MT S KHI NIM V V SINH AN TON THC PHM

Thc phm: l nhng thc n, ung ca con ngi di dng ti sng hoc qua s ch, ch bin; bao gm c ung, nhai ngm v cc cht c s dng trong sn xut, ch bin thc phm. V sinh thc phm: l mi iu kin v bin php cn thit m bo s an ton v ph hp ca thc phm mi khu thuc chu trnh thc phm. An ton thc phm: l s bo m thc phm khng gy hi cho ngi tiu dng khi n c chun b v/hoc n theo mc ch s dng. nh ngha v sinh an ton thc phm: v sinh an ton thc phm l tt c iu kin, bin php cn thit t khu sn xut, ch bin, bo qun, phn phi, vn chuyn cng nh s dng nhm bo m cho thc phm sch s, an ton, khng gy hi cho sc khe, tnh mng ngi tiu dng. V vy, v sinh an ton thc phm l cng vic i hi s tham gia ca nhiu ngnh, nhiu khu c lin quan n thc phm nh nng nghip, th y, c s ch bin thc phm, y t, ngi tiu dng.

NHNG THCH THC V TNH HNH V SINH AN TON THC PHM HIN NAY
Nhng thch thc

S bng n dn s cng vi th ha nhanh dn n thay i thi quen n ung ca nhn dn, thc y pht trin dch v n ung trn h ph trn lan, kh c th m bo v sinh an ton thc phm. Thc phm ch bin ngy cng nhiu, cc bp n tp th gia tng l nguy c dn n hng lot v ng c.

Bn cnh , s gia tng nhanh dn s cn lm khan him ti nguyn thin nhin, trong ngun nc sch s dng cho sinh hot v n ung thiu cng nh hng khng nh n vic bo m v sinh an ton thc phm.

nhim mi trng: s pht trin ca cc ngnh cng nghip dn n mi trng ngy cng b nhim, nh hng n vt nui v cy trng. Mc thc phm b nhim bn tng ln, c bit l cc vt nui trong ao h c cha nc thi cng nghip, lng tn d mt s kim loi nng cc vt nui cao. S pht trin ca khoa hc cng ngh: vic ng dng cc thnh tu khoa hc k thut mi trong chn nui, trng trt, sn xut, ch bin thc phm lm cho nguy c thc phm b nhim bn ngy cng tng do lng tn d thuc bo v thc vt, ha cht bo qun trong rau, qu; tn d thuc th y trong tht, thc phm s dng cng ngh gen, s dng nhiu ha cht c hi, ph gia khng cho php,

cng nh nhiu quy trnh khng m bo v sinh gy kh khn cho cng tc qun l, kim sot. Tnh hnh v sinh an ton thc phm hin nay Trong nhng nm gn y, nn kinh t ca nc ta chuyn sang c ch th trng. Cc loi thc phm sn xut, ch bin trong nc v nc ngoi nhp vo Vit Nam ngy cng nhiu chng loi. Vic s dng cc cht ph gia trong sn xut tr nn ph bin. Cc loi phm mu, ng ha hc ang b lm dng trong pha ch nc gii khc, sn xut bnh ko, ch bin thc n sn nh tht quay, gi ch, mai Nhiu loi tht bn trn th trng khng qua kim duyt th y. Tnh hnh sn xut thc n, ung gi, khng m bo cht lng v khng theo ng thnh phn nguyn liu cng nh quy trnh cng ngh ng k vi c quan qun l. Nhn hng v qung co khng ng s tht vn xy ra. Ngoi ra, vic s dng ha cht bo v thc vt bao gm thuc tr su, dit c, ha cht kch thch tng trng v thuc bo qun khng theo ng quy nh gy nhim ngun nc cng nh tn d cc ha cht ny trong thc phm. Vic bo qun lng thc thc phm khng ng quy cch to iu kin cho vi khun v nm mc pht trin dn n cc v ng c thc phm. Cc bnh do thc phm gy nn khng ch l cc bnh cp tnh do ng c thc n m cn l cc bnh mn tnh do nhim v tch ly cc cht c hi t mi trng bn ngoi vo thc phm, gy ri lon chuyn ha cc cht trong c th, trong c bnh tim mch v ung th. Theo bo co ca T chc Y t Th gii nh gi cc chng trnh hnh ng m bo cht lng v sinh an ton thc phm trn ton cu xc nh c nguyn nhn chnh gy t vong tr em l cc bnh ng rut, ph bin l tiu chy. ng thi cng nhn thy nguyn nhn gy cc bnh trn l do thc phm b nhim khun. Vit Nam, theo thng k ca B Y t, trong 10 nguyn nhn gy t vong th nguyn nhn do vi sinh vt gy bnh ng rut ng th 2.

