GIO N D THI NGHIP V S PHM NGNH HA

Ngy son: 10/10/2011 Tit 12

Chng 2: CACBONHIRAT BI 7: TINH BT

I.MC TIU BI HC V kin thc Bit c : Cu trc phn t, tnh cht vt l, ng dng ca tinh bt. S chuyn ho tinh bt trong c th s to thnh tinh bt trong cy xanh. Hiu c: tnh cht ho hc ca tinh bt: Tnh cht chung (thu phn), tnh cht ring (phn ng ca h tinh bt vi iot). V k nng Quan st mu vt tht, m hnh phn t, th nghim v rt ra nhn xt. Vit cc phng trnh ho hc minh ho cho tnh cht ho hc. Gii c bi tp : Tnh khi lng glucoz thu c t phn ng thu phn v bi tp khc c ni dung lin quan V thi Nhn thc c tm quan trng ca tinh bt trong cuc sng II. YU CU CHUN B I VI HC SINH tip thu c bi hc ny, hc sinh cn phi c nhng kin thc v kinh nghim lin quan n bi hc sau y: -Bi tinh bt trong chng trnh lp 9 -Bi glucoz, saccaroz -Mt s kin thc v sinh hc: h enzim ca h tiu ha, qu trnh quang hp ca cy xanh. III. CHUN B CA GIO VIN -Bi ging in t, bng s liu v hnh nh cu trc amiloz v amilopectin, -Dng c v ha cht th nghim: ng nghim, ng nh git, n cn, kp ng nghim, dung dch h tinh bt, dung dch iod IV.PHNG PHP -m thoi gi m -Dy hc theo nhm -Th nghim trc quan -H tr ca cng ngh thng tin

Lp s phm ha k08

Nguyn Th Bch Ngc

GIO N D THI NGHIP V S PHM NGNH HA

V. TIN TRNH LN LP: HOT NG CA GV v HS HOT NG 1:(7 pht) 1.n nh t chc , kim tra s s (2 pht) 2.Kim tra bi c: (5 pht) Hon thnh s phn ng sau

NI DUNG KIN THC ,t (1)C12H22O11+H2O H C6H12O6 + C6H12O6 saccarozo Glucoz fructoz H ,t (2) C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 Mantozo Glucoz
+ o + o

(3) CH2OH[CHOH]4CHO + 2[Ag(NH3)2]OH t CH2OH[CHOH]4COONH4+2Ag +3NH3+H2O (4)2C12H22O11+Cu(OH)2 (C12H22O11)2Cu +2H2O

o

HOT NG 2 (5 pht): TM HIU V TNH CHT VT L V TRNG THI THIN NHIN -GV yu cu HS: Quan st mu tinh bt v bng s liu (bi ging in t) nhn xt mu sc, dng tn ti, kch thc cc ht tinh bt. - HS quan st mu tinh bt, v bng s liu, th nghim v rt ra nhn xt: Tinh bt c mu trng, dng rn, c nhiu hnh dng v kch thc khc nhau ty vo mi loi tinh bt. -GV nhn xt cu tr li v b sung: Tinh bt mu trng, dng rn, ht tinh bt c rt nhiu hnh dng v kch thc khc nhau nn ngi ta c kt lun: tinh bt l cht rn v nh hnh. -GV yu cu HS: Quan st th nghim v tnh tan ca tinh bt trong nc v nhn xt hin tng xy ra. +GV yu cu HS d on v tnh tan trong nc ca tinh bt: +HS: tinh bt khng tan trong nc ngui, trong nc nng chuyn thnh dung dch keo nht. +GV tin hnh th nghim: Cho mt lng nh tinh bt vo trong 2 ng nghim, rt nc vo v lc u. ng 1: un nng n khi tinh bt tan ht trn ngn la n cn, sau hi nghing ng nghim HS quan st tinh bt chuyn thnh dng keo. ng 2: i chng +GV yu cu HS nhn xt hin tng. +GV nhn xt v gii thch: Tinh bt khng tan trong nc
Lp s phm ha k08 Nguyn Th Bch Ngc

I.TNH CHT VT L V TRNG THI THIN NHIN 1.Tnh cht vt l Cht rn v nh hnh, mu trng, khng tan trong nc ngui, trong nc nng cc ht tinh bt hp th nc trng phng ln, dn dn v ra to thnh dung dch nht, gi l h tinh bt. 2.Trng thi thin nhin -Tinh bt c trong cc loi hat (go, m ng), cc loi c ( khoai sn), cc loi qu ( to, chui)

