La chn mng bo qun thc phm ng cch.

Mng bo qun thc phm tr nn gn gi vi ngi tiu dng Vit Nam, mng bo qun thc phm khng ch gip bo qun thc phm gia c lu hn, va p mt v an ton cho ngi s dngTh trng mng bo qun thc phm ch yu c lm hai loi mng chnh l PE v PVC. MNG BO QUN THC PHM PE V PVC Ti th trng EU, Nga.. th s dng mng bo qun thc phm PE tr nn thn thuc vi tt c mi ngi v ti mt s khch sn vi tiu chun quc t th mng PE lun c mt trong cc gian bp. Mng bo qun thc phm PE dnh vo thnh chn da nh vo mng ca mng nn dng c cho cc mn n c nu chnh hay l vi sng m khng lm mt i cht dinh dng v mi v thc n. V th khi dng l vi sng hay cc mn n qua s ch, mi ngi nn s dng mng PE m bo an ton sc khe cho mi ngi. Cn mng bo qun thc phm PVC xut hin trn th trng Vit Nam trong khong 10 nm tr li y v ang c s dng rng ri. Mng bo qun thc phm PVC chi thch hp vi nhng loi thc phm cha qua ch bin v cn phi ra sch sau khi s dng. gia tng thm kt dnh cc nh sn xut thm vo mt s cht ph gia. Chnh nhng cht ny nu s dng trong l vi sng hay thc n cn nng s gy ra mi v lm mt hng v ca mn n. CCH PHN BIT - Mng bo qun thc phm PE, khi cn trong cun c mu trng sng, khng c mi v, v khi chm vo b mt mng c cm gic trn, khng nhm. - Mng bo qun thc phm PVC, khi cn trong cun c mu trng ng vng, cm ln ngi c mi v khi chm vo b mt mng s cm thy dnh dnh, khng c trn. Cc doanh nghip sut khu rau qu v tri cy ti cc th trng EU v M lun la chn mng bo qun thc phm PE. Cc chuyn gia v dinh dng cng nh an ton v sinh thc phm chng nhn nhng li ch thit thc ca mng bo qun thc phm PE.

Mng thc phm

ko di thi gian tn tr ca rau qu, phng php bo qun s dng mng bao thc phm l mt phng php kh ph bin trong nghin cu v c nhiu ng dng thc tin. Bo qun bng mng bao rau qu nhm ngn s bay hi nc, khuch tn c chn lc kh oxy v cacbonic, lm gim cng h hp v cc hot ng trao i cht. Phng php ny gip hn ch s dng ha cht trong bo qun. Mt s loi mng c s dng trong thc t bao gm:

Mng thc phm t cc vt liu nh cc polysaccarit. Cc polysaccharit c th dng lm mng bn thm l cellulose, tinh bt, dn xut ca tinh bt, pectin, v gum..

Chitosan v mt s ng dng trong vic bo qun thc phm

1.

Mng Chitosan:

Chitosan l mt loi polyme sinh hc, c nhiu nh khoa hc trn th gii quan tm v c nhng tc ng tt trn bnh nhn ung th. Hai nc nghin cu nhiu v Chitosan hin nay l Trung Quc v Nht Bn. Vit Nam, Chitosan c sn xut t v tm c s dng thay hn the trong sn xut bnh cun, bnh su s... Nhng nghin cu gn y ti Vit Nam chng ta thnh cng vi nhng ng dng Chitosan lm v bo qun thc phm ti sng, d h hng nh c, tht, rau qu... m khng lm mt mu, mi v ca sn phm. 2. Ngun gc ca chitosan: Chitosan l mt dng chitin b kh axetyl, nhng khng ging chitin n li tan c trong dung dch axit. Chitin l polyme sinh hc c nhiu trong thin nhin ch ng sau xenluloza. Cu trc ha hc ca chitin gn ging vi xenluloza C chitin v chitosan u c nhiu ng dng trong cng nghip v cuc sng, c bit l trong ch bin v bo qun thc phm. Chitin c gc t ch "chiton", ting Hy Lp c ngha l v gip. Chitin l thnh phn cu trc chnh trong v (b xng ngoi) ca cc ng vt khng xng sng trong c loi gip xc (tm, cua). Khi ch bin nhng loi hi sn gip xc, lng cht thi (cha chitin) chim ti 50% khi lng u vo v con s ny tnh trn ton th gii l 5,ll triu tn/nm. V vy vic ch bin mng bo qun chitosan gii quyt phn no lng cht thi trn, tng lai cho thy tim nng pht trin ca loi mng ny l rt cao
3.

