PREPARACION Pelar el pltano cortarlo en gajos y confitarlo en una olla con arto aceite o manteca a fuego bajo 90 grados

centgrados tapado hasta que estn cocidos por dentro luego retirarlos y majarlos ( esta preparacin se puede hacer en parrilla ), una vez majado agregamos el pltano maduro y seguimos majando En otra olla agregar los pedazos de la carne de chicharrn colocndole agua hasta cubrir y grasa de cerdo en cubitos pequeos esperar que el agua se evapore y las carnes se fran en su propia grasa hasta que se hagan chicharrn. Luego cortarlos en cubitos pequeos (macedonia) y lo agregamos al pltano majado movemos con la mano y hacemos bolitas, meterlos al horno a 160 grados centgrados por unos minutos. Cortar la cecina en tringulos grandes y en una sartn o parrilla frerlos.

AO DE LA INTEGRACIN NACIONAL Y RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD

Chicharrn de Doncella.

Asado de Venado.

RECETA DE PERUANA DE CECINA CON TACACHO INGREDIENTES: kg. 8 und. kg. kg. 1 atadito Cecina de la selva Pltano verde (bellaco) Carne de chicharrn Grasa de cerdo

I.E.I. CURSO

: SAGRADO CORAZON DE JESUS : F.C.C.

NOMBRES : XIOMARA LIZZETH PEREZ ROJAS. PROFESORA: LUCY CAMARENA C. GRADO : 1 C

Sacha culantro

4 und. Pltano de selva mediano maduro (bellaco)

PRESENTACIN
La zona de la selva del Per tiene una gran biodiversidad en fauna, por lo cual es tradicional el consumo de variadas carnes, como la huangana (chancho silvestre), gusano o suri, tapir o sachavaca, roedores (majaz, auje, punchada, sachacuy), armadillo, tortuga terrestre o motelo, monos choro y maquisapa. En la inmensa variedad, destaca el paiche, el segundo pez ms grande de agua dulce (puede llegar a pesar hasta 300 kilos y medir ms de 2.5 metros de largo). La comida de la selva peruana tiene como elementos populares, entre otros, un aderezo bsico que es conocido como misto (o Mishkina), el uso del ingiri, que es como se conoce al pltano verde sancochado, el alto consumo de frutas y la coccin de las carnes, especialmente peces y tambin el juane, envueltas en hojas de bijao, una palmera que tiene un aroma particular. Con respecto a las carnes, stas son usualmente aportadas por la cacera y la pesca y en menor medida por la ganadera.[34] En fruta destaca el camu camu que contiene 40 veces ms vitamina C que el kiwi. Tambin es muy extendido el consumo de aguaje, del cual se prepara un refresco llamado aguajina, con alto contenido de vitamina A. No obstante, abundan los frutos exticos como el mango, la pia y muchos otros. Del pltano verde se prepara un refresco conocido como chapo. Un elemento importante de la comida de la selva son los licores, mayormente producto de la

fermentacin de licor de caa con especies locales (races, frutos, entre otros). Por ejemplo, el chuchuhuasi, el uvachado, el siete races, el rompe calzn o RC, entre otros. Mencin aparte merece el masato, una bebida de orgenes prehispnicos elaborada a base de yuca masticada y fermentada durante unos das en un recipiente artesanal de barro y arcilla de base ancha y cuello estrecho. Lo que la hace nica, es que la Amazona peruana tiene una amplia variedad de races, frutos, peses y dems insumos que no se compara con ninguna otra cocina en el mundo. Una de sus principales caractersticas son los colores, aromas y sabores. Tiene una fuerza en cada ingrediente que es gracias a la tierra y al clima nico que existe. Los sabores de la cocina de la selva son bien cargados gracias a sus insumos, como el sacha culantro o el organo silvestre. Aunque la mishkina es el elemento clave de todos los platos de la selva. Los platos ms conocidos de la Amazona peruana son: Inchicapi Juane Patarashca Timbuche Ensalada de chonta

Tacacho con Cecina. Asado de Cutpe.

Asado de Zamao Ceviche de Doncella.