Tài liệu tham khảo

1. Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng: Công Nghệ chế biến thực phẩm
thủy sản tập 2 , NXB Nông nghiệp 1990.
2. Lương Hữu Đồng: Kỹ thuật chế biến thủy sản, NXB Nông nghiệp 1998
3. Nguyễn Đức Lượng: Công nghệ sinh học ,tập 3, NXB ĐH Quốc gia
TPHồ Chí Minh, 1998.
4. Nguyễn Thị Hiền (chủ biên) Công nghệ sản xuất mì chính và các sản
phẩm lên men cổ truyền. NXB KH và KT Hà Nội 2004.
5. Quản Văn Thịnh: Công nghệ lên men ĐHBK Hà Nội 1972.
6. Lê Bạch Tuyết: Các quá trình cơ bản trong quá trình chế biến thực phẩm,
ĐHBK Hà Nội 1994.
7. Trần Ngọc Thêm: Cơ sở văn hóa Việt Nam, tái bản lần thứ 2, NXBGD
1999.