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menu classique pour l’assiette standard, valable en climat tempéré à froid.


5 % potage: soupe miso.
40 % céréales: riz rond complet.
10 % légumineuses: haricots azukis.
25 % légumes : carottes/oignons
5 % algues : hiziki
15 % protéines : seitan ou tofu.
mise en oeuvre dans l’ordre de préparation et de cuisson pour 3 personnes.
1) céréale : le riz rond complet.

mesure : une tasse = 225 gr.


1 tasse de riz cru donne 3 tasses de riz cuit.
compter 1 tasse de riz cuit par personne.

récipient:
marmite à pression vapeur (auto-cuiseur à soupape, cocotte minute.) ou marmite en fonte
possédant un couvercle assez lourd.

quantité :

• 1 tasse de riz.

• 2 tasses d’eau.

• 4 cm. d’algues kombu.

• 1 pincée 3 doigts. de sel.

cuisson :

• mettre le riz dans une passoire, rincer sous l’eau froide, égoutter et verser dans la
marmite.

• ajoutez le morceau d’algues kombu, la pincée de sel et de l’eau froide, secouer


légèrement pour étaler les grains à plat sur toute la surface du fond, cela permet
également de vérifier la qualité du riz, plus il y a de grains flottant en surface,
moins la qualité est bonne.

• placez la marmite sur le feu sans couvercle,amener à ébullition légère, fixer le


couvercle et laisser monter la pression, au signal de la soupape “pleine pression”
mettre à feu doux et si nécessaire placer un diffuseur.

• À partir de cet instant compter 50 minutes.


le temps écoulé,enlever le récipient du feu et attendez que la pression tombe
d’elle-même, de cette manière les grains du fond se détachent plus facilement .

• ouvrez le couvercle et retirez le riz cuiller par cuiller en alternant les grains de
surface plus légers et donc plus yin et les grains du fond plus lourds, légèrement
roussis,riches en minéraux et plus yang.
le riz cuit de cette façon a un goût de noisette, une saveur douce délicieuse et il est
particulièrement digeste, mais mastiquer le bien quand même, il vous en sera
reconnaissant.

2) légumineuses : les haricots rouges azukis.

en premier, toujours trier, rincer, laver toutes les légumineuses.


les dents sont si précieuses et elles doivent durer toute une vie.

récipient :
cocotte minute ou faitout en fonte.

quantité:
1/2 tasse d’azukis.

cuisson selon la méthode choc thermique:

• dans un faitout en fonte, placer sur le fond une bande de kombu de 10 cm.

• verser une tasse d’eau bouillante, ajouter les azukis.

• porter à ébullition, puis réduire à feu doux en laissant mijoter sans couvercle.

• rajouter une tasse d’eau froide chaque fois que cela est nécessaire.

• temps de cuisson 1h. à 1 h.1/2 selon la qualité des haricots.

• saler en fin de cuisson, compter 1 c.c. de sel ou 1 c.s. de tamari .

quand la fève est tendre, monter le feu pour évaporer le liquide en surplus.
cette méthode de cuisson rend les haricots très digestes, car pour être bien acceptés, les
grains de haricots doivent être cuits jusqu’au coeur

cuisson à la marmite à pression :


50 minutes à 1 h. de cuisson.
1 vol. d’haricots azukis.2 vol.1/2 d’eau.1 c.s. de tamari.10 cm. d’algues kombu.
la soupe miso

préparation pour 1 lt. de soupe.


matériel :
1 casserole inox. 1 planche à légume en bois. 1 couteau japonais inox.

ingrédients :

• 1 c.s. d’huile de sésame.

• 4 échalotes ou 1 oignon moyen.

• 1 petit poireau, 1 carotte,1 feuille de choux.

• 10 cm. d’algue wakame.

• 2 c.s. de miso.

préparation :

• verser l’huile dans le fond de la casserole et chauffer -la sans faire fumer.

• peler délicatement oignons ou échalotes, ne leur faites pas mal, ils ne vousferont
pas pleurer.

