b) Thuyt minh quy trnh Tip nhn nguyn liu: Chun b: + Nhit k + vy ( m bo c nhit cho nguyn liu 40C)

C) + Bn inox, r, xe vn chuyn , pallet, gng tay

- Tin hnh: nguyn liu c p trong thng nha v vn chuyn n

cng ty bng xe bo n. Thi gian vn chuyn v n cng ty khng qu 8 gi. Nhit nguyn liu 40C. Ti cng ty nguyn liu c kim tra ngun gc, kim tra nhit nguyn liu v tnh trng v sinh ca dng c cha ng, nh gi cht lng cm quan. Ch nhn nguyn liu t yu cu theo tiu chun nguyn liu ca cng ty. Nu cc yu cu kim tra u t th nguyn liu s c bc v chuyn vo phng TNNL bng cc r nha v xe y chuyn dng kim tra bch tuc m xanh, cch kim tra nh sau: + Nguyn liu c trn bn, cng nhn tin hnh la tng con. Loi b nhng con da vng c m xanh ring v em chn, khng c lm thc n cho gia sc. Ra 1: Chun b: + R ng nguyn liu, vy. + Nc lnh sch . + Thng nc 100lt. + Cn, nhit k Tin hnh: Dng thng nc 100l cho vy vo 1/3 thng, chm nc cho y, khuy u c nc nhit 100C

Nguyn liu sau khi tip nhn c ra trong thng nc lnh sch, nhit nc 100C. Mi ln ra khong 10kg/r. Thao tc ra: nhng r ngp trong thng nc o nh bng tay loi b tp cht, thi gian ra: khng qu 1 pht. Sau 10 r th thay nc ra. Sau ro 5 pht ri tin hnh cn. Khi cn khng cc r chng trc tip ln nhau lm nh hng n nguyn liu nh dp nt, nhim bn Nu cha kp ch bin th nguyn liu s c bo qun trong nhng thng cch nhit 100l: lt di y thng mt lp sau c mt lp nguyn liu mt lp cui cng ph trn mt mt lp dy 10cm duy tr nhit 40C. nh k 4 gi mt ln cho thm v QC dng nhit k kim tra nhit . Nu bo qun qua m th trc khi ra ca phi thc hin bo qun li vi lng gp i v kim tra li ngay u gi sng hm sau. Thi gian bo qun ti a l 12 gi. X l: Chun b: + R, thau nc sch + Dao, ko + vy, nc sch + Bn ch bin bng inox - Tin hnh: + Mi cng nhn dng mt thau nc dung tch 3 lt cha nc sch cho thm duy tr nhit 100c s ch bch tuc. + C 4 cng nhn t 1-2 r vy cha bn thnh phm, mi bn chun b mt r vy b sung vo r bn thnh phm v thau nuc ch bin. + khong 20 kg nguyn liu ln bn ch bin c p vy cho 4 cng nhn x l trong 15 pht. + Cng nhn tin hnh x l trong thau nc lnh sch: dng dao x dc thn (hay x mt ng t nh u xung) sao cho ming bch tuc l ra, dng tay mc b phn ming ny. Sau dng ko inox ct mt ng gia bng loi b ni tng. Ty theo yu cu th trng m ta c cch x l bch tuc theo kiu m banh hay ch m mt ng t nh u sao cho ming bch tuc l ra. + Thao tc x l cn thn trnh lm b ni tang, nu ni tang b b phi ra ngay. + Trong qu trnh x l phi kim tra k sinh trng: tng bn thnh phm c kim tra bng mt k sinh trng trn da, ru v trong khoan bng, ni tng. Loi b nhng con b nhim k sinh trng. + Trong qu trnh kim tra k sinh trng ng thi phi xem v loi b tp cht nh: gai, cu gai, xng c trong tht bch tuc.

