Li ni u

Ng-i c c hamburger, sandwich, ng-i Italia c spaghetti v Pizza, ng-i Anh c bnh Pudding, v ngi Vit Nam c ph. Bt c ai cng bit, ph l mn n truyn thng lu i c tr-ng ca ng-i Vit Nam, c bit l ng-i H Ni. Mn n ny c tr-ng n mc c ng-i v ph nh- l "tm danh thip ca ng-i Vit". ng Ahn Tae Sung, b th- th nht ph trch vn ho v bo ch ca i s qun Hn Quc ti Vit Nam pht biu rng: "chnh thc n Vit Nam, m i din l ph l mt cng c tip th ht sc thnh cng cho vn ho Vit Nam". Nh- vy, trong thi im hi nhp hin nay, ph khng ch l mt mn n quen thuc trong i sng th-ng ngy ca ng-i Vit m nng tm ln thnh mt c tr-ng vn ho khng th tch ri khi nhc n Vit Nam. Cng vi cc ngnh ngh vn ho ngh thut kinh t, ph tr thnh mt cu ni qung b Vit Nam vi bn b quc t. Tuy nhin, hin nay, ph vn ch-a -c quan tm ng mc ng vi tm quan trng ca n. Cc c s kinh doanh d theo ph-ng thc truyn thng hay cng nghip hin i u ch ch trng n doanh thu v li nhun m ch-a thc s qung b ph vi tnh truyn thng v vn ho ca n. Ngay c cc c quan chc nng, cc cng ty du lch khi cp n ph cng ch dnh mt mng rt nh nh- l mt mn n bnh th-ng khi n Vit Nam, ch-a lm ni bt s khc bit v tnh dn tc so vi cc mn n cng loi cc n-c khc nh- h tiu, mThm ch chng ta cng cha c mt trang web chuyn gii thiu v ph vi mi ng-i trn th gii. Trong iu kin hi nhp v ton cu ho hin nay, khi Vit Nam sp sa gia nhp WTO, vic quan h vi bn ngoi -c m rng trn tt c cc lnh vc, trong quan trng c kinh t v vn ha. Ph l mt c tr-ng vn ho mang gi tr kinh t, vic pht trin ph thnh mt th-ng hiu kinh t l mt vic hon ton kh thi, v s em li cho chng ta nhiu li ch khng ch trong lnh vc kinh t.

http://svnckh.com.vn

Xut pht t hin thc trn, nhm sinh vin chng ti cho rng cn phi c mt chin l-c nghim tc v di hn xy dng v pht trin ph Vit Nam. Bi y khng n gin ch l mt ngnh m n cn l mt c tr-ng vn ho, pht trin v qung b ph cng ng ngha vi qung b vn ho Vit Nam ra ton th gii. Xy dng mt th-ng hiu ph gn lin vi vn ho khng ch nng cao gi tr ca th-ng hiu, m rng ci bnh "th phn" m cn to lp thm -c mt nt hp dn vn ho thu ht du khch n-c ngoi v bn b quc t bn cnh nhng th-ng hiu vn ho du lch khc. T nhng iu k trn, chng ti quyt nh la chn ti: "Qung b vn ho Vit Nam thng qua xy dng v pht trin th-ng hiu ph Vit Nam". Mc ch ca chng ti l em li cho mi ng-i mt ci nhn tng th hn v ph Vit Nam trn c 2 ph-ng din kinh t v vn ha, ng thi -a ra mt s gii php c th ng dng xy dng v pht trin th-ng hiu cho ph Vit Nam.

ti gm c 3 ch-ng Ch-ng 1: Lch s pht trin ph Vit Nam Ch-ng 2: Thc trng th-ng hiu ph Vit Nam hin nay Ch-ng 3: Gii php xy dng v pht trin th-ng hiu ph Vit Nam

