T VN Trong nhng nm gn y, cng vi s pht trin ca x hi, ngnh cng ngh sinh hc v cng ngh thc phm trn

rn th gii cng khng ngng pht trin v t c nhiu thnh t to ln. Trong phi k n vic nghin cu v sn xut ra cc sn phm thc phm c ngun gc t nhin khng nhng cung cp y cht dinh dng m cn c tc dng cha c mt s bnh cho con ngi. V mt trong nhng sn phm v ang c nghin cu v ng dng l sn phm Natto. Natto l sn phm c ln men t u tng nh vi khun Bacillus Natto. Trong thnh phn ca n ngoi cc cht dinh dng nh protein, glucid, vitamin(A, B1, B2, D, E, K2,) cn c enzim Nattokinase c tc dng ngn nga v phn hy cc cc mu ng gy tc nghn mch mu, do n c vai tr c bit trong vic phng v cha cc bnh v tim mch, tai bin, Mc d, Natto l mt sn phm c s dng rng ri cc nc trn th gii vi vai tr l mt thc phm chc nng nhng Vit Nam vic nghin cu, sn xut v ng dng cn nhiu hn ch. Do chng ti tin hnh thc hin ti Nghin cu cc thng s cng ngh v xut quy trnh sn xut thc phm chc nng Natto. Mc ch ca ti l nhm a ra c nhng yu t nh hng n qu trnh sn xut thc phm chc nng Natto t xut cng ngh sn xut ra sn phm ny.

PHN 1 1.1.

TNG QUAN TI LIU

Gii thiu v thc phm chc nng 1.1.1. Thc phm chc nng l g? 1.1.2. Cc sn phm thc phm chc nng

1.2.

Tng quan v Natto 1.1.1. Tnh hnh nghin cu Natto 1.1.2. Tc dng ca Natto i vi sc khe

1.3. Tng quan v enzim Nattokinase

1.2.1. Gii thiu v enzim Nattokinase 1.2.2. Vai tr ca enzim Nattokinase 1.2.3. ng dng ca enzim Nattokinase.
1.4. Tnh hnh nghin cu ng dng ca Natto nc ngoi 1.5. Tnh hnh nghin cu ng dng ca Natto trong nc

PHN 2

VT LIU NGHIN CU

2.1. Vt liu nghin cu 2.1.1. Chng vi khun Natto baccilus 2.1.2. u nnh 2.1.3. Thit b, dng c v ha cht s dng trong qu trnh nghin cu 2.2. Phng php nghin cu 2.2.1. Phng php ha sinh 2.1.1.1. Xc nh hm lng ng bng phng php Bertrand 2.1.1.2. Xc nh hot ca enzim theo phng php Anson ci tin 2.1.1.3. Xc nh hm lng Nit tng s bng phng php Kjeldahl 2.2.2. Phng php ton hc thng k

PHN 3 Nattokinase

NI DUNG NGHIN CU

3.1. Nghin cu nh hng ca cc yu t n qu trnh sinh tng hp 3.1.1. Nghin cu nh hng ca nhit n qu trnh sinh tng hp Nattokinase 3.1.2. Nghin cu nh hng ca pH n qu trnh sinh tng hp Nattokinase 3.1.3. Nghin cu nh hng ca lng vi sinh vt n thi gian ln men 3.1.4. Nghin cu nh hng ca cc cht b sung vo mi trng nui cy n s sinh tng hp Nattokinase 3.1.5. Nghin cu nh hng ca m n qu trnh sinh tng hp Nattokinase 3.2. Ti u ha cc thng s cng ngh trong qu trnh ln men Natto 3.3. xut quy trnh cng ngh 3.4. nh gi cht lng sn phm PHN 4 KT LUN V KIN NGH

PHN 5

K HOCH THC HIN Ni dung thc hin Np cng kha lun tt nghip Tm ti liu v thc phm chc nng Tm ti liu v Natto Tm ti liu v enzim Nattokinase Tm ti liu v tnh hnh nghin cu ng dng ca Natto trong v ngoi nc Chn b dng c, ha cht Xc nh hm lng ng tng s bng phng php Bertrand Xc nh hot ca enzim theo phng php Ason ci tin Ngh tt Xc nh hm lng nit tng s theo phng php Kjeldahl Nghin cu nh hng ca cc yu t n qu trnh sinh tng hp Nattokinase Ti u ho cc thng s cng ngh trong qu trnh ln men Natto xut quy trnh cng ngh nh gi cht lng sn phm Hon thin bo co kha lun

STT Thi gian thc hin 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 4/1/2010 5/1- 9/1/2010 10/1- 14/1/2010 15/1- 19/1/2010 20/1- 25/1/2010 25/1- 28/1/2010 29/1- 2/2/2010 3/2- 8/2/2010 8/2- 22/2/2010 23/2- 30/2/2010 30/2- 30/3/2010 31/3- 19/4/2010 20/4- 4/5/2010 5/5- 10/5/2010 11/5- 15/5/2010

Sinh vin thc hin

Gio vin hng dn

Nguyn Th Thu H

ThS. Trn Ngc Khim

Xc nhn ca khoa CK_CN