+ Khng khi lng ln nguyn liu trn bn x l trong th gian di khng qu 15 pht, thng xuyn p vy duy tr nhit 50c. + Sau mi m bn thnh phm c chuyn sang cng on tip theo, trc khi ly m nguyn liu khc s ch. + Khi s ch c khong 5kg th thau nc vo dng c thu gom ph liu chung. Thao tc nh nhng trnh lm bn tung te gy nhim vo sn phm, trng thau bng nc sch v ly nc sch cho bo vo v tip tc x l. - Yu cu: Bch tuc phi sch ni tng, rng, tp cht trong xc tu, khng rch bng, t ru, phi gi li 2 dy chng c. nh khuy Chun b: Thng sch, mui, . Tin hnh:

+ Chun b nc mui: Lc nc mui cho vo thng 100lt, dng bome k kim tra, b sung thm nc c nc mui 2-3%. Lng nc mui khong thng, b sung thm vy cho y thng c nhit nc khuy 100c. + Mi m khuy khong 300kg bn thnh phm, thi gian khuy 15-20 pht. + Bn thnh phm sau khi khuy vt ra v chuyn sang cng on khc. Yu cu: Bch tuc phi sch tp cht, nht, c tht sn chc. Chun b:

Ra 2 + R, thau + Nc sch, vy + Bn inox + 3 thng nc loi 100l: cho vy vo thng sau cho nc sch vo y, khuy u c nhit t 70c. Tin hnh: + Ly mi r khong 5kg bn thnh phm ln lt ra theo th t qua ba thng nc: nhng r ngp trong thng nc, dng tay o nh loi b tp cht. Mi ln ra khng qu 30 giy + Sau 30 r hoc t hn nhng thy nc c th tin hnh thay nc. Sau ro v chuyn nhanh qua cng on khc cng nhanh cng tt. - Yu cu: Bch tuc sch tp cht v gim thiu vi sinh vt. Phn c: Chun b: + R, thau. -

+ Nc sch, vy. + Bn inox + Nhit k Tin hnh: + Ly khong 30-40 kg bn thnh phm trn bn inox c ph vy cho 4 cng nhn, phn c trong thi gian 15 pht . + Bn thnh phm c phn thnh cc c, loi ty theo yu cu sn xut. Bch tuc c cc c sau : 5-15; 16-25; 26-40, 60 up . C bn thnh phm c tnh bng s con/kg. + Bn thnh phm ang phn c c ph bo , bn thnh phm phn c c cho ngay vo r c lt vy duy tr nhit 50c. Lu phi c tm PE ngn cch bn thnh phm v vy. + Sau khi phn xong mt m phi dng nc sch ra bn ri mi cho bn thnh phm vo phn c tip.Thao tc tin hnh nhanh, chnh xc, m bo ng c . - Yu cu: + Phn c chnh xc loi b bch tuc khng t, yu cu v cht lng. + Trong qu trnh phn c nu c nghi ng ta c th th c bng cch cho bch tuc ln cn. Ra 3 Chun b: + R, thau + Nc sch, vy + 2 thng nc loi 100l Tin hnh: + Sau khi phn c xong tin hnh chuyn sang ra. Ra ln lt qua 2 thng nc sch nhit 70c. + Cng nhn tin hnh nhng r ngp thng nc dng tay o nh loi b tp cht. Ra tng r, mi r khong 5kg + Sau 50kg th thay nc mi hoc t hn nhng thy nc c. + ro 5 pht ri chuyn nhanh bn thnh phm qua cng on tip theo + Trong qu trnh ra c th loi b nhng con khng t cht lng. Nu lt c a v khu trn, tin hnh phn c li. - Yu cu: Bch tuc sch tp cht v gim thiu vi sinh vt. Cn, xp khun Chun b:

+ R, thau, khun, mm + Nc sch, vy. + Bn inox theo. + Xp khun: Xp bn thnh phm vo khun, nu c bn thnh phm >20 ming/kg th xp 2 mt, gia xa. Nu bn thnh phm < 20 ming/kg th xp tng ming, b th c p vo thnh khun. + Khu cn /xp khun phi phi hp nhp nhng sao cho khng tn ng qu 10 r trn bn xp khun. + Cc khun khng trc tip chng ln nhau m c th xp chng ln nhau theo hnh ch thp, khng chng qu 6 khun ln nhau. + Sau khi xp xong, c 6 khun cho vo mt mm ln v y np li, xp c 2 mm th chuyn sang cng on sau. - Yu cu: + Cn chnh xc, trnh by p mt. Ch ng: Chun b: Kho ch ng phi c lm v sinh sch Tin hnh: Tin hnh: + Cn 0.8- 2kg (tu theo yu cu khch hng) cho vo tng r c th c km

