La Solanina

Índice:
*¿ Qué es la solanina? ¿ Es toxíca? ….
Pag. 1
*Intoxicación por Solanina … Pag2

¿Qué es la solanina? ¿Es tóxica? 
La solanina es un glico­alcaloide tóxico y amargo, C45H73NO15, derivado de los brotes 
de la patata, de los tomates y de la belladona, y que teniendo propiedades narcóticas 
eran   utilizados   en   el   tratamiento   de   epilepsia.   Está   compuesto   por   el   alcaloide 
solanidina y carbohidratos (glico) en cadena ramificados (ver estructura abajo). 

Estructura   de   la   solanina.   Azul:   núcleo   estructural   de   solanidina   (estructura   de 

alcaloide). Rojo: residuos de carbohidratos. 

La   solanina   puede   encontrarse   de   forma   natural   en   cualquier   parte   de   la   planta, 

incluyendo   hojas,   frutos   y   tubérculos.   Es   una   sustancia   muy   tóxica,   incluso   en 
pequeñas cantidades. La solanina posee propiedades fungicidas y pesticidas, lo cual 
es una de las defensas naturales de la planta. Las patatas sintetizan de forma natural 
solanina   y   chaconina,   un   glicoalcaloide   relacionado,   como   mecanismo   de   defensa 
contra   insectos,   enfermedades   y   predadores.   Las   hojas   y   tallos   de   las   patatas 
contienen elevadas cantidades de estos glicoalcaloides. 

Las variedades comerciales de patata tienen controlados los niveles de solanina, y la 
mayoría tienen un contenido en solanina menor de 0.2mg/g. Sin embargo, las patatas 
que  han sido expuestas   a  la luz y  han  empezado a  enverdecerse  pueden mostrar 
concentraciones  de   1  mg/g   o  mayores.   En   estos  casos  una  única  patata   sin  pelar 
puede contener una dosis peligrosa de solanina. 

Intoxicación por solanina 
La   intoxicación   por   solanina   se   manifiesta   principalmente   por   desórdenes 
gastrointestinales   y   neurológicos.   Los   síntomas   incluyen   náuseas,   diarrea,   vómitos, 
retortijones de estómago, escozor de garganta, dolor de cabeza y vértigos. En algunos 
casos   se   han   recogido   casos   de   alucinaciones,   pérdida   de   sensibilidad,   parálisis, 
fiebre, ictericia, pupilas dilatadas e hipotermia. 

En   grandes   cantidades,   la   intoxicación   por   solanina   puede   ser   mortal.   Un   estudio 

sugiere   que   dosis   de   2   a   5   mg.   por   kilogramo   de   masa   corporal   pueden   causar 
síntomas de intoxicación, mientras que dosis de 3 a 6 mg. por kilogramo de masa 
corporal pueden ser fatales. 

Los síntomas normalmente aparecen entre 8 y 12 horas después de la ingestión, pero 
pueden   darse   también   tan   rápido   como   30   minutos   después   de   haber   consumido 
alimentos con un elevado contenido en solanina. 

Mucha de la solanina se concentra principalmente en la piel de la patata o justo debajo 
de ésta. Se ha observado que las patatas peladas contienen de un 30% a un 80% 
menos de solanina que las patatas sin pelar, y las patatas enverdecidas deberían ser 
siempre   peladas   si   van   a   ser   utilizadas   enteras.   La   solanina   y   la   chaconina   están 
también presentes en los brotes de patata. 

La   fritura   intensa   de   las   patatas   a   170º   C   es   efectiva   para   disminuir   el   nivel   de 
glicoalcaloides, mientras que el microondas es poco efectivo y hervirlas es inefectivo.