CHƯƠNG 3: CÁC LOẠI PHỤ GIA TRONG CÀ PHÊ HÒA TAN

1. Acesulfame kali. - TNS : 950, ADI : 0- 15, ML : GMP. - Ứng dụng : chất ngọt tổng hợp, điều vị. Acesulfame kali

Các tên khác Công thức phân tử Phân tử gam Xuất hiện Mật độ Nhiệt độ nóng chảy Độ hòa tan trong nước

Acesulfame K Ace K C4H4KNO4S 201,242 trắng tinh bột 1,81 g / cm3 225°C, 498 K, 437°F 270 g / L ở 20°C

- Acesulfame kali là một calorie - Việt chất ngọt nhân tạo, cũng gọi là Acesulfame K hoặc Ace K (K là biểu tượng cho kali), và thị trường dưới tên thương mại đường sunett và Sweet One. Trong Liên minh châu Âu, nó được gọi theo số E (phụ code) E950. Nó được phát hiện tình cờ vào năm 1967 bởi nhà hóa học người Đức Karl Clauss tại Hoechst AG (nay Nutrinova). Trong cấu trúc hóa học, kali acesulfame là muối kali của 6-methyl-1, 2,3 - oxathiazine-4 (3 H) - một trong 2,2-dioxide. Nó là một dạng bột tinh thể màu trắng với công thức phân tử H4C4KNO4S và trọng lượng của một phân tử 201,24.

- Thuộc tính: Acesulfame K là 180-200 lần ngọt ngào hơn đường sucrose (bảng đường), ngọt như aspartam, khoảng một nửa là ngọt như saccharin, và một phần tư ngọt như sucralose. Giống như saccharin, nó có một dư vị hơi đắng, đặc biệt là ở nồng độ cao Kraft Foods. Đã cấp bằng sáng chế việc sử dụng natri ferulate để mặt nạ acesulfame của dư vị. Acesulfame K thường được trộn lẫn với chất ngọt khác. (Thường sucralose hoặc aspartam). Những pha trộn có uy tín để cung cấp cho một đường khác như hương vị, theo đó mỗi mặt nạ chất ngọt của dư vị khác, và / hoặc một cuộc triển lãm có hiệu lực bởi đó là sự pha trộn ngọt ngào hơn so với các thành phần của nó. Không giống như aspartam, acesulfame K là ổn định theo nhiệt độ, thậm chí dưới vừa chua hoặc cơ bản điều kiện, cho phép nó được sử dụng trong nướng bánh, hoặc trong các sản phẩm đó đòi hỏi phải có tuổi thọ dài.Trong cốc nước có ga, nó gần như là luôn luôn sử dụng kết hợp với một chất ngọt, như aspartam hoặc sucralose. Nó cũng được sử dụng như một chất ngọt trong các sản phẩm dược phẩm, đặc biệt là chất lỏng nhai và thuốc men, nơi nó có thể làm cho các thành phần hoạt động thêm ngon miệng.

2. Axít phốtphoric. Độc tính: INS: 338, MTDI: 70, ML: 440. Ứng dụng:điều chỉnh độ acid , bảo quản, chống oxi hóa , tạo phức kim loại, chống đông vón , ổn định màu, nhũ hóa, điều vị, làm rắn chắc , xử lý bột, làm ẩm , làm dày. Axít phốtphoric

Các tên khác Công thức phân tử Phân tử gam Xuất hiện Mật độ

Orthophosphoric axít H3PO4 98,00 g / mol rắn màu trắng hoặc không màu, nhớt lỏng (> 42°C) 1,885 g / ml (chất lỏng) 1,685 g / ml (85% giải pháp) 2,030 g / ml (pha lê 25°C) 42,35 ° C (khan) 29,32 (hemihydrate) 548 g/100 ml 2,12, 7,21, 12,67 2,4-9,4 cP (85% aq. Soln.) 147 cP (100%)

Nhiệt độ nóng chảy Độ hòa tan trong nước Độ chua (p K một) Độ nhớt

Phosphoric acid, còn gọi là axit orthophosphoric hoặc (V), acid là một chất khoáng (vô cơ) axit có công thức hóa học H3PO4. Orthophosphoric phân tử axít có

thể kết hợp với chính mình để tạo thành một loạt các hợp chất đó cũng được gọi là axit photphoric, nhưng theo một cách tổng quát. Thuật ngữ phosphoric axit cũng có thể tham khảo một hóa chất hay tinh khiết gồm axit photphoric, thường orthophosphoric acid. Orthophosphoric axit hóa học. Pure axit photphoric khan là một chất rắn màu trắng mà tan ra ở 42,35°C để tạo thành một chất lỏng, không màu nhớt. Hầu hết mọi người và ngay cả các nhà hóa học tham khảo orthophosphoric axit như axit photphoric, đó là tên IUPAC của hợp chất này. Các ortho tiền tố được sử dụng để phân biệt các axit từ axit photphoric khác, gọi là axit polyphosphoric. Orthophosphoric acid là không độc hại, vô cơ, thay vì yếu triprotic axit, trong đó, khi tinh khiết, là một chất rắn tại phòng nhiệt độ và áp suất. Các cấu trúc hóa học của axit orthophosphoric được hiển thị ở trên trong bảng dữ liệu. Orthophosphoric acid là một phân tử rất cực, do vậy nó rất hòa tan trong nước.

không ảnh hưởng sự Các tên khác D-Araboascorbic axit. Erythorbic axít Isoascorbic axit.INS: 315. ADI: CXD .Ứng dụng: chống oxy hóa. Nó được ký hiệu là E315. . là một stereoisomer của axít ascorbic (vitamin C).3. Erythorbate. ML: GMP. Một trong những phiên tòa điều tra tác động của axit erythorbic trên sự trao đổi chất vitamin C ở phụ nữ trẻ. .1 .nguồn gốc phụ gia thực phẩm sản xuất từ sucrose.Thử nghiệm lâm sàng đã được tiến hành điều tra các khía cạnh của các giá trị dinh dưỡng của axít erythorbic.13 g / mol Mật độ 0. . E315 Tiết Công thức phân tử C6H8O6 Phân tử gam 176. trước đây được gọi là axit isoascorbic và D-axit araboascorbic. Erythorbic axít. Đây là một loại rau . và được sử dụng rộng rãi như một chất chống oxy hoá trong thực phẩm chế biến.704 g / cm3 Nhiệt độ nóng chảy 164-172°C (phân hủy) Độ chua (p K một) 2. .Erythorbic axit.

