PEPTIT V PROTEIN I/ PEPTIT 1. Khi nim * Peptit l nhng hp cht cha t 2 50 gc amino axit lin kt vi nhau bi lin kt peptit.

* Lin kt peptit: l lin kt (CO NH) gia 2 n v amino axit. * Phn t peptit hp thnh t cc gc aminoaxit theo 1 trt t nht nh.

(Amino axit u N)

(Amino axit ui C)

(Amino axit u N) (Amino axit ui C) * Tu theo s lng n v aminoaxit chia ra : ipeptit, tripeptit v polipeptit. * Ngi ta thng biu din cu to ca cc peptit bng cch ghp tn vit tt ca cc gc amino axit theo trt t ca chng. V d: Ala Gly v Gly Ala. 2. Tnh cht ho hc ca Peptit Do c lin kt peptit, cc peptit c 2 phn ng quan trng l phn ng thy phn v phn ng mu vi Cu(OH)2. a. Phn ng thy phn: * Peptit c th b thy phn hon ton thnh cc amino axit nh xc tc axit v baz.

* Peptit c th b thy phn khng hon ton thnh cc peptit ngn hn nh xc tc axit hoc baz v c bit nh cc enzim c tc dng xc tc c bit vo mt lin kt nht nh no . b. Phn ng mu Biure: Trong mi trng baz, peptit tc dng vi Cu(OH)2 cho hp cht mu tm. y l thuc th dng nhn bit peptit. II/ PROTEIN 1. Khi nim : Protein l nhng polipeptit, phn t c phn t khi t vi chc ngn n vi chc triu (vC), l nn tng v cu trc v chc nng ca mi s sng. * Protein c chia lm 2 loi:
Gio vin: Bi Xun ng

+ Protein n gin: l loi protein m khi thy phn ch cho hn hp cc amino axit. + Protein phc tp: l loi protein c to thnh t protein n gin cng vi thnh phn phi protein.

2. Cu to phn t : Tng t peptit, phn t protein c to bi nhiu gc amino axit ni vi nhau bng lin kt peptit nhng phn t protein ln hn v phc tp hn.

3. Tnh cht: a) Tnh cht vt l ca protein Dng tn ti: protein tn ti 2 dng chnh l dng si v dng hnh cu. Tnh tan ca protein khc nhau: protein hnh si khng tan trong nc, protein hnh cu tan trong nc.
Gio vin: Bi Xun ng

 S ng t : khi un nng, hoc cho axit, baz, mt s mui vo dung dch protein, protein s ng t li, tch ra khi dung dch. b) Tnh cht ho hc ca protein *) Phn ng thu phn - Trong mi trng axit hoc baz, protein b thu phn thnh cc aminoaxit. *) Phn ng mu - Khi tc dng vi Cu(OH)2, protein to mu tm c trng. - Khi tc dng vi HNO3, protein to ra kt ta mu vng. 4. Vai tr ca protein i vi s sng: Protein l mt thnh phn quan trng nht trong thc n ca ngi v ng vt ti to cc t bo, cc cht men, cc kch thch t, xy dng t bo mi v cung cp nng lng. Dng lm thc n cho ngi v ng vt. Dng trong cng nghip dt, giy dp, lm keo dn. Mt s protein dng ch to cht do (nh cazein ca sa). III/KHI NIM V ENZIM V AXIT NUCLEIC 1. Enzim a. Khi nim: Enzim l nhng cht hu ht c bn cht protein, c kh nng xc tc cho cc qu trnh ho hc, c bit trong c th sinh vt. b. c im ca xc tc enzim: - Hot ng ca xc tc enzim c tnh chn lc cao. - Tc phn ng nh xc tc enzim rt ln. 2. Axit nucleic Axit nucleic l polieste ca axit photphoric v pentoz, mi pentoz li lin kt vi mt baz nit. - Nu pentoz l riboz k hiu axit nucleic l ARN - Nu pentoz l eoxi riboz k hiu axit nucleic l ADN.

Gio vin: Bi Xun ng