TIU CHUN VIT NAM

TCVN 7405:2004
SA TI NGUYN LIU - YU CU K THUT
Raw fresh nilk - Technical requirements
Li ni u
TCVN 7405:2004 do Ban k thut TCVN/TC/F12 Sa v sn phm sa bin son, trn c s d
tho ngh ca Cc An ton v sinh thc phm, Tng cc Tiu chun o lng Cht lng
ngh, B Khoa hc v Cng ngh ban hnh.
SA TI NGUYN LIU - YU CU K THUT
Raw fresh nilk - Technical requirements
1. Phm vi p dng
Tiu chun ny p dng cho sa b ti nguyn liu dng ch bin tip theo.
2. Ti liu vin dn
Cc ti liu vin dn sau l rt cn thit cho vic p dng tiu chun. i vi cc ti liu vin dn
ghi nm ban hnh th p dng phin bn c nu. i vi cc ti liu vin dn khng ghi nm
ban hnh th p dng phin bn mi nht, bao gm c cc sa i. i vi cc TCVN chp nhn
cc tiu chun quc t th khuyn co p dng cc phin bn tiu chun quc t mi nht, nu
thch hp.
TCVN 4830-89 (ISO 6888:1993), Vi sinh vt hc. Hng dn chung phng php m vi khun
Staphylococcus aureus. K thut m khun lc.
TCVN 5165-90, Sn phm thc phm. Phng php xc nh tng s vi khun hiu kh.
TCVN 5533-91, Sa c v sa bt. Xc nh hm lng cht kh v hm lng nc.
TCVN 5504-91 (ISO 2446:1976), Sa. Phng php xc nh hm lng cht bo (phng php
thng dng).
TCVN 5779:1994, Sa bt v sa c c ng. Phng php xc nh hm lng ch.
TCVN 5780:1994, Sa bt v sa c c ng. Phng php xc nh hm lng asen.
TCVN 6400:1998 (ISO 707:1997), Sa v sn phm sa. Hng dn ly mu.
TCVN 6686-1:2000 (ISO 13366/1:1997), Sa. nh lng t bo xma. Phn 1: Phng php
dng knh hin vi.
TCVN 6686-2:2000 (ISO 13366/2:1997), Sa. nh lng t bo xma. Phn 2: Phng php
m ht in t.
TCVN 6686-3: 2000 (ISO 13366/3:1997), Sa. nh lng t bo xma. Phn 3: Phng php
hunh quang in t.
TCVN 6843:2001 (ISO 6092:1980), Sa bt. Xc nh axit chun (phng php chun).
TCVN 7083:2002 (ISO 11870:2000), Sa v sn phm sa - Xc nh hm lng cht bo Hng dn chung s dng phng php o cht bo.
TCVN 7085:2002 (ISO 5764:1987), Sa - Xc nh im ng bng - Phng php s dng dng
c o nhit ng lnh bng in t nhit.
AOAC 971.21, Mercury in food. Flameless atomic absorption spectrophotometric method (Thy
ngn trong thc phm. Phng php quang ph hp th nguyn t khng ngn la).

AOAC 999.11, Determination of lead, cadmium, copper, iron and zinc in food. Atomic absorption
spectrophotometric method after dry ashing (Xc nh ch, cadimi, ng, st v km trong thc
phm. Phng php quang ph hp th nguyn t sau khi ha tro kh).
3. Thut ng v nh ngha
Trong tiu chun ny s dng thut ng v nh ngha sau:
Sa ti nguyn liu (Raw fresh milk)
Sa c ly t ng vt cho sa m khng b sung hoc rt bt cc thnh phn ca n, dng
tiu th dng sa lng hoc ch bin tip theo.
4. Yu cu k thut
4.1. Cc ch tiu cm quan ca sa ti nguyn liu c quy nh trong bng 1
Bng 1 - Cc ch tiu cm quan ca sa ti nguyn liu
Ch tiu

