H v tn: Nguyn Tn Thng Lp : K thut thc phm 1- K54 MSSV: 20096162 Trong qu trnh thc hnh mn hc nhp mn k thut

thc phm,em c lm quen vi cc my mc chuyn dng,c tm hiu v quy trnh cng ngh ch bin rau qu nh sn xut rau qu ng hp, nc p qu v quy trnh ch bin sa nh sn xut sa ti thanh trng, ch bin b, fomat. Trong bi bo co ny, em xin c trnh by nhng kin thc hc theo mc tm tt sau : B - CU TO V NGUYN L LM VIC 1. My nghin, ch, bm, p. My chit chai v dp nt chai . 2. Thit b un nng trc vt, ng lng ng. Thit b trao i nhit dng bn mng . 3. Thit b thanh trng v ly tm trong sn xut b, fomat . 4. Thit b c c mng, c c chn khng . 5. Thit b ni 2 v, thanh trng lin tc, thanh trng cao p . 6. Thit b lc khung bn, lm lnh. Thit b n nhit . 7. Thit b sy hng ngoi . 8. Thit b ni hi chy in . , --------------------------------------------------------B- CU TO V NGUYN L HOT NG 1. My nghin, ch, bm, p; My chit v dp nt chai : a-My nghin :

Hnh 1:my nghin

Mc ch: Trong sn xut hp ngi ta dng cc tc dng c hc lm thay i kch thc,hnh dng nguyn liu thnh dng nh v ng u theo yu cu ca tng loi sn phm.qu trnh ny thc hin bng tay s tn nhiu cng sc,mc ng u km.v vy sau khi b qu thnh dng va phi ngi ta tip tc dung my nng cao nng sut v m bo tnh ng u ca nguyn liu sau khi lm nh. Nguyn liu s c lm nh trc khi thc hin nhng bc tip theo . - Cu to : Gm 1 ng c gn lin vi trc c cc cnh nghin. Cch cnh nghin 1 khong l cc m nghin. Ngoi ra cn c cc

b phn khc nh : bng iu khin, cc ng nc v sinh thit b - Nguyn l hot ng : Nguyn liu sau khi ra sch, thi ming thch hp c a n ca vo pha trn ca thit b nghin. Nh ng c c cnh nghin, nguyn liu c bm v p vo m nghin. Qua cc l nh trn m nghin, nguyn liu ra ngoi theo ca ra pha di vo phu ca thit b un . b- My ch -phng php ch dung trong sn xut c chua c c v nc qu c tht qu,mt qu,ngha l dung phn chia nguyn liu rau qu c cu to mm thnh 2 phn:lng qu li sn xut chnh,phn b cn li trn li

Hnh v : My ch

Mc ch : Lm cho khi nguyn liu ng nht. C tc dng loi b nhng phn khng c gi tr dinh dng, khng mong mun nh v c,qu Cu to : Gm 1 ng c gn lin vi trc c 3 cnh ch lm bng thp khng r. Li ch c c cc l nh, kch thc cc l nh,vi kch thc : 0,5;0,75;1;1,5mm to mn mong mun. + sn xut nc qu c,ngi ta dung l li c ng knh:0.500,75mm + sn xut c chua c c,ngi ta dng l li c ng knh :1,01,5mm Ngoi ra cn c cc b phn khc nh phu di dn bt ch, phu trn dn v b i, bng iu khin, ng dn nc v sinh thit b Nguyn l hot ng : Nguyn liu qua un c a qua phu vo khoang ch. Khi ng c hot ng, nguyn liu c quay u, cc cnh ch c tc dng xit, p nguyn liu vo li ch. Phn v, x, ht nm trong li theo phu trn ra ngoi. Phn bt ch qua cc l nh trn li chy ra theo phu di ra ngoi. c- My bm : Bm trc vt : Di tc ng quay ca trc vt nguyn liu c a vo v a ra ngoi. Loi bm ny s dng cho nhng nguyn liu c nh tht, c +Bm truc vit co lu lng t 0,3 ... 800m3/h, ap lc t 0,5 ... 25 at. Bm nay lam vic m, n inh, tui tho cao. Vi vy no c dung rng rai trong cac may ep thuy lc. Nhc im cua no la kho ch tao vi oi hoi chinh xac cao, kho sa cha phuc hi. Hnh 7

Hinh 7 - 7. Nguyn ly cu tao va hoat ng cua bm truc vit. a):1- vo; 2- gia ; 3- ca hut; 4- xi lanh; 5- truc vit; 6- truc cacng; 7,8khp ni; 9- hp m kin; 10- m kin; 11- hp chen; 12- ng lot; 13- thn ; 14,16- bi; 14- truc chinh. b) bm hai truc vit: 1- banh dn ng; 2banh bi dn; 3- thn bm.

