ti: sa bt Nhm thc hin: 4 GVGD: Nguyn Th Thy Tin

T VN
SA l sn phm quen thuc trong i sng con ngi, bao gm cc loi sa nh sa b, sa d, sa cu, sa tru... y l loi thc phm c gi tr dinh dng cao, s dng tt cho sc khe con ngi. Trong cc loi sa trn th sa b c s dng ph bin nht nc ta cng nh trn th gii.Vi cng ngh ngy cng hin i cc sn phm t sa b cng a dng v p ng c cc nhu cu khc nhau ca ngi tiu dng, nh sa ti tit trng, sa c c, sa bt
2

NI DUNG
GiI THIU V SN PHM SA BT

QUY TRNH SX SN PHM SA BT

CC PHNG PHP SY SA BT

YU CU V SN PHM SA BT
3

I.GII THIU V SN PHM SA BT

1.Khi nim Sa bt l sn phm nhn c t sa lng lm mt nc gn nh hon ton bng cc phng php sy ph hp.

I.GII THIU V SN PHM SA BT

2. Phn loi
Da vo phng php sn xut c ba loi chnh:
ch bin t sa ti khng hiu chnh hm lng cht bo ch bin t sa ti c tch Sa bt bt mt phn cht bo Sa bt nguyn cht hoc sa gy sau khi sy lm m sy tch m v lm ngui

Sa bt nguyn cht

Sa bt gy

Sa bt tan nhanh
5

I.GII THIU V SN PHM SA BT

3. Mc ch, phm vi s dng
Sn xut sa pha li ( hon nguyn). Dng trong sn xut bnh m tng n tng n, ti ca bnh. Dng thay th trng trong sn xut bnh m, bnh ngt. Cng ngh sn xut scla Nguyn liu cho sn xut sa hn hp cho tr em
6

I.GII THIU V SN PHM SA BT

u im ca sa bt: Tit kim bao b Vn chuyn d dng Thi gian bo qun lu hn sa ti a dng sn phm sa Lm nguyn liu cho ngnh CNTP

II. QUY TRNH SN XUT SN PHM SA BT

Quy trnh cng ngh sn xut sa bt nguyn kem

Sn phm C c bao gi Nguyn ha X l, ha Chun liu ng trng sa Thanh Sy

c c c nhng cn cht3.5%,v Nhmc thnhttrng nht b bo ly tlng gia trong ngui gim l con lm khe sa, Sau khi sy xongnccctrong sn L Sakhu quan phn: Nc cu m, Nhm gim kch thc Nhit thanh trng trong khong t nng trong thnh 45%, to mnh ti 25oC. kh 40-phm ng ngay sa bt. cht xut kh cht Cht ch s to thnh cht bo t hn bo 26.2%, Protein 25.2%, 80-87oC tiu dit enzyme iu kin bt qua sng ry t tiu cha Khngchun.vi khuntrnh php nh: do trong sa bt.phng bnh,lm a sa cho qu gy sy c Lactoza dng cccht v mt phn vi C th 38.1%, bo khong 7%. thy phn cht hiu v u nhin, sa nguyn kem th mi qu. li v trc(cc tp cht ng phun, xut khng sy mng), Trong t sn sy loi cha cht sy vt. Ch ng ha l 60-65oC, p sinh khngny nm nity khongkhng, C l chn khng.Nhm a thnh nu c. trong trong ra, c m t c sy sinh, cht c chn sut 100-150 bar. Nhit ny cho ta c dung dch nhit t 60-70oC. ng gi trong phn sanhin cn, phm v 3-4%. Chuyn qua thnh ca bt keo bn khi ha tan sa bt tr li. Sau khi vt b kn tclmkim sy t phi c lnh n loi, cc bao nhit nhnhn Thng 4-6oC polyetylen, giy ra khi my sy c 120-180oC, khi chng m, giy

nhm, 50-90oC nhit cactong

II. QUY TRNH SN XUT SN PHM SA BT

Quy trnh sn xut sa bt gy

10

 Nguyn liu t sa gy tch mt phn hoc hon ton cht bo trong sa ti. Cc giai on sau tng nh nh sn xut sa bt nguyn kem Tuy nhin i hi ha tan cao do nhit c c v sy thp. Nhit c c thch hp nht 57-60oC, nhit khng kh vo thp sy 200oC. Sn phm c thnh phn: Nc 4.3%, Protein 35%, cht bo 1%, cht khong 7.8%, Lactoza 51.9%.
11

II. QUY TRNH SN XUT SN PHM SA BT

Sa bt tan nhanh

12

Sa bt Lecithin

Lm m n 10-12%

B sungxut sn phm ny ngi sn lecithin c vai tr nh cht hot ng b mt, lm bn ta phi x l sao cho cc ht sa b mt rn-kh hn. gi ti bt to hn, xp nn xp cho sa bt. Quy trnh sn xut tng t nh Tip theo, cc khi ht sac quy trnh sn xut s bt sy tch kemv lm ngui. nguyn m hay sa bt gy.

