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http://www.lamacrobiotique.com/pages/recettes.html
récipient:
marmite à pression vapeur (auto-cuiseur à soupape, cocotte minute.) ou marmite en fonte
possédant un couvercle assez lourd.
quantité :
• 1 tasse de riz.
• 2 tasses d’eau.
cuisson :
• mettre le riz dans une passoire, rincer sous l’eau froide, égoutter et verser dans la
marmite.
• ouvrez le couvercle et retirez le riz cuiller par cuiller en alternant les grains de
surface plus légers et donc plus yin et les grains du fond plus lourds, légèrement
roussis,riches en minéraux et plus yang.
le riz cuit de cette façon a un goût de noisette, une saveur douce délicieuse et il est
particulièrement digeste, mais mastiquer le bien quand même, il vous en sera
reconnaissant.
récipient :
cocotte minute ou faitout en fonte.
quantité:
1/2 tasse d’azukis.
• dans un faitout en fonte, placer sur le fond une bande de kombu de 10 cm.
• porter à ébullition, puis réduire à feu doux en laissant mijoter sans couvercle.
• rajouter une tasse d’eau froide chaque fois que cela est nécessaire.
quand la fève est tendre, monter le feu pour évaporer le liquide en surplus.
cette méthode de cuisson rend les haricots très digestes, car pour être bien acceptés, les
grains de haricots doivent être cuits jusqu’au coeur
ingrédients :
• 2 c.s. de miso.
préparation :
• verser l’huile dans le fond de la casserole et chauffer -la sans faire fumer.
• peler délicatement oignons ou échalotes, ne leur faites pas mal, ils ne vousferont
pas pleurer.
• Émincer finement et faire revenir dans l’huile chaude sans roussir, jusqu`à se
qu’ils soient transparents et sans odeur piquante.
• pendant ce temps, laver, brosser et découper avec soins les légumes en variant les
coupes.
• introduisez et laisser les revenir chacun séparément, du plus yin au plus yang,(
poireaux-choux carottes. ).
• dans un bol d’eau, laisser tremper 5 minutes l’algue wakame pour l’attendrir, puis
découpez- la en petits carrés, remettez-la dans le bol, verser le toute dans la
casserole.
• facultatif : ajouter des petits cubes de tofu frais et un peu de gingembre râpé.
• arrêter le feu et attendre encore 5 minutes .
un nituké est un plat de légumes cuits uniquement dans un peu d’huile végétale, sans eau,
sans jus, sans sauce.préparation :
• mettre une pincée de cumin, saupoudrer de thym et saler avec une c. s de sauce de
soja shoyu.
• mijoter à feu très doux environ 1/2 heure avec un couvercle bien étanche sans
ouvrir.
mettre une poignée d’hizikis dans une coupe de verre, recouvrir d’eau froide, laisser
gonfler 10 minutes.
préparation :
• dans une petite poêle, verser les hizikis et leur eau de trempage, sauf le fond de la
coupe qui contient parfois du sable.
• lorsque toute l’eau est évaporée, ajouter 1 c.s. d’huile de sésame, un bloc de tofu
découpé en petits cubes de 1 cm., 2 c.s. de shoyu, un pouce de gingembre râpé.
menu de printemps
aimablement communiqué par marie-josé doutaz
• gingembre frais lavé et râpé finement pour produire, une fois pressé dans
la main, environ 1,5 c.à.c. de jus.
• cuire dans une casserole - type inox 10/18 avec un bon couvercle - les
lentilles avec 1,5 t. d’eau froide et 3-4cm d’algue kombu. porter le tout à
ébullition, mijoter sans couvercle 4-5 min., couvrir et cuire à petit feu
environ 45 min.
• dans une autre casserole (qui est celle où on servira la soupe) faire un
bouillon “dashi” avec 1 l. d’eau froide - les shitake - 8 cm d’algue kombu.
laisser sans couvercle sur feu minimum (il n’est pas nécessaire de cuire
dans cette variante du “dashi”) 1 h à 2 h.
• retirer les champignons, leur enlever le bas du pied avant de les couper en
fines lamelles t les réincorporer dans le bouillon.
• quand le dashi est prêt, le porter à ébullition, y ajouter les lentilles, les
carottes et le maïs, cuire jusqu’à attendrissement des carottes (5 à 10
min.).
• diluer le miso dans un bol à part avec du liquide de la soupe, baisser le feu
au minimum et incorporer le miso (l’eau doit juste remuer à peine, ni
frémir, ni cuire, ainsi le miso reste “vivant”). ajouter au même moment le
poireau laisser le tout tranquillement 4-5 min.
orge sauté
• 2 t. d’orge
• pickles de gingembre
• à c.à.s. de ciboulette
• cuire l’orge trempé avec son eau 1 h dans une casserole inox avec un bon
couvercle ou dans un doufeu, en ayant ajouté 2 pincées de sel. si
nécessaire, mettre un diffuseur de chaleur.
nishime
• 1 t. radis blanc coupés en gros morceaux
• 4 cm algue kombu
• mettre un fond d’eau dans une casserole inox de bonne qualité avec
l’algue.