Bm mt truc vit bm nay co u im la bm c ca dung dich c nh bun, mt, ng, hoa qua nghin ... Chinh vi vy no c dung rng rai trong cng nghip hoa, thc phm ... - Bm ly tm : Trong thn c cnh qut, khi ng c hot ng,cnh qut quay to momen y nguyn liu ra ngoi. Loi bm ny hu dng bm sa, nc hoa qu dng cream bm li tm l loi my thy lc cnh dn, trong vic trao i nng lng gia my vi cht lng c thc hin bng nng lng thy ng ca dng chy qua my. +c im ca bm li tm: Bm c nhiu loi cht lng nh nc, du, ha cht, k c hn hp cc cht lng v cht rn. Phm vi s dng ln v nng sut cao:

- Ct nc bm H = 10 hng ngn mt; - Lu lng bm Q = 2 100.000 m3/h; Cng sut ng c N = 1 6000 kW.

Kt cu nh gn, chc chn, lm vic tin cy. Hiu sut ca bm tng i cao so vi cc loi bm khc; = 0,65 0,9. Gi thnh khng cao lm. d- My p :

Hnh v : My p -trong sn xut nc rau qu,p l phng php cha ch yu tch dch bo ra khi nguyn liu.trong qu trnh p,hiu sut p ph thuc vo cc yu t: +phm cht nguyn liu +phng php s ch +cu to,chiu dy, chc ca khi nguyn liu +p sut p - Mc ch : p ly nc hoa qu, loi b v,ht v x Cu to : Gm bng chuyn v trc khuu dn hoa qu p. H thng pittng iu chnh trc p trn chuyn ng v trc p di c nh. Ngoi ra cn c bng iu khin, ng dn nc p ra ngoi, khay v b i Nguyn l hot ng : Hoa qu cn p c a vo qua phu, theo h thng bng ti i vo,v trc khuu s ln lt a tng qu mt vo phn m p di. M p trn nh hot ng ca pittng s p xung, 2 m p va kht kch thc loi qu p. Lng v th c loi b ra ngoi, ri xung khay cha. Nc qu p c ly ra theo ng dn tip tc nhng cng on sau. Nhng b, x nh c y ra khi trc p nh 1 trc gia trc p trn .

e- My chit chai ( thit b rt nh lng )

Hnh v : Thit b rt nh lng Cu to : Gm c phu a sn phm vo, bm pittng nh lng hot ng nh h thng nn kh. Ngoi ra cn c cc b phn khc nh bng iu khin, van nh lng t ng, ng dn nn kh

Hnh v: nguyn l hot ng ca my chit chai Nguyn l hot ng : Thit b da trn nguyn l hot ng ca 1 pittng kh nn, to 1khong cch ( c th iu chnh c nh tay quay iu khin ). Sn phm c rt nh lng nh h thng iu chnh khong gia ca pittng ( khong cch ny chnh l th tch ca chai cn ng ). H thng van nh lng ng m t ng iu khin s u n ca qu trnh ny. f- My dp nt chai : trong qu trnh ch bin hp,qu trnh dp nt chai ngn khng cho sn phm thc phm vi mi trng khng kh v vi sinh bn ngoi,l 1 qu trnh quan trng,c nh hng ti thi gian bo qun lu di ca thc phm .np chia phi c ng tht kn ,chc chn

Hnh v : my dp nt chai - Cu to : Gm c phn dp v phn chp np chai, phn nh v v tr chai. Ngoi ra cn c pittng, thit b iu khin, ng dn. - Nguyn l hot ng : Nt chai c dp da trn nguyn l ca thit b nn kh. 2. Thit b un nng trc vt , ng lng ng,trao i nhit dng bn mng a- Thit b un nng trc vt :

