merci pour cet ouvrage trs document, une mine d'or !!!

Ce que le distillateur cherche faire, cest produire de lalcool La gnle des Anciens, leau de feu des Indiens, le moonshine des contrebandiers sous la prohibition... Cette activit ludique, passionnante, gastronomique est illgale dans la plupart des pays. Pour des raisons philosophiques, religieuses, de sant publique, mais surtout financires (les lourdes taxes auxquelles sont soumis les produits alcooliss), la plupart des tats interdisent la production personnelle dalcool. Par contre, il est souvent lgal de produire son propre vin de fruits, sa bireetc. Cest donc en passant la distillation que lon franchit la limite de la lgalit. Les pages qui suivent sont donc dintrt purement intellectuel, voire scientifique, mais ne peuvent en aucun cas tre mises en pratique ! Vous tes de bons citoyens, respectueux de la loi, payant vos impts Donc, vous n'tes ni des contrebandiers, ni des distillateurs clandestins (appels moonshiners ou bootleggers aux USA lpoque de la prohibition) ! Ceci dit, toutes les informations de ce site sont en principe exactes et faciles mettre en pratique. Evidemment, si vous vivez dans un pays o cette pratique est illgale, vous ne le ferez pas, puisque vous tes de bons citoyens respectueux des lois! Lalcool est dangereux ! Il ne faut pas en abuser Cependant, les histoires racontant le cas de consommateurs devenus fous ou aveugles, bien que souvent fondes, sont aussi trs exagres. Le mthanol est toxique (cest un poison, notamment pour le nerf optique) mais vous verrez quil est facile de le sparer de lthanol (qui lui est le produit recherch). La plupart des cas dempoisonnement par de lalcool frelat sont dus des marchands sans scrupule qui ajoutaient volontairement des produits toxiques lalcool vendu (e.a. mthanol, anti-gel, acide). Cependant, en aucun cas, l'auteur de ce site ne peut tre tenu responsable de l'utilisation qui pourrait tre faite des informations qu'il contient!

La production dalcool repose sur un principe unique : des

levures transforment du sucre en alcool en dgageant du CO2 (donc, tout ce qui contient du sucre peut servir faire de lalcool), le produit obtenu tant ensuite distill pour augmenter le taux dalcool.
Que veut-on faire ? Produire de lalcool ou faire des liqueurs ? Produire de lalcool, on la compris, cest partir dingrdients non alcooliss et en faire de lalcool titrant plus de 20% (en gnral, 40%) ; en passant par la distillation. Cette activit est illgale dans la plupart des pays, rappelons-le ! Fabriquer des liqueurs, cest faire macrer des fruits ou herbes aromatiques dans de lalcool neutre (sans got), qui peut tre achet dans le commerce de faon tout fait lgale. Vous verrez comment faire dans le chapitre liqueurs . Si vous habitez dans un pays o c'est autoris, vous avez le choix de votre source dalcool : lalambic ou le magasin! D'autres alcools sont-ils la porte de l'amateur ? Tous les alcools ne sont pas des liqueurs... Le got du whisky, par exemple, ne provient pas de la macration de fruits ou d'herbes (cf liqueurs) mais bien du mot de dpart et des techniques de vieillissement... Vous verrez galement qu'il est possible de faire cela la maison sans trop de difficults (dans les pays o c'est autoris!).

Vous l'avez compris, l'alcool provient de la transformation de sucre sous l'action de levures. En fonction de l'origine du sucre, nous distinguerons :
Lalcool de sucre, base de

Sucre pur (blanc, brun) : alcool neutre. Canne sucre (jus, mlasse, pulpe) : rhum. Betterave sucrire (pulpe, mlasse) : alcool neutre, rhum. Miel : brandy au miel.
Lalcool de fruits, base de

Raisins (vin) : cognac, armagnac, brandy. Pommes, poires (cidre, poir) : eaux de vie, Calvados...

Cerises, prunes, framboises, abricots : eaux de vie.

Lalcool de grain

Orge, froment, seigle... : whiskies, bourbon, gin, genivre... Mas : whiskies, bourbon. Riz...
Mais aussi

Pommes de terre : schnaps. Agave : tequila. Etc.

La production dalcool peut se rsumer en 4 tapes :

1. Prparation du mot
Pour faire bref, il s'agit de mlanger divers ingrdients afin d'obtenir un liquide sucr fermentable. Certains mots ne ncessitent pas de cuisson, comme les mots de fruits : il suffit de broyer ou craser des fruits et d'en rcuprer le jus. D'autres mots (alcools de grain) ncessitent un brassage, opration qui a pour but la transformation de l'amidon contenu dans les grains en sucres fermentables.

2. Fermentation
Au mot ou brassin prpar lors de l'tape prcdente, on ajoute des levures. Ces levures vont transformer le sucre en alcool. Cette tape peut durer de 3 jours plusieurs semaines, en fonction du mot et du type de levure. Certains brassins ne ncessitent pas d'ajout de levure, les levures sauvages prsentes dans l'air ou sur les fruits (les grains) faisant aussi l'affaire (le processus sera probablement plus lent).

3. Distillation

La distillation consiste chauffer le mot pour sparer l'alcool de l'eau. Les diffrentes tempratures d'bullition des diffrents constituants permettent cette technique de sparation.