TM QUAN TRNG CA V SINH AN TON THC PHM

Tm quan trng ca v sinh an ton thc phm i vi sc khe, bnh tt Trc mt, thc phm l ngun cung cp cht dinh dng cho s pht trin ca c th, m bo sc khe con ngi nhng ng thi cng l ngun c th gy bnh nu khng m bo v sinh. Khng c thc phm no c coi l c gi tr dinh dng nu n khng m bo v sinh. V lu di thc phm khng nhng c tc ng thng xuyn i vi sc khe mi con ngi m cn nh hng lu di n ni ging ca dn tc. S dng cc thc phm khng m bo v sinh trc mt c th b ng c cp tnh vi cc triu chng t, d

nhn thy, nhng vn nguy him hn na l s tch ly dn cc cht c hi mt s c quan trong c th sau mt thi gian mi pht bnh hoc c th gy cc d tt, d dng cho th h mai sau. Nhng nh hng ti sc khe ph thuc vo cc tc nhn gy bnh. Nhng tr suy dinh dng, ngi gi, ngi m cng nhy cm vi cc bnh do thc phm khng an ton nn cng c nguy c suy dinh dng v bnh tt nhiu hn. V sinh an ton thc phm tc ng n kinh t v x hi i vi nc ta cng nh nhiu nc ang pht trin, lng thc thc phm l mt loi sn phm chin lc, ngoi ngha kinh t cn c ngha chnh tr, x hi rt quan trng. V sinh an ton thc phm nhm tng li th cnh tranh trn th trng quc t. cnh tranh trn th trng quc t, thc phm khng nhng cn c sn xut, ch bin, bo qun phng trnh nhim cc loi vi sinh vt m cn khng c cha cc cht ha hc tng hp hay t nhin vt qu mc quy nh cho php ca tiu chun quc t hoc quc gia, gy nh hng n sc khe ngi tiu dng. Nhng thit hi khi khng m bo v sinh an ton thc phm gy nn nhiu hu qu khc nhau, t bnh cp tnh, mn tnh n t vong. Thit hi chnh do cc bnh gy ra t thc phm i vi c nhn l chi ph khm bnh, phc hi sc khe, chi ph do phi chm sc ngi bnh, s mt thu nhp do phi ngh lm i vi nh sn xut, l nhng chi ph do phi thu hi, lu gi sn phm, hy hoc loi b sn phm, nhng thit hi do mt li nhun do thng tin qung co v thit hi ln nht l mt lng tin ca ngi tiu dng. Ngoi ra cn c cc thit hi khc nh phi iu tra, kho st, phn tch, kim tra c hi, gii quyt hu qu Do vy, vn m bo v sinh an ton thc phm phng cc bnh gy ra t thc phm c ngha thc t rt quan trng trong s pht trin kinh t v x hi, bo v mi trng sng ca cc nc v ang pht trin, cng nh nc ta. Mc tiu u tin ca v sinh an ton thc phm l m bo cho ngi n trnh b ng c do n phi thc n b nhim hoc c cht c; thc phm phi m bo lnh v sch.

NHNG NGUYN NHN GY NHIM THC PHM

Do qu trnh chn nui, gieo trng, sn xut thc phm, lng thc

Thc phm c ngun gc t gia sc, gia cm b bnh hoc thy sn sng ngun nc b nhim bn. Cc loi rau, qu c bn qu nhiu phn ha hc, s dng thuc tr su khng cho php hoc cho php nhng khng ng v liu lng hay thi gian cch ly. Cy trng vng t b nhim hoc ti phn ti hay nc thi bn. S dng cc cht kch thch tng trng, thuc khng sinh.