Hnh v : Thit b un nng trc vt Mc ch : ph v lin kt H2, gip tng nng sut trong cc bc tin hnh tip theo. Cu to : Gm c ng c, h thng trc vt, h thng iu khin van hi ( bng tay v t ng ), van n p.Thn thit b gm 2 khoang, khoang trong cha nguyn liu, khoang ngoi cha hi, c lp v cch nhit. Ngoi ra cn c phu cho nguyn liu vo, bng iu khin, ng h ch p sut, p lc Nguyn l hat ng : Nguyn liu sau khi c nghin s qua phu v vo khoang trong ca thit b. Nh h thng trc vt, nguyn liu c dn v o trn. Khoang ngoi cha hi cp nhit nn s lm nng nguyn liu khoang trong. Nguyn liu sau khi c un nng v o trn s c a ra ngoi qua ca ra ca thit b. B- Thit b trao i nhit dng bn mng ( thanh trng tm bn )

Hnh nh: thit b trao i nhit dng mng

Mc ch : Nh qu trnh bin i nhit lin tc tiu dit bt cc VSV gy hi cho sn phm. Cu to : gm c thng cha nguyn liu, h thng o trn hi v nc, h thng lm nng l cc bn mng c cp nhit.Ngoi ra cn c bm, ng h o p sut,nhit v cc van cp hi, van x Nguyn l hot ng : Sa c bm vo thng cha, nh bm t ng a n khoang nng 82C ,qua thit b ng ha,tin hnh lm lnh nhanh, sc nhit ln 1. Sau li c lm nng 82C, tin hnh cp nc, sc nhit ln 2 Sa sau qu trnh ny a ra ngoi 4C . Trong qu trnh x l nhit, nu thy sn phm u ra cha t yu cu cho php ta c th hi lu sn phm v thng cha v tin hnh x l li .

c- Thit b un nng ng lng ng :

Hnh : Thit b un nng ng lng ng Mc ch : Lm nng sn phm nh hin tng trao i nhit, thanh trng sn phm. Cu to : H thng ng lng ng gm 2 lp: lp ngoi l nhit, lp trong l nguyn liu. H thng bm trc vt, bm nc, thng cha

nguyn liu, thit b o trn hi v nc. Ngoi ra cn c bng iu khin, ng h o nhit , p sut, cc van an ton v van t ng Nguyn l hot ng : Nguyn liu c a vo thng cha ri c bm vo h thng ng lng ng. Qu trnh nguyn liu chuyn ng trong h thng ny, m van hi cung cp nhit. S thay i nhit gia 2 khoang thng qua b mt lp v ng s xy ra. Sn phm thu nhit cho ti khi t nng cn thit s c ly ra cui ng ng . Nu sn phm cha t yu cu s c hi lu vo thng cha tin hnh lm nng li .Thit b trong sn xut b, fomat a-Thit b ly tm :

Hnh : Thit b ly tm -mc ch:c dng tch huyn ph trong nc.di tc dng ca lc ly tm,cc ht huyn ph trong nc qu b vng ra Cu to : Gm ng c ly tm c tc cao (10000 vng/pht), h thng phu trn cha sa, di l cc phu mng gm nhiu lp xp xen vo nhau. phn gia ca thit b l trc ca ng c ly tm. - Nguyn l hot ng: Sa sau khi thanh trng c a qua phu cha ca thit b ly tm ri xung h thng l phu nh di. ng c ly tm hot ng s to ra p lc tch ring, sa bo i ra theo ca trn, sa gy i ra theo ca di. Nng sut ly tm ph thuc vo ng c ly tm v lng sa qua cc l phu.

b- Thit b o trn b :

Hnh: thit b o trn b Cu to : Gm trc ng c c cnh o trn, 1 khoang cha b v nc, h thng van m loi nc v cc ng ng dn Nguyn l hot ng : c 2 phng php hot ng nh sau : S dng mui : Cho 1 lng mui nht nh ph hp vi lng b cn nc vo thit b o trn. ng c hot ng s lm mui tan dn vo b v ht nc trong b, to b kh . S dng lnh : Cho lnh v b vo thit b , nh ng c o trn b v nc lnh s xy ra s ng t. Do b nh hn nn ni ln

trn, pha di l nc lnh. Thao tc tho van di x nc, lng b s dnh li trn b mt ca thit b v cnh khuy .

3.

Thit b c c mng, c c chn khng

a- Thit b c c mng :

Hnh : thit b c c mng Cu to : Gm c bnh cha nguyn liu v bnh cha thnh phm,thit b c c gm 2 khoang : khoang ngoi cha hi nng, khoang trong cha sn phm, 2 bm pittng, 1 bm chn khng, ng c to mng, bnh nc ngng, ng thy. Ngoi ra phu cht thm, bng

iu khin v h thng cc van hi, van nc, van iu chnh chn khng Nguyn l hot ng : Khi ng c quay s to lc lm bn sn phm ln thnh trong ca thit b to thnh nhng mng mng. Lp ngoi ca thit b cha hi nng s thc hin qu trnh trao i nhit qua thnh trong v lm sn phm c c li.

Hnh v : Thit b c c chn khng Cu to : Gm khoang un nng nguyn liu, khoang nc ngng, bm chn khng, ng c cnh khuy. Ngoi ra cn c phu cht thm, bng iu khin, h thng van v ng dn hi, dn nc, ng h o p sut, nhit , chn khng Nguyn l hot ng : Nguyn liu c a vo trong khoang un nng v c o trn nh ng c cnh khuy. Hi c cp vo khoang un nng, lm si nguyn liu v xy ra hin tng bc hi. Phn hi nc s c chuyn sang khoang ngng, sau c lm mt v ngng t. Qu trnh bc hi s lm nguyn liu dn c c c. Ly mu sn phm qua ca th v kim tra c c bng thit b chuyn dng. 4. Thit b ni 2 v; thit b thanh trng lin tc v cao p a- Thit b ni 2 v :

Hnh : Thit b ni 2 v -Mc ch : gi mu v to u, mn cho sn phm . -Cu to : Gm c ng c cnh khuy, h thng ng h ch p sut, nhit ; h thng van x hi, n p Thn thit b gm 2 khoang: khoang trong cha sn phm, khoang ngoi cha hi. -Nguyn l hot ng : Sn phm sau khi ch c a vo thit b ni 2 v. Khi thit b hot ng, khoang hi s lm nng sn phm, kt hp vi s hot ng ca ng c cnh khuy, sn phm s c nng u. Tin hnh rt sn phm ra ngoi bng cn rt. b- Thit b thanh trng lin tc :

Hnh : Thit b thanh trng lin tc - Mc ch : thanh trng sn phm sau khi ng chai,chng li s xm nhp ca vi sinh vt c hai v bo qun sn phm c lu. -Cu to : Gm 2 khoang cha nc: khoang nng thanh trng v khoang lnh gim nhit, ng c ca bng ti sn phm, h thng vi phun, bm, ng h ch nhit , p sut Ngoi ra cn c h thng ng dy dn, ng x, bng iu khin, van x t ng v van cp hi, gile t ngt -Nguyn l hot ng : Sn phm sau khi ng chai c t trn b mt bng ti. Khoang nc bn tri c un nng v a n h thng vi phun nh bm. Nc nng c phun trc tip vo sn phm trong chai. H thng bng ti chy, a phn sn phm ny tip tc n khoang nc lm ngui. Nc ngui c a ln vi phun nh bm v lm ngui sn phm. Kt thc qu trnh thanh trng, phn hi c chuyn ra ngoi qua ng x.

c- Thit b ni thanh trng cao p :

Hnh : Ni thanh trng cao p -Cu to : Gm khoang cha sn phm cn thanh trng, h thng ng h o p sut, nhit ; h thng van hi, van x an ton. Thit b c lm bng thp khng r, chu c nhit v p sut cao. Trong thn thit b c cc gi trn v gi di sn phm. Ngoi ra cn c h thng vt ng, m np thit b, h thng dy dn

-Nguyn l hot ng : Sn phn cn thanh trng c xp vo cc gi trong khoang cha ri y np li. Tin hnh cung cp hi mt cch t t bng vic quan st cc thng s trn cc ng h o. Nhit v thi gian thanh trng cn ph thuc tng loi sn phm nh: rau qu thanh trng 90- 105C ; tht c thanh trng 121C Thng thng th nhit cng cao, thi gian thanh trng cng ngn v ngc li . 5. Thit b lc khung bn, lm lnh, n nhit c o trn aThit b lc khung bn : Sn phm lng,nh nc hoa qu trong c th loi tr vi sinh vt bng cch lc.bn lc thng l cc bng nha,c nhng l nh cho sn phm qua cn gi li b.sau khi lc,sn phm hon ton gi li c tnh cht t nhin ca sn phm.