• Émincer finement et faire revenir dans l’huile chaude sans roussir, jusqu`à se
qu’ils soient transparents et sans odeur piquante.

• pendant ce temps, laver, brosser et découper avec soins les légumes en variant les
coupes.

• introduisez et laisser les revenir chacun séparément, du plus yin au plus yang,(
poireaux-choux carottes. ).

• dans un bol d’eau, laisser tremper 5 minutes l’algue wakame pour l’attendrir, puis
découpez- la en petits carrés, remettez-la dans le bol, verser le toute dans la
casserole.

• ajouter l’eau nécessaire, couvrez et laisser mijoter à feu moyen 15 mnt.

• en fin de cuisson, prélever une louche de bouillon dans la casserole, délayer le


miso et reverser dans la casserole.

• facultatif : ajouter des petits cubes de tofu frais et un peu de gingembre râpé.
• arrêter le feu et attendre encore 5 minutes .

4 ) légumes. carottes-oignons en nituké.

un nituké est un plat de légumes cuits uniquement dans un peu d’huile végétale, sans eau,
sans jus, sans sauce.préparation :

• dans une sauteuse à légumes inox, chauffer 1 c.s. d’huile de sésame.

• ajouter 2 oignons coupés en fines lamelles. retourner les à l’aide de baguettes de


cuisine, lorsqu’ils sont transparents et sans odeur, déposer dessus les carottes en
découpes baguette ou demi-lune.

• mettre une pincée de cumin, saupoudrer de thym et saler avec une c. s de sauce de
soja shoyu.

• mijoter à feu très doux environ 1/2 heure avec un couvercle bien étanche sans
ouvrir.

5 ) algues et protéines végétales : hizikis au tofu.

mettre une poignée d’hizikis dans une coupe de verre, recouvrir d’eau froide, laisser
gonfler 10 minutes.

préparation :

• dans une petite poêle, verser les hizikis et leur eau de trempage, sauf le fond de la
coupe qui contient parfois du sable.

• chauffer à feu moyen, jusqu’à évaporation totale de l’eau.

• lorsque toute l’eau est évaporée, ajouter 1 c.s. d’huile de sésame, un bloc de tofu
découpé en petits cubes de 1 cm., 2 c.s. de shoyu, un pouce de gingembre râpé.

• couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

fin des préparations.

avec l’habitude la préparation de ce repas complet demande 1 heure.


la mise en oeuvre étant sensiblement la même, on peut varier tous les ingrédients de base.
lorsque les cuissons sont terminées, la cuisinière ou le cuisinier doit dresser lui même les
assiettes pour chaque membre de la famille en fonction de leurs besoins propre.
les assiettes seront préparées avec soins en respectant l’harmonie des couleurs, des
saveurs et des consistances.
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menu de printemps
aimablement communiqué par marie-josé doutaz

soupe aux lentilles

• 1/2 t. lentilles vertes du puy

• 10-12cm algue kombu

• 4 champignons shitake séchés

• 1/2t. carottes coupées en petits cubes

• 1/2 t. maïs en bocal égoutté

• 1/3 t. poireau coupé en fines rondelles (vert et blanc mélangés)

• 2 à 2,5 c.à.s. bombée de miso d’orge

• gingembre frais lavé et râpé finement pour produire, une fois pressé dans
la main, environ 1,5 c.à.c. de jus.

• cuire dans une casserole - type inox 10/18 avec un bon couvercle - les
lentilles avec 1,5 t. d’eau froide et 3-4cm d’algue kombu. porter le tout à
ébullition, mijoter sans couvercle 4-5 min., couvrir et cuire à petit feu
environ 45 min.

• dans une autre casserole (qui est celle où on servira la soupe) faire un
bouillon “dashi” avec 1 l. d’eau froide - les shitake - 8 cm d’algue kombu.
laisser sans couvercle sur feu minimum (il n’est pas nécessaire de cuire
dans cette variante du “dashi”) 1 h à 2 h.