http://svnckh.com.vn

Ni dung ti Ch-ng 1 Lch s pht trin ca ph Vit Nam 1.1 Khi nim v cc c tr-ng v ph Vit Nam Ph c Google nh ngha bng gn 100.000 trang vn bn. Tuy nhin, vi ng-i Vit Nam th nh ngha v ph rt n gin. T in Vit Nam nh ngha rng Ph l mn n gm bnh ph thi nh v tht, chan nc dng (ph nc) hoc xo vi hnh m (ph xo) 1 Ph khng ch -c nh ngha bi ng-i Vit Nam, c ng-i n-c ngoi cng c nhng cm nhn v nh ngha ring v ph. Trn trang web Wikipedia, trang web v bch khoa ton th- -a ra nh ngha: "Ph l mn n c t lu i ca ng-i Vit Nam. N-c dng ca ph -c lm t n-c ninh x-ng, tht c th l b, g , cng vi bnh ph -c lm t bt go, ngoi ra cn c gia v nh- hnh l, ht tiu, gim, lt t ch thin t-i, lt chanh thi v lun phi n nng mi ngon".2 Vi ng-i Vit Nam, ph l mt mn n quen thuc, ph hp vi thi quen v phong tc. Ph hp dn ng-i n c v hnh thc v ni dung. Vi nhng ngi yu thch v snh ph, y khng ch n thun l mt mn n m cn l c mt ngh thut. Theo ng L Thip, ng-i c c phn chi phi trong chui ca hng Ph 75, mt t ph ngon hi cc c tr-ng: "u tin l cch trnh by, khi b-ng t ph ln cho khch n, thc khch nh- thy mt bc tranh mu sc. Mt t xanh ca hnh, t trng ca bnh, vi git sao ca t n-c bo, ri ming tht ti mu Tt c nh mt bc tranh hi ho ca Gaughin. Th hai l ci mi, t ph nng bc ln ci mi rt l du dng , rt l hi ho. Th
1 2

T in Vit Nam 1997, NXB Nng www.wikipedia.com

http://svnckh.com.vn

ba na l s ho hp gia bnh v n-c tht. Trong mt t ph, mi th phi c mt s cn xng no ." S cn xng m trong sch Nguyn Tun, ng cho rng "ph l mt mn n kt hp -c s cn bng m d-ng." Ph khng phi n thun ch l mn n, i vi ng-i Vit Nam, c bit vi ng-i H Ni, n tr thnh thi quen th-ng ngy, thm ch l mt nt vn ho m thc c tr-ng. Ph c mt trong nhiu tc phm vit v H Ni. Khi nh ngha v mt bt ph ngon, Thch Lam vit Ni n-c si sng sc, to mi thm ra khp ph. Nu l gnh ph ngon c H Ni khng c u lm nhiu, th n-c dng trong v ngt, bnh do m khng nt, tht m gu gin ch khng dai, chanh t v hnh ty c. Ch cn g ngon hn bt ph nh- th na. 3 Nu nh- Thch Lam vit nhiu v h-ng v ca ph, th Nguyn Tun nh vn thi v ho tt c nhng g ng gp li ch n khng gian ca mt qun ph: Ngay t ng xa, mi ph cng c mt sc huyn b quyn r ta nhmy khi cha H-ng, y b-c chn ta, thc bch ta phi tro ln nh ni vo cha trong ri li ra cha ngoi. Ta tin li gn mt ca hng bn ph, tht l c mt bi tr nn th. Qua ln ca knh ta they g? Mt b hnh hoa xanh nh- l m, dm qu t buc vo mt ci dy, vi ming tht b t-i v mm, chn c, ti c, sn c, m gu c, v cng cNgi bn hng ng thi bnh, thi tht lun tay, thnh thong li m np mt ci thng st ra ly n-c ding chan vo bt. Mt ln khi to ra khp gian hng, bao ph nhng ng-i ngi n chng quanh trong mt ln s-ng mng, m h nh- mt bc tranh Tu v nhng ng tin ngi nh c trong rng ma thu. 4 Khi nh ngha v ph g trong t-ng quan so snh vi ph b, Nguyn Tun cng cho chng ta nhng gc nhn th v , khng ch v h-ng v ph, m cn v nhng nt c tr-ng -c ng thi v ho. Ph g cng c phong v ring ca n. iu ng-i ta nhn thy tr-c nht l ph g thanh hn ph b: tht dng

