Professional Documents
Culture Documents
Dù bạn là một bà nội trợ rất khéo léo biết chế biến và nấu món ăn thật ngon. Nhưng chưa
chắc bạn đã nắm hết được những kỹ năng về bảo quản thực phẩm hay dụng cụ làm bếp.
Những mẹo vặt sau đây sẽ củng cố thêm kiến thức nội trợ của bạn và giúp bạn trở thành
một người "nội tướng" tài ba.
Muốn luộc thịt cho trắng, dai, ngon thì khi bắc nước sôi, ta cho vào một muỗng súp giấm chua.
Có nhiều loại thịt rất dai như thịt lợn nái, gà, vịt đã đẻ nhiều. Muốn luộc cho mềm thì trước khi
cho vào xoong, nhớ lấy lá đủ đủ bọc kín.
Khi luộc lòng, chờ nước thật sôi mới thả lòng vào. Khi lòng đã
chín tới thì vớt ra đem nhúng ngay vào chậu nước có pha một
chút phèn chua (nước phèn này đã được đun sôi để nguội).
Làm như thế, lòng sẽ trở nên trắng trẻo, giòn.
Khi rang thịt phải chờ cho chảo thật nóng, đổ dầu vào đợi cho
sôi. Cho thịt vào chiên một mặt cho vàng rồi mới trở qua mặt
khác. Lửa phải to và đều. Khi thấy thịt đã vàng đều thì cho lửa
nhỏ dần, cho vào thịt một ít nước, đậy vung thật kín, để lửa riu
riu. Khi xiên vào miếng thịt không thấy lòng đào là được. Làm
cách này thịt sẽ ngon và mềm.
Cho vào xoong nước luộc trứng một dúm muối. Khi trứng
Trước khi đánh trứng hãy tráng chín, muốn bóc vỏ cho dễ, vớt trứng ra bỏ ngay vào nước lạnh
qua bát một lớp nước lã, trứng sẽ ngâm độ 10 phút.
không bị dính vào bát
Quết tôm cho dai
Rửa tôm sạch, lau khô tôm trước khi quết. Khi tôm đã được quết nhuyễn thì nêm gia vị và cho
vào một tròng trắng trứng, trộn đều và quết thêm một lúc cho tôm và trứng đều nhau.
Đun nước thật sôi mới cho thịt hoặc xương vào, không được đậy vung xoong. Khi nước sôi lại
thì bớt lửa và vớt bọt thường xuyên. Cho vào đó một củ hành tím đã nướng chín.
Nếu lỡ nước không trong thì dùng một khăn vải mỏng sạch lược lại, cho sang xoong khác đun
sôi trở lại. Lấy một lòng trắng trứng đánh cho thật nổi đổ úp vào xoong nước dùng, các bọt trong
nước dùng sẽ cuốn vào trong lòng trắng trứng. Khi được, vớt lòng trắng trứng ra bỏ đi.
Nhớ đun nước thật sôi rồi bỏ thịt hoặc xương vào, như vậy thì chất ngọt còn giữ lại trong thịt,
xương. Nếu cho thịt vào nước lạnh rồi mới nấu thì chất ngọt của thịt và xương sẽ hoà vào nước
dùng.
Đánh trứng gà không dính vào tô
Trước khi đánh trứng vào tô, hãy tráng qua tô một lớp nước lã.
Khi đánh trứng, muốn cho mau bông, chỉ cần cho vào một chút muối.
Nướng chín một củ gừng, cạo bỏ lớp vỏ cháy đen, giã gừng thật nhuyễn, rắc lên thịt.
Khi nhổ lông xong, dùng muối hoặc gừng giã nhuyễn chà xát lên mình con vịt hoặc gà, để độ 5
phút, rửa sạch lại rồi mới mổ ruột.
Đốt một miếng đường lên bếp. Trong khi chờ cá chín, mùi đường cháy sẽ phá tan mùi tanh của
cá. Để cho mùi hôi của bắp cải chín mất đi, hãy cho vào xoong đang luộc rau một miếng ruột
bánh mì.