+ Vn hnh dn lnh h nhit kho xung 10C t 40C trc khi cho sn phm vo ch ng. + Cc mm sn phm ch ng phi xp ngay ngn trn k, khng chng trc tip ln nhau v sao cho bn thnh phm ch ng trc phi c ly ra d dng em i ch ng trc. + Khng xp mm, khun sn phm trc tip xung sn kho. + Duy tr ng nhit ch ng 10C t 40C, thi gian ch ng ti a 4 gi. + Khng c m ca kho ch ng khi khng cn thit. Yu cu: Duy tr ng nhit ch ng 10C t 40C

Cp ng Chun b: T phi c ra sch, chy khi ng my khong 30 pht (khi tuyt ph trng cc tm plate nhit t -12 0c), mi cho khun vo. Tin hnh:

+ Chun b nc chm khun trong thng 100l bng cnh cho vy, chm y nc, khuy u c nhit nc <4oC + Trc khi cho khun vo t, tin hnh chm nc cho khun bch tuc sao cho nc ngp mt bch tuc 0.5cm, nhit nc chm khun <4oC + Vn hnh bm thy lc nng cc tm plate ln. + Xp mm t di ln, khi xp phi nh nhng, nhanh trnh va chm lm nh hung n hnh dng block bch tuc. + Vn hnh bm thy lc h cc tm plate xung sao cho tm plate trn va tip xc vi khun pha di. ng ca t. + Nhit t ng 380c n -400c + Thi gian cp ng 4 gi + Nhit trung tm sn phm -180c Yu cu: Khi t mc cp ng c th ra hng c, block bch tuc c mu sm hn iu khp, c mt lp tuyt ph iu trn block s tay cm thy rt, c th dng que st g nghe lanh canh. Tch khun, (cn) m bng, bao gi PE - Chun b: + Thit b tch khun + Thit b m bng + Thng cha nc m bng: Cho vy vo 3/4 thng cha nc ca thit b m bng v chm y nc c nhit nc m bng 40c + R + Cn in t + Bao PE Tin hnh:

+ M t, vn hnh bm thy lc nng cc tm plate ln. + Chun b xe chuyn dng trc ca t cp ng. Mm khun c ko ra t dn ng ra ln xe, ly t tng trn cng dn xung. Mi ln ly khong 6 mm, tch khun xong th mi tip tc ly ra. + Ly khun ra khi mm ri tp trung chuyn n bn tch khun. + Vn hnh thit b tch khun, m bng. + Chuyn tng khun qua thit b tch khun tch sn phmra khi khun. + Mm, khun, np khun phi xp tp trung chuyn li ch ra. + Sau khi sn phm c tch khun tin hnh cho qua thit b m bng phun sng, nhit nc m bng 40c. + Block bch tuc c nng ln v hng v pha ngi cng nhn. M ming mt bao PE v hng bnh bch tuc vo bao PE ri cho vo ti PE, hn kn ming li (ty theo yu cu ca khch hng )

Yu cu: Sn phm phi bng p, cht. Chun b: Thng carton sch c dn nhn, trn nhn c ghi thng tin ca mt hng, my v ai, dy ai. Tin hnh:

ng thng, ghi nhn

+ Cho cc ti PE thnh phm cng c, loi vo carton. Trn carton phi nh du bng mc khng phai cc thng tin sau: Tn sn phm: bao gm tn thng mi v tn la tinh Vng nh bt (bch tuc nh bt vng bin pha nam ghi FAO 71) Phng php nh bt C, loi, trng lng Ngy sn xut, hn s dng Hng dn s dng M l hng Sn phm ca Vit nam Tn v a ch ca Cng ty M s x nghip + Bao b carton c ai 2 np ngang, 2 np dc + Bao gi khong 10 thng (hoc khng qu 15 pht) phi cho vo kho bo qun. - Yu cu: + Thng phi nguyn vn khng b rch, y thng tin v sn phm.
+

Thnh phm sau khi hon tt phi t cc yu cu sau: Trng thi bng v p,

khng cn hm lng vi sinh vt trong sn phm, nhit tm sn phm t -18oC. Bo qun Tin hnh: Phi xp cc l hng trong kho nh sau: + Mt trn cch trn kho 50 cm. + Mt di cch sn kho 8,5 cm. + Sn phm cch dn lnh ti thiu 1 m. + Gia cc l hng phi cch nhau 20 cm . + Cha li i 0,8 m n 1 m . + Xy l hng phi to vng chc cho l hng. + Kho bo qun phi m bo nhit -180c v duy tr nhit ny trong sut qu trnh bo qun. Thi gian bo qun ti a l 2 nm.