3 4

Thch Lam, H Ni ba mi su ph phng Nguyn Tun, Mn ngon H Ni

http://svnckh.com.vn

va ch khng nhiu qu: gia m bnh ni ln my ming tht g thi nh xem my si da g vng mu nht, im my cun hnh sng xanh l-u ly, my ci rau thm xanh nhn nht, vi ming t : tt c nhng th tm trong mt th n-c dng tht trong lm cho bt ph g c phong v ca mt nng con gi thanh tn nu ta so snh bt ph b vi mt chng trai m ho kh bc ln ngn ngt.5 Qua nhng nh ngha bi bn v qua nhng nh ngha thi v ca cc nh vn, chng ta c th cm nhn -c s hp dn t mn n truyn thng ca dn tc ny. Cn trn quan im m thc v sc kho, ph nhn -c li nhn xt lm yn lng tt c mi ng-i rng Ph l mn n Vit Nam tinh t, truyn thng, qung i v giu vitamin m li khng gy bo. Ph Vit Nam c nhiu loi. Ngoi h-ng v c tr-ng v lu i nht l ph b chn, cn c ph ti, ph gu nm Khng ch c ph nc m cn c ph xo, ph cun phong ph v a dng, c th p ng nhu cu m thc ca mi thc khch. Ngoi ra, tu theo tng vng, mi loi ph cng c s khc nhau ng k ph hp vi tp qun n ung ni . Ph H Ni c tr-ng vi s m , hi ho v tinh t th ph min Nam li c tr-ng bi mt l-ng rau khng l mang tnh hn nhit nh- trong bt k mn n no khc ca ng-i Nam b. T tt c nhng iu nu trn, chng ta c th hiu mt cch c bn v ph: ph c bn l mt mn nc (tuy vn c ph xo), gm c bnh ph, nc dng (c ninh t xng), tht v rau mt s kt hp m bo n nh dinh dng v hi ho m dng nh cc ba n ca ngi phng ng. ph hi cc yu t lm nn mt mn n ngon v ph bin: h-ng v, ngon ming, p mt, ph bin v thun tin. Nu nh- bnh ch-ng ch n vo dp l tt, xi hay bnh m ch yu dng n sng v rt thch hp vo ma lnh, th vi ph, ng-i ta c th n vo bt c lc no trong ngy v vo bt c ma no trong nm. Chnh bi vy, i vi ng-i Vit Nam, ph tr thnh mt mn n quen
5

Nguyn Tun, Mn ngon H Ni

http://svnckh.com.vn

thuc vi tt c mi ng-i. Nh- Nguyn Tun tng vit: Ngi ta c th ni rng ng-i Vit Nam c th khng n bnh bao, bnh b, c th khng n mn thn hay m, c th khng n xi la, nh-ng chc chn l ai cng tng n ph 6 Ng-i Vit Nam thch v quen thuc vi vic n ph, nh-ng khng ch c ng-i Vit Nam thch ph, ng-i n-c ngoi cng thch. Ph cng l mt mn n hp dn, ngon ming v ph hp vi khu v ca ng-i n-c ngoi. C -c iu ny bi ph l s kt hp gia nhiu loi nguyn liu, d dng gia gim v thay i cho ph hp vi khu v. Thm vo , vn ho Vit Nam chu nh hng t c vn ho phng ng ln phng Ty nn ph c cht g na n cc mn n quen thuc cc n-c. Ph l mt mn m thc c nt ging vi mn m n-c ca cc quc gia chu . Ph c im ging mn pot au feu ca Php, c th snh vi mn cm paella ca Ty Ban Nha hay mn bnh xo crpe ca vng Bretagne. Ph l mn sp ngon nht th gii. Tuy nhin, ph vn mang hng v rt ring ca Vit Nam qua hnh l, rau thm Nhng iu khin cho bt c ai thuc bt k quc gia no trn th gii cng cm thy va thn thuc va l l khi th-ng thc ph, v mn n ny tr nn ph hp, hp dn vi khu v ca mi ng-i. V ng-i n-c ngoi n Vit Nam du lch, vo bt c ma no trong nm, vo bt c lc no, sng tr-a chiu ti cng c th th-ng thc mt bt ph v cm nhn v ngon ca n. Ph va ph thng li va qu tc. Ph c th n sut bn ma, n bt c lc no trong ngy. Bui sng n ph tht l ngon, bui chiu cng tt, v m th li cng tuyt. Ngy no cng c th n ph, ti thiu mt ln m khng chn - l nhn xt ca Didier Corlou, mt u bp ng-i Php v ph Vit Nam. 1.2 Ph Vit Nam qua cc thi k 1.2.1 Thi k tr-c nhng nm 1954