Chậu vừa rửa cá xong, dùng vỏ chanh đã vắt nước chà xát chung quanh chậu, mùi tanh của cá
sẽ hết.
Bánh mì cũ, nhúng vào nước trước khi nướng, bánh sẽ giòn.
Gói bánh mì vào bao nylon bọc kín rồi để vào ngăn đông lạnh của tủ lạnh. Giữ bằng cách này có
thể để bánh mì lâu cả tháng.
Cho khoai vào chảo dầu chiên cho vàng. Khi chiên, khoai sẽ phồng lên, lấy khoai ra cho vào rổ
nhôm, rắc lên một chút muối và xốc đều.
Rửa khoai thật sạch trước khi gọt vỏ. Gọt vỏ xong, đem ngâm trong nước có pha một chút muối
để khoai không bị đen và khi nấu khoai không bị nát.
Chiên cá
Khi chiên cá, muốn không bị sát chảo, hãy lăn cá vào bột trước khi cho vào chảo dầu nóng.
Thoa một lớp dầu ăn ngoài da để da cá không bị dính vào vỉ nướng. Khi nướng, lúc đầu để lửa
lớn để lớp da bên ngoài se lại ngay, như vậy sức nóng làm cho chất mỡ trong cá tan ra nhưng
không thoát ra ngoài được. Do đó da cá sẽ vàng mà thịt cá vẫn thơm ngon và không bị mất đi
các dưỡng chất.
Lươn mua về còn sống cho vào xoong hoặc thau, lấy rổ đậy kín rồi cho vào một chén giấm chua.
Lươn sẽ quẫy rất mạnh vì vậy bao nhiêu nhớt sẽ theo ra hết. Khi thấy lươn yếu dần, không còn
quẫy nữa thì đem ra vuốt bằng muối rồi rửa lại bằng nước lạnh vài lần sẽ sạch.
Cách làm ốc
Muốn làm ốc nhồi sạch thì đừng đập bể trôn ốc vì khi đập bể trôn ốc và cho ốc vào hấp, nước
ngọt sẽ chảy ra hết.
Lấy dao nhỏ khẽ cạy miệng ốc ra, rồi lấy một chiếc đũa đẩy ốc thụt vào trong một lúc, cầm con
ốc vẩy mạnh. Ốc sẽ rơi ra hết. Bỏ phần ốc bùn phía cuối. Phần ốc còn lại, cho vào giấm bóp kỹ
rồi rửa lại bằng nước lạnh cho sạch.
Cách làm cá
Cá bán ở chợ thường chưa được đánh vẩy. Muốn làm cá mà không bị vẩy văng ra tứ phía, hãy
ngâm cá vào nước sôi thì việc đánh vẩy cá sẽ dễ dàng.
Khi xắt hành, nên để thau nước bên cạnh để tránh bị cay mắt.
Dùng một lát chanh hoặc một lát cà rốt chùi lên lưỡi dao.
Khi làm thức ăn, nếu lỡ bị mặn thì đừng đổ nước mà hãy thêm đường vào. Đường sẽ rút bớt
chất mặn.
Nấu món ăn có pha rượu
Chia lượng rượu muốn cho vào thức ăn làm hai. Một phần cho vào thức ăn khi đang nấu, phần
còn lại, khi thức ăn đã chín, sắp ăn mới cho vào, như vậy mới giữ được mùi thơm của rượu.
Khi nhồi bột làm bánh, nếu lỡ bột quá nhão mà không muốn cho thêm bột khô, hãy lấy một cách
khăn sạch, khô quấn bột vào đó và gói lại để khoảng 15-20 phút. Nếu bột quá nhão, bạn có thể
để lâu hơn nữa hoặc có thể đem gói vào một cái khăn khác. Vì trong khi gói vào khăn, nước dư
trong bột sẽ thấm vào cái khăn và bị bốc hơi bớt.