Sy kh

ng gi, sn phm

Cc ht sa bit thng thngqu im khc bt y l sau c kch thcphun cc 80m. Ring trnh sy t 30 - ht sa c ht sa bt tan nhanh s c kch lm m tr li qu trnh kt thc gia chng hn t 150 dnh l xp ln to ra nhng khi ht mi din ra ca sa 200 m lm tng xp d dng hn.
13

CC PHNG PHP SY SA BT

Sy phun

Sy mng( trc)

Sy chn khng
14

Sy phun

Thit b sy phun y nn

H thng sy phun
15

Cu to v nguyn tc hot ng

Thit b sy phun y nn

H thng sy phun
16

Sy phun
u nhc im:
u im:
Cc git sa c phn tn thnh cc ht kch thc rt nh nn tc thot m rt nhanh, qu trnh sy ch khong 4-9s sa bt t n m 3-4%. Nhit tc nhn sy cao nhng thi gian sy din ra ngn nn nhit ca sn phm sy khng cao, thng khong 60-70oC. Do cc bin i v mu sc, mi v cng nh cc thnh phn dinh dng l rt t. V vy phng php sy phun em li sm phm c cht lng tt. Bt sa thu c c kch thc nh, mn, ng u khng phi tin hnh nghin nh, o trn. Chi ph vn hnh, nhn cng t.
17

Sy phun
Nhc im: Gi thnh thit b cao, nng lng tiu hao ln. Ngi vn hnh cn phi c yu cu cao v k thut. Cn phi c c sa n nng thch hp mi sy c hiu qu, nu nng thp qu th qu trnh sy kh c yu cu v m, nu nng cao qu th d b tc ngn thit b bm, u phun. Nu vn hnh khng ng cch d dn n chy sn phm.
18

Sy mng (trc)

s sy trc n

thit b sy trc n
19

Sy mng (trc)

S sy truc kp

Thit b sy truc kp
20

Nguyn tc hot ng

21

Sy mng (trc)
u nhc im
u im:
- Hiu qu kinh t cao do mt mt nhit t, hiu qu c th t n 80%. - Sy lin tc vi b mt bc hi tng i ln (20-70kg H2O/m2.h) - C th ch ng iu chnh m ca bt sa bng cch iu chnh nhit tc nhn cp nhit, tc quay ca trc, chiu dy lp dung dch phun trn b mt trc. - C th sy trc trong chn khng tng hiu qu tch m, gim nhit sy.
22

Sy mng (trc)
Nhc im:
m sn phm tng i cao, kh nng qu nhit ca sn phm d xy ra khi sy. Lm thay i r rt cht lng ca sa bt: sa mu sc khng p, ha tan thp, cht bo t do chim t l kh cao nn d b oxy ha trong qu trnh bo qun.

23

Sy chn khng

S thit b sy chn khng s dng vi sng

S thit b sy chn khng s dng bc x nhit

24

Cu to v nguyn tt hot ng

25

Sy chn khng
u nhc im
u im:
Qu trnh sy nhit thp cht lng sa bt cao, gi c mu sc, mi v, cng nh cc thnh phn dinh dng rt t bin i.

Nhc im:
Gi thnh cao, chi ph vn hnh ln, nng sut thp.

26

Yu cu v sn phm sa bt
Sa bt nguyn cht (Whole milk powder): Sa bt cha t 26% n 42% hm lng cht bo. - Sa bt tch mt phn cht bo (Partly skimmed milk powder): Sa bt cha t 1,5% n 26% hm lng cht bo. - Sa bt gy (skimmed milk powder): Sa bt cha nh hn 1,5% hm lng cht bo.

27

Yu cu v sn phm sa bt
1. Yu cu k thut a. Cc ch tiu cm quan ca sa bt b. Cc ch tiu ho hc ca sa bt c. Cc cht nhim bn d. Cc ch tiu vi sinh vt ca sa bt e. Ph gia thc phm 2. Bao gi, ghi nhn, bo qun, vn chuyn

28

Kt lun
Sa bt l sn phm c s dng rng ri vi nhiu mc ch, m bo cht lng ca sa bt ln nht, trong qu trnh sn xut cn c bin php cng ngh thch hp m bo cht lng tt nht, cng nh to ra nhng sn phm sa bt c c tnh khc nhau, p ng c yu cu cu s dng ngy cng phong ph ca ngi tiu dng v trong sn xut.
29

30