• retirer l’algue (à utiliser dans une autre préparation).

• retirer les champignons, leur enlever le bas du pied avant de les couper en
fines lamelles t les réincorporer dans le bouillon.

• quand le dashi est prêt, le porter à ébullition, y ajouter les lentilles, les
carottes et le maïs, cuire jusqu’à attendrissement des carottes (5 à 10
min.).
• diluer le miso dans un bol à part avec du liquide de la soupe, baisser le feu
au minimum et incorporer le miso (l’eau doit juste remuer à peine, ni
frémir, ni cuire, ainsi le miso reste “vivant”). ajouter au même moment le
poireau laisser le tout tranquillement 4-5 min.

• Éteindre et mettre le jus de gingembre.

orge sauté

• 4 t. d’eau (tremper l’orge 6 à 8h après l’avoir lavé)

• 2 oignons coupés en gros cubes

• 1 bloc de tofu au basilic, coupé en gros cube

• 2 t. d’orge

• pickles de gingembre

• 4 pincées de sel marin

• 1,5 à 2 c.à.s. de jus d’umeboshi

• 1,5 à 2 c.à.s. de mirin

• 1 c.à.s. d’huile de sésame

• à c.à.s. de ciboulette

• cuire l’orge trempé avec son eau 1 h dans une casserole inox avec un bon
couvercle ou dans un doufeu, en ayant ajouté 2 pincées de sel. si
nécessaire, mettre un diffuseur de chaleur.

• faire sauter les oignons dans l’huile jusqu’à qu’ils suintent.

• ajouter le tofu et l’orge et 2 pincées de sel, sauter 2-4 min.

• ajouter le mirin et le jus d’umeboshsi; mettre un couvercle et cuire à petit


feu 3-4 min.

• Éteindre et ajouter les pickles de gingembre et la ciboulette avant de


servir.

nishime
• 1 t. radis blanc coupés en gros morceaux

• 1 t. colrave coupés en gros morceaux

• 1 t. poireau coupé en grosses diagonales

• 4 cm algue kombu

• 1/3 c.à.s., de shoyu

• mettre un fond d’eau dans une casserole inox de bonne qualité avec
l’algue.

• disposer le colrave sur le fond et au-dessus le radis blanc. couvrir.

• cuire 15 min. environ et ajouter le poireau.

• cuire 5 min. de plus. enlever le couvercle, assaisonner avec le shoyu et


laisser cuire jusqu’à évaporation complète du liquide (2-3 min.).

salade pressée de chou chinois

• 1,5 pièce de chou chinois

• 1 t. de carottes en allumettes ébouillantées 3-4 min, avec 2/3 c.à.s. de sel


marin

• 2 c.à.s. de sésame grillé

• 1,5 c.à.s. de vinaigre de riz

• couper en 4 le chou chinois, enlever la partie dure que l’on coupe en toutes
petites allumettes et les feuilles en fines lamelles.

• mélanger avec le sel et masser le légumes jusqu’à ce qu’on sente le jus qui
commence légèrement à sortir (4-5min).

• presser le chou dans une presse à salade ou le mettre dans un saladier avec
une assiette dessus et un poids sur l’assiette (1 à 2 kg). laisser dégorger 2 à
4h.

• si nécessaire (car goût trop salé), rincer très rapidement le chou, l’essorer
pour que l’eau en excès sorte, ajouter les carottes, le vinaigre de riz et le
graines de sésame.
• le jus résultant de la fabrication est à rendre à la nature.

genmaïcha

• = thé vert + grain de riz soufflé

• 4 c.à.c. de genmaïcha

• 1 l. d’eau

• faire bouillir l’eau. Éteindre et attendre un peu (2-3 min) avant de la verser
sur le thé.

• couvrir et laisser infuser 4 à 6 min.

le genmaïcha se trouve tout prêt dans la plupart des magasins de thé.