làm dày. Amoni polyphosphate là một muối của axit vô cơ polyphosphoric và amoniac. Công thức hóa học và cấu trúc: NH4PO3 n Hình 1: Cơ cấu APP APP là một ổn định. Nó cũng được sử dụng như một khả năng kháng cháy ngọn lửa và như là một phân bón. 4. E số e545. và có thể lớn hơn 1 000. được sử dụng như emulsifier một. Trong liên hệ với nước APP nó từ từ được hydrolysed để phosphat monoammonium (orthophotphat) nhiệt độ cao và kéo dài tiếp xúc với nước sẽ đẩy nhanh thủy phânĐục với chất phụ gia khác nhau sẽ sửa đổi các thuộc tính của Pha Amoni polyphosphate II. ML :10000 Ứng dụng: chế phẩm tinh bột chất độn . Một nghiên cứu sau đó thấy rằng axít erythorbic là một enhancer mạnh của nonhemesắt hấp thụ. ngành. nhũ hóa . Chuỗi ngắn hơn và ít tan trong nhiệt ổn định. Polyphosphate Amoni được sử dụng như một phụ gia thực phẩm. ổn định . APPS chuỗi ngắn và tuyến tính (n <100) có nhiều nước nhạy cảm (thủy phân) và ít nhiệt ổn định hơn APPS chuỗi dài hơn (n> 1000). . trong đó hiển thị một hòa tan nước rất thấp (<0. Độ dài chuỗi (n) của hợp chất này polymeric là cả hai biến và phân nhánh. Amoni polyphosphate (E545). ADI : CXD . Các thuộc tính của polyphosphate amoni phụ thuộc vào số lượng các monome trong mỗi phân tử và đến một mức độ ngày thường nó như thế nào.1 g / 100 ml). Độc tính: INS :1440 . không hợp chất dễ bay hơi. làm cho chúng phù hợp để sử dụng trong nhiều ứng dụng.hấp thu vitamin C hoặc giải phóng mặt bằng từ cơ thể đã được tìm thấy.

E212.82 M Axit benzoic. đại diện bởi số E-E210. C7H6O2 (hoặc C6H5COOH). Benzoic acid Benzenecarboxylic axít.32 g / cm3 rắn 122. Điều này axít yếu và muối của nó được sử dụng như một chất bảo quản thực phẩm. Các tên khác Công thức phân tử Phân tử gam Xuất hiện Mật độ Nhiệt độ nóng chảy Nhiệt độ sôi Độ hòa tan trong nước Độ hòa tan trong THF.37 M. 2.2°C (522 K) Hòa tan (nước nóng) 3.52 M ethanol. Dracylic axít C6H5COOH 122. methanol 2.5. và E213. được một thời gian dài nguồn chỉ cho axit benzoic. ethanol. Nó là hoặc được gửi trực tiếp hoặc tạo . E211. Benzoic acid ức chế sự phát triển của nấm mốc. là một không màu tinh thể rắn và đơn giản thơm axit cacboxylic. Thực chất bảo quản Benzoic acid và muối của nó được sử dụng như là một thực phẩm chất bảo quản. Benzoic acid. methanol Carboxybenzene.12 g / mol Màu tinh thể rắn 1. E210. Tên gọi xuất phát từ benzoin kẹo cao su. Benzoic acid là một tiền chất quan trọng cho sự tổng hợp của nhiều chất hữu cơ khác.4 g / l (25 ° C) THF 3. men bia và một số vi khuẩn.4°C (395 K) 249.

05-0. chua thực phẩm và đồ uống như nước trái cây (acid citric). tạo ra số lượng nhỏ của benzen Xem thêm: Benzen trong nước giải khát Hóa học Phản ứng của axit benzoic có thể xảy ra ở vòng trong. hoặc muối canxi.1%. đồ uống sủi bọt (carbon dioxide). kali của nó. Nếu thay đổi độ pH nội bào đến 5 hoặc thấp hơn.ra từ các phản ứng với natri. Đã bày tỏ lo ngại rằng benzoic acid và muối của nó có thể phản ứng với acid ascorbic (vitamin C) trong một số nước giải khát. tức là benzoic acid là meta chỉ đạo. Cơ chế bắt đầu với sự hấp thu của axít benzoic vào tế bào. hoặc thơm hoặc nhóm các carboxyl: thơm nhẫn Lực điện tử thay thế thơm phản ứng sẽ diễn ra chủ yếu ở 3-vị trí do điện tử các-rút nhóm cacboxylic. nếu một nhóm kích hoạt (điện tử-quyên góp) đã được giới thiệu (ví . chua (dấm) hoặc các acidified thực phẩm được bảo tồn với axit benzoic và benzoate. Mức độ tiêu biểu của việc sử dụng cho các axit benzoic như một chất bảo quản trong thực phẩm là giữa 0. Phản ứng thay thế thứ hai (bên phải) là chậm hơn vì các nhóm nitro đầu tiên là tắt [18] Ngược lại. phụ thuộc vào độ pH của thực phẩm. Hiệu quả của axit benzoic và các benzoat là như vậy. nước giải khát (phosphoric acid). Thực phẩm. trong quá trình lên men kỵ khí của glucose qua phosphofructokinase là giảm 95%. trong đó axit benzoic có thể được sử dụng và mức tối đa cho các ứng dụng của nó được đặt xuống trong pháp luật thực phẩm quốc tế.

Giảm đến benzaldehyde và rượu benzyl có thể sử dụng DIBAL-H. • • Benzoic este axit là các sản phẩm của phản ứng catalysed axit với rượu. • • . • Các anhydrit chủ động hơn benzoic được hình thành do mất nước bằng cách sử dụng anhydrit axetic hoặc pentôxít phốt pho. decarboxylation Hunsdiecker có thể đạt được bằng cách tạo thành muối bạc và sưởi ấm. Carboxyl nhóm Tất cả các phản ứng được đề cập cho các axít cacboxylic cũng có thể cho axit benzoic.. Benzoic amides axít được dễ dàng hơn có sẵn bằng cách sử dụng kích hoạt dẫn xuất axit (như clorua benzoyl) hoặc bằng thuốc thử khớp nối được sử dụng trong tổng hợp peptide như DCC và DMAP. LiAlH 4 hoặc Bohiđrua natri. • • Orthoesters có thể thu được bằng cách phản ứng của rượu dưới nước chua với điều kiện Việt benzonitrile. Cao phản ứng acid derivatives như halogenua axit có thể dễ dàng có được bằng cách trộn với các đại lý halogenation như clorua phốtpho hoặc clorua thionyl. Ngoài ra. alkyl).dụ. Các đồng catalysed decarboxylation của benzoat để benzen có thể được thực hiện bằng cách nung nóng trong quinoline. Một phản ứng thay thế thứ hai sẽ xảy ra dễ dàng hơn đầu tiên và sản phẩm disubstituted có thể không phải tích lũy đến một mức độ đáng kể.

