B CNG THNG TRNG I HC CNG NGHIP THC PHM TP.

HCM KHOA CNG NGH THC PHM

TIU LUN MN HC HO PHN TCH

PHUNG PHP CHUN TH TCH - PHNG PHP CHUN ACID MNH BAZ MNH TRONG CC DUNG DCH KHAN (DUNG DCH PHN TCH KHNG CHA NC)
GVBM: Trng Bch Chin SVTH: L Th Kim Th - MSSV: 3005110444 Lu Th Phng Trang - MSSV: 3005110632 Nin kho: 2011 2014 Lp: 11CDTP2 Tp. H Ch Minh, 4/2012

MC LC TRANG BA LI CM N LI M U CHNG I: TNG QUAN V PHNG PHP CHUN TH TCH

LI CM N Li u tin chng em xin trn trng gi li cm n n cc thy c trong khoa cng ngh thc phm ca trng I HC CNGNGHIP THC PHM TP HCM truyn t kin thc cho chng em. V c bit chn thnh cm n thy Trng Bch Chin tn tnh truyn t nhng kin thc v hng dn chng em lm bi tiu lun ny. Do kin thc cn hn ch v nhiu yu t khch quan, ch quan khc v vn tm thng tin cng nh cch trnh by v bi ti tiu lun nn chng em khng th trnh khi nhng thiu xt v sai lm. Nhng chng em s c gng ht kh nng ca mnh hon thnh ti c giao mt cch tt nht c th. V vy mong thy gp thm kin v mt ni dung ln hnh thc nhng bi tiu lun sau ca chng em c hon thin hn. Chn thnh cm n! Sinh vin thc hin L Th Kim Th Lu Th Phng Trang

LI M U Ho phn tch l mt mn hc c s ca bt k sinh vin hc ngnh Cng ngh thc phm,Cng ngh sinh hc, Cng ngh ch bin thu sn, m bo cht lng an ton thc phm, Cng ngh mi trng, a cht v cc ngnh lin quan n kim nghim v phn tch (KCS-Knowledge Centered Support). Ho phn tch chnh l nn tng, l mt kin thc khng th b qua d l sinh vin i hc, Cao ng hay Trung cp chuyn nghip. Bi v i vi cc ngnh trn, cc giai on: nghin cu to ra mt sn phm, nng cao nng sut u phi qua cng vic kim tra thnh phn, cc thng s ho l ca sn phm. Ho phn tch cung cp cc phng php, iu kin k thut thc hin cc cng vic trn. Cc phng php phn tch nh lng hin nay c th chia thnh hai nhm:

Nhm phng php phn tch c in ( phn tch ho hc) gm: Phng php th tch ( hay phng php chun th tch) gm 4 phng php nh l : phng php chun Acid-Baz, phng php oxi ho kh, phng php to phc v cui cng l phng php to ta. Phng php khi lng

Nhm phng php phn tch hin i ( phn tch ho l) Nhng ti ca nhm em xin i su tm hiu v phng php phn tch ho hc: phng php phn tch th tch. Trong phng php ny nhm em xin trnh by v cch chun acid mnh- baz mnh trong cc dung dch khan. Knh mi thy v cc bn cng nhm chng em lm r hn v vn ny! Thn i!

Chng 1

TNG QUAN V PHNG PHP CHUN TH TCH

1.1Tng quan v phng php chun th tch 1.1.1Khi nim Phng php chun th tch (phn tch th tch) l phng php nh lng ho hc da vo vic o th tch ca dung dch thuc th bit chnh xc nng (gi l dung dch chun) cn dng phn ng ht vi cht cn xc nh (gi l cht nh phn) c trong dung dch cn phn tch. T tnh ra hm lng cht cn xc nh c trong dung dch phn tch. 1.1.2 Nguyn tc xc nh nng hoc hm lng ca mt cht trong dung dch ngi ta tin hnh nh sau: Ly chnh xc th tch ca 1 dung dch cha bit nng (dung dch B-dung dch nh phn) cho tc dng va vi dung dch ca 1 cht khc bit nng (dung dch A-dung dch chun). Cn c vo th tch tiu tn v nng ca dung dch A m ngi ta tnh ra dung dch B. Phn ng gia A v B gi l phn ng chun hay phn ng nh phn. A+B=C+D Qu trnh cho A tc dng vi B n khi no ht B th gi l qu trnh chun hay qu trnh nh phn. Thi im 2 cht A v B tc dng va ht vi nhau gi l im tng ng. qu trnh nh phn cho kt qu chnh xc cn xc nh chnh xc im tng ng. Thc t, ngi ta khng tm c chnh xc im tong ng m ch c th xc nh c thi im cn kt thc qu trnh nh phn, gi l im kt thc nh phn (im cui ca qu trnh chun ). im cui ca qu trnh nh phn cng

gn vi im tng ng th kt qu ca qu trnh phn tch cng chnh xc. im kt thc nh phn c th xc nh c nh nhng du hiu c trng c th quan st c bng mt thng nh: s thay i mu ca 1 loi cht gi l cht ch th, s kt ta,

http://kenhsinhvien.net/@forum/topic/23302-phuong-phap-phan-tichthe-tich/