Yu cu

1. Mu sc

Mu c trng ca sn phm

2. Mi, v

Mi, v c trng ca sn phm, khng c mi, v l

3. Trng thi

Dch th ng nht

4.2. Cc ch tiu l - ha ca sa ti nguyn liu c quy nh trong bng 2.

Bng 2 - Cc ch tiu l - ha ca sa ti nguyn liu
Tn ch tiu

Mc

1. Hm lng cht kh, %, khng nh hn

11,5

2. Hm lng cht bo, %, khng nh hn

3,2

3. T trng ca sa 200C, g/ml, khng nh hn

1,026

4. axit chun , tnh theo axit lactic

0,13 n 0,16

5. im ng bng, 0C

- 0,51 n - 0,58

6. Tp cht l nhn thy bng mt thng

Khng c c

4.3. Cc cht nhim bn

4.3.1. Hm lng kim loi nng trong sa ti nguyn liu c quy nh trong bng 3.
Bng 3 - Hm lng kim loi nng trong sa ti nguyn liu
Tn ch tiu

Mc ti a
(mg/l)

1. Hm lng asen (As)

0,5

2. Hm lng ch (Pb)

0,05

3. Hm lng thy ngn (Hg)

0,05

4. Hm lng cadimi (Cd)

1,0

4.3.2. D lng thuc bo v thc vt trong sa ti nguyn liu c quy nh trong

bng 4.
Bng 4 - D lng thuc bo v thc vt trong sa ti nguyn liu
Tn cht

Mc ti a
(g/kg)

- DDT

1000

- Lindan

200

- Chlorpyrifos

10

- Chlorpyrifos - methyl

10

- Diazimon

20

4.3.3. D lng thuc th y trong sa ti nguyn liu c quy nh trong bng 5.

Bng 5 - D lng thuc th y trong sa ti nguyn liu
Tn cht

Mc ti a
(g/kg)

- Chloraphenicol

- Coumaphos

- Penicillin

- Amipicillin

- Amoxicillin

- Oxacillin

30

- Cloxacillin

30

- Dicloxacillin

30

- Cephalexine

100

- Ceftiofur

100

- Gentamicin

100

- Tetracylin

100

- Oxytetracyllin

100

- Chlortetracyllin

100

- Sulfonamin

100

4.4. Cc ch tiu vi sinh vt trong sa ti nguyn liu c quy nh trong bng 6.

Bng 6 - Cc ch tiu vi sinh vt trong sa ti nguyn liu
Tn ch tiu

Mc
105

1. Tng s vi sinh vt hiu kh trong 1 ml sn phm

4.105

2. S lng t bo xma trong 1 ml sn phm

3. S Staphylococcus aureus trong 1 gam sn phm 1)
Trong :
n: s mu c kim tra;
c: s mu ti a cho php gi tr nm gia m v M;
m: mc quy nh;
M: gi tr ln nht m khng mu no c vt qu.

500

2000

1)

Trong 5 mu kim tra ch cho php ti a 2 mu c s CFU nm trong khong 5.102 n 2.103

5. Phng php th
5.1. Ly mu, theo TCVN 6400:1998 (ISO 707:1997).
5.2. Xc nh hm lng cht kh, theo TCVN 5533-91.
5.3. Xc nh hm lng cht bo, theo TCVN 7083:2002 (ISO 11870 : 2000) hoc TCVN 550491 (ISO 2446:1976).
5.4. Xc nh axit chun , theo TCVN 6843:2001 (ISO 6092:1980).
5.5. Xc nh im ng bng, theo TCVN 7085:2002 (ISO 5764:1987).
5.6. Xc nh hm lng ch, theo TCVN 5779:1994.
5.7. Xc nh hm lng asen, theo TCVN 5780:1994.
5.8. Xc nh hm lng cadimi, theo AOAC 999.11.
5.9. Xc nh hm lng thy ngn, theo AOAC 971.21.
5.10. Xc nh t bo xma, theo TCVN 6686-1:2000 (ISO 13366/1 : 1997) hoc TCVN 66862:2000 (ISO 13366/2 : 1997) hoc TCVN 6686-3:2000 (ISO 13366/3 : 1997).
5.11. Xc nh tng s vi sinh vt hiu kh, theo TCVN 5165-90.
5.12. Xc nh Staphylococcus aureus, theo TCVN 4830-89 (ISO 6888:1983).
6. Bo qun, vn chuyn
6.1. Bo qun
Bo qun sa ti nguyn liu trong thng cha lnh nhit nh hn 60C, khng qu 48 gi.
6.2. Vn chuyn
Sa ti nguyn liu nn c vn chuyn trong xe lnh chuyn dng cho thc phm, m bo
cht lng v an ton v sinh cho sn phm.