Universidad Central de Venezuela Facultad de Agronoma Departamento de Agronoma Ctedra de Sistemas de Produccin Agrcola

CADENA PRODUCTIVA DE CERDOS

Profesor Integrantes: Luis Feraz Daniel Rafael

Delgado Gmez Itriago

Rusmaruina Matos Ender Padilla Nayla Stller Jos Maracay, 12 de noviembre de 2002

INTRODUCCIN En los actuales momentos, el sector porcino es uno de los sectores agro productivos que ms eficiencia tiene y tambin uno de los sectores que est atravesando una gran crisis, por diferentes factores d la vida econmica del pas. A pesar de todo ello, los integrantes de este circuito no han permitido que estos factores impidan el curso del sector. No obstante, si reclaman la participacin del los organismos del Estado que le competa este asunto, por la importancia que tiene el sector para el pas. Es tanta la importancia que tiene este sector que tiene una participacin relativa en la economa del pas. Por mencionar un ejemplo, el mercado del cerdo est siendo invadido por productos elaborados de alta calidad y a un precio inferior que los productos nacionales, todo ello como una respuesta a un espacio que este sector ha dejado para que los productores forneos invadan el mercado Nacional al no producir con eficiencia y calidad lo que la industria y el consumidor requiere. Por estas razones, el sector porcino requiere buscar la frmula que le permita estimular esa eficiencia tan necesaria y as lograr la calidad que exige. No obstante, para alcanzar ese objetivo , es necesario que se estudie el circuito, a fin de detectar las fallas que posee para realizar los correctivos necesarios. Con esta premisa como horizonte, se estudia la cadena productiva de cerdos.

OBJETIVOS General: Estudiar la cadena productiva de cerdos en el Estado Aragua en el perodo 1996-2002. Especficos: Maximizar la produccin de carne de cerdos en el Estado Aragua. Maximizar los ingresos y minimizar los costos en la cadena productiva de cerdos. Maximizar la eficiencia a nivel de productor. Alcanzar los patrones de calidad existentes para la evaluacin de la carne de cerdo para la comercializacin a nivel internacional. Obtener la sostenibilidad del circuito porcino. Garantizar la competitividad de la carne de cerdo en el mercado Nacional. Obtener la equidad entre los diferentes componentes del circuito.

ANTECEDENTES La produccin y consumo de cerdo en Venezuela, que nunca ha sido particularmente importante, se ha reducido en los ltimos aos acompaada por precios internos elevados. As mismo los embutidos derivados, en particular jamones, encuentran dificultades para competir con los precios internacionales. En los ltimos aos se han efectuado esfuerzos para mejorar la calidad gentica de los cerdos a travs de la importacin de animales europeos. La produccin de cerdos durante los ltimos 15 aos en Venezuela se presenta en el siguiente cuadro: Cuadro 1. Produccin de cerdos 1985-2001 Ao Carne de cerdo Produccin (tm) 1985 117348 1986 139099 1987 133273 1988 148318 1989 140527 1990 107116 1991 111384 1992 132869 1993 133199 1994 124650 1995 112471 1996 112761

1997 1998 1999 2000 2001 Fuente: FAO,2002

111066 113092 114057 117400 118000

Existencias y produccin de porcinos en Venezuela. Cambio interanual Existencias (cabezas) 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001* 3.182.743 3.455.558 3.716.369 4.182.345 4.422.020 4.756.325 5.055.876 5.355.422 5.654.968 5.954.514 % de Cambio Interanual 8,57 7,54 12,54 5,73 7,56 6,29 5,92 5,59 5,03 Produccin (cabezas) 2.254.763 2.311.132 2.208.883 2.200.110 2.211.010 2.017.997 2,026.323 2.074.061 2.103.550 2.266.361 % de Cambio Interanual 2,5 -4,42 -0,14 0,49 -8,73 0,39 2,35 1,42 7,73

Fuente: MAC, 1992-1998; MPC, 1999-2000; MAT, 2001

*datos sujetos a revisin

Los rendimientos por canal se mantienen estancados alrededor de los 60 kg por animal, valor muy reducido en relacin a los principales productores de otros pases. Beneficio y rendimientos de porcinos en Venezuela. Por canal y cambio interanual
Beneficio (t) 1992 1993
123.900 124.313