Nấu nước sôi, cho vào một chút muối rồi thả rau vào ngay khi
nước đang sôi. Nước sôi trở lại là vớt rau ra ngay, không nên
luộc rau quá lâu, rau sẽ bị nhão và đỏ không ngon.
Chiên thức ăn
Khi chiên thức ăn, cần phải đun dầu (mỡ) cho thật sôi mới cho
thức ăn vào để chiên. Muốn chiên giòn những món ăn có
nhiều bột như cá, tôm, cua lăn bột, khoai tây... cần phải để
dầu, mỡ ngập thức ăn, để lửa vừa phải.
Ăn cơm xong, trong miệng nếu còn mùi hôi của tỏi hành rất
khó chịu. Hãy nhai một ít bã trà, mùi hôi sẽ hết.
Ðể trà thêm phầm thơm ngon, hãy lấy một miếng vỏ cam bỏ vào hộp trà và đậy thật kín.
Muốn giữ hương vị đậm đà của trà không bị bay hơi, hãy để trà trong một hộp thiếc đậy kín.
Ðừng để trà trong hộp thủy tinh, trà rất mau bay hơi.
Muốn pha một ấm trà thơm cho thật ngon, trước hết phải nấu nước thật sôi, tráng nước sôi cho
bình được nóng đều. Cho trà vào bình, chế nước sôi vào và đổ bỏ ngay nước này đi. Sau đó rót
nước sôi vào từ từ cho đến khi đầy.
Nước suối hoặc những thứ nước có hơi ga khi dùng dang dở thường bị bay hơi. Muốn để dành
những chai nước này, hãy dùng nút chai thật chặt và dựng ngược lên, dù ở tủ thường hay tủ
lạnh cũng vậy, như thế ta có thể giữ được hơi trong cả tuần lễ.
Chai rượu để lâu ít dùng đến, nút bị dính chặt không mở ra được. Ðừng cạy hỏng nút chai mà
hãy dùng lửa hơ trên cổ chai cho nóng. Hơi nóng sẽ làm cổ chai nở ra, nút chai sẽ được vặn ra
một cách dễ dàng.
Xoong, chảo nấu thức ăn, khi rửa sạch, vẫn thường để lại một mùi hôi. Chỉ cần dùng chanh, bã
trà, bã cà phê để chùi rửa mùi hôi sẽ hết.
Cho một nhúm cà phê vào keo, đậy chặt nút lại, một ngày sau đem súc lại cho sạch bằng nước
lạnh.
Bình đựng nước trà rất khó rửa vì chất trà thường bám chặt vào miệng bình. Khi đó chỉ cần cho
vào một nhúm muối, xóc kỹ trong bình và chà miệng bình bằng muối, bình trà sẽ sạch.
Trừ kiến
Cách trừ kiến tốt nhất là pha 30g chất Hyposulfite de soude trong 1 lít nước rồi đổ nước này vào
trong ổ kiến trong vài ngày, mỗi ngày một lần. Nếu không có chất này thì có thể thay thế bằng
dầu hôi hoặc xăng cũng được.
Các chiếc ly hay những đồ vật bằng thủy tinh dùng lâu ngày thường hay bám bẩn làm cho bị ố
vàng. Muốn cho chúng bóng, sáng lại, hãy rửa bằng nước nóng và xà phòng rồi xả lại bằng nước
có pha giấm.
Muốn giữ cho tủ lạnh lâu hỏng, hãy sử dụng thật cẩn thận theo những chỉ dẫn sau:
- Chỉ để vào tủ lạnh những thức ăn đã nguội hẳn. Ðừng bao giờ để vào tủ lạnh những thức ăn
còn nóng hay ấm vì hơi nóng sẽ làm tủ lạnh chóng hỏng.
- Nếu tay dính mỡ, đừng bao giờ sờ vào mép cao su của tủ lạnh vì chất mỡ sẽ làm cho sao su
cứng lại, không còn mềm mại. Do đó, mép cao su không ăn khớp với tủ lạnh, sẽ có nhiều khe hở
khiến tủ lạnh thoát khí ra ngoài luôn.