c tnh ca chitosan:

. L polysacharide c m khng c hi, c khi lng phn t ln. . L mt cht rn, xp, nh, hnh vy, c th xay nh theo cc kch c khc nhau. . Chitosan c mu trng hay vng nht, khng mi v. . Khng tan trong nc, dung dch kim v axit m c nhng tan trong axit long (pH6), to dung dch keo trong, c kh nng to mng tt, nhit nng chy 309 - 311oC. 4. Tc dng ca chitosan: *. Phn hu sinh hc d hn chitin. *. Chitosan v cc dn xut ca chng u c tnh khng khun, nh c ch hot ng ca mt s loi vi khun nh E.Coli, dit c mt s loi nm hi du ty, c rt, u v c tc dng tt trong bo qun cc loi rau qu c v cng bn ngoi *. Khi dng mng chitosan, d dng iu chnh m, thong khng kh cho thc phm (Nu dng bao gi bng PE th mc cung cp oxy b hn ch, nc s b ngng ng to mi trng cho nm mc pht trin) *. Mng chitosan cng kh dai, kh x rch, c bn tng ng vi mt s cht do vn c dng lm bao gi. *. Mng chitosan lm chm li qu trnh b thm ca rau qu. Rau qu sau khi thu hoch s dn dn b thm, lm gim cht lng v gi tr. Rau qu b thm l do qu trnh ln men to ra cc sn phm polyme ha ca oquinon. Nh bao gi bng mng chitosan m c ch c hot tnh oxy ha ca cc polyphenol, lm thnh phn ca anthocyamin, flavonoid v tng lng cc hp cht phenol t bin i, gi cho rau qu ti lu hn. 5. Cch to mng bc chitosan:

. Chitosan c nghin nh bng my gia tng b mt tip xc. . Pha dung dch chitosan 3% trong dung dch axit axetic 1,5%. . Sau b sung cht ph gia PEG - EG 10% (t l 1:1) vo v trn u, yn mt lc loi bt kh. . Sau em hn hp thu c qut u ln mt ng inox c nung nng nhit 64-65oC (ng inox c nng nhit bng hi nc). . kh mng trong vng 35 pht ri tch mng. . Lc ny ngi ta thu c mt v bng c mu vng ng, khng mi v, l lp mng chitosan c nhng tnh nng mi u vit. 6. ng dng ca chitosan: . Trong thc t ngi ta dng mng chitosan ng v bo qun cc loi rau qu nh o, da chut, u, qu kiwi v.v... . ng dng trong nhiu lnh vc nh: y hc, x l nc thi, cng nghip nhum, giy, m phm, thc phm... 7. u im ca mng chitosan: D phn hu sinh hc.

V tm ph liu l ngun nguyn liu t nhin rt di do, r tin, c sn quanh nm, nn rt thun tin cho vic cung cp chitin v chitosan. Tn dng ph thi trong ch bin thy sn bo qun thc phm nc ta. Thnh cng ny cn gp phn rt ln trong vic gii quyt tnh trng nhim mi trng do cc cht thi t v tm gy ra.