Ứng dụng: bảo quản 6. ADI: 0. Fumaric axít Các tên khác trans -1.2Ethylenedicarboxylic axít 2-Butenedioic axít trans-butenedioic axít . Fumaric axít. ML:600.Độc tính: INS: 210.5.

63 g/100 ml nước Độ chua (p K một) a1 p k = 3. Các muối và este của axit fumaric được gọi là fumarates.03. nấm bolete (cụ thể Boletus fomentarius var giả igniarius). Fumaric axit. Fumarate là một trung gian trong các chu kỳ axit citric được sử dụng bởi các tế bào để sản xuất năng lượng trong các hình thức adenosine triphosphate (ATP) từ thực phẩm.. Sinh học Axít Fumaric được tìm thấy trong cây tử trinh (officinalis Fumaria). Địa y.Allomaleic axít Boletic axít Donitic axít Lichenic axít Công thức phân tử Phân tử gam Xuất hiện Mật độ Nhiệt độ nóng chảy Độ hòa tan trong C4H4O4 116.635 g / cm ³. rắn 287 ° C 0. Điều này hợp chất tinh thể màu trắng là một trong hai đồng phân chưa no axit dicarboxylic. và rêu Iceland.07 g / mol Rắn trắng 1. trong đó các nhóm axit cacboxylic là cis. p k a2 = 4.44 Fumaric axít hoặc xuyên butenedioic axít. khi được bổ sung vào các sản phẩm thực phẩm. Nó được hình thành do quá trình oxy hóa của Succinate bởi dehydrogenase Succinate enzym. là một điều chua ký hiệu là E297 số E. đang được các Maleic acid. là các hợp chất hóa học có công thức HO 2 CCH = CHCO 2 H. Nó có một trái cây như hương vị. Fumarate sau đó được chuyển đổi theo fumarase .

Nó thường được dùng trong đồ uống và bột làm bánh mà yêu cầu được đặt trên sự tinh khiết. Nó cũng được sử dụng trong bánh kẹo để thêm sự chua. sản xuất bởi quá trình oxy hóa xúc tác của benzen hoặc butan Các tính chất hóa học của axit fumaric có thể được dự đoán từ các thành phần của các nhóm chức năng. Độc tính: INS :297. Thực phẩm Fumaric acid là một acidulent thực phẩm được sử dụng kể từ năm 1946. và nó là một dienophile xuất sắc.36 g acid citric để mỗi 0. Maleic acid có thể truy cập vào khối lượng lớn như là một sản phẩm thủy phân Maleic anhydrit. Nó thường được dùng như là một thay thế cho axit tartaric và đôi khi ở vị trí của axit citric. ADI: CXD. Hiện nay công nghiệp tổng hợp của axit fumaric là chủ yếu dựa ngày isomerisation xúc tác của axit Maleic trong các giải pháp dung dịch nước tại H p thấp. ML:1000 Chức năng: điều chỉnh độ acid .enzym để malat. Fumaric axít không combust trong một calorimeter bom trong điều kiện nơi Maleic acid deflagrates suốt. Đó là không độc hại. Da tự nhiên của con người sản xuất axit fumaric khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời Fumarate cũng là một trung gian của các chu trình urê. ổn định. Điều này tạo thành một axít yếu este di. Hóa học Axít Fumaric lần đầu tiên được chuẩn bị từ succinic acid Một tổng hợp truyền thống liên quan đến quá trình oxy hóa của chất xúc tác dựa furfural (chế biến từ ngô) sử dụng Clorat trong sự hiện diện của vanadi một-. Các ứng dụng khác . một số lượng các-bon có thể đo được mặt đất với các hợp chất đối tượng và enthalpy của sự cháy tính tới sự khác biệt. Đối với các thí nghiệm giảng dạy được thiết kế để đo sự khác biệt về năng lượng giữa cis-và trans isomer.91 gam axit fumaric cho hương vị như nhau. tương tự như cách axit malic được sử dụng. với tốc độ 1. nó phải trải qua thêm qua liên kết đôi.

SORBIC axít Danh pháp IUPAC Số CAS11044-1 (2E.Axít Fumaric được sử dụng trong sản xuất nhựa polyester và rượu polyhydric và như là một thuôc ăn mau cho thuốc nhuộm. 4E)-Hexa-2 .1 tử 2 g . Sorbic acid.4-dienoic axít Nhận dạng S CC MI = LE CC S = CC (O )O Chi Tiết C Công6 H thức 8 O phân 2 tử Ph 11 ân 2. ́ ̀ 7.

ga / m mo l Nh 13 iệt 5 ° độ C nó ng ch ảy Nh 22 iệt 8 ° độ C sôi (de c) Độ 4.Dạng hợp chất kết tinh. có vị chua nhẹ. 9%). tan không đáng kể trong nước lạnh (0. . bột trắng.7 ch 6 ua 25 (p ° C K một) .16g/100ml ở 20ºC) và dễ tan hơn trong nước nóng (ở 100ºC tan 3.