GMP 1.1 TIP NHN NGUYN LIU RA 1 1. QUI TRNH Nguyn liu c vn chuyn n nh my bng xe bo n cha trong thng nha vi nhit bo qun 40c thi gian vn chuyn khng qu 8 gi, khi n x nghip mi l nguyn liu u thc hin qua cc th tc sau: Kim tra ngun gc nguyn liu Kim tra tnh trng v sinh ca dng c cha ng, xe vn chuyn. Kim tra nhit nguyn liu, nh gi cm quan nguyn liu. Nu cc yu cu kim tra u t th nguyn liu s c bc v chuyn vo phng TNNL bng cc r nha v xe y chuyn dng. Kim tra, loi b bch tuc m xanh. Nguyn liu sau khi tip nhn c a vo ra, nhit nc ra 100c. Thao tc ra nhanh, nh nhng. Sau tin hnh cn nguyn liu. Nu nguyn liu cha sn xut ngay th a vo bo qun nhit 40c, thi gian bo qun khng qu 12 gi. 2. GII THCH /L DO Vic la chn nguyn liu v cng quan trng v: n quyt nh n phm cht sn phm sau ny, do kim tra nhm nh gi cht lng nguyn liu, loi b nguyn liu khng p ng nhu cu sn xut Kim tra ngun gc nguyn liu xc nh i l cung cp c thuc cc i l cng ty kim sot Kim tra v sinh dng c cha ng , xe vn chuyn xem xt kh nng ly nhim trong qu trnh bo qun v vn chuyn Kim cm quan xc nh tnh cht loi nguyn liu, kch c, t l dp nt c hc, t l tp cht trong nguyn liu c p ng cc yu cu trong sn xut hay khng. Kim tra, loi b bch tuc m xanh nhm m bo ATVS cho ngi tiu dng. Ra loi b tp cht cn st li v mt s vi sinh vt bm trn nguyn liu. Nhit nc ra 100c hn ch s pht trin ca vi sinh vt. Cn bit s lng nguyn liu nhn vo v thanh ton cho i l. Hiu chnh cn m bo chnh xc v uy tn cho khch hng. 3. CC TH TC CN TUN TH Ch c tip nhn nguyn liu trong phng tip nhn nguyn liu. Phng tip nhn nguyn liu phi sch. Dng c s dng trong cng on ny phi l dng c chuyn dng c lm v sinh sch s. Nc v nc s dng trong cng on ny phi p ng yu cu ch th 98/83/EC.

 Cng nhn tham gia tip nhn nguyn liu phi chuyn trch v m bo v sinh c nhn theo SSOP 5 v SSOP 8. Khng tin hnh trong khu vc tip nhn nguyn liu bt c hnh ng no khc. 4. PHN CNG TRCH NHIM V BIU MU GIM ST Qun c phn xng chu trch nhim t chc thc hin v duy tr qui phm ny. Cng nhn khu tip nhn phi thc hin ng qui phm ny. QC ph trch khu tip nhn nguyn liu - ra1 c trch nhim gim st tng l bao gm kim tra ngun gc nguyn liu, phng tin vn chuyn, dng c bo qun, nhit nguyn liu, tnh trng nguyn liu, nhit nc ra, thao tc ra, Kt qu gim st ghi vo biu mu gim st TNNLRa 1 QC chu trch nhim gim st bch tuc m xanh 30 pht / ln. Kt qu ghi vo biu mu gim st bch tuc m xanh. QC chu trch nhim gim st bo qun nguyn liu 4 gi/ ln. Kt qu ghi vo biu mu bo qun nguyn liu. GMP 1.2 : X L 1. QUI TRNH Sau khi cn bch tuc c chuyn vo khu x l bng xe chuyn dng. Vic ly ni tng, rng, mt c lm trong thau nc sch nhit 100c.