Beneficio (kg) Beneficio (Canales) Rendimiento (kg/Canal) % de Cambio

0,33 1.998.813 2.038.317 61,98 60,98

Rendimiento % de Cambio
-1,61

1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001*

115.896 103.592 105.286 103.703 105.595 106.496 109.139 119.347

-6,7 -10,61 1,6 -1,5 1,82 0,85 2,48 9,35

1.948.072 1.734.034 1.757.520 1.683.672 1.726.777 1.774.515 1.804.004 1.966.815

59,49 61,59 59,90 61,59 61,15 60,01 60,50 60,80

-2,44 3,53 -2,74 2,74 -0,71 -1,86 0,81 0,49

Fuente: MAC, 1992-1998; MPC, 1999-2000; MAT, 2001

*datos sujetos a revisin

Como en el caso de las aves los principales centros de produccin se encuentran en el eje norte-costero y cerca de los principales centros poblados. Existencias de porcinos en Venezuela por entidad federal (millones de cabezas)
1992 1993 466,5 490,5 386,5 247,8 202,1 197,3 1994 495,3 535,5 420,3 268,3 200,7 209,2 1995 559,6 600,2 471,3 303,6 222,1 237,6 1996 808,4 783,8 630,7 275,2 299,7 296,2 1997 869,5 843,1 678,3 296,0 322,3 318,6 1998 846,7 842,7 673,7 331,08 319,4 322,5 1999 896,9 892,6 713,6 350,6 338,4 341,7 2000 947,08 942,6 753,6 370,3 357,3 360,8 2001 997,3 992,5 793,5 389,9 376,2 379,9

Aragua Miranda Carabobo Zulia Dto, Federal Cojedes

424,6 444,8 361,9 224,7 201,6 179,2

Fuente: MAC, 1992-1998; MPC, 1999-2000; MAT, 2001

*datos sujetos a revisin

Beneficio de porcinos en Venezuela por entidad federal (miles de toneladas)

1992 1993 50,04 24,29 12,50 7,12 5,62 3,87 7,14 1994 52,78 20,01 5,89 7,81 6,40 4,78 6,06 1995 43,76 16,70 6,72 10,77 5,16 4,17 6,21 1996 46,49 12,91 11,53 9,44 5,59 4,76 4,90 1997 43,82 11,23 12,72 10,68 6,00 3,31 4,25 1998 45,32 13.36 13.10 10,68 5,46 3,68 3,85 1999 47,2 11,08 14,66 10,95 3,52 3,55 5,52 2000 45,25 10,43 21,02 11,00 2,50 3,83 6,05 2001 49,84 9,11 21,09 12,85 5,17 2,83 7,35

Aragua Miranda Cojedes Carabobo Zulia Dto, Federal Lara

46,89 26,54 14,27 7,25 5,23 5,63 8,12

Fuente: MAC, 1992-1998; MPC, 1999-2000; MAT, 2001

*datos sujetos a revisin

CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL

A nivel mundial, la produccin de carne de porcinos sobrepasa las 90 millones de toneladas mtricas anuales, de las cuales el 47,8% es producido en China. En Amrica los principales productores son Estados Unidos de Norteamrica y Brasil, los cuales ocupan el segundo y sptimo lugar, respectivamente, entre los productores mundiales. Produccin de porcinos (cerdos) en el mundo. Pas Produccin (toneladas mtricas) Mundo China USA Alemania Espaa Francia Polonia Brasil 43.057.600 8.532.000 3.850.000 2.962.000 2.315.000 1.900.000 1.804.000 Holanda Dinamarca Canad Italia Japn Blgica- Luxemburgo Venezuela Fuente: FAO, 2001 En los ltimos aos ha incrementado notablemente la proporcin de carne de porcino comercializada en el mundo pasando del 3% al 16% de la produccin mundial entre 1998 y 2000. En general las exportaciones e Pas Produccin (toneladas mtricas) 90.909.402 1.643.000 1.650.000 1.675.000 1.475.000 1.270.000 987.000 114.000

importaciones tienen lugar entre los pases europeos, China y Estados Unidos de Norteamrica.

Principales pases exportadores e importadores de porcinos (cerdos) en el mundo. Pases Seleccionados (2000) Exportacin (toneladas mtricas) Mundo Dinamarca Holanda Canad Blgica- Luxemburgo Francia Alemania USA Espaa 6.980.341 1.230.478 1.163.854 502.119 646.948 570.493 489.131 457.296 358.401 Mundo Alemania Italia Japn Reino Unido Fed. Rusa Francia USA Mxico Importacin (toneladas mtricas) 6.776.970 912.229 838.708 822.826 605.337 536.071 452.471 369.946 172.769

