You are on page 1of 107

i

LI CM N
Vi lng knh trng v bit n su sc, ti xin chn thnh cm n c gio TS.
Mai Th Tuyt Nga. Ngi trc tip hng dn, ch bo, gip ti trong sut
qu trnh thc hin n tt nghip ny.
Ti xin cm n cc thy c trong B mn Cng ngh Thc phm, Khoa Ch
bin, Trng hc Nha Trang, Cng ty C phn TH Milk to iu kin thc hin
cho n tt nghip ny. Ti cng xin c gi li cm n chn thnh ti tt c cc
thy c trong Khoa dy cho ti nhng kin thc chuyn ngnh c bn.
Cui cng ti xin gi li cm n ti tt c gia nh, bn b, nhng ngi
lun ng vin gip ti trong sut thi gian va qua.

ii

MC LC
Trang
M U................................................................................................................................1
1.2. Vng nguyn liu:............................................................................................7
1.3. Th trng tiu th:..........................................................................................7
1.4. Ngun cung cp nc......................................................................................7
1.5. Ngun cung cp in:......................................................................................8
1.6. Ngun cung cp hi nc:..............................................................................8
1.7. Ngun cung cp nhin liu:.............................................................................8
1.8. H thng thot nc:.......................................................................................8
1.9. X l nc thi:.................................................................................................8
1.10. Giao thng vn ti:.........................................................................................9
1.11. Kh nng cung cp ngun nhn lc:............................................................9
3.2. Thuyt minh quy trnh: (Quy trnh tham kho ti nh my):.......................17
3.2.1. Sa ti nguyn liu: ..................................................................................17
3.2.2. Cc nguyn liu khc:..................................................................................18
3.2.3. Kim tra - thu nhn:.....................................................................................21
3.2.4. Lm lnh bo qun:......................................................................................21
3.2.5. Ly tm tch bo v tiu chun ha: ............................................................21
- Tch mt phn cht bo ra khi sa nguyn liu...............................................22
3.2.15. Rt v bao gi:.............................................................................................25
3.2.16. Sn phm: ..................................................................................................26
PHN 4: TNH CN BNG VT CHT.........................................................................27
Tiu hao.......................................................................................................................36
(%)................................................................................................................................36
Tiu hao.......................................................................................................................37
(%)................................................................................................................................37
6.2.18. Gara t:.........................................................................................................62
Chn kch thc l: ...................................................................................................63
6.4. THUYT MINH TNG MT BNG NH MY:......................................64
7.1.2. Tnh cng sut ng lc:..................................................................................68
7.1.3. Tnh in nng tiu th hng nm: ........................................................................70
Chn my bin p 3 pha cch ly 300 KVA. .......................................................................71
7.2.1.1. Lng nhit cn dng cho qu trnh gia nhit ly tm:............................72
7.2.1.3. Lng nhit cn dng cho qu trnh gia nhit trc ng ha ln 1: . .73
7.2.1.4. Lng nhit cn dng cho qu trnh thanh trng:......................................74
7.2.1.7. Lng nhit tiu tn trong qu trnh tit trng sa: ..............................75
8.1.2. Vn u t cho my mc, thit b: ..................................................................82
PHN 9: AN TON LAO NG V V SINH NH MY...........................................90
9.1 AN TON LAO NG...................................................................................90

iii

9.1.1. An ton thit b..................................................................................................90


9.1.2. An ton in:.....................................................................................................90
9.1.3. An ton v hi...................................................................................................91
9.1.4. Phng chy v cha chy.................................................................................91
9.1.5. Cc lnh vc khc..............................................................................................91
9.2.2 V sinh nh xng:...........................................................................................92
9.2.3 Chng trnh CIP:.............................................................................................92
9.2.4 Thng gi cho nh my:....................................................................................93
9.2.5 Chiu sng:........................................................................................................93
9.3. Cp thot nc:..............................................................................................93
9.3.1. Cp nc: .........................................................................................................93
9.3.2. Thot nc:.......................................................................................................94
KT LUN V XUT KIN...................................................................................98

iv

DANH MC VIT TT
TCVN:

Tiu chun Vit Nam

VL:

Vn lu ng

VT:

Vn u t

VC:

Vn c nh

NH:

Ngn hng

M:

Tng ch ph sn xut chung

LN:

Li nhun

TDT:

Thu doanh thu

T:

Thi gian hon vn

GDP:

Tc tng trng

Q-BCN:

Quy nh b cng nghip

UHT:

Ultra Hight Temperature

DANH MC BNG
Trang
M U................................................................................................................................1
1.2. Vng nguyn liu:............................................................................................7
1.3. Th trng tiu th:..........................................................................................7
1.4. Ngun cung cp nc......................................................................................7
1.5. Ngun cung cp in:......................................................................................8
1.6. Ngun cung cp hi nc:..............................................................................8
1.7. Ngun cung cp nhin liu:.............................................................................8
1.8. H thng thot nc:.......................................................................................8
1.9. X l nc thi:.................................................................................................8
1.10. Giao thng vn ti:.........................................................................................9
1.11. Kh nng cung cp ngun nhn lc:............................................................9
3.2. Thuyt minh quy trnh: (Quy trnh tham kho ti nh my):.......................17
3.2.1. Sa ti nguyn liu: ..................................................................................17
3.2.2. Cc nguyn liu khc:..................................................................................18
Ch tiu vi sinh.....................................................................................................21
Tng s VSV........................................................................................................21
Max 5000 cfu/g....................................................................................................21
Nm men..............................................................................................................21
Max 500 cfu/g......................................................................................................21
Nm mc..............................................................................................................21
Max 500 cfu/g......................................................................................................21
Ch tiu kim loi nng (mg/kg)............................................................................21
3.2.3. Kim tra - thu nhn:.....................................................................................21
3.2.4. Lm lnh bo qun:......................................................................................21
3.2.5. Ly tm tch bo v tiu chun ha: ............................................................21
- Tch mt phn cht bo ra khi sa nguyn liu...............................................22
3.2.15. Rt v bao gi:.............................................................................................25
3.2.16. Sn phm: ..................................................................................................26
PHN 4: TNH CN BNG VT CHT.........................................................................27
Tiu hao.......................................................................................................................36
(%)................................................................................................................................36
Tiu hao.......................................................................................................................37
(%)................................................................................................................................37
6.2.18. Gara t:.........................................................................................................62
Chn kch thc l: ...................................................................................................63
6.4. THUYT MINH TNG MT BNG NH MY:......................................64

vi

Chiu cao nh ph thuc chiu cao ti a ca thit b, yu cu chiu sng v


thng gi t nhin cao lp ghp v phng tin vn chuyn thit b trong phn
xng....................................................................................................................66
7.1.2. Tnh cng sut ng lc:..................................................................................68
7.1.3. Tnh in nng tiu th hng nm: ........................................................................70
in nng tiu th cho ng lc:.................................................................70
in nng tiu th cho ton nh my trong nm:.........................................70
Chn my bin p.........................................................................................71
Chn my bin p 3 pha cch ly 300 KVA. .......................................................................71
7.2.1.1. Lng nhit cn dng cho qu trnh gia nhit ly tm:............................72
7.2.1.3. Lng nhit cn dng cho qu trnh gia nhit trc ng ha ln 1: . .73
7.2.1.4. Lng nhit cn dng cho qu trnh thanh trng:......................................74
7.2.1.7. Lng nhit tiu tn trong qu trnh tit trng sa: ..............................75
Nhit lam lanh sau khi UHT ................................................................................79
8.1.2. Vn u t cho my mc, thit b: ..................................................................82
S lng...............................................................................................................85
S lng (l/nm)...................................................................................................85
PHN 9: AN TON LAO NG V V SINH NH MY...........................................90
9.1 AN TON LAO NG...................................................................................90
9.1.1. An ton thit b..................................................................................................90
9.1.2. An ton in:.....................................................................................................90
9.1.3. An ton v hi...................................................................................................91
9.1.4. Phng chy v cha chy.................................................................................91
9.1.5. Cc lnh vc khc..............................................................................................91
9.2.2 V sinh nh xng:...........................................................................................92
9.2.3 Chng trnh CIP:.............................................................................................92
9.2.4 Thng gi cho nh my:....................................................................................93
9.2.5 Chiu sng:........................................................................................................93
9.3. Cp thot nc:..............................................................................................93
9.3.1. Cp nc: .........................................................................................................93
9.3.2. Thot nc:.......................................................................................................94
KT LUN V XUT KIN...................................................................................98

DANH MC CC HNH
Trang
M U................................................................................................................................1
1.2. Vng nguyn liu:............................................................................................7
1.3. Th trng tiu th:..........................................................................................7
1.4. Ngun cung cp nc......................................................................................7
1.5. Ngun cung cp in:......................................................................................8
1.6. Ngun cung cp hi nc:..............................................................................8

vii

1.7. Ngun cung cp nhin liu:.............................................................................8


1.8. H thng thot nc:.......................................................................................8
1.9. X l nc thi:.................................................................................................8
1.10. Giao thng vn ti:.........................................................................................9
1.11. Kh nng cung cp ngun nhn lc:............................................................9
3.2. Thuyt minh quy trnh: (Quy trnh tham kho ti nh my):.......................17
3.2.1. Sa ti nguyn liu: ..................................................................................17
3.2.2. Cc nguyn liu khc:..................................................................................18
Ch tiu vi sinh.....................................................................................................21
Tng s VSV........................................................................................................21
Max 5000 cfu/g....................................................................................................21
Nm men..............................................................................................................21
Max 500 cfu/g......................................................................................................21
Nm mc..............................................................................................................21
Max 500 cfu/g......................................................................................................21
Ch tiu kim loi nng (mg/kg)............................................................................21
3.2.3. Kim tra - thu nhn:.....................................................................................21
3.2.4. Lm lnh bo qun:......................................................................................21
3.2.5. Ly tm tch bo v tiu chun ha: ............................................................21
- Tch mt phn cht bo ra khi sa nguyn liu...............................................22
3.2.15. Rt v bao gi:.............................................................................................25
3.2.16. Sn phm: ..................................................................................................26
PHN 4: TNH CN BNG VT CHT.........................................................................27
Tiu hao.......................................................................................................................36
(%)................................................................................................................................36
Tiu hao.......................................................................................................................37
(%)................................................................................................................................37
6.2.18. Gara t:.........................................................................................................62
Chn kch thc l: ...................................................................................................63
6.4. THUYT MINH TNG MT BNG NH MY:......................................64
Chiu cao nh ph thuc chiu cao ti a ca thit b, yu cu chiu sng v
thng gi t nhin cao lp ghp v phng tin vn chuyn thit b trong phn
xng....................................................................................................................66
7.1.2. Tnh cng sut ng lc:..................................................................................68
7.1.3. Tnh in nng tiu th hng nm: ........................................................................70
in nng tiu th cho ng lc:.................................................................70
in nng tiu th cho ton nh my trong nm:.........................................70
Chn my bin p.........................................................................................71
Chn my bin p 3 pha cch ly 300 KVA. .......................................................................71
7.2.1.1. Lng nhit cn dng cho qu trnh gia nhit ly tm:............................72
7.2.1.3. Lng nhit cn dng cho qu trnh gia nhit trc ng ha ln 1: . .73
7.2.1.4. Lng nhit cn dng cho qu trnh thanh trng:......................................74
7.2.1.7. Lng nhit tiu tn trong qu trnh tit trng sa: ..............................75
Nhit lam lanh sau khi UHT ................................................................................79

viii

8.1.2. Vn u t cho my mc, thit b: ..................................................................82


S lng...............................................................................................................85
S lng (l/nm)...................................................................................................85
PHN 9: AN TON LAO NG V V SINH NH MY...........................................90
9.1 AN TON LAO NG...................................................................................90
9.1.1. An ton thit b..................................................................................................90
9.1.2. An ton in:.....................................................................................................90
9.1.3. An ton v hi...................................................................................................91
9.1.4. Phng chy v cha chy.................................................................................91
9.1.5. Cc lnh vc khc..............................................................................................91
9.2.2 V sinh nh xng:...........................................................................................92
9.2.3 Chng trnh CIP:.............................................................................................92
9.2.4 Thng gi cho nh my:....................................................................................93
9.2.5 Chiu sng:........................................................................................................93
9.3. Cp thot nc:..............................................................................................93
9.3.1. Cp nc: .........................................................................................................93
9.3.2. Thot nc:.......................................................................................................94
KT LUN V XUT KIN...................................................................................98

M U
Trong t nhin him c mt loi thc phm no c thnh phn dinh dng
y v hi ha nh sa ti. Sa va cung cp cho con ngi ngun nng lng
di do, va cung cp cc cht cn thit cho s to lp c th. Cc thnh phn chnh
trong sa gm c:
+ Protein trong sa c to thnh bi cc amino axit. C khong 20 loi
amino axit khc nhau, trong c 8 loi cn thit cho ngi ln v 9 loi cn thit
cho tr em. Protein trong sa rt giu cc loi amino axt ny, nn c gi tr dinh
dng v c h s s dng cao so vi ngun protein thc vt.
Cc protein trong sa gm 2 nhm chnh:
* Proteinn ho tan nh: albumin, imunoglobulin, lisozim, lactoferin,
lactoperoxydaza
* Protein trng thi keo khng bn (casein) gm mt phc h mixen
hu c ca cc caseinat v canxi phosphat.
+ Lipit ca sa bao gm: cht bo, cc phosphatit, glicolipit, steroit
Cht bo sa l mt thnh phn quan trng. V mt dinh dng, cht bo c
sinh nng lng cao, c cha cc vitamin ha tan trong cht bo (A, D, E). Cht
bo tn ti trong sa dng hnh cu c kch thc rt nh t 0,1 15m . Mi th
cu m c bao bc bi mt lp mng mng. Mng ny rt bn, c tc dng bo
v, gi cho chng khng kt hp c vi nhau v bo v cht bo khi b phn
hu bi cc enzym c trong sa v do to ra mi i.
+ Gluxit: Lactoza chim v tr quan trng nht trong gluxit ca sa. Hm
lng lactoza trong sa thay i t 3,6 5,5%. Lactoza tn ti trong sa dng t
do v dng lin kt vi cc protein v cc gluxit khc. ngt ca lactoza km
sacaroza 30 ln, ha tan trong nc cng km hn. Lactoza l mt trong nhng
ngun nng lng quan trng, chng chuyn thnh hp cht nng lng cao, c th
tham gia vo tt c cc phn ng sinh ha. Ngoi ra chng cn cung cp nguyn
liu cho qu trnh tng hp mt s hp cht ho hc quan trng trong c th.

+ Trong sa c nhiu loi vitamin nhng u vi mt hm lng tng i


thp. Cc vitamin trong sa c chia thnh 2 nhm: nhm ho tan trong cht bo
(A, D, E, K) v nhm ho tan trong nc (cc vitamin B v C). Cc vitamin ng
vai tr ht sc quan trng trong hot ng sng ca c th.
+ Cc cht khong trong sa chim khong 1%, mui khong c trong cc
dung dch, trong nc sa hoc trong cc hp cht casein. Cc mui quan trng
nht l mui canxi, natri, kali v magie. Chng c di dng photphat, cloride,
citrat v caseinat. Mui kali v mui canxi c nhiu nht trong sa thng.
+ Sa c cha cc enzym thng gp trong t nhin. Cc enzym l mt
nhm cc protein c sinh ra bi cc c th sng. Chng c kh nng to ra cc
phn ng ho hc v nh hng ti qu trnh v tc ca cc phn ng . Cc
enzym trong sa bt ngun t bu v b hay t cc vi khun. Cc enzym t bu v
b l mt thnh phn thng thng ca sa v c gi l enzym gc. Cc enzym
t vi khun a dng kiu loi v s lng, tu thuc vo bn cht v mt vi
khun. Mt s loi enzym trong sa c s dng th nghim v kim tra cht
lng. Nhng enzym quan trng l: peroxidaza, catalaza, photphataza, lipaza.
Nh vy sa l mt sn phm thc phm rt giu dinh dng i vi con
ngi v cng l mi trng l tng cho s pht trin ca vi sinh vt. Chnh v vy
yu cu t ra i vi vic ch bin v bo qun sa l rt nghim ngt.
Ngnh cng nghip sa trn th gii ni chung v Vit nam ni ring
hin nay ang rt pht trin. Theo s liu thng k, tc tng dn s hng nm ca
nc ta vo khong 1,35%. Tc tng trng kinh t nm 2006 l 8,2%, GDP
tng 7,8% v thu nhp bnh qun u ngi t 715 USD. Cng vi mc sng ca
ngi dn dn c nng cao, nhu cu s dng cc sn phm thc phm c hm
lng dinh dng cng tng ln. Do vy s pht trin ca ngnh cng nghip ch
bin sa l mt h qu tt yu, ph hp vi xu th thi i.
Bn cnh , sa l mt trong nhng yu t cc k quan trng trong chin
lc pht trin ni ging, tng chiu cao, ci thin th cht cho ngi Vit Nam. Do
vic pht trin chn nui b sa v sn xut sa rt cn thit cho vic gii quyt

cc vn suy dinh dng v bnh tt cho cc nc ang pht trin trong c


nc ta.
Ngy 26/04/2005 B trng B Cng nghip k Quyt nh s
22/2005/Q-BCN v vic ph duyt Quy hoch pht trin ngnh cng nghip Sa
Vit Nam n nm 2010 v nh hng n nm 2020. Trong bao gm mt s
ni dung nh sau:
Mc tiu tng qut:
Phn u tng sn lng sa ton ngnh trung bnh 6 7%/nm giai on
2001-2005 v 5-6%/nm giai on 2006 2010. [9]

Bng 1: D kin sn lng n nm 2010 (quy ra sa ti) [9]


Ch tiu

n v

2000

2005

2010

1. S lng sa tiu dng trong nc:


- Dn s
Ngn ngi 77.685,5 83.352 87.758
- Mc tiu dng Lt/ngi
5,9
8
10

Tng trng bnh qun


hng nm (%/nm).
2001-2005 2006-2010

bnh qun mi
ngi
- Lng sa tiu Ngn lt

460.000 667.000 900.000

dng trong nc
2. S lng sa xut khu:
- Sa bt
(Quy ra sa ti)
- Sa c
(Quy ra sa ti)
Cng 1 + 2

7,7

6,2

2001-2005 2006-2010

Tn
(Ngn lt)
Ngn hp
Ngn lt
Ngn lt

34.400
258.000
1.000
1.000
719.000

44.000
330.000
1.104
1.104
998.104

56.000
5
420.000
1.219
2
1.219
1.321.219 6,8

5
2
5,8

Bng 2: Mc tng trng ca cc sn phm c th: [9]


Mc tng trng giai on

Mc tng trng giai on

2001 2005 (%/nm)

2006 2010 (%/nm)

Sa c

2%

1%

Sa bt

15%

10%

25%

20%

Sa chua cc loi

15%

15%

Kem cc loi

10%

10%

Sa ti thanh trng, tit


trng

Bng 3: Quy hoch pht trin n b sa [9].


D kin n b sa nm 2005 v 2010 nh sau:
Vng

2005

2010

Tnh, thnh ph

Tng

Tng

n b

vt sa

n b

vt sa

61.103

27.499

78.591

35.365

Lm ng

4.533

2.000

7.385

3.300

II. Ty Nam B

9.913

4.461

26.011

11.696

III. Nam Trung B

9.578

4.310

32.270

14.508

IV. Bc Trung B

12.500

5.625

39.500

17.775

V. ng bng Bc B

21.217

9.545

49.100

22.095

VI.Vng ni pha Bc

18.917

8.512

38.382

17.270

Tng cng

137.761

61.952

252.239

113.459

1
I. ng Nam B

T nhng li ch ca sa i vi s pht trin ca con ngi v pht trin


kinh t, vic xy dng nh my sa p ng nhu cu th trng tiu th v thc
y tng trng kinh t, gp phn pht trin ni ging, tng chiu cao, ci thin th
cht cho ngi Vit Nam l rt cn thit.
L mt sinh vin ngnh cng ngh thc phm, ti chn ti tt nghip: Thit
k nh my ch bin sa ti tit trng nng sut 160 tn sn phm/ngy. Vi cc loi
sn phm sau: Sa ti tit trng c ng v sa ti tit trng khng ng.

