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Introduccin
Hablaremos de un producto comn para todos: la leche. Es una sustancia segregada por las glndulas mamarias de las hembras de animales mamferos, la cual se la da de alimento en los primeros meses de vida a sus cras. Tiene muchos derivados, como son el queso, el yogurt, la manteca, entre otros, por lo que su consumo es diario.

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La leche
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Propiedades
La leche es un alimento bsico que tiene la funcin primordial de satisfacer los requerimientos nutricionales que todos necesitamos. Y lo consigue gracias a su mezcla en equilibrio de protenas, grasa, carbohidratos, sales y otros componentes menores dispersos en agua.

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La composicin qumica de la leche es la que sigue: _87.3% agua (rango de 85.5% - 88.7%) _3.9 % grasa (rango de 2.4% - 5.5%) _8.8% slidos no grasos (rango de 7.9 - 10.0%) .Lactosa 4.6% .Minerales 0.75% - Ca, P, citrato, Mg, K, Na, Zn, Cl, Fe, Cu, sulfato, bicarbonato. .cidos 0.18% - citrato, acetato, lactato, oxalato .Enzimas - peroxidasa, catalasa, fosfatasa, lipasa y otras protenas .Gases - oxgeno, nitrgeno, dixido de carbn Vitaminas - A, C, D, tiamina, riboflavina, otras.
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Aspectos nutricionales
Protenas: La leche de vaca contiene de 3%-3,5% por ciento de protenas. Son capaces de cubrir las necesidades de aminocidos del hombre y presentan alta digestibilidad y valor biolgico. Agua: Dispone un 88% de agua.
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Lpidos: Figuran entre los constituyentes ms importantes de la leche por sus aspectos econmicos y nutritivos y por las caractersticas fsicas y organolpticas que se deben a ellos.

Lpido
Triacilglicridos Diacilglicridos Monoacilglicridos Fosfolpidos cidos grasos libres Colesterol Hidrocarburos
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Porcentaje del total de lpidos 96-98 2,10 0,08 1,1 0,2 0,45 rastros rastros

Concentracin (g/L) 31 0,72 0,03 0,35 0,08 0,15 Rastros Rastros

steres de esteroles

Los cidos grasos son saturados e insaturados: Azcares. La lactosa es el nico azcar que se encuentra en la leche en cantidad importante y acta principalmente como fuente de energa. Se ha observado un efecto estimulante de la lactosa en la absorcin de calcio y otros elementos minerales de la leche. Sustancias minerales. La leche de vaca contiene alrededor de 1 por ciento de sales. Destacan calcio y fsforo. El calcio es un macronutriente de inters, ya que est implicado en muchas funciones vitales por su alta biodisponibilidad as como por la ausencia en la leche de factores inhibidores de su absorcin.

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Mineral

Contenido por litro de leche 350 900

Manganeso (g) Yodo (g) Flor (g) Selenio (g) Cobalto (g) Cromo (g) Molibdeno (g) Nickel (g) Arsnico (g)

20 50 260 30 220 5 67 0.5 - 1.3 8 13 18 120 0 50

Sodio (mg)

Potasio (mg) 1100 1700 Cloruro (mg) 900 1100 Calcio (mg) 1100 1300 Magnesio 90 140 (mg) Fsforo (mg) 900 -1000
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Vanadio (g) Trazas 310 20 60

Vitaminas. Es fuente importante de vitaminas para nios y adultos. La in-gesta recomendada de vitaminas del grupo B (B1, B2 y B12) y un porcentaje importante de las A, C y cido pantotnico se cubre con el consumo de un litro de leche Contenido por litro de leche 400 40 1000 50 450 1750 Niacina (g) B6 (g) Acido pantotnico (g) Biotina (g) Acido flico (g) B12 (g) C (mg) 900 500 3500 35 55 4.5 20

Vitamina A (g) D (IU) E (g) K (g) B1 (g) B2 (g)

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Tipos de leches
Leche homogeneizada. Se pasa a elevadsima presin por orificios muy pequeos que reducen los glbulos de grasa y estabilizan la emulsin. Leche pasteurizada. Durante un tiempo breve se hace hervir la leche homogeneizada a unos 75-90 grados. Leche uperisada. Se somete a la leche pasteurizada a temperaturas de 150 grados durante tres minutos y luego se enfra rpidamente. Es la leche de larga duracin que consumimos en tetra-briks. Leche esterilizada. Es leche pasteurizada que se calienta a 115 grados durante 15 minutos. Tiene sabor a leche cocida y se pierden casi todas las vitaminas. Leche enriquecida.

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Derivados de la leche
Leche desnatada y semidesnatada. Se logran por separacin por centrifugacin de parte o toda la grasa. 2. Leche entera concentrada o en polvo. Por eliminacin simple de agua. La evaporada, pierde algo de agua; a la condensada se le aade azcar, y si es en polvo est deshidratada. 3. Queso. Por precipitacin de algunos componentes. En la maduracin se operan procesos de hidrlisis en los lpidos, carbohidratos y protenas presentes en el producto fresco. 4. Yogur y Leches fermentadas: Se produce por modificacin qumica o bioqumica de algunos componentes. El valor nutritivo de los productos lcteos depende del de la leche, pero est influido por los efectos del proceso tecnolgico sobre los nutrientes 5. Yogur :
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Leche en polvo
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Diagrama de flujo

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Caractersticas
En si La leche en polvo o leche deshidratada se obtiene mediante la deshidratacin de leche pasteurizada. Este proceso se lleva a cabo en torres especiales de atomizacin, en donde el agua que contiene la leche es evaporada, obteniendo un polvo de color blanco amarillento que conserva las propiedades naturales de la leche. Presenta ventajas como ser de menor coste y de ser mucho ms fcil de almacenar. Se puede encontrar en tres clases bsicas: entera, semi-descremada y descremada. Este tipo de leche es comnmente usada en preparaciones al horno, en aquellas recetas donde la leche lquida puede hacer que la preparacin quede demasiado ligera. Con casi 125 g de leche en polvo se puede reconstruir casi un litro de leche lquida, es decir, por cada kilogramo del producto disecado se llega a obtener ocho litros de leche para el consumo.