Nguyn Tun, Mn ngon H Ni

http://svnckh.com.vn

Hin nay vn cn c nhiu tranh ci v xut x ca ph nh-ng hu nh- ai cng chc chn rng ngun gc ca ph l t Vit Nam ch khng th t Trung Quc d n kh ging mn m n-c ca n-c ny. Khng c nhng ti liu v xut x ca ph, nh-ng t nhng c tr-ng ch bin v h-ng v ca n, tt c u khng nh ph c xut x t Vit Nam. H Ni l ni ni ting v ph nhng khng phi l qu hng ca mn n ny. Theo nhiu sch v cho rng ph xut hin u tin Nam nh t hng trm nm tr-c (c th l l do xut hin cc hng ph gia truyn Nam nh ni ting H Ni). T hn 100 nm tr-c, ph -c du nhp vo H Ni. Ng-i H Ni thi hn vo mn ph, lm cho n ngy cng ni ting v tr thnh mt trong nhng c tr-ng vn ha m thc ca Vit Nam hin nay. Loi ph xut hin u tin l ph b chn. Sau , theo s du nhp ca ng-i Php v thi quen king n tht g vo th su v th hai, ph g xut hin. Sau , theo nhu cu ca khch hng m ph b ti, ph gu nm, hay cc loi ph khc nh ph xo ra i. Theo thi gian, tt c tr thnh nhng mn n ngon v quen thuc vi ng-i H Ni, nh-ng c v nh- h-ng v truyn thng ca ph b vn -c -a chung nht. T khi du nhp vo H Ni, ph gn vi i sng ng-i H thnh. Ban u ch l nhng gnh ph rong bn cho gii bnh dn, nhng ng-i lao ng ngho. Sau , gii th-ng l-u H Ni cng th-ng thc v quen thuc vi mn n ny. Mi ng-i, tu theo s thch, thi gian v cng vic m c cch th-ng thc ph khc nhau. Chnh v th m ph c coi l mn n va qu tc, va bnh dn, ph hp vi mi loi thc khch, t c bn hng trong mt ca hiu bun cho n mt ng cng chc, t mt b mnh ph nh c ca sn son thip vng n mt ngi th vt mi khng nui ming, ai cng n ph. Ph cng vi bn u, cm lng Vng tr thnh c sn x H thnh. Ph l mt th qu c bit ca H Ni, khng phi ch ring H Ni mi c, nh-ng chnh l v H Ni mi ngon. l qu tt c sut ngy ca tt c cc hng ng-i, nht l cng chc v th thuyn. Ng-i ta n ph sng, n ph
http://svnckh.com.vn

tra v n ph ti7. Ph tr thnh mn qu cn bn ca ng-i H Ni, va r, va ngon li y cht dinh d-ng. T mt mn n, ph tr thnh mt nt vn ho, mt phn khng th thiu trong i sng ca ng-i dn Thng Long k ch. Ng-i ta nh n H Ni l nh n ph. Cc nh vn vit v H Ni l c vit v ph. Ph trong tu bt ca Thch Lam, Nguyn Tun, V Bng hay Bng Sn; ph trong vn chng ca Nam Cao, V Trng Phng. i vi mt s ng-i, ph khng cn l mt mn n na, m l mt th nghin, nh- nghin thuc lo, thuc l, tr ti, thuc phin. Nh- vy, ngay t u th k 20, sau mt thi gian ngn du nhp vo H Ni, ph tr thnh mt phn linh hn m thc ni y. Tuy nhin, thi k ny, do nhiu iu kin khch quan, giao l-u cc min khng -c thun li nn ph mi ch c mt v ph bin min Bc. 1.2.2 Thi k 1954 1975 Thi k ny, theo chn nhng ngi min Bc, ph di c vo Nam. Min Nam l x nng, c nhiu kiu mn n n-c -c ng-i dn ni y -a thch. Trc ph c m Qung, bn b Hu, cau lu, m vn thn, h tiu ng tr trong vn ho m thc ca ng-i Nam b. Tuy nhin, khi du nhp vo y, ph vn -c yu thch v cc qun ph xut hin ngy cng nhiu. Ph min Nam, c bit Si Gn, khc hn ph H Ni. N -c bin t-ng i kh nhiu ph hp vi khu v v thi quen ca ng-i Si Thnh. Ng-i Si Gn cho thm bt ngt vo n-c dng, cho thm c rau thm, gi trn, gi sng - nhng th rau mang tnh hn nhit vn -c ng-i dn x nng ni y -a thch. Si Gn l ni t x nn s thch cng a dng, chnh v th gia v cho ph y cng a dng, c t t t-ng, n-c t-ng u nnh hay x du. Cng chnh Si Gn, ph t mt mn n im tm nh n thun tr thnh mt mn n cho no, nn hnh thnh nhng t ph ln, kiu ph xe la; cho xng vi ph qun khu H Ni. Ph tr nn ph hp vi mi ng-i dn ni y. Cng vi s di c- ny, ph ph bin khp t n-c,
7