PHN 1: LP LUN KINH T- K THUT


1.1. S cn thit ca vic xy dng nh my:
Sau hn hai mi nm i mi, nc ta thu c thnh tu ng khch l
trn nhiu lnh vc kinh t, vn ho, i sng x hi Tc tng trng hng
nm ca nc ta khong 7 8%, thu ht u t nc ngoi khng ngng tng ln,
c s h tng khoa hc k thut c bc tin r rt. i sng ngi dn tng ln,
nhu cu dinh dng ca ngi dn cng tng cao.
Trong thi gian gn y, th trng tiu dng sa ca nc ta ang pht trin
cc thnh, ngnh cng nghip ch bin sa mc d c nhiu n lc u t, pht
trin. Tuy nhin, s lng cc nh my ch bin sa khng nhiu, khi lng cc
sn phm sa sn xut trong nc cn hn ch nn vn cha p ng nhu cu
tiu th trong nc. Chnh v vy nc ta vn phi nhp sa ngoi vi gi thnh rt cao.
Sn phm sa u vo c s dng 100% ngun nguyn liu sa ti sch
v cao cp t h thng nng tri TH Milk ha hn cung cp ngun sa ti di do
cho ngi tiu dng thay cho sa bt, p ng nhu cu tiu th sa ca Vit
Nam trong tng lai.
V cng ngh sn xut: ti la chn cng ngh tit trng sa nhit siu
cao (Ultra Hight Temperature, gi tt l cng ngh UHT) ang c p dng rt
rng ri trn th gii.
V dy chuyn thit b sn xut: trn th gii c rt nhiu cng ty ni ting
v thit b thc phm nh: GEA, Alpha Laval, Tetra Pak, Combibloc Tuy
nhin, Tetra Pak l cng ty c nhiu u th hn. Cng ty ny hin c mt hu ht
cc quc gia, trnh k thut hin i v cc nh my ch bin sa nc ta phn
ln s dng thit b ca cng ty ny. V vy, ti chn dy chuyn cng ngh ch
bin ca hng Tetra Pak Thy in v Alpha Laval.
Da vo iu kin a l thun li v kh nng cung cp nguyn liu, thun
tin v giao thng, th trng tiu th sn phm, ngun nhn cng .... ti la chn
a im xy dng nh my ch bin sa nm x Ngha Trung, huyn Ngha n,
tnh Ngh An.

1.2. Vng nguyn liu:


Do ngi tiu dng ngy cng a chung cc cc sn phm sa t ngun
nguyn liu sa ti. Chnh v vy nh my cn xy dng gn cc vng c ngun
nguyn liu di do, p ng c yu cu sn xut ca nh my. Bn cnh ,
vic xy dng nh my cn phi m bo khng cch qu xa vng nguyn liu,
nhm trnh cc h hng c th xy ra i vi sa trong qu trnh vn chuyn.
Ngha n l vng t c nhiu i ni l ni thun li cho vic chn nui
b sa. Khu D n chn nui b sa v ch bin sa tp trung quy m cng nghip
ti huyn Ngha n. Vi mt h thng trang tri hin i c tng s n b l
45.000 con trong c 20.000 con cho sa. n nm 2017, d kin D n s c
137.000 con b v nh my ch bin t cng sut 500 triu lt/ nm. V vy ngun
nguyn liu sa c th ni rt phong ph.
1.3. Th trng tiu th:
Th trng tiu th ca nh my u tin l tnh Ngh An, sau l cc
tnh thnh ln trn c nc. Sn phm khi ra mt s c bn cc i l ln nh sau:
H Ni.

Vinh.
Nng.
H Ch Minh.

V quan trng nht, sn phm ca nh my s c mt khp cc tnh thnh


min Bc v min Nam. chnh l th trng tiu th chnh ca nh my khi i
vo hot ng.
1.4. Ngun cung cp nc
Lng nc tiu th trong mt nh my sa l rt ln. Nc s dng vi cc
mc ch:
Nc ph tr: nc sinh hot, nc lm mt thit b, dng cho ni hi, s
dng cho chu trnh CIP...
Do vy cht lng ca nc a vo sn xut rt quan trng v n nh
hng trc tip n cht lng sn phm. Nh my xy dng mt h thng x l

nc, vi ngun cung cp l nc ngm. Nc sau khi c x l phi t tiu


chun nc dng cho sn xut sa.
1.5. Ngun cung cp in:
H thng cung cp in cho nh my nm trong mng li in cung cp
cho khu cng nghip. Ngoi ra phng s c mt in li t xut, nh my
d tr thm mt s my pht in dng khi mt in.
1.6. Ngun cung cp hi nc:
Hi nc l mt trong nhng ngun ph tr rt quan trng i vi mt nh
my sn xut, trong nh my hi c dng vi nhiu mc ch khc nhau, nhng
ch yu l dng cho sn xut, cho sinh hot...
m bo cho hot ng ca nh my, hi cp phi l hi bo ho, c
cp bi l hi c p sut > 9,5 atm.
1.7. Ngun cung cp nhin liu:
m bo cho l hi hot ng tt, cho nhit ln, sch s v t c hi p
ng c yu cu v sn xut cng nh m bo v sinh mi trng, nh my s s
dng du DO, FO, xng c mua t nhiu ngun khc nhau, c th mua t cng ty
du kh Petrolimex.
1.8. H thng thot nc:
i i vi cc yu cu cp nc, vic thot nc thi cng khng km phn
quan trng. Trong nh my sa, nc thi ch yu l nc ra cc thit b trong
ch yu l ho cht cng vi cc cht hu c mi trng thun li cho cc vi sinh
vt pht trin.... Do h thng thot nc phi m bo thot ht nc, khng b
ng, khng nh hng n v sinh, mi trng trong khu sn xut chnh.
1.9. X l nc thi:
i vi nc thi nh my sa, phng php x l tt nht l phng php
x l k kh kt hp vi x l hiu kh. Nc thi sau khi x l phi t tiu chun
thi ra mi trng (TCVN 5945), m bo v sinh mi trng cho khu vc nh my
v khu cng nghip.

1.10. Giao thng vn ti:


Nh my c t gn vi trang tri nn vic vn chuyn sa chuyn liu ti
nh my nhanh chng v m bo cht lng nguyn liu, chi ph vn chuyn t.
Vi a bn gip vi quc l 1A, ng H Ch Minh, ng 48 nn ng
giao thng thun tin, rt ngn c thi gian vn chuyn nguyn vt liu n nh
my, cng nh vic phn phi sn phm n cc ni khc d dng, thng sut.
1.11. Kh nng cung cp ngun nhn lc:
Nh my c xy dng trn a bn huyn Ngha n l mt khu vc ng
dn c, c th p ng c ngun nhn lc phc v cho qu trnh sn xut. Nh
my s tuyn dng cn b, k s cho nh my t cc trng i hc Ngh An, H
Ni, Nha Trang Qua nhng lun im phn tch trn, chng ta c th khng
nh vic xy dng mt nh my ch bin sa khu Ngha n vi cc sn phm
l: sa ti tit trng c ng, v tng lai s lp t thm cc dy chuyn sn
xut sa chua c c ng, sa c c ng t nguyn liu l sa ti c tnh
kh thi cao v c kh nng pht trin mnh m.

10

PHN 2: NGUYN LIU


2.1. Gii thiu v nguyn liu sa ti:
Sa l loi thc phm rt giu cht dinh dng. Trong sa c y cc cht
cn thit cho vic to thnh cc t chc c th v c th c kh nng hp th sa rt
cao. Trong sa c y cc cht dinh dng nh cht bo, ng lactoza, cc
vitamin, cht khong, cc enzym,... Ngoi ra trong sa cn c y cc axit amin
khng thay th. y l cc axit amin rt cn thit cho c th .C th ni rt t loi
thc phm no m ton din v cc cht nh sa.
Nguyn liu ban u ca dy chuyn l sa bt gy, v vy trong sa cha
hu ht cc phn ging nhau nh trong sa ti, ch khc v hm bo, hm lng
nc, mt phn nh vitamin.V mt ho l th sa sau khi tiu chun ho gn ging
vi sa ti.
2.2. Thnh phn ho hc ca sa ti: [ 2 ].
2.1.1. Cht bo:
Gm 2 loi: n gin v phc tp.
Cht bo n gin: C hm lng 35 n 45g/l i vi sa ti gm cc axit

bo no v khng no nh: axit oleic, palmitic, stearic.


Cht bo phc tp: Cht bo ny thng cha cc phn t nit, photpho,

lu hunh. Cc axit bo phc tp ny c tn chung l photpho amino axit. i din


quan trng nht ca axit bo ny l lexitin.
* c tnh ho l ca cht bo:
- Mt quang 15 0C:

0,91 -0,95.

- Nhit nng chy:

28-350C

- Nhit ng c:

18-26 0C

- Ch s it:

32-37

- Ch s x phng:

218 - 235

- Ch s axit bay hi khng ho tan:

1,5 3.

- Ch s axit bay hi ho tan:

26 - 30

- Ch s khc x:

1,453 - 1,462

11

* Cu trc cht bo c trong sa:


Cht bo trong sa c dng hnh th ca cc ht tiu cu hoc hnh ovan vi
ng knh 2 10 mm tu thuc vo ging b sn sinh ra sa. Cu trc cc ht hnh
cu c bao bc bi mt mng Protein v mng ny c 2 phn: Mt phn c th
ho tan trong nc v mt phn th khng. B mt bn trong ca mng c lin quan
mt thit vi mt lp ph c bn cht Phospholipit, c thnh phn ch yu l lexitin
v cephalin. y l nhng cht bo phc tp c hm lng 0,3 - 0,5g/l.
Ngoi ra, mng t bo cn cha nhiu cht khc vi hm lng nh ch yu
l Cu, Fe, Enzym. Enzym ch yu l photphataza mang tnh kim tp trung trong
phn protit v enzym reductaza c trong phn khng ho tan c.
Trong qu trnh bo qun, lun xy ra s phn chia cc glyxerit trong lng
cc tiu cu mang c tnh chung nh sau: Phn trung tm ca ht tiu cu cha cc
glixetit c im nng chy thp, giu hm lng axit oleic v lun trng thi lng
trong iu kin nhit mi trng. Trong khi , phn ngoi vi ni tip xc vi
mng cha cc glyxerit c ch s iod thp (5 - 6) nhng li c im nng chy rt
cao v ng c li nhit mi trng. V l , xu th chung ca cc ht cht
bo c trong sa s lin kt li vi nhau to thnh ht hnh cu c kch thc ln
hn. l nguyn nhn gy nn trng thi mt n nh ca cht bo c trong sa v
l nguyn nhn gy nn s phn lp cht bo v cc thnh phn trong sa.
2.1.2. Protein.
Protein trong sa l mt cht m hon thin nht, v n cha hu ht cc
loi axit amin c bit l axit amin khng thay th.
Protein

Polypeptit

peptit

axit amin

*Trong cu trc thnh phn protein sa rt a dng, bao gm cc cht sau:


Cazein ton phn cha:

26 -29 g/l

-lactoglobulin:

26 -29 g/l

-lactalbumin:

2,4 - 4 g/l

Imunoglobulin

0,8 -1,5g/l

V mt s thnh phn khc.

12

Trong cc thnh phn trn, Cazein c coi l thnh phn quan trng nht
ca sa.V mt cu trc, cazein l cc ht cu c ng knh thay i t 40 - 200
mm v bng phng php ly tm ngi ta c th tp hp tt c cc ht ny th
lng nh keo c mu trng hoc kt ta cazein di dng ht mixen ln nh qu
trnh axit ho sa n pH ng in ( pH = 4,6 ).
2.1.3. ng lactoza:
L thnh phn ch yu ca ng cha trong sa, vi hm lng khong
50g/l, tn ti ch yu 2 dng v . Lactoza khi b thu phn to ra cc phn t
ng glucoza v mt phn t ng galactoza.
C12H22O11 + H2O

C6H12O6 + C6H12O6

Lactoza

Glucoza

Galactoza

Trong sa ng latoza lun trng thi ho tan, kh nng ho tan v kt


tinh ca lactoza cho ta nhng ng dng quan trng trong ch bin sa.Hai ng
-

lactoza lun tn ti cn bng trong cht lng theo mt t l nht nh v cn

bng ny c thay i bi nhit .


ng lactoza t ho tan hn ng sacharoza cng nhit v t ngt
hn. ho tan ca ng lactoza t l thun theo nhit v n b thu phn rt
chm theo nhit nhit cao.S c mt ca ng lactoza gp phn bin mu
ca sa trong cng ngh nu qu trnh ch bin nhit cao.
ng lactoza d b ln men di tc dng ca vi khun to ra cc sn phm
khc nhau. Quan trng nht l to thnh axit lactic trong sn xut sa ln men.
C12H22O11 + H2O
lactoza

4CH3CHOH - COOH + H2O + CO2


Axit lactic

Axit lactic ny di tc dng ca mt s vi khun c bit to thnh axit


propionic hay axit butyric.
3CH3CHOH - COOH

CH3(CH2)2COOH + 2CO2 + 2H2

Axit butilic
CH3CHOH-COOH
Axit propionic

CH3-CH2COOH + CO2 + H2O + CH3-COOH

13

Nu di tc ng ca nm men c bit th ng lactoza s to thanh cc


cht theo phn ng sau:
C12H22O11 + H2O

C6H12O6 + C6H12O6

Lactoza

Glucoza

Galactoza

2.1.4. Cc loi mui khong:


Hm lng ca n trong sa khong: 9 -9,1 (g/l)
Cc mui khong trong sa ch yu gm: Mui clorua, photphat, xitrat,
sunphatnatri, bicacbonnat. Cc mui khong trong sa tn ti di 2 dng cn bng:
dng ho tan v dng keo. Tuy nhin, dng cn bng ny c th ph v di cc yu
t cng ngh: pH, nhit ...
S tn ti cn bng ca mui Ca dng ho tan v dng phc ca cc th
keo l c ngha ln hn c v n quyt nh n s n nh ca sa. S tng ln
hm lng Ca s lm tng kh nng bt n nh, c bit trong qu trnh un nng
v qu trnh ln men.
trnh hin tng ny thng thng ngi ta cho thm vo sa nhng
dng phc tp l cc mui photphat hoc xitrat vi liu lng thch hp.
2.1.5. Axit hu c:
Trong sa cha nhiu axit hu c nh: axit citric, lactic, axetic... Trong ,
axit citric l axit cc k quan trng gp phn vo vic tng mi thm cho sa nh
vo qu trnh.
Axit citric

diaxetyl

axetoin

2,3 butylen glycol.

2.1.6. Cc cht xc tc sinh hc:


a. Vitamin:
Sa c coi l thc n tiu biu nht v s lng vitamin tuy vi hm
lng khng ln lm.Hm lng vitamin trong sa cng chia thnh 2 nhm theo
kh nng ho tan ca chng trong nc hay cht bo.
Nhm vitamin ho tan trong cht bo: Vitamin A, D, E, ch yu nm trong
thnh phn ca m sa.
Nhm vitamin ho tan trong nc: B, C, PP.

14

b. Cc enzym:
Cc enzym tn ti trong sa c ngha ln trong cng ngh ch bin sa v
cc sn phm sa cng nh bo qun sa, cc enzym trong sa c chia lm hai
nhm chnh.
Nhm enzym thu phn: gm Lipaza, photphataza, galactaza, proteaza,

amylaza. Trong , vai tr ca cc enzym Lipaza c tnh quyt nh n qu trnh


ch bin v bo qun sa. Lipaza c tc dng thu phn cht bo to thnh axit bo
v glyxerin c pH = 9,4.
Nhm enzym oxy ho: gm Reductaza, lactoperoxydaza, catalaza. Cc

enzym ny c vai tr quan trng trong qu trnh lm bin tnh sa.


2.1.7. Vi sinh vt trong sa:
Gm: Vi khun, nm men, nm mc.
Nm men: C dng hnh cu, elip, tr, kch thc ln nht t 2 - 9mm. Phn

ng cc loi chuyn ng thnh ru v sinh sn theo kiu ny chi.


Nm mc: Ch yu l Muco v Rhizopus. Cc loi nm mc ny gy nn

nhng bin ng khi sn xut cc sn phm nh: B, phomt. Ngoi ra cn c:


Penicillium, Aspergillus.
Vi khun: Hu ht c kch thc t bo ng nht, kch thc khng vt

qu vi micromet. Cc vi khun trong sa: Coccus, Bacterium... quan trng l vi


khun lactic.
Thng thng trong sa chng c c im:
+ H hp hiu kh hay ym kh tu tin.
+ Khng sn sinh ra cc hp cht nitrat.
+ Ln men cc loi ng cc iu kin khc nhau.
+ t hay khng tit ra enzym proteaza trong sa
Hai loi vi khun in hnh trong cng ngh ch bin sa l:
Streptococcus thermophillus. c coi l tc nhn ca s hnh thnh axit v

qu trnh chn ca phomt.

15

Streptococcus cremoris v Streptococcus lactis: L tc nhn ca s ng t

t nhin ca qu trnh phng ln ca phomt, to hng.


2.1.8. Nc:
Nc l thnh phn ln nht v quan trng ca sa ti, chim 90% thnh
phn trong sa. Nc trong sa gm nc t do, nc lin kt, nc kt tinh v
nc trng. Ngoi nc kt tinh ra th tt c nhng loi nc khc u c gi tr
trong cng nghip ch bin sa.

16

PHN 3: LA CHN V THUYT MINH QUY TRNH


CNG NGH
3.1. S quy trnh cng ngh sn xut sa ti tit trng c ng:
Sa ti xe bn
(t = 4 0C )

Tip nhn
nguyn liu

Lc , tch kh

Lm lnh

Tr lnh ( 2 0C - 4 0C)
Khuy ( 45 v/p)

Tch bo v chun
ha hm lng bo

Gia nhit
t = 65 0 C

Bi kh

ng ha 200 bar
(160/40). T=60 0C

Thanh trng
75 0 C/ 15- 20 (s)

Cht n nh

Ha tan cht n nh
t = 65 - 70 0 C

ng RE

Phi trn
15 - 45 0C

Hng, mu

Lu tr
4 - 5 0C/ max 48( h)

Gia nhit
t = 65 - 70 0C

17

S 3.1. S quy trnh ngh.


i vi sn xut sa khng ng th quy trnh khng b sung ng, cn
lng cht n nh v cht nh ha vn ging sa ti tit trng c ng.
3.2. Thuyt minh quy trnh: (Quy trnh tham kho ti nh my):
3.2.1. Sa ti nguyn liu:
Sa ti dng sn xut cc sn phm sa ni chung phi l sa c cht
lng cao:
- Cm quan:
+ Trng thi ng nht, khng b tch b, khng c tp cht
+ Mu vng kem nht

18

+ Mi c trng, khng c mi l (cht khng sinh, cht ty ra, thc n)


+ Hng v t nhin.
Bng 3.1. Yu cu sa ti nguyn liu [2].
STT
1
2
3
4
5

Cc thng s
Hm lng cht bo
Hm lng cht kh
pH
T trng
axit

Yu cu
3- 4 %
11,8- 12,8%
6,6
1,027 1,032
12 18oT

Bng 3.2. Thnh phn sa thnh phm [theo cng ty].


STT Sn phm
1
Sa ti tit trng
c ng

Cc thng s
Tng cht kh (%)
Hm lng cht bo (%)
Hm lng cht kh khng m (%)
Hm lng ng (%)
pH

Yu cu
15,8
3,2
8,6
4,0
6,4 6,8

3.2.2. Cc nguyn liu khc:


Nc l ngun nguyn liu khng th thiu c trong sn xut cc sn
phm sa ni chung. Ngoi ra sn xut sa ti tit trng c ng cn s dng
ng RE v cht n nh duy tr trng thi ng nht ca sn phm sa.