5 Nồng độ ức chế tối thiểu của acid sorbic ở dạng phân ly và không phân ly đối với vài giống vi khuẩn và nấm men đã được xác định vào năm 1983 (Eklund). hương liệu hoặc lên men ML: 300. + Thức ăn chế biến từ cua.1%. + Đồ uống có sữa. nấm mốc. pate cá: acid sorbic 0. .2%. tôm (không thanh trùng): acid sorbic 0.Acid sorbic không có hiệu quả đối với các vi khuẩn Clostridium. .Hoạt tính chống vi sinh vật của acid sorbic thể hiện mạnh nhất khi hợp chất ở trạng thái không phân ly. pKa của acid sorbic là 4. vì vậy.. Cả hai hình thức này đều thể hiện sự ức chế nhưng acid dạng không phân ly có hiệu quả hơn dạng còn lại 10 – 60 lần. Tuy nhiên. đồ hộp sữa và sữa chua. các sản phẩm cá. + Sữa lên men (nguyên kem) ML: 300. + Sữa và sữa bơ ML: 1000.Giá bán rẻ nhất: 65. . Lactobacilus. được công nhận là GRAS. rượu vang. ở pH > 6 acid dạng phân ly lại có hiệu quả hơn dạng không phân ly. Được ứng dụng trong chế biến rau quả. khi cho vào sản phẩm thực phẩm không gây ra mùi vị lạ hay làm mất mùi tự nhiên của thực phẩm.000 VNĐ . Pseudomonas.Liều lượng sử dụng: + Các sản phẩm rau quả có acid (kết hợp với xử lý nhiệt nhẹ) và các loại bánh: 0. Bacillus. + Cá ngâm giấm. .05-0.5% (71OC) có thể giữ được 18 ngày. có ý nghĩa trong môi trường pH từ 3. bánh mì. + Các loại pho mát ML: 3000. xúc xích. 75. hoạt tính chống vi sinh vật thể hiện mạnh nhất ở pH thấp và về cơ bản không tồn tại ở pH > 6 – 6. Salmonella. .Không độc với cơ thể người.2-6 và nồng độ 1g/1 kg thực phẩm.Tác dụng ức chế nấm men.25% + Thịt gà tươi nhúng vào dung dịch acid sorbic 7.

98 g / mol (khan) 7774-34-7 (hexahydrate) 24854 233-140-8 EV9800000 . Canxi clorua Các Canxi (II) tên clorua. Canxi clorua. khác Canxi dichloride. E509 Nh ận dạ ng 10043-52-4 22691-02-7 (monohydrat) Số CAS 10035-04-8 (dihydrate) 25094-02-4 (tetrahydrate) PubChem EC số Số RTECS Chi Tiết Công thức phân tử Phân tử gam CaCl 2 110.8.

số 58 octahedral.045 g / mol (tetrahydrate) Xuất hiện 219.71 g / cm 3 (hexahydrate) 772 ° C (khan) Nhiệt độ nóng chảy 260 ° C (monohydrat) 176 ° C (dihydrate) 45.835 g / cm 3 (dihydrate) 1.15 g / cm 3 (khan) 1.5 ° C (tetrahydrate) 30 ° C (hexahydrate) [1] 1.128.5 g/100 ml (0 ° C) hòa tan 8-9 (khan) 6. oP6 Pnnm.83 g / cm 3 (tetrahydrate) 1.5 g/100mL (20 ° C) 59.999 g / mol (monohydrat) 147.0 (hexahydrate) Mật độ Nhiệt độ sôi Độ hòa tan trong nước Độ hòa tan trong rượu Độ chua (p K một) Cơ cấu tổ chức Cấu trúc tinh thể Không gian nhóm Phối hợp Hình học Nguy hiểm MSDS Orthorhombic (biến dạng Rutile).5-8.935 ° C (khan) 74.08 g / mol (hexahydrate) rắn trắng 2. 6-phối hợp MSDS .014 g / mol (dihydrate) 183.

nước đá và kiểm soát bụi trên đường. nơi nó sẽ hấp thụ nước quá nhiều mà nó cuối cùng sẽ hòa tan trong lưới của riêng nước tinh thể của nó. Nó được sử dụng để biến rong biển vào một rắn. và trong bê tông. và là chất rắn ở nhiệt độ phòng. Nó có một vài ứng dụng phổ biến như nước biển cho các nhà máy lạnh. S24 1. Tính chất hóa học .000 mg / kg (oral. Muối khan cũng được sử dụng rộng rãi như một chất làm khô. Nó có thể được sản xuất trực tiếp từ đá vôi. Do tính chất hút ẩm của mình. CaCl 2. S22. nhưng số lượng lớn cũng được sản xuất như là một sản phẩm của quá trình Solvay.EU Index Phân loại của EU R S LD 50 Liên qua n đến các hợp chất 017-013-00-2 Kích thích (Xi) R36 (S2). là một muối thường. chuột) canxi florua Khác anion canxi bromua canxi Iodua magnesium chloride Khác Cation stronti clorua Bari clorua Canxi clorua. Nó thường chạy như là một nhũ tương ion điển hình. hình thức khan phải được giữ trong hộp đựng chặt chẽ-kín.

như được tìm trong thức uống thể thao và đồ uống khác như Smartwater và Nestle nước đóng chai.02) [12. canxi clorua có thể chia rẻ. Nó thậm chí còn tìm thấy trong thực phẩm ăn nhẹ.] Canxi clorua thường được sử dụng như điện một và có một hương vị rất mặn. khô nhiên liệu được dễ dàng kích hoạt. bao gồm Cadbury thanh sôcôla Caramilk để chậm đóng băng của caramel trong điều kiện lạnh. và được coi như là nói chung công nhận là an toàn (GRAS) do thực phẩm Mỹ và Cục Quản lý dược [9. ] Các lượng trung bình của clorua canxi như phụ gia thực phẩm đã được ước tính là 160-345 mg / ngày cho các cá nhân. [10] Nuốt phải các sản phẩm clorua tinh khiết tập trung hoặc canxi có thể gây kích ứng đường tiêu hóa hoặc loét [11. Canxi clorua tỏa nhiệt của tài sản được khai thác trong các sản phẩm thực phẩm tự sưởi ấm nhiều ''. Nó có thể được sử dụng để thực hiện một thay thế trứng cá muối từ rau quả hay nước hoa quả [13] hoặc bổ sung vào sữa chế biến để khôi phục lại sự cân bằng tự nhiên giữa canxi và protein cho mục đích làm như pho mát brie và stilton.] Mẫu khan đã được chấp thuận của FDA như là một viện trợ bao bì để đảm bảo khô (CPG 7117. nó được liệt kê như là một phụ gia thực phẩm được cho phép trong Liên minh châu Âu để sử dụng như Phụ gia cô lập một và làm săn chắc đại lý với E509 số E. không giống như các hợp chất canxi nhiều người khác.Canxi clorua có thể phục vụ như là một nguồn của các ion canxi trong giải pháp một. 3 CaCl 2 + 2 K 3 PO 4 (dd) → Ca 3 (PO 4) 2 (s) + 6 KCl (dd) CaCl 2 nóng chảy có thể được electrolysed để cho kim loại canxi và khí clo: CaCl 2 (l) → Ca (s) + Cl 2 (khí) Sử dụng trong thực phẩm Là một thành phần. nơi nó được kích hoạt (pha trộn) với nước để bắt đầu quá trình sưởi ấm. mà là không hòa tan. . cung cấp một không nổ. Nó cũng có thể được sử dụng như một chất bảo quản để duy trì độ cứng trong rau quả đóng hộp hoặc ở nồng độ cao hơn trong chua để cho một vị mặn không tăng trong khi nội dung natri của thực phẩm.