Edible cooting trong bo qun thc phm

Trong bi cnh ngy cng tng cc vn v v sinh an ton thc phm c bit l vic s dng nhng ha cht khng c php v khng r ngun gc ko di thi gian thng mi ca nng sn v ang lm tng ln nhng bt an trong x hi th vic nghin cu v s dng nhng vt liu c ngun gc thc phm v cng ngh s dng l ht sc cn thit v cn c quan tm. Bi vit ny c dch t ti liu nc ngoi nhm cung cp mt s thng tin c bn v cc loi mng bn thm n c trong ngnh thc phm. Edible coatings v ang c s dng bo qun nhiu loi thc phm bao gm c rau qu. Mng bn thm c th c lm t nhiu loi vt liu c bn cht thc phm nh cht bo, protein, v cc ng a phn t (poli-sc-ca-rit). 1- Mng bn thm lm t ng a phn t: Mng bn thm c th c lm t nhiu loi polysaccharides v c s dng lm gim s mt nc trong qu trnh bo qun ngn hn. Tuy nhin bn thn cc cht polysaccharide cng l nhng cht a nc v th chng khng th c chc nng ngn cn s mt nc. Thc cht s gim qu trnh mt nc vi mng bn thm lm t polysaccharide c thc hin qua cch khc gi l s mt nc thay th, tc l s mt nc vn xy ra trn mng polysaccharide nhng khng lm mt nc ca bn thn rau, qu. Ngoi vic ngn nga mt nc mt s mng bn thm polysaccharide cn c tc dng hn ch s khuych tn ca khng kh v oxy nh c tc dng h tr trong bo qun. Cc polysaccharide c th dng lm mng bn thm l cellulose, tinh bt, dn xut ca tinh bt, pectin, v gum. 2- Mng bn thm c ngun gc protein: Mng bn thm n c c th c lm t nhiu ngun protein khc nhau. Protein cng a nc v nhy cm vi s hp th nc v th m tng i v nhit c th nh hng n tnh cht ca chng. Cc ngun protein c dng lm mng bn thm n c gm c zein ca ng, gluten ca la m, protein u tng, protein sa v cc protein c ngun gc ng vt nh collagen, keratin v gelatin. Bao bc rau qu vi mng thun ty protein hin khng c s dng do hn ch ca chng chng li vic thot hi nc tuy nhin mng hn hp hoc mng kp gia protein v mt vi vt liu k nc khc c kh nng tng h ln nhau lm tng tnh hu ch ca chng. 3- Mng bn thm lm t cht bo: Mng bn thm lm t cht bo c s dng t hn 800 nm. Mng bn thm lipid c s dng bi chng c tnh k nc cao v th c tc dng l mt barie ngn chn s mt nc. Ngoi kh nng hn ch mt nc mng lipid cn c lm gim h hp nh ko di thi gian bo qun cng nh ci thin cht lng cm quan bn ngoi cho rau qu bng cch to mt lp v sangs bng. Mng lipid c th c lm t nhiu loi lipid khc nhau bao gm acetyl monoglycerides, wax v cht b mt. Mng bn thm lipid cn c chia thnh nhiu nhm nh sau:

4- Mng lm t sp (wax) hoc du: Mng sp hoc du bao gm paraffin, sp ong, sp polyethylene v du khong. Paraffin c lm t du th v dng bao bc rau qu dng th (cha qua s ch). Hin cn c c paraffin tng hp c lm t xc tc polymer ha ethylene. C 2 loi paraffin tng hp v t nhin u c t chc thuc v thc phm Hoa k cho php s dng nh l mt cht ph gia thc phm sau khi vt qua mt vi ch tiu nht nh v kh nng hp th tia cc tm v trng lng phn t. 5- Mng bn thm lm t axit bo v monoglyceride: Axit bo v monoglyceride c s dng trong mng bn thm nh l cht gy nh ha. Axit bo c th c chit sut t du thc vt trong khi monoglyceride c to thnh bi vic transester ha glycol v triglycerides. Ru mch di cng c s dng do c tnh k nc v nhit nng chy cao. 6- Dung dch nh tng (Emulsion): S dng dung dch nh tng sp bao bc l mt tng kh mi. Dung dch mng c kh nng ngn cn mt nc tt tuy nhin li khng em li cho sn phm bng bn ngoi. Nhiu cht nh ha s dng trong dung dch mng sp u c ngun gc t glycerol v axit bo. Cht nh tng c thng mi ha l polyglycerols-polystearate. Mng bao dng nh tng cn c th c chia thnh loi nh tng ln v nh tng nh. Nh tng ln l loi c kch thc hn 2 x 103 2 x 105 angstrom trong khi nh tng ht nh c kch thc 1000-2000 angstrom. 7- Mng hn hp v mng kp: Mt lp mng n c mun c kh nng ngn chn mt nc th cn phi to thnh mt lp mng lipid kp. S hnh thnh mng lipid kp trn b mt khng ng u, xp l rt kh bi l lipid c th thm vo qua b mt thc phm. gii quyt vn trn ngi ta nghin cu v xy dng nn phng php hai bc theo lp mng nn c to ra trc v bao bc b mt thc phm sau lp mng lipid c to ln trn . Lp nn c tc dng gi cho lp mng lipid n nh trn b mt thc phm. Lp mng nn thng s dng l protein v phi c keo nht nh c th tn ti trn b mt thc phm./.

