You are on page 1of 7
 
Thínghiệm hóa sinh thực phẩ m
TRƯỜ NG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸTHUẬT THÀ NH PHỐHỒCHÍMINH KHOA CÔNG NGHỆHÓA HỌC VÀTHỰC PHẨM
BÁO CÁO THÍNGHIỆM HÓA SINH THỰC PHẨM
GVGD:HỒ THỊ THU TRANG
 BÁO CÁO THÍ NGHIỆM SỐ 5:ĐỊNH LƯỢNG VITAMIN C ( ACID ASCORBIC )
NHÓM C5LP: 101160CNgày Thí Nghim: 09/05/2012Danh sách sinh viên:Đim s:
 1.Trần Nguyễn Thiên Ân2.HàVăn Hùng3.Nguyễn Hồng Lin4.Trần Quốc Thắng 5.Nguyễn Duy Quân
NỘI DUNG BÀI BÁO CÁO.1.Mục tiêu i tnghiệm.
Qua bài thí nghiệm giúp ta nắm được một vài kiến thức liên quan đến Vitamin C cũng như nắmđược kỹ năng, cách định lượng Vitamin C trong các mẫu thực phẩm.
1.1.Định nghĩa Vitamin C.
Vitamin C còn gọi là acid ascorbic là một hợp chất không no chứa nhóm endiol HO-C=C-OH,là chất có khả năng chống oxi hóa rất tốt, phần lớn có nguồn gốc từ thực vật như: Cam, chanh,quýt, bưởi, xoài… ngoài ra còn có ở động vật như: gan thận… Nó tồn tại trong cơ thể chúng ta dưới hai dạng D và L, tham gia vào các hoạt động khác nhaucủa cơ thể. Dạng D không có hoạt tính sinh học. Dạng L khi bị ôxy hóa lần đầu chuyển thànhacid dehydro ascorbic (hơi ngả màu) vẫn còn hoạt tính sinh học của vitamin C.
1.2.
Chức năng chính của Vitamin C.1.2.1. Thúc đẩy sự hình thành collagen.
1
GVGD: Hồ Thị Thu Trang
 
Thínghiệm hóa sinh thực phẩ m
Khi thiếu vitamin C, quá trình tổng hợp collagen gặp trở ngại, khiến các vết thương lâulành dẫn đến xuất huyết ở nhiều mức độ khác nhau (vỡ mao mạch, chảy máu dưới da, chảy máulợi, vỡ mao mạch, gây nhiều đám xuất huyết), thành mạch yếu…đặc biệt là hiện tượng thườngthấy ở bệnh scorbut.
1.2.2. Chất kích hoạt enzyme.
Vitamin C thể bảo vệ vitamin A, vitamin E, các axit béo thiết yếu khỏi bị tiêuhuỷ; làm cho sắt (2) trong thức ăn được duy trì trong trạng thái hoàn nguyên, thúc đẩy sựhấp thụ sắt.
1.2.3 Tham gia quá trình chuyển hóa cholesterol.
Giúp 80% cholesterol chuyển hóa thành sulfat tan trong nước để bài tiết khỏi cơ thể,giảm hàm lượng cholesterol trong máu; loại bỏ cholesterol tích tụ trong động mạch; gia tăngcác thành phần có ích của máu như lipoprotein, có ý nghĩa quan trọng trong phòng chống xơ vữa động mạch.
1.2.4 Tham gia quá trình bài tiết chất độc khỏi cơ thể.
Tiếp tục ô-xy hóa thành glutathione (diketo golunat) cùng với chất độc trong thể bị bài tiết ra ngoài.
1.2.5 Phòng chống ung thư.
Việc giảm vitamin C trong đường tiêu hóa ngăn chặn sự hình thành nitrosamines, cóhiệu quả ngăn ngừa sự xuất hiện của các khối u đường tiêu hóa; ngoài ra vitamin C còn tham giatrong tổng hợp collagen, giúp các tế bào kẽ duy trì cấu trúc bình thường, làm giảm quá trình pháttriển của tế bào ung thư.
1.2.6 Chống cảm lạnh.
Vitamin C có thể cải thiện khả năng kháng bệnh của các tế bào miễn dịch và tăng cườngmiễn dịch của cơ thể và miễn dịch humoral, loại bỏ các yếu tố gây bệnh, giữ hệ hô hấp được bảotoàn. Khi thiếu nó, biểu mô tế bào kháng bệnh ở khí quản và phế quản bị giảm xuống. Các thínghiệm cho thấy, uống 1.000 mg vitamin C mỗi ngày có thể giảm 50% nguy cơ bị cảm lạnh vàgiảm 23% các triệu chứng cảm cúm.
1.2.7 Bảo vệ da, chống nếp nhăn.
2
GVGD: Hồ Thị Thu Trang
 
Thínghiệm hóa sinh thực phẩ m
Vitamin C là chất kích hoạt enzyme, có thể gia tăng sự hoạt động của một số kim loại,giúp da chống lại các gốc tự do sinh ra bởi tia cực tím, tránh sự xuất hiện của tàn nhang, thúc đẩysự trao đổi chất, góp phần ngăn ngừa lão hóa da.
2Nguyên tc.
Do Acid ascorbic là một hợp chất không no có chứa nhóm endiol HO-C=C-OH. Nhóm chức nàydễ bị oxi hóa khử thuận nghịch, bị phá hủy nhanh dưới tác dụng của các chất oxi hóa và bềntrong môi trường Acid.Vì vậy có thể định lượng Acid ascorbic bằng phương pháp chuẩn độ với Iod, các phương trình phản ứng xảy ra như sau:KIO
3
+ 5KI + 6HCl 3I
2
+ 6KCl + 3H
2
O.KIO
3
+ 5KI + 6HCl + 3C
6
H
8
O
6
3C
6
H
6
O
6
+ 6KCl + 3H
2
O + 6HI.
3đồ trình tự tiến hành thí nghiệm.3.1. Sơ đồ các công đoạn thí nghiệm.
 
3
GVGD: Hồ Thị Thu Trang
Chuẩn bị mẫu:Cân 10g nguyênliệu
 
 Nghiền nhỏtrong dung dịchHCl 1%Chuyển dịchthu được vào bình định mức100mlTrích ly và địnhmức đến vạch bằngdung dich HCl 1%Lắc trộn đều vàlọc ta được dungdịch cần phân tích.Lấy 10mldung dịch từ bình định mứctrên cho vàoerlenThêm vào 5 giọthồ tinh bột Định phân bằng KIO
3
/ KI0.001N cho đếnkhi xuất hiện màuxanh.
 
Đọc thể tíchKIO
3
/ KI0.001N đã dùng(ml).

Reward Your Curiosity

Everything you want to read.
Anytime. Anywhere. Any device.
No Commitment. Cancel anytime.
576648e32a3d8b82ca71961b7a986505