IN 45 S 2 iv M 70 TD I M 44 L 0 Cô H2n ng Pn thứ On+ c 1 Tí Kh nh ôn ch g ất mù i. clorua canxi đôi khi được sử dụng để sửa chữa thiếu sót khoáng sản trong nước pha cà phê. Nó ảnh hưởng đến mùi vị và các phản ứng hóa học trong quá trình pha cà phê.Trong bia bia. 9. và nó cũng có thể ảnh hưởng đến chức năng men trong. tin h thể kh ôn . Calcium polyphosphate.

hò a tan tro ng mô i trư .g mà u ho ặc bột Độ Hò hò a a tan tan kh ôn g ho àn toà n tro ng nư ớc.

ổn địn h . tạo xố p. bả o qu ản. ch ốn g đô ng vó n.ờn g aci d Ứn Đi g ều dụ chỉ ng nh độ aci d.

điề u vị. . ch ốn g ox y hó a. nh ũ hó a. là m rắn ch ắc.mà u. tạo ph ức ki m loạ i.

Sản xuất chủ yếu từ Eucheuma spinosum Lambda: Không gel.6-AG). Iota: mềm gel. phản ứng với protein từ sữa. Các đơn vị tham gia bằng cách xen alpha 1-3 và 1-4 mối liên kết beta glycosidic. Điều này tạo cho họ khả năng để hình thành nhiều loại keo khác nhau ở nhiệt độ phòng. [1] mặc dù phân tích an toàn carrageenan là một phụ gia tiếp tục [2] Từ Carrageenans được chiết xuất từ vật chất. sử dụng các sản phẩm sữa dày lên. Chiết xuất như chất keo của Chondrus crispus cỏ biển đã được sử dụng làm phụ gia thực phẩm cho hàng trăm năm. Nguồn phổ biến nhất là Gigartina từ Nam Mỹ. Chúng được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm và các ngành công nghiệp khác như dày lên và ổn định các đại lý. Gels với các ion canxi. nhà máy. gel cứng nhắc. Phụ gia thực phẩm có chứa này được xem là thích hợp cho vegans. Thuộc tính Carrageenans lớn. Điều này có nghĩa là họ rất dễ bơm nhưng stiffen một lần nữa sau đó.6 (3. Carrageenan. Carrageenans hoặc carrageenins: là một họ trong polysaccharides tuyến tính sulphated được chiết xuất từ tảo biển màu đỏ. cả hai sulfated và nonsulfated. Chủ yếu là từ cottonii Eucheuma. Gels với các ion kali. Một lợi thế đặc biệt là họ được pseudoplastic-họ mỏng hơn căng thẳng cắt và phục hồi độ nhớt của mình một khi căng thẳng được lấy ra.. Mọi carrageenans được cao trọng lượng phân tử polysaccharides tạo của các đơn vị lặp lại galactose và anhydrogalactose 3. Có ba lớp học chính thương mại của carrageenan: • Kappa: mạnh mẽ. tính linh hoạt cao phân tử được tạo thành curl cấu trúc xoắn ốc.10. • • .

Hiện nay nó được sử dụng như một phụ gia thực phẩm (E 1413) như là một đóng băng-tan-ổn định thickener (stabilises sự thống nhất trong khi thực phẩm đông lạnh và xả đá) trong Liên minh Châu Âu trong các sản phẩm như súp. Nó có nguồn gốc từ tinh bột cao ngô amylose và chứa tối thiểu là 70%. là một tinh bột chống sửa đổi. Khi được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm. và iota carrageenan lambda là số lượng và vị trí của các nhóm sulfat este trên các đơn vị galactoza lặp đi lặp lại. trong văn hóa vi sinh. lactylate kết hợp với iota carrageenan có khả năng sản xuất nhũ tương trong điều kiện cả nóng và lạnh bằng cách sử dụng hoặc thực vật hay mỡ động vật. vv) Sodium stearoyl. carrageenan có E EU phụ giasố E407 hoặc E407a khi hiện nay là "eucheuma chế biến rong biển". Cao cấp của sulfat este thấp hơn nhiệt độ hòa tan của carrageenan và gel sức mạnh sản xuất thấp hơn. và thường được sử dụng như là emulsifier một. nước sốt. Khi iota carrageenan là kết hợp với lactylate stearoyl natri (SSL) một hiệu ứng SYNERGISTIC được tạo ra. Xem xoay chiều của các thế hệ. cho phép ổn định / emulsifying đó không phải là thu được với bất kỳ loại hình khác của carrageenan (kappa / lambda) hoặc với emulsifiers khác (monodiglycerides. chế độ ăn uống chất sợi. thay thế cho thạch. và Lambda carrageenans trong giai đoạn sporophytic của nó. Ví dụ. làm cho nó đặc biệt hữu ích trong việc nuôi các sinh vật nhiệt. Tất cả đều được hòa tan trong nước nóng. Nhiều loài đỏ algal sản xuất các loại khác nhau của carrageenans trong lịch sử phát triển của họ.Sự khác biệt chính mà ảnh hưởng đến tài sản của kappa. Một trong những nhu cầu chỉ khoảng một nửa số tiền . Phosphat distarch Phosphated. nhưng trong nước lạnh chỉ có những hình thức Lambda (và các muối natri của các hai) được hòa tan. cũng được biết đến thương mại như Phytagel hoặc Gelrite. Nó có thể chịu được nhiệt độ 120 o C. Gellan kẹo cao su. gravies đông lạnh và trám pie. 12. được sử dụng chủ yếu như một đại lý gelling. hoặc đóng góp cho sự ức chế gel (lambda carrageenan). Gigartina chi sản xuất chủ yếu là Kappa carrageenans trong giai đoạn gametophytic của nó. 11.

