Universidad Nacional Abierta y a Distancia

TRABAJO COLABORATIVO 1 ESTUDIO DE MERCADEO PARA LA CREACION DE PLANTA PROCESADORA DE FRUTA DISEO DE PROYECTOS

JAIRO ALEJANDRO NUOZ LEAL COD. 74 858 358 FERNANDO CASTAO MEJIA COD. 75.069.860 JOSE ALEXANDER IDARRAGA CARDONA COD. 75.077.446 OSCAR MAURICIO LOPEZ MARTINEZ COD. 74.754.240

AULA: 102058_115 TUTORA VIRTUAL: GERARDO AUGUSTO ALFONSO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS AGRCOLAS PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE ZOOTECNIA CEAD YOPAL CASANARE 2011

1. IDENTIFICACIN DEL TEMA DE INVESTIGACIN

Es importante al intentar comercializar cualquier producto agroindustrial, conocer todas las ventajas que ofrecen los factores agronmicos para el cultivo de dicho producto, en este sentido se puede decir que las frutas escogidas se producen exitosamente en el Departamento de Casanare, concretamente en el municipio Aguazul, cuentan con excelentes condiciones climticas y de suelos, condiciones necesarias para desarrollar sus cultivos, esto permite indicar que se trata de cultivos que presentan una creciente expectativa en la regin. Pese a las oportunidades existentes en cuanto a la produccin frutcola del departamento y en particular del municipio de Aguazul no existen empresas productoras de pulpa de fruta congelada, sta se comercializa en diferentes lugares pero estos productos no satisfacen las exigencias del consumidor en cuanto a sabor, calidad, presentacin y precio se refiere. Debido a lo aparentemente simple que es obtener las pulpas y conservarlas mediante congelacin, cada da en diferentes supermercados se produce de manera artesanal, sin embargo, desaparece su inters pues al no cumplir los requisitos mnimos exigidos, los consumidores deciden no volver a adquirir estos productos.

Adicionalmente es importante tener presente que cualquier proceso relacionado con la produccin y comercializacin debe cumplir con las buenas prcticas de manufactura y presentar todos los requisitos exigidos por la legislacin colombiana, de ah la importancia de establecer una planta productora que cumpla con todos los requisitos exigidos por la normatividad colombiana.

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2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Cuando se decide poner en marcha una empresa para procesar frutas y obtener pulpa congelada, se deben tener respuestas a interrogantes crticas que de antemano pueden evitar problemas tanto de orden tcnico como econmico, tales como: Qu frutas procesar, dnde y cundo conseguirlas?, una vez obtenidas mediante operaciones adecuadas, cmo conservarlas? y lo ms importante a quin venderlas?, respuesta que ser dada por el estudio de mercado. El problema que se pretende solucionar con el desarrollo del plan de negocios, es la ausencia de una empresa que ofrezca a los consumidores de Aguazul un producto de calidad, buen precio, excelente presentacin y amplia disponibilidad; no se encuentra en el mercado local ningn tipo de pulpa de frutas que rena las caractersticas anteriores, de hecho todas son producidas a nivel local pero no renen las buenas prcticas de manufactura que exige la normatividad colombiana, de ah la oportunidad para constituir la empresa, aprovechando esta circunstancia.

En este contexto y observando la necesidad de racionalizar y profesionalizar las actividades para optimizar resultados y obtener beneficios, se plantea el estudio de factibilidad para la creacin de una planta procesadora de frutas en el barrio Sevilla del municipio Aguazul Casanare, dirigida a contribuir en el mejoramiento del rendimiento y aprovechamiento de las labores agroindustriales en la regin, brindar productos de excelente calidad a la poblacin, adems de posibilitar el cumplimiento de las normas legales y tcnicas vigentes para el desarrollo y comercializacin de los productos derivados de esta actividad y estipulados formalmente por las normas Colombianas y el Instituto para la Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA).

3. FORMULACION DEL PROBLEMA

Cul ser la ventaja de montar una empresa procesadora de fruta en un municipio que no cuenta con ningn tipo de negocio que facilite y preste el servicio que queremos ofrecer con este proyecto?

4. SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA

Qu viabilidad puede tener el montaje de una Planta procesadora de frutas en este municipio? Cules son los resultados que queremos obtener de acuerdo a la proyeccin del negocio a mediano y largo plazo? Qu caractersticas especiales y cualidades especficas deber tener presente la empresa para lograr obtener beneficios competitivos frente al mercado que vamos a explorar? Cul ser la factibilidad de generacin de competencia a corto plazo por medio de la generacin de nuevas expectativas de empresa con una alta factibilidad de desarrollo? Sera la regin un buen recurso para explotacin de la fruta para obtener de manera eficiente nuestras materias primas?

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5. JUSTIFICACIN Y DELIMITACIN DE LA INVESTIGACIN

5.1 JUSTIFICACIN

La creacin de una planta procesadora y comercializadora de pulpa de frutas en el barrio Sevilla del municipio Aguazul Casanare permitir ofrecer a los consumidores un producto natural como la pulpa de fruta, la cual no se produce actualmente en el municipio ni en la regin con los requerimientos exigidos por la normatividad colombiana, adems no desarrollan los procesos con buenas prcticas de manufactura. La importancia de la comercializacin de la pulpa de frutas congeladas radica en que stas actan como reguladoras de los suministros de fruta, porque se procesan en las pocas de cosecha para utilizarlas cuando haya poca disponibilidad de ellas. Una tendencia reciente en el consumo y que se puede explotar comercialmente es que personas en general han incrementado la tendencia al consumo de alimentos de alto valor nutritivo y de fcil consumo, como la pulpa de frutas congeladas. Adicionalmente es importante resaltar que el montaje de una planta procesadora de frutas se justifica socialmente por el beneficio que traer a la regin por medio de la generacin de empleos directos e indirectos. Se pretende con este proyecto estimular la vocacin industrial y emprendedora de la regin y optimizar el tratamiento, el manejo y los mtodos de cuidado de las frutas producidas en el municipio y la regin. Uno de los elementos que se puede aprovechar por medio de la puesta en marcha de la planta procesadora de frutas es que en la regin se facilita la consecucin de las materias primas, y por su ubicacin en el municipio de Aguazul , es decir en el centro del departamento de Casanare, los costos disminuyen, adquirindose a un precio conveniente y por consiguiente estos costos hacen que se pueda competir en el mercado, ofreciendo un producto de calidad y con un precio accesible a los consumidores.

5.2 DELIMITACIN DE LA INVESTIGACIN.

El proyecto desarrollado est encaminado a sustentar la viabilidad de la industrializacin y comercializacin de pulpa de fruta. En otras palabras, la idea es instalar una Planta Procesadora de Pulpa de frutas, para lo cual es necesario evaluar las condiciones, que se dan a lo interno y a lo externo del municipio. Inicialmente el mercado objeto se ha limitado en el municipio de Aguazul Barrio Sevilla. .

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6. OBJETIVO GENERAL

Realizar estudio de mercadeo para la creacin de una planta procesadora de fruta, en el municipio de Aguazul Casanare, con el fin incentivar a pequeos y medianos productores de fruta a crear empresa.

7. OBJETIVOS ESPECFICOS:

Realizar encuestas a productores de fruta, con el fin de determinar aspectos relevantes como: tipo de produccin, frecuencia de cosechas, gastos de produccin, empaque y proceso de manejo de cultivos. Conocer poblacin consumidora de fruta. Ejecutar un estudio de localizacin (macro y micro localizacin) para conocer la mejor ubicacin posible de la Procesadora de Frutas y realizar la distribucin optima que deber tener la planta para un desarrollo ptimo de operaciones productivas y administrativas. Determinar gastos de operacin e infraestructura de planta procesadora de fruta. Determinar proceso para el tratamiento adecuado de la fruta. Presentar una descripcin de los procesos involucrados en las actividades propias de cultivos de fruta. Aplicar metodologa apropiada para el desarrollo del trabajo. Determinar medidas para manejar, prevenir, mitigar y corregir impactos ambientales generados por dichas actividades a realizar en el procesamiento de la fruta.

8. MARCO DE REFERENCIA

8.1 MARCO TEORICO Procesadora y Comercializadora de frutas en los Llanos Orientales.

Los llanos orientales presentan condiciones favorables para el sector frutcola tanto para el mercado interno como para exportaciones futuras. Estas posibilidades pueden ser una realidad siempre y cuando las inversiones en investigacin permitan entregar productos de gran calidad en el mediano y largo plazo. En la actualidad existe un mercado pequeo pero creciente de frutas tropicales promisorios como araz, borojo, mangostino y otras ms comunes en el pas como guayaba, maracuy. Por tal razn consideramos que el meta cuenta con las mejores condiciones para aprovechar grandes oportunidades de desarrollo. Maracuy: Existen cultivos de maracuy en el municipio de lejanas y en otras localidades del ariari, puerto Lpez y monterrey. La produccin de la regin no satisface el mercado de Villavicencio. Guayaba: En el caso de la guayaba existen huertos de la variedad pera en lejanas con altos rendimientos y fruta de muy buena calidad. Esta guayaba se comercializa en Bogot y Villavicencio. Araz y borojo: Estos frutos no son muy conocidos por los consumidores en los mercados locales, pero su importancia como frutas frescas o transformadas se han venido ampliando en los ltimos aos. Existen huertos comerciales y semicomerciales en el piedemonte del meta. Los productores exitosos abordan la produccin en finca hasta la transformacin en pulpa.

[http://www.monografias.com/trabajos37/procesadora-frutas/procesadorafrutas.shtml]

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8.1 MARCO CONCEPTUAL

El estudio de mercado consiste en una iniciativa empresarial con el fin de hacerse una idea sobre la viabilidad comercial de una actividad econmica. El estudio de mercado consta de 3 grandes anlisis: Anlisis del consumidor Estudia el comportamiento de los consumidores para detectar sus necesidades de consumo y la forma de satisfacerlas, averiguar sus hbitos de compra (lugares, momentos, preferencias...), etc. Su objetivo final es aportar datos que permitan mejorar las tcnicas de mercado para la venta de un producto o de una serie de productos que cubran la demanda no satisfecha de los consumidores. Anlisis de la competencia Estudia el conjunto de empresas con las que se comparte el mercado del mismo producto. Para realizar un estudio de la competencia es necesario establecer quienes son los competidores, cuntos son y sus respectivas ventajas competitivas. El plan de negocios podra incluir una plantilla con los competidores ms importantes y el anlisis de algunos puntos como: marca, descripcin del producto o servicio, precios, estructura, procesos, recursos humanos, costes, tecnologa, imagen, proveedores, entre otros. El benchmarking o plantilla permite establecer los estndares de la industria as como las ventajas competitivas de cada empresa. A partir de esta evaluacin, se determinar si es factible convivir con la competencia y si es necesario neutralizarla o si un competidor puede transformarse en socio a travs de fusin, joint ventures o alianzas estratgicas. Estrategia Concepto breve pero imprescindible que marcar el rumbo de la empresa. Basndose en los objetivos, recursos y estudios del mercado y de la competencia debe definirse una estrategia que sea la ms adecuada para la nueva empresa. Toda empresa deber optar por dos estrategias posibles: Liderazgo en costo.- Consiste en mantenerse competitivo a travs de aventajar a la competencia en materia de costos. [http://www.caquin.com/es/linea-procesadoras-de-frutas]

Diferenciacin.- Consiste en crear un valor agregado sobre el producto ofrecido para que este sea percibido en el mercado como nico: diseo, imagen, atencin a clientes, entrega a domicilio Encuestas Es un estudio observacional en el cual el investigador no modifica el entorno ni controla el proceso que est en observacin (como s lo hace en un experimento). Los datos se obtienen a partir de realizar un conjunto de preguntas normalizadas dirigidas a una muestra representativa o al conjunto total de la poblacin estadstica en estudio, formada a menudo por personas, empresas o entes institucionales, con el fin de conocer estados de opinin, caractersticas o hechos especficos. El investigador debe seleccionar las preguntas ms convenientes, de acuerdo con la naturaleza de la investigacin. Tipos de Encuestas: Cuando es posible listar o enumerar a cada uno de los elementos de la poblacin se dice que la encuesta es un censo. Es decir, un censo es una encuesta que se realiza a toda la poblacin. El inconveniente de este tipo de encuesta es que suele ser complicada, reunir mucho tiempo, y ser econmicamente costosa. Tiene, claro, la ventaja de que si no se cometieron errores en su realizacin, asegura que se posee informacin de cualquier individuo de la poblacin. El censo pocas veces otorgan, en forma clara y precisa, la verdadera informacin que se requiere. De ah que sea necesario muchas veces realizar una encuesta muestral (tambin llamada, encuestas por muestreo) a la poblacin en estudio, para obtener informacin suplementaria en relacin a la otorgada por el censo. En estas encuestas se elige una parte de la poblacin que se estima representativa de la poblacin total. Debe tener un diseo muestral (o sea, un proceso de seleccin de la muestra), necesariamente debe tener un marco muestral (lista de elementos pertenecientes a la poblacin de la cual se obtendr la muestra) y ese marco, cuando se trata de personas, suele obtenerse del censo de poblacin. no se cuenta con un censo, dependiendo de la informacin buscada, puede ser reemplazado por un padrn electoral, un directorio telefnico, etc.

[http://es.wikipedia.org/wiki/Encuesta]

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Una forma reducida de una encuesta por muestreo es un "sondeo de opinin", esta forma de encuesta es similar a un muestreo, pero se caracteriza porque la muestra de la poblacin elegida no es suficiente para que los resultados puedan aportar un informe confiable. Se utiliza solo para recolectar algunos datos sobre lo que piensa un nmero de individuos de un determinado grupo sobre un determinado tema. Actualmente, existen sistemas de gestin de encuestas en Internet, que estn acercando su utilizacin a investigadores que hasta el momento no tenan acceso a los medios necesarios para ejecutarla. Lneas procesadoras de frutas Lneas procesadoras de frutas para productos pulposos, jugos, nctares, purs, pia en trozos y cubos de frutas. Nuestras lneas completas para el procesamiento de frutas estn en operacin en ms de 530 plantas alredor del mundo. El constante desarrollo de la precisin y eficiencia de estas mquinas permite que en su produccin se reduzcan: Mrgenes de desecho Los tiempos de calentamiento.

[http://www.caquin.com/es/linea-procesadoras-de-frutas]

8.2.

Marco Conceptual

8.2.1. Caractersticas Fisicoqumicas De Las Frutas

GRADOS BRIX: 8, Slidos en suspensin: 30-50 %, Acidez como cido Ctrico: 0.4-0.8, Ratio: 10-20, Viscosidad (30 r.p.m.-SP2):

Necesidad del producto. Preparar jugos o smoothies de manera prctica y sencilla, sin descuidar las caractersticas esenciales de sabor, textura y color que proveen las frutas, es una variable que los establecimientos buscan controlar para que el producto que ofrecen en sus cartas tenga una receta estndar y sea de excelente calidad. Esta necesidad ha permitido que las pulpas de frutas tengan un amplio espacio en el mercado. No slo en el de las bebidas sino tambin en la preparacin de salsas e insumos para pastelera. A su vez, los productores ofrecen diferentes presentaciones del producto, las cuales cubren desde el uso casero hasta el institucional, con variaciones que determinan la forma de congelacin, la concentracin y la preservacin del alimento. Carlos Mendoza Latorre, Ejecutivo Internacional de La Huerta de Oriente Ltda. le explic a LA BARRA en qu radican estas diferencias. Las pulpas de uso institucional estn dirigidas hacia hoteles, servicios de catering, alimentacin masiva en colegios, clubes, centros vacacionales y eventos empresariales, cuyo requerimiento sea preparar bebidas para mnimo 80 personas. Para tales efectos, un kilo de pulpa permite elaborar cerca de 20 vasos de 210c.c. y si se aade azcar, puede lograrse un rendimiento de aproximadamente 25 vasos de igual capacidad. Generalmente, estos productos tienen una duracin de tres meses, desde el momento de produccin, pero una vez abiertos, deben ser consumidos a la mayor brevedad posible. El mercado ofrece dependiendo del fabricante, de la fruta y sus aditivos- presentaciones institucionales que pueden almacenarse a temperaturas ambiente y por variables lapsos de tiempo. Para los restaurantes, bares, cafs y tiendas vegetarianas, la industria ofrece pulpas totalmente naturales en presentaciones de 250 gramos. stas no requieren refrigeracin y su vida til puede alcanzar los dos aos. Comnmente, son utilizadas para preparar granizados, nevados o frups, dado que se pueden obtener entre tres y cinco de estas bebidas utilizando slo 250 gramos de fruta. Para ella, la clave est en manejar una proporcin de 1 a 3, aproximadamente. Adems, reducen los costos de refrigeracin, permiten la estandarizacin de sabores y optimizan los tiempos de preparacin y atencin al consumidor.

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En cualquier poca del ao el procesamiento industrial de las frutas y su conservacin, ya sea por congelacin o por pasteurizacin, permite disponer de ellas sin depender de factores climticos. Una vez cosechadas, las frutas se acopian, se seleccionan, se lavan y se alistan manualmente, o a travs de mquinas especializadas. La coccin de las mismas puede hacerse en marmitas, dependiendo del tipo y las caractersticas de la fruta. Estos procesos son llevados a cabo con brevedad para evitar que la maduracin en el ambiente afecte los sabores. Luego se aaden los conservantes, aditivos y, por ltimo, se vierte la pulpa en empaques aspticos que garantizan la conservacin del producto. 8.2.2 Descripcin y caractersticas bsicas del producto. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. Mango. Tipo: Fruta Nombre Comn: Mango Nombre cientfico: Mangifera indica L Origen: frica Familia: Anacardiacea Gnero: Mangifera Especie: indica L. Variedades.

Haden. Fruta de tamao mediano, con 380g de peso, de forma ovada reniforme. La corteza es de fondo amarillo cubierta por una coloracin prpura, con numerosas lentcelas pequeas de color blanco. La pulpa es suculenta, firme, de moderado contenido de fibra y delicioso sabor ligeramente cido. La cosecha ocurre a mitad de temporada. La planta es de porte elevado, la corona es redondeada, se considera alternante, y de produccin media, susceptible a oidium y antracnosis, tiende a formar frutos partenocrpicos. - Irwin. Fruta de tamao mediano, resistente al transporte, con 340g de peso, de forma oblonga y comprimida lateralmente. La corteza es de color amarillo naranja con manchas rojas oscuras y brillantes. Presenta lenticelas pequeas y blancas. La pulpa no tiene fibra, de sabor suave y dulce. Para lograr la mejor calidad la cosecha debe hacerse cuando la fruta est madura. La planta es de porte medio a bajo, de corona compacta, produccin media que se presenta en racimos de frutas, algunas de las cuales son parte cocrpicas. Susceptible a antracnosis. - Keitt. Fruta de tamao grande a muy grande, con peso promedio de 850 g, de forma oval alargada, resistente al transporte. La corteza es de fondo amarillo con leves matices rosados, presenta numerosas lenticelas pequeas y rojas. La pulpa es jugosa, muy firme y sin fibra (a excepcin de la parte cercana a

semilla), de un sabor dulce muy agradable. Es de cosecha tarda, de produccin regular a buena y relativamente resistente a antracnosis. El rbol tiene un hbito de crecimiento que se caracteriza por sus ramas abiertas y arqueadas lo cual le da a la corona una apariencia muy irregular. - Kent. Fruta de tamao grande, con 680g de peso promedio, de forma ovada orbicular. La corteza es de color verde amarillento con pintas rojo oscuro y numerosas lenticelas pequeas y amarillas. La pulpa es jugosa, con poca fibra, dulce y de agradable sabor, caractersticas que la colocan entre las variedades de calidad buena a excelente. Es de cosecha tarda, buena alternante. El rbol es de porte medio, con corona compacta, redondeada y hbito de crecimiento vertical. - Palmer. Fruta de tamao mediano, con 660g de peso promedio y de forma oblonga oval. La corteza es de color amarillo plido, con lenticelas grandes y numerosas. La pulpa es firme fibra, de calidad media semilla es monoembrinica de tamao mediano y representa el 12% del peso de la fruta. Es de cosecha tarda, ligeramente alternante, de produccin media y algo susceptible a antracnosis. El rbol es de vigor moderado y corona abierta. - Ruby. Fruta de tamao mediano, con 300g de peso promedio, de forma orbicular reniforme. La corteza es de color amarillo anaranjado con fondo rojo oscuro, presenta numerosas lenticelas amarillas. La pulpa es dulce y sin fibra, de calidad buena a excelente. Se cosecha a mitad de temporada, los frutos se agrupa en racimos y algunos son partenocrpicos. El rbol es de vigor moderado, corona abierta, productivo y con tendencia a alternar. - Tommy Atkins. Fruta de tamao grande, con un peso promedio de 550g, de forma oblonga oval. La corteza es amarillo rojiza y en ocasiones prpura, lisa, brillante, gruesa, y resistente a daos mecnicos, con lentcelas bien visibles de color verde amarillento. La pulpa madura es de textura firme debido a la abundante cantidad de fibra fina. En Colombia produce dos cosechas al ao. En ocasiones la fruta presenta los desrdenes fisiolgicos conocidos como produccin interna y nariz blanda.

El rbol es vigoroso con produccin ligeramente alternante. - Van Dyke. Fruta de tamao mediano, con 350 g de peso promedio, de forma oval. La corteza es amarilla con matices rojos y numerosas lenticelas amarillas. La pulpa es firme, con poca fibra y de agradable sabor. La semilla es monoembrinica y representa entre el 8.5% del peso de la fruta. Se cosecha a mitad de temporada y presenta una ligera alternancia. El rbol es de porte medio y de corona abierta. - Zill. Fruta de tamao mediano con 360 g de peso promedio y forma ovalada cortada. La corteza es amarilla con ligeros matices rosados y numerosas lentcelas pequeas amarillas. La pulpa es jugosa, de suave aroma, consistente, sin fibra, dulce y de calidad excelente. Es de cosecha temprana y buena produccin. El rbol es vigoroso, de porte erecto y corona abierta.

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Cuadro No. 7 Caractersticas de las variedades de mango.

Descripcin Botnica. rbol de hasta 20 m de altura. Races: profundas, ramificadas y bien desarrolladas. Tronco: recto, ramificado, con brazos grandes, por lo general tiene forma de pirmide. Hojas: alargadas de color verde brillante. Flores: amarillo verdosa en forma de gajos situados en un largo peciolo. Frutos: ovaladas, verde-amarillo-rodadas. Perodo vegetativo. Comienzo de la produccin entre el tercer y cuarto ao Requerimientos agros ecolgicos. Temperatura: 22C - 25C Altitud: 0 600 m.s.n.m. Precipitacin: 900 - 1300 mm H.R.: 80% 90%. Suelo: Franco arenoso, franco arcilloso, friables, bien drenados, ricos en materia orgnica. pH: 6.0 a 7.0 Pendiente: Buena: Terrenos planos o ondulados (0-8% de pendiente. Regular: Ondulado suave a ondulado (8-20% de pendiente) No apta: Ondulado fuerte, montaoso, escarpado (sobre el 45% de pendiente). Rendimiento: De 20 a 30 Ton/ha/ao. La produccin de un rbol de mango es muy elevada. Como trmino general, para un ejemplar de tamao medio puede calcularse un rendimiento de 200 kilos, llegando normalmente algunos rboles a cargar ms de 1000 kilogramos de fruta. Esto supone unos 30.000 40.000 kg/ha1. Sanidad vegetal: Plagas Mosca de la fruta (Anastrepha oblicua, A. serpentina) Escama acorazada (Aspidiotus palmae.) Escama cerosa Vinsonia stellifera Escama Coccus mangiferae Gusano barba de indio (Megalopyge lanata) Enfermedades Verticillium lecanii Nemtodo del suelo (Aphelenchus sp, Pratylenchus sp.) Phaecilomyces lilacinus Antracnosis, Muerte de las ramillas (Colletotrichum gloesporioides) Mancha blanca de la hoja (Pestalotiopsis mangiferae) Roa (Elsinoe manguifera) Mildiu pulverulento (Oidium magiferae) Muerte lateral (Corticium salmonicolor) Pudriciones Diplodia sp Almacenamiento a una temperatura de por lo menos 4C, con una humedad relativa del 80%- 90%.
1

http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/mango2.htm

Regionalizacin. Colombia cuenta con un rea de 12.000 ha/ao en produccin de este producto y una produccin de 119.000 Tn/ao, de los cuales el los departamentos de mayor produccin son Tolima y Cundinamarca, con mas del sesenta por ciento, seguidos por Antioquia, Bolvar y Magdalena. Los municipios de mayor produccin son el Guamo y Espinal en el Tolima y Anapoima y La Mesa en Cundinamarca Cuadro No. 08 Produccin nacional de mango.
Municipio Ao2003 Antioquia Atlntico Bolvar Boyac Cauca Casanare Cesar Crdoba Cundinamarca LaGuajira Nario Huila Magdalena NortedeSantander Tolima Valle TotalMango reasembrada(has) 2.197 333 1.142 24 141 3 621 677 3.687 212 75 123 1.443 7 3.114 94 13.893 Produccin(Ton.) 24.768 4.531 18.089 396 819 1 5.104 4.994 52.816 1.670 750 1.084 13.708 98 38.817 990 168.635 Rendimiento (kg/ha) 11.273 13.607 15.840 16.500 5.807 333 8.219 7.377 14.325 7.877 10.000 8.813 9.500 14.000 12.466 10.503

Fuente: Secretarias de Agricultura Departamentales - URPASs, UMATAs, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.

Variedades Criollas. De la gran diversidad de mangos criollos existentes en Colombia, algunos se han destacado por su agradable sabor, lo cual no slo ha servido para ser aceptados por el consumidor nacional, sino que por su calidad y presentacin pueden ser promisorios en el mercado internacional. Los ms importantes son los siguientes: - Mariquita. Se cultiva en gran escala en las zonas rurales del municipio que le da el nombre. La fruta es de tamao pequeo, con 270 g de peso promedio y forma ovada orbicular. La corteza es amarilla con lenticelas abundantes y pequeas. La pulpa es jugosa, muy dulce, de sabor agradable y contenido moderado de fibra. La semilla es poliembrinica, de tamao grande y representa e114% del peso de la fruta, se cosecha a mitad de temporada y no presenta alternancia. El rbol es vigoroso de porte erecto y corona densa. - Albania. Seleccin hecha de rboles existentes en la zona de Armero (Tolima). La fruta es de tamao grande, con 510 g de peso promedio y forma oval. La corteza es delgada,

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verde con fondo amarillo y numerosas lenticelas pequeas. La pulpa es dulce, con poca fibra, jugosa y de buena calidad. La semilla es poliembrinica y representa el 12% del peso de la fruta. Es de cosecha temprana, muy precoz para iniciar produccin, no presenta alternancia y tiene frutos aun fuera de temporada, pero es susceptible a antracnosis. El rbol es de mediano vigor, corona abierta y muy productivo. - ICA-1837 (Filipino). Se considera una mutacin natural de Albania y por tener las caractersticas morfolgicas propias de los mangos del grupo indochino es conocido con el nombre de "filipino". La fruta es de tamao muy grande con un peso promedio de 920g, de forma orbicular con pice recto. La corteza es de amarillento con lenticelas y numerosas, de color caf firme, con poca fibra, jugo buen sabor. La semilla es poliembrinica y representa el 6% del peso de la fruta. Es de cosecha temprana, para iniciar su produccin, no presenta alternancia y se le cosechan frutas casi todo el ao. El rbol es de vigor moderado, corona semiabierta y muy productivo. - SUFAIDA ICA-1. Seleccionada por el ICA, es una fruta de tamao mediano, con 480g de peso promedio y forma ovada orbicular. La corteza es amarilla con matices de color rojo intenso, tiene lentcelas pequeas y abundantes, de color amarillo. La pulpa es jugo: aroma, dulce, de buen sabor y poca fibra. La semilla es monoembrinica y representa el 9% del peso de la fruta. Es precoz para iniciar produccin y temprana para entrar en cosecha, no presenta alternancia y da algunas frutas fuera de temporada. El rbol vigoroso, muy productivo, de crecimiento erecto, corona densa y ampliamente oval. Guanbana. Tipo: Fruta Nombre Comn: Guanbana. Nombre cientfico: Anona muricata L. Origen: Amrica Familia: Annonaceae Gnero: Annona

DESCRIPCIN BOTNICA:

La guanbana es un rbol originario de Amrica Tropical que alcanza hasta 10 m de altura. Ramifica desde su base y desarrolla una copa algo cnica. Hojas de color verde oscuro y brillante en el haz. Las flores abren al amanecer cuando las anteras estn iniciando la expulsin del polen; lo ptalos externos (color verde al principio y luego cambian a amarillo plido) caen algunas horas despus y los ptalos internos (color amarillento) duran algunos das ms. El fruto es un sincarpio ovoide, a menudo asimtrico (encorvado) debido a deficiencia en la polinizacin de los carpelos en el lado cncavo. La asimetra tambin puede ser producida por ataque de insectos. Mide entre 14 y 40 cm de largo y entre 10 y 20 cm de ancho, llegando a pesar hasta 4 kilos. La cscara es verde oscuro, brillante y delgada. La pulpa es blanca, jugosa, aromtica y sabor agridulce a dulce. Las variedades preferidas en el mercado internacional son las de sabor agridulce. El rbol es de 6.97 m de altura, ramificado en su copa, redondeado, de aspecto frondoso. Las hojas jvenes son de un verde muy claro muy brillante, de tonalidad rojiza, densamente pubescentes en sus primeros estadios de apertura y posteriormente glabras, aunque persiste alguna pubescencia en los bordes. Las hojas adultas son alternas; el espaciamiento entre hojas es de 3.44cm ms o menos de pecolo corto 0.93 cm de largo, oblongas-ovadas y ligeramente encopadas; los bordes son lisos; el pice es cortamente acuminado, con la base aguda; con coriceas, de color verde oscuro y brillantes por el haz y verde claro por el envs, con tonalidad rojiza hacia la base; ms o menos 16.80 c de largo y 6.24 cm de ancho; la relacin longitud-anchura es de 2.7; la vena central es prominente por el envs, densamente pubescente corta rojiza. Las flores son hermafroditas, pedunculadas, de forma ovada-triangular, con olor fuerte. Emergen en las puntas de las ramas jvenes y en zonas lignificadas de ramas y tronco, en cojines florales permanentes. Consta de seis ptalos, tres internos y tres externos ligeramente abiertos ms grandes, gruesos y coriceos cubiertos de un vello muy corto. Los tres ptalos internos estn encerrados en los externos, pequeos y ms delgados, con puntas redondeadas, color amarillo a verde muy plido en el exterior y amarillos en su interior. Los estambres son numerosos, ubicados en hileras alrededor del conjunto del ovario, con filamentos cortos. El fruto es de 26.98 cm de largo y 16.08 cm de ancho; de forma oblonga-oval, el color de la corteza del fruto inmaduro es verde oscuro, del maduro verde mate. La cscara es delgada con espinas flexibles, numerosas, se rompen fcilmente cuando el fruto madura. La pulpa es color crema, carnosa y jugosa, la semilla es de color caf, forma ovoide, de 2cm de largo y lisas. La fruta madura es de consistencia blanda, firme al tacto; con espina color pardo oscura en las puntas. Disponibilidad. Elita es propagada vegetativamente por injerto sobre guanbano, desarrollados en bolsas de 5kg. Caractersticas del rbol de guanbano Elita

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Altura Dimetro de la copa Volumen de la copa rea 10 cm encima del injerto rea zona del injerto rea 10 cm debajo del injerto

6.97 8.30 251.41 m3 1.471.90 cm2 1.243.40 cm2 1.126.90 cm2

El rbol es de 6.97 m de altura, ramificado en su copa, redondeado, de aspecto frondoso. Las hojas jvenes son de un verde muy claro muy brillante, de tonalidad rojiza, densamente pubescentes en sus primeros estadios de apertura y posteriormente glabras, aunque persiste alguna pubescencia en los bordes. Las hojas adultas son alternas; el espaciamiento entre hojas es de 3.44cm ms o menos de pecolo corto 0.93 cm de largo, oblongas-ovadas y ligeramente encopadas; los bordes son lisos; el pice es cortamente acuminado, con la base aguda; con coriceas, de color verde oscuro y brillantes por el haz y verde claro por el envs, con tonalidad rojiza hacia la base; ms o menos 16.80 c de largo y 6.24 cm de ancho; la relacin longitud-anchura es de 2.7; la vena central es prominente por el envs, densamente pubescente corta rojiza. Las flores son hermafroditas, pedunculadas, de forma ovada-triangular, con olor fuerte. Emergen en las puntas de las ramas jvenes y en zonas lignificadas de ramas y tronco, en cojines florales permanentes. Consta de seis ptalos, tres internos y tres externos ligeramente abiertos ms grandes, gruesos y coriceos cubiertos de un vello muy corto. Los tres ptalos internos estn encerrados en los externos, pequeos y ms delgados, con puntas redondeadas, color amarillo a verde muy plido en el exterior y amarillos en su interior. Los estambres son numerosos, ubicados en hileras alrededor del conjunto del ovario, con filamentos cortos. El fruto es de 26.98 cm de largo y 16.08 cm de ancho; de forma oblonga-oval, el color de la corteza del fruto inmaduro es verde oscuro, del maduro verde mate. La cscara es delgada con espinas flexibles, numerosas, se rompen fcilmente cuando el fruto madura. La pulpa es color crema, carnosa y jugosa, la semilla es de color caf, forma ovoide, de 2cm de largo y lisas. La fruta madura es de consistencia blanda, firme al tacto; con espina color pardo oscura en las puntas. Disponibilidad. Elita es propagada vegetativamente por injerto sobre DESCRIPCICN BOTANICA: rbol de tres a once metros de altura. Base

ramificada y desarrollo cnico. Tallo: nico. Ramificacin simtrica. Hojas: pecolo corto con base cuneiforme. De olor fuerte y se forman sobre ramas cortas axilares o sobre el tronco. Flores: poseen 6 ptalos en posicin alterna y 3 spalos verde oscuros. Fruto: bayas acorazadas o irregulares de color mate que miden entre 13 y 45 cm de largo y 22 cm de dimetro. De pulpa blanda, color blanco cremoso. Semillas numerosas. PERIODO VEGETATIVO: Comienza la produccin a partir de 3 aos. Su pino desarrollo se da entre los 6 as 8 aos. Requerimientos agrologicos: Temperatura: 25 - 28C Altitud: menores a 1.000 m.s.n.m. Precipitacin: 1000 mm, con una estacin seca marcada Luminosidad : muy exigente Suelo: Textura franca, franco arenoso, preferible con una estructura permeable, aunque tolera fcilmente suelos poco aireados, responde bien en suelos con buen contenido de materia orgnica pH: 5.5 - 6.5. Rendimiento: La produccin a partir del sptimo ao se estabiliza en 10 Ton/Ha. Con ayuda de la polinizacin duplica el nmero de frutos por rbol Sanidad vegetal: Plagas Polilla Thecia ortygnus Ciromazina Perforador de la ramilla (Cercanota annonella) Taladrador del tallo (Cratosomus sp) Enfermedades Mancha de las hojas (Alternaria sp) Antracnosis Glomerella cingulata Empaques: Puede realizarse el enfundado individual de fruta, en paquetes de polyestyrene envueltos en celofn I o celofn II (de poros mas grandes que el anterior). La otra posibilidad es la de empaquetar frutas de 10 12 unidades en empaques con diseos exclusivos. REGIONALIZACIN: La produccin de guanbana en Colombia es de 9.600 toneladas, en un rea de 1.441 Ha. Se encuentra principalmente en los departamentos de Tolima y Valle, con el 39% y 37 % respectivamente, con el 15% de la produccin nacional, Toro (Valle) es municipio de mayor produccin, seguido por Faln, Guamo y San Luis en el Tolima. Cuadro No. 9 Produccin nacional de Guanbana. Municipio Ao 2003 Antioquia Atlntico Bolvar Boyac Crdoba Casanare Cesar Crdoba Cundinamarca rea sembrada (has) 170 10 59 Produccin (Ton.) 596 150 840 Rendimiento (kg/ha) 3.505 15.000 14.237

60

608

10.133

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Risaralda Santander Huila Magdalena Norte de Santander Tolima Valle Total Guanbana 36 42 123 6 557 335 1.398 288 530 902 20 4.991 3.380 12.305 8.000 12.619 7.363 3.333 8.962 10.084

Fuente: Secretarias de Agricultura Departamentales - URPASs, UMATAs, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. DESCRIPCION DE LA PULPA DE GUANABANA. Producto obtenido por el despulpado, refinado y pasterizado de guanbana a partir de frutas frescas y sanas CONDICIONES GENERALES.

Color uniforme caracterstico de la guanbana Sabor caracterstico sin indicios de fermentacin u oxidacin No debe presentar material extrao.

Guayaba. Nombre comn: Guayaba. Familia: Myrtaceae Genero: Psidium Otros nombres comunes: Guajaba y Gaaba. Variedades: - Regional Roja - RS.961 - RS.962 - RS.963 - Victoria - Brasil redonda. Cuadro No. 9 Produccin nacional de Guanbana. Municipio Ao 2003 Antioquia Atlntico Bolvar Boyac Crdoba Casanare Cesar rea sembrada (has) 170 10 59 Produccin (Ton.) 596 150 840 Rendimiento (kg/ha) 3.505 15.000 14.237

Crdoba Cundinamarca 60 608 10.133 Risaralda 36 288 8.000 Santander 42 530 12.619 Huila 123 902 7.363 Magdalena Norte de 6 20 3.333 Santander Tolima 557 4.991 8.962 Valle 335 3.380 10.084 Total Guanbana 1.398 12.305 Fuente: Secretarias de Agricultura Departamentales - URPASs, UMATAs, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. DESCRIPCION DE LA PULPA DE GUANABANA. Producto obtenido por el despulpado, refinado y pasterizado de guanbana a partir de frutas frescas y sanas CONDICIONES GENERALES.

Color uniforme caracterstico de la guanbana Sabor caracterstico sin indicios de fermentacin u oxidacin No debe presentar material extrao.

Guayaba. Nombre comn: Guayaba. Familia: Myrtaceae Genero: Psidium Otros nombres comunes: Guajaba y Gaaba. Variedades: - Regional Roja - RS.961 - RS.962 - RS.963 - Victoria - Brasil redonda.

DESCRIPCIN DEL FRUTO. La produce un arbusto siempre verde, frondoso que alcanza de 5 a 6 m de altura como promedio, pero si se maneja adecuadamente con podas, no sobrepasa los 3 m. Los frutos son redondos, un poco achatados en los polos, color verde claro y un peso promedio de 100 g, presenta un mesocarpio grueso de aproximadamente 2.5 cm. y un color crema, sabor dulce y textura crujiente antes de su completa madurez, que es el momento ideal de corte. La madurez se observa en la cscara cuando alcanzan un color verde amarillento, o amarillo rosado.

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Descripcin Botnica. Raz: raz principal pivotante, puede llegar hasta 5 metros de profundidad. Races secundarias fuertes que dan buen anclaje. Tallo: Dependiendo de la variedad hay de porte bajo hasta de 12 metros de altura. La corteza se cae en tira, dejando descubierto el tallo. Hojas: de 7 a 20 cm de largo, presentan nervaduras prominentes. Flores: bisexuales, blancas de 2 a 3 cm de dimetro. Puede ocurrir autopolinizacin o polinizacin cruzada con mejores resultados en calidad. Fruto: baya en forma de pera, ovoide o redonda con gran cantidad de semillas. Perodo vegetativo. De 5 hasta 10 aos (en crecimiento) y hasta 20 aos en produccin. Requerimientos agros ecolgicos. Temperatura: de 18 a 30C con un promedio de 24C. Variaciones de temperatura entre el da y la noche de 8 a 10 favorecen la formacin de azucares. Precipitacin: de 800 a 2000mm/ao. Para que ocurra una floracin abundante se requiere una poca seca definida. Humedad relativa: 78% Horas luz: 5.4 da Suelos: preferiblemente francos aunque se desarrolla bien en arenosos hasta arcillosos. pH: 5.0 a 6.0 Densidad : desde 70 rboles / ha en sistemas agropastoriles hasta 200 350 rboles / ha en sistemas monocultivo. Rendimiento: En variedades mejoradas se alcanzan rendimientos desde 15 hasta de 27 Ton/ha. En variedades regionales los rendimientos alcanzan hasta 11 Ton/ha. Sanidad vegetal. PLAGAS mosca de la fruta (Anastrepha sp, Tephrites sp.) pulgones (Aphis sp, Mysus sp.) mosca blanca (Trialeuriodes sp.), Minadores. caro de los cogollos (Tegonutus guavae Boczek) Gusano negro del guayabo (Mimillo amilia Stoll) ENFERMEDADES: pestalosia; origina manchas redondas, negras y corchosas. Antracnosis (Glomerella singulata Stan y el estado imperfecto de (collectotrichum gloesporioides Penzing) Costras del fruto (Pestalotia versicolor Speg) ARVENSES: limitantes en la fase de establecimiento del cultivo. Regionalizacin: La mayor produccin de guayaba en Colombia, se encuentra en el departamento de Santander, 48.000 toneladas (38%) de 128.000 toneladas a nivel nacional, seguido por Boyac (27%), y Tolima (10%). Aunque Santander es el mayor productor, ya que cuenta con la mayor rea en produccin, Boyac tiene una mayor productividad, una produccin similar, con un poco menos de la mitad de el rea del primero. Aspectos sociales: Los productores a nivel regional son una poblacin rural en un 99% de economa campesina, con un promedio de 3 has y un sistema de explotacin agropastoril. La produccin se sita principalmente en Santander, municipios como Puente Nacional, Guabat, Vlez, Jess Mara y Barbosa. Este cultivo demanda ms de 750.000 jornales por ao,

utilizados en labores de recoleccin y empaque, siendo el 72% en mano de obra familiar, principalmente femenina. La guayaba provee la materia prima para el funcionamiento de 200 fbricas de bocadillo que generan 3000 empleos directos y 4000 indirectos. CLIMA. Se desarrolla muy bien en aquellos lugares en donde se tengan temperaturas entre los 16 a 34C, humedad relativa entre 36 y 96%, condiciones que lo vuelven cultivable desde el nivel del mar hasta los 1,400 msnm, y con precipitacin anual de 1,000 a 1,800 mm. Esto le permite como fruta tropical producir todo el ao; y por lo que se recomienda el riego en la poca seca. Para la obtencin de fruta de calidad, se prefieren suelos frtiles, profundos, ricos en materia orgnica y bien drenada. A pesar de que el guayabo produce en casi cualquier tipo de suelo, los ideales son aquellos con PH entre 6 y 7, aunque se conoce de cultivos en PH de 4.5 hasta 8.2. Cuadro No. 10 Produccin nacional de guayaba.
Municipio Ao2003 Antioquia Atlntico Bolvar Boyac Crdoba Caldas Cundinamarca Huila Magdalena Meta NortedeSantander Tolima Quindo Risaralda Santander Sucre Valle TotalGuayaba reasembrada (has) 990 338 238 1.849 73 138 460 107 94 336 10 2.439 4 32 4.310 6 1.718 13.140 Produccin(Ton.) 7.803 4.070 2.244 28.696 1.455 1.628 6.020 721 1.128 6.501 29 18.002 35 315 49.801 30 17.187 145.665 Rendimiento (kg/ha) 7.882 12.040 9.429 15.520 19.927 11.797 13.087 6.738 12.000 19.377 2.880 7.383 10.000 9.844 11.555 5.000 10.006

Fuente: Secretarias de Agricultura Departamentales - URPASs, UMATAs, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.\

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9. HIPTESIS DE LA INVESTIGACIN

Tendr alguna ventaja al montar una empresa procesadora de fruta en un municipio que no cuenta con ningn tipo de negocio que facilite y preste el servicio que se quiere ofrecer con este proyecto?

BIBLIOGRAFIA Modulo del curso Diseo de Proyectos Proyectos Empresariales http://books.google.com.co/books?id=Ju0qAAAAYAAJ&pg=PA17&dq=dise% C3%B1o+de+proyectos+empresariales&hl=es&ei=uo1eTrnABctgQeYzbHkA Q&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=2&ved=0CDsQ6AEwAQ#v=one page&q=dise%C3%B1o%20de%20proyectos%20empresariales&f=false Metodologa de la Investigacin. http://books.google.com.co/books?id=h4X_eFai59oC&pg=PA103&dq=metod ologia+de+investigacion+de+carlos+mendez&hl=es&ei=J45eTvnDNTogQecz uiLAg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CCwQ6AEwAA#v= onepage&q&f=false