Thch Lam, H Ni ba mi su ph phng

http://svnckh.com.vn

khp Vit Nam, ng-i ta ni n ph nh- ni n tinh hoa ca n ung, va tao nh, v sang trng li bnh dn. Ph min Nam bin t-ng nhiu so vi mn ph H Ni -c -a vo , n ni ng-i H Ni khi th-ng thc nhn mt khng nhn ra h-ng v quen thuc, khng tm thy cch th-ng thc tr thnh ngh thut. Nh-ng chnh t nhng s thay i y, ph tr nn quen thuc vi ng-i min Nam v theo chn h i khp ni ph bin trn ton th gii. 1.2.3 Thi k 1975 n nay T nm 1975, theo ln sng di c- ca ng-i Si Gn, ph cng theo chn h ra n-c ngoi. Hu nh- bt c ni u c ng-i Vit sinh sng th ni c ph. Ph Bc Cali (M), ph Pari (Php), Toronto (Canada), ph H Ni Vcsava (Ba Lan), Mtxcva (Nga), Praha (Sc). Gi y vi s hi nhp v ton cu ha, ng-i Vit Nam t chn n nhiu ni th cng thm nhiu a danh trn th gii ghi tn ph nh-: ph Tokyo, Seoul, hay n . Nhng tim ph hi ngoi ny hu ht u do nhng ng-i min Nam di c- m. y, ngoi s bin t-ng n cn b ph cch, gia gim gia v cc b phn no ph hp vi ng-i chu u. Ph n-c ngoi phn ln do ng-i min Nam m nn h-ng v c hi ging vi ph Si Gn, cng bt ngt, gi trn v rau sng. Ngoi ra, n-c ngoi, mt phn do gia v khng y nh- trong n-c, mt phn do sng trong khu vc ng-i chu , chu nh h-ng t ng-i Trung Quc, nn ph Vit Nam cng khc i nhiu nh c thm v mi tu nhng ni c ng ngi chu , nguyn liu y , ph c ch bin kh ng theo quy trnh Vit Nam; tuy nhin nhng ni t ngi chu nh mt s thnh ph chu u, cc nguyn liu lm sn, ng gi -a sang. i vi ng-i chu u, n vn l mt mn n ngon, nh-ng i vi nhng ng-i quen n ph Vit Nam, l mt s thay i qu ng. Ph theo chn ng-i Vit Nam ra n-c ngoi mt cch rt t pht, rt ngu nhin. S khng kn ng-i n, d dng ph hp khu v nhiu ng-i ca
http://svnckh.com.vn

ph khin n -c yu thch nhiu ni v ghi tn ph vo bn m thc th gii. Tuy vy, vn phi tha nhn rng, cc qun ph Vit Nam vn ch mc ln mt cch t pht v mang phong cch bnh dn. T cui th k tr-c, nhng qun ph mang phong cch hin i dn dn xut hin, mang li cho ngnh kinh doanh ph Vit Nam mt din mo mi ca mt ngnh kinh doanh thc s. C th ni, lc ny ph Vit Nam c loi h-ng v, loi th tr-ng v loi m hnh kinh doanh. Nh- vy, ph c nhng cuc theo chn con ng-i di c- xm nhp cc th tr-ng mi, t Bc vo Nam, t min Nam ra n-c ngoi. Sau mi ln nh- vy, v ph li khc vi ban u, n ni nhiu ng-i H Ni n ph min Nam hay n-c ngai u khng th cm nhn -c b ph quen thuc ca min Bc. iu cng cho thy ph l mn n d -c ci tin ph hp vi nhng s thch m thc khc nhau ca khch hng. Qua mi thi k ph li c s bin i, tr nn phong ph hn v chng loi v a dng hn v th tr-ng xm nhp, iu cho thy kh nng pht trin ca ph Vit Nam v tim nng tip tc pht trin trong t-ng lai. 1.3 Vai tr ca ph trong vic qung b vn ho quc gia 1.3.1 Vai tr ca cc mn n trong vic qung b vn ho quc gia Trong ton b nn vn ho ca mt t n-c, vn ho m thc l mt mng quan trng v khng th thiu. Nh- chng ta c th nhn thy, bt k quc gia no cng c nhng mn n c tr-ng ca mnh; nhc n mn n l nhc n t n-c qu h-ng ca mn n . Chng ta c th k s qua nh- m vn thn v si co ca Trung Quc, pizza v spaghetti ca Italia, sushi ca Nht hay kim chi ca Hn Quc Mi mn n c tr-ng kt tinh trong mnh vn ho m thcv phong cch ch bin truyn thng ca mi quc gia. Mt mn n ch tr thnh quc hn quc tu khi n c thi gian tn ti kh di v -c nhng ng-i dn ca quc gia chp nhn v yu thch. Nh- vy, qua mn n truyn thng ca dn tc ta c th thy -c phong tc tp qun n ung ca mi quc gia.
http://svnckh.com.vn

