You are on page 1of 3

"Sn xut ng Ma ng (qui m nh v qui m trung bnh) ng chng ta s dng hng ngy c ch bin t ma hay c ci ng.

Cy ma thng trng khu vc nhit i, ch yu l cc nc ang pht trin, c ci ng trng vng kh hu n i (phn ln l cc nc pht trin). Sn xut ng chim mt v tr kh quan trng i vi ngnh cng nghip thc phm trn th gii, vi tng sn lng hng nm khong 95 triu tn. Nu tnh n trc nm 1915 th a s ng c sn xut ra t c ci ng, sau nm 1915, chim a s l ng sn xut t ma (60%). Mi tn ma to ra c khong 100 kg ng tinh luyn. Thu hoch ma trung bnh khong 60 tn/ha. Tuy nhin, cc nc kh pht trin, do p dng tin b k thut vo nng nghip, lng ma thu c ln n 80 tn/ha. sc cnh tranh, ngi ta sn xut ng t nhng nh my ln, sn xut theo dy chuyn, ch bin khong 0,5 - 2 triu bao 60 kg/nm hay t nht 30.000 tn ng tinh luyn/nm (60 kg x 500.000 bao) . sn xut c sn lng ny, phi thu hoch trn 3.750 ha ma/nm Sn xut ng l mt qui trnh t p ng nhng yu cu v nng lng cho qu trnh sn xut. Sau khi nc ma c tch ra khi cy mi bng cc qui trnh nghin v ra, mi cy tr thnh b, mt loi vt liu c cha cellulose cho php s dng lm cht t sinh nhit nhit ny c s dng sinh hi vi p sut cao trong ni hi. Hi nc sinh ra c s dng cho cc ni hi nn c bit v s dng trong cc qu trnh nn, gia nhit, bay hi v sy cng nh sinh in ng cha kt tinh c tch ra t ng trong cc gi ca thit b ly tm c s dng sn xut cn sau khi ln men v chng ct. Mi gi 60 kg ng tinh luyn cho 25 - 30 kg mt r, sau khi ln men v chng ct cho 1 lt cn c nng 95 - 96 % S dng mt r sn xut cn nh trnh by rt thng dng ti Braxin. Mt r c th c s dng sn xut ra nhiu loi sn phm khc, v d nh men thc n gia sc, men lm bnh m hay dng trc tip lm thc n gia sc hoc s dng nh mt ngun cacbon hydrate dng cho nhiu sn phm ln men khc. Cht b thu c ngoi vic dng lm cht t, cn c th s dng lm cc sn phm khc nh bng, bt giy v giy, nui gia sc v sn xut gas M t qui trnh 1. p : ngay khi ma c em i p, ngi ta ct chng thnh tng ming nh thun tin cho vc thu nhn nc ma chu trnh p sau . Thng thng c 3 hay nhiu b nghin 3 trc c s dng p nc ma ra khi cy ma. Cc cht b cn li c tn dng lm nhin liu cho l hi 2. Tinh ch nc ma : mc ch l nhm loi b ti a cc cht b c trong nc ma theo kh nng c th. Qu trnh lc c thc hin nh a SO2 vo, sau a vi vo v tin hnh gia nhit. pH t c l 8 - 8,5. Nc ma p x l ha cht s li mt cht kt ta trong bnh, cht kt ta ny s c lc qua b lc chn khng. Nc ma sch thu t bnh v nc ma thu t b lc chn khng c trn chung vi nhau. 3. Chng ct : nc ma c c c trong thit b chng ct chn khng nhiu tng t c lng ng saccarozo l 55 - 65%. Hi nc s dng c cung cp t l hi s dng b mi lm cht t. 4. Kt tinh ng :nc p c c hay xi r c em cho tip tc chng ct n khi

