INSTITUTO TECNOLGICO DE LOS MOCHIS

INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II
ELABORACION DE ALBONDIGAS DE POLLO RELLENAS DE QUESO
Mnica Gisel Franco Reyes Indira Patricia Robles Castro Los Mochis Sinaloa, Mayo del 2012

INTRODUCCIN
El origen de las albndigas es rabe. La palabra albndiga viene de una palabra rabe "al-bunduqa" que significa "avellana" y se refiere a la forma de las bolitas.

INTRODUCCIN

INTRODUCCIN
vitamina B12

acido folico

INTRODUCCIN
componentes Caloras Grasa Colesterol pechuga de pollo 145 kcal. 6,20 g. 62 mg. magro de cerdo 156 kcal. 7,60 g. 64,40 mg.

Sodio
Carbohidratos Fibra Azcares Protenas Vitamina A Vitamina C Vitamina B12 Calcio Hierro Vitamina B3

66 mg.
0 g. 0 g. 0 g. 22,20 g. 0,00 ug. 4,60 mg. 3,10 ug. 14 mg. 1,10 mg. 12,05 mg.

72 mg.
0,00 g. 0 g. 0 g. 22 g. 0 ug. 0 mg. 0.00 ug. 5,80 mg. 1,80 mg. 12,93 mg.

INTRODUCCIN
componentes Caloras Grasa Colesterol Sodio Carbohidratos Fibra Azcares Protenas Vitamina A Vitamina C pechuga de pollo 145 kcal. 6,20 g. 62 mg. 66 mg. 0 g. 0 g. 0 g. 22,20 g. 0,00 ug. 4,60 mg. carne de res 234 kcal. 16,20 g. 66 mg. 86 mg. 0 g. 0 g. 0 g. 22 g. 1 ug. 0 mg.

Vitamina B12
Calcio Hierro Vitamina B3

3,10 ug.
14 mg. 1,10 mg. 12,05 mg.

2 ug.
15 mg. 2,70 mg. 8

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL: Elaborar albndigas de pollo rellenas de queso listas para consumir.

OBJETIVOS ESPECIFICOS: Mejorar un producto ya existente con el fin de obtenerlo listo para ser consumido. Llevar a cabo un anlisis sensorial para conocer la aceptabilidad del producto.

JUSTIFICACIN
El ritmo de vida actual, en muchas ocasiones limita el tiempo disponible de las personas para preparar alimentos, por lo cual, el desarrollo de este proyecto nos permitir mejorar un producto ya existente, con el fin de brindarle al publico variedad y contribuir a reducir tiempo, trabajo y dinero que se gasta comnmente en la elaboracin casera de este platillo.

MATERIA PRIMA
PARA LAS ALBONDIGAS:

PECHUGA DE POLLO AJO EN POLVO CEBOLLA EN POLVO SAL PIMIENTA QUESO AMARILLO CARRAGENINA GLUTAMATO MONOSODICO
PARA LA SALSA:

TOMATES CHILE CHIPOTLE QUESO PHILADELPHIA SAL

MATERIAL Y EQUIPO
MOLINO DE CARNE BALANZA ANALITICA EMPACADORA AL VACIO LICUADORA ESTUFA CUCHILLOS TABLA DE PP CUCHARA OLLA DE ACERO INOX PALANGANA

PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO

PRUEBA DE ACEPTABILIDAD

COSTOS