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menu d'automne
orge aux lentilles rouges :

• 1 tasse d’orge

• 1/2 tasse de lentilles rouges

• 1/4 tasse de graines de tournesol

• 2 1/2 tasse d’eau

• feuille de laurier, sel

• laver séparément orge et lentilles

• mettre dans une marmite à pression l’orge, les lentilles et les graines de
tournesol, la feuille de laurier et le sel

• cuire une heure à la pression

sauce aux champignons :


• 250 grs de champignons frais

• 1/2 tasse d’oignons hachés

• 1/4 tasse farine mi-blanche

• 2 tasses d’eau froide

• 1 c.à thé huile de sésame, shoyu

• faire revenir les oignons 2 mn dans l’huile de sésame

• ajouter les champignons et sauter 2 mn

• ajouter la farine petit à petit puis l’eau froide en remuant constamment


pour éviter des grumeaux

• assaisonner avec le shoyu

ragoût de rutabaga aux olives

• 1 rutabaga moyen

• 1 branche de céleri

• 1 oignon

• quelques olives noires dénoyautées

• huile de sésame, thym, sel.

• couper l’oignons en fines lamelles, peler le rutabaga, couper le rutabaga et


le céleri en petits cubes

• faire revenir l’oignon dans l’huile de sésame

• ajouter le rutabaga, le céleri et les olives, ajouter de l’eau à mi-hauteur, le


thym et le sel

• cuire à couvert jusqu’à absorption de l’eau et attendrissement des légumes,


ajouter de l’eau si nécessaire.

salade pressée aux algues wakame :


• une petite laitue

• 10 grs de wakame

• une échalote

• 2 c.à.s. de graines de tournesol

• basilic frais ou séché

• sel fin, jus de citron

• tremper les wakame 5 mn dans un peu d’eau

• laver la laitue, couper fin

• essorer les wakame, couper fin

• mélanger laitue, wakame, basilic, jus de citron et sel

• presser une heure ou plus

• griller les graines de tournesol, ajouter.

neige de poires :

• 1 kg de poires bien mûres

• 1 lt de jus de pomme

• 2 c.à.s. d’agar-agar

• 2 c.à.s. de malt

• 2 c.à.s. de purée d’amande

• cuire les poires 5 minutes avec une pincée de sel, le jus de pommes et
l’agar-agar

• ajouter le malt

• laisser prendre dans un endroit frais

• ajouter la purée d’amande, passer au mixer

• décorer avec quelques amandes grillées


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menu d'automne 2
soupe de pois chiches

• 1/2 tasse de pois chiches

• 80 grs de champignons frais

• gousse d’ail - 3 oignons - 1 pincée de sauge - 1 feuille de laurier

• sel-poivre - huile d’olive

• légumes verts à feuille (laitue)

• tremper les pois chiches dans 2 tasses d’eau toute la nuit

• jeter l’eau de trempage, couvrir d’eau et cuire une heure à feux


douxhhâcher l’ail et les oignons et faire revenir dans une c.à.s. d’huuile
d’olive

• lorsque les pois chiches sont cuits, ajoutez-les au mélange ail-oignon

• ajouter les champignon coupés en lamelles et la sauge, faire sauter


quelques minutes

• ajouter 5 tasses d’eau et la feuille de laurier et cuire encore 45 minutes et


ajouter sel et poivre selon goût

• laver et couper finement quelques feuilles de laitue, ajouter et cuire encore


15 minutes

riz des moines zen

• 1/2 tasse d’orge

• 1/2 tasse de riz complet rond

• 1/2 tasse de riz blanc

• pickles de gingembre

• eau-sel
• mettre dans une marmite en fonte les céréales avec trois tasses d’eau et
une pincée de sel

• amener à ébullition et cuire une heure avec un diffuseur

• eteindre le feu et laisser reposer 15 minutes

• hâcher une c.à.c. de pickles de gingembre et ajouter au riz, aérer avec une
fourchette

hizikis aux carottes

• 1/2 tasse d’algues hizikis

• 2 tasses d’eau

• 300 grs de carottes

• gingembre

• huile de sésame grillé

• shoyu, tranches de citron

• tremper les hizikis 1/2 heurependant ce temps, couper les carottes en petits
dés et ébouillanter 5 minutes