GIO N D THI NGHIP V S PHM NGNH HA

ngui, trong nc nng cc ht tinh bt hp th nc v trng phng ln, dn dn v ra to thnh dung dch nht ng nht, gi l h tinh bt. => ng dng lm keo dn giy. -GV kt lun v tnh cht vt l ca tinh bt: -HS ghi bi -GV: Bng nhng kin thc hc trong sch v cng nh trong cuc sng hy cho bit trong thin nhin tinh bt c nhiu u? HOT NG 3 (10 pht): NGHIN CU CU TRC PHN T CA TINH BT II. CU TRC PHN T -GV yu cu HS tho lun nhm, nghin cu SGK v hon Tinh bt l thuc loi polisaccarit thnh cu 1 trong phiu hc tp. CTPT ca tinh bt: -HS tho lun nhm v hon thnh cu 1 trong phiu hc tp. (C6H10O5)n Cu to mi mt xch l cc -GV yu cu HS ln bng ghi kt qu tho lun cu 1a,b,c gc -glucoz HS ghi kt qu tho lun 1a,b,c ln bng Cc -glucoz lin kt vi CTPT ca tinh bt: (C6H10O5)n nhau thnh 2 dng mch: Cu to mi mt xch l cc gc -glucoz Khng phn nhnh l Cc -glucoz lin kt vi nhau thnh 2 dng mch: amiloz, phn nhnh l Khng phn nhnh l amiloz, phn nhnh l amilopectin amilopectin Amiloz -GV yu cu HS da vo kt qu tho lun v m hnh phn Cc gc -glucoz ni vi nhau t amiloz v amilopectin (chiu bng my chiu) ln bng bi lin kt -1,4-glicozit to m t cu trc phn t amiloz v amilopectin thnh chui di, khng phn nhnh, xon li thnh hnh l xo. . Amilopectin Gm cc mt xch -glucoz ( khong 20 - 30 mt xch) ni vi nhau bi lin kt -1,4-glicozit to thnh mt chui. Cc chui nayd ni vi nhau bng lin kt -1,6glicozit to nn cu trc mch phn nhnh -HS ln bng m t cu trc phn t amiloz v amilopectin. -GV: % v khi lng ca amiloz v amilopectin trong tinh bt nh th no? -HS: Amiloz chim khong 20-30%, amilopectin chim khang 70-80% v khi lng tinh bt -GV yu cu HS nghin cu phn t liu SGK trang 45
Lp s phm ha k08 Nguyn Th Bch Ngc

GIO N D THI NGHIP V S PHM NGNH HA

thy nh hng ca hm lng amiloz v amilopectin ti tnh cht vt l ca tinh bt. -HS c t liu SGK trang 45 HOT NG 4 (12 pht) NGHIN CU TNH CHT HA HC -GV: Yu cu HS nhc li v khi nim polisaccarit. 1.Phn ng thy phn -HS: Polisaccarit l nhm cacbonhirat phc tp m khi thy phn n cng sinh ra nhiu phn t monosaccarit. a.Thy phn nh xc tc axit -GV nhn mnh: Tinh bt l mt polisaccarit v vy s c (C6H10O5) n+nH2O H ,t nC6H12O6 tnh cht chung: phn ng thy phn. 1. Phn ng thy phn . -GV yu cu HS nhc li cch iu ch glucoz trong cng nghip. -HS: Trong cng nghip, glucoz c iu ch bng cch thy phn tinh bt nh xc tc axit clohiric long hoc enzim, thy phn xenluloz nh xc tc axit clohiric c.
+ o

-GV t tinh bt iu ch glucoz trong cng nghip c 2 cch: thy phn nh xc tc axit v thy phn nh enzim. a. Thy phn nh xc tc axit -GV yu cu HS vit PTPU thy phn tinh bt nh xc tc axit -HS ln bng vit PTPU -GV nhn mnh iu kin thy phn: xc tc axit v c long (H2SO4 hoc HCl ) v nhit . -GV yu cu HS: Vn dng kin thc v cu trc phn t hy gii thch: V sao tinh bt khi thy phn hon ton nh xc tc axit thu c glucoz? -HS: V tinh bt l polisaccarit cu to t cc mt xch l -glucoz -GV b sung: Dung dch h tinh bt khng c phn ng trng bc. Nhng sau khi un nng vi axit v c long ta c dung dch c phn ng trng bc. Nguyn nhn do tinh bt b thy phn hon ton cho glucoz. b.Thy phn nh enzim -GV cho HS nghin cu sch gio khoa v yu cu: Vit cc giai on ca qu trnh thy phn tinh bt nh enzim - HS ln bng vit s -GV vit li di dng s . -GV yu cu HS: p dng kin thc v s thy phn tinh bt nh enzim, hy gii thch: V sao khi n cm, nu nhai k s c v ngt? 2.Phn ng mu vi dung dch Iot
Lp s phm ha k08

b.Thy phn nh enzim .

