Gii thch quy trnh : 1.

Nui cy: Chng Lactobacillus casei Shirota c nui trong b ging mt trong cc phng th nghim Mi trng nui cy gm 3 loi mi trng:

1 Cream 1600 ml glucose 110g

Dung dch 2 thch 20g Pepton 10g Cao tht 10g NaCl 5g ha tan trong 40ml nc ct un nh

3 nc p c chua 200ml Cao nm men 5.6g un nh cho tan ht trn 3 loi dd ny vi nhau iu chnh pH = 5.5

2.Thanh trng: Sa bt gy c trn vi ng, glucose and filtered, nc thanh trng lm ngt sa. sa sau khi phi trn c kh trng nhit cao 90-95oCtrong mt thi gian ngn t 3-5 pht, mc ch l tiu dit hoc c ch n mc ti a h vi sinh vt v enzym c mt trong sa. Sau c chuyn vo thng cha 6.500-lt thng qua h thng ng m ca ng v van. 3. Ln men: Nhit ca thng c gim bt ti 37 C v l iu kin sinh sng ca chng. Lc ny Lactobacillus casei Shirota c thm vo. Qu trnh ln men xy ra trong khong mt tun cho n khi s lng vi khun Lactobacillus casei t n mt nng l tng ( 1ml cha 100 triu vi khun ) nhit 30 C, pH t 3,9. 4.Phi trn Cht lng sau khi ln men chuyn vo thng 12.000-lt ri b sung hng liu, xi r, vitamin, canxi. Thng c lm lnh khong 2 C. Mc ch:Hon thin sn phm, nng cao gi tr cho sn phm Cc bin i chnh: Trong qu trnh ny cc bin i ha l, bin i cm quan chim u th: trng thi sa sn st, to hng v v c trng, tng gi tr cm quan cho sn phm. 5.ng ha:

Mc ch: lm gim kch thc cc cu m, lm cho chng phn b u trong sa, nhm lm tng gi tr cm quan. Dch sa c ng ha nhit 30 40C/ P = 150 160 bar.

6. Lm lnh: Sau dch sa c lm lnh 5-10 C Mc ch: kt thc qu trnh ln men khi khi sa ln men t yu cu. Nu khng lm lnh, chua s tng ln v nc sa s b tch ra. Cc bin i chnh:

Vt l: nhit khi ng t gim lm trng thi khi ng t c th rn hn. Sinh hc: c ch hot ng ca cc vi khun do nhit gim. 7.ng chai, bao b Cc chai ng c lm t polystyrene, c sn xut trong cc my lm khun. Cc chai c gi v dn nhn chai, ring bit. Sau , h y Yakult, ph ln vi mt np nhm, nim phong v chuyn theo dy chuyn n c s ng gi. Mi chai c ng gi li thnh 1 lc ( 5 chai) v gi trong mng polypropylene. Sau 10 lc c p li vi nhau vo mt thng gm 50 chai. 8.Bo qun phng lnh Ch phm c lu gi trong t lnh trc khi giao hng n ca hng.

S a dng cc sn phm Yakult: Ngoi sn phm Yakult m chng ta bit cn mt loi sn phm na l Yakult Light, sn phm ny cng ging Yakult bnh thng nhng lng ng t hn.

So snh cc ch tiu gia Yakult v Yakult Light

Ngy nay Yakult c s dng rng ri khng ch Nht Bn m cn trn 31 quc gia khc. Mi ngy tiu th hng triu l Yakult. Cc biu sau cho thy Yakult mang li nhiu li ch cho sc khe con ngi khi s dng thng xuyn.

S gim hnh thnh c t trong ng rut

S gia tng khun Bifidobacteria sau khi ng k hm lng ca Khi s dng thng xuyn Yakult dng nhng Shirota L.casei cht gy hi c trong ng rut tm thy t nc tiu
Indican
1.5

Phenol
4.0 gn 3.5 3.0
Trc Sau

VK c li tng gp 3 ln
Trc Sau

15 t

) l d / m ( g o L

) l d / m ( g o L
Sau

1.0

2.5 2.0 1.5

10 t

Trc
5 t

0.5

1.0 0.5

n h p / g s o b t l S

Tanaka R, et al. (1994)

17

nh hng ca L.casei Shirota ln c th ngi i vi bnh tiu chy v to bn

To bn (246 trng hp)

Tiu chy (428 trng hp)

Ci thin 80.1%

Ci thin 82.2%

Khng ci thin

Khng ci thin

19.9%

17.8%
Yakult Honsha

S gim VK Enterobacteriaceae sau khi dng L.casei Shirota

i t

gh / p n

Trc
30 t

S thay i hat tnh t bo NK khi dng khun L.casei Shirota

60 50

VK c hi gim cn 1/5
Khi ngng s dng , mc khe mnh ca h min dch m c tng s gim

t b s o n g

20 t

40
10 t

Sl g n

Sau 30 20 10
p < 0.01 p < 0.05

S dng

Tip tc b sung vo nhm duy tr sc khe ca h min dch 8 10 12

Tanaka R, et al. (1994)

Tun
Nagao F, et al. (2000)