ng dng cht bo qun sinh hc: M li y mnh thanh long xut khu
Thanh long Bnh Thun v ang dn tin xa, c mt ti mt s th trng ln trn th gii nh Chu M, Chu u Tuy nhin, kh khn ln nht hin nay l thi gian bo qun v vic m bo an ton v sinh thc phm cha tht s t hiu qu. ng dng cht bo qun sinh hc ang l bin php hu hiu, c

mt s doanh nghip trong tnh th im. Thc t hin nay, vic xut khu thanh long chnh ngch sang cc th trng ln nh Chu M, Chu u cn nhiu hn ch so vi xut khu tiu ngch sang th trng Trung Quc. Nguyn nhn, mt phn l do thanh long ch yu c bo qun lnh v ha cht, nn hiu qu bo qun cha cao. Nhiu l hng xut i M phi mt t 25 n 27 ngy, khi n ni qu b gim cht lng trn 50%. l cha k n vn an ton v sinh thc phm ang tr thnh mi quan tm ln ca ngi tiu dng trong nc cng nh nc ngoi, do vn cn tn ti vic s dng qu mc cc cht c hi trong bo qun hoa qu ti ni chung v thanh long ni ring. Mi y, Ban Qun l d n cnh tranh nng nghip (ACP) Bnh Thun t chc hi tho, tng kt ti nghin cu v chuyn giao ng dng cht bo qun sinh hc, nhm ko di thi gian bo qun qu thanh long cho cc doanh nghip, nh vn thanh long trn a bn tnh. y l ti do GS.TS Nguyn Thy Chu lm ch nhim v n v l Doanh nghip Khoa hc Cng ngh xanh Thnh Chu thc hin. Trong ti trng im cp b, giai on 2007 - 2009 v Nghin cu cng ngh sn xut mt s ch phm sinh hc v ha hc dng trong bo qun rau qu v hoa ti, GS.TS Nguyn Thy Chu v cng s phn lp c chng Candida sake c kh nng ngn nm mc gy thi qu thanh long v nghin cu thnh cng mng bao n c cho bo qun thanh long. Cht ny cng vi ch phm sinh hc MTL gip bo qun qu thanh long hu hiu. Ch phm ny gm 2 loi, trong ch phm sinh hc MTL1 bao gm mng trng sa c thnh phn chnh l dn xut ca cellulo, glycerol, sa tch b, lng trng trng, du n; nm men Cadida sake i khng. Ch phm MTL2 l mng chitosan c thnh phn chnh cha v tm cua thy phn v axt sorbic. C th k n mt s c tnh ca ch phm ny nh ngn khng cho hi nc t qu thanh long thot ra, khng cho oxy bn ngoi i vo qu thanh long. Qua hn ch s h hp ca tri cy, lm ko di thi gian bo qun, ci thin hnh thc sn phm v ngn cc nm mc gy thi tri.... Ti Bnh Thun, 2 doanh nghip tham gia ng dng th im ti l Cng ty Rau qu Bnh Thun v Cng ty TNHH Lc T. Sau 1 nm trin khai (t thng 10/2011), cc doanh nghip ny cng nhn ch phm mng bao n c MTL1 v MTL2 l ch phm sinh hc khng c hi v c tc dng ko di thi gian bo qun qu thanh long trn 30 ngy. ng thi ngh S Nng nghip & PTNT cng nhn cc ch phm ny l tin b k thut trong bo qun qu thanh long; cho php nhn rng m hnh ng dng cc ch phm bo qun thanh long, nhm m bo v sinh an ton thc phm cho ngi tiu dng. Hn ht, l m li ra, y mnh xut khu thanh long ra cc th trng nc ngoi, nht l cc th trng xa v kh tnh.

B quyt bo qun tri cy sau thu hoch

Cc nh khoa hc H Cn Th v Vin nghin cu cy n qu min Nam tm ra nhng cch kh n gin nhng c th bo qun tri cy sau thu hi ti 8 tun, hon ton khng c hi. Bo qun xoi Qui trnh nghin cu bo qun xoi c S Khoa hc v Cng ngh TP Cn Th nghim thu u nm 2007.

Nng trng Sng Hu ni nghin cu hin c 150.000 cy xoi ct Ha Lc, trung bnh, mi h c 80-100 cy. Vi sn lng hng nm ln n c hng nghn tn xoi sn phm Nng trng hp tc vi Vin Nghin cu v Pht trin Cng ngh Sinh hc v B mn Cng ngh Thc phm, Trng i hc Cn Th cng Vin Nghin cu Cy n qu Min Nam nghin cu thnh cng qui trnh bo qun xoi sau thu hoch bng cng ngh hin i, m bo cht lng tt, gip ko di thi gian tn tr, p ng yu cu xut khu v tiu dng trong nc. Xoi Ct Ha Lc c v mng nn kh bo qun lu v vn chuyn xa, gy kh khn cho vic xut khu. Cc chuyn gia nghin cu khc phc hn ch trn bng cch x l chn nc nng ngn bnh thn th v rui c tri. Bin php ny gip m bo sn phm t cht lng theo yu cu kim dch thc vt cho cy n tri.

