P. 1
ÔN TẬP ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM

ÔN TẬP ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM

|Views: 5,130|Likes:
Được xuất bản bởiMU Rooney

More info:

Published by: MU Rooney on Jun 23, 2012
Bản quyền:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/16/2014

pdf

text

original

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.

HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

HUỲNH TẤN ĐẠT

Câu 1: So sánh phép thử A – không A và phép thử 2 – 3 Phép thử 2-3 A-Không A

- Xác định xem có hay không sự khác nhau về tổng thể các tính chất cảm quan. Giống nhau - Đều có mẫu chuẩn

- Người thử nhận được 3 mẫu - Người thử nhận được một mẫu trong đó có 1 mẫu chuẩn và hai chuẩn sau đó được lấy đi. mẫu cần xác định. - Người thử không cần học thuộc - Người thử phải ghi nhớ tính Khác nhau các tính chất cảm quan của mẫu. - Có 4 trật tự trình bày mẫu - Xử lý số liệu bằng cách tra bảng - Xử lý số liệu bằng cách tính khi bình phương (  2 ) chất cảm quan của mẫu.

Câu 2: So sánh phép thử 2-AFC và phép thử 3-AFC Phép thử 2 – AFC 3 – AFC

- Các phép thử n – AFC được sử dụng khi xác định được 2 sản phẩm Giống nhau có sự khác biệt về một thuộc tính cụ thể. - Người thử được huấn luyện để hiểu rõ công việc mô tả và đánh giá một tính chất cảm quan cụ thể

- Người thử nhận được đồng thời - Người thử nhận được 3 mẫu đã 2 mẫu đã mã hóa bằng ba chữ số mã hóa trong đó có hai mẫu và được yêu cầu cho biết mẫu nào giống và một mẫu khác và được Khác nhau có cường độ mạnh hơn về một yêu cầu tìm ra mẫu có cường độ thuộc tính cụ thể mạnh nhất về một thuộc tính cụ thể. - Có hai trật tự trình bày mẫu là - Có 3 khả năng sắp xếp mẫu là: AB và BA. - Tối thiểu 30 người thử AAB, ABA, BAA hoặc BBA, BAB, ABB - Tối thiểu 24 người thử - Không nhạy lắm, xác suất đúng - Nhạy hơn, xác xuất đúng 1/3. ½. - Đếm số câu trả lời đúng, sai và - Đếm số câu trả lời đúng rồi tra tra bảng. Nếu số câu trả lời đúng bảng. Nếu số câu trả lời đúng 
 số liệu tra bảng thì kết luận hai số liệu tra bảng thì kết luận hai sp

sp có sự khác nhau về t/c đánh có sự khác nhau về t/c đánh giá. giá.

Câu 3: So sánh phép thử cho điểm thị hiếu và so hàng thị hiếu Phép thử So hàng thị hiếu Cho điểm thị hiếu

Giống nhau

Khác nhau

- Đều thuộc nhóm phép thử thị hiếu với mục đích là đánh giá mức độ chấp nhận sản phẩm hoặc được ưa thích hơn các loại sản phẩm khác của người tiêu dùng. - Trật tự trình bày mẫu theo hình vuông Latin Williams bình phương. - Người thử có kinh nghiệm về sản phẩm và chưa qua huấn luyện. - Xác định có hay không một sự - Xác định mức độ ưa thích hay khác biệt về mức độ ưa thích tồn khả năng chấp nhận của người tại giữa 3 hay nhiều sản phẩm tiêu dùng về các sản phẩm đánh giá. - Các mẫu xuất hiện đồng thời, - Các mẫu thử được phục vụ tuần người thử được yêu cầu sắp xếp tự cho người thử. Người tiêu các mẫu theo chiều mức độ ưa dùng đánh giá từng mẫu và cho thích tăng dần hoặc giảm dần. biết mức độ ưa thích của họ trên Các mẫu có thể xếp đồng hạng thang điểm thị hiếu.