• passer les hizikis

• chauffer 21 c.à.s. d’huille de sésame dans un work, ajouter le gingembre


finement coupé

• ajouter les hizikis coupées, et le shoyu, cuire 10 minutes

• ajouter les carottes ébouillantées et faire sauter 5 inutes

• servir garni avec des tranches de citron

salade d’endives aux racines de lotus

• 1/2 tasse racines de lotus séchées

• 1 broccoli
• une endive

• une botte de cresson

• pour la sauce :

• 3/4 tasse de tahin

• 5 c.à.c de miso jeune

• 2/3 tasse vinaigre de riz

• 1/4 tasse moutarde

• placer les racines de lotus dans une casserole, couvrir d’eau et cuire 20
minutes.

• couper le broccoli en bouquets cuire 3 minutes jusqu’à ce qu’elles


deviennent vert vif.

• laver l’endive et couper en morceaux, couper le cresson

• mélanger tous les ingrédients de la sauce, ajouter de l’eau si nécessaire et


verser sur la salade

crème au café

• 1 bol d’amasaké

• 2 c.à.s. de purée d’amande

• 4 c.à.c. de kouzou

• 2 c.à.s. de yannoh instant

• 2 c.à.s. de sirop d’érable

• 2 c.à.s. de kouzou

• faire un café avec le yannoh et 2 bols d’eau, ajouter le sirop d’érable

• délayer le kouzou dans 4 c.à.s. d’eau froide et ajouter au “café” en


remuant jusqu’à épaississement
crème blanche pour décoration :

• mettre l’amasaké dans une casserolle et chauffer

• ajouter la purée d’amande

• délayer le kouzou dans 3 c.à.s. d’eau froide

• ajouter au mélange amasaké/purée d’amande et remuer pour épaissir

• mettre la créme dans une douille et décorer le pudding au café

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hiver
menu sympa
soupe de carottes à la bonite

recette extraite de cuisine naturelle de d. cazals -hachette

• 1/4 de bol d’algues dulse

• 1 carotte

• 1 c.à.c. de gingembre

• 4 c-à-c. de flocons de bonite

• 1 c.à.s. de miso

• lavez les algues et faites tremper quelques minute, puis hâchez-les

• couper la carotte en fines allumettes

• porter trois tasses d’eau à ébullition

• ajouter la carotte et laisser cuire 5 min.

• prélever un peu de bouillon pour diluer le miso

• ajouter les algues, le gingembre et laissez cuire 1 à 2 min.

• ajouter le miso
• ajouter les flocons de bonite (si vous n’en avez pas vous pouvez substituer
de la truite fumée ou un peu de thon).

gâteau de tempeh à la choucroute

recette extraite de cuisine naturelle de d. cazals -hachette

• 150 grs de tempeh

• 4 oignons

• 2 bols de choucroute crue

• 4 carrés de mochi

• 1/2 bol de noix grillées

• 1 c.à.s. d’huile de sésame grillée

• us de pomme ou bière

• 2 c.à.s. de shoyu, une pincée de sel

• cuire le tempeh coupé en petits carrés dans un bouillon avec le shoyu

• couper les oignons en demi-lune et faites-les revenir dans l’huile de


sésame

• ajouter le tempeh égoutté

• pressez la choucroute pour en extraire le jus et la couper en longueurs de 3


à 4 cm. et ajoutez aux oignons

• ajouter le trempage du tempeh et couvrez avec e jus de pommes ou la


bière.

• faire cuire doucement 45 min.

