H CNG NGHIP THC PHM TP.

HCM

KCS 12L Nhm 10

KIM TRA CHT LNG RU TRNG

(BI BO CO S 1)
I. Xc nh hm lng etanol trong ru trng 1. Phng php dng ru k 1.1. Nguyn tc Da vo mc ni ca cn k trong dung dch ru, t suy ra hm lng ru etanol c trong dung dch cn o. 1.2. Dng c - ng ong thy tinh 250ml - Ru k 0 50o khc vch 0,1 - Nhit k 0 50o khc vch 0,5 - Thau nha 2 lt 1.3. Cch tin hnh
Cach 1 o trc tip nhit thng

Rt ru vo ng ong kh sch, rt cn thn theo thnh ng trnh to bt kh qu nhiu. Th t t ru k vo ng ong sao cho khng chm qu su so vi mc c, ru k n nh. Dng nhit k o nhit ca ru v c ru trn ru k. Da vo bng tra chuyn v ru chun. Kt qu
Trang 1

H CNG NGHIP THC PHM TP.HCM Cach 2 o trc tip nhit chun Lam lanh dung dich cn o v

KCS 12L Nhm 10

Rt ru vo ng ong kh sch, rt cn thn theo thnh ng trnh to bt kh qu nhiu. Th t t ru k vo ng ong sao cho khng chm qu su so vi mc c, ru k n nh. c ru trn ru k. Kt qu

1.4. Kt qu Mu 1 Cch 1 Cch 2 1.5. Nhn xt

o ru k 33o 29,4o

Nhit dung dch o 30oC 20oC

Tra bng 28,9

Ta thy phng php dng ru k xc nh hm lng etanol

trong ru s n gin hn phng php dng bnh t trng, t tn thi gian hn v s sai s ca n s t hn. V phng php ny t ph thuc vo con ngi m ch yu ph thuc vo mc ni ca cn k, cn phng php dng bnh t trng th cn phi c con ngi iu chnh vo t sy v i hi s cn thn cao.

Ta nhn thy cach o nhit chun 20oC co s chnh xc hn

cch 1

Trang 2

H CNG NGHIP THC PHM TP.HCM

KCS 12L Nhm 10

** Pha mu 2: Ht 60ml cn 96o cho vo bnh nh mc 200 ml. Thm nc ct n vch nh mc. II. Xc nh hm lng etanol trong cn 96o Dng cn k o tng t nh mu 1 (ru trng) ta c kt qu o ca mu 2 (cn 96o) nh sau: Cch 1 Cch 2 o cn k 30o 28,50 Nhit dung dch o 25oC 20oC Tra bng 28

III. nh tnh fufurol trong ru trng Fufurol, cng thc ha hc C5H4O2 (cn gi l Fufural), Fufurol sinh ra trong qu trnh sn xut ru vi cng ngh thp, l cht cc c gy ung th nn khng c php c trong thc phm. N cn tc ng lm tn thng h thn kinh, gy gim hoc mt tr nh, t lit thn kinh, au nhc thn kinh... 3.1. Nguyn tc nh tnh fufurol trn c s nu ru trng c cha fufurol th khi phn ng vi aninlin trong mi trng HCl, lc ny dung dch s c mu t hng n hng m ty theo hm lng fufurol c trong mu ru. 3.2. Dng c & Ha cht - ng nghim thy tinh c np y 25ml (2 ng) - Pipet 1ml - Dung dch HCl m c - Anilin

3.3. Cch tin hnh

Trang 3

H CNG NGHIP THC PHM TP.HCM

KCS 12L Nhm 10

Ht 10 git aninlin tinh khit vo ng nghim v 3 git HCl m c. Ht 10ml ru trng (Mu 1) cho vo ng nghim, lc u, yn trong 2 3 pht. Quan st hin tng xy ra v ghi li kt qu. Lm tng t vi mu 2 (cn 96o). Kt qu

3.4. Kt qu Kt qu C 2 ng u c mu hng mu ru Mu 1: ru trng (2 ng nghim) c cha fufurol khng t tiu chun v ch tiu fufurol. C 2 ng u khng mu ( mu vng Mu 2: cn 96o (2 ng nghim) nht ca anilin) mu khng cha fufurol. 3.5. Nhn xt Theo tiu chun ch tiu ha l th hm lng fufurol l khng c php c mt trong ru. nhng y mu ru trng c 2 ng nghim u c hm lng fufurol chng t y l loi ru khng t cht lng.