10

Mt mn n khi c nhng ngi nc ngoi yu thch c th tr thnh s gi qung b cho vn ho nc mnh. T s yu thch v mn n, khch hng c th tm hiu v vn ho, v lch s ca t n-c gn lin vi mn n . Qua , t n-c c th -c th gii bit ti d-i nhiu mt ch khng ch ring vn ho m thc. 1.3.2 Vai tr ca ph trong vic qung b vn ho Vit Nam Theo bn iu tra th tr-ng ca chng ti, c ti 96% ng-i n-c ngoi v 93% s ng-i Vit Nam -c hi cho rng ph c th c tr-ng cho vn ha Vit Nam. y l mt minh chng cho kh nng qung b vn ho quc gia ca ph. Khng c mn n t-ng t ph n-c ngoi, ph n-c ngoi vn gi nguyn tn gi l ph khng c t thay th. y l mt trong nhng mn n tr thnh c sn c bit ca Vit Nam -c ph bin rng ri ti nhiu n-c, -c ng-i n-c ngoi gi ng tn Vit ca n: Ph. Vi ng-i n-c ngoi, ph tr thnh mt c tr-ng vn ho ca ng-i Vit. C nhng ng-i n-c ngoi yu thch ph, tm hiu v ph, qung b cho ph Vit Nam; qua , tm hiu v qung b cho vn ho Vit Nam. i vi hu ht ng-i n-c ngoi n Vit Nam, ph l mn n -c yu thch nht. V i vi hu ht mi ng-i trn th gii, nhc n ph l ngay lp tc ng-i ta ngh n Vit Nam. Nh- vy, ph gn lin vi hnh nh quc gia Vit Nam, l mt phn trong hnh trnh ca khch du lch khi n Vit Nam. Ph cng -c quc t cng nhn, khi cng ng chu u v cu lc b vn ho m thc UNESCO Vit Nam phi hp t chc cuc hi tho Ph Di sn ca Vit Nam. y l s tha nhn tnh vn ho ca ph. hnh nh v vn ho Vit Nam s -c qung b mt cch rng ri qua nhng cuc hi tho do nhng t chc quc t t chc v ph Vit Nam. Tuy y mi ch l cuc hi tho nh nh-ng n phn no khng nh tnh truyn thng v tnh vn ho ca ph, cng nh- kh nng tr thnh i din qung b vn ho t n-c ca ph Vit Nam.
http://svnckh.com.vn

11

Nh- vy, vi thc khch trong n-c v quc t th ph tr thnh mt danh t chung ca mt mn n thun tu Vit Nam, do chnh ng-i Vit Nam pht trin ln n nh cao v s tinh t trong ngh thut m thc ca ng-i Vit, cho d c nhiu bin tu theo vng min v theo xu h-ng pht trin. Nh-ng, chng ta vn cn c mt th-ng hiu ni ting trn ton cu, mt s tha nhn r rng i vi mn n ny, n c th qung b tt hn na cho nn vn ho Vit Nam.

Ch-ng 2 Thc trng th-ng hiu ph Vit Nam hin nay 2.1 Th-ng hiu v vai tr ca th-ng hiu i vi s pht trin ph Vit Nam 2.1.1 Th-ng hiu v cc khi nim Khi ni v cc hot ng v cc t chc kinh doanh chng ta th-ng hay nghe nhc n cc t thng hiu, nhn hiu, logo Vy cc t ny c ngha l g? T in Anh-Anh nh ngha Logo l biu tng ca mt t chc c s dng trong trng by vt liu, sn phm8 Mt th-ng hiu ln hn mt logo; n bao gm nhng kinh nghim m khch hng c vi cng ty. nh ngha n gin hn: th-ng hiu l hnh nh, cm xc, thng ip tc thi m mi ng-i c khi h ngh v mt cng ty9 Khi nim th-ng hiu (brand): trong "nh v th-ng hiu", Jack Trout nh ngha rng " Th-ng hiu l mt cam kt tuyt i v cht l-ng dch v v gi tr trong mt thi gian di v -c chng nhn qua hiu qu s dng v

