2. Trnh by nh h ng c a pH s nh h ng ny.

- pH nh h ng ln ho t

n ho t tnh c a enzyme v gi i thch l do v sao c

ng c a enzyme.

ng c c ch t v c u trc c ng nh ho t

Enzyme c b n ch t l protein, protein c c u t o t cc amino acid. Cc amino acid trong chu i protein, n c th c cc g c bn mang tnh base hay acid. Do khi pH thay i, s nh h ng nn s bi n i ion trn g c acid hay base c a amino acid, lm thay i hnh d ng c ng nh c u trc c a protein, t d n n lm thay i ch c n ng c a n. Hay ni cch khc, pH lm bi n i ion trn chu i protein c a enzyme lm n thay i ho t tnh. i v i enzyme nh c u t g m apoenzyme v cofactor, trong cofactor c th c b n ch t cation kim lo i: Zn2+, Fe2+ hay c b n ch t coenzyme l m t phn t h u c (vitamin). Do d i nh h ng c a pH, cofactor c th b thay i tnh ch t d n n thay i ho t tnh ho t ng, gi m kh n ng xc tc cho ph n ng. - pH c ng c nh h ng n c ch t. N lm bi n tnh c ch t, thay i hnh d ng v c u trc, lm cho c ch t khng cn ph h p v i c u hnh c a trung tm ho t ng enzyme, khng th tham gia vo qu trnh bi n i d i s xc tc c a enzyme. - M i enzyme u ho t ng trong m t mi tr ng pH nh t nh, khng gi ng nhau.

VD: enzyme pepsin trong d dy, ho t ng c pH<7, nh ng enzyme amilase (th y phn tinh b t) ho t ng c pH>7, n u pH<7, n s b gi m ho c m t h n ho t tnh xc tc.

Ta c s

th hi n m i quan h gi a pH v ho t

ng c a enzyme nh sau:

ng cong mu xanh: th hi n ho t ng c a enzyme pepsin. Ho t ng m nh nh t (Vmax) khi pH g n b ng 3, khi pH t ng d n, n b gi m v m t h n ho t tnh khi pH = 7. ng cong mu : ho t ng c a enzyme carbonic anhydrase.

THI TUY N SINH SAU I H C 2007 MN H C: HO SINH CNG NGHI P

Th i gian lm bi: 180 pht Khng c s d ng ti li u Cu1 (2 ) B n ch t c u trc c a phn t protein? Cc tc nhn c b n no lm thay i c u trc b c cao c a protein? Gi i thch nguyn nhn s thay i c u trc d i tc ng c a cc tc nhn ny? Cu 2 (2 ) Tnh ch t no c a enzym v c i m no c a ph n ng enzym quy t nh tnh h p d n c a vi c s d ng enzym trong cc chuy n ha cng nghi p? Cho v d v gi i thch minh h a? Cu 3 (2 ) Hy cho bi t c u t o c a tinh b t. C cc kh n ng th y phn tinh b t no s d ng tinh b t lm nguyn li u c b n trong cc ngnh cng ngh ln men nh vi sinh v t khc nhau? Cu 4 (3 ) Cho bi t v so snh cc ng h ng c b n t ng h p n ng l ng t polysaccarit cc sinh v t h h p hi u kh v k kh. Cho v d v vi c p d ng ki n th c ny trong th c t s n xu t. Cu 5. Ch n v gi i thch cu tr l i ng cho cu h i sau (1 ): a. S n ph m thu phn protein nh cacboxylprotease l: H n h p peptit phn t nh D- axit amin v peptit phn t nh L- axit amin D- axit amin Gi i thch : b. M t ch t ng vai tr ch t km hm d l p th c a enzym d l p th n u ch t : g n v i enzym t i trung tm ho t ng c a enzym t do v lm v ho t enzym g n v i enzym t i v tr khc v i trung tm ho t enzym g n v i enzym t i trung tm ho t ng c a enzym t do v lm v ho t u m ch cacbon v polypeptit u m ch cacbon v polypeptit

ng c a enzym t

do v lm gi m v n t c enzym do v lm gi m v n t c

g n v i enzym t i v tr khc v i trung tm ho t enzym Gi i thch :

ng c a enzym t

P N THI TUY N SINH SAU I H C 2007 MN H C: HO SINH CNG NGHI P Th i gian lm bi: 180 pht

Cu1 (2 ) - B n ch t c u trc phn t

protein:

- Thnh ph n: L-axitamin 0.25 - B c 1: Chu i polypeptit, lin k t peptit 0,25 - B c cao: c u hnh khng gian, cacbon alpha b t t o cc lin k t y u n i phn t 0,25 - Tc nhn c b n thay

i, b n ch t cc nhm ch c c a axitamin,

i c u trc b c cao, nguyn nhn thay

- Nhi t , - Dao ng nhi t/ nh h ng b n lin k t y u 0,25 - Tia n ng l ng, ion ha - nh h ng b n m i lin k t y u, l c ion thay 0.25 - pH - l c ion ha thay i/ lin k t ion 0,25 - mu i - l c ion ha, hi u ng salting out/ lin k t ion 0,25 - dung mi - h ng s i n mi/lin k t k n c 0,25 Cu 2 (2 ) - Tnh ch t

i/ lin k t ion

c tr ng c a enzym

- B n ch t protein 0,25 - tnh xc tc: t o ph c, gi m Ehh 0,25 - c ng l c xc tc l n : m t enzym c th c nhi u TTH 0,25 - tnh c hi u : s ph h p TTH v c u trc c ch t, 0,25 c i md i u khi n m t ph n ng enzym ng enzym: bi n

- B n ch t c a vi c i u khi n ph n lin k t v i c ch t

i c u trc b c cao c a Protein-TTH ,

0,25 - Ph n 0.5 - Ph n 0,25 ng n : nhi t , pH, n ng c ch ng c ch t, enzym. c

ng chu i: nguyn t c

Cu 3 (2 ) - Hy cho bi t c u t o c a tinh b t. - Thnh ph n tinh b t l n phn E-glucopiranoza, 0,25 - lin k t alpha-D-glucozit (E,1p4 v E,1p6 glucogit) 0,25 - T n t i ph c h p Amyloza/amylopectin v c u trc 0,25 - Th y phn tinh b t. - Tc nhn thu phn, s n ph m thu phn theo tc nhn Axit- nhi t 0,25 H enzym (E, F, K) 0,5 -s ng d ng khc nhau cc tc nhn th y phn 0,5 Cu 4 (3 ) Cho bi t v so snh cc ng h v t h h p hi u kh v k kh. ng c b n t ng h p n ng l ng t polysaccarit cc sinh

Thu phn polyssacarit nh enzym 0,25 ng phn chung: - ho t ho v - c t m ch C3, SP trung gian: a. Piruvic, - CoE kh , t o n ng l ng 0,25 0,25 0,25 Con ng hi u kh - Chu trnh Kreb: phn gi i m t C2, SP: CO2, CoE kh - Chu i v n chuy n i n t : ti oxy ho CoE kh theo cc b c oxy ha, SP: n ng l

ng

0,25 0,25 Con ng y m kh - ti oxy ho CoE kh tr c ti p, tiu th n ng l 0,25 T ng k t n ng l 0,25

ng

ng v so snh

ngh a th c t : t ng h p sinh kh i / n v c ch t hi u kh v i sinh v t h h p tu ti 0,25 t o nhi u s n ph m/ n ng l ng t 0,25 S thay i ch t l ng SP trong b nhi m t p 0,25

tiu t n: s l a ch n t ng h p sinh kh i trong i u ki n n o thnh cho nhu c u pht tri n c a SV y m kh o qu n do ho t ng h h p hi u kh/y m kh c a VSV

Cho m t v d : 0.25 Cu 5. (1 ) a. - L- axit amin u m ch cacbon v polypeptit 0,25 tnh c hi u enzym peptidase c t u m ch cacbon 0,25 b. g n v i enzym t i v tr khc v i trung tm ho t ng c a enzym t enzym 0,25 do lm thay i c u trc trung tm ho t ng c a enzym 0,25

do v lm v ho t