XC NH HM LNG ANDEHYT
Trang 4

H CNG NGHIP THC PHM TP.HCM

KCS 12L Nhm 10

(BI BO CO S 2)
I. Xc nh hm lng Aldehyt 1.1. Nguyn tc CH NaHSO3 d + I2 + H2O
3

H C l

NaHSO4 + 2I

C CH3CH2O + NaSO3 N a H O CH3CHO + NaHSO3

NaHSO3 + I2 + H2O NaHSO4 + 2HI

C CH3CH2O + NaSO3 N a H O CH3CHO + NaHSO3
3

NaHSO3 + I2 + H2O NaHSO4 + 2HI 1.2. Dng c & Ha cht a) Dng c: - Pipet thng 5, 10ml - Bnh tam gic ( 6 bnh) - Buret 25ml ti mu - Pipet bu 5, 10ml - Pipet 1ml - Bnh tia, qu bp - Cc thy tinh 250ml, 100ml b) Ha cht: - Dung dch NaHSO3 1,2% - Dung dch HCl 0,1N - Dung dch h tinh bt 5% - Dung dch I2 0,1N - Dung dch I2 0,01N - Dung dch NaHCO3 1N

1.3. Cch tin hnh Dng pipet bu 10ml ht chnh xc 10ml mu 1 (ru trng) cho vo bnh tam
Trang gic 250ml (25bnh). Song song lm mu 2 (cn 96o) v mu kim chngNaHSO3 1,2% lcnc ct). Dng bng dung dchchnh xcn khi xut hin mu runht. Ghi li pipet bu 5ml ht I2 0,01N 5ml dung dch (thay tm bng u, th Chun ChunMibngThm2 bnh 20,1Ngit dungbt 5%.chunu.bngxc. mu dung voThm lyml tinh trungHCl lc I 3 kt giai on Thm 1 ri1,5 5ml qu dch bnh cho lm dchhn hp (cuiNaHCO3 1N 1N chnh I2 0,01N). tch Itrong 1 gi. tn. 2 0,01N tiu

H CNG NGHIP THC PHM TP.HCM

KCS 12L Nhm 10

1.4. Kt qu Hm lng aldehyt trong mi mu:

Trang 6

H CNG NGHIP THC PHM TP.HCM

KCS 12L Nhm 10

X =

(V V0 ) 0,22 1000 100

10 C

Trong : C: nng cn trong dung dch em phn tch 100: h s chuyn thnh cn 100o 1000: h s chuyn thnh 1 lt 0,22: s mg axit axetic ng vi 1ml dung dch I2 0,01 N tiu tn. V0, V: l th tch I2 tiu tn trong th nghim chnh v kim chng.

V0= 0,2ml V0=0,4ml V0(trung bnh )= Mu 1 :V=1.8ml V=2,1ml V= Mu 2 :V=1,4ml V=1,5ml V=

X =

V0 ).0,22 .1000 .100 (V V0 ).0,22 .1000 .100 X = 10 .C 10 .C (1,95 0,3).0,22 .1000 .100 = ,46 (mg / l ) (1,45 0,3).0,22 .1000 .100 = 87 .22 (mg / l ) X = 123 X = 10 .29 ,4 10 .28,5

(V

Xc nh hm lng axit v este trong cn

(BI BO CO S 3)
Trang 7

H CNG NGHIP THC PHM TP.HCM

KCS 12L Nhm 10

I. Xc nh hm lng axit v este trong cn 1.1.Nguyn tc. Trong cn ca rt nhiu loi axit khac nhau to thnh trong qu trnh ln men nhng ch yu l axit axetic. Axit axetic s kt hp vi cn etylic to thnh ester etyl axetat. xc nh axit v ester c trong cn ngi ta dng NaOH c nng xc nh trung ha ln lt ht axit v ester c trong cn CH3COOH + NaOH CH3COONa + H2O CH3COOC2H5 + NaOH CH3COONa + C2H5OH 1.2. dng c , ha cht a) Dng c nh nh mc 100ml Bnh tam gic 250ml Buret 25ml Pipet bu 5ml Bp in b) Ha cht Dung dch NaOH 0.1N Dng dch H2SO4 0.1N Ch th pp 1%

1.3. Cch tin hnh Ly chnh xc 50ml cn bng bnh nh mc 100ml cho vo bnh tam gic 250ml

Trang 8

H CNG NGHIP THC PHM TP.HCM

KCS 12L Nhm 10

Cho thm 3-4 git pp 1%.

nh phn bng dung dch NaOH 0.1N cho n khi dung dch xut hin mu hng nht. Ghi li th tch (V1) NaOH 0.1N tiu tn.