và ổn định. thử nghiệm với patens Physcomitrella rêu đã chỉ ra rằng sự lựa chọn của các đại lý gelling . Nó được sử dụng trong sữa đậu nành để giữ protein trong sữa đậu nành bị đình chỉ các 13. Mặc dù quảng cáo là trơ bị. Nó là một phần của các thức uống bây giờ không còn tồn mềm Orbitz.không nhạy cảm phytohormone ảnh hưởng của văn hóa tế bào thực vật [1.của kẹo cao su gellan như agar để đạt được một sức mạnh tương đương gel. Nó có E418 số E. . mặc dù các kết cấu chính xác và chất lượng phụ thuộc vào nồng độ của Cation hóa trị hai hiện nay.] Thực phẩm khoa học Là một phụ gia thực phẩm. emulsifier. Gellan kẹo cao su được sử dụng làm đại lý gelling trong văn hóa tế bào thực vật trên Petri-món ăn. kẹo cao su gellan được sử dụng như một thickener.agar hoặc Gelrite . vì nó cung cấp một gel rất rõ ràng. tạo điều kiện phân tích ánh sáng microscopical của các tế bào và mô.

Kali benzoat.14. mu ối kal i Nh ận dạ ng Số CAS PubChem EC số 209-481-3 582-25-2 11399 S [hi . Kali benzoat Danh pháp IUPAC Kali benzoat Cá Be c nz tên oic kh aci ác d.

MI de] LE S C1 = CC = C (C = C1 )C (= O) [O -] [K +.] Chi tiết Công thức phân tử Phân tử gam Xuất hiện Mùi Mật độ Nhiệt độ nóng chảy C 7 H 5 KO 2 160.5 g / cm 3 > 300 ° C .2117 g / mol Rắn trắng hút ẩm không mùi 1.

Độ hòa tan trong nước hòa tan Độ hò hò a a tan tan tro ng eth an ol hơi hò a tan tro ng me tha nol kh ôn g hò a tan tro .

the US and the EU. đồ uống sủi bọt (axit cacbonic).. 1610: C = O từ cacbonyl 1580: C = C từ vòng benzen [6].] Benzoat kali cũng được sử dụng như là còi trong pháo hoa nhiều [2.] Spectra Carbon 13 NMR Các NMR cacbon shos 5 đậu Hà Lan duy nhất. nơi nó được thiết kế bởi E212 số E.ng ête Kali benzoat (E212). muối kali của axit benzoic. Thực phẩm và đồ uống axit như nước trái cây (acid citric). không nên dùng cho tiêu thụ của trẻ em [1.] Một cách khác để tổng hợp benzoat kali trong các thiết lập phòng thí nghiệm là do phản ứng benzoat methyl với thioacetate kali [4. Nó hoạt động tốt nhất trong thấp sản phẩm pH. Nó được chấp thuận cho sử dụng tại hầu hết các nước bao gồm cả Canada. là một chất bảo quản thực phẩm mà ức chế sự phát triển của nấm mốc. Nếu sự thay đổi pH nội bào đến 5 hoặc thấp hơn. Cơ chế bảo quản thực phẩm Các cơ chế bảo quản thực phẩm bắt đầu với sự hấp thu của axít benzoic vào tế bào.] Tổng hợp Một cách rất phổ biến để làm cho benzoat kali là do oxy hóa toluene [3. Trong EU. Hồng ngoại Spectrum Sau đây là các đỉnh núi chính trong phổ IR. Có bốn đỉnh giữa 130-140 ppm từ cacbon trong vòng benzen.5. nơi nó tồn tại như axit benzoic. An toàn và sức khỏe Bài chi tiết: benzen trong nước ngọt . dưới 4. trong quá trình lên men kỵ khí của glucose qua phosphofructokinase là giảm 95%. nấm men và một số vi khuẩn. và chua (dấm) có thể được bảo quản với benzoat kali. nước giải khát (phosphoric acid). Có một đỉnh cacbon thêm khoảng 178 ppm đại diện cho các-bon từ các cacbonyl [5].

] Mèo có dung sai thấp hơn đáng kể để axit benzoic và các muối của nó so với chuột và con chuột [9. nhưng môi trường làm việc nhóm là kêu gọi FDA để công khai ra tất cả các xét nghiệm và sử dụng quyền hạn của mình để buộc các công ty để reformulate để tránh benzen tiềm năng hình thành sự kết hợp [7]. khỏe mạnh thực phẩm ở Vương quốc Anh'. Đậu guar gum Đậu guar gum Nhậ n dạng Số CAS 9000-30-0 Tiết Độ chua (p K một) 5-7 Nguy hiểm MSDS MSDS . một chất gây ung thư được biết đến. như là "nhẹ nhàng để kích thích da. Các chính Thực phẩm và thuốc thử nghiệm đã được thực hiện trong năm 2006. ánh sáng và hạn dùng có thể ảnh hưởng đến tốc độ benzen được hình thành.Kết hợp với acid ascorbic (vitamin C). Kali benzoat đã được miêu tả gần đây do Ủy ban thực phẩm..] 15. Nhiệt độ. những người vận động cho 'an toàn hơn. natri benzoat và kali có thể hình thức benzen. mắt và màng nhầy" [8.