bo ha thnh ng. Qu trnh ny c thc hin trong mt ni chn khng. Khi nc mt tr nn bo ha s hnh thnh cc tinh th ng. Khi nc bay hi, mt ng c a thm vo ni ng tip tc kt tinh. Phn mt v tinh th ng cui cng c gi l massecuite 5. Phn tch : massecuite c phn tch trong thit b quay li tm kiu gi. Cc tinh th ng tip tc li trong gi, trong khi ch lng (mt r) c loi qua cc l hng trn gi bng lc li tm. ng ny gi l ng th, c tip tc x l tr thnh ng tinh luyn Mt ng cha ng saccarozo c th kt tinh c tip tc trn vi mt r v a tr v ni chn khng. Hn hp massecuit mi ny c phn tch v mt c a tr v ni chn khng mt ln na x l. Sau khi vic x l tch ng thc hin 3 ln, ng cht lng cao loi "A" v "B" c em i ng gi sau khi sy kh v loi "C" (hm lng ng thp) c em tr v ni chn khng nh mt nguyn lu sn xut ng "A" v "B". Mt r vi ng saccarozo thp, vc tch ng saccarozo khng kinh t, c s dng nh ng th dng ln men ru cho sn xut cn 6. Chng ct : cn c sn xut vi men t trong my chng ct cho nng cn 95 - 96 % v 12 - 13 lt vinasse mi lt cn sn xut c. Vinasse rt giu cc cht hu c v do n c BOD (biochemical oxygien demand-nhu cu xy sinh ho) cao nn n khng c thi ra sng. Vinasse c th c s dng lm phn bn cung cp Nit, Kali, Pht pho cho t Kh nng s dng H2O2 x l dung dch ma ng Cc s liu thu c trong phng th nghim cho thy dng H2O2 c kt qu tt hn so vi phng php sulfit ha v mt kh mu, kh polyphenol, axit amin v tinh bt cho dung dch ma ng nh hng i vi cc tnh cht khc nh: tinh khit, hm lng tro khi x l bng H2O2 cng ang c th nghim. Nc ma p l dung dch cha nhiu thnh phn gm ng saccarozo, ng kh, cc axit hu c v cc cht mu. Trong qu trnh ch bin, cc sn phm nh melanoidin, melanin v caramen c hnh thnh lm dung dch ma p bin mu. Kh cc cht mu trong nc ma p l vn kh m ngnh sn xut ng phi gii quyt. Ti n , ngi ta thng s dng SO2 lm trong v ty nc ma p sn xut ng trng. Mt hn ch ca qu trnh sulfit ha l a thm thnh phn SO2 vo ng. V H2O2 c mt vi u im hn SO2 nh chi ph thp, sn c, khng c hi v l cht ty sch nn n c ngi ta th dng lm cht ty mu cho nc ma mi p. H2O2 khng nhng kh c mu ca nc ma p m cn tip tc kh cc cht cn li c kh nng to mu trong sut qu trnh sn xut. Cc thc nghim c tin hnh trong phng th nghim mt nh my ng a phng n . Ngi ta ly 5kg nc ma c c t quy trnh sn xut thng thng em x l nhit 50oC vi H2O2 50% v nng H2O2 trong nc ma c c l 10-50 phn triu (ppm). Nhng hn ch trong qu trnh s dng SO2 lm trong nc ma p v ty mu nc ma c c cng c khc phc khi ngi ta b sung thm . H2O2 c s dng th nghim trong qu trnh ty mu nc ma p, nc ma c c, ng tinh luyn nng chy v ru mu. H2O2 oxy ha cc cht mu thnh loi khng cn kh nng to ra mu v chng s d b loi b nh cc cht hp ph. Trong cc th nghim nc ng ma c c c sulfit ha, x l thm bng H2O vi liu lng 20-50 ppm ngi ta thy mu ca nc ng ma c c cn gim tip 3 -5% na.

X l nc ng ma c c bng H2O2 khng ch lm cht mu b kh, m cn lm cho cht lng ni chung ca ng tt hn v gim c c cc polyphenol, axit amin v tinh bt; Hm lng polyphenol c th gim 8-9%. H2O2 c th phn hy axit amin thnh amoniac v hp cht cacbonyl; t t l kh 4%. Tinh bt l thnh phn c vai tr chnh lm tng nht v lm chm qu trnh kt tinh ng. T l kh tinh bt t 20% khi x l bng H2O2, H2O2 l cht thn mi trng, khng c, c tc dng ty, ng c ngnh ma ng quan tm. Nhng c trng trong cng ngh sn xut ng ma Vit Nam. Cng ngh sn xut ng thng thng tri qua 3 cng on chnh: p, lm sch nc ma v kt tinh. Trong chng trnh ma ng, mt s cng ngh mi c p dng gp phn lm cho ngnh ng pht trin mnh v ngy cng hon thin hn. - p ma l phng php tch nc ma c s dng ph bin nc ta ch yu do chi ph u t thit b thp, vn hnh n gin v linh hot khi phi chy di ti. Nc sau p cha 13 - 15% cht tan trong c 12 - 12,5 % l ng saccarozo. Hin Vit Nam ch c 2/45 nh my dng phng php khuych tn l Nh my ng Cam Ranh v Bourbon Ty Ninh. - Trn 50% nh my ng dng phng php Sunfit tinh ch ng. Ngoi ra cn c phng php vi ha v cacbonat ha. - Cng ngh sunfit ha trung tnh c s dng mang li hiu sut thu hi v cht lng sn phm cao hn, gim tn tht ng. - Cng ngh lng ni c hiu sut lm sch v ty mu cao, c bit trong sn xut ng trng bng phng php sunfit. - Ci tin cng ngh sn xut ng tinh luyn bng cch kt hp vi sn xut ng th trong cng mt nh my gim c 30-40% vn u t v gim 30% gi thnh sn phm"

You might also like