B GIO DC V O TO TRNG H NNG NGHIP H NI

CNG HO X HI CH NGHA VIT NAM c lp - T do - Hnh phc

CHNG TRNH O TO TRNH CAO HC CHUYN NGNH O TO: CHN NUI CNG CHI TIT HC PHN V sinh an ton thc phm I. Thng tin chung v hc phn M hc phn: S tn ch: Hc k: II. Thng tin v ging vin TS. Nguyn Th Thanh Thy T c quan: 0436760535 D: 0912641428 III. Mc tiu ca hc phn Hc vin sau khi hon thnh hc phn s c nhng hiu bit su v cc nguyn nhn gy mt an ton thc phm, nhng tiu chun cho mt sn phm sch. Bn cnh hc vin cn c trang b cc kin thc v phng php phn tch sn phm, cc h thng qun l cht lng thc phm trong v ngoi nc hin nay. Ngoi ra hc vin cn c t vn, gip trong hc tp, nghin cu hc phn (ti liu, kinh nghim). IV. M t tm tt ni dung hc phn cp n cc khi nim v cc tiu chun ca mt sn phm sch; An ton sinh hc thc phm; Mt s tiu chun, php lnh v v sinh an ton thc phm; H thng v cc phng php phn tch, qun l v kim sot cht lng thc phm. V. Nhim v ca hc vin - D lp: Phi tham d thi gian hc trn lp theo quy ch hin hnh. - Tho lun: Tham gia tho lun xy dng bi trong qu trnh ging dy ca gio vin, thanm gia tch cc seminar. - Kim tra v thi: Phi lm bi kim tra gia k v thi kt hc phn theo ng thi kha biu ca hc phn. VI. Ti liu hc tp B mn Dinh dng v An ton Thc phm - i hc Y H Ni, (2004) Dinh dng v An ton Thc phm. Nh xut bn Y hc B Thy sn, (1996). Cc tiu chun v cht lng v an ton v sinh thy sn. Nh xut bn Nng nghip B Thy sn, (2003). Tiu chun ngnh thy sn Vit Nam, tp 1, 2. Nh xut bn Nng nghip. D n h thng m bo cht lng rau, qu ASEAN, (2006). Gii thiu quy trnh sn xut nng nghip tt (GAP) ca ASEAN - Qun l an ton thc phm v cht lng rau, qu sau thu hoch. Kho o to ging vin. S d n 1100123 Email: nttthuycntp@hua.edu.vn CNSH 708 2 (2 - 0) 2

Trn ng (2004). Mi nguy v sinh an ton thc phm Chng trnh kim sot GMP, GHP v h thng qun l cht lng v sinh an ton thc phm HACCP. NXB Y hc Bi Minh c, Nguyn Cng Khn, Bi Minh Thu, L Quang Hi, Phan Th Kim, (2004). Dinh dng cn i, c hc, an ton thc phm v sc kho bn vng. m bo an ton trong s dng ph gia thc phm. NXB Y hc, H Ni. ng Vn Hp, Vn Ninh, Nguyn Thun Anh, (2007). Phn tch kim nghim thc phm thu sn. Nh xut bn Nng nghip ng Vn Hp, Minh Phng, V Ngc Bi, Nguyn Thun Anh, (2006). Qun l cht lng thu sn. Nh xut bn Nng nghip L Ngc T, (2006). c t hc v an ton thc phm. Nh xut bn Khoa hc K thut ISO 22000 : 2005, (2005). H thng qun l an ton thc phm Yu cu i vi t chc hot ng trong chui thc phm. Cng ty t vn qun l quc t Nguyn Th Thanh Thy (2008).Bi ging V sinh an ton thc phm cho hc vin cao hc. Cc ti liu trn internet http://www.iso.com.vn/ - H thng tiu chun ha http://www.vfa.gov.vn/document.asp - Vn bn php quy http://www.vfa.gov.vn/foodnorm.asp - Cc tiu chun thc phm Phng php nh gi http://www.vsqc.org.vn/NewsEvent.aspx?SubID=28 - H thng qun l cht lng VII. Tiu ch nh gi hc tp ca hc vin - D lp: Thi gian d lp c dng tnh im chuyn cn. Hc vin d lp thi gian quy nh mi c php d thi ht hc phn. - Tho lun: Hc vin c nh gi mt phn thng qua tham gia tho lun xy dng bi trong qu trnh ging dy ca gio vin, tho lun seminar. - Tiu lun/seminar: Mi hc vin phi vit t nht 1 bi tiu lun chuyn v trnh by di dng seminar trc lp/nhm. - Kim tra gia k: Hc vin phi lm 1 bi kim tra gia k sau khi hc xong chng trnh ca hc phn. - Thi ht hc phn: Hc vin phi d thi ht hc phn di hnh thc thi vit hoc vn p sau khi hon thnh cc ni dung hc, kim tra gia k v seminar. VIII. Thang im nh gi im nh gi hc phn c tnh theo thang im 10,0 l tng s ca cc im tng phn (ly mt ch s thp phn) sau khi nhn vi cc trng s tng ng nh sau: - Chuyn cn: d lp, tho lun - Tiu lun/seminar/kim tra gia k - Thi cui k: 0,1 0,3 0,6