Do qu trnh ch bin khng ng

Qu trnh git m, ch bin gia sc, gia cm, qu trnh thu hi lng thc, rau, qu khng theo ng quy nh. Dng cht ph gia khng ng quy nh ca B Y t ch bin thc phm. Dng chung dao tht hoc thc phm sng vi thc phm chn. Dng khn bn lau dng c n ung. Bn ch bin thc phm, bn n hoc dng c n ung nhim bn. Khng ra tay trc khi ch bin thc phm, nht l khi chun b thc phm cho tr em. Ngi ch bin thc phm ang b bnh truyn nhim, tiu chy, au bng, nn, st, ho hoc nhim trng ngoi da. Ra thc phm, dng c n ung bng nc nhim bn. Nu thc phm cha chn hoc khng un li trc khi n.

Do qu trnh s dng v bo qun khng ng

Dng dng c snh s, st trng men, nha ti sinh b nhim cht ch cha ng thc phm. thc n qua m hoc by bn c ngy nhit thng; thc n khng c y k, bi bn, cc loi cn trng gm nhm, rui v cc ng vt khc tip xc gy nhim. Do thc phm bo qun khng lnh hoc khng nng lm cho vi khun vn pht trin.

THC TRNG NG LO NGI V VSATTP VSATTP l tp hp cc iu kin v bin php cn thit thc phm khng gy hi cho sc khe v tnh mng con ngi. bo m cht lng VSATTP th tt c cc khu trong chui bo m cht lng thc phm (t khu nui trng, nh bt, n sn xut, ch bin, bo qun, vn chuyn, kinh doanh, s dng) u phi t v sinh v an ton. Nu bt k khu no khng t yu cu th nguy ng c thc phm u c th xy ra. Trch nhim bo m cht lng VSATTP l ca tt c mi ngi trong x hi t cc cp y ng, chnh quyn, on th n cc nh khoa hc, cc c s sn xut, ch bin, kinh doanh v n c ngi tiu dng. Theo thng k ca T chc Y t Th gii (WHO), hin c hn 400 cc bnh ly truyn qua thc phm khng an ton. VSATTP c t ln hng u ngh trnh ti nhiu hi ngh y t v sc khe cng ng ton cu, nhng tnh hnh gn nh khng c ci thin bao nhiu, nht l khi th gii lin tip xy ra thin tai v ngun nc sch ngy cng him. Khi ngi dn khng c ming n th vic kim tra cht lng nhng g m h n tr thnh iu kh xa vi. Tin s Margaret Chan, Tng Gim c T chc Y t Th gii (WHO), cho bit mi thng Lin hip quc nhn c khong 200 bo co t 193 quc gia v cc trng hp thc phm b nhim c. B nhn mnh: "Mt ln na, ti xin khng nh, VSATTP l vn chung ca c nhn loi ch khng ring mt nc no".

