Es el responsable del servicio de vinos en los grandes hoteles y restaurantes.

Es quien garantiza que la combinacin de comidas y bebidas sea exitosa.

Desde la antigedad, para el servicio dela mesa, se dispuso de una persona que se encargaba de probar y servir el vino por si estaba envenenado. En los tiempos A.C. se le llamaba copero, y en la poca copero romana se llamaba cmera, que despus deriv a camarlengo o cmera, gentilhombre de cmara que era la persona noble que acompaaba cmara, al rey, y despus cambio a chambelln o camarero. camarero Sommelier proviene del vocablo francs some, que significa carga, era la persona que guiaba las bestias de carga que transportaban el vino y otros alimentos. Durante los siglos XVI y XVII apareci el cargo de sommier du seigneur, que sealaba a las personas que tenan el raro privilegio de custodiar los enseres de los seores.

Ejercer el consejo eficaz y objetivo del vino para cada cliente.  Ser el nexo de unin entre la cocina y la sala y la cocina y el cliente.  descorchar, respetar los pasos de cata y servir el vino.  Realizar el control de temperatura de los vinos con el fin de que arriben con la adecuada a la mesa.  Responsable de las condiciones de guarda (temperatura, humedad, olores, vibraciones, luz , etc.)  Cata, confeccin y seleccin de la carta de vinos y escoger los que sean coherentes con los platos que ofrezca el restaurante.  Rotar la carta de los vinos.  Saber el tipo de copa adecuado para cada vino. Cuando un vino se debe airear o decantar.  Comprar los vinos. Control de stock, y comprobar el estado de los vinos.  Tener al da la bodega, hacer inventario.  Tambin se ocupa del servicio de los puros, agua y licores  Capacitacin del personal del saln.


Tener firmes conocimientos de ampelografa (estudio de la vid y el viedo), crianza de vinos, cosecha, enologa, geografa vitivincola, funcionamiento industrial y comercio internacional, aspectos legales de las denominaciones de origen, productores y manejo de idiomas. Saber mover la bodega. Tener capacidad de conseguir que el cliente se deje asesorar. Don de gentes, paciencia y capacidad de comunicacin. Vocacin de servicio. Cooperacin Presentacin personal. Pasin por la profesin. Gusto por la gastronoma. Buenas relaciones. Organizacin. Supervisin.

Elementos esenciales para que un Sommelier haga su gestin:

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1. Decanter y embudo 2. Spitoo 3. Chevalier du tastevine

Influye en la decisin de compra del cliente. Tiene sentido de la percepcin y da buenas y acertadas sugerencias. Ayuda a construir y promover la cultura del vino. Con su funcin se favorece el productor, el comprador y el consumidor. Garantiza la reventa cuando armoniza el vino y los platos. Cumple doble funcin: a la vez que mueve la carta de vinos promociona la de la comida. Se pueden delegar tareas cruciales en l, ya que su especialidad le da capacidad de mando y poder de decisin en las compras.