• coupez les carrés de mochi en trois et disposez-les sur le dessus de la


choucroute, mettez le couvercle et faites cuire 5 minutes jusqu’à ce que les
mochis fondent. décorez avec des noix grillées et servir.

cuisson des soba


• compter 80 grs par personne

• porter deux tasses d’eau à ébullition (ne pas saler)

• y plonger les soba

• attendre que l’eau se remette à bouillir

• ajouter une tasse d’eau

• répéter cette opération 3 fois. a ce moment les pâtes sont cuites.

les poireaux vapeur accompagnent très bien ces plats.

biscuits à la noix de coco

recette f. wenker

• 1 tasse de noix de coco râpée

• 1 tasse de flocons d’avoine petits

• 1 tasse de farine mi-blanche

• 1 tasse de rasins secs trempés une nuit dans 1 tasse de jus de pomme et
cuire 10 minutes

• 1 c.à.c. de cannelle

• 100 ml d’huile de maïs

• dans un bol mélanger noix de coco, flocons d’avoine, farine et une pincée
de sel

• ajouter l’huile de maïs et sablez.

• avec un pillon réduire les raisins secs en purée avec le jus de pomme

• ajouter au mélange. si il est trop sec, ajouter un peu de jus de pomme

• avec une c.à.s. former des petits tas sur la plaque du four

• cuire 40 min. à 180°.


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le potimarron sous toutes ses formes


soupe de potimarron :

ingrédients pour 4 personnes :

• 300grs environs de potimarron -

• 1 c.à.s. de crème de sarrasin -

• ao-nori - sel -

préparation :

• peler le potimarron si il est vert et couper en cubes,

• cuire environ 20 min. dans deux bols d'eau avec une pincée de sel

• asser au bamix ou au moulin à légumes,

• délayer la crème de sarrasin dans un bol d'eau froide puis remettre dans la
casserole, cuire encore 10 minutes, saupoudrer d'ao-nori et servir.

potimarron farci :

ingrédients pour 1 potimarron moyen :

• 1 potimarron -

• 1 tasse de millet -

• 50 grs de cèpes séchées -

• 50 grs de parmesan (facultatif) -

• 1 c.àc. de marjolaine -1 c.àc. de shoyu - 2 c.àc. d'huile de sésame -

• 4 échalotes moyennes -céleri-branche

préparation :

• couper la calotte du potimarron et enlever les graines,

• saupoudrer l'intérieur d'une pincée de sel,


• faire tremper les cèpes, cuire le millet 25 min. dans 3 volumes d'eau avec le sel,
ajouter le parmesan,

• précuire le potimarron 30 minute à four moyen (180°),

• couper les échalotes et la branche de céleri, faire revenir les échalotes, les
champignons et le céleri dans l'huile, couvrir et laisser cuire 10 minutes,

• ajouter cette préparation au millet,

• remplir le potimarron avec la farce et cuire encore 1h à 1h30.

mash de potimarron :
ingrédients :

• 1 petit potimarron -

• 3 c.à.s. d'huile de tournesol -

• 1 c.àc. de cumin - 2 oignons - poivre -

• 2 tasses de noix de coco râpée - 3 c.à.c. de curry - sel

• préparation :

couper le potimarron en cubes ,

• faire cuire jusqu'à attendrissement dans 2 t. d'eau

• faire revenir dans l'huile oignons, noix de coco, curry, cumin, poivre, saler quand
les oignons sont cuits, ajouter le potimarron et dégustez.

tarte au potimarron sucrée :


ingrédients pour un moule de 25 cm :

• 500 grs de farine mi-blanche -

• 1,2 dl d'huile de maïs - eau, sel.

• un potimarron petit ou moyen -

• 1 tasse d'amasake -

• 2 c.à.s. de malt, gingembre, cannelle, muscade -2 c.à.s. d'arrow-root , amandes, ou


noisettes ou autre noix moulues.
préparation :

• pour la pâte : mélanger 500 grs de farine avec le sel et l'huile,


sabler, ajouter l'eau pour faire une pâte souple.