đậu guar gum là một polysaccharide gồm các galactoza đường và mannose. Kẹo cao su công nghiệp được sử dụng như một đại lý kiểm soát tại các giếng khoan dầu để tạo điều kiện dễ dàng và ngăn ngừa mất chất lỏng [4. là một galactomannan. tạo thành mặt ngắn chi nhánh.] Năm 2007. Các chịu hạn đậu guar đậu có thể ăn như đậu xanh. và chiếm khoảng 45 phần trăm của tổng nhu cầu. Ấn Độ xuất khẩu 11000000000 rupee giá trị của các sản phẩm đậu guar trong năm tài chính 2007/08 kết thúc tháng 3 năm 2008. thô để bột đất tốt. và Châu Phi.6-được liên kết ở mọi mannose thứ hai. hoặc sử dụng trong phân xanh. cũng gọi là guaran. nhạt. Hạt đậu guar là chủ yếu trồng ở Ấn Độ và Pakistan. . Pakistan Ấn Độ đường mòn trong thương mại toàn cầu. nơi nó hoạt động như một cửa hàng thực phẩm và nước. Trung Quốc.4-được liên kết dư lượng mannose mà dư lượng galactose là 1. Úc. Sản xuất Đậu guar gum là chiết xuất từ các hạt đậu guar. Công nghiệp đậu guar gum là nhiều nhất sau khi tìm sản phẩm đậu guar. màu trắng màu. ngành công nghiệp Ấn Độ bị trúng một cuộc khủng hoảng ô nhiễm khi Liên minh châu Âu bị đình chỉ nhập khẩu đậu guar gum. xay và sàng lọc để có được các nướu đậu guar [1.] Nó thường được sản xuất như là một Việt chảy. ăn cho gia súc. Các hạt đậu guar đang dehusked. với cây nhỏ được trồng ở Mỹ. Xương sống là một chuỗi tuyến tính của β 1. Thuộc tính Thành phần hóa học Hóa học. Ấn Độ chiếm khoảng 80 phần trăm của thương mại toàn cầu trong các sản phẩm đậu guar. Nó là chủ yếu là các nội phôi nhu mặt đất của hạt đậu guar. [2] [3]. Ấn Độ sau khi mức độ quá mức của dioxin đã được tìm thấy trong một lô hàng [3].Đậu guar gum. Thương mại Theo một báo cáo của Reuters.

Nó có thấp hơn nhiều. gây ra nó để gel. Trong nước là nonionic và hydrocolloidal.chỉ có một số lượng rất nhỏ là cần thiết cho sản xuất nhớt đủ.] Nó vẫn còn ổn định trong dung dịch trên phạm vi pH 5-7. nó không phải là tự gelling [5] Tuy nhiên. It is very thixotropic trên nồng độ 1%. là chảy ra sấy khô của cây Sterculia urens và các loài khác của Sterculia. và alkalies ở nồng độ mạnh cũng có xu hướng giảm độ nhớt. Cây có nguồn gốc ở Ấn Độ.3% trong thixotropy là nhẹ. Nó không hòa tan trong các dung môi hydrocarbon nhất. cắt độ nhớt hơn của kẹo cao su đậu kết ba gai. Nó không bị ảnh hưởng bởi sức mạnh ion hoặc pH.. vì nó giúp ngăn chặn các hạt rắn từ giải quyết. nhưng dưới 0. và / hoặc như một chất ổn định. Không giống như kẹo cao su kết ba gai đậu. mờ và gần như miễn phí của vỏ . Đậu guar gum cho thấy cao độ nhớt thấp cắt nhưng mạnh mẽ chống cắt-mỏng. Đậu guar kẹo cao su và hỗn hợp casein micellar có thể hơi thixotropic nếu một hình thức hệ thống biphase [5. đôi khi được gọi là Sterculia kẹo cao su. và cũng thường lớn hơn của hydrocolloids khác. GUM KARAYA (Sterculia Gum) Identity & Nguồn gốc Gum Karaya. một trong hai borax hoặc canxi có thể liên kết chéo đậu guar gum. nhưng sẽ làm suy thoái ở thái cực độ pH ở nhiệt độ (ví dụ như độ pH 3 lúc 50 ° C) [5.] [6] dày Đậu guar gum là kinh tế bởi vì nó đã gần 8 lần so với nước dày lên tiềm năng của bột bắp . Các đặc điểm thể chất Các loại cấp cao nhất của Gum Karaya là trắng.Độ hòa tan và độ nhớt Đậu guar gum là hòa tan hơn so với kẹo cao su kết ba gai đậu và là một emulsifier tốt hơn vì nó có thêm galactoza điểm chi nhánh. Axit mạnh gây thủy phân và mất độ nhớt. 16. Đậu guar gum cho thấy sức mạnh tổng hợp độ nhớt với kẹo cao su Xanthan. nó có thể được sử dụng trong nhiều giai đoạn khác nhau-công thức: như là một emulsifier vì nó giúp ngăn ngừa những giọt dầu từ coalescing. Vì vậy.

không hòa tan trong nước để cung cấp cho một giải pháp rõ ràng mà là một hình thức sol keo. Bột nở karaya kẹo cao su trong nước lạnh đến một mức độ mà một% 3-4% sol sẽ sản xuất một gel nặng của êm ái và đồng bộ kết cấu. Sols nhớt sẽ hình thành trong các giải pháp hydroalcoholic khác nhau. Ngày thủy phân nó sản lượng axit galactose. Độ nhớt cũng bị ảnh hưởng bởi lưu trữ. Nó mang lại một dày. Bột Karaya sẽ hiển thị một giảm độ nhớt sau khi lưu trữ trên 6 tháng. làm thế nào gần đây nó đã được thu thập từ các cây. Gum Karaya sols rất nhạy cảm với kiềm và đạt viscocity tối đa của họ ở pH 8. . rhamnose và galacturonic. Các biến thể trong số axit là không chỉ ảnh hưởng bởi nguồn gốc của mẫu mà còn bởi tuổi của nó. Karaya gum có chứa 12% đến 14% độ ẩm và acid% ít hơn 1 tro không hòa tan. Độ nhớt Độ nhớt của Gum Karaya phần lớn là phụ thuộc vào độ tươi của mình.500. Độ nhớt là bị ảnh hưởng bởi điều kiện khí hậu và tăng trưởng. Các lớp thấp khác nhau từ vàng nhạt đến màu nâu và có thể chứa nhiều như 3% tạp chất không hòa tan.000 đã được báo cáo. như Gum Tragacanth. Gum Karaya xảy ra như là một nguồn từ một phần axetyl hóa.7. Hoá chất đặc điểm Gum Karaya là một polysaccharide phức tạp của các phân tử lượng cao. đó là. Độ hòa tan Gum Karaya. xi-rô-giống như chất lỏng Gum Karaya. Một trọng lượng phân tử cao như 9. Trimethylamine cũng đã được xác định trong các sản phẩm thủy phân. Gum Karaya là bột màu trắng đến màu xám trắng. Kẹo cao su có một tài sản riêng của tách ra axit axêtic miễn phí và mất mát này là lỏng lẻo tương quan với kích thước hạt.5.cây. lên đến 60% đến 35% nồng độ rượu. Số lượng axít đã được tìm thấy để thay đổi 13. Một% 20-25% giải pháp có thể được làm theo cách này.422. Đối với nồng độ cao hơn nó là cần thiết để nấu ăn trong kẹo cao su chịu áp lực hơi nước để làm cho nó hòa tan. Ở trên mà pH của sols có xu hướng trở thành stringy.