Sau khi thu hi, tri c nhng vo dung dch Chitosan, to nn mt lp mng bao ph mng c tc dng chng mt m, gim hao ht trng lng v ko di thi gian tn tr. Qua cc th nghim, xoi c tn tr tt nht l nhit lnh t 10-12oC. Kt lun: Qua qu trnh x l v tn tr, tri xoi c bo qun tt nht trong 4 tun, thm ch c kh nng ko di 6 tun, c th vn chuyn v phn phi i xa. Nm 2006, Ph Trng Khoa Nng nghip v Sinh hc ng dng, Trng i hc Cn Th v cc cng s tin hnh nghin cu qui trnh bo qun sau thu hoch cc loi tri cy: qut ng, bi Nm Roi, cam snh, cam mt v cam xon.

y l ti nghin cu c thc hin theo yu cu ca S Khoa hc v Cng ngh tnh Hu Giang. Theo vic nghin cu theo hng sn xut tri cy sch nn thc hin phng php phng tr sinh hc trc v sau thu hoch. Cc ha cht c hi c hn ch s dng, thay vo s dng cc cht khng c hi nh: dng nm i khng tr bnh, vi, dung dch Chlorine (l cht thng c dng trong x l nc sinh hot)... Hin nay, chng ti nghin cu xong qui trnh bo qun sau thu hoch tri qut ng; ang tip tc nghin cu qui trnh bo qun cc loi tri cy khc. Bo qun qut ng Qua nhiu nghin cu cc nh khoa hc a ra qui trnh bo qun tri qut ng vi thi gian tn tr n 8 tun. l bo qun tri bng cch bao mng Chitosan nng 0,25% kt hp vi bao Polyethylene (PE) c 5 l vi ng knh mi l 1 mm v ghp m li bng my p. Sau , bo qun nhit 120C. Vi phng php ny, phm cht bn trong tri nh: hm lng ng, hm lng vitamin C... lun n nh, t l hao ht trng lng thp, mu sc v tri ng u v p. Bo qun qut hng Ngoi tri qut ng, cc nh khoa hc cng nghin cu thm qui trnh bo qun tri qut hng (qut Tiu) bng cch bo qun trong bao PE (nhng ch c 3 l, mi l 1 mm) v bo qun nhit lnh (150C). qui trnh ny cho php thi gian tn tr ko di n 9 tun.

Lm ng cch, c th bo qun tri qut hng c 9 tun sau khi thu hi

Theo cc nh khoa hc tham gia cng trnh nghin cu: S dng bao PE bao tri nhm hn ch s bc hi nc, lm gim bt cng h hp v sinh tng hp ethylene... gip ko di thi gian tn tr tri. Bao tri bng bao PE c s dng kh ph bin trn nhiu loi tri cy khc nhau, nhiu ni trn th gii v t kt qu tt. Bo qun tri cy trong nhit thp lm cho tri chn chm hn, dng cht trong tri c duy tr lu hn, hn ch cc loi nm bnh pht trin, v tri t b nhn nheo... T uy nhin, mi loi tri cy c th chu ng nhng ngng nhit khc nhau. Do , vic nghin cu tm ra ngng nhit tt nht cho tng loi tri cy l rt cn thit. Bo qun cam snh, bi Nm roi

Dng bao PE bao tri cam snh c th bo qun c nhiu tun Ngoi ra, B mn Khoa hc Cy trng, Khoa Nng nghip v Sinh hc ng dng, Trng i hc Cn Th cng cc cng s thc hin ti Nghin cu bo qun ti, ko di thi gian tn tr tri cam snh, qut ng v bi Nm Roi ti Cn Th. ti thc hin nhiu bin php bo qun tri cy nh: bo qun nhit lnh, s dng cht trch tho mc phng tr nm bnh hi, s dng bao PE, bao mng Chitosan Theo nh gi ca cc nh khoa hc, nhng nghin cu bo qun tri cy sau thu hoch c th ng dng rng ri trong cc siu th v ni y c phng lnh v cc iu kin cn thit bo qun tri cy lu di. Ngoi ra, khi tri cy Vit Nam hng n th trng xut khu th vic bo qun tri sau thu hoch ko di thi gian tn tr trong qu trnh vn chuyn l mt yu cu bt buc.