4. Affinage et vieillissement
Premire dcouverte pour celui qui assiste une distillation : l'alcool qui en sort est incolore, avec un got plus ou moins prononc. C'est l'affinage et le vieillissement qui lui donneront couleur et got dfinitifs. Rappelons-le une fois encore, la troisime tape est gnralement interdite aux amateurs! Pour en savoir plus sur ces 4 tapes, reportez-vous aux onglets correspondants.

Le matriel ncessaire
Dans cette section, vous trouverez les infos sur le matriel ncessaire la distillation amateur. On espre n'avoir rien oubli! En fonction des tapes du processus, un matriel spcique est ncessaire : Matriel pour le brassage :
Casserole Rchaud Thermomtre Densimtre Iodine Systme de ltration, dcantage, gouttage... Moulin grains

Matriel pour la fermentation :

Seau fermentation ou dame-jeanne

Barboteur Thermomtre Densimtre Systme de ltration, dcantage, gouttage...

Matriel pour la distillation :

Alambic Rchaud Thermomtre Alcoomtre Eprouvettes gradues

Matriel pour la nition :

Filtres Charbon actif Fts de chne ou copeaux Rcipients en verre (bocaux, dames jeannes, bouteilles...)

Il existe diffrents types dalambics :

Lalambic classique, dit alambic charentais, pot still en anglais.

Cest lalambic gnralement en cuivre, avec un pot tout en rondeurs, le chapiteau en forme de tulipe (il doit avoir un volume bien dtermin car cest ici que les vapeurs commencent se condenser et subissent un dbut de rectication), le col de cygne et le serpentin rfrigrant. Parfois, entre le col de cygne et le serpentin, un troisime lment est ajout : le chauffe vin. Dans ce dernier, le mot de la prochaine distillation est prchauff par les vapeurs de lalambic, ceci an de gagner du temps et du combustible. Le chauffe vin nest gure utile dans la distillation amateur. Le taux dalcool obtenu dans ce type dalambic ne peut gure dpasser 70% (souvent moins). Pour obtenir un taux dalcool plus lev, une deuxime, voire une troisime distillation sera ncessaire. Par contre, les alcools produits dans ce type dalambic sont les plus riches en saveur et arme. Cest dans ce type dalambic que sont distills entre autres les whiskies, cognacs, calvados et autres alcools au got typique et prononc. Les photos prsentent un alambic en cuivre (fabriqu au Portugal et vendu comme objet de dcoration !) et un autre en acier inoxydable commercialis en Nouvelle Zlande. La Nouvelle Zlande est un des rares pays o la distillation amateur est autorise ! On y trouve donc beaucoup damateurs, de magasins spcialiss et de sources dinformation.

Lalambic colonne de reux, reux still en anglais.

Cet alambic est couramment utilis par les distillateurs amateurs. Audessus du pot (bouilleur, boiler en anglais) se trouve une colonne haute (1m environ) dans laquelle la vapeur monte. Au sommet, la vapeur est dirige vers un condenseur, le plus souvent de type Leibig (tube en tube) et non serpentin. La colonne peut tre refroidie par un systme de passage deau lintrieur ou l'extrieur, elle peut galement tre remplie dans sa moiti infrieure par des lments qui formeront une sorte de labyrinthe travers lequel la vapeur devra se frayer un chemin ( packing en anglais). Le but est que la vapeur ascendante se condense plusieurs fois dans la colonne avant datteindre le sommet, ce qui provoque en quelque sorte une distillation multiple et affine donc le produit obtenu tout en augmentant le taux dalcool (jusqu 94 95%). Par contre, les alcools produits dans ce type dalambic sont moins riches en saveur et arme. Cest dans ce type dalambic que sont distills entre autres les vodkas, schnaps, et autres alcools au got neutre et moins prononc. En enlevant le package et en fermant le refroidissement de la colonne, on peut lutiliser comme un alambic classique.

Le modle prsent ci-contre est un modle du commerce que lon trouve en Nouvelle Zlande.

Lalambic colonne de fractionnement, fractionnating still en anglais.

Driv du modle prcdent, un perfectionnement est apport dans la tte

de colonne. Toutes les vapeurs produites y sont condenses et un systme de vannes et de conduits en renvoie une partie (une fraction, do son nom) vers le bas de la colonne. On peut donc dcider de la fraction rcolte et de la fraction redistille. Le but est dobtenir le taux dalcool et la puret les plus levs possibles (jusqu 94 95%). Les alcools produits dans ce type dalambic sont en principe neutres, cest dire sans saveur ni arme. Cest aussi dans ce type dalambic que sont distills entre autres les vodkas, schnaps, et autres alcools au got neutre et moins prononc. La photo ci-contre provient dun site no-zlandais. Il sagit dun alambic fait maison par un amateur !

Quel alambic choisir?

Pot still ou alambic charentais:

- Il a une colonne simple et courte. - Facile fabriquer et bon march. - Idal pour dbuter et apprendre. - Idal pour distiller des alcools aromatiques tels le rhum, le whisky, les alcools de fruits... - Une double distillation est ncessaire pour obtenir de la vodka ou des alcools neutres. - Taux d'alcool moins lev qu'avec les autres modles (70%ABV). - Une double distillation est recommande en gnral ou pour obtenir un taux d'alcool suprieur.