Theo WHO, mi nm ti M c 76.000.000 ngi b ng c thc phm, trong c 325.000 trng hp phi nhp vin, t vong 5.000 ngi. Ti Anh, mi nm c 190 ca ng c/1.000 dn. Nht Bn, c 100.000 ngi c 40 ca ng c thc phm mi nm. Ti c, mi nm c 4,2 triu ngi b ng c thc phm. Ti Vit Nam, t nm 2005 n 2008 c nc c 761 v ng c, vi 26.596 ngi mc, t vong 226 v tnh n thng 09/2009, trn ton quc c 111 v ng thc phm vi 4.128 ngi mc, 31 ngi t vong. Ti Tin Giang, trong nm 2009 xy ra 10 v ng c vi 251 ngi mc v cht 01 ngi, 02 v ng c thc phm tp th do n c ng, 2 v ng c thc phm tp th xy ra m ci do thc n nhim vi sinh. Cht lng VSATTP hin nay rt ng lo ngi, c rt nhiu cc phng tin thng tin i chng phn nh. Vic s dng khng an ton v phn bn, thuc bo v thc vt, thuc tng trng, khng sinh, ha cht trong chn nui trng trt nng nghip, thy hi sn hin nay cn kh ph bin. Chng ta cng c nhng vng rau sch, tri cy sch, nhng nng tri chn nui thc hin ng quy nh, nhng s lng v t l v cng nh b, mi ch t 8,5% tng din tch rau c nc, cy n qu an ton t khong 20%. Thc phm c cha cht c hoc c s dng cht bo qun, ph gia, phm mu cng nghip c hi cho sc khe cng cn lu hnh rt nhiu trn th trng nh nc tng c cht 3-MCPD, nc mm c u-r, hi sn ti c p vi u-r bo qun, trng g v sa c cha melamine, da heo c ty trng bng thuc ty; ht da, bt t v bt iu nhum phm mu cng nghip c cha Rhodamin B, tri cy kh t Trung Quc b nhim c ch, xc xch c cha cht Polychlorobifenyls gy ung th, bnh ph c tm formol, ch gi cha hn the, rau c qu c d lng cht bo v thc vt; ru t nu hoc t pha ch, lm gi. Mt s c s sn xut, ch bin thc phm cnh cng rnh hoc gn ao t, nc ng rt mt v sinh; hoc s dng dng c lu tr, ch bin v cng d, bn. Cc c quan chc nng thanh tra, kim tra pht hin trong mt c di; hng ngn tn tht ng lnh hi thi (t tht tru, b, heo, g, d, cu...) ht hn s dng vn c ti ch a ra th trng, ri chn g b pht hin c m xanh. VSATTP ti cc bp n tp th cng ng bo ng. Nguyn nhn lm cho thc phm khng an ton gm thc phm nhim vi sinh c hi (vi khun, virus, k sinh, nm) l nguyn nhn chnh yu gy nhiu trng hp ng c thc phm tp th v s dng nhng loi ha cht, ph gia dng trong nng thy sn, thc phm khng ng quy nh gy nh hng xu n sc kho ngi tiu dng (nh dng ha cht khng cho php, hoc ha cht c php s dng trong ch bin thc phm, nhng li c dng qu hm lng hoc cht c sinh ra trong qu trnh bo qun, ch bin, cha k mt s c t t nhin).

Theo iu tra, tht heo, lng heo thi c cc c s ch bin t hng vi gi r. Sau khi c x l, cc c s ny mang i b mi cho cc nh hng, qun nhu. Tun di trng l mt ch nhn hng c ting. im ch bin lng heo rng chng vi chc mt

vung, nm cnh mt ao nc mu en kt. Xung quanh nh ngn ngang thng xp. Ton b nc ch bin lng heo c tng thng xung ao nc cnh nh. Theo ghi nhn, hu ht ni tng heo khi ch bin u c ty thi bng ha cht. Nu mi hi t, s c ngm trong thuc ty hai gi. Cn mi hi qu nng th ngm trong thuc ty hn nm gi. Khi thuc ty vo lng thi, mi hi nng nc s bc ln v lng thi dn chuyn sang mu ti ri. Nu lng heo, di trng p th phi luc qua trc khi ngm thuc ty. Ni tng heo sau khi ngm thuc ty s b gim trng lng do b ty mn, c 100kg sau khi ngm ty ch cn c khong 70kg thnh phm. Ty xong, ng Tun cho ngi em n cc c s kinh doanh ca mnh hoc i b mi ti cc nh hng, qun nhu trong TP. C nhng thi im ng Tun bn ra th trng c tn di trng, lng heo mt ngy. Ty trng ni tng bng ha cht cng nghip Theo khuyn co ca cc bc s, nhng loi ha cht ty trng r tin thng l ha cht cng nghip v khng c php dng trong thc phm. Hin c nhiu loi ha cht cng nghip khng r ngun gc (thng c xut x t Trung Quc) c thnh phn ha hc rt phc tp, bao gm nhiu loi nguy hi.

http://www.scribd.com/doc/28303035/Bao-Cao-Tuyen-Truyen-Vsattp-Trong-Truong-Dh