Fuente: FAO, 2001 La produccin mundial de carne de cerdo ha mostrado un sostenido crecimiento desde el ao 1996 a la fecha, particularmente significativo en los aos 1997 y 1998. Sin embargo, este incremento no ha sido constante a nivel geogrfico, ya que mientras la produccin crece fuertemente en Asia, se aprecia que en la Unin Europea hay una disminucin en los ltimos dos aos y en los pases de la ex Unin Sovitica desde 1996. Amrica presenta una tendencia creciente constante, pero a una tasa menor al promedio. La distribucin geogrfica de la produccin mundial de carne porcina est clara-mente concentrada en Asia, con un 55%, seguida por Europa con el 28% y Amrica con el 16%. Esta estructura marca una diferencia con los tipos de carne anteriores, donde la produccin se concentraba en Amrica, seguida por Europa y apareciendo slo en tercer lugar los pases asiticos. En cuanto al comercio mundial de carne porcina, sus importaciones presentan un significativo crecimiento en los ltimos aos. Las importaciones de Amrica evidencian un incremento de un 107% en el perodo 1996 - 2001, destacando las compras de Estados Unidos y Canad. Las importaciones asiticas tambin registran un significativo incremento de 41% para ese mismo perodo, destacando Japn - el principal importador a nivel mundial - y Hong Kong. La

distribucin geogrfica de las importaciones, identifica claramente a Asia con la mayor participacin, con casi un 58%, seguida por Amrica con el 23,1% y Europa con un 17,5%. Las exportaciones de carne de cerdo muestran un crecimiento de un 22% entre 1996 y lo proyectado para el ao 2001. Sin embargo, los dos ltimos aos se aprecia una leve disminucin. Los envos se distribuyen en forma equitativa entre Amrica y Europa, cada una con una participacin levemente superior al 46%. En Amrica destaca en primer lugar Canad, seguido de Estados Unido. Mientras que en Europa el pas ms importante es Dinamarca, seguido por Polonia. Los principales Estados de Venezuela donde est presente la cadena productiva son: Aragua Miranda Carabobo Zulia Distrito Federal Cojedes Con respecto a la organizacin del sector porcino, la federacin lder es FEPORCINA, quien cuenta con la siguientes organizaciones a nivel regional por Estado: ANZOATEGUI ARAGUA BARINAS BOLIVAR CARABOBO COJEDES GUARICO LARA MERIDA MIRANDA MONAGAS PORTUGUESA TACHIRA YARACUY ZULIA ASOCRICEA APORCA APROCEBA ACRICEBO ASOPROPOR ASOGRANCO ACRICERGUA APROCERLA APORME ANCRIGAP ACCM ACRICERPOR ACRIPOSOA APROCEY APROCER

Tambin cuenta con organizaciones SECTORIALES como:

ABASTECEDORES FRIGORIFICOS Y MATADEROS PEQUEOS Y MEDIANOS INDUSTRIALES DE LA CARNE GRANDES INDUSTRIAS Y MULTINACIONALES DE LA CARNE DISTRIBUIDORES DE LA SALUD ANIMAL MERCADOS Y AFINES ALIMENTOS CONCENTRADOS INDUSTRIA DE SALUD ANIMAL

ADACACER ASOFRIGO

PYMICARNE

AICAR

ADISA ANSA AFACA AVISA

En su organizacin tambin tiene ORGANISMOS NACIONALES DE CONSULTA, que son: CONSEJO CONSULTIVO PORCINO CONSEJO NACIONAL DE SANIDAD PORCINA CONSEJO NACIONAL DEL GUIADO CONSEJO NACIONAL DE COSECHA CONSEJO ALIMENTOS BALANCEADOS

FACTORES RESTRICTIVOS E IMPULSORES DE LOS FACTORES CRITICOS: Factores impulsores: Inters de parte de los productores del circuito para organizarse y solucionar el problema. Capacidad del recurso humano capaz para el diseo y puesta en marcha de los planes de mejoramiento de cultivos. Disponibilidad de tierras para el desarrollo de cultivos nativos como fuente alternativa de protena para la elaboracin de alimentos balanceados par animales. Existencia de leyes aplicables al mercadeo agrcola. Integraciones verticales dentro de la cadena. Factores restrictivos:

 Falta

de

inters con

de el

parte sector

de en

los

organismos una

del

estado

relacionados

realizar

investigacin

exhaustiva del problema, de generar soluciones y desarrollar un programa que permita su aplicacin con su respectivo monitoreo. Alto costo para la implantacin de nuevas tecnologas que permitan solucionar el problema. Inters personal de parte de un actor de la cadena que impida que la misma tenga el desenvolvimiento esperado con la aplicacin de correctivos.

