NH LNG LIPID TON PHN

1 Nguyn tc:
Gii phng lipit t cc hp cht vi protid v gluxit bng cch thy phn axit
mi trng c cn. Sau chit lipit bng phng php Shocklessh.
2 Ha cht, thit b v dng c:
Ha cht:
- Axit clohydric tinh khit loi 1. (D = 1.19).
Thit b v dng c:
- B soxhlet (bnh cu, tr chit, ng sinh hn)
- T sy 105
0
C
- Cn phn tch.
- Ci chy x
- Bnh ht m
- Giy lc gp thnh ti ng nguyn liu.
- Mt bng n 100w lm ngun nhit.

3 Tin hnh th:
Cn tht chnh xc 10g mu, cho vo cc thy tinh dung tch 400ml, thm
100ml nc ct, 60ml axit clohydric v my vin bt hoc bi thy tinh
iu ha si. un cch thy trong 15 pht. Sau , va khuy va un cho
n khi si. y kn bng mt knh ng h v tip tc un si nh trong vng
na gi.
Khi tt c cc cht abumin u ha tan, trng mt knh ng h bng
nc si, hng nc vo cc. em lc tt c qua giy lc thm t bng
nc lnh v c cha mt t ct sch. Trng cc bng mt t nc si, ri cng
em lc nc . Lc xong giy lc vi cn ro ht nc, em tri ln mt
knh ng h, ri sy kh trong t sy nhit 105
0
C, trong 2 4 gi. Cun
cn vo giy lc vo giy lc v cho vo ng chit ca my Shocklessh, lp
my v tin hnh nh phng php Shocklessh.
Ch : trng mt knh ng h bng ete v cng cho ete vo my. Thi gian
chit l hai gi.
4 Tnh kt qu:
Hm lng phn trm ca cht bo c tnh theo cng thc:


Trong :
X = ( M
1
M
2
) x 100 / m.

- M
1
: khi lng bao giy v mu ban u, g.
- M
2
: khi lng bao giy v mu sau khi trch lipit v sy kh, g.
- m: khi lng mu ban u,g.
nh lng lipit bng phng php Adam Rozo Gotliep:
2.1.5.1 Nguyn tc:
mi trng amoniac v cn chit xut lipit bng ete v ete du ha . Cn
lipit t tnh ra hm lng lipit trong 100g thc phm
Amoniac c nhim v ha tan protein , lm thay i sc cng mt ngoi ca
cc cht bo , ct giy ni gia bo- m lipit ha tan d dng hn.
Cn cn c tnh cht ht nc lm cho lipit d ha tan trong ete hn ,
tham gia vo vic ct giy ni gia bo- m v sau cng lm ete hn hp
vi sa d hn . Ete cn gi l ete thng hay ete sunfuric , n c tnh
cht ha tan lipit nhng cng ha tan cc cht khc nh nc v cc cht
ha tan trong nc nh lactoza , mui khong Do ngi ta dng
thm ete du ha.
Ete du ha ht nc hn ete thng , c tnh cht y nc v cc cht ha
tan trong nc ra khi ete thng lm cho cc ete thng ch c cha cht bo
v ete du ha .
Ngi ta cng khng th dng ete du ha thay cho cc ete thng c v
ete du ha khng ha tan cc cht bo c nc.

2.1.5.2 Cch tin hnh:
2.1.5.2.1 Thuc th, dng v thit b:
Thuc th:
- Dung dch nc mu coxni hoc 1 git dung dch phenoltalein 1%.
- Dung dch cn ammoniac.
- Cn 90
0
: 208.5 ml.
- NH
4
OH m c: 7.5 ml
- Nc ct va : 250 ml.

Dng c v thit b:
- Bnh ht m.
- Cn phn tch.
- Bnh lng gn.
- T sy.
- Cc cn c nt my hoc cc thy tinh.

2.1.5.2.2 Tin hnh th:
Cho vo bnh lng gn:
- Sa ti: 10 ml
- Dung dch cn ammoniac: 10 ml
- Ete: 11 ml.
- Dung dch nc mu coxni hoc 1 git dung dch phenolphthalein 1%.
Lc u lc kh, sau lc mnh dn v cui cng l lc tht mnh. yn
trong 30 pht, trong bnh s chia thnh 2 lp:
- Lp di l lp ammoniac ha tan protit v cc thnh phn khc ca tp.
- Lp trn l ete ha tan cht bo v c ln mt s cht khc.
Tch ly lp ete, b lp dung dch ammoniac hoc gi ly nh lng
protit theo phng php kt ta bi acid. Cho thm vo lp ete 10 ml ete du
ha, lc tht mnh ri yn trong vng 15 pht, cc cht khng phi l cht
bo s tch ra v lng xung pha di ca y bnh gn, c dn vo lp
dung dch ammoniac.
Chuyn ht phn ete vo chn thy tinh sy kh, cn sn phm theo
nguyn tc cn kp. Ra bnh lng gn 2 ln, mi ln vi 5 ml ete v dn ht c
vo chn thy tinh. bc ht hi ete nhit thng. Sau , cho vo t sy
105
0
C trong 30 pht. Ly ra vo bnh ht m cho n khi ngui v cn.

2.1.2.3 Tnh kt qu:
B = chn thy tinh + Pg
B = chn thy tinh c cha cht bo + P`g
Hm lng cht bo c trong 100g thc phm : w
f


P P
/
x 100
W
f
= G



Trong :
- G l trng lng sa cn lc u nh lng.

CH S X PHNG HA
1 nh ngha: l s mg KOH dung x phng ha hon ton glicerid
v trung ha acid bo t do trong 1g mu phn tch.
2 ngha: Cho bit phn t lng trung bnh ca cc acid bo tham gia
thnh phn ca cht bo em phn tch. Ch s ny cng cao chng t khi
lng phn t trung bnh ca acid nh.
3 Phng php phn tch.
Mu phn tch c cho tc dng vi mt elng tha KOH cc
cht bo chuyn thnh dng x phng. Phn KOH tha c nh
lng bng dung dch acid chun v ch th l phenolphthalein.
Ch s x phng ha ca mu phn tch c tnh theo cng thc:
Ch s x phng ha
a
C
C V
V C
KOH N
acid N acid
KOH N
(
(

=
) (
) ( ) (
) (
. . 56

Trong : - a l khi lng mu em phn tch
- V l th tch KOH dng ban u