8 9

New Era, English Enghlish Dictionary Time Universal Unication.com

http://svnckh.com.vn

12

bi s tho mn ca ng-i tiu dng"10 v "Th-ng hiu l hnh nh c tnh cht vn ho, l tnh, cm tnh, trc quan v c quyn m bn lin t-ng n khi nhc n mt sn phm hay mt cng ty"11. Nh- vy c th ni rng khi nhc n th-ng hiu, chng ta c th lin t-ng ti ngay nhng c im ca sn phm, n mang tnh c quyn v c tr-ng cho sn phm m chng ta mun ni ti, v cng l thng ip m nh sn xut mun truyn ti ti ng-i tiu dng. Theo nh ngha ca Collin trong t in Anh - Anh th-ng hiu l mt sn phm hay c tr-ng ca mt sn phm c th no dng nhn bit hoc phn bit vi sn phm cng loi ca cc i th cnh tranh . Th-ng hiu cn c th l mt tn th-ng mi hay mt nhn hiu12 Cng theo t in, Nhn hiu l tn hoc cc biu tng dng phn bit hng ho -c sn xut hoc phn phi ca mt doanh nghip vi hng ho c sn xut hay phn phi ca i th cnh tranh13 Vi hai nh ngha trn ca t in The Collins English Dictionary chng ta thy, th-ng hiu l khi nim rng hn, bao trm hn so vi nhn hiu v c th bao trm c nhn hiu. Trn kha cnh lut php, th-ng hiu -c Gilbert A, Cherchill v Paul Peter nh ngha Th-ng hiu l nhn hiu -c cho mt danh phn php l bng cch ng k vi c quan c thm quyn ca Chnh ph14 Cn Hip nh v cc kha cnh lin quan n th-ng mi ca quyn s hu tr tu hng ho (TRIPS) cho rng bt k mt k hiu no hay tp hp cc k hiu no c kh nng phn bit hng ho, dch v ca mt doanh nghip ny vi hng ho, dch v ca mt doanh nghip khc u c th tr thnh thng hiu

10 11

Jack Trout, nh v thng hiu Jack Trout, nh v thng hiu 12 The Collins English Dictionary 1990. 13 The Collins English Dictionary 1990. 14 Gilbert A, Cherchill & Paul Peter, Marketing creating value for customers
http://svnckh.com.vn

13

Theo T chc s hu tr tu th gii (WIPO) Th-ng hiu l mt du hiu c bit nhn bit mt sn phm hng ho hay dch v no -c sn xut hay -c cung cp bi mt c nhn hay t chc Cng qua cc bi bo vit v th-ng hu hay bn v tm l khch hng cho chng ta thy rng: khi ng-i tiu dng mua mt sn phm no , mt phn v gi tr s dng ca n(thng tin v gi tr s dng do nh sn xut cung cp), nh-ng mt phn rt ln l suy ngh v n t-ng ca ng-i tiu dng v mt hng . Nhng n t-ng -c th hin rt nhiu kha cnh: n t-ng v gi tr s dng, v cht lng, an ton, v gi c, dch v. V chnh nhng n t-ng nh h-ng rt ln n quyt nh ca khch hng, c bit khi tiu dng nhng mt hng c tnh cnh tranh cao. Tng quan tt c nhng n t-ng trong lng khch hng -c tp hp li v to nn hnh nh th-ng hiu ca cng ty. Hay ni mt cch khc, khi mua hng ho, mt phn ng-i ta b tin ra mua th-ng hiu, tc l tr gi cho nhng n t-ng ca ng-i ta v sn phm . Qua , chng ta c th thy th-ng hiu ng vai tr rt quan trng trong quyt nh ca khch hng c tiu dng sn phm hay khng, v th, ng vai tr rt ln trong vic pht trin sn phm. Tuy vy, khng nh- nhn hiu hng ho, n l do doanh nghip t ra, c th -c ng k bo h, v mi ng-i phi chp nhn; th-ng hiu khng th l do doanh nghip t t v mi ng-i phi theo, doanh nghip mun c th phi t mnh xy dng th-ng hiu trong lng ng-i tiu dng. Th-ng hiu phi -c xy dng v tn ti trong tm tr khch hng, n l "phn hn" gn lin vi uy tn, hnh nh cng ty hay sn phm. Th-ng hiu khng phi v khng th -c quyt nh hon ton bi doanh nghip, n nm trong suy ngh ca khch hng v doanh nghip ch c th thay i nhn thc v th-ng hiu ca mnh thng qua tc ng vo tm tr ng-i tiu dng. Ni cch khc, doanh nghip xy dng th-ng hiu, truyn t thng p ca mnh ti khch hng, v khch hng s l ng-i cui cng quyt nh ni dung thng ip , quyt nh hnh nh ca th-ng hiu cng ty v ca sn phm. Mt khi hnh thnh, th-ng hiu s tn