Trong qu trnh x l bn thnh phm c p vy duy tr nhit

50c. Kim tra bng mt tng bn thnh phm loi ra nhng con c k sinh trng hoc tp cht. 2. GII THCH/ L DO S ch b rng, mt, ni tng l theo yu cu ca ngi mua Duy tr nhit thp hn ch s pht trin ca vi sinh vt bm trn thnh phm Loi b cc ming bn thnh phm c k sinh trng l m bo an ton v sinh cho ngi s dng 3. CC TH TC CN TUN TH Nc v nc s dng trong cng an ny phi sch ,p ng ch th 98/83/EC Ch s dng dng c chuyn dng v c lm v sinh sch ang trong tnh trng tt Cng nhn tham gia sn xut phi mang ng bo h lao ng m bo yu cu v sinh c nhn theo SSOP 5 v SSOP 8.

 Khng tin hnh trong khu x l bt c hot ng no khc ngoi vic x l bch tuc 4. PHN CNG TRCH NHIM V BIU MU GIM ST - Qun c phn xng chu trch nhim t chc thc hin v duy tr qui phm ny. - Cng nhn khu x l phi thc hin ng qui phm ny. - QC ph trch khu x l c trch nhim gim st thao tc x l, nhit bn thnh phm, nhit nc vi tn sut 1h/ln v ghi kt qu gim st vo biu mu theo di cng on x l nh khuy ra 2 - QC ph trch khu x l c trch nhim gim st vic loi b k sinh trung vi tn sut khng qu 30 pht/ln. Kt qu gim st ghi vo biu mu gim st k sinh trng. GMP 1.3 : NH KHUY 1. QUI TRNH - Bn thnh phm sau khi x l chuyn sang khuy mui ngay. - Mi m khuy khong 300kg bn thnh phm, khuy trong nc mui 2-3%, thi gian khuy 15-20 pht. - Nhit nc mui khuy 100c 2. GII THCH / L DO - Mc ch khuy l lm cho bch tuc sn chc v chng bin hng. - Khuy nhm chng mt nc. - Phi khng ch nhit nhm hn ch vi sinh vt pht trin. 3. CC TH TC CN TUN TH - Nc v nc s dng trong cng an ny phi sch, p ng yu cu ch th 98/83/EC. - Ch s dng dng c chuyn dng v c lm v sinh sch ang trong tnh trng tt. My khuy phi m bo v sinh. - Cng nhn tham gia sn xut phi mang ng bo h lao ng m bo yu cu v sinh c nhn theo SSOP 5v SSOP 8. 4. PHN CNG TRCH NHIM V BIU MU GIM ST - Qun c phn xng chu trch nhim t chc thc hin v duy tr qui phm ny. - Cng nhn khu nh khuy phi thc hin ng qui phm ny. - QC ph trch khu nh khuy c trch nhim gim st khi lng mt m, nng mui, nhit nc khuy vi tn sut 1h/ln v ghi kt qu gim st vo biu mu theo di cng on x l nh khuy ra 2 GMP 1.4 : RA 2 1. QUI TRNH - Sau khi nh khuy trong nc mui bn thnh phm c chuyn sang ra 2.

- Mi ln ra khng qu 5 kg trong thi gian 30 giy. Nhit nc ra 70c, thay nc sau 30 r hoc t hn nhng thy nc c. - Thao tc nhanh, nh nhng. 2. GII THCH / L DO - Ra loi b tp cht cn st li trn bn thnh phm, ng thi loi b mui trn sn phm trng sn phm b mn. - Khng ch nhit nc ra nhm duy tr cht lng sn phm, hn ch vi sinh vt pht trin. 3. CC TH TC CN TUN TH - Nc v nc s dng trong cng an ny phi sch, p ng ch th 98/83/EC - Ch s dng dng c chuyn dng v c lm v sinh sch ang trong tnh trng tt. - Cng nhn tham gia sn xut phi mang ng bo h lao ng m bo yu cu v sinh c nhn theo SSOP 5v SSOP 8. 4. PHN CNG TRCH NHIM V BIU MU GIM ST - Qun c phn xng chu trch nhim t chc thc hin v duy tr qui phm ny. - Cng nhn khu ra 2 phi thc hin ng qui phm ny. - QC ph trch khu ra 2 c trch nhim gim st nhit nc ra, tnh trng nc ra vi tn sut 1h/ln v ghi kt qu gim st vo biu mu theo di cng on x l nh khuy ra 2 GMP 1.5 : PHN C / RA 3 1. QUI TRNH - Bn thnh phm sau khi ra, ro c chuyn qua phn c ngay. - C c tnh bng s con/ kg. - Mc ln c cho php l 3% - Thi gian phn c 30-40kg bn thnh phm khong 15pht (1 m) cho 4 cng nhn. Nhit bn thnh phm 50c. - Phn c xong mt m bn thnh phm c ra trong nc sch, nhit nc ra 70c, sau ro 5 pht. 2. GII THCH / L DO - Phn thnh cc c nhm p ng nhu cu ca khch hng v to ng u cho sn phm, lm tng gi tr cm quan. - Phn thnh cc c tnh ton thi gian cp ng, cn ph tri v mc ch tnh kinh t (gi thnh phm ph thuc vo tng c). - Vic phn c c nh hng n hiu qu kinh t mt cch su sc. Nu phn c thp hn mc qui nh s lm gim uy tn mt hng, nu phn c cao hn mc qui nh s gy thit hi cho x nghip. - Phi khng ch thi gian nhit hn ch s pht trin ca vi sinh vt. - Ra loi b tp cht cn st li. - Mc ch ro nc: gip cn chnh xc trng lng tnh, d cp ng