ESTRATEGIAS PARA MEJORAR EL DESEMPEO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE CERDO: Implementacin de tecnologas para la produccin de fuentes proteicas alternativas de produccin nacional que permita la sustitucin del 60 % de las fuentes proteicas de origen importado. Aumentar el rendimiento de los cereales, que su uso este destinado a la produccin de alimentos concentrados para animales. Aplicacin de la ley de mercadeo agrcola, especialmente relacionado con el establecimiento del precio de sostenimiento.

 Incorporacin de planes para el mejoramiento de la calidad de las carnes que van destinadas al consumo fresco y de uso industrial. Desarrollar programas de informacin con basamento cientfico real que permita incentivar el consumo de la carne fresca de cerdo en la poblacin. Promocin de las ferias porcinas, ofreciendo los productos a precios solidarios con el objetivo que los diferentes estratos de la poblacin puedan tener accesibilidad a los productos.

ANALISIS FODA: Fortalezas del circuito porcino: A partir de la crisis de 1989, se observo un movimiento de constitucin de empresas integradas porcinas y de alimentos balanceados.

 Existen subproductos de la explotacin porcina que pueden ser utilizados en alimentacin animal (peces) y productos de energa (gas). Se ha logrado dietas alimentaras sobre la base del nivel energtico logrando buenas ganancias de peso. Durante los ltimos cinco aos se han creado programas institucionales de venta al pblico. Existen desarrollados mtodos de inseminacin artificial, que permite difundir rpidamente el material gentico que se encuentra disponible. Existe un buen bagaje institucional en aspectos sanitarios del manejo reproductivo de cerdos. La carne de cerdo es la otra carne blanca que puede competir en el mercado de las carnes por su alto valor nutricional. Debilidades del circuito porcino: La carne porcina nacional es dbil con respecto a las carnes de otros pases que gozan de subsidios a nivel del productor, de insumos, de matanza y de almacenamiento, favoreciendo su produccin y exportacin. Falta de participacin de los productores en las negociaciones internacionales. El consumo de la carne de cerdo es inestable y faltan mecanismos de promocin para lograr incrementar el consumo de carne fresca. La produccin depende de un 80 % o mas de un solo insumo: el alimento.

 Existe

un

mercado

oligopsononico,

especialmente

en

las

industrias procesadoras de las carnes y producto de alimentos balanceados. Dbil estructura de comercializacin y falta de especializacin en conservacin de las carnes por manejo y control. Falta de informacin del circuito porcino que sirva como soporte para proyectos cifras. Inexistencia de leyes de defensa sanitaria de prevencin a nivel de matadero, de la comercializacin, de monitoreo a nivel de las granjas y control de calidad a nivel de insumos. Falta de gentica moderna en el pas, a nivel de compaas europeas. Problemas ambientales por falta de una comisin ambiental porcina. Insuficiencia de materia prima para la preparacin de alimentos balanceados que se traducen en incrementos en los alimentos que no se pueden pagar.

PROSPECCIN DE LA CADENA PRODUCTIVA DE CERDOS: Optimista: La produccin nacional de cereales usados en materia prima para la elaboracin de alimentos balanceados para animales (ABA), satisface la demanda requerida por la industria productora de ABA. Reduccin de las importaciones destinadas a la elaboracin de ABA. Sustitucin de un 60 % de la fuente proteica importada por fuente proteica de produccin nacional en alimentacin animal. Establecimiento de un precio mnimo de sostenimiento, que permitir la equidad entre los diferentes componentes de la cadena. Aplicacin de una metodologa de evaluacin de canales de cerdos, otorgando incentivos de produccin al productor. Apoyo financiero de parte del gobierno nacional para la investigacin y desarrollo de planes de aseguramiento de la calidad, que permita obtener productos finales de ptimas condiciones. Rpida adopcin por parte de los productores para la aceptacin de los correctivos dirigidos a aumentar la produccin.

Aumento de la produccin nacional de carne de cerdo con excedentes para exportacin.

Cumplimiento a cabalidad de normas sanitarias necesarias para entrar en el mercado mundial de carnes. Intermedio: Incremento del consumo de la carne de cerdo a nivel nacional. Intercambio tecnolgico con principales pases productores de cerdos en el mundo.

Pesimista: Inestabilidad poltica del pas que imposibilita la ayuda econmica para la ejecucin de planes de mejoramiento en el sector porcino. Establecimiento de polticas restrictivas de control de parte del gobierno nacional. Aumento de las importaciones para la elaboracin de ABA, generando una alta dependencia de el productor extranjero, adems de alimentos de excesivo valor monetario. No regulacin de los precios de comercializacin, colocando en peligro la sostenibilidad de las unidades de produccin en el tiempo y falta de equidad en el circuito.