Chức năng chính của nó là để impart ổn định thông qua các ràng buộc và emulsifying tài sản. Chất kiềm gây ra gel để trở thành stringy. Chúng được bảo quản một cách dễ dàng với một hỗn hợp tại tối đa là 0. Điện giải cũng có thể làm giảm độ nhớt cũng như các axit quá mức. ICES nước và sherbets. Tính chất axít Karaya là không lây lan trong đối phó mát và ngăn chia tách nước và khuyến khích dễ lây lan khi được sử dụng lên đến 0. Karaya ngăn cản sự bledding của nước Việt và sự hình thành của các tinh thể nước đá lớn trong nước đá hiện ra. Karaya đã được sử dụng như là một trong Ổn whipped cream thường xuyên và trong giả whipped cream.03% o propyl-hydroxybenzoate cũng như với glycerin và propylen glycol. kẹo cao su có xu hướng có một hành động có hiệu lực đệm và dần dần sẽ làm giảm độ pH một lần nữa để kích thước axit. Sử dụng Thực phẩm Ngành công nghiệp thực phẩm tiêu thụ ít hơn 50% của tất cả các Karaya Gum.17 methyl% và 0. Ngoài việc ổn định bột Meringue thông qua các thuộc tính ràng buộc của nó. Tuyệt vời của nó hấp thụ nước và các nước đang nắm giữ tài sản tuyệt vời cùng với khả năng tương thích của nó làm cho nó acid thích hợp cho việc sử dụng này. hydrotrope một mạnh mẽ và antihistaminic. Benzoic axit cũng như benzoat natri ở nồng độ 0. Khả năng tương thích Gum Karaya tương thích với hydrocolloids cây trồng khác cũng như các protein và carbohydrate.1%.2-0. Nếu một lượng nhỏ kiềm được thêm vào để thay đổi độ pH đến 7 hoặc 8. có hiệu quả sẽ bảo quản Karaya sols. Karaya cho phép một khối lượng lớn của Meringue được sản xuất từ .6. Tại 0.8%. Chất bảo quản Gum Karaya sols và Jellies đòi hỏi chất bảo quản vì chúng có thể tấn công của vi khuẩn.4%.pH Độ pH của một giải pháp 1% Karaya Gum là 4. Có vẻ là không tương thích của Gum Karaya gel với maleat pyrilamine.

Karaya chậm staling bánh mì và bánh trộn và hàng hoá bánh khác và cải thiện khoan dung của bột để overmixing. Mức độ ưa thích của Ngoài ra là 0. tinh thể trong suốt hoặc bột trắng Tự do hòa tan trong nước.9 (1 trong 10 soln) .1% carrageenan. Kali dihydrogen citrate TênKali dihydrogen citrate.5-3. monopotassium muối của 2hydroxyPropan .một số tiền cố định của protein. chất béo và độ ẩm để cung cấp cho một cố kết.9% karaya với 0.0% như một emulsifier và chất kết dính.1-0. mịn xuất hiện để sản phẩm hoàn tất. Karaya đã được sử dụng tại 0.1. g ổn C6H7KO7 332 i CXD GMP Không mùi. 17. It chức năng bằng cách hấp thụ nước do các băng được sử dụng trong emulsifying đang chặt và các chất đạm.02-0.2. Trong chế biến thịt.25-1. rất ít hòa tan trong ethanol 3. Kết hợp với carrageenan. Kali dihydrogen citrate.3tricarboxylic axít Công thức hóa học INS ADI ML Tính chất Độ hòa tan pH Ứng Nhũ dụn hóa.

2. Nhiều nghiên cứu đã xác nhận giá trị sinh học của chất Gôm Carob Bean trong ngăn ngừa và điều trị các trường hợp nôn ói nhiều và táo bón ở trẻ dưới 1 tuổi. Các sản phẩm dinh dưỡng có bổ sung chất Gôm Carob Bean phải được dùng theo chỉ định của nhân viên y tế và pha chế theo đúng hướng dẫn ghi trên bao bì. o Gôm Carob Bean trong quá trình lên men ở ruột già. tạo phức kim loại. có tác dụng làm giảm những cơn đau do co thắt ở trẻ nhỏ trong thời gian tích tụ phân ở ruột già trước khi đi tiêu.định. khi để nguội sẽ làm dung dịch đặc lại làm giảm nôn trớ. sẽ tạo các axit béo chuỗi ngắn. giúp trẻ dễ đi tiêu.Vai trò: o Gôm Carob Bean hoà tan trong nước nóng. o Gôm Carob Bean kích thích các vi khuẩn có lợi trong ruột phát triển làm tăng độ xốp và trơn (nhớt) của phân. điều chỉnh độ acid. . chiết xuất từ cây Carob Bean ở vùng Trung mỹ. CAROB BEAN GUM (Chất Gôm Carot Bean) 1. chống oxy hóa 18.Nguồn gốc: Là chất xơ thiên nhiên.

19. Mi xe d tart ari c axi t ax eti c và est e củ a mo novà dig lyc eri des củ a axi t .

bé o IN S số 47 2f Đị Sả nh n ng ph hĩa ẩm nà y ba o gồ m các est e củ a gly cer ol với aci .

d bé o củ a ch ất bé o thự c ph ẩm . axi t ax êti c và axi t tart ari c. Nó có thể ch .

ứa mộ t lượ ng nh ỏ gly cer ol mi ễn phí . các aci d bé o tự do. axi t ax êti c mi ễn phí .

. 1) Kế mộ t t cấ ho u ặc cô hai ng tro thứ ng c số các . mi ễn phí và axi t tart ari c gly cer ide s mi ễn phí .

nh óm R là mộ t ph ân nư a axí t bé o 2) các nh óm R kh ác ho ặc là Ax ít tart ari .

c ph ân nư a Ac eti c aci d ph ân nư a Hy dro Di ace tyl ate d tart ari c aci .

chất lỏng nhớt thông qua một chất béo như tính nhất quán để sáp màu vàng mà hydrolyse trong không khí ẩm để giải phóng axit axêtic .d ph ân nư a M on oa cet yla ted tart ari c aci d ph ân nư a Tính chất Các este trong phạm vi xuất hiện từ nếp.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful