0 Comments v 0 Reactions Tags:

qung apatit tuyn ni

Tinh bt c bit n t hng nghn nm. Ngi La M gi l amilum, mt t bt ngun t ting Hy Lp, amilon. Tinh bt u tin c tch ra t bt m hoc mt loi ng cc khc c bit n t thi xa xa. Thi gian sau n c sn xut t khoai ty Chu u v Nht Bn, t c sn v la go phng ng v t ng M. Tinh bt l ngun cacbohirat d tr ca thc vt v vy n c tm thy ph bin trong t nhin. Tinh bt c ngun gc t cc loi cy khc nhau c tnh cht vt l v thnh phn ha hc khc nhau. Tinh bt c tch ra t ht nh ng v la m, t r v c nh sn, khoai ty, dong l nhng loi tinh bt chnh dng trong cng nghip. Cu trc ca tinh bt Tinh bt l mt cacbohirat cao phn t bao gm cc n v D-glucoz ni vi nhau bi lin kt -glucozit. Cng thc phn t gn ng l (C6H10O5)n trong n c gi tr t vi trm n khong mi nghn. Tinh bt c dng ht mu trng to bi hai loi polime l amiloz v amilopectin. Amiloz l polime mch thng gm cc n v D- glucoz lin kt vi nhau bi lin kt -1,4- glucozit (Hnh 1).

Amilopectin l polime mch nhnh, ngoi chui glucoz thng thng cn c nhng chui nhnh lin kt vi chui chnh bng lin kt - 1,6-glucozit (Hnh 2).

Cc ht tinh bt l nhng tinh th a hnh ph thuc vo ngun gc xut x trong hai loi polime c sp xp i xng xuyn tm. Bn trong ht tinh bt c phn kt tinh do amiloz v phn phn nhnh ca amilopectin to thnh lm cho chng khng tan trong nc lnh v tng i tr vi cc enzym thu phn. Tinh bt bin tnh v ng dng ca chng trong cng nghip Da trn bn cht nhng bin i xy ra trong phn t tinh bt, Kovalxkaia chia tinh bt bin tnh bng ho cht thnh 2 loi: tinh bt ct v tinh bt b thay th . Nhm tinh bt ct: trong phn t tinh bt xy ra hin tng phn ct lin kt C-O gia cc monome v nhng lin kt khc, gim khi lng phn t, xut hin mt s lin kt mi trong v gia cc phn t. Cu trc ht ca tinh bt c th b ph v t nhiu. Nhm tinh bt ny c rt nhiu ng dng nh tinh bt bin tnh bng axit c dng ph giy, tng bn ca giy, ci thin cht lng in...Trong cng nghip thc phm, tinh bt loi ny dng to cu trc gel trong sn xut bnh ko. Tinh bt oxi ho cng c xp v nhm ny. Mt s loi tinh bt c oxi ho bi KMnO4 trong mi trng axit c s dng thay th aga, pectin trong sn xut bnh ko, kem, cc sn phm sa cng nh trong hp. Cc sn phm tinh bt oxi ho yu cng c dng trong bnh m lm tng thi gian gi kh ca bt nho, gim thi gian ln men v tng cht lng ca bnh. Tinh bt oxi ho bi hypoclorit, H2O2, HI v mui ca n c s dng rng ri trong cng nghip giy. Nhm tinh bt thay th: l nhm tinh bt m tnh cht ca chng thay i do cc nhm hidroxyl cacbon 2, 3 v 6 lin kt vi cc gc ho hc hay ng trng hp vi mt hp cht cao phn t khc, hoc 2 mch polisaccarit c th b gn vo nhau do cc lin kt dng cu ni. Mc bin tnh tinh bt c c trng bi th (Degree of substitution DS). DS l s nhm hiroxyl b th trn mt AGU (Anhydrous Glucose Unit). Nh vy, th c gi tr trong khong 0-3. Trong trng hp ny tnh cht ca tinh bt b thay i r rt. Thng thng tinh bt loi ny c nht v bn kt dnh cao (c s dng sn xut cc sn phm cn bo qun) nh tinh bt axetat, tinh bt photphat, tinh bt oxi ho... Cc phng php bin tnh tinh bt hnh 3:

Hnh 3 : Cc phng php bin tnh tinh bt v cc sn phm chuyn ho t tinh bt Mt s ng dng ca tinh bt bin tnh trong cng nghip - Trong cng nghip xy dng tinh bt c dng lm cht gn b tng, cht gn t st, vi, keo dnh g, g p, ph gia cho sn. - Trong cng nghip m phm v dc phm, tinh bt c dng lm phn ty trng, trang im, ph gia cho x phng, kem thoa mt, t dc. - Vi cng nghip khai khong, tinh bt c dng trong tuyn ni qung, dung dch nh tng khoan du. - Vi cng nghip giy, tinh bt c dng ch to cht ph b mt, thnh phn nguyn liu giy khng tro, cc sn phm t giy cho tr em. - Vi cng nghip dt, tinh bt dng trong h si, in. - Vi cc ngnh khc, tinh bt c dng lm mng plastic phn hu sinh hc, pin kh, thuc da, keo nng chy, cht gn, khun c, ph gia nung kt kim loi.