19

Bng 3.3. Tiu chun v nc sn xut (QCVN 02:2009/BYT)


Cm quan:

- Ammonia 0,5 mg/l

- Mu sc: Khng mu

- Mangan 0,005 mg/l

- Mi v: Khng

- Nitrat 30 mg/l

Ch tiu VSV:

- Nitrit 0,02 mg/l

- Tng s vi khun hiu kh 1000


cfu/ml
- Coliform 0/100 ml
Ch tiu ho l:
- pH: 7 - 8,5
- cng: 70 mg/l
- Hm lng Clo d 0,3 mg/l
- Hm lng st tng s 0,1 mg/l

- Sunfat 100 mg/l


- Axit cacbonic n mn: khng c
- Tng lng st ho tan 500 mg/l
- Hm lng kim loi nng:
Ca 20 mg/l
Cd 0,003 mg/l
Pb 0,01 mg/l
Hg 0,001 mg/l

20

Bng 3.4. Tiu chun ng RE (TCVN 7968:2008)


STT Cc thng s
Trng thi
1

Ch tiu cm quan

Ch tiu ha l

Tiu chun
Tinh th ng u khng vn cc
mu trng
V ngt c trng, khng c v l
Khng c mi l

V
Mi
Hm lng Saccharose 99,9%
Hm lng tro
0,03%
mu
30 ICUMSA
Hm lng m

0,05%
2 ppm
< 0,02%

Ch tiu vi sinh

Tp cht
ng kh
Nm men, nm mc
Clostridium

Ch tiu kim loi

perfringens
Ch Pb

Quy cch ng gi

Date

10/10 g
0/g
5 ppm
50 kg/bao
Bao b gm 2 lp: PP v PE
Cn t nht 18 thng ti thi
im nhp

Tiu chun v cht n nh


Mc ch ca vic s dng cht n nh nhm duy tr trng thi ng nht
ca dch sa trong thi gian di.
Cht n nh c s dng phi ho tan ngay v hon ton trong dung dch
sa. Trong sut qu trnh ch bin nht khng c tng ln nhm trnh gy nh
hng n hiu sut ca thit b.
Bng 3.5. Tiu chun cht n nh, ph gia (TCVN 6471-98).
STT Cc thng s
1

Cm quan

Yu cu
Trng thi

Dng bt mn, ti, khng vn cc

21

Ch tiu vi sinh

Mu sc
Tng s VSV

Mu trng nht.
Max 5000 cfu/g

Nm men
Nm mc
Enterobacteiaceae
Staphylococcus
E.coli
Salmonella
Ch tiu kim loi As
nng (mg/kg)
Pb
Hg
Cd
Quy cch ng gi

Max 500 cfu/g


Max 500 cfu/g
0/ 0,01 g
0/ 0,01 g
0/0,1 g
0/25 g
3,0
5,0
1,0
1,0
25 kg/bao,

Thi hn s dng

Bao b c nhiu lp vi lp PE
ngoi
- Cn t nht 2/3 hn s dng,

3.2.3. Kim tra - thu nhn:


- Sa ti c thu mua t cc tri chn nui 2 ln trong mt ngy, Sa a
n nh my c kim tra v cht lng cng nh s lng trc khi bm vo cc
bn cha, trn ng ng c lp t h thng lc tp cht, lm sch s b sa.
3.2.4. Lm lnh bo qun:
Mc ch:
- Lm lnh hn ch vi sinh vt lm h hng sa ti nguyn liu.
- Hn ch s phn hy cht dinh dng ca sa di tc dng ca h enzyme
c sn trong sa ti.
Tin hnh: lm lnh nhit ca sa ti xung 4- 6 0C.
- Trong qu trnh tm cha cn khuy trn u, lm nhit khi sa ng
u. ng thi kim tra lin tc ch tiu vi sinh vt nhm khc phc kp thi nhng
h hng ca sa ti.
3.2.5. Ly tm tch bo v tiu chun ha:

22

Mc ch:
- Tch mt phn cht bo ra khi sa nguyn liu.
- Ly tm lm sch nhm loi b trit cc tp cht nh nht, lm tng cht
lng cho sa, to iu kin cho qu trnh ly tm tch bo v trnh h hng cho cc
my mc thit b.
Tin hnh:
Sa c ly tm bng thit b ly tm, trc khi ly tm sa c lm nng ln
45 oC gim nht, tng hiu sut ly tm.
Nguyn tc: Sa nguyn liu c a vo qua ng trc gia ca thit b ly
tm. chy theo cc rnh vo khe ca cc a ri phn b thnh lp mng gia cc
a. Khe h gia cc a ca thng quay khong 0.4mm. Sa trong thng quay
chuyn ng vi t t 2 3 cm/s. di tc dng ca lc ly tm s phn chia sa. Cc
cu m nh hn nn di tc dng ca lc ly tm s chuyn ng v pha trc quay
tp trung xung quanh trc gia. Cc cu m c kch thc ln tp trung gn tm.
cng xa tm th lng cream cng gim dn.
Sa gy nng hn nn c xu hng tin v pha ngoi vi. Sa nguyn liu
tip tc c a vo gy p sut y sa gy v cream n pha trn. Cream theo
mt ng ring qua van iu chnh v c a ra ngoi. Sa gy i qua mt
ng khc ra ngoi, chy vo bnh ng sa gy. Hm lng cht bo trong sa
gy l 0,05%, cn trong cream l 40%.
Sa trong ng ng s c phi trn vi sa gy v sa bo thnh sa c
hm lng cht bo l 3,2%.

23

3.2.6. Gia nhit:


Mc ch:

- Nhm nng nhit ca sa ln tng hiu qu ca qu trnh ng ha.


gim nht ca khi sa v tiu dit mt phn vi sinh vt m ch yu l tp trng.
Tin hnh: S dng thit b gia nhit bn mng nng nhit dch sa ln 650C.

3.3.7. Bi kh:
Mc ch:

Tch kh cn li trong sa gip qu trnh ng ha t hiu qu cao nht.


Tin hnh: Sa s c bm t thit b gia nhit sang thit b bi kh.
Yu cu: phi tch ti a hm lng kh cn li trong sa.

3.2.8. ng ha:
Mc ch:
-

Lm gim kch thc cu m, tng tc phn tn ca sa.

Ngn chn s phn lp gia cht bo v cc thnh phn khc trong sa

lm cho sa c trng thi nh tng bn vng.


-

Gim qu trnh oxy ha.

Tng cht lng ca sa (tng mc phn tn ca cream. phn b li

gia cc pha cht bo v plasma. thay i thnh phn v tnh cht ca protein).
Tin hnh: Sa c bm vo thit b ng ha nh piston. sau dch sa

i qua mt khe hp vi p sut sut 180 200 bar, to = 60 70 oC.


Phng php: My ng ha hot ng vi 3 piston chuyn ng lch pha
nhau 1/3 chu k. Sa c nn trong xy lanh 3 cp p sut 200 bar.
3.2.9. Thanh trng:
Mc ch:

- Tiu dit vi sinh chu nhit km ko di thi gian bo qun cho sa.
Tin hnh: Sa t thit bi ng ha bm sang thit b gia nhit nng y

sa c chy qua cc tm gia nhit ln 75 0C. Khi sa t ln 75 0C ri c


chuyn qua cc ng lu nhit 15- 20 s. Sau sa li quay v cc thit b gia nhit.
y sa ra s tip xc vi sa vo v truyn nhit cho sa vo gim nhit xung.

24

Sa sau khi thanh trng xong c a qua bn cha sau thanh trng, thi
gian cha ti a l 48h.
Yu cu: sa phi c thanh trng t 75 0C trong 15s.

3.2.10. Phi trn:


Phi trn ng v cht n nh v cht nh ha.
Mc ch:
-

To cho sn phm c ngt thch hp cho ngi tiu dng.

To trng thi n nh cho sa. trnh phn lp.

Tng thi gian bo qun.

Tin hnh:

Bm 25% sa lm sa nn ri gia nhit ln 65 70 0C ri chovo bn almix.


Trn cht n nh v cht nh ha vo tun hon trong vng 10 15 pht,
QA kim tra cht lng t ri cho lng sa cn li vo, tip tc cho ng vo
tun hon 5 - 10 pht ri cho qua bn cha sau trn. Kim tra cht lng nu t th
i lc ri a i tit trng UHT.
Qu trnh c thc hin trong bn trn c cnh khuy vi s vng quay
250- 300 vng/ pht.
3.2.11. Lc:
Mc ch:

- Lc nhng ng v nhng cht cha tan trong qu trnh phi trn.


Tin hnh: Sa s c lc qua thit b lc.

3.2.12. ng ha ln 2:
Tng t ng ha ln 1 nhng nhit 70 75 0C.
3.2.13. Tit trng UHT:
Tit trng y l giai on chnh trong dy truyn sn xut sa ti tit
trng. S dng nhit cao trong thi gian ngn.
Mc ch:

- tiu dit tt c cc vi sinh vt cng nh cc enzym. k c loi chu nhit


c trong sa. Do thi hn bo qun v s dng sa iu kin nhit thng
c th ko di ti hn 6 thng.

25

- Ch tit trng: 140 oC 4/4giy.


Thc hin:

+ Thit b chnh cng on ny l thit b trao i nhit bn mng c nhiu


ngn. Qu trnh c thc hin qua 4 cng on chnh:
* Nng nhit s b.
* Tit trng.
* H nhit s b.
* H nhit n nhit yu cu.
+ Dch sa mi vo s trao i nhit vi dch sa sau tit trng nng nhit
s b ln khong 85- 90 0C. Tip theo dch sa s trao i nhit vi hi t l hi
nng ln nhit tit trng l 136- 140 0C v s c lu nhit ny trong thi
gian 4 giy, p sut tit trng l 6 bar. Sau , dch sa sau tit trng s c trao
i nhit vi dch sa mi vo h dn nhit . Cui cng dch sa s trao i
nhit vi nc lnh 2 0C t nhit yu cu khi ra khi thit b. Sa c vo
thit b tit trng dng ng lng ng v thc hin qu trnh tit trng. Cui cng. sa
c lm ngui v 28oC ngay trong thit b tit trng v c bm vo thit b Alsafe.
+ Ton b qu trnh tit trng v lm ngui c iu khin bng chng
trnh lp trnh sn.
3.2.14. Bn ch rt:
Mc ch: cha dch sa v m bo v trng trc khi rt.
Tin hnh: Dch sa sau khi qua h tit trng v lm ngui th s vo bn

ch rt v trng.Bn l mt thit b kn c cnh khuy.Ton b hot ng ca bn


dc iu khin bng mt my tnh lp trnh sn.
3.2.15. Rt v bao gi:
Mc ch: rt vo bao b thch hp gip to iu kin thun li khi s dng

v vn chuyn sn phm. Sa c rt vo bao b hp giy 180ml trong iu kin


hon ton v trng. Sau c dn ng ht. in date v xp hp carton.
Tin hnh:

26

- a bng giy qua b H2O2 tit trng giy, c nng 32 38%, Sau
loi b H2O2 trn b mt bao b tip xc vi sn phm bng trc p.
- Khi tin hnh rt, hp c ht chn khng ng thi c np kh nit,
cu trc hp vng chc, to khong khng cho sa dn n v sn phm khi ung c
cm gic ng u.
- Trong khi rt hp, khong 45 pht mt ln hoc sau khi ht mt cun giy,
nhn vin vn hnh my phi kim tra xem hp c kn khng, c vung cnh
khng. QA thng xuyn kim tra qu trnh ng hp qu trnh ly mu u qu
trnh rt, cui qu trnh rt v 20 pht/ ln...
- ng block v ng thng: 4 hp/block, 10 block/thng, 100 thng/pallet.
3.2.16. Sn phm:
- Sn phm dng lng, ng nht c qua x l tit trng.
- Khng s dng cht bo qun.
- Mu trng ng, hng thm c trng ca sa, v ngt.
- C pH = 6,4 6,8; % kh = 15,8 0,1;% bo = 3,2

27

PHN 4: TNH CN BNG VT CHT


4.1. Thi v nguyn liu:
Bng 4.1. Thi v nguyn liu:
Thng

Sa ti nguyn liu

2
X

3
X

4
X

5
X

6
X

7
X

8
x

10 11 12
X X X X

10 11 12
X X X X

4.2. Biu nhp nguyn liu:


Bng 4.2. Biu nhp liu:
Thng

Sa ti nguyn liu

2
X

3
X

4
X

5
X

6
X

7
X

8
x

Ghi ch: Thng 7 nh my s ngh na thng bo dng my mc v 6


ngy ngh tt.
4.3. Biu k hoch sn xut ca nh my:
Sn xut sn lng 160 tn/ngy. trong k hoch sn xut theo tun trong
: 4 ngy sn xut sa c ng v 3 ngy sn xut sa khng ng.

28

Bng 4.3. Biu k hoch sn xut

Thng

S ngy
sn xut
trong
thng

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
1 nm

31
28
31
30
31
30
31
31
30
31
30
31
365

Sa ti tit trng c
ng
S ngy sn
S ca sn
xut trong
xut trong
thng
thng
15
45
16
48
19
57
16
48
18
54
18
54
8
24
19
57
17
51
17
51
18
54
17
51
594

Sa ti tit trng khng


ng
S ngy sn
S ca sn
xut trong
xut trong
thng
thng
10
30
12
36
12
36
14
42
13
39
12
36
8
24
12
36
13
39
14
42
12
36
14
42
438

Vy mt nm lm 1032 ca.
4.5. Tnh cn bng vt cht:
Sn xut sn lng 160 tn sn phm/ngy.
Mt ngy nh my s sn xut c 20 gi, cn 4 h v sinh thit b.
160 tn sn phm s c chia lm 20 m.
Lng nguyn liu sa ti l 160 tn/ngy = 8 (tn/m) = 8 (tn/h).
i sang th tch:

8.000
= 7.692 ,307 (l / me ).
1,04

Gr 100

p dng cng thc: Gv = (100 gh )


Trong :
- Gv l lng sa trc khi vo mi cng on.
- Gr l lng sa sau mi cng on.

29

gh

l lng sa tiu hao mi cng on.

4.5.1. S liu ban u:


Sa ti tit trng: yu cu v thnh phm.
+Cht kh ca sa: 12,5% (khng k sacharoza).
+ Cht bo: 3,2%.
+ Khi lng ring: 1,04 kg/l = 1.04.103 kg/m3.
+ Dung tch hp: 180 ml/ hp.
4.5.2. Tnh cn bng vt cht cho dy chuyn sn xut sa ti tit trng c ng:
Mt ngy nh my s sn xut c 20 gi, cn 4 h v sinh thit b.
160 tn sn phm s c chia lm 20 m.
Lng nguyn liu sa ti l 160 tn/ngy = 8 (tn/m) = 8 (tn/h).
i sang th tch:

8000
= 7692 ,307 (l / me ).
1,04

Gr 100

p dng cng thc: Gv = (100 gh )


Trong :
- Gv l lng sa trc khi vo mi cng on.
- Gr l lng sa sau mi cng on.
-

gh

l lng sa tiu hao mi cng on.

12. Lng sa trc khi chit rt:


Lng sa hao ht cng on chit rt l 1%.
G=

7692 ,307
= 7770 (l / me ) .
(100 1)

11. Lng sa trc khi tit trng:


Lng sa hao ht cng on tit trng l 0,2%.
G=

7770 100
= 7785 ,578 (l / me ) .
(100 0,2)

10. Lng sa trc khi ng ha l:


Lng sa hao ht cng on ng ha l 0,1%.
G=

7785 ,578 100


= 7793 ,372 (l / me ) .
(100 0,1)

9. Lng sa trc khi lc:

30

Lng sa hao ht cng on lc l 0,1%.


G=

7793 ,372 100


= 7801 ,173 (l / me ) .
(100 0,1)

8. Lng dch sa trc cng on trn l:


Lng sa hao ht cng on trn l 0,1%.
G=

7801 ,173 100


= 7808 ,98 (l / me ) .
(100 0,1)

Lng sa chuyn sang kg 7.808,98x1,04=8121,34 (kg/m).


Tnh lng ng cn thm vo
- ng c tinh khit 99,9%:
S

STCH
T
Theo quy tc tam gic: 99 ,9 = 95,9 = 4

Lng ng tht thot 0,5% ta c lng ng cn l:


=S

G=

4
4
= 8121 ,34
= 338 ,742
99 ,9 4
95 ,9

(kg/m).

338 ,742 100


= 340 ,444 (kg / me ) .
(100 0,5)

Tnh lng cht n nh thm vo:


- Lng cht n nh cn thm vo l 0,065%:
0,065 % 8121 ,187 = 5,278

(kg/m).

- Khi lng dch sa trc khi trn l:


8.121,178 340,444 5,278 = 7.775,456 (kg/m),
i sang th tch:

7775,456
1,03

= 7548 ,986 (l / me )

31

7. lng sa trc cng on lu tr, gia nhit:


Lng sa tiu hao trong cng on ny l 0,1%.
7548 ,986 100
= 7556 ,542 (l / me ).
100 0,1

6. Lng sa trc khi thanh trng:


Lng sa tiu hao trong cng on ny l 0,1%.
7556 ,542 100
= 7564 ,107 (l / me ).
100 0,1

5. Lng sa trc khi ng ha ln 1:


7564 ,107 100
= 7571 ,678 (l / me ).
100 0,1

4. Lng sa trc khi bi kh, gia nhit:


7571 ,678 100
= 7586 ,852 (l / me ).
100 0,2

3. Lng sa trc khi ly tm tch bo:


M = 7.586,852 (l/m).
Di sang th tch: 7.586,852 x 1,03 = 7.814,458 (kg/m).
X: lng sa ti cn phi ly tm tch bo (kg/m).
Y: lng sa ti khng ly tm tch bo (kg/m).
Z: lng sa gy thu c sau khi ly tm tch bo (kg/m).
T: lng cream thu c sau khi tch bo (kg/m).
S ly tm tch bo:

M(cht bo)
3,9%

X(cht bo)
3,9%

T(cht bo)
40 %

Y(cht bo)
3,9%

Z(cht bo)
0,05 %

Theo phng trnh cn bng vt cht ta c:

Z + Y(cht bo)
3,2%

32

X+Y=Z+T+Y=M
Theo cng thc ng cho Peason:
Vi lng sa ly tm tch bo
(Z) 0,05

Vi lng sa phi trn theo


yu cu sn phm

36,1

(Z) 0,05

0,7

3,9

3,2

(T) 40

3,85

(Y) 3,9

3,15

Nh vy ta c:
Z
40 3,9
=
= 9,38
T
3,9 0,05

Z
3,9 3,2
=
= 0,22
Y
3,2 0,05

Kt qu:

Z = 1.382,737 (kg/m).

Gii h phng trnh sau:


Z/T = 9,38
Z/Y = 0,22

T = 147,402 (kg/m).

Z + T + Y = 7.814,458

Y = 6.284,7 ((kg/m).

- Lng sa ti khng ly tm tch bo l: Y = 6.284,7 (kg/m).


- Lng sa ti cn ly tm tch bo l: X = Z + T = 1.530,039 (kg/m).
- Lng cream thu c sau khi ly tm l: T =147,402 (kg/m).
- Lng sa gy thu c sau khi ly tm l:

Z = 1.382,737 (l/m).

- Lng sa ti sau khi tiu chun ho v hm lng cht bo 3,2% l:


Z + Y = 7.667,337 (kg/m).
i sang th tch l:

7667 ,337
= 7440 ,016
1,03

(l/m).

2. Lng sa trc khi lm lnh:


G=

7440 ,016 100


= 7451 ,467 (l / me ).
(100 0,1)

1. Lng sa trc khi lc tch kh:


7451 ,467 100
= 7466 ,4(l / me ).
100 0,2

Tnh s hp cho sn phm sa c ng mt m:

33

Lng sa trong cng on rt hp l 7.770(l/m).


Sa c rt vo hp c th tch 180ml. Vy s hp l:
7770
= 43166 ,666 (hp).
180 10 3

Trong qu trnh rt hp t l hao ht l 1%. Ta c s hp thc t l:


G=

43166 ,666 100


= 43603
(100 1)

(hp).

4.5.3. Tnh cn bng vt cht cho sa ti tit trng khng ng:


8b. Lng dch sa trc cng on trn l:
Lng sa sau phi trn l: 7.808,825(l/m).
Tnh lng cht n nh thm vo:
Lng cht n nh cn thm vo l 0.065%:
0.065% 8121,178 = 5,278(kg/m).
Khi lng dch sa trc khi trn l:
8.121,178 5,278= 8.115,9 (kg/m).
i sang th tch: 8115,9 /1, 03 = 7879,514 (l / me).
7b. Lng sa trc cng on lu tr. gia nhit:
Lng sa hao ht trong cng on lu tr gia nhit l 0,1%.
7879 ,514 100
= 7878 ,401 (l / me ).
100 0,1

6b. Lng sa trc khi thanh trng:


Lng sa hao ht trong cng on thanh trng l 0,1%.
7878 ,401 100
= 7895 ,297 (l / me ).
100 0,1

5b. Lng sa trc khi ng ha ln 1:


Lng sa hao ht trong cng on ng ha l 0,1%.
7895 ,297 100
= 7903 ,200 (l / me ).
100 0,1

34

4b. Lng sa trc khi bi kh, gia nhit:


Lng sa hao ht trong cng on bi kh, gia nhit l 0,1%.
7903 ,200 100
= 7919 ,038 (l / me ).
100 0,2

3b. Lng sa trc khi ly tm tch bo:


M = 7919,038 (l/m)=8.156,609(kg/m).
X: lng sa ti cn phi ly tm tch bo (kg/m).
Y: lng sa ti khng ly tm tch bo (kg/m).
Z: lng sa gy thu c sau khi ly tm tch bo (kg/m).
T: lng cream thu c sau khi tch bo (kg/m).
S ly tm tch bo:
M(cht bo)
3,9%

X(cht bo)
3,9%

T(cht bo)
40 %

Y(cht bo)
3,9%

Z(cht bo)
0,05 %

Z + Y(cht bo)
3,2%

Theo phng trnh cn bng vt cht ta c:


X+Y=Z+T+Y=M
Theo cng thc ng cho Peason:
Vi lng sa ly tm tch bo

Vi lng sa phi trn theo


yu cu sn phm

Z 0,05

36,1

Z 0,05

3,9
T 40

0,7
3,2

3.85

Y 3,9

3,15

35

Nh vy ta c
Z
40 3,9
=
= 9,38
T
3,9 0,05

Z
3,9 3,2
=
= 0,22
Y
3,2 0,05

Kt qu:

Z = 1.443,120(kg/m).

Gii h phng trnh sau:


Z/T = 9,38
Z/Y = 0,22

T = 153,637 (kg/m).

Z + T + Y = 8.156,609

Y = 6.559,637 (kg/m).

- Lng sa ti khng ly tm tch bo l: Y = 6559,637 (kg/m).


- Lng sa ti cn ly tm tch bo l: X = Z + T = 1.596,97 (kg/m).
- Lng cream thu c sau khi ly tm l: T = 153,637 (kg/m).
- Lng sa gy thu c sau khi ly tm l: Z = 1.443,120(kg/m).
- Lng sa ti sau khi tiu chun ho v hm lng cht bo 3.2% l:
Z + Y =8.002,757 (kg/m).
2b. Lng sa trc khi lm lnh:
G=

7777 ,443 100


= 7793 ,029 (l / me ).
(100 0,1)

1b. Lng sa trc khi lc, tch kh:


G=

7769 ,666 100


= 7777 ,443 (l / me ).
(100 0,1)

Tnh s hp cho sa ti tit trng khng ng:


Lng sa trong cng on rt hp l 7.770(l/m).
Sa c rt vo hp c th tch 180ml. Vy s hp l:
7770
= 43166 ,666 (hp).
180 10 3

Trong qu trnh rt hp t l hao ht l 1%. Ta c s hp thc t l:


G=

43166 ,666 100


= 43603
(100 1)

(hp).

Tnh s hp sa ti tit trng rt c trong mt ngy:


- Sa c rt vo hp giy 180 ml trong th tch thc ca sa l 180 ml.
- S thng carton cn dng l:

36

G=

43167
= 1080 (thng ).
40

Mi ngy s lng thng l 1080 20 = 21600 (thng ).


Bng 4.4. Bng tng kt tnh cn bng vt cht cho dy chuyn sn xut sa
ti tit trng c ng:

STT
1
2
3
4
5
6
7
8

9
10
11
12
13

Nguyn vt liu v bn
thnh phm qua cc cng
on
Lc, tch kh
Lm lnh
Ly tm tch bo
Gia nhit, bi kh
ng ha
Thanh trng
Lu tr, gia nhit
Lng sa sau phi trn
Lng ng
Ph gia
Lng sa trc phi trn
Lc, tr m
ng ha
Tit trng UHT
Chit rt
S hp

Tiu hao
(%)
0,2
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,5

0,2
0,1
0,1
1
1

l/m
7.466,400
7.451,467
7.440,016
7.586,852
7.571,678
7.564,107
7.556,542
7.808,980
340,444
5,278
7.548,986
7.801,173
7.793,372
7.785,578
7.770,000
43.603,000

l/ngy
149.328,000
149.029,340
148.800,320
151.737,040
151.433,560
151.282,140
151.130,840
156.179,600
6.808,880
105,560
150.979,720
156.023,460
155.867,440
155.711,560
155.400,000
872.060,000

37

Bng 4.5. Bng tng kt tnh cn bng vt cht cho dy chuyn sn xut sa
ti tit trng khng ng:

STT
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

Nguyn vt liu v bn
thnh phm qua cc cng
on
Lc, tch kh
Lm lnh
Ly tm tch bo
Gia nhit, bi kh
ng ha
Thanh trng
Lu tr, gia nhit
Lng sa sau phi trn
Ph gia
Lng sa trc phi trn
Lc, tr m
ng ha
Tit trng UHT
Chit rt
S hp

Tiu hao

l/m

(%)
0,2
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1

0,2
0,1
0,1
1
1

7.793,029
7.777,443
7.769,666
7.919,038
7.903,200
7.895,297
7.887,401
7.808,980
5,278
7.879,514
7.801,173
7.793,372
7.785,578
7.770,000
43.603,000

Ghi ch: Khi lng ca ng v ph gia c tnh bng (kg/m).


Lng sa cho 1 ngy l 155.860,580 (l/ngy).

l/ngy
155.860,580
155.548,860
155.393,320
158.380,760
158.064,000
157.905,940
157.748,020
156.179,600
105,560
157.590,280
156.023,460
155.867,440
155.711,560
155.400,000
87.2060,000

38

PHN 5: TNH V CHN MY MC THIT B


1. Xe bn:

Chn xe bn cha c 10 (tn) sa ti nguyn liu:


Lng sa cn cho mt m ch l: 7.793,029 (l/m).
i sang th tch:

7793 ,029 1,03 =8026 ,819

(kg/m).

Tnh s xe l:
n=

8026 ,819
= 0,944 < 1
0.85 10 10 3

Vy chn 2 ch sa lun phin, 1 xe i ly sa, 1 xe ch sa v.


2. Thit b thu nhn sa ti:

- Chn cm thit b thu nhn sa c m hiu M42 2193 ca Tetra Pak.


- Cm thit b bao gm c bn kh kh, bm, b lc, ng h o lu lng.
- Cc thng s k thut nh sau:
- Nng sut 1 bm : 8.000 lt/h.
- Cng sut thit b: 7,5 KW/h.
- Sai s ng h o : 0.1%.
Cc b phn tip xc trc tip vi sn phm bng
- Nhit lm vic ti a : 100oC
- Cng dng: tip nhn. o lng lng sa c giao t cc xe bn.
- Nguyn l vn hnh: H thng c iu khin t ng nh b iu khin.
H thng c lp t trn cng mt phng vi ni cc xe bn n giao sa. to ra
mt u ht dng trc b kh kh, sa i vo b kh kh nh trng lc. Khng
kh c loi tr mt cch hu hiu nh chn khng v kt qu l vic o lng
c chnh xc v cht lng sa c ci thin. Vic vn hnh ca bm chn
khng. b x kh v lu lng ca sa c iu khin theo mc trong b kh kh.
Sau khi np. lng sa o lng c c v ghi vo h thng.
Lng sa t xe bn l 7.793,029 (l/m).
Vy s thit b l: n =

7793 ,029
= 0,974 <1 .
8000

Vy chn 1 cm thit b tip nhn sa.

39

3. Thit b lm lnh sau tip nhn:

Chn thit b lm lnh nhanh kiu Alpha- Laval


Nng sut 8.000 (l/h).
Cng sut thit b: 7,5 KW/h.
Tiu th nng lng: nc lnh 2 oC, 3 bar, 8 000 lt/h
- Cng dng: lm lnh sa nguyn liu u vo t 12oC xung 4oC.
- Nguyn l hot ng: thit b trao i nhit dng tm.
Kch thc 200x500x900 (mm).
Khi lng sa chuyn vo thit b lm lanh ln lc l 6 ln.
S lng thit b l n =

7777,443
= 0,972 < 1 .
8000

Vy s lng thit b l 1 ci.


4. Bn tm cha:
Bn tm cha c dng hnh tr ng, y hnh chm cu, v thng c lm
bng thp khng g, bn trong thng c gn cc tm kim loi c tc dng l khuy
o, pha trn thng l ng c c gn vi cnh khuy nm st y.
Cng sut thit b: 5 KW/h.
* Tnh kch thc thng:
Gi

D l ng knh ca thn hnh tr.


Ht l chiu cao ca thn hnh tr.
h l chiu cao ca thn hnh chm cu.

Chiu cao ton thit b l H:


H = Ht + 2x h = 1,3D +2x 0,3D = 1,9D
Gi

Vtb l th tch ca thng hon nguyn.


Vnn l th tch thn hnh hnh nn.
Vtb =Vtr + 2x Vnn =

. D 2 . Ht

Chn: Ht = 1,3D.
h = 0,3D.
Chiu cao ton thit b l H0:

1
3

+ 2. ..

D2
.h
4

40

Vy H = Ht + 2x h = 1,3D +2x 0,3D = 1,9D


Th Vtb =

. D 2 .1,3.D
4

1
3

+ 2. ..

D2
.0,3.D
4

Vtb = 0,375. .D3 (1).


Chn thng c th tch 10.000 (l).
D

T cng thc (1) ta c:


D = 2,039 (m)

Ht

Ta tnh c kch thc ca thng:


Ht = 1,3xD = 2,650(m).
h

= 0,3xD = 0,611(m).

H = 1,9xD = 3,874(m).
- Lng dch sa cn cha sau lm lnh l: 7.777,443
- Chn h s cha y l 0,85.
n=

7777,443
= 0,915 < 1
10 .000 0,85

V y l thit b hot ng gin on nn chn 2 bn m bo sn xut


v v sinh.
5. Bn cn bng cho thit b ly tm:

y l bn cha sa t thit b gia nhit trc ly tm sang thit b ly tm.


Bn ch cha trong 1 thi gian ngn nn th tch 1.000 (l) l m bo.
Cng sut thit b: 2,2 KW/h.
Chn 1 bn cn bng c th tch 1.000 (l).
Kch thc bn: 940x1500 mm.
6. Thit b trao i nhit dng tm:

Chn thit b trao i nhit 3 ngn ngn cha nc nng. ngn cha nc
lnh. ngn cha sa.
- Chn thit b gia nhit kiu tm bn MS 10 ca Tetra Pak:
Nng sut: 8.000 lt.
Cng sut 7 KW/h.
Chiu dy tm: 0,5 mm

41

Kch thc: 1 928 520 1 420 mm


Nhit lm vic: 0 130 oC
p sut lm vic ti a: 6 bar
- Cng dng: gia nhit cho sa ti dng trong ch bin bng hi nc.
Lng sa i qua thit b l: 7.919,038 (l/m).
S thit cn l: n =

7.919,038
8000

= 0,989 < 1

Vy chn 1 thit b.
7. Thit b ly tm:

- Chn thit b ly tm lm sch Tetra Centri D407 SGP ca hng Tetra Pak
Thy in:
Nng sut: 8.000 lt/h
Kch thc ca thit b l 1200x800x1500 mm
Motor: 11 kW/h, dng in xoay chiu 3 pha 60 Hz, 400 V .
- Cng dng: lm sch ton b lng sa nguyn liu trc khi a i sn xut
Lng sa trc khi vo ly tm l: 7.769,666 (l/m).
S thit b cn l: n =

7769 ,666
= 0,971 < 1
8000

Vy chn 1 thit b
8. Bn cn trung gian v bn cha Cream:

Bn cn bng trung gian c dng hnh tr ng, y hnh chm cu, v thng
c lm bng thp khng g, bn trong thng c gn cc tm kim loi c tc dng
l khuy o, pha trn thng l ng c c gn vi cnh khuy nm st y.
Cng sut thit b: 3,9 KW/h.
* Tnh kch thc thng:
Gi

D l ng knh ca thn hnh tr.


Ht l chiu cao ca thn hnh tr.
h l chiu cao ca thn hnh chm cu.

Chiu cao ton thit b l H:


H = Ht + 2x h = 1,3D +2x 0,3D = 1,9D

42

Gi

Vtb l th tch ca thng hon nguyn.


Vnn l th tch thn hnh hnh nn.
Vtb =Vtr + 2x Vnn =

. D 2 . Ht
4

1
3

+ 2. ..

D2
.h
4

Chn: Ht = 1,3D.
h = 0,3D.
Chiu cao ton thit b l H0:
Vy H = Ht + 2x h = 1,3D +2x 0,3D = 1,9D.
Th Vtb =

. D 2 .1,3.D
4

1
3

+ 2. ..

D2
.0,3.D
4

Vtb = 0,375. .D3 (1).


Chn thng c th tch 4.000 (l).
T cng thc (1) ta c:
D

D = 1,503 (m).
Ta tnh c kch thc ca thng:

Ht

Ht = 1,3xD = 1,953(m).
h

= 0,3xD = 0,4509(m).

= 1,9xD = 2,855(m).

y l bn cha chuyn sa t thit b ly tm sang thit b gia nhit, bn ch


cha tm thi trong 1 thi gian ngn nn 4.000 (l) l m bo.
Chn 2 bn: 1 bn trung gian v 1 bn cha cream c th tch 4000 (l).
9. Thit b gia nhit:

Chn thit b gia nhit c nng sut 8.000 (l/h).


Thit b gia nhit kiu tm bn c nhiu tm
Nhit 65 70 0C.
Kch thc ca thit b l: 500x2400x2000
Lng sa cn gia nhit trong cng on ny l: 7.719,038 (l/m).
Vy s thit b cn l: n =
Vy chn 1 thit b.
10. Thit b bi kh:

7719 ,038
= 0,964 < 1
8000

43

Chn thit b bi kh bng Dearator c nng sut 8.000 (l/h).


Cng sut 5,5 KW/h.
Lng sa cn bi kh l: 7.719,038 (l/m).
S lng thit b cn l:
n=

7719 ,038
= 0,964 < 1
8000

Vy chn 1 thit b.
11. Thit b thng ng ha:

Chn thit b ng ha c nng sut 8.000 (l/h).


Chn thit b ng ha 2 cp.
p lc 200 bar.
Lng sa trong cng on ng ha i sang th tch l: 7.903,2 (l/m)
S lng thit b cn l:
n=

7903 ,2
= 0,987 <1
8000

Vy ta chn 1 thit b.
12. Thit b thanh trng:

Chn thit bi thanh trng c nng sut 8.000 (l/h).


Lng sa trong cng on thanh trng l: 7.895,297 (l/m).
S lng thit b l: n =

7895 ,297
= 0,986 <1
8000

Vy chn 1 thit b.
Cng sut h thng thanh trng: 16 KW/h.
13. Bn cha sau thanh trng:

Bn cha sau thanh trng c dng hnh tr ng, y hnh chm cu, v
thng c lm bng thp khng g, bn trong thng c gn cc tm kim loi c
tc dng l khuy o, pha trn thng l ng c c gn vi cnh khuy nm
st y.
Cng sut thit b: 5 KW/h.
Tnh kch thc thng:

44

Gi

D l ng knh ca thn hnh tr.


Ht l chiu cao ca thn hnh tr
h l chiu cao ca thn hnh chm cu

Chiu cao ton thit b l H. Ta c:


H = Ht + 2x h = 1,3D +2x 0,3D = 1,9D
Gi

Vtb l th tch ca thng hon nguyn.


Vnn l th tch thn hnh hnh nn
Vtb =Vtr + 2x Vnn =

. D 2 . Ht
4

1
3

+ 2. ..

D2
.h
4

Chn: Ht = 1,3D
h = 0,3D
Chiu cao ton thit b l H0
Vy

H = Ht + 2x h = 1,3D +2x 0,3D = 1,9D

Th

Vtb =

. D 2 .1,3.D
4

1
3

+ 2. ..

D2
.0,3.D
4

Vtb = 0,375. .D3 (1).


Chn thng c th tch 10.000 (l).
T cng thc (1) ta c:
D

D = 2,039 (m)
Ta tnh c kch thc ca thng:

Ht

Ht = 1,3xD = 2,650(m)
h

= 0,3xD = 0,611(m)

= 1,9xD = 3,874(m)

- Lng dch sa cn cha sau thanh trng l: 7.895,297 (l/m).


- Chn h s cha y l 0,85
n=

7895,297
= 0,928 <1
10 .000 0,85

V y l thit b hot ng gin on nn chn 2 bn m bo sn xut


v v sinh.
14. Thit b gia nhit trc khi trn:

45

Chn thit b gia nhit dng tm


Nng sut 8000 (l/h).
Cng sut thit b: 10,5 KW/h.
Nhit gia nhit: 65 70 0C
Lng sa trc khi gia nhit: 7.887,401 (l/m).
S lng thit b: n =

7887 ,401
= 0,985 < 1 .
8000

Vy chn 1 thit b.
15. Thit b phi trn c cnh khuy:

- Chn b phi trn Tetra Almix 10 do Thy in sn xut


- c tnh k thut:
Cng sut: 8 000 lt/gi
Kch thc: 180 x 900 x 1400 mm
Cc c phn tip xc vi sn phm c lm bng thp khng g
Ngun in cung cp: 11,5 kW/h, in 3 pha 380V, 50 Hz.
- Cng dng: S dng bm tun hon trn cc nguyn liu nh ng.
cht n nh. hng vi sa ti nguyn liu.
Lng sa trc cng on trn l: 7.808,98(l/m).
S thit b phi trn l: n =

7808,98
= 0,976 < 1
8000

Vy chn 1 thit b.
16. Bn trn:

Bn trn c dng hnh tr ng, y hnh chm cu, v thng c lm bng


thp khng g, bn trong thng c gn cc tm kim loi c tc dng l khuy o,
pha trn thng l ng c c gn vi cnh khuy nm st y.
Cng sut thit b: 5 KW/h.
Tnh kch thc thng:
Gi

D l ng knh ca thn hnh tr.


Ht l chiu cao ca thn hnh tr.
h l chiu cao ca thn hnh chm cu.

46

Chiu cao ton thit b l H. Ta c:


H = Ht + 2x h = 1,3D +2x 0,3D = 1,9D
Gi

Vtb l th tch ca thng hon nguyn.


Vnn l th tch thn hnh hnh nn.
Vtb =Vtr + 2x Vnn =

. D 2 . Ht
4

1
3

+ 2. ..

D2
.h
4

Chn: Ht = 1,3D
h = 0,3D
Chiu cao ton thit b l H0
Vy

H = Ht + 2x h = 1,3D +2x 0,3D = 1,9D

Th

Vtb =

. D 2 .1,3.D
4

1
3

+ 2. ..

D2
.0,3.D
4

Vtb = 0,375. .D3 (1).


Chn thng c th tch 10.000 (l).
T cng thc (1) ta c:
D = 2,039 (m).
Ta tnh c kch thc ca thng:

D
Ht

Ht = 1,3xD = 2,650(m).
h

= 0,3xD = 0,611(m).

= 1,9xD = 3,874(m).

- Lng dch sa cn cha sau trn l: 7.808,98 (l/m).


- Chn h s cha y l 0,8.
n=

7808,98
= 0,976 <1
10 .000 0,8

V y l thit b hot ng gin on nn chn 2 bn m bo sn xut


v v sinh.
17. Bn cha sau trn:

y l bn cha sau trn, m bo sn xut chn 1 bn c th tch gp i


vi 2 bn trn.
Chn bn trn c th tch 20.000 (lt).

47

Bn cha sau trn c dng hnh tr ng, y hnh chm cu, v thng c
lm bng thp khng g, bn trong thng c gn cc tm kim loi c tc dng l
khuy o, pha trn thng l ng c c gn vi cnh khuy nm st y.
Cng sut thit b: 5KW/h
Tnh kch thc thng:
Gi

D l ng knh ca thn hnh tr.


Ht l chiu cao ca thn hnh tr.
h l chiu cao ca thn hnh chm cu.

Chiu cao ton thit b l H. Ta c:


H = Ht + 2x h = 1,3D +2x 0,3D = 1,9D
Gi

Vtb l th tch ca thng hon nguyn.


Vnn l th tch thn hnh hnh nn.
Vtb =Vtr + 2x Vnn =

. D 2 . Ht
4

1
3

+ 2. ..

D2
.h
4

Chn: Ht = 1,3D
h = 0,3D
Chiu cao ton thit b l H0
Vy H = Ht + 2x h = 1,3D +2x 0,3D = 1,9D
Th Vtb =

. D 2 .1,3.D
4

1
3

+ 2. ..

D2
.0,3.D
4

Vtb = 0,375. .D3 (1).


Chn thng c th tch 20.000 (l).
T cng thc (1) ta c:
D = 2,57 (m).
D

Ta tnh c kch thc ca thng:


Ht = 1,3xD = 3,341 (m).
h

= 0,3xD = 0,771 (m).

= 1,9xD = 4,883 (m).

Ht

- Lng dch sa cn cha sau trn l: 7.808,98 (l/m).


Thng c th cha trong 2 m sn xut lin tc.

48

- Chn h s cha y l 0,85.


n=

7808,98 2
= 0,918 <1
20 .000 0,85

Chn 1 bn cha.
18. H thng lm lnh sau trn:

Chn thit b lm lnh nhanh kiu Alpha- Laval.


Nng sut 8.000 (l/h).
Cng sut tiu th 12,5 KW/h.
Tiu th nng lng: nc lnh 2 oC, 3 bar, 8.000 lt/h.
- Cng dng: lm lnh sa nguyn liu u vo t 12oC xung 4oC.
- Nguyn l hot ng: thit b trao i nhit dng tm.
Kch thc 200x500x900 (mm).
S lng thit b l n =

7808,98
= 0,976 < 1 .
8000

Chn 1 thit b.
19. Thit b lc khi bm sang thit b UHT:

Lng sa trc khi lc sang thit b UHT l: 7.801,173 (l/h).


Cng sut thit b: 6,6 KW/h.
Chn 1 thit b lc khung bn c nng sut 8.000 (l/m).
Kch thc 1600x800x1000.
S lng thit b l n =

7801,173
= 0,975 < 1
8000

Vy chn 1 thit b.
20. Thit b ng ha ln 2:

Chn thit b ng ha 2 cp.


Nng sut ca thit b l 8.000 (l/h).
p lc 200 bar.
Lng sa trong cng on l: 7.793,372 (l/m).
S lng thit b l: n =

7893,372
= 0,974 < 1
8000

Chn 1 thit b ng ha.

49

21. H thng UHT:

Chn h thng tit trng Tetra Therm Aseptic Flex ca Thy in c cc c


tnh k thut sau:
Cng sut: 8.000 l/h.
Cng sut thit b: 16 KW/h.
Nhit tit trng UHT: 140 4 oC
Thi gian lu nhit sa: 4 giy.
Kch thc: 7.000 3.000 2.000 mm.
Thit b trao i nhit dng ng trm (c khoang thu hi nhit vi tc nhn
trao i nhit l sn phm vi sn phm).
-

Cng dng: h thng tit trng TA Flex l h thng UHT c s dng

cho cc thc phm dng lng trong iu kin v trng sn phm c th c lu


tr v phn phi trong iu kin nhit mi trng.
Tnh ton:
Lng sa trc cng on thanh trng l 7785.578 (l/m).
Vy s thit b l n =

7785,578
= 0,973 < 1
8000

Vy chn 1 thit b.
22. Bn cha sau UHT:

Lng sa sau UHT l 7785.78 (l/m).


Chn bn cha sau UHT c th tch 20.000 (lt).
Bn cha sau trn c dng hnh tr ng, y hnh chm cu, v thng c
lm bng thp khng g, bn trong thng c gn cc tm kim loi c tc dng l
khuy o, pha trn thng l ng c c gn vi cnh khuy nm st y.
Cng sut thit b: 7,5 KW/h.
Tnh kch thc thng:
Gi D l ng knh ca thn hnh tr.
Ht l chiu cao ca thn hnh tr.
h l chiu cao ca thn hnh chm cu.

50

Chiu cao ton thit b l H. Ta c:


H = Ht + 2x h = 1,3D +2x 0,3D = 1,9D
Gi

Vtb l th tch ca thng hon nguyn.


Vnn l th tch thn hnh hnh nn.
Vtb =Vtr + 2x Vnn =

. D 2 . Ht
4

1
3

+ 2. ..

D2
.h
4

Chn: Ht = 1,3D.
h = 0,3D.
Chiu cao ton thit b l H0.
Vy H = Ht + 2x h = 1,3D +2x 0,3D = 1,9D.
. D 2 .1,3.D

Th Vtb =

1
3

+ 2. ..

D2
.0,3.D .
4

Vtb = 0,375. .D3 (1).


Thng c th tch 20.000 (l).
T cng thc (1) ta c:
D = 2,57 (m).
D

Ta tnh c kch thc ca thng:


Ht = 1,3xD = 3,341 (m).
h

= 0,3xD = 0,771 (m).

= 1,9xD = 4,883 (m).

Ht

- Lng dch sa cn cha sau lm khi tit trng UHT l: 7.785,578 (l/m).
Thng c th cha trong 2 m sn xut lin tc.
- Chn h s cha y l 0,85
n=

7785,578 2
= 0,915 <1
20 .000 0,85

Chn 1 bn cha.

51

23. My rt TetraPak A3 Speed:

Chn my rt c nng sut 24000 (hp/ h).


Cng sut thit b: 11 KW/h.
Loi my A3 speed.
Lng sa trong cng on rt l: 7770 (l/m).
Sa c rt vo hp c th tch 180ml. Vy s hp l:
H =

7770
= 43166 ,666 (hp).
180 10 3

Trong mt m s hp l:
S thit b l: n =

43166,666
= 1,79 < 2
24000

Vy chn 2 my rt m bo cng sut.


24. H thng hon thin sn phm:

Bao gm c cc thit b: bao gi, mng co, gn ng ht, ng thng.


Chn h thng hon thin sn phm vi nng sut 8000 (l/h).
Cng sut tiu th 29 KW/h.

52

Bng 5.1: My v cc thit b trong sn xut


STT
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23

Tn thit b
Xe bn
Tip nhn sa ti
Thit b lm lnh sau tip nhn.
Bn tm cha
Bn cn bng cho my ly tm
Thit b trao i nhit dng tm
Thit b ly tm
Bn cha sau ly tm
Bn cha cream
Thit b ng ha ln 1
H thng my thanh trng
Thit b tch kh
Bn cha sa sau thanh trng
H thng gia nhit trc khi phi trn
Thit b phi trn
Bn trn
H thng lm lnh sau trn
Bn cha sau phi trn
Thit b lc khi bm sang UHT
H thng UHT
Bn cha sau UHT
My chit rt A3 Speed
H thng my bao gi (my bn ng ht, ng
mng co, ng thng, indate)

Nng sut
(l/h).
9.708,737
8.000
8.000
10.000
1.000
8.000
8.000
4.000
4000
8.000
8.000
8.000
10.000
8.000
8.000
10.000
8.000
20.000
8.000
8.000
20.000
8.000
8.000

S
lng
2
1
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
2
1
1
2
1
1
1
1
1
2
1

53

PHN 6: TNH T CHC V XY DNG


6.1. TNH T CHC:
6.1.1. S t chc:

Gim c nh my

Ph gim c sn xut

Phng cht lng v


pht trin sn phm.

Trng
ca ch
bin

Phng
pht
trin
sn
phm

Phng
vi sinh

Phng
QA

Ph gim c k thut

Phng
ng
lc

Phng
bo tr

Phng
xy
dng,
IT

S 6.1. S t chc nh my

6.1.2. Tnh nhn lc:


Nhn lc lm vic gin tip:

- Gim c:

1 ngi

- Ph gim c sn xut: 1 ngi


- Ph gim c k thut: 1 ngi
- Ph gim c kinh t:

1 ngi

- Phng ng lc:

2 ngi

- Phng kinh doanh:

3 ngi

- Phng cung ng:

2 ngi

- Phng bo tr:

2 ngi

Ph gim c kinh t

Phng
k ton

Phng
hnh
chnh

Phng
maket
ting

Phng
cung
ng

54

- Phng xy dng, IT:

3 ngi

- Phng y t:

2 ngi

- Phng QA:

5 ngi

- Phng k ton:

4 ngi

- Phng hnh chnh:

3 ngi

- Phng cng on:

1 ngi

- V sinh.git l:

2 ngi

- Li xe:

2 ngi

- Nh n:

4 ngi

Tng s: 39 ngi.
Nhn lc lm vic trc tip:

Bng 6.1. Nhn lc lm vic trc tip.


STT
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

Nhim v
Li xe, ph xe mua nguyn liu
Tip nhn nguyn liu.lm lnh ly tm
Thanh trng
Phi trn
Tit trng UHT
Chit rt
Hon thin sn phm
Trng ca
T trng
CIP
Ngi t than
X l nc thi
X l nc cp
Trm bin p
Vn chuyn sn phm qua kho
Kho lnh
Thng k
Phng QA
Th kho
Kho thnh phm

S ngi/ca
6
1
1
3
1
2
5
1
1
1
1
1
1
1
2
1
2
4
1
1

S ngi/ ngy
6
3
3
9
3
6
15
3
3
3
3
3
3
3
6
3
6
12
3
1

55

21
22

Bo tr
Bo v

4
2

Tng
- Tng nhn lc ca nh my: 39+113=152 (ngi).

12
6
113

- Vy s nhn lc ng nht trong 1ca l: 39+38 = 77(ngi).


6.2. Tnh xy dng:
6.2.1. Phn xng sn xut chnh.
Chn phn xng sn xut dng ch i c kch thc:
- Chiu di: 100 (m).
- Chiu rng: 25 (m).
- Chiu cao: 8 (m).
c im nh:
Nh btng ct thp, 1 tng, ct 400 x 600 (mm) chu lc, tng bao che,

tng dy 200 (mm), nh c nhiu ca ra vo vn chuyn nguyn liu, sn


phm v cho cng nhn i lai, nh c nhiu ca s thng gi v chiu
sng.
Nn c cu trc:

+ Lp gch chiu axit

: 100 (mm)

+ Lp b tng chu lc

: 300 (mm)

+ Lp ct m

: 200 (mm)

+ Lp t nn cht cui cng.


Mi c cu trc:

+ Gin tam gic trc tip ln dm b tng lm theo kt cu mng chu lc.
+ Panel mi dy

: 300 (mm).

+ Lp btng dy

: 40 (mm).

+ Lp gch chiu nhit dy: 70 (mm).


6.2.2. Phng thng trc bo v:
2 ci 2 cng chnh vo ca nh my v cng ph gn kho thnh phm pha
sau nh my.
Chn nh c kch thc:

56

Di x rng x cao: 4 x 3 x 4 (m)

57

6.2.3. Khu hnh chnh:


Xy dng nh 2 tng c kch thc: 20 8 4 m).
- Tng 1: 20 8 4 (m).
- Tng 2: 20 8 4 (m).
6.2.4. Nh n:
- Tiu chun xy dng nh n 2m2 cho mi ngi n.
- Din tch cc phng c tnh ti thiu cho 2/3 s ngi ca ca ng nht:
2 77 2
=154 m 2 .
3

- Din tch nh n ti thiu:

- Chn din tch nh n: 20 8 8( m 2 ) .


6.2.5. Nh v sinh. phng git l. phng pht o qun - bo h lao ng (phng
sinh hot v sinh):
Nh c b tr cui hng gi v c chia ngn ra nhiu phng dnh
cho nam v cho n: phng v sinh nam, hng tm nam, phng v thay o qun
nam, phng v sinh n, phng tm n, phng v thay ao qun n, phng git l,
phng pht o qun v bo h lao ng.
- 60% nhn lc ca ca ng nht: 0,6x77 = 46 (ngi).
- Trong nh my sa thng nam chim t l 50%, n chim 50 %:
Nam:
N:

46 0,5 = 23

46 0,5 = 23

ngi.

ngi.

Cc phng dnh ring cho nam:


Phng thay o qun: chn 0,2 m2 /ngi.

Din tch:

0,2 23 = 4,6m 2

Nh tm: chn 8 ngi/ vi tm.

S lng: 23/8 = 3 phng, kch thc mi phng 1,2 0,9 (m).


Tng din tch:

3 1,08 = 3,24 m 2

Phng v sinh: chn 4 phng. kch thc mi phng 10,8(m) .


Tng din tch:

3 0,8 = 2,4m 2 .

Cc phng dnh ring cho n:

58

Phng thay o qun: chn 0,2 m2 /ngi.

Vy din tch:

0,2 23 = 4,6m 2 .

Nh tm: chn 8 ngi/ vi tm.

S lng: 20/8=2 phng, kch thc mi phng 1,2 0,9m .


Tng din tch:

3 1,08 = 3,24 m 2 .

Phng v sinh: chn 4 phng, kch thc mi phng 10,8 = 0,8m 2 .

Tng din tch:

3 0,8 = 2,4m 2

Phng git l:

Chn kch thc phng 33m Din tch phng: 3 3 = 9 (m2)


Phng pht o qun v bo h lao ng:

Chn kch thc phng 33m .


Din tch phng: 3x3 = 9 (m2).
* Tng din tch nh sinh hot v sinh:
F1 = ( 4,6 + 3,24 + 2,4) 2 + 9 + 9 = 38,48 m 2

Din tch li i chim 20%. Vy din tch nh v sinh hot l:


F = F1 + F2 = 1,2 F = 1,2 38 ,48 = 46 ,176 m .

Chn kch thc nh: 8 6 4m .


6.2.6. Kho thnh phm:
Kho thnh phm l ni cha sa ti c ng, khng ng v cha mu
ca qu trnh sn xut. Cn c vo nng sut ca nh my v s ngy lu kho ca 2
mt hng. Tnh v chn din tch cho kho.
Kho cha sa ti khng ng v c ng:
- Kho c kch thc cha ng sa ti trong 14 ngy. Hp sa ti
tit trng c cha trong thng cacton, mi thng c 40 hp. Kch thc thng
carton l: 42x21x13 (cm).
Hp s c xp 3 thng
- Din tch chim ch mi pallet l: 1,15 0,95

=1,092

m2.

Mi Pallet cha c 10 chng mi chng c 10 thng. Vy mi Pallet c


100 thng.

59

C 40 hp/thng. Vy 1 pallet cha 100 40 = 4000 (hp).


S pallet trong 1 ngy: n p =

N
n

Trong : - S hp/ ngy.


- S hp trong pallet.
- Lng sa sn xut trong 1 ngy l: 43167 20 = 863340 (hp/ngy).
Vy s palett trong 1 ngy l: n p =
Vy s pallet trong 14 ngy:

863340
= 215 ,835 (pallet).
4000

n p1 =14 215 ,835 = 3021 ,69

Din tch chim ch ca pallet:

(pallet).

F1 =3021 ,69 1,092 =3301 ,196 m 2

Din tch li i: chn 20% F1:


F =1,2 F = 3301 ,196 1,2 = 3961 ,435 m 2 .

Kho lu mu l ni cha mu ca qu tnh sn xut, thi gain lu mu ph


thuc vo mc ch kim tra, thi gian lu mu ti a l 6 thng.
Chn din tch kho lu mu: 11 10 = 110 m 2
Chn kch thc tng ca kho: 3961,435+110= 4.071,435 (m2).
Vy kch thc tng cng ca nh kho cho 2 mt hng: 48 85 8( m).
6.2.7. Kho nguyn vt liu v bao b:
Kho l ni cha: ng bao b, ng, ph gia c ngn bi vch ngn.
(1). Khu cha ng RE.
- Xy dng kho c kch thc ti thiu cha lng cung cp cho sn xut
trong 30 ngy.
- Lng ng cn sn xut trong 1 ngy l:
340 ,444 20 = 6.808 ,88 ( kg ) .

- ng c cha trong bao 50kg, kch thc mi bao: 0,8 x 0,4 x 0,2 (m).
Trong kho cha, bao c t nm ngang, cc bao c chng ln nhau
thnh tng chng, mi chng xp 15 bao.
- Chiu cao mi chng l: 0,2 x 15 = 3 (m).
- Din tch mi bao nm ngang l: 0,8 x 0,4 = 0,32 (m2).
- H s tnh n khong cch gia cc bao: a = 1,1.

60

- Din tch phn cha ng l:


F1 =

1,1 x 30 x 656 , 26 x 0,32


=95 ,896 m 2 .
50 x 15

- Din tch i li trong kho chim 20% so vi din tch ng RE.

- Din tch ph gia chim 20% so vi din tch ng RE.


Vy tng din tch khu vc cha ng:
F = 1,4 F1 = 1,4 95 ,896 = 134 ,254 m 2

Chn kch thc khu vc cha ng: 20 7 8(m) .


(2). Kho bao b:
Bao b gm cc cun giy tetra pak v cc ba carton, cc si dy strip, Ba
carton nm ngang, c kch thc

0,4 0,7 = 0,28 m 2 .

- Kho c kch thc cha thng trong 30 ngy.


Mi pallet cha 8 chng mi chng c 20 thng.
Vy 1 pallet cha 8 20 = 160 (thng).
- Din tch chim ch mi pallet l: 1,15 0,95
S pallet trong 1 ngy: n p =

=1,092

m2.

N
n

Trong : - S thng/ ngy.


- S hp trong pallet.
- S thng trong 1 ngy:

863340
= 21 .583 ,5 (thng).
40

Vy s palett trong 1 ngy l: n p =


Vy s pallet trong 30 ngy:

21.583,5
= 134 ,896 (pallet).
160

n p 2 = 30 134 ,896 = 4.046 ,906

Din tch chim ch ca pallet:

(pallet).

F1 = 4.046 ,906 1,092 = 4.419 ,221 m 2

Din tch li i: chn 20% F1:


Din tch ca hp giy chim 10%.
Din tch ca ton kho:

F =1,3 F = 4.419 ,221 1,3 =5.744 ,987 m 2

Vy kch thc tng cng ca nh kho cho 2 mt hng: 100 60 8(m).


6.2.8. Trm bin p:

61

Trm bin th h th in li ng cao th xung in li h th


nh my s dng.V tr trm c t v tr t ngi qua li.
Kch thc trm 6 4 4(m) .
6.2.9. Khu x l nc thi:
y l ni gm:
B gom, b lng, b UASB, b iu ha, b bn, nc thi v cc ha cht
x l, cc cht tr lng, lc...
Chn kch thc: 10 4 4(m)
6.2.10. Phn xng c in:
Phn xng c in c nhim v sa cha cc thit b my mc trong nh
my. ng thi cn gia cng ch to theo ci tin k thut. pht huy sng kin mi.
Chn kch thc: 9 6 4(m)
6.2.11. Kho nhin liu:
Kho nhin liu c t gn l hi ly nhin liu t d dng.
L ni cha du FO, DO,du nhn,
Chn kch thc: 8 6 4(m) .
6.2.12. Nh ni hi:
Nh ni hi c t gn phan xng sn xut chnh, kho nhin liu.
Din tch nh ph thuc ch yu vo kch thc ni hi.
Chn kch thc: 9 6 6(m) .
6.2.13. Nh t my pht in:
Din tch nh ph thuc ch yu vo kch thc my pht in.
Chn kch thc 6 6 6(m) .

62

6.2.14. Lnh trung tm:


L ni cha my lnh phc v cho cc qu trnh sn xut v khu nh hnh chnh.
Chn kch thc: 6 6 6(m) .
6.2.15. Khu cung cp nc v x l nc:
Chn kch thc 12 6(m) gm:
B d tr nc:

c xy di t v nh ln mt t 0,5 m.
Dung tch b l 600 m3.
Trm bm:

Mc ch l ly nc t di lng t.qua khu kim tra x l ri a vo s dng


Ti y ta xy dng b lng c dung tch 200 m3.
Khu x l nc: cung cp nc t yu cu cng ngh cho sn xut.

Din tch: 8 6(m) .


6.2.16. Thp nc:
Nc y l nc thy cc cung cp cho sn xut.
Chn thp:
+ cao chn thp 14 m.
+ ng knh ca thp l 4 m.
+ Chiu cao thp nc 4 m.
6.2.17. Nh xe:
Nh xe my ca cn b cng nhn vin trong nh my.
Kch thc: 12 5,5 4(m).
6.2.18. Gara t:
Ni cha t a n cng nhn, t ch gim c nh my.
Nh xe ch cha 2 xe.
Chn kch thc: 8 6 4(m).
6.2.19. Nh xe ch hng v xe bn:
y l ni cha 2 xe ch hng v 2 xe bn ch sa ti. Do xe bn cao nn
chn nh xe ny c kch thc cao hn.

63

Chn kch thc l: 15 7 6( m).


6.2.20. Kho cha ha cht:
L ni cha ha cht phc v cho cc th nghim, cc ha cht phc v cho
v sinh thit b, tit trng cho cc thit b
Chn kho c kch thc: 6 4 4( m).
Bng 6.2: Tng kt din tch cc cng trnh trong nh my.
STT
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16

Tn cng trnh
Kch thc (m)
100 25 8
Phn xng sn xut chnh
4 3 4
Phng bo v (2)
20 8 8
Khu hnh chnh
20 8 4
Nh n
48 85 8
Khu vc kho thnh phm
100 60 8
Kho nguyn vt liu
6 4 6
Trm bin p
10 4 6
Khu x l nc thi
9 6 6
Phn xng c in
8 6 6
Kho ha cht.nhin liu (vt t k thut)
9 6 6
Nh ni hi
6 6 6
Nh pht in d phng
6 6 6
lnh trung tm
12 5
Khu cung cp nc v x l nc
D = 4, H = 4
i nc
12 5,5 4
Nh xe (2)
Nh v sinh, git l, pht o qun bo h
17
lao ng
8 6 4
8 6 4
18 Gara t
19 Nh xe bn v ch hng
15 7 6
6 4 4
20 Kho ha cht
Tng din tch cc cng trnh
6.3. TNH KHU T XY DNG NH MY
6.3.1. Din tch khu t:
Fkd =

Fxd
K xd

Din tch (m2)


2500
12
160
160
4080
6000
24
40
54
48
54
36
36
60
12
66
48
48
105
24
13.567

64

Trong : Fkd: din tch khu t nh my.


Fxd: tng din tch ca cng trnh.
Kxd: h s xy dng.
i vi nh my thc phm Kxd = 30 40 %.
Chn Kxd = 35 %.
Fkd =

13.567
0,35

= 38 .762 ,857 ( m 2 ).

6.3.2. Tnh h s s dng Ksd:


K sd =

Fsd
Fkd

Trong :
Ksd: h s s dng, n nh gi ch tiu kinh t k thut tng mt bng nh my .
Fsd: din tch s dng nh my .
Fsd = Fcx + Fgt + Fxd .
Trong :

Fcx: din tch trng cy xanh .


Fgt: din tch t giao thng .
Fhl: din tch hnh lang .
Fhl =0,2 Fxd .
Fcx = 0,26 Fxd

Fgt = 0,26 Fxd

Vy din tch s dng l:


Fsd =F xd 1,72 = 23 .335 ,24 m 2 .
K sd =

23 .335 ,24
= 0,602
38 .762 ,857

Chn khu t xy dng c kch thc: 250 160 (m).


6.4. THUYT MINH TNG MT BNG NH MY:
- Nh my c xy dng trn khu t c tng din tch l:
250 160 = 40.000 (m 2 ).

65

- Nh my c mt cng chnh ln v mt cng ph vo t ng quc l


cng rng 5m thun li cho vic ra vo ca cc xe ln ch nguyn liu vo nh
my cng nh xe ch hng t nh my ti cc ni tiu th.
- Nh bo v c b tr ngay cnh li vo nh my, m bo kim sot
c ht cc hot ng ra vo ca nh my (xe c ra vo, cn b, cng nhn vin
n lm v ra v).
- Khu nh hnh chnh c b tr nm phn u ca nh my, thun li cho
vic i li, cng nh yu cu cng vic.
- Phn xng sn xut chnh c b tr gia trung tm ca nh my m
bo kh nng lin kt, phi kt hp vi cc b phn lin quan.
- Kho nguyn liu, kho vt t, kho bao b v kho thnh phm c b tr
cnh v sau phn xng sn xut chnh m bo thun tin cung cp nguyn vt
liu cho sn xut cng nh nhp thnh phm v lu kho.
- Phn xng c in c b tr pha bn cnh nh my thun tin lm
vic, m bo thun tin sa cha v khc phc kp thi cc s c ca nh my.
- Nh v sinh, nh tm git c t trong phn xng sn xut chnh
thun tin, p ng yu cu sn xut.
- Khu x l nc cp c b tr u nh my gn vi khu sn xut chnh
m bo cp nc cho sn xut, ng ng cp nc ngn, gim chi ph xy dng.
- Nh xe c b tr phn u nh my thun li cho vic i li, d qun
l, m bo gi gn, bo v xe.
- Khu x l nc thi c b tr xa cc khu vc khc, cui hng gi,
m bo khng gy nh hng n v sinh chung ca nh my.
- ng giao thng chnh i li trong nh my phi m bo rng cho cc
xe i li:
+ ng t ra vo nh my l ng 2 chiu, rng t 10 m.
+ ng cch tng vo nh sn xut ti thiu l 1,5m.

66

- Cc cy xanh trng xung quanh nh my cch tng t 1,5 5 m, cch


ng t t 1 1,5 m, cch cc ng ng nc v cng 1,5 m, cch cc dy in
ngm t 1,5 2 m.
Chiu cao nh ph thuc chiu cao ti a ca thit b, yu cu chiu sng v
thng gi t nhin cao lp ghp v phng tin vn chuyn thit b trong phn xng.
Do chn chiu cao nh 8 m.

67

PHN 7: TNH IN- HI- NC- LNH


7.1. TNH IN:
in dng trong nh my bao gm:
+ in chiu sng.
+ in dng cho ng lc.
Yu cu in dng cho chiu sng:

- nh sng phi phn b u. khng c bng ti v khng lm lo mt.


- m bo cht lng ca ri v hiu qu chiu sng i vi cng trnh
- m bo cht lng quang thng. mu sc nh sng v sng ti thiu.
Yu cu in dng cho ng lc:

Cng sut ca cc ng c ti cc phn xng phi ph hp vi yu cu ca


thit b trong dy chuyn. Nu ta chn h s d tr cng sut qu nh th d gy qu
ti khi lm vic. Ngc li nu chn qu ln th s tiu th nhiu cng sut ng
thi lm gim h s cng sut cos do chy non ti.
7.1.1. in dng cho chiu sng:
Ta c cng thc tnh nh sau:
Ptd

Ptc = S Ptd = Ptc. Sp (W).


p
Trong : + Ptd: Tng cng sut cc n . W.
+ Ptc: Cng sut chiu sng tiu chun trn mt n v din tch. W/m2
+ Sp: Din tch ca phng m2.
Nu gi Po: l cng sut tiu chun ca n. W
Ta c s bng n khi cha lm trn: nd =

Ptd
Po

Sau khi tnh c s bng n v lm trn ta c c s bng n dng thc t nc


Tnh cng sut s dng thc t theo cng thc:
Pcs = nc x Po
Tnh ton trong bng sau:

68

Bng 7.1: Bng tnh cng sut ca cc cng trnh.

STT

Tn cng trnh

Phn xng sn xut chnh


Phng thng trc- bo v (2
ci)
Nh xe 2 bnh
Nh v sinh,git l,pht o qun
Nh hnh chnh (2 tng)
Nh n
Kho thnh phm
Kho nguyn vt liu
Trm bin p
Khu x l nc thi
Phn xng c in
Kho cha nhin liu
Nh ni hi
Nh pht din d phng
Khu lnh trung tm
Khu cung cp v x l nc
Chiu sng cc khu vc khc
Gara t
Gara cha xe bn, xe ch hng
Kho ha cht

2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Tng

Din

Ptd
Po
nc
Pcs
Pt
tch. Sp ri
2
W/m (W) (W) (ci) (W)
(m2) (Lux)
2500
50
11,3 28250 200 141 28200
12

10

3,6

43,2

40

80

160
48
160
160
4080
6000
24
40
54
48
54
36
36
60

10
20
30
20
40
40
10
20
20
10
40
27
20
10
20
10
10
10

3,6
4
4
4
7
7
3,6
6
6
3,6
7
7
7
3,6
6
3,6
3,6
3,6

576
192
640
640
28560
42000
86,4
240
324
172,8
378
252
252
216
0
172,8
378
86,4

40
40
40
40
200
200
40
100
40
40
100
100
100
100
100
40
40
40

14
5
16
16
143
210
2
2
8
4
4
3
3
2
9
4
9
2

560
200
640
640
28600
42000
80
200
320
160
400
300
300
200
900
160
360
80
104380

48
105
24

Cng sut chiu sng thc t l: 104,38W = 104,38 KW.


Tnh ph ti chiu sng:

Pcs = K1x Pcs (KW).


Trong :

K1: h s ng b gia cc n c gi tr t 0,9 1, ly K1 =1


Pcs: tng cng sut chiu sng
Pcs = 104,38 1 = 104,38 (KW)

7.1.2. Tnh cng sut ng lc:

69

Bng 7.2: Thng k in tiu th cho ng lc.


STT

Tn thit b

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

Tip nhn sa ti
Thit b lm lnh t xe bn vo.
Bn tm cha
Bn cn bng cho my ly tm
Thit bi trao i nhit dng tm
Thit b ly tm
Bn cha sau ly tm
H thng my thanh trng
Thit b tch kh
Bn cha sa sau thanh trng
H thng gia nhit trc khi phi trn
Thit b phi trn
Bn cha cream
Bn trn
H thng lm lnh sau trn
Bn cha sau phi trn
Thit b lc khi bm sang UHT
H thng UHT
Bn cha sau UHT
My chit A3 speed
H thng my bao gi (my bn ng
21
ht, ng mng co, ng thng, indate)
22 Bm HPT
23 Bm ly tm
Tng

1
1
2
1
1
1
1
1
1
2
1
1
1
2
1
1
1
1
1
2

Cng sut
tiu th KW
7,5
7,5
5
2,2
7
11
3,9
16
5,5
5
10,5
11,5
3,9
5
12,5
5
6,6
16
7,5
11

Tng cng
sut
7,5
7,5
10
2,2
7
11
3,9
16
5,5
10
10,5
11,5
3,9
10
12,5
5
6,6
16
7,5
22

29

29

6
8

1
2

6
16
237,1

S lng

Tng cng sut in cho ng lc: Pl = 237,1 (KW).


Ph ti in nng cho ng lc:

Pl = Pl x Kl (KW).
Vi Kl: H s ng lc ph thuc vo mc mang ti ca cc thit b v s
lm vic khng ng u ca cc thit b, thng Kl = 0,5 0,6, chn Kl = 0,6

70

Pl = 237,1x0,6 = 142,26 (KW)


Vy cng sut nh my nhn c t b phn th cp ca trm bim p hay

my pht in l: Ptt = Pcs + Pl = 104,38+142,26 = 246,64 (KW),


7.1.3. Tnh in nng tiu th hng nm:
Tnh in nng tiu th cho chiu sng
ACS = PCS.T.K (KW.h).
Trong : PCS = Pn = 104,38 KW
K: h s ng b gia cc n t 0,9 1 ; ly K =1.
T: h s s dng ti a (h). T = K1. K2. K3.
K1: Thi gian thp sng trong mt ngy: K1 = 24 h.
K2: S ngy lm vic bnh thng trong thng. K2 = 30 ngy.
K3: S thng lm vic trong mt nm. K3 = 11,3 thng.
T = 24x11,3x30=8136(h)
Thay s ta c: ACS = 104,38 x 8136x 1 = 849.235,68 (KW.h).
in nng tiu th cho ng lc:
Adl = Pdl.T.K (KW.h).
Trong : K: h s ng lc cn dng, chn K = 0,6.
T: thi gian hot ng trong nm T = 24x11,3x30=8136(h).
Adl = 0,6x8136x237,1 = 1.157.427,36 (KW.h).
in nng tiu th cho ton nh my trong nm:
A = A .(ACS + Adl) (KW.h).
A: in nng tn hao trn ng dy. ly A = 3 % (ACS +Adl).
A = 1,03. (849.235,68 + 1.157.427,36)=2.066.862,931 (KW.h).
Chn my bin p
H s cos i vi phn chiu sng c th ly bng 1.
Tnh cng sut phn khng
Qtt2 = Ptt. tg 1 (KVA).
Vi cc thit b ng lc h s cos = 0,6 tg = 1,33
Vy Qtt2 =246,64 x 1,33 = 328,031 (KVA).

71

Tnh dung lng b:

nng h s cos 1 = 0,6 ln cos 2 = 0,9 0,96.


Qb = Ptt. (tg 1 - tg 2) (KVA),
Vi

cos 2 = 0,92 ta c tg 2 = 0,426.


Qb = 246,64. (1,33 0,426) = 222,962(KVA).

Xc nh s t in:

S lng t in cn dng:
n=

Qp

222,962
= 22 ,29 22 .
10

Vy chn n = 22t.
Sau khi chn t ta th li v tnh c cos thc t theo cng thc sau:
Cos tt =
Cos tt =

Ptt 2

P 2 tt 2 + ( Qtt 2 n.q )

246,64
246,64

+ ( 328,031 22 x10 )

= 0,916

Chn my bin p
Pchn =

Ptt
246 ,64
=
= 269 ,257 (KVA).
Cos tt
0,916

Chn my bin p 3 pha cch ly 300 KVA.


Loi my bin p: My bin p 3 pha; Xut x: Vit Nam .
Hng sn xut: FAVITEC .
Cng sut (KVA): 300 .
Cng ngh: Li tn xp .
Tn s: 50Hz .
Trng lng(Kg): 2000.
7.2. TNH HI V NHIN LIU:
7.2.1. Tnh chi ph hi:
Chi ph hi s dng cho cc thit b:

72

Trong cc nh my thc phm, cp nhit cho cc thit b ngi ta thng


s dng tc nhn l hi nc bo ho. Thng c dng vi mc ch gia nhit
nh: tit trng sa, thanh trng sa, nng nhit sa, chy ra thit b Ngoi ra hi
nc cn c dng phc v cho sinh hot, v trng cho cc thit b trc v sau
mi ca sn xut.
S dng hi nc trong sn xut c mt s u im sau:
- Hi nng truyn nhit u, khng xy ra hin tng truyn nhit cc b, d
iu chnh nhit bng cch iu chnh p hi.
- Thun tin cho vic vn hnh cc thit b, khng cng knh, phc tp,
chim mt phn din tch nh trong phn xng.
- Khng gy c hi, m bo v sinh cho sn xut, nn c dng cho sn
xut thc phm.
- Khng n mn thit b, c th vn chuyn i xa bng ng.
- m bo v sinh cho sn xut.
chn c ni hi v bit c nhu cu v nhin liu, ta cn tnh c
lng hi cn s dng trong mt ca sn xut, vi tt c cc thit b cng hot ng.
7.2.1.1. Lng nhit cn dng cho qu trnh gia nhit ly tm:
Q1= Gs Cs (t2 t1)

kcal

Trong :
Gs: l lng sa cn gia nhit.
t2: nhit sa sau khi gia nhit.
t1: nhit sa trc khi gia nhit.
Cs: Nhit dung ring ca sa c kh 12,5%.
Cs = Cn (1- B) + Cck B kcal/kg.oC.
Trong :
Cn: nhit dung ring ca nc, kcal/kg.oC.
Cck: nhit dung ca cht kh, kcal/kg,oC.
B: hm lng cht kh, %.
Cs =1(1 0,125 ) + 0,95 0,125 = 0,994 kcal / kg .o C

73

Gs = 7.769,666 (l/m) = 8.002,755(kg/m).


t 2 = 45 o C , t1 = 10 o C
Q1 = 8.002 ,755 0,994 (45 10 ) = 278 .415 ,846 (kcal ) .

7.2.1.2. Lng nhit cn dng cho qu trnh gia nhit trc bi kh:
Q2 = Gs Cs (t2 t1) kcal.
Trong :
Gs: l lng sa cn gia nhit.
t2: nhit sa sau khi gia nhit.
t1: nhit sa trc khi gia nhit.
Cs: Nhit dung ring ca sa c kh 12,5%.
Cs = Cn (1- B) + Cck B kcal/kg.oC.
Trong :
Cn: nhit dung ring ca nc, kcal/kg.oC.
Cck: nhit dung ca cht kh, kcal/kg.oC.
B: hm lng cht kh, %
Cs =1(1 0,125 ) + 0,95 0,125 = 0,994 kcal / kg .o C

Gs = 7.919,38 (l/m)=8.156,609 (kg/m).


t 2 = 65 o C , t1 = 6 o C
Q 2 = 8.156,609 0,994 (65 6) = 478 .352 ,491 (kcal ) .

7.2.1.3. Lng nhit cn dng cho qu trnh gia nhit trc ng ha ln 1:


Q3= Gs Cs (t2 t1)

kcal.

Trong :
Gs: l lng sa cn gia nhit.
t2: nhit sa sau khi gia nhit.
t1: nhit sa trc khi gia nhit.
Cs: Nhit dung ring ca sa c kh 12,5%.
Cs = Cn (1- B) + Cck B kcal/kg.oC.
Trong :

74

Cn: nhit dung ring ca nc, kcal/kg.oC.


Cck: nhit dung ca cht kh, kcal/kg.oC.
B: hm lng cht kh, %.
Cs =1(1 0,125 ) + 0,95 0,125 = 0,994 kcal / kg .o C

Gs = 7.903,2 (l/m)=8.140,296 (kg/m).


t 2 = 65 o C , t1 = 40 o C .

Tnh lng nhit cho hon nguyn ta c nhit ca sa trong qu trnh


ng ha l:
Q 1 = 8.140 ,296 0,994 (65 40 ) = 202 .286 ,355 (kcal ) .

7.2.1.4. Lng nhit cn dng cho qu trnh thanh trng:


Q4 = Gs Cs (t2 t1) kcal
Trong :
Gs: l lng sa cn gia nhit.
t2: nhit sa sau khi gia nhit.
t1: nhit sa trc khi gia nhit.
Cs: Nhit dung ring ca sa c kh 12,5%.
Cs = Cn (1- B) + Cck B kcal/kg.oC.
Trong :
Cn: nhit dung ring ca nc, kcal/kg.oC.
Cck: nhit dung ca cht kh, kcal/kg.oC.
B: hm lng cht kh, %.
Cs = 1 (1 0,125 ) + 0,95 0,125 = 0,994 kcal / kg .o C

Gs = 8.132,155(kg/m).
t 2 = 75 o C , t1 = 60 0 C
Q 4 = 8.132,155 0,994 (75 60 ) = 121 .250 ,431 (kcal ) .

7.2.1.5. Lng nhit cn dung cho qu trnh gia nhit trc trn:
Q5 = Gs Cs (t2 t1) kcal.
Trong :
Gs: l lng dch sa cn tit trng trong mt ca, kg.

75

Cs: l t nhit ca dch sa c kh 12,5%.


Gs = 7808,98 (l/m)= 8121,334 (kg).
Lng sa cn gia nhit ch chim 25% so vi lng sa cn phi trn:
8121,334x0,25=2.030,334 (kg/m).
Cs = 1 (1 0,125 ) + 0,95 0,158 = 0,9921 kcal / kg .o C

Q 5 = 2.030 ,334 0,994 (65 6) = 118 .831 ,435 ( kcal ) .

7.2.1.6. Lng nhit dng cho ng ha ln 2:


i sang kg: 7.793,4 1,04 = 8105,106 (kg / me ) .
Q6 = Gs Cs (t2 t1) kcal.
Trong :
Gs: l lng dch sa cn tit trng trong mt m kg.
Cs: l t nhit ca dch sa c kh 15,8%.
Gs = 8.105,106 kg.
Cs =1(1 0,158 ) + 0,95 0,158 = 0,992 kcal / kg .o C

Q 6 = 8105,106 0,992 (75 70 ) = 40 .201 ,330 (kcal ) .

7.2.1.7. Lng nhit tiu tn trong qu trnh tit trng sa:


Q7 = Gs Cs (t2 t1) kcal.
Trong :
Gs: l lng dch sa cn tit trng trong mt m, kg.
Cs: l t nhit ca dch sa c kh 15,8%.
Gs = 8097,001 kg
Cs =1(1 0,158 ) + 0,95 0,158 = 0,9921 kcal / kg .o C .

Q 7 = 8097,001 0,992 (140 90 ) = 401 .611 ,249 (kcal )

76

7.2.2. Lng nhit tit kim c:


Q8 = Gs Cs (ts1 ts2).
Trong : - ts1 l nhit sa nng c lm ngui bng nc lnh.
- ts2 l nhit sa sau khi lm ngui.
7.2.2.1 Lng nhit tit kim c trong cng on thanh trng:
Lng sa trong cng on thanh trng l: 8.132,155 (kg/m).
Q 7.1 = 8.132,155 0,994 (55 35 ) = 161 .667 ,241 (kcal ) .

7.2.2.2. Lng nhit tit kim c trong cng on tit trng:


Lng sa trong cng on tit trng l: 8097,001 (kg/m).
Q 7.2 = 8.132,155 0,992 (95 35 ) = 481 .933 .499 ( kcal ) .

Vy tng lng nhit cn cp l: Q = Q1 + ... + Q8 Q7.1 Q7.2 (kcal )


Q = 478 .352 ,491 + 278 .415 ,846 +121 .250 ,431 + 202 .286 ,355 + 401 .611 ,249

+118 .831 ,435 + 40 .201 ,330 ) ( 481 .933 ,499 +161 .667 ,241 )( kcal )
=1.005 .763 ,025 ( kcal ) .

Vy lng hi cn cp l:
D=

1.005 .763 ,025


= 2.138 ,374 kg
(649 ,3 126 ,7) 0,9

Lng hi cn b cng nhn vin trong 1h l: 77 0,5 = 38 ,5(kg ).


Lng hi dng chy v sinh thit b, tit trng bn cha chim khong
20% tng lng hi: 0,2 2.138 ,374 = 427 ,674 (kg / h).
Tng lng hi tiu th trong ton nh my trong mt gi l:
2.138 ,374 + 38 ,5 + 427 ,674 = 2.604 ,548 (kg / h).

7.2.3: Nhin liu:


Chn ni hi: 1 ni hi t du ng l lch tm:
Cng sut hi: 3000 ~ 4000 kg/h.
p sut hi: 10 bar.
Nhit hi: 183 0C.
Du FO s dng cho l hi:
D=

Trong :

G (i h i n )
Q.

77

Q: nhit lng ca du . Q = 6728,2 kcal/kg .


G: nng sut hi . G =2.604,548 kg/h .
: hiu sut l hi . = 70 % .
ih: hm nhit ca hi p sut lm vic . ih = 657,3 kcal/kg .
in: hm nhit ca nc p sut lm vic . in = 152,2 kcal/kg .
D=

2.604,548 .( 657 ,3 152 ,2)


= 279 ,327 ( kg / h)
6728 ,2 0,7

Lng du s dng trong mt nm:


410 ,781 24 365 = 2.306 .123 ,712

Xng:

(kg/nm).

S dng 600 lt/ngy


Lng xng s dng trong 1 nm: 206.400 (l/nm).

Du DO:

Dng cho my pht in,s dng 8 (l/ngy).


Lng du DO s dng trong 1 nm: 2.752 (lt/nm) .

Du nhn:

Dng bi trn cc thit b 10 (lt/ngy).


Lng du DO s dng trong 1 nm: 3.440 (lt/nm).

7.3. Chi ph lnh dng cho sn xut:


7.3.1. Chi phi lanh cho bao quan sa ti nguyn liu:
Q1 = Gs Cs (t1 t 2 ) . (kg/ca)

Trong o:
Gs: khi lng sa ti (kg/m)
Cs: Nhit dung ring cua sa ti (kcal/kg.oC)
t1. t2: nhit sa trc va sau khi lam lanh (oC)
- Gs = 8017.211 kg/m
- Cs = 0.994 kcal/kg.oC (vi ham lng cht kh la 12.5%)
- t1 = 10oC, t2 = 4oC
Q1 = 8017 ,211 0,994 (10 4) = 47871 ,953 (kcal/m)
7.3.2. Chi ph lnh cho qu trnh thanh trng:
Sa s c lm ngui bng nc xung 35 0C ri mi lm ngui tip lnh.
7.3.2.1. Lng nc cn cp lm ngui sa l:

78

Qn1 = Gs Cs (t1 t 2 ) .

(kg/m)

Trong o:
Gs: khi lng sa ti (kg/ca)
Cs: Nhit dung ring cua sa ti (kcal/kg.oC)
t1, t2: nhit sa trc va sau khi lam lanh (oC)
- Gs = 8.132,155 kg/m
- Cs = 0.994 kcal/kg.oC (vi ham lng cht kh la 12.5%)
- t1 = 75oC, t2 = 35oC
Qn1 = 8132 ,155 0,994 (75 35 ) = 322 .683 ,910 (kcal/m).
Lng nc cn lm ngui l:
Theo nh lun bo ton ta c:
Qn 1 = Qn = m.cn .( t s t t )

322 .683 ,910

Suy ra: c(t t ) = 1 (35 25 ) = 32 .268 ,391 (l ) =32,268 (m3).


s
t
7.3.2.2. Chi ph lm lnh:
Q2 = Gs Cs (t1 t 2 ) . (kg/m)

Trong o:
Gs: khi lng sa ti (kg/ca).
Cs: Nhit dung ring cua sa ti (kcal/kg.oC).
t1. t2: nhit sa trc va sau khi lam lanh (oC).
- Gs = 8131.595 kg/m.
- Cs = 0.994 kcal/kg.oC (vi ham lng cht kh la 12.5%).
- t1 = 35 oC, t2 = 6 oC
Q2 = 8132 ,155 0,994 (35 6) = 234 .417 ,5 (kcal/m).
7.3.3. Chi ph lnh cho qu trnh tit trng:
Sa sau khi tit trng s c lm ngui bng nc lnh xung 35 0C.
Qn 2 = Gs Cs (t1 t 2 ) .

(kg/m).

79

Trong o:
Gs: khi lng sa ti (kg/ca).
Cs: Nhit dung ring cua sa ti (kcal/kg.oC).
t1, t2: nhit sa trc va sau khi lam lanh (oC).
- Gs = 8097,001 kg/m.
- Cs = 0.992 kcal/kg.oC (vi ham lng cht kh la 15,8%).
- t1 = 90 oC, t2 = 35 oC.
Q2 = 8.097 ,001 0,992 (90 35 ) = 443 .690 ,376 (kcal/m).
Lng nc cn lm ngui l:
Theo nh lun bo ton ta c:
Qn 1 = Qn = m.cn .( t s t t )

443 .690 ,376

3
Suy ra: c(t t ) = 1 (35 25 ) = 44 .369 ,037 (l ) = 44 ,369 m
s
t

Nhit lam lanh sau khi UHT


Q9 = Gs Cs (t1 t2) (kcal/ca).
Gs: lng dch cn lm lnh sau UHT (kg/m).
Cs: nhit dung ring ca dich sa (kcal/kg.oC).
t1: nhit ca dch sa sau UHT. t1=35oC
t2: nhit cua dich sa sau lam lanh. t2 = 28oC
- Gs = 8.097,001 kg/m.
- Cs = 0,992 kcal/kg.oC (vi kh 15,8%).
Q3 = 8.097 ,001 0,992 (35 28 ) = 56 .225 ,574

(kg/m).

Vy tng lng nhit cn l:


Q = Q1+ Q2 + Q3
Q = 47 .871 ,953 + 234 .417 ,5 +56 .225 ,574 = 338 .515 ,027 ( kcal / h).

(1kcal/h = 1,163 W).


i ra kw ta c: 393,692 (kw).
Chn my lnh c cng sut 450 (kw).

80

7.4. TNH NC:


7.4.1. Nc dng cho l hi:

2,604

m3/h=62,496(m3/ngy)

7.4.2. Nc dng cho sinh hot.


Nc dng cho sinh hot ca cn b cng nhn vin 35 (l/ngy):

Tnh cho 60% nhn lc ng nht ca:

0,6 77 35 2,5 = 4.042 ,5 (l/ngy).

Nc dng ra xe: 2m2.


Nc ti cy xanh: 2m2.
Nc cu ho (trng hp d phng): 2,5-5 lit/s tnh trong 3 gi.

36000x5x3=54000 lit/h =54 (m3/h).


7.4.3.Nc dng v sinh thit b:
Ly trung bnh: 1,5 m3/h.
Vy lng nc dng cho thit b trong 1 ngy:

24 1,5 = 36

(m3/h).

Nc dng cho c nh my:


G = 62 ,496 + 36 + 4 + 4,042 + 54 +151 ,274 = 347 ,812

(m3).

7.4.4. Lng nc sinh hot v v sinh cho c nh my trong 1 ngy l:


Chi ph nc k n h s s dng khng u (K = 1,5)
G = 347 ,812 1,5 = 521 ,718

(m3)

7.4.5. Thot nc: Thot nc c hai loi.


Loi sch:

Nc t nhng ni nh cc gin ngng t nc lm ngui gin tip cc thit


b trao i nhit. tit kim nc c th tp trung vo cc b cha s dng vo cc
ni khng yu cu c sch cao.
Loi khng sch:

Bao gm nc t cc ni nh: Nc ra thit b.ra sn nh. cc loi nc ny


cha nhiu tp cht hu c nn khng s dng li c v l mi trng tt cho vi sinh
vt hot ng v vy loi nc ny phi c x l trc khi thi ra mi trng.rnh
thot nc ny phi c np y. H thng phi b tr xung quanh phn xng chnh
thot nc kp thi. ng knh ca rnh thot l 0,8m.

81

PHN 8: TNH KINH T


8.1. VN U T CHO TI SN C NH .
8.1.1. Vn xy dng nh my:
Bng 8.1: Bng vn xy dng cc cng trnh chnh
STT

Tn cng trnh

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16

Phn xng sn xut chnh


Phng bo v
Khu hnh chnh
Nh n
Kho thnh phm
Kho nguyn vt liu
Trm bin p
Khu x l nc thi
Phn xng c in
Kho, nhin liu
Nh ni hi
Nh pht in d phng
Lnh trung tm (phn xng ng lc).
Khu cung cp nc v x l nc
i nc
Nh xe (2)
Nh v sinh, git l, pht o qun- bo
17
h lao ng
18 Gara t
19 Gara xe bn
20 Kho cha ha cht

Din tch
(m2)

ngi

Thnh tin

2500
48
160
160
4080
6000
24
40
54
48
54
36
36
60
12,5
132

(106 /m2)
1,5
0,8
1,3
1
1
1
0,8
0,9
0,8
0,8
0,8
0,8
0,8
0,9
1
0,8

(106 )
3750
38,4
208
160
4080
6000
19,2
36
43,2
38,4
43,2
28,8
28,8
54
12,5
105,6

48

0,8

38,4

48
105

0,8
0,8

38,4
84

24

0,8

19,2
14.826,1

Tng
Gi V1 vn u t cho xy dng, Vy V1 = 14 .826 ,1 10 6 (ng).
Vn u t xy dng cc cng trnh ph:

Tng bao + h, ng + cng rnh + thm d thit k+ cc khon khc= 40 % V1.

82

Chi ph thm d thit k: ly 10% V1.


Tng vn u t xy dng ca nh my:
V1 = V1 + 0,3.V1 + 0,1.V1 = 1,4.V1 =20.755,54x106 (ng/nm).
Khu hao xy dng: ly 5% V:
H xd = 20 .755 ,54 .10 6 0,05 = 1.037 ,777 .10 6 (ng).

8.1.2. Vn u t cho my mc, thit b:


Vn mua cc thit b chnh:
Bng 8.2: Bng vn u t cho thit b sn xut.
STT
1
2
3
4
5
6
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23

Tn thit b
Xe bn
Tip nhn sa
Thit b lm lnh t xe bn ln
Bn tm cha
Bn cn bng cho my ly tm
Thit b trao i nhit dng tm
Thit b ly tm
Bn cha sau ly tm
H thng my thanh trng
Bn cha sa sau thanh trng
H thng gia nhit trc khi phi trn
Thit b phi trn
Thit bn cha cream
Bn trn
H thng lm lnh sau trn
Bn cha sau phi trn
Thit b lc khi bm sang UHT
H thng UHT
Bn cha sau UHT
My chit rt
My pht in
My bin p
L hi
H thng kh nn

S lng
2
1
1
2
1
1
1
1
1
2
1
1
1
2
1
1
1
1
1
2
1
1
1
1

n gi (106)
1200
600
450
600
400
435
1000
400
540
700
600
750
540
380
450
600
220
1500
929
3000
65
70
700
700

Thnh tin
2400
600
450
1200
400
435
1000
400
540
1400
600
750
540
760
450
600
220
1500
929
6000
65
70
700
700

83

STT
24
25
26
27
29
30
31
32

Tn thit b
H thng x l nc
My mc phn xng c in
My mc phng th nghim
CIP
Bm ly tm
Bm HPT
H thng lm lnh
Tng

S lng
1
1
1
1
8
6
1

n gi (106)
900
700
1600
950
30
15
750

Thnh tin
900
700
1600
950
240
90
750
27.939

Vn tng vn u t cho thit b l V2 = 27 .939 10 (ng)


6

Chi ph lp t, kim tra ly t 10 20%: ly 20% V2.


Chi ph thm d, vn chuyn, thit k, cng bc d: ly 8% V2.
Tin mua thit b ph, dng c sn xut, sinh hot: 10% V2.
Tng vn u t cho thit b:

V2 = V2 + 0,2.V2 + 0,08.V2 + 0,1%.V2 =1,38.V2 .

V ' 2 = 27.939 10 6 1,38 = 38.555,82 10 6 (ng).


Tin khu hao my mc thit b: ly 10% V2.
H tb = 0,1 38 .963 ,52 10 6 = 3.855 ,582 .10 6 (ng).

84

8.1.3. Vn u t cho ti sn c nh:


'

'

VC = V1 + V2 = 38.555,82 10 6 + 20.756,54 10 6 = 59.311,36 10 6 (ng).

8.2. TNH LNG:


Qu lng ca nh my bao gm lng tr cho lao ng trc tip v lao
ng gin tip, Ty theo cng vic v chc v m mc lng khc nhau.
Cc mc lng c th nh sau:
Lao ng trc tip: 3,5.106 (ng/thng).
Nhn vin bo v, nh n, v sinh, nh n: 3.106(ng/thng).
Nhn vin hnh chnh: 3,5.106 (ng/thng).
Trng ca, trng phng: 15.106 (ng/thng).
Nhn vin k thut: 4.106 (ng/thng).
Ph gim c: 30.106 (ng/thng).
Gim c: 50.106 (ng/thng).

Tng lng ca cn b trong nh my trong 1 thng:


L= (3,5 126 +3 8 +3,5 13 +8 15 +30 4 +30 5 +50 1). 10 6 = 905 10 6
(ng/thng).
* Tng lng ca cn b cng nhn vin trong 1 nm:
L1 = 12 905 10 6 = 10.860 10 6 (ng).

* Tin bo him x hi: 16%L1


* Tin bo him y t: 3% L1
* Kinh ph cho cng on: 2%L1
* Bo him tht nghip: 1% L1
* Ph cp: 10% L1
* Qu lng ca nh my trong 1 nm:
L1 = (1+0,16+0,03+0,02+0,01+0,1) L1 =1,32. L1
=1,32 10 .860 10 6 =14 .009 10 6 (ng).

85

8.3. TNH CHI PH SN XUT TRONG 1 NM:


8.3.1. Chi ph nhin liu, nng lng s dng chung:
Bng 8.3: Bng chi ph nhin liu, nng lng.
STT
1
2
3
4
5
6

Danh mc
Nc
in
Du DO
Du FO
Xng
Du nhn

n gi

n v

S lng

(103 )
6
1,5
21
15
22
50

m3
Kw
lt
lt
lt
lt

179.470,992
2.066.862,931
2752
2.306.115,456
206400
3440

Tng

Thnh tin
(106 )
1.076,825
3.100,294
57.792
34.591,855
4.540,8
172
43.899,566

8.3.2. Chi ph nguyn vt liu chnh v ph ca tng dy chuyn sn xut:


Bng 8.4: Bng chi ph nguyn vt liu ca dy chuyn sa ti tit trng
c ng v khng ng.
n gi

STT

Danh mc

n v

1
2
3

Sa ti
ng RE
Bao b hp giy
Ph gia (cht n nh,
cht nh ha).

lt
kg
ci

(103 )
12
20
1

kg

150

S lng
(l/nm).

Thnh tin

53.616.039,52
2.242.254,72
294.017.094

(106 )
643.392,474
46.845,094
294.017,094

36.312,64

5.446,896

Tng

989.701,558

8.4. TNH GI THNH CHO 1 N V SN PHM


Gi thnh l c s doanh nghip hoch nh gi bn v li nhun. T
tm cch gim bt chi ph sn xut v tng kh nng cnh tranh ca doanh nghip.
Gi thnh ca sn phm bao gm:
Chi ph nguyn vt liu trc tip.

86

Chi ph nhn cng.


Chi ph sn xut chung.
Phng php tnh s dng y l hoch nh gi thnh theo tng khon
mc. Cc khon mc dng chung s c phn b theo t l thnh phm hoc theo
t l thi gian lao ng, ty thuc vo mi khon mc:
Bng 8.5: Bng nng sut v thi gian lao ng trong nm.
STT

Mt hng

Sa ti

Nng sut thnh phm Thi gian lao ng


(tn sn phm/nm)
(ca/nm).
55.040
1.032

8.4.1. Tnh gi thnh ca sa ti:


Ta tnh chi ph ca tng khon mc.

Chi ph nguyn vt liu trc tip:


Bao gm:

Chi ph nng lng- nhin liu:


N 1 = 43 .899 ,566 10 6 (ng/nm).

Chi ph nguyn vt liu chnh v ph:


N 2 = 989.701,55 8 10 6 (ng/nm).

Tng chi ph nguyn vt liu trc tip:


N T = 1.033.601, 124 10 6 (ng/nm).

Chi ph tr lng nhn cng:


Phng php tnh l phn b chi ph theo thi gian lao ng.
LT = 14 .009 10 6 (ng).

Chi ph sn xut chung


Ni dung gm:
+ Tin khu hao ti sn c nh.
+ Chi ph bo dng-sa cha-tu b my mc thit b nh xng.
+ Tin mua bo h lao ng.

87

+ Chi ph khc bng tin (chi ph qun l x nghip, chi ph phn xng, chi
ph ngoi sn xut).
Trc ht, tnh chi ph sn xut chung cho c 2 mt hng, sau nhn vi h
s phn b s c chi ph sn xut chung ca tng mt hng.
Khu hao ti sn c nh:

H = Hxd + Htb =3.855,582+1.037,777=4.893,359 (ng/nm).


Chi ph bo dng my mc thit b, sn sa cng trnh xy dng:

+ Chi ph bo dng thit b: (ly 10 % vn u t cho thit b)


10% x V2 = 3.855,82.106 (ng/nm).
+ Chi ph sn sa cng trnh xy dng:
(ly 5% vn u t cho xy dng)
5% V' 1 = 1.037,777 10 6 (ng/nm).

Tin mua bo h lao ng: tnh 250.000 ng/ngi/nm

152 250.000 = 38.000.000() = 38 106 (ng/nm)


Chi ph khc bng tin: Ly 30% chi ph tr lng nhn cng bao gm cc

chi ph cho cho hot ng bn hng, gii thiu sn phm, giao lu, gii tr, du lch.
14.009 0,3. 106=4.202,82 106 (ng/nm).
* Tng chi ph sn xut chung:
M = 14.027,438

106(ng/nm).

* Cc khon mc trn c phn b theo t l sn lng thnh phm nn chi


ph sn xut chung tnh ring cho dy chuyn sa ti l:
MT = 1 M =14.027,538 106 (ng/nm).

Tng chi ph sn xut ca dy chuyn sa ti trong 1 nm:


FT = NT + LT + MT = 1.061.637,662 106 (ng/nm)

Gi thnh cho 1 n v sn phm sa ti:


Sa ti c bao gi trong hp giy 180 ml = 0,18 lt
Gi thnh:

GT =

FT
QT

88

Trong :
- QT: nng sut ca dy chuyn sa ti. Q = 52,923.106 lt/nm
-

FT: tng chi ph sn xut tnh cho sa ti ().


FT = 1.061.637,662 106
GT =

1.061 .637 ,662 . 10 6


52,923

GT =

= 20 .060 ,040

20 .060 ,040
= 3.610 ,807
1
0,18

(ng/lt).

(ng/hp).

8.5. TNH HIU QU KINH T:


8.5.1. Tnh li vay ngn hng trong 1 nm: Chn li sut 15%/nm (i vi
ngnh cng nghip nh).
Li vay vn c nh: (LVC).

LVC=0,15xV3 =

0,15 59 .311 ,36 = 8.896 ,704 .10 6 (ng/nm)

Li vay vn cho chi ph sn xut: (LVV).

LVV= F 0,15

= 0,15 1.061 .637 ,662 =159 .245 ,649 10 6

Tng li vay ngn hng:


NH = LVC + LVV = 8.896 ,704 10 6 +159 .245 ,649 10 6 =168 .142 ,353 10 6

(ng/nm)
8.5.2. Tnh tng vn u t:
Vn lu ng:

VL = F = 1.061.637,662 106 (ng/nm)


Tng vn u t:

VT = VC + VL = 1.061.637,662 106 + 59.311,36 106


=1.20.949,022 106 (ng/nm).
8.5.3. Tnh doanh thu (thu VAT):
Doanh thu/nm =gi bn doanh s/nm

89

Bng 8.6: Bng doanh thu hng nm:


mt Nng sut
STT
hng (triu l/nm)
1

sa
ti

52,923

8.4.4. Thu doanh thu:

Dung
Gi
Gi
Nng sut
Doanh thu
tch
thnh
bn
(hp/nm)
(106./nm)
hp(ml)
(/hp) (/hp)
294.017.09 3.610,80
180
5.850
1.720.000
4
7
ly 28% doanh thu

TDT =1.720 .000 0,28 10 6 = 481 .600 10 6 (ng/nm)

8.5.5. Li nhun ti a sau thu:


LN = (doanh thu - thu doanh thu - chi ph sn xut - li ngn hng)
LN = (1.720 .000 ( 481 .600 +1.061 .637 ,662 +168 .142 ,353 )) 10 6
= 8.619 ,985 10 6

(ng/nm)

8.5.6. Thi gian hon vn ca d n:


Thi gian hon vn ca nh my l:
T =

VC
59.311,36 10 6
=
= 4,389
LN + H
8.619 ,985 + 4.893 ,359

(nm).

Vy thi gian hon vn l 4 nm 4 thng 20ngy.


Thi gian hon vn nhanh nht ca d n u t cho nh my sa sn xut
sa ti trong n ny tng i ngn, bi v nguyn liu chnh cho sn xut i t
sa ti nn li nhun kh cao.V vy vic u t cho d n ny l hon ton hp l.

90

PHN 9: AN TON LAO NG V V SINH NH MY


9.1 AN TON LAO NG
Trong cc nh my sn xut, an tan lao ng l mt trong nhng vn
c t ln hng u. Sn xut an ton gip m bo cho sc khe ca ngi cng
nhn, gip ko di tui th ca thit b v trnh c cc thit hi v kinh t cho
nh my.
9.1.1. An ton thit b
- Nh my sa c c im c u t lp t cc thit b tng i hin
i, ng b ca cc hng c uy tn trn th gii. Chnh v vy m thit b khi hot
ng khng gy ting n, khng gy bi, mi trng thng thong sch s.
- Khong cch gia cc thit b phi m bo an ton
- Ngi cng nhn phi c o to bi bn, khi vn hnh phi kim tra
thng s ca tng loi my. Tun th ng nguyn tc, ch vn hnh my trong
qu trnh sn xut khng c xao nhng, i li hoc tr chuyn gy n o.
- Cc ng ng phi m bo khng r g. Thng xuyn kim tra ng
ng, khi c s c xy ra cn thng bo cho phng c kh, kp thi sa cha.
9.1.2. An ton in:
- m bo cch in tuyt i trn cc ng dy dn, ng dy dn in
chnh phi c h thng bo him, phng trng hp c s c v in, cng
dng in tng ln t ngt. Mng li dy dn in phi c kim tra thng
xuyn, nhm pht hin v sa cha kp thi nhng ch h hng.
- Cu giao in v t in phi t nhng ni cao ro v an ton v d x
l phi c i ng chuyn ngnh v s dng cc dng c v in, y cc dng
c v in. Khi pht hin nhng s c v in nh h ng dy, chm mt phi
kp thi ngt in ngng sn xut kp thi.
- Nhng ngi khng c trch nhim khng c t tin vn hnh cu dao,
t in v cc thit b in khc.

91

- Thng xuyn kim tra nhc nh cn b, cng nhn v vic an ton v in


v ph bin rng ri cc phng php cu cha ngi b nn.
9.1.3. An ton v hi
- Hi c s dng trong nh my thc phm rt nhiu, nht l i vi nh
my ch bin sa. Do nhit ca hi kh cao, nu xy ra s c nh d hi s d
gy ra bng i vi cng nhn. V vy vi cc thit b dng hi phi c y cc
dng c kim tra nhit , p sut ca thit b. Tt c cc thit b dng hi phi c
van an ton v van an ton phi c t cao 1 1,5m so vi mt t. ng ng
dn hi phi c bc k trnh hin tng r r v trnh tn tht nhit
- Van ng m hi thit b ng ng phi c kim tra thng xuyn,
ng h o p sut, nhit ca hi phi kim tra nh k.
- Cng nhn trong phn xng sn xut v c bit cng nhn trong phn
xng ni hi phi c trang b y kin thc khi s dng hi v cch cp cu,
x l khi c ngi b bng hi.
9.1.4. Phng chy v cha chy
- Thit hi do ho hon l rt ln, n khng nhng lm thit hi v kinh t
m cn gy nguy him cho ngi lao ng . V th tt c cc ng dy in trong
nh my phi c bc chy n. Kho xng du phi b tr xa khu sn xut, mi
phn xng phi c b tr cc bnh CO2 . H thng cung cp thot nc cu ho
c b tr hp l, h thng ca thot him phi c m bo.
9.1.5. Cc lnh vc khc
- Ngoi cc tiu chun an ton v in hi, phi ch ti cc lnh vc khc
nh phn xng sn xut lon, ct st, dp np, V y c cc tc ng c hc nn
cng nhn lm vic phi c trang b y kin thc v vn hnh thit b v bo
h lao ng. Ngi cng nhn ng my phi c sc kho, tay ngh cao.
9.2. V SINH NH MY
Yu cu m bo v sinh nh my v v sinh mi trng xung quanh nh
my ngy nay c mt tm quan trng rt ln. c bit l trong cc nh my ch
bin sa. Sa l sn phm giu dinh dng i vi con ngi, nhng cng l mi

92

trng thun li cc vi sinh vt sinh si pht trin. Trong c cc vi sinh vt


gy bnh nguy him nh: thng hn, kit l, th t, Streptococcus,
Staphilococcus
sn xut ra cc sn phm t cht lng cao, nh my phi m bo mt
s yu cu v v sinh sau:
9.2.1. V sinh c nhn:
- Cc cng nhn lm vic y khng c bnh ngoi da, bnh truyn nhim.
Trc khi vo sn xut cng nhn phi thay qun o ng phc v bo h lao ng
m, gng tay, ng dnh ring cho sn xut m khng c i ra ngoi vi trang
phc ca nh my.
- Khi qua cc b phn sn xut khc nhau, phi c b nc st trng.
9.2.2 V sinh nh xng:
- i vi cc kho cha nguyn liu, kho thnh phm phi thng xuyn v
sinh, m bo sch s kh ro nguyn liu v thnh phm bo qun c lu di.
Nh xng phi v sinh sau mi ca sn xut.
9.2.3 Chng trnh CIP:
Chy CIP cho cc thit b, tank, ng ng, ngay khi c th, trnh vic sa
b kh trn b mt cc thit b, tank, ng ng gy kh khn cho ty ra,
Thit b s dng Tetra - Acip 10,
Yu cu khi s dng thit b:
Ha cht dng cho CIP phi y v t yu cu.
Bt cng tc in v ch ON.
Kim tra nng o p sut hi t 2,5- 3 bar.
Kim tra h thng kh nn t 6 bar.
Kim tra dung dch trong bn tun hon.
Kim tra li h thng u ni, bm bn.

- i vi phn xng sn xut v sinh phi c m bo mc cao


nht, v nu khng rt d c s nhim tp vo sn phm, do thit b phi c ra
v st trng sau mi cng on sn xut.

93

9.2.4 Thng gi cho nh my:


- Trong qu trnh sn xut cc thit b sinh ra nhiu nhit lm tng nhit
trong phn xng. Nc ta li c kh hu nng m nn d gy s kh chu cho
ngi cng nhn khi lm vic. m bo thng gi cho nh my, trc ht phi
b tr nh my ph hp vi hng gi, tn dng kh nng thng gi t nhin. Phn
xng phi c ca mi, ca s, ca chp to s lu thng kh tt. Bn cnh , p
dng phng php thng gi nhn to, s dng h thng qut gi b tr ti nhng
khu vc nng bc ngt ngt. Cc thit b to khng t ca ra vo, ca s lm hn
ch gi t nhin.
9.2.5 Chiu sng:
- Ngoi chiu sng nhn to bng n cn c th li dng chiu sng t
nhin. Thng dng nh sng n y tc cho sn xut v nh sng ny c th dit khun.
- Trnh nh sng chiu trc tip vo nh.
9.3. Cp thot nc:
9.3.1. Cp nc:
- Nc phc v cho sn xut dng ch bin sn phm, ra thit b, ra bao
b, s dng cho ni hi, sinh hot, ... Nc dng trong ton b nh my c ly t
h thng ging khoan c qua lc, x l v c cha trong b nc ngm. B c
xy bng b tng ct thp chm trong lng t.
- Nc dng trc tip cho sn xut: Bao gm nc dng cho ch bin, tc
nhn lnh, ni hi, ra thit b.
- Nc dng cho sinh hot: Mc tiu th trung bnh 0,0035m3/ngi/ngy
trong mt ca c 77 ngi.
+ Nc dng ra my, thit b, nh xng.
- Trong phn xng, ng ng b tr theo ng khp kn. Nc dng cho
vic cu ho ly trn ng ng dn chnh c van ng m. Vic phng chy l ht
sc cn thit mi ni hin nay bi thit hi do n gy ra l rt ln. m bo
phng chng v cha chy nh my cn b tr h thng cu ho, lng nc ti
thiu cho vic cha chy ti thiu l 5 lt/giy cho mi vi. ng knh ng nc

94

cha chy bn ngoi khng di 100m. ng dn nc c th lm bng gang,


hoc thp ng knh 80 150 mm.
- Xung quanh cc phn xng phi c b tr cc van cu ho, lng nc
cu ho cn phi c m bo cung cp lin tc 3 gi lin.
9.3.2. Thot nc:
- Cng vi vic cp nc cho qu trnh sn xut, vic thot nc thi do sn
xut v sinh hot l mt vn ng quan tm, v n lin quan trc tip n cht
lng sn phm, n v sinh nh xng, cnh quan mi trng
- Nc thi ca nh my ch bin sa c chia lm hai loi:
Nc thi sch: L nc phc v cho cc cng on lm ngui gin tip,
mt s thit b, gin ngng. Nc ny vo theo ng ng, ra ngoi v c th dng
li vo cc mc ch khc m khng yu cu cao.
Nc thi khng sch: Bao gm nc t khu v sinh trong sinh hot, nc
ra my mc thit b Nc ny thng cha t ct, du m, cc loi cht hu
c l mi trng tt cho cc loi vi sinh vt pht trin, loi ny khng ti s dng c.
- Hai loi nc thi trn do c sch khc nhau nn phi c h thng thot
nc ring r. Tu mc nhim bn m ta tp trung trc khi x l chng trc khi
thi ra ngoi trnh nhim mi trng.
- x l ta thit k h thng cng ngm a nc v trm x l nc thi,
sau mi thi ra ngoi. H thng cng ngm t di cc phn xng sn xut,
cng dn nc thi m bo c dc t 0,006 0,008 m/m, nhng ni ni vi
ng chung hoc ch vng phi c ga.
- Cc ng dn nc thi bn trong thng lm bng ng gang, ng knh
ng dn 50 100 mm. ng dn nc thi i ra theo mt pha theo chiu ngang
ca nh.

95

xut phng n x l nc thi:


1. S x l nc thi:
Nc thi ca nh my sa l loi nc thi cht nhiu cht bo, protein do
vic x l nc thi l iu ng quan tm. Da vo nhng vn nu trn
em chn phng n x l nc thi vi quy trnh nh sau:
Nc thi

H gom

B iu ha

B lng 1

B USBA

Sc kh

B lc sinh hc
Biofor - hiu kh

B lng 2

Chlorine

B cha bn

B kh trng

Nc thi sau x l

S 9.1. S quy trnh x l nc thi.

96

2. Thuyt minh quy trnh:


Nc thi t v sinh thit b, phn xng, cc qu trnh sinh hot khc c

tp trung v mng ri v b thu gom, trc cc b thu gom c cc thanh chn rc


chn cc vt rn c trong nc thi.
Sau nc thi c i ti b iu ha, b c tc dng n nh, iu ha

lu lng v nng cht thi, lm gim kch thc v to ch d lm vic n nh


cho cc cng trnh sau, trnh hin tng qu ti. Ti y nc thi c n nh v
thnh phn v s lng sau o tip tc i vo b lng 1.
Ti b lng 1 cht thi l lng s c n nh v lng xung tp trung di

y b. Nhim v loi b cn th, nh ct, si, mnh v, thy tinh. m bo


cc thit b c kh d b mi mn, gim cn nng cho cc cng on x l tip theo.
B UASB. Ti b UASB (Upflow Anaerobic Sludge Blanket) nc thi c

vi sinh vt k kh s dng phn ln cc cht hu c c trong nc thi v sinh kh,


trong ch yu l kh CH

c th dng t hoc gia nhit.

B lc sinh hc hiu kh hot ng hiu qu hn b Aerotank rt nhiu do

c vt liu cho vi sinh vt bm pht trin. Qu trnh hot ng n nh khng gin


on nh b Aerotank. Chng loi vi sinh vt tn ti trong b cng phong ph hn,
hiu qu x l cng cao hn rt nhiu. Qu trnh cng t sinh bn hn Aerotank, v
bn vi sinh theo nc thi ra ngoi t hn nn lm gim trng ti ca b lng 2 pha
sau. y l ni cha hn hp nc thi v bn hot tnh. Ti b khng kh c cp
lin tc vo b :
+ Trn u v gi cho bn trng thi l lng trong nc thi.
+ Cp oxy cho vi sinh vt, oxy ha cht hu c c trong nc thi.
+ ui cc cht kh c hi i vi vi sinh vt.
B lng 2: Ti y bn s c lng xung, trong bn cha nhiu vi sinh vt

v vy bn s c hi lu li v b lc sinh hc Biofor hiu kh v UASB cn


phn ln bn s c chuyn v b bn.
B bn: bn cha t vi sinh vt s c chuyn v y.

97

Cn nc thi s i sang b kh trng, y nc thi c x l xong


tr thnh nc sch t tiu chun quy nh c th thi ra ngoi hoc s dng li
vi mc ch khc.
Bng 9.1: Bng kim tra cc cng on trong qu trnh sn xut
STT Tn cng on
Ch tiu kim tra
Ch kim tra Ghi ch yu cu
1
Tip nhn
Ha l: nhit , cht
Mi ln tip
t yu cu
nguyn liu
bo, cht kh, xanh
nhn
metylen, pH, vi sinh vt.

2
3

5
6

Cm quan: mi v, mu
sc, trng thi.
Ly tm tch bo Phn trm tch bo cn
tch ra
Sa sau thanh VSV tng s (TPC),
trng
Ha l: nhit sa vo,
sa ra.
Sa sau khi trn Thi gian trn, cht n
nh v ph gia tan
cha, thi gian tun
hon, lng ng
tan cha, nhit trn.
Tiu chun ha Kim tra bo

Mi ln tch
bo
Thi gian
khuy u

Thi gian sau


khi trn 10
pht, sau khi
tun hon 5
10 pht
Mi m tiu
chun ha
Tit trng
Nhit vo v nhit u, cui ca
ra, kh, kn bao b. qu trnh tit
trng v tn
sut 20 pht
trong qu trnh.
Sa thnh phm kn ca bao b.
Sau khi lu 14
ngy
Cm quan v pH

t yu cu
t yu cu

t yu cu

t yu cu
t yu cu

t yu cu

98

KT LUN V XUT KIN


Trong n tt nghip, em c nhim v phi thit k nh my ch bin sa
t nguyn liu sa ti sn xut hai loi sn phm sa ti c ng v sa ti
khng ng nng sut 160 tn sn phm/ngy.
Sau mt thi gian lm vic nghim tc, c s hng dn tn tnh ca TS.
Mai Th Tuyt Nga v kin thc tng hp sau bn nm hc ti trng em hon
thnh bn n tt nghip ng thi gian quy nh.
Kt qu tnh ton trong n c da trn s liu trong qu trnh thc t ti
nh my ch bin sa v tham kho gi c th trng v cc nguyn vt liu trong
thi im hin ti nn c th tin tng c.
Thi gian lm n gip em h thng li c nhng kin thc do cc
thy c truyn dy, trong nhng ln i thc tp, gip em c mt t duy tng qut
ton din hn v mt s vn chuyn mn v sa.
xut kin:
Tng lai nh my c th thm sn xut cc mt hng sa khc.
Ci tin quy trnh cng ngh v thit b ngy cng hon thin hn.

Mc d rt n lc c gng, nhng v nhim v thit k bao hm nhiu lnh


vc t cng ngh, xy dng, kinh t, tnh ton thit b, in, hi, nc, lnh... nn
bn n khng trnh khi nhng thiu st. Tuy nhin n gip em hiu thm v
mt s ngnh lin quan nh: c kh, xy dng, kinh t... tuy cha hiu su nhng
cng t nhiu cho cng vic sau ny. Vy em knh mong nhn c s ch dn v
gp ca cc thy c.
Em xin chn thnh cm n!
Nha Trang, thng 6 nm 2011
Sinh vin thc hin
Phm Th Linh

TI LIU THAM KHO


1. TS V Duy - Bi ging: C s thit k nh my thc phm.
2. TS Lm Xun Thanh - Gio trnh cng ngh ch bin sa v cc sn phm t
sa Nh xut bn khoa hc k thut nm 2002.
3. GS,TSKH Nguyn Vn Thoa, PGS,TSKH Trn c Ba, KS Thanh

Thy- C s thit k nh my hp v ng lnh thy sn nm 2002.


4. V Vn Trng gio trnh my v thit b thc phm.
5. Nguyn Vn Thoa, Lu Dun, L Vn Hong -Thit b thc phm -Nh xut

bn Khoa hc K thut 1975.


6. K ton ti chnh doanh nghip b mn k ton khoa k ton ti chnh trng

i hc Nha Trang.
7. Catalog ca hng APV an Mch: http:// www.apv.com.
8. Catalog ca hng TETRAPAK Thu in:

http:// www.tetrapak.ca
http://www.tetrapakprocessing.ca
http://www.tetrapak-processing.de
http://www.tetrapak.su
9. http://tailieu.vn
10. http://agromonitor.vn
11. http://vietnambranding.com.

You might also like