- Tối thiếu là 60 ngườ thử

- Không giới hạn người thử, càng nhiều càng tốt. - Xử lý số liệu bằng phương pháp - Xử lý số liệu bằng phương pháp kiểm định Friedman kiểm định Friedman hoặc phân tích phương sai ANOVA

Câu 4: Nêu 3 nguyên tắc cơ bản của đánh giá cảm quan. Trình bày nguyên tắc thứ 3.  Sự vô danh của các mẫu đánh giá.  Sự độc lập của các câu trả lời.  Kiểm soát điều kiện tiến hành thí nghiệm. Câu 4: Nêu những yêu cầu đối với người thử  Không bị bệnh tật, sức khỏe tốt.  Chức năng sinh lý của các giác quan bình thường.  Không hút thuốc lá, uống rượu bia trước giờ thử.  Không dùng các loại mỹ phẩm như nước hoa dầu thơm.  Nghiêm túc trong quá trình thử, không gây mất trật tự.  Người thử trên tinh thần hoàn toàn tự nguyện. Câu 5: Môi trường đánh giá cảm quan cần đảm bảo những yêu cẩu gì?
      

Nhiệt độ phòng phải từ 20 – 25oC. Ánh sáng được thực hiện dưới ánh sáng bình thường. Không có những mùi lạ cách xa những nơi chế biến thịt, cá. Yên tĩnh không ồn ào, tránh xa đường, các xí nghiệp.... Buồng thử cần có vách ngăn. Nơi chuẩn bị mẫu phải riêng biệt với phòng thử. Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ.

Câu 4: Các trình tự tiến hành đối với phép thử thị hiếu 1. Lựa chọn phép thử. 2. Chuẩn bị mẫu. 3. Mả hóa mẫu. 4. Mời người thử. 5. Tiến hành thí nghiệm.

6. Thu phiếu trả lời. 7. Tổng kết kết quả, xử lý số liệu. 8. Báo cáo kết quả. Câu 5: Nêu các yêu cầu đối với phiếu đánh giá cảm quan.
   

Rõ ràng, dễ hiểu. Phù hợp với phép thử, nêu rõ yêu cầu và mục đích thí nghiệm. Không sử dụng các ngôn từ khoa học, biểu cảm. Đầy đủ các mục thông tin với người thử: tên, ngày thử, bảng điền câu trả lời. Phù hợp kích thước của mẫu thử, không quá to hoặc quá nhỏ. Sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh. Không có những đường nét hoa văn màu mè, kiểu dáng bất thường. Không đính kèm hình ảnh hoặc bất kỳ một ký hiệu nào. Chỉ sử dụng một lần. Phải rộng rãi thoáng mát, nhiệt độ dễ chịu. Yên tĩnh không ồn ào. Không có mùi lạ Buồng thử phải có vách ngăn giữa những người thử. Đầy đủ ánh sáng Không được để người thử đi vào phòng chuẩn bị mẫu. Đường đi rộng rãi thuận tiện. Đảm bảo vệ sinh , sạch sẽ.

Câu 6: Nêu các yêu cầu đối với dụng cụ chứa mậu thử ?.
    

Câu 7: Nêu các yêu cầu đối với phòng thí nghiệm cảm quan ?
       

Bài 1: Một công ty sản xuất nước ngọt giải khát muốn kiểm định xem liệu có khác nhau giữa sản phẩm nước ngọt có ga được sản xuất tại hai nhà máy đặt tại hai trụ sở khác nhau của công ty hay không. Là nhân viên phòng nghiên cứu phát triển sản phẩm, anh/chị hãy tiến hành một thí nghiệm cảm quan để giải quyết vấn để trên. Biết : dây chuyền sản xuất tại hai nhà máy là giống nhau (sinh viên trình bày: phép thử, mẫu thử, người thử, cách xử lý số liệu). (CÁC VÍ DỤ KHÁC THAM KHẢO BÀI GIẢNG CỦA CÔ TRANG)

You're Reading a Free Preview

Tải về
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->