tinh bo extrin t amilaza
amilaza mantoz
mantaza glucoz

-Do tinh bt b enzim amilaza thy phn thnh mantoz. 2.Phn ng mu vi dung dch Iot a.Th nghim: Cho mt t dung dch iot vo ng nghim cha dung dch h tinh bt, v mt ct ming khoai ty, un nng ng nghim v ngui.
Nguyn Th Bch Ngc

GIO N D THI NGHIP V S PHM NGNH HA

b.Hin tng: -HS d on hin tng th nghim - Dung dch h tinh bt trong ng -GV tin hnh th nghim nghim v mt ct ming khoai ty -GV yu cu HS nhn xt hin tng v i chiu vi d nhum mu xanh tm. on ban u -Khi un nng mu xanh tm bin -HS nhn xt hin tng mt. - ngui mu xanh tm li xut -GV nu vn : Ti sao khi un nng li mt mu v khi hin. ngui li xut hin mu? -HS: Phn t tinh bt hp ph iot to ra mu xanh tm. Khi un nng,iot b gii phng ra khi phn t tinh bt lm mt mu xanh tm . Khi ngui, iot b hp ph tr li lm dung dch c mu xanh tm. -GV nhn xt -GV lu cho HS: Phn ng ny dng nhn ra iod bng tinh bt v ngc li. c.Gii thch Do phn t tinh bt c cu to mch hnh l xo, c l rng nn n c kh nng hp ph iot to ra mu xanh tm. Khi un nng, mch l xo tm thi dui ra, iot c gii phng ra khi phn t tinh bt lm mt mu xanh tm . Khi ngui, iot b hp ph tr li lm dung dch c mu xanh tm. Ch : Phn ng ny dng nhn ra iod bng tinh bt v ngc li.

HAT NG 5 (2 pht) S CHUYN HA TINH BT TRONG C TH -GV yu cu HS: bng nhng hiu bit thc t ca mnh hy IV. S CHUYN HA TINH nu cc ng dng ca tinh bt. BT TRONG C TH -HS: Tinh bt l cht dinh dng quan trng i vi c th ngi, c ng dng lm bnh ko, keo dn, sn xut Tinh -amilaza extrin bt glucoz. -amilaza -GV: Tinh bt l cht dinh dng cn thit cho c th ngi. Vy qu trnh chuyn ha tinh bt trong c th ngi din ra nh th no? -GV yu cu HS v nh hon thnh cu hi s 2 trong phiu hc tp v vit s chuyn ha tinh bt trong c th vo v. -HS ghi yu cu ca GV
mantoz
mantaza
enzim CO2 +H2O enzim
[O]

glucoz

glicogen

HOT NG 6 (3 pht) S TO THNH TINH BT TRONG CY XANH

Lp s phm ha k08 Nguyn Th Bch Ngc

GIO N D THI NGHIP V S PHM NGNH HA

-GV cho HS nghin cu SGK v yu cu: Tinh bt c tng hp trong cy xanh nh th no? -HS nghin cu SGK v tr li Tinh bt c to thnh trong cy xanh t kh CO 2 v nc nh nh sng mt tri. CO2 t khng kh, nc do r cy ht t t, mt tri do cht dip lc hp th.

V.S TO THNH TINH BT TRONG CY XANH 6nCO2+5nH2O (C6H10O5)n+6nO2

anh sang clorophin

GV yu cu HS vit PT PU biu din qu trnh tng hp tinh bt ca cy xanh t CO2 v H2O - HS ghi phng trnh phn ng
anh sang 6nCO2+5nH2O clorophin (C6H10O5)n+6nO2

GV chiu m hnh biu din qu trnh quang hp v b sung: qu trnh quang hp ca cy xanh xy ra rt phc tp nhng trong c qu trnh tng hp nn glucoz . V t glucoz, nh cc phn ng sinh ha khc s tng hp cc hp cht cacbonhirat khc nh tinh bt, saccarozo anh sang 6CO2+6H2O clorophin C6H12O6+6O2 HOT NG 7 (4pht) CNG C BI HC -GV nhc li cc ni dung chnh bi hc (di dng s t duy) HS lm bi tp p dng -Bi tp p dng: (phiu hc tp) -Dn d chun b bi mi v giao BTVN

Lp s phm ha k08

Nguyn Th Bch Ngc