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Produccin y exportacin
En el ranking general de produccin de leche en polvo (entera + descremada), la Argentina se ubica en la 9 posicin, con una fraccin del 4,4% del total. La produccin mundial para 2004 se estim en aproximadamente 3,45 millones de toneladas de leche en polvo entera y 3,26 millones de toneladas de leche en polvo descremada. Los principales productores son China, Nueva Zelandia y Brasil (que acapararon en conjunto el 50% del total mundial) ; en tanto que Estados Unidos, Nueva Zelandia y Alemania lideraron el ranking de leche en polvo descremada, con una participacin del 39%.

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Produccin nacional
En nuestro pas, las leches en polvo constituyen, en trminos de volumen, el segundo destino de la leche procesada por la industria. A lo largo de la ltima dcada la leche en polvo increment sensiblemente su peso relativo en la elaboracin total. Entre 1995 y 2004 su participacin en la canasta de productos (excluidas las leches fluidas) trep cinco puntos porcentuales (del 18% al 23%), principalmente a expensas de los quesos, que en dicho lapso mermaron su aporte del 37% al 30%. Tras la persistente disminucin del 21% entre 1999-2003, la produccin argentina de leche en polvo aument un 28% en 2004 y alcanz as un nuevo rcord histrico de casi 294.000 toneladas.
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Produccin nacional de leches en polvo

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Fuente: Direccin de Industria Alimentaria en base a datos del Convenio SAGPyA-CIL-FIEL.

Exportacin:
Se estima que en 2004 las exportaciones mundiales de leches en polvo alcanzaron los 3,86 millones de toneladas, por un monto de US$ 8540 millones. La versin entera del producto concentr el 56% del volumen y el 58% del valor total consignado. Segn los registros de COMTRADE, en 2004 y en trminos de volumen, la Argentina fue el 3er exportador mundial de leche en polvo entera (8,2% del total mundial) y el 15 de leche en polvo descremada (1%). Si, en cambio, el ranking se estructura en funcin de los montos exportados la ubicacin de Argentina cae un puesto en ambos productos.

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Leche en polvo descremada Orden 1 2 3 4 5 15

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Principales exportadores mundiales, en volumen - Ao 2004

Pas Nueva Zelandia Alemania EE.UU. Australia Polonia Argentina Partic. 15,0% 14,4% 13,6% 8,9% 5,7% 1,0% Sesgo 66% 98% 36% 74% 69% 54%

Leche en polvo entera Orden 1 2 3 4 5 Pas Nueva Zelandia Partic. 26,9% Sesgo 86% 158% 68% 61% 69%

Pases Bajos 8,2% Argentina Francia Australia 8,2% 6,2% 6,0%

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Exportaciones Argentinas de leches en polvo

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Descripcin del proceso

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Enlatado

Tamizado
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Objetivo:
Separar terrones, grumos e impurezas de la materia prima en operaciones de transporte por vacio de polvos y granulados en general

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Operacin de tamizado
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Ventajas
Operacin limpia y en ambiente libre de polvo Equipo sanitario, fcilmente desarmable y de fcil limpieza Diseo compacto, robusto y de fcil desplazamiento Tamao de malla segn especificacin Vibrador neumtico a esfera rotante, silenciosa y con bajo consumo de aire comprimido

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Tamiz vibratorio
1) Entrada de producto a tamizar 2) Cmara superior (producto a tamizar) 3)Malla metlica (tamiz) 4)Cmara inferior (producto tamizado) 5)Salida producto tamizado 6)Vibrador neumtico 7)Base soporte

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Otros tamices

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Parmetros tcnicos del Tamiz vibratorio en ngulo recto

Modelo Oblicuidad Dimension Capas de Potencide la es Peso Voltaje superficie Malla a (Kw) superficie de generales( (kg) de malla malla mm) Capacidad de produccin (kg/h)

FS0.61. 0.4 5

0---45 ajustable

380

1-4

6120

1500 700 700 550 150-1500

FS0.62. 0.4 0

0---45 ajustable

380

1-4

6120

2100 750 780 650 160-2000

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Dimensiones Modelo TV400 TV500 A mm. 600 750 B mm. 400 500 700 C mm. 600 600 700 rea Trabajo cm2 800 1.350 3.000

Tamao Malla Mesh 8 - 30 8 - 30 8 - 30

Dimetro Mangueras mm. 32 - 38 38 - 50 50 - 60

Peso kg. 15 27 32

TV700 950 4/22/12

Datos generales de la planta

Capacidad de produccin:
Capacidad designada: 450 grs. / lata, 2,000 latas / hora. 1,135 grs. / lata, 1,350 latas / hora.

Gastos generales de la planta:

Agua: 5 ton / hora. = 2 kg / cm2. Nitrgeno: 10 m3 / hora. = 2 kg / cm2. Aire comprimido: 50 m3 / hora. = 7 kg / cm2. Potencia: 250 Kw.

Localizacin de la planta:
Para localizar la planta hay que tener presente los siguientes factores: 1. Suficiente y conveniente disponibilidad de materiales. 2. Bajas tasas de servicios.
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Layout de la planta

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