Hnh : Thit b lc khung bn -Cu to : Gm c h thng bng nha c nhng tm vi lc, thit b bm, khay hng, trc vt. Ngoi ra cn c thng cha, h thng dy dn -Nguyn l hot ng : Nguyn liu c a t thng cha sang thit b lc nh h thng bm. Da trn lc p ca trc vt, nhng tm bn s c p lc v phn nc qu trong s i qua cc khe h trn tm vi lc. Phn

b s c gi li pha trong. Phn nguyn liu sau khi i qua tm vi hc s c chuyn n thng cha. b- Thit b lm lnh : -Cu to : Gm c bnh trung gian, h thng trao i nhit, qut lm mt, van iu chnh cp nht -Nguyn l hot ng : S dng Glycol ( ti lnh ) tin hnh lm lnh, da trn nguyn l p lc ln p cht lng nh 1 van tit lu. c- Thng n nhit c o trn :

Hnh : Thng n nhit c o trn -Mc ch : lm nng, lm u nguyn liu, cho thm gia v .

-Cu to : Thn thit b gm 2 khoang: khoang ngoi l nhit lng, khoang trong cha sn phm, c h thng ng c cnh khuy pha trn thit b. Ngoi ra cn c h thng van t ng, bnh ngng, thit b bm, bng iu khin, dy dn -Nguyn l hot ng : Nguyn liu c a vo trong thit b ri lm nng nh phn nc nng ( nc trn hi nng ). ng c cnh khuy hot ng c tc dng lm sn phm nng u ti mi im. Ty theo yu cu m c th cho thm cc loi gia v khc nhau. Sau khi kt thc qu trnh, sn phm c ly ra ngoi theo ng ng dn.Thi gian thc hin qu trnh ny ty thuc tng loi sn phm . 6. Thit b sy hng ngoi

Hnh v : thit b sy hng ngoi -Cu to : Gm c khoang cha sn phm, ng c o trn, thit b to tia hng ngoi, thit b ch v, qut ht v. Ngoi ra cn c phu nhn nguyn liu, bng iu khin, h thng dy dn -Nguyn l hot ng : Sn phm qua phu nhn, c a vo khoang sy. Tia hng ngoi c to thnh c tc dng lm nng ti mi im ca sn phm. S dng tia hng ngoi v y l tia c bc sng di, c s phn cc v o chiu nn s lm nng u sn phm. Sn phm sau 1

thi gian, tin hnh kim tra cht lng, nu t th c a ra ngoi, tip tc tin hnh cng an ch v ht v .

7.

Ni hi chy in

-Cu to : V thit b c lm bng kim loi khng r, khoang t: si t, v khoang t cch nhit. Ngoi ra cn c cc thit b an ton nh van x hi, van x p ; h thng iu khin bng nt bm ; ng h biu hin cng sut hi ; thit b bm ; h thng ng nc ngng, ng dn hi ra -Nguyn l hot ng : Nc sau khi c x l cng s c chuyn n khoang t nng nh thit b bm. Nh nhit lng ca thanh si t, xy ra hin tng bc hi. Lng hi c truyn ra ngoi v cp cho cc thit b .

Kt lun Cuc cch mng khoa hc k thut trn Th gii hin nay ang din ra

ht sc si ni vi tc nhanh v quy m ln cha tng thy gip cho con ngi c th gii quyt mt cch hon ton v nhu cu thc phm trong tng lai. Phng php sn xut cc thc phm khc nhau t nguyn liu khc nhau u c s khc bit. Chng khc nhau v quy trnh v v thc hin qu trnh. Qu trnh v quy trnh u c tnh quy lut cn c nghin cu. Qua chuyn i xng em thy c s vt cht ca vin cn khim tn u t cha so vi nhu cu thc hnh ca sinh vin.Mong rng nh trng c th chi cho vin hp l hn c th pht trin ng b cc ngnh o to trong trng.