- Convient mieux pour distiller des alcools aromatiques que les autres modles.

Reux still ou alambic colonne de reux :

- La colonne est plus haute, sa moiti suprieure est traverse par des tubes de refroidissement ou entoure d'un serpentin. - Plus difficile fabriquer et plus coteux qu'un pot still. - Peut tre utilis comme pot still ou reux still. - Relativement difficile rguler pour obtenir une puret maximum du distillat. - S'il est bien rgul et avec une colonne remplie de packing, permet d'obtenir des alcools neutres et purs en une passe. - Convient mieux pour distiller des alcools neutres que le pot still.

Fractionnating still ou alambic colonne de fractionnement :

- La colonne est plus haute, sa partie suprieure contient un serpentin qui sert la fois la condensation et au reux. - Il est quip d'une vanne (au moins) pour contrler le reux. - Plus difficile fabriquer et plus coteux qu'un pot still. - Peut tre utilis comme pot still ou reux still. - Beaucoup plus facile rguler qu'un reux still. - S'il est bien rgul et avec une colonne remplie de packing, permet d'obtenir des alcools neutres et purs en une passe. - Convient mieux pour distiller des alcools neutres que les deux autres modles.

DONC, SI ON VEUT FAIRE UNIQUEMENT DE L'ALCOOL PUR : REFLUX OU FRACTIONNEMENT SI ON VEUT FAIRE UNIQUEMENT DE L'ALCOOL AROMATISE (WHISKEY) : POT STILL SI ON VEUT FAIRE LES DEUX : REFLUX OU FRACTIONNEMENT SI ON VEUT FAIRE LES DEUX, MAIS DES ALCOOLS AROMATIQUES LES MEILLEURS :

REFLUX OU FRACTIONNEMENT ET POT STILL

Fabriquer son alembic

Il est possible de fabriquer un alambic avec trs peu de choses, comme par exemple une casserole pression, des seaux en plastique, un serpentin en cuivre... L'option choisie ici se veut plus srieuse, plus technique, mais prouve. Les alambics dcrits cidessous fonctionnent trs bien et permettent un rel contrle du produit ni... Il ne s'agit pas de s'intoxiquer avec sa gnle maison!

Comme vous l'avez dj lu, il existe plusieurs types d'alambics, et il est possible d'en fabriquer de nombreux modles... Celui qui souhaite produire des alcools neutres, construira un alambic reux ou fractionnement. S'il souhaite produire des alcools aromatiss (whiskeys, alcools de fruits...), il construira un alambic traditionnel (pot still). Le passionn voudra les deux ou les trois! Il faudra y penser ds le dbut, car certaines pices sont les mmes... On peut donc faire ds le dbut 2 bols et 2 brides (ou 3)!

Sauf pour le bricoleur averti, mieux vaut commencer par un "pot still", qui est moins compliqu! Vous trouverez sur ce site quelques pistes, mais il en existe bien d'autres. Bien que les informations qui suivent aient t prouves par des amateurs nozlandais, nous ne pouvons garantir aucun rsultat (cela dpend de l'habilet et du savoir-faire de chacun). Nous vous le rappelons encore une fois : si vous habitez un pays o c'est illgal : NE LE FAITES PAS!!!

Il est impossible de tout expliquer par le texte, donc, observez les photos, tudiez les plans... et soyez sr d'avoir bien compris avant de commencer!
Il est indispensable en tout cas d'tre un bon bricoleur ou de se faire aider. Prenez votre temps : avant de se lancer, il faut imprativement : - avoir tout l'outillage ncessaire, - avoir tout le matriel ncessaire, - en fonction du matriel trouv, faire un plan, - si on dbute (p.ex. en soudure) : s'entraner sur des dchets. Il y a un tas de sites qui peuvent expliquer les rudiments de plomberie ncessaires, consultez-les!

Mais venons en au fait : comment construire un alambic?

Lalambic : 3 parties
Votre alambic se composera de 3 parties : - le boiler : cest la marmite dans laquelle on va chauffer et faire bouillir le mot distiller. - la colonne : cest le tube en cuivre dans lequel les vapeurs dalcool montent vers le condenseur. Comme dit plus haut, il existe 3 types de colonnes : simple, reux, fractionnement. - le condenseur : comme son nom lindique, cest l que les vapeurs se condensent en alcool liquide. Il en existe de deux types : serpentin ou tube en

tube (Liebig).

Matriaux :
Ce sujet est trs controvers au sein mme de la communaut des moonshiners! L'avis gnral est d'viter tout contact entre les vapeurs d'alcool et l'alcool un haut %ABV avec des matires comme le plastique, le caoutchouc et toute autre matire synthtique. De mme, l'acier non inoxydable, le zinc, le galvanis, l'aluminium... sont proscrire. Le plomb dans les soudures est videmment proscrire galement. Pour rsumer, il est plus simple de retenir ce qui est "safe" : inox, cuivre, soudures l'tain et argent, lige, papier et pte de farine pour les joints. C'est tout! Vous trouverez peut-tre des gens pour dire que le silicone est sans danger, que tel type de plastique l'est aussi... Mais pour parler crment : si on se casse le cul pour faire un produit artisanal, autant ne pas prendre le risque d'y mettre de la m...e!

Il est utile de s'organiser :

- le boiler peut tre entirement construit sparment du reste. - le condenseur peut tre entirement construit sparment du reste. - la liaison colonne boiler peut tre entirement construite sparment du reste. - la colonne d'un pot still peut tre entirement construite sparment du reste. - la colonne d'un reux still ne peut tre entirement construite sparment du condenseur, car elle ncessite une grande prcision d'alignement des tubes de refroidissement avec les entres d'eau du condenseur.

******************************************************

Les alambics dont la construction est dcrite ci-aprs ont un fonctionnement trs semblable... Le mot alcoolis est chauff dans la chaudire, notez que l'lment chauffant (ici une rsistance lectrique) peut tre un rchaud au gaz, un feu de bois, de charbon...etc. Les vapeurs d'alcool montent dans la colonne puis sont condenses dans un condenseur "tube en tube" appel condenseur Liebig (ou parfois Leibig). Dans le cas du "Reux Still" (alambic colonne reux), la

colonne est haute d'environ 1 mtre, est remplie d'un matriau structur (laine de cuivre ou acier inoxydable, rashig rings en verre ou cramique...) et est traverse dans sa partie suprieure par des tubes de refroidissement (en gnral 2) dans lesquels circulent de l'eau froide dont le dbit est rgl par une vanne. Cela provoque la condensation d'une partie des vapeurs dans la colonne, celles-ci retombent dans la chaudire et sont donc redistilles... Ce dispositif induit donc en quelque sorte une distillation multiple. Un schma vaut mieux qu'un long discours :

Fonctionnement dune colonne plateaux (fractionnement)

Rappel : principe de la distillation simple :
On va considrer le cas le plus simple du mlange deau et dthanol o lthanol est le compos le plus volatil. A l'instant o les premires vapeurs sont dgages leur composition est plus riche en thanol que le mlange initial. Au cours du temps, la fraction dthanol du liquide dans le bouilleur diminue car il s'vapore une proportion plus grande dthanol que deau. Les vapeurs seront toujours plus riches en thanol que le mlange liquide dans le bouilleur mais leur composition montrera une teneur en thanol plus faible qu'initialement. On obtient donc un distillat de moins en moins concentr en thanol. Au cours de la distillation la temprature va augmenter dans le bouilleur car le liquide s'appauvrit en compos le plus volatil. A la n il ne reste pratiquement que de leau dans le bouilleur et les vapeurs sont donc pratiquement uniquement composes deau. Si on redistille le produit obtenu, on va nouveau le concentrer, sa teneur en eau diminuant nouveau.

Distillation continue :
Dans une colonne distillation continue, on utilise des plateaux sur lesquels se produit chaque fois une distillation . Schmatiquement (pardon pour ce raccourci peu scientique), une colonne 5 plateaux quivaut une quintuple distillation. La colonne de distillation continue possde donc une srie de plateaux de raffinage pour augmenter la puret. Ce sont des espces de plateaux sur lesquels le liquide ue et le gaz bouillonne travers des orices qui existent cet endroit. Certains des composants moins volatils vont galement svaporer et ces sries de plateaux, qui ont des tempratures de plus en plus basses au fur et mesure que nous atteignons le haut de la colonne, vont condenser les composants les moins volatils en liquide.

Pour la suite de lexplication, imaginons que le mlange distiller soit binaire, cest--dire constitu de deux composants : leau et lthanol. Dans un plateau la vapeur provenant du plateau infrieur se condense en barbotant dans le liquide, la chaleur ainsi dgage permet une vaporisation du liquide, donnant un gaz enrichi en thanol, tandis que l'excs de liquide enrichi en eau retourne vers le bas. Le nombre de plateaux est dcisif pour dterminer la puret des produits. Plus la colonne aura de plateaux, plus la puret du produit distill sera grande. En thorie, chaque plateau doit tre en quilibre liquide-vapeur, cest-

-dire qu une temprature donne on a la fois le mlange moins riche en alcool ltat liquide et le mlange plus riche en alcool ltat de vapeur. Ce mlange vapeur se condensera sur le plateau suivant o un nouvel quilibre se cre, une temprature moins leve. Le pouvoir sparateur (sparation des deux composs du mlange) dune colonne est maximal si la colonne est adiabatique (elle ne cde pas dnergie lextrieur). Les changes thermiques nont alors lieu quentre la vapeur montante et le liquide descendant. On isolera donc la colonne par exemple en lentourant dun isolant thermique. On mesure le pouvoir sparateur dune colonne en plateaux thoriques. Il sagit du nombre dtages isothermes : la temprature de chaque plateau va en fait se stabiliser, chaque plateau ayant une temprature qui lui est propre, du plus chaud en bas de la colonne, au moins chaud en haut. Rappelons que plus ce nombre de plateaux est grand, plus la sparation sera bonne. Cependant, il y a un problme par rapport au design et la construction de ces plateaux car ils ne sont pas conseills pour les colonnes avec un diamtre infrieur 30 centimtres. Le remplissage de la colonne ( packing en anglais) remplace les plateaux. La hauteur idale de remplissage ncessaire pour atteindre le mme effet que celui produit par un plateau est appel HETP - Height Equivalent to a Theoretical Plate (Hauteur quivalente de ltage Thorique). Les plus petites HETPs sont meilleures que les plus grandes. Une colonne avec une plus grande hauteur (par exemple, une colonne d1 mtre) aura plus de plateaux. Par exemple, si le HETP est de 0,5 mtres, il y aura deux plateaux qui fonctionneront. Par contre, si le HETP est de 0,25 mtres, il y aura quatre plateaux qui fonctionneront. Voici le HETP de quelques matriaux : Tampons scrubbers en inox ou cuivre : 0,13 m Billes de 10mm de diamtre : 0,33 m Rashig rings de 6mm : 0,24 m Une colonne remplie de scrubbers sur une hauteur de 65 cm quivaut donc 5 plateaux, ce qui permet thoriquement d'obtenir de l'alcool 95%vol.

Les lments de remplissage se trouveront de plus hautes tempratures dans la base qu'en haut de la colonne. Lorsque les vapeurs entrent en contact avec le matriel de remplissage, les substances les moins volatiles, qui ont un point d'ebullition plus bas, se condenseront et tomberont. Ensuite, ce liquide s'evaporera de nouveau et la vapeur sera riche en composants plus volatils. Le matriel de remplissage vise maintenir le distillat intermdiaire en place pour qu'il puisse tre baign par les vapeurs chaudes ascendantes. Ainsi les substances les plus volatiles seront extraites du distillat intermdiaire.
Calcul du HETP de votre alambic ...

Type de Packing
(note: les valeurs que cette slection gnre sont approximatives) Materiau Billes Anneaux de Raschig 6 mm Anneaux de Raschig 13 mm Laine Inox ou vos valeurs personnelles ... Diametre 0.010 m 0.006 m 0.013 m 0.001 m m Surface 50 m2/ m3 140 m2/ m3 40 m2/ m3 800 m2/ m3 m2/m3 Tension de surface 0.061 N/m 0.061 N/m 0.061 N/m 0.075 N/m N/m

Caractristiques de l'alambic
Diamtre colonne
0.040m

Hauteur de Ratio de Puissance Packing

0.600m

Reux
1

de chauffe
1200W

Estimation de performance de la colonne

Hauteur Equivalente de Plateaux Thoriques (HETP): m Nombre de plateaux thoriques : = (hauteur/HETP) + 1 pour le boiler Puret de vapeur Approximative : %

Hauteur Equivalente de Plateaux Thoriques (HETP): m Nombre de plateaux thoriques : = (hauteur/HETP) + 1 pour le boiler Puret de vapeur Approximative : %

See http://www.raschig-rings.com for more information on other column packing details. Note also that when real plates are used in a column, you also need to do a similar calculation - they are often far from ideal in operation, and you may need several to achieve one HETP.

Tableaux de calcul pour un Reux Still.

Les tableaux qui suivent sont traduits de l'anglais avec l'aimable autorisation de Tony Ackland, webmaster et crateur de homedistiller.org. Les calculs pour dterminer le diamtre de la colonne sont bass sur l'quation de Sherwoods (Perry 18-47), dans laquelle la performance du packing (et le nombre rsultant de plateaux thoriques) est base sur la mthode d'Onda (Coulson 11-113). Cette page est le fruit d'un travail encore en cours et sans cesse en progrs. Il pourrait s'avrer totalement faux (!). Nous ne garantissons donc pas sa prcision et il doit tre pris comme un moyen d'estimer certaines donnes plus que pour les calculer prcisment. Nous avons fait de notre mieux. Une erreur connue : le nombre de plateaux est arrondi et, par exemple, 1,45 est arrondi 1 tandis que 1,55 est arrondi 2 !

Avant de tester ce calculateur, il convient d'avoir lu (et compris...) les pages traitant de la distillation, des coupes, de la mesure du taux d'alcool, du fonctionnement de l'alambic reux et de la distillation fractionne.
Remarques prliminaires :

Si vous ne connaissez pas la puissance de chauffe de votre alambic, (p.ex. si vous utilisez un brleur au gaz), ajustez les valeurs "puissance" jusqu' ce que le "Temps pour porter le mot bullition" corresponde ce que vous estimez par exprience. Pour rappel, la puret du distillat est dtermine principalement par la hauteur de colonne et le type de packing (via le HETP), tandis que le taux de collecte est dtermin par le ratio de reux. Pour un taux d'alcool disons de 80-90 %, la quantit de reux n'est pas des plus importante, la hauteur de colonne est prpondrante. Cependant, pour pousser la limite jusqu' 95%, il est absolument ncessaire d'augmenter signicativement le ratio de reux, et attendre un certain temps (un temps certain!) en

plus pour obtenir le distillat. Pour utiliser ce calculateur an de vous aider concevoir ou utiliser votre alambic reux, passez d'abord un moment pour comprendre rigoureusement son fonctionnement. Prenez une fois le temps de faire une distillation comme une exprience et consacrezlui du temps. Mesurez et crivez les tempratures toutes les 5 ou 10 minutes et faitesen des graphiques. Collectez le distillat dans des rcipients de 200 ou 250 mL et notez combien de temps a prend pour les remplir. Mesurez le taux d'alcool de chaque chantillon ( 20C). Mesurez le dbit d'eau de refroidissement et sa temprature, l'entre et la sortie. Cela vous donnera une ide prcise sur la puissance calorique absorbe par votre alambic, vous permettra de la rguler en fonction des caractristiques de la colonne, voire de modier celle-ci si vous la jugez mal dimensionne. La mesure du dbit du distillat, avec ou sans refroidissement de colonne, avec ou sans packing... vous donnera une ide du ratio de reux... Si vous tes la recherche d'un alcool le plus pur et le plus neutre possible, il vous faudra peut-tre une colonne plus large, plus haute, avec plus de refroidissement, avec plus de packing... La temprature de l'eau de refroidissement vous donnera aussi des indices sur ce qui se passe. N'oubliez pas que la colonne doit tre "en quilibre". Trop d'eau de refroidissement rompt cet quilibre, trop peu ne permet pas la condensation et donc le reux. Une fois que vous comprendrez comment les tempratures et le dbit du distillat changent la n d'une passe, vous pourrez prvoir plus prcisment quand commence la collecte des queues de distillation. Ne cherchez pas collecter trop : trs peu de queues collectes mauvais escient peuvent ruiner le fruit d'une passe entire!

Comparez toutes ces donnes avec le modle thorique. Ces calculs ne donnent pas d'image exhaustive, mais peuvent tre utiles comme guide et / ou comme simulateur. Entrez des donnes, faites-les varier, observer ce qui se passe dans le reste du tableau, et cherchez en comprendre les raisons. Vous verrez, a peut tre trs instructif.

Entrez les caractristiques de votre Reux Still

Volume initial de mot 20L Taux d'alcool 10% par volume Puissance durant monte en T 1200W
1200W

Intervalle de temps pour le calcul 15minutes Temprature initiale 20oC Hauteur de packing 0.600m

Puissance durant distillation Diamtre de colonne

0.040m

Ratio de reux 1mL de distillat reu / mL de distillat

Volume initial de mot 20L Taux d'alcool 10% par volume Puissance durant monte en T 1200W
1200W

Intervalle de temps pour le calcul 15minutes Temprature initiale 20oC Hauteur de packing 0.600m

Puissance durant distillation Diamtre de colonne

0.040m

Ratio de reux 1mL de distillat reu / mL de distillat collect

Selectinonnez le packing utilis

(note: les valeurs engendres par cette slection sont approximatives) Billes Tampons laine inox Anneaux Raschig 6 mm (cramique) Anneaux Raschig 13 mm (cramique)

ou vos propres valeurs personnalises ... % de vide dans le packing secm-1 m3 Diamtre du packing m

Surface du packing m2/ Tension supercielle critique N/m

Estimation des performances du Reux Still

Packing utilis :
Vide dans Packing Diamtre : m Surface/Volume : m /m Tension supercielle critique : N/m
2 3

Hauteur Equivalente de plateaux Thoriques (HETP): m (dpend du ratio de reux, du type & de la taille du packing) Nombre de plateaux thoriques : (height/HETP) Temps pour porter le mot bullition : minutes (oC) Diamtre interne de colonne minimal : mm. (Si plus petit , la pression causera l'expulsion de la colonne de tout alcool reuant) Diamtre interne de colonne recommand (dont 65% remplis de liquide) : mm

du packing) Nombre de plateaux thoriques : (height/HETP) Temps pour porter le mot bullition : minutes (oC) Diamtre interne de colonne minimal : mm. (Si plus petit , la pression causera l'expulsion de la colonne de tout alcool reuant) Diamtre interne de colonne recommand (dont 65% remplis de liquide) : mm Intervale de temps min min min min min min min min min min Vol ume L L L L L L L L L L

Boiler Temp ratur e C C C C C C C C C C % % % % % % % % % % Tau x ABV

Vapeur T de condensat ion C C C C C C C C C C

Distillat Volu me mL mL mL mL mL mL mL mL mL mL Tau x ABV % % % % % % % % % %

Cumul Tau Total mL mL mL mL mL mL mL mL mL mL % % % % % % % % % % x ABV

Le ft bire en acier inoxydable fait un excellent boiler. De plus, il nest pas trs difficile trouver : un brasseur du coin vous le fournira sans doute pour pas un cent! Il est possible den trouver dans un caf, un bar, chez un brasseur... Au pire, on vous demandera le montant de la caution. ( 40 ) On trouve en gnral des fts de 30 ou 50 litres. 50 litres est plus pratique et, comme on dit, qui peut le plus peut le moins. De fait, les seaux fermentation et les paquets de levure sont en gnral prvus pour une capacit de 30 l; donc, on est beaucoup plus laise avec un boiler de 50l (pas de risque de dbordement). Pour que le ft devienne la marmite de lalambic, il suffit de deux transformations :

Ouvrir le ft.

Avant d'ouvrir le ft, veiller laisser chapper le gaz sous pression qui resterait dans le ft (Pour cela, appuyer sur la pastille centrale avec un objet du bon diamtre... Attention, douche la bire assure! Ne vous penchez pas au dessus pendant l'opration, autre chose que du liquide pouvant tre projet...), puis dvisser la valve. Dcouper sur le dessus une ouverture du diamtre correspondant la taille du bol la base de la colonne (voir le schma de la colonne). Avant la dcoupe, dessiner un cercle au bon diamtre (un peu moins que votre bol de liaison) avec un feutre indlbile. La dcoupe peut se faire de deux manires : - avec une simple perceuse et une scie sauteuse : percer un trou la perceuse qui permettra dintroduire la lame de la scie et ensuite dcouper le disque avec la scie sauteuse (une bonne lame mtaux est ncessaire). Pour faciliter la dcoupe, lubrier avec de lhuile de coupe. Il se peut que deux ou trois lames soient ncessaires, car elles chauffent et peuvent fondre. - avec une petite meuleuse d'angle quipe d'un n disque mtaux, meuler en douceur, sans enfoncer trop le disque. Attention, lunettes de protection obligatoires!

La seconde mthode est beaucoup plus rapide! Une fois la dcoupe termine, adoucir le bord avec un abrasif.

Prparer la xation de la colonne.

Percer autour de louverture ralise ci - avant 3 ou 4 trous pour le passage des boulons qui maintiendront la colonne en place. Une possibilit : 4 boulons inox de diamtre 6 mm dont la tte est lintrieur du ft et le let lextrieur. Pour quils ne tombent pas lintrieur du ft, tarauder les trous : forer un trou de 5 mm et ensuite passer les tarauds de 6 mm. De cette faon, il suffit de visser les boulons de lintrieur, ils tiendront en place tout seuls. Une autre possibilit est d'utiliser des rivets lets en inox. La xation de la colonne (dcrite plus loin) se fera avec des pattes en mtal et des crous papillon .

Le condenseur "tube en tube"

Le condenseur utilis ici est de type Liebig, ou "tube en tube". Plus facile manier et construire que le traditionnel serpentin, il est tout aussi efficace. Il ncessite cependant plus d'eau de refroidissement. Le principe est simple : un n tube passe dans un plus gros, entre les deux circule de l'eau froide, les vapeurs se condensent l'intrieur du tube le plus n.

Construction :

Matriel ncessaire :
1 1 2 2 2 1 tube diamtre 22 mm de 77 cm de long. tube diamtre 35 mm de 45 cm de long. tubes diamtre 35 mm de 6,5 cm de long. Ts femelles diamtre 35 mm et sortie diamtre 15 mm. manchons de rduction femelles 35/22 mm. manchon de rduction femelle 22/15 mm

Assemblage :
De bas en haut (voir schma) :

Emboter 1 manchon de rduction femelle 35/22 mm une extrmit du tube diamtre 22 mm. Partie large vers le haut. Forcer ce manchon (voir photo) sur le tube de telle faon que le tube 22 dpasse de 2 cm au moins vers le bas.

Enler sur le tube 22 un des deux petits morceaux de tube 35, l'emboter dans le dessus du manchon. Enler sur le tube 22 un des deux Ts 35, l'emboter dans le dessus du tube 35. Enler sur le tube 22 le grand morceau de tube 35, l'emboter dans le dessus du T. Enler sur le tube 22 le second T 35, l'emboter dans le dessus du tube 35. Enler sur le tube 22 le second petit morceau de tube 35, l'emboter dans le dessus du manchon. Emboter 1 manchon de rduction femelle 35/22 mm l'extrmit du tube diamtre 22 mm. Partie large vers le bas. Forcer ce manchon sur le tube de telle faon qu'il s'embote dans le tube 35. Veiller ce que tous les embotements soient bien faits (parties mles fond dans parties femelles!). Aligner les sorties 15 mm des Ts : elles doivent tre parfaitement parallles. Si c'est le cas, souder le tout. Le manchon de rduction femelle 22/15 mm peut prsent tre soud au bas du tube 22. Le condenseur est termin! Il faudra le relier la colonne... La mthode diffre selon que l'on fabrique un pot still ou un reux still. Ceci est donc expliqu la n pages colonne de potstill et colonne reux.

Le condenseur "serpentin".
Le condenseur serpentin, c'est le condenseur classique : un tube de cuivre enroul en spirale plong dans un rcipient contenant de l'eau froide condense les vapeurs qui le parcourent. Il a l'avantage, par rapport au condenseur Leibig, de ncessiter moins d'eau... En principe, un volume d'eau gal au volume du mot distiller devrait suffire. En fait, quelle que soit la capacit du rcipient d'eau, on renouvelle l'eau soit en continu, avec un trs faible dbit d'eau, soit lorsque l'eau du rcipient devient trop chaude que pour condenser efficacement les vapeurs (vers 40 - 50 C). Le tube qui constitue le serpentin devrait idalement aller en se rtrcissant, ceci pour viter qu'il y ait un "appel d'air" vers la cuve de chauffe et donc que de l'air "remonte" dans le serpentin. A notre niveau d'amateurisme, beaucoup de gens ne tiennent pas compte de cela et ne rencontrent pas de problme. Nanmoins, si vous voulez en tenir compte, dmarrez avec une longueur de diamtre 22 mm, puis une de diamtre 15 mm et terminez avec une longueur de 12 mm. Plus facilement, optez pour le tout en 15 ou 12 mm. Pour la longueur, on dira que 3 m suffissent, mais voyez donc ce que dit notre calculateur... Le tube sera fait de cuivre recuit, comportera 4 6 spires espaces d'au moins 5 cm, avec une pente rgulire. Voici le tmoignage de notre ami Pied'Vigne :
Jai commenc par remplir le tuyau de sable n, cest la partie la plus fastidieuse, je me suis aid de mon compresseur. Jai ensuite enroul le tuyau froid autour dun tube en carton prvu a lorigine pour le coffrage bton de poteau. Atention, veillez ce que les spires soient suffisamment espaces ( Au moins 6cm ) pour quil y ait de la pente dans le serpentin. Le tuyau de 5 mtres y est pass, total 6 spires denviron 22cm de diamtre. Le tout a t intgr et coll dans un bidon en plastique avec une entre deau en bas et une sortie en haut (diamtre 18 mm). Le raccord du serpentin la sortie de l'alambic se fait avec un raccord "Union" visser dont la partie mle a bien sur t soude.

La cuve d'eau peut tre faite avec quasi n'importe quoi, puisqu'elle n'entre pas en contact avec l'alcool. Il faudra juste assurer l'tanchit aux passages des tubes, soit avec des raccords "passe-parois" en cuivre / laiton, soit avec du silicone, soit... Quelques photos valant mieux qu'un long discours : le matos de Maintendue...

Celui de Droopy :

Pour calculer la longueur du tube de votre condenseur, compltez le tableau et cliquez sur le bouton "Calcul".

Entrez vos donnes

Temprature d'entre d'eau de refroidissement 15 C Temprature de sortie d'eau de refroidissement 50 C Diamtre du tube 15mm (prendre une moyenne si diffrents diamtres) Puissance de chauffe 1000W Temprature de la vapeur 82 C

Slectionnez un coefficient de transfert de chaleur

Condenseur Leibig (tube en tube) approx 850 W/m2C Convection naturelle (serpentin) approx 150 W/m2C ou votre propre valeur favorite... W/m2C

Longueur ncessaire : m. ( pouces) Dbit d'eau ncessaire : L/min

http://www.fairesagnole.eu/page39/page70/page70.html

La colonne de l'alambic est relie au boiler par :

le bol infrieur la bride de liaison le bol infrieur

Le bol infrieur est simplement constitu dun bol inox de cuisine. Ce bol mesurera environ 22 cm de diamtre sur le dessus et 13 cm dans le fond. Les critres de choix, outre les dimensions, sont un rebord dau moins 1 cm, pour la xation au boiler, et un fond plat, sur lequel viendra sadapter hermtiquement la bride de liaison. Le fond du bol sera dcoup pour permettre le passage de la bride (trou rond du diamtre du manchon de la bride). Cette dcoupe se fait facilement de la mme manire quon a dcoup le ft. Ensuite, percer 4 trous pour les boulons de xation de la bride : placer la bride, pointer lemplacement des trous et percer. On peut utiliser des boulons inox de 8 mm, donc, trous du mme diamtre ou un peu plus (8,5mm). Ltanchit entre le bol et la bride est assure par un joint : idalement en lige. La bride de liaison :

Cest la pice la plus dlicate raliser, parce que loutillage amateur ne suffit gnralement pas. Elle est compose dun disque inox de 12,5 cm de diamtre et de 3 mm dpaisseur minimum et dun manchon femelle en cuivre du diamtre de la colonne. Le disque est donc perc en son centre dun trou du diamtre du manchon, et de 4 trous de 8,5 mm pour le passage des boulons de xation. Ce disque est quasi impossible faire soi-mme et il faudra sans doute faire appel un artisan spcialis dans la dcoupe de linox, ce qui en fait une des pices les plus chres de lalambic ! Si vous connaissez quelquun qui a accs aux machines ncessaires, peut-tre vous le fera-t-il pour pas cher (un pote travaillant dans un atelier mtallurgique pourra vous le raliser pour une bouteille de Poire Williams !). Il faut ensuite souder le manchon de cuivre au disque inox, en laissant dpasser le manchon de 2 cm dun ct (il sera lintrieur du bol). Cette opration est difficile raliser, car il faut une soudure de type TIG ou une brasure l'argent qui ncessite une haute temprature. L aussi, lintervention dun pro sera sans doute ncessaire. Nous avons lu que cette bride peut se trouver toute faite, en inox, dans des magasins de pices automobiles (bride dchappement) cependant, il est difficile d'en trouver du bon diamtre. Enn, cette pice peut tre entirement en cuivre, condition de trouver un morceau de tle en cuivre d'paisseur suffisante. Il est alors plus facile de raliser la bride soi-mme. Puisque cette pice est la plus dlicate raliser, si l'on en fait fabriquer, autant en demander directement deux, voire trois, elles serviront si l'on souhaite fabriquer un alambic de chaque type Si la bride est faite, le plus dur est fait ! Voici ce que donne l'ensemble termin... Remarquez les crous borgnes en inox,

pour le look!

http://www.fairesagnole.eu/page16/page45/sourmash.html