3. CC TH TC CN TUN TH - Nc v nc s dng trong cng an ny phi sch, p ng ch th 98/83/EC - Ch s dng dng c chuyn dng v c lm v sinh sch ang trong tnh trng tt. (R v thau s dng trong cng on phn c/ra ch c s dng trong cng on phn c /ra). Bn phn c phi lm bng inox - Cng nhn tham gia sn xut phi mang ng bo h lao ng m bo yu cu v sinh c nhn theo SSOP 5 v SSOP 8. - Khng tin hnh trong khu phn c bt c hot ng no khc ngoi vic phn c bch tuc.

4. PHN CNG TRCH NHIM V BIU MU GIM ST

- Qun c phn xng chu trch nhim t chc thc hin v duy tr qui phm ny. - Cng nhn khu phn c /ra 3 phi thc hin ng qui phm ny. - QC ph trch khu phn c /ra 3 c trch nhim gim st c/loi, nhit bn thnh phm, nhit nc ra, tnh trng nc ra, nhit nc ra, quy cch bn thnh phm vi tn sut 1h/ln v ghi kt qu gim st vo biu mu theo di phn c/ loi, ra 3/ (cn) xp khun GMP 1.6 : CN / XP KHUN
1. QUI TRNH

- Sau khi ra xong ro v tin hnh cn. Sau xp bn thnh phm ln mm 2. GII THCH / L DO - Cn nhm xc nh khi lng tnh bch tuc cho mi khun, to iu kin thun li cho qu trnh cp ng. - Xp khun gi tr cm quan, trnh by p mt thu ht ngi tiu dng. - Cn theo yu cu ca khch hng. Xp khun nh hnh sn phm. - Khng ch thi gian v nhit duy tr tt cht lng sn phm. 3. CC TH TC CN TUN TH - Ch s dng dng c chuyn dng v c lm v sinh sch ang trong tnh trng tt. - Cng nhn tham gia sn xut phi mang ng bo h lao ng m bo yu cu v sinh c nhn theo SSOP 5v SSOP 8. - Phi kim tra cn trc khi s dng bng cc cn chun c gim nh. 4. PHN CNG TRCH NHIM V BIU MU GIM ST - Qun c phn xng chu trch nhim t chc thc hin v duy tr qui phm ny. - Cng nhn khu cn/ xp khun phi thc hin ng qui phm ny. - QC ph trch khu cn/ xp khun c trch nhim gim st c/loi, kim tra cn, quy cch xp bn thnh phm vi tn sut 1h/ln v ghi kt qu gim st vo biu mu theo di phn c/ loi, ra 3/ (cn) xp khun GMP 1.7: CH NG 1. QUI TRNH - Bn thnh phm sau khi xp khun/ xp mm nu cha m cp ng th a vo bo qun kho ch ng .