• couper en 4 le chou chinois, enlever la partie dure que l’on coupe en toutes
petites allumettes et les feuilles en fines lamelles.
• mélanger avec le sel et masser le légumes jusqu’à ce qu’on sente le jus qui
commence légèrement à sortir (4-5min).
• presser le chou dans une presse à salade ou le mettre dans un saladier avec
une assiette dessus et un poids sur l’assiette (1 à 2 kg). laisser dégorger 2 à
4h.
• si nécessaire (car goût trop salé), rincer très rapidement le chou, l’essorer
pour que l’eau en excès sorte, ajouter les carottes, le vinaigre de riz et le
graines de sésame.
• le jus résultant de la fabrication est à rendre à la nature.
genmaïcha
• 4 c.à.c. de genmaïcha
• 1 l. d’eau
• faire bouillir l’eau. Éteindre et attendre un peu (2-3 min) avant de la verser
sur le thé.
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menu d'automne
orge aux lentilles rouges :
• 1 tasse d’orge
• mettre dans une marmite à pression l’orge, les lentilles et les graines de
tournesol, la feuille de laurier et le sel
• 1 rutabaga moyen
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 10 grs de wakame
• une échalote
neige de poires :
• 1 lt de jus de pomme
• 2 c.à.s. d’agar-agar
• 2 c.à.s. de malt
• cuire les poires 5 minutes avec une pincée de sel, le jus de pommes et
l’agar-agar
• ajouter le malt
menu d'automne 2
soupe de pois chiches
• pickles de gingembre
• eau-sel
• mettre dans une marmite en fonte les céréales avec trois tasses d’eau et
une pincée de sel
• hâcher une c.à.c. de pickles de gingembre et ajouter au riz, aérer avec une
fourchette
• 2 tasses d’eau
• gingembre
• tremper les hizikis 1/2 heurependant ce temps, couper les carottes en petits
dés et ébouillanter 5 minutes
• 1 broccoli
• une endive
• pour la sauce :
• placer les racines de lotus dans une casserole, couvrir d’eau et cuire 20
minutes.
crème au café
• 1 bol d’amasaké
• 4 c.à.c. de kouzou
• 2 c.à.s. de kouzou
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hiver
menu sympa
soupe de carottes à la bonite
• 1 carotte
• 1 c.à.c. de gingembre
• 1 c.à.s. de miso
• ajouter le miso
• ajouter les flocons de bonite (si vous n’en avez pas vous pouvez substituer
de la truite fumée ou un peu de thon).
• 4 oignons
• 4 carrés de mochi
• us de pomme ou bière
recette f. wenker
• 1 tasse de rasins secs trempés une nuit dans 1 tasse de jus de pomme et
cuire 10 minutes
• 1 c.à.c. de cannelle
• dans un bol mélanger noix de coco, flocons d’avoine, farine et une pincée
de sel
• avec un pillon réduire les raisins secs en purée avec le jus de pomme
• avec une c.à.s. former des petits tas sur la plaque du four
• ao-nori - sel -
préparation :
• cuire environ 20 min. dans deux bols d'eau avec une pincée de sel
• délayer la crème de sarrasin dans un bol d'eau froide puis remettre dans la
casserole, cuire encore 10 minutes, saupoudrer d'ao-nori et servir.
potimarron farci :
• 1 potimarron -
• 1 tasse de millet -
préparation :
• couper les échalotes et la branche de céleri, faire revenir les échalotes, les
champignons et le céleri dans l'huile, couvrir et laisser cuire 10 minutes,
mash de potimarron :
ingrédients :
• 1 petit potimarron -
• préparation :
• faire revenir dans l'huile oignons, noix de coco, curry, cumin, poivre, saler quand
les oignons sont cuits, ajouter le potimarron et dégustez.
• 1 tasse d'amasake -
• couper le potimarron en petits cubes, placer dans une cocotte minute avec 1/2
tasse d'eau et le sel, amener à ébullition, cuire 30 min. -
• pendant ce temps chauffer les 2 c.à.s. de malt, ajouter les amandes moulues, sortir
la tarte du four et couvrir avec le caramel - laisser refroidir
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même le pain biologique au levain préparé dans les meilleures conditions présente ces
inconvénients, dans une moindre mesure, il est vrai.
• verser dans une passoire ou dans un couscoussier et bien rincer sous l’eau
froide.
• poser la passoire contenant les grains dans un récipient plus grand, cuvette
ou marmite , et recouvrir d’eau à 24 c°.
• rincer toute les 3/4 heure pendant 12 parfois plus, surveiller l’apparition de
petit point blanc caractéristique, ( 2mm.) le germe.
• plus facile, écraser les grains dans une machine manuelle à hacher la
viande grille 0,4mm. , ou pour ceux qui en possèdent un, dans le populaire
moulin brésilien à mais.
• bien malaxer et pétrir avec les mains, tous les ingrédients, la pâte humide
doit passer facilement entre les doigts. verser jusqu'au 2/3 dans un moule à
cake en pyrex ou en terre, préalablement huiler.
• couvrir avec un linge humide, mettre dans le four froid, ou dans un endroit
à l’abri des courants d’air et laisser lever 12h. ou plus si nécessaire.
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