Thm vo hn hp 5ml NaOH 0.1N ri em un si trong 1h to iu kin cho phn ng gia NaOH v este xy ra .

un xong lm ngui n nhit phng ri cho vo ng 5ml H2SO4 0.1N vo bnh. Chun H2SO4 d bng dung dch NaOH 0.1N cho n khi xut hin mu hng nht. Ghi li th tch NaOH tiu tn (V2).

1.4. Kt qu Hm lng axit trong cn: X =

Trong : C: nng cn trong dung dch em phn tch 100: h s chuyn thnh cn 100o 20: h s chuyn thnh 1 lt 6: s mg axit axetic ng vi 1ml NaOH 0,1 N tiu tn. V1: l th tch NaOH tiu tn trung ha axit trong cn
V1 6 20 100 C

Hm lng axit trong cn :

Mu 1: V1=2,5ml V1=2,5ml Trang 9 Mu 2: V1=0,2ml V1=0,2ml

H CNG NGHIP THC PHM TP.HCM

KCS 12L Nhm 10

V1 x 6 x 20 x100 C 2,5 x6 x 20 x100 X = = 1020 ,4mg / l 29 ,4 X =

V1 x6 x 20 x100 C 0,2 x6 x 20 x100 X = = 84 ,21mg / l 28 ,5 X =

Hm lng este trong cn: X =

Trong :

V2 8,8 20 100 C

C: nng cn trong dung dch em phn tch 100: h s chuyn thnh cn 100o 20: h s chuyn thnh 1 lt 8,8: s mg axit axetic ng vi 1ml NaOH 0,1 N tiu tn. V2: l th tch NaOH tiu tn trung ha este trong cn.

Hm lng este trong cn :

Mu 1: V1=1,6ml V1=1,5ml
V2 x8,8 x 20 x100 C 1,55 x8,8 x 20 x100 X = 29 ,4 X = 927 ,89 m / l g X =

Mu 2; V2=0,2ml V2=0,3ml
V2 x8,8 x 20 x100 C 0,25 x8,8 x 20 x100 X = 28 ,5 X =154 ,38 m / l g X =

KIM TRA CHT LNG RU VANG

(BI BO CO S 4)
I. Xac inh ham lng etanol
Trang 10

H CNG NGHIP THC PHM TP.HCM

KCS 12L Nhm 10

1.

2.

Nguyn tc Thc hin qua trinh chng ct ru vang tach cac cht hoa tan trong dung dich ru. Sau o dung binh ty trong xac inh ty trong cua ru vang, da vao bang tra suy ra ru. Dung cu Binh ti trong 25ml Binh hut m Cn phn tich Tu sy Cn tuyt i B ct ru Bp un
3. Tin hanh

Chng ct ru vang

Cho 100ml ru vang+50ml nc ct vao binh chng

Tin hanh ct cn

Thu dich ct

Xac inh trong lng binh ti trong

Trang binh 3 ln nc ct,trang lai bng cn

Trang 11

H CNG NGHIP THC PHM TP.HCM

KCS 12L Nhm 10

Cho vao tu sy 50oC trong 30,ly ra lam ngui trong binh hut m

Cn binh ti trong ta co khi lng binh

Cho nc ct n vach mc,ngm 20oC trong 30

em cn bit khi lng nc ct va binh Ly binh ti trong trn sy kh

Cho ru vao binh inh mc va lam tng t nh nc ct

Cn bit khi lng ru va binh

4. Kt qua D = m2 - m

m1 - m

Trang 12

H CNG NGHIP THC PHM TP.HCM

KCS 12L Nhm 10

Trong o : m la khi lng cua binh ti trong m1 la khi lng binh ti trong va ru m2 la khi lng binh ti trong va nc ct Xac inh ham lng acid Nguyn tc Dung dung dich kim chun trung hoa ht lng acid co trong mu ru vi PP lam cht chi thi 2. Cach tin hanh
Ly 100ml ru vang a loai ht CO2 cho vao binh tam giac

Cho 3 giot PP,lc u

Dung NaOH 0,1N chun n khi xut hin mau hng bn trong 30s

oc VNaOH tiu tn

Kt qua Ham lng acid trong ru vang

X=

V1x6x10x100 C

Trang 13

H CNG NGHIP THC PHM TP.HCM

KCS 12L Nhm 10

Trong o V1 la th tich NaOH tiu tn trung hoa acid trong ru vang 6 : s mg acid axetic ng vi 1ml NaOH 0,1N tiu tn 10: h s chuyn thanh 1l 100: h s chuyn thanh cn 100o C: nng cn trong dung dich em phn tich Nhn xet

Trang 14