- Nhit ch ng 10c t 40c. - Thi gian ch ng 4 gi . 2. GII THCH / L DO - Trong trng hp cha m cp ng th cn a vo bo qun kho ch ng - Bo qun kho ch ng l duy tr nhit bn thnh phm 10c t 40c. nhit ny gim c qu trnh phn gii, phn hy duy tr cht lng ban u ca bn thnh phm ng thi c ch s pht trin ca vi sinh vt. - Nu nhit bn thnh phm >40c v thi gian ko di th kh nng vi sinh vt pht trin lm nh hng n an ton ca thc phm. - Nu nhit bn thnh phm <-10c th xy ra qu trnh ng chm hnh thnh cc tinh th nc ln hnh thoi trong sn phm, cc tinh th ny lm rch mng t bo do khi r ng s lm tht thot cht dinh dng nh hng n cht lng thc phm. 3. CC TH TC CN TUN TH - Cng nhn tham gia sn xut phi mang ng bo h lao ng m bo yu cu v sinh c nhn theo SSOP5 v SSOP8. 4. PHN CNG TRCH NHIM V BIU MU GIM ST - Qun c phn xng chu trch nhim t chc thc hin v duy tr qui phm ny. - Cng nhn khu ch ng phi thc hin ng qui phm ny. - QC ph trch khu ch ng/cp ng c trch nhim gim st lng hng nhp/xut kho, nhit v thi gian ch ng vi tn sut 1h/ln v ghi kt qu gim st vo biu mu gim st ch ng. GMP 1.8: CP NG 1. QUI TRNH - Chy khi ng my khong 30 pht cho nhit t ng t 12oC (ng tuyt trn tm plate) - Bn thnh phm sau khi ch ng nu m th tin hnh cho vo t cp ng. - Sn phm ng block: trc khi cho vo t tin hnh chm thm mt t nc, nhit nc 4oC. - Sn phm ng IQF khng chm thm nc. - Thi gian cp ng 4 gi. - Nhit t ng 380c n -400c - Nhit trung tm sn phm -180c 2. GII THCH / L DO - Chy khi ng my l rt gas v bnh cha, trong thi gian ny nhit t h xung n nhit thch hp. - Nhit ny m bo khi cho sn phm vo t s c cp ng ng nhit v thi gian qui nh.

- Chm nc l nc vo khun cp ng to mt lp bng bao bc sn phm lm cho sn phm p, d bao gi bo qun v vn chuyn. - Thi gian cp ng 4 gi. Nu ko di thi gian a n qu trnh ng chm s hnh thnh cc tinh th nc c dng hnh thoi, cc tinh th nc ny s ct thng mng t bo, khi r ng cc cht dinh dng chy ra ngoi lm gim cht lng v trng lng sn phm. - Nhit trung tm sn phm -180c, nhit ny nc t do v nc lin kt s ng c c ch qu trnh phn gii, qu trnh pht trin ca vi sinh vt. Hn ch thp nht qu trnh phn gii sn phm, sn phm bo qun lu nhng vn m bo cht lng. 3. CC TH TC CN TUN TH - Ch s dng dng c chuyn dng v c lm v sinh sch ang trong tnh trng tt. - Ch s dng t ng, hm ng c lm v sinh sch ang trong tnh trng tt. - Cng nhn tham gia sn xut phi mang ng bo h lao ng m bo yu cu v sinh c nhn theo SSOP 5 v SSOP 8. - Khng tin hnh cp ng cng lc hai sn phm khc nhau trong mt t. 4. PHN CNG TRCH NHIM V BIU MU GIM ST - Qun c phn xng chu trch nhim t chc thc hin v duy tr qui phm ny. - Cng nhn khu cp ng phi thc hin ng qui phm ny. - B phn c in c trch nhim thc hin ng qui nh ny. - QC ph trch khu ch ng/cp ng c trch nhim gim st t ng/hm ng, khi lng m ng, thi giam vo ra hm/t ng, nhit cp ng, nhit trung tm sn phm vi tn sut tng m cp ng v ghi kt qu gim st vo biu mu theo di cp ng. GMP 1.9 : TCH KHUN, (CN) M BNG, BAO GI PE, NG THNG/ GHI NHN 1. QUI TRNH - Khi sn phm ng t yu cu ta tin hnh chuyn cc khun ra khi t ng. - Ly khun ra khi mm ri tp trung chuyn n thit b tch khun tch sn phm ra khi khun sau sn phm c qua thit b m bng, nhit nc m bng 40c. - Thnh phm c cho ti PE, hn ming ti v p nhn. - Cc ti PE c cho vo thng caton c dn nhn, v ai. 2. GII THCH / L DO - Tch khun: tch sn phm ra khi khun, khay, trnh s va p trong qu trnh vn chuyn v phn phi. - M bng nhm hn ch s tip xc ca khng kh vo bnh bch tuc, to bng trn b mt sn phm tng gi tr cm quan, lp bng dy 1-2mm bao bc gip gim qu trnh oxy ha, trnh mt trng lng s xm nhim ca vi sinh vt