• tapisser un moule à tarte et précuire 10 minutes à four moyen (190 degrés)

• couper le potimarron en petits cubes, placer dans une cocotte minute avec 1/2
tasse d'eau et le sel, amener à ébullition, cuire 30 min. -

• écraser en purée, ajouter l'amasake, les épices et l'agar-agar laisser cuire 10


minutes,

• dissoudre l'arrow-root dans un peu d'eau, ajouter au potimarron et remuer jusqu'à


épaississement,

• mettre par-dessus la pâte dans le moule, cuire au four 35 à 40 minutes,

• pendant ce temps chauffer les 2 c.à.s. de malt, ajouter les amandes moulues, sortir
la tarte du four et couvrir avec le caramel - laisser refroidir

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le pain aux graines germées


notre pain quotidien issu de farine blanche ou complète n’est pas recommandé dans
l’alimentation macrobiotique pour 3 raisons .

1) la mauvaise qualité des farines industrielles complètement dévitalisées, par


l’échauffement subi dans des meules en acier, tournant à grande vitesse, puis
oxydées artificiellement par un stockage de 3 semaines pour améliorer leur faculté
à lever.
2) la présence d’activateur et de levure chimique, rend ce pain difficile à
assimiler, et la farine incomplètement digérée a la fâcheuse faculté de se
transformer en mucus, dont les macrobiotiques connaissent les dangers.
3) farine de céréale chauffée et dévitalisée, pain cuit à haute température, cuisson
au four, toutes ces raisons donnent un aliment excessivement yang.

même le pain biologique au levain préparé dans les meilleures conditions présente ces
inconvénients, dans une moindre mesure, il est vrai.

pour palier à ces inconvénients, deux solutions, restreindre fortement sa consommation


de pain ou préparer soi-même, un pain exceptionnel, savoureux et très digeste, “ le pain
esséné “ pain élaboré à partir de graines germées, dont voici la recette.

mise en œuvre: pour un pain de 1 kg.

1ère phase : trempage et germination :

• peser 750 gr. de grains biologiques( blé ou épeautre ou mélange 50/50 ) à


fort pouvoir de germination, ( grains de l’année ).

• verser dans une passoire ou dans un couscoussier et bien rincer sous l’eau
froide.

• poser la passoire contenant les grains dans un récipient plus grand, cuvette
ou marmite , et recouvrir d’eau à 24 c°.

• rincer toute les 3/4 heure pendant 12 parfois plus, surveiller l’apparition de
petit point blanc caractéristique, ( 2mm.) le germe.

• rincer une dernière fois délicatement, sans briser le germe et égoutter.

2èm. phase: préparation de la pâte.

• la manière macrobiotique la plus énergisante, écraser les grains germés au


pilon dans un suribachi.

• plus facile, écraser les grains dans une machine manuelle à hacher la
viande grille 0,4mm. , ou pour ceux qui en possèdent un, dans le populaire
moulin brésilien à mais.

• récolter la pâte obtenue dans un récipient en verre, ajouter un peu d’eau


tiède si nécessaire et 1 c.c. de sel, la pâte doit avoir l’aspect d’une bouillie
très humide.

• optionnel : 2 c.s. de malt d’orge ou sirop de riz et 1 ou 2 c.s. d’eau de fleur


d’oranger .

• bien malaxer et pétrir avec les mains, tous les ingrédients, la pâte humide
doit passer facilement entre les doigts. verser jusqu'au 2/3 dans un moule à
cake en pyrex ou en terre, préalablement huiler.

3èm. phase: fermentation -cuisson

• couvrir avec un linge humide, mettre dans le four froid, ou dans un endroit
à l’abri des courants d’air et laisser lever 12h. ou plus si nécessaire.

• lorsque la pâte à suffisamment lever, mettre un couvercle, ou couvrir avec


un papier d’alu.

• enfourner à four froid, régler sur 160/180 c° cuire pendant 2 h.

• démouler et envelopper dans un papier sulfurisé.

voilà le pain de la santé macrobiotique plein d'énergie yin/yang.

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