TINH BT

I/ TRNG THI T NHIN V TNH CHT VT L 1. Trng thi t nhin: - Tinh bt c rt nhiu trong cc loi ht (nh go, m, ng, k), trong cc loi c (nh khoai ty, khoai lang, khoai s, sn) v trong cc loi qu (nh chui xanh, to ...), - Go cha nhiu tinh bt nht, khong 80%, m cha khong 70%, khoai v cc loi c khc cha t tinh bt hn. 2. Tnh cht vt l: - Tinh bt l cht rn, dng bt v nh hnh, mu trng, khng tan trong nc lnh. - Khi un si, ch mt phn nh tinh bt tan vo nc, cn phn ch yu tinh bt s ngm nc v b phng ln to thnh dung dch keo gi l h tinh bt. II/ CU TRC PHN T - Tinh bt thuc loi polisaccarit, phn t tinh bt gm c nhiu mt xch lin kt vi nhau qua cu ni O. - Tinh bt c cng thc phn t (C6H10O5)n. - Tinh bt l hn hp ca hai thnh phn do cc mt xch lin kt vi nhau to thnh 2 dng: amiloz v amilopectin. * Amiloz c mch phn t khng phnh nhnh v khi lng phn t khong 200000 vC.

* Amilopectin c mch phn t phn nhnh v khi lng phn t khong 1000000 vC.

Gio vin: Bi Xun ng

- Tinh bt (trong cc loi ng cc, c) l hn hp ca Amilozo v Amilopectin, trong Amilopectin thng chim t l cao hn. - Mch tinh bt khng ko di m xon li thnh ht c l rng. III/ TNH CHT HA HC Tinh bt khng cho phn ng trng gng. Tinh bt c phn ng thu phn v phn ng mu vi iot 1. Phn ng thy phn un nng tinh bt trong dung dch axit v c long s thu c dung dch glucoz

C6 H10O5 n nH 2O nC6 H12O6

H ,t 0

- Trong c th ngi v ng vt, tinh bt c thy phn thnh glucoz nh mt s enzim. 2. Phn ng mu vi iot. Dung dch iot tc dng vi h tinh bt cho mu xanh tm. un nng, mu xanh tm bin mt, ngui li hin ra. Phn ng ny xy ra d dng nn ta dng dung dch iot nhn ra tinh bt, hoc ngc li dng h tinh bt nhn bit iot. IV/ S CHUYN HA TINH BT TRONG C TH - Khi i qua ming, tinh bt b thy phn nh men Amilaza c trong nc bt. S thy phn tip tc xy ra nh men Mantaza c trong rut, cho sn phm cui cng l Glucoz. Glucoz c hp th trc tip vo mu qua mao trng rut ri theo mu v gan. T gan, Glucoz c phn phi i ti cc m trong c th. Ti cc t bo v m, Glucoz c oxi ha chm bin thnh kh cacbonic v hi nc ng thi gii phng nng lng cho c th hot ng :

Gio vin: Bi Xun ng

C6 H12O6 6O2 6CO2 6 H 2O

- Phn glucoz cn d trong gan c tng hp li thnh mt loi gluxit c khi lng phn t ln gi l glicogen (hay cn gi l tinh bt ng vt). - Glicogen c d tr trong gan, khi cn li thy phn thnh glucoz v chuyn ti cc m trong c th. V/ QU TRNH TO TINH BT TRONG T NHIN - Tinh bt c to thnh trong cy xanh t kh cacbonic, nc v nng lng nh sng Mt Tri. Phng trnh phn ng tng qut : 6nCO2 + 5nH2O (C6H10O5)n + 6nO2 - Kh cacbonic c l xanh ht t khng kh, nc do r cy ht t t, nng lng nh sng Mt Tri do cht dip lc (cht clorophin) trong l xanh hp th. - Qu trnh to thnh tinh bt c s tham gia ca nh sng mt tri nn gi l qu trnh quang hp. Qu trnh quang hp gii phng ra oxi v cn to thnh mt vi hp cht hu c khc, th d protit.... VI/ BI TP CNG C 1. Gii thch cc hin tng sau: a) V sao cm np li do? b) V sao khi n cm, nu nhai k s thy c v ngt? c) V sao ming cm chy vng y ni ngt hn pha trn? d) V sao nh vi git dung dch I2 vo mt ct qu chui xanh thy c mu xanh lc? 2. T 10kg go np (cha 80% tinh bt), khi ln men s thu c bao nhiu lt ancol etylic nguyn cht? Bit rng hiu sut ca qu trnh ln men l 80% v khi lng ring ca ancol l 0,789g/ml.

Gio vin: Bi Xun ng