- Nc m bng ch s dng mt ln trnh c kh nng ly nhim t sn phm ny sang sn phm khc. - Nhit nc m bng phi thp ng nh quy nh khng lm tng nhit sn phm. - Bao gi nhm bo v sn phm trnh nhng tc ng trong qu trnh vn chuyn, tng tnh thm m cho sn phm. - ng thng: m bo sn phm trong qu trnh vn chuyn v phn phi khng b h hng - Dn nhn ch dn cho nguuwoif s dng, xut kho v d phn bit tng loi sn phm, d dng trong vic truy sut ngun gc khi cn thit. 3. CC TH TC CN TUN TH - Nc v nc s dng trong cng an ny phi sch, p ng ch th 98/83/EC - Ch s dng dng c chuyn dng v c lm v sinh sch ang trong tnh trng tt. - Ch s dng nhng l bao b sch c y nhng thng tin - Cng nhn tham gia sn xut phi mang ng bo h lao ng m bo yu cu v sinh c nhn theo SSOP 5v SSOP 8. 4. PHN CNG TRCH NHIM V BIU MU GIM ST - Qun c phn xng chu trch nhim t chc thc hin v duy tr qui phm ny. - Cng nhn khu cp ng phi thc hin ng qui phm ny. - B phn c in c trch nhim thc hin ng qui nh ny. - QC ph trch c trch nhim gim st theo tng m v ghi kt qu gim st vo biu mu theo di m bng (cn) bao gi PE, bao gi carton/ ghi nhn. GMP 1.10 BO QUN 1. QUI TRNH - Bao gi xong phi a vo bo qun trong kho lnh, nhit kho -180c. - Xp trong kho ngay ngn, theo tng l thnh phm. 2. GII THCH / L DO - Phi bo qun trong kho v lu sn phm b tan bng. - Nhit kho -180C c ch s pht trin ca vi sinh vt v cc enzim hot ng m bo sn phm khng b bin cht, m bo cht lng sn phm n tay ngi tiu dng. - Xp trong kho ngay ngn d kim sot, vn chuyn. 3. CC TH TC CN TUN TH - Kho bo qun phi m bo nhit -180c v duy tr nhit ny trong sut qu trnh bo qun. Nu nhit kho ln xung bt thng phi bo vi qun c c bin php khc phc. - Kho bo qun phi c lm v sinh sch s. - Khi sp xp hng trong kho cn ch : Kho bo qun phi c palet xp thnh phm Kho lnh phi ng ca thng xuyn, nhp/ xut hng qua ca.

 Tuyt i khng a nguyn liu ti hoc bn thnh phm cha cp ng vo trong kho thnh phm. Cc l hng khc nhau phi xp ring, th trng xut khc nhau phi xut ring. Bo m hi lnh lu thng d dng v u khp trong kho. Phi xp cc l hng trong kho nh sau: Mt trn cch trn kho 50 cm. Mt di cch sn kho 8,5 cm. Sn phm cch dn lnh ti thiu 1 m. Gia cc l hng phi cch nhau 20 cm . Cha li i 0,8 m n 1 m . Xy l hng phi to vng chc cho l hng. - Thi gian bo qun ti a l 2 nm. - m bo nguyn tc nhp hng trc th xut trc, nhp sau th xut sau. Ngoi tr trng hp c bit phi c s ch nh ca qun c. - Thng xuyn kim tra v ty tuyt dn lnh. Kim tra tnh trng thnh phm trong kho. - Thng xuyn kim tra hot ng ca nhit k t ghi. 4. PHN CNG TRCH NHIM V BIU MU GIM ST - Qun c phn xng chu trch nhim t chc thc hin v duy tr qui phm ny. - Cng nhn khu cp ng phi thc hin ng qui phm ny. - QC chu trch nhim hng ngy kim tra nhit , v sinh v sp xp trong kho.