- Ðừng bao giờ cho tủ lạnh ngừng chạy, dù tủ lạnh không có gì, cũng nên để tủ lạnh chạy luôn.
- Khi vắng nhà một thời gian dài, phải tắt điện tủ lạnh. Phải lấy tất cả thức ăn, thức uống trong tủ
lạnh ra, nhất là các thức ăn tươi như rau củ, trái cây, cá thịt. Sau đó, phải rửa tủ lạnh thật kỹ và
lau thật khô. Ðiều cần thiết là phải mở tủ lạnh ra thật rộng trong suốt thời gian mà tủ lạnh ngừng
chạy.
- Phải rửa tủ lạnh ít nhất mỗi tháng một lần. Sau khi rửa nhớ lau tủ lạnh thật khô.
Khi thái ớt bị dính vào tay, mùi ớt sẽ làm cho tay có mùi nồng nồng khó chịu, đôi khi ớt cay làm
cho da nóng bỏng. Nếu đã dùng nước rửa hoặc Alcool lau mà mùi ớt vẫn còn, hãy nhúng tay vào
nước trà tàu pha đậm là mùi ớt trên tay ta sẽ hết.
Thử trứng
Pha một chậu nước muối loãng, thả trứng vào, trứng còn tươi sẽ chìm. Trứng cũ, trứng hỏng sẽ
nổi.
Muối trứng
Muốn để dành trứng ăn lâu dài, đơn giản nhất là pha một hũ nước muối thật đậm, thả trứng vào.
Ðể khoảng 20 ngày trứng sẽ mặn ăn được. Nên nhớ là phải đè trứng cho ngập hoàn toàn dưới
nước muối.
Chế biến thịt gà
Thứ năm, 27/9/2007, 08:50 GMT+7
Thịt gà là thực phẩm rất phổ biến và được ưa chuộng bởi vì ngon, ngọt, hàm lượng dinh
dưỡng cao. Tuy nhiên, để chế biến thành món ăn ngon thì thịt gà cũng "khắt khe" không
kém những món ăn sơn hào hải vị khác. Xin mách bạn một số bí quyết.
Chế biến món cơm gà: Muốn làm món cơm gà ngon,
trước hết bạn phải chọn gà kỹ, gà ta từ 1,5 kg, da vàng.
Luộc gà xong, vớt ra, nêm nước luộc gà sao cho vừa ăn.
Để cơm gà ngon và săn hạt, bạn lấy mỡ gà xào với gạo đã
vo sạch, sau đó đổ nước luộc gà vào nấu thành cơm, cơm
gà sẽ có mùi thơm và giòn.
Luộc gà: Làm thế nào để luộc gà ngon và đẹp mắt? Nếu
luộc kỹ để thịt bên trong thật chín thì lớp da và thị bên
ngoài bị nhừ. Còn nếu giữ được lớp da ngoài còn độ dai,
giòn thì lớp thịt và xương chặt ra còn màu đỏ.
Để khắc phục tình trạng này, khi luộc gà, bạn nên cho gà
vào lúc nước còn nguội để da gà không bị nứt. Sau đó,
luộc gà trong nước sôi lăn tăn, thời gian luộc thường mất
khoảng 45 - 60 phút, nếu gà lấy từ tủ lạnh ra thời gian luộc
phải lâu hơn.
Để gà có màu vàng óng, khi gà vừa chín tới, bạn cần vớt
gà ra khỏi nước sôi và ngâm ngay con gà còn đang nóng
hổi vào nước lạnh. Ngâm đến khi gà nguội hẳn mới lấy ra
Để cơm gà ngon và săn hạt bạn lấy mỡ gà để màu da gà không bị sậm.
xào với gạo đã vo sạch
Để một chút cho thịt ráo nước, dùng mỡ gà đã thắng quét một lớp lên da, da gà sẽ có màu vàng
bóng, căng mượt, rất hấp dẫn.