IX. Ni dung chi tit hc phn TT Ni dung Chuyn 1: Thc trng v sinh an ton thc phm hin nay Nguyn nhn v gii php. 1. Mt s khi nim v v sinh an ton thc phm 2. Thc trng v VSATTP VN hin nay trong sn xut (trng trt, chn nui), bo qun, ch bin, lu thng phn phi. 3. Cc nguyn nhn gy ng c thc phm (sinh hc, ha hc, vt l). Tp trung vo cc con ng gy nhim sinh hc nh hng n an ton thc phm (chn nui, git m; mi trng t, nc, khng kh nhim; vi sinh vt, ng vt, thc vt cha c t; v sinh trong bo qun v ch bin thc phm) 4. C ch chuyn ha c t trong thc phm 5. Cc bin php phng nga, iu tr nhim c thc phm Chuyn 2: Sn phm sch v an ton sinh hc 1. Khi nim v sn phm sch 2. Tiu chun ca mt sn phm sch 3. Cch thc thu nhn c sn phm sch 4. An ton sinh hc - Thc vt bin i gen v nhng nh hng ca n n an ton thc phm Chuyn 3: Vn bn php quy v an ton v sinh thc phm Cc tiu chun thc phm 1. Vn bn php quy: Bao gm php lnh; Lut; Quyt nh; Ngh nh; Quy nh ; Ch th ; Thng t ca Chnh ph, cc c quan B, ngnh c lin quan v VSATTP. 2. Cc tiu chun thc phm v cc quy nh k thut trn mt s loi thc phm nh : cc loi sn phm ng cc, tht, c, sa, ung, du m...Bao gm c tiu chun Vit Nam v tiu chun Ngnh Chuyn 4: H thng qun l, kim tra cht lng thc phm 1. Cc nguyn tc ca qun l cht lng 2. Mt s phng php qun l cht lng 3. H thng tiu chun trong nc 4. H thng tiu chun quc t - H thng qun l cht lng theo ISO 9000 - H thng qun l mi trng theo ISO 14000 - H thng qun l ATTP theo ISO 22000:2005 - HACCP - H thng qun l CL SP an ton (SQF ) 5. Cc chng trnh tin quyt -Chng trnh thc hnh nng nghip tt (GAP) - Chng trnh thc hnh th y tt (GVP) - Chng trnh thc hnh v sinh tt (GHP) - Chngtrnh thc hnh sn xut tt (GMP) Chuyn 5. Cc phng php phn tch cht lng thc phm theo S tit

TCVN v ISO 1. Phng php xc nh cc cht hoc hp cht ha hc trong TP - Phng php nh lng kim loi nng (asen, ch, ng, km...) trong TP - Phng php nh lng ru bc cao trong cn v cc loi ru - Phng php xc nh mt s ho cht bo v thc vt (HCBVTV) nhm ln hu c - Phng php nh lng nitrat, nitrit trong TP 2. Phng php xc nh cc ch tiu vi sinh thng gp trong kim nghim v sinh TP - Phng php nh tnh v bn nh lng c t vi nm aflatoxin - PP nh lng vi sinh vt tng s trong TP - PP nh lng nm men, nm mc trong TP - PP nh lng Coliform, E. coli, Cl. perfringens, S. aureus, L. monocytogenes trong TP - Phng php xc nh s c mt ca Salmonella trong sn phm thc phm 3. Phng php phn tch cm quan Tiu lun/Seminar Mi hc vin vit 1-2 bi tiu lun v mt hoc hai vn chuyn su trong lnh vc V sinh an ton thc phm. Danh mc chuyn do Trng tiu ban ca hc phn cung cp hc vin t chn. Hc vin c th xut chuyn tiu lun ngoi danh mc nhng phi c Trng tiu ban chp nhn. Bi vit tiu lun phi theo ng th thc ca mt bi tng quan (review) v khng c qu 15 trang chun. Bi vit tiu lun c th c chuyn thnh bi thuyt trnh seminar nu gio vin ph trch yu cu (tu theo tng kho hc). Cng

30

Ch tch Hi ng chuyn ngnh

Ngi vit cng

Nguyn Thanh Thy