http://svnckh.com.vn

14

ti trong tm tr khch hng, v n s l mt nhn t quyt nh nh h-ng ti hnh vi tiu dng ca h. Tm li, v c bn th-ng hiu l khi nim v th-ng mi, l ti sn v hnh ca doanh nghip. Th-ng hiu do doanh nghip xy dng, -c ng-i tiu dng chp nhn v tin t-ng, hin din trong tm tr ng-i tiu dng. Ni cch khc, th-ng hiu i din cho hnh nh ca cng ty v sn phm trong lng khch hng. Trong thi bui hin nay, khi m ng-i tiu dng quyt nh mua hng da trn nhn thc ca h v th-ng hiu hn l tnh thc t ca sn phm15 th vai tr ca th-ng hiu i vi sn phm li cng tr nn quan trng. c bit i vi mt mt hng thc phm nh- ph th n li cng quan trng. 2.1.2 Vai tr ca th-ng hiu i vi ph Vit Nam Minh chng cho s quan trng ca th-ng hiu l trong cuc iu tra th tr-ng ca chng ti, trong s nhng ng-i Vit Nam -c hi th 56% cho rng th-ng hiu tt l mt yu t quan trng ph c th l mt mn n c tr-ng cho vn ha Vit Nam (ng th hai sau cht l-ng). Ph l mn n c quyn ca ng-i Vit Nam, liu mt lc no chng ta b kin v thng hiu Ph? Bn cnh yu t vn ho, khi chng ta t ph Vit Nam ln thnh mt ngnh kinh doanh, th-ng hiu l mt yu t khng th thiu. Mt th-ng hiu mnh, vi nhng n t-ng tt p to -c trong lng khch hng s l yu t quan trng nng tm ph Vit Nam v l ph-ng tin qung b nhanh chng v ph Vit Nam, c v mt vn ho ln tnh kinh t. 2.1.2.1 Thu ht khch hng Mt tn th-ng hiu c o, mt cu slogan n t-ng, mt cu chuyn th-ng hiu hp dn v thu ht ng-i nghe, tt c s thu ht khch hng n vi sn phm v dch v ca doanh nghip.
15

Matt Haig, Brand Failures

http://svnckh.com.vn

15

Vi ph Vit Nam, mt sn phm m thc c tnh truyn thng, c tnh vn ho, li gn lin vi i sng ca ng-i dn Vit Nam, mt th-ng hiu c sc va mang tnh dn tc ca sn phm va mang tnh hin i ca dch v, khi n vi khch hng s to ra n t-ng su sc v gp phn thu ht khch hng. 2.1.2.2 m bo cht l-ng Xt v tnh lut php ca th-ng hiu, Philip Kolter cho rng ng k nhn hiu lm cho n tr thnh th-ng hiu hay dch v hiu cho ng-i s hu quyn duy nht s dng n16 Nh- vy, mt ci tn -c tha nhn l mt th-ng hiu tc l n -c php lut v cc c quan chc nng c thm quyn chp nhn qua qu trnh kim tra ng k. iu c ngha l mt th-ng hiu ng ngha vi vic tha mn cc iu kin cht l-ng v an ton ca sn phm. Mt th-ng hiu -c xy dng v tn ti l mt s m bo cho cht l-ng sn phm. Khi mua hng, khch hng c xu h-ng tm n nhng sn phm -c m bo v cht l-ng, v d nhin, h c xu h-ng tm chng t cc th-ng hiu -c tha nhn. Vi mt hng thc phm v n vn nh h-ng rt nhiu n cuc sng v sc khe ca con ng-i th mt th-ng hiu c kh nng m bo v cht l-ng li cng quan trng. Hin nay, khi m con ng-i cng ngy cng quan tm n sc kho v v sinh an ton thc phm th mt s m bo v s an ton v v sinh s l nhn t quan trng trong quyt nh la chn ca h. Mt thc t hin nay c th d dng nhn thy l, ph Vit Nam rt -c -a thch, khng ch trn lnh th Vit Nam m trn phm vi ton th gii. Nh-ng ph Vit Nam li ch ni ting v ngon, v tnh truyn thng, v tnh vn ho ch ch-a bao gi ph Vit Nam to -c danh ting trong lnh vc v sinh an ton thc phm. V cng l iu thc t l, khi nhn vo cc qun ph Vit Nam, cng kh ai thy yn tm v iu ny,v i vi nhng khch du lch quc t, h s thy rt e ngi. Thc t l, cc mn n ni ting th gii nh- Pizza,
16

Phillip Kolter, Marketing Management

http://svnckh.com.vn

16

Hamburger, Mac Donalds, Sushi ngoi ngon ming v cc c tr-ng ni bt khc, vn m bo cc tiu chun v sc khe v an ton thc phm; iu khin khch hng yn tm khi la chn cc sn phm ny. Ph -c cng nhn v cht l-ng mn n. V pht trin hn na cn c s cng nhn v tiu chun an ton. Nhng tiu chun ny ch-a -c xy dng v tn ti trong lng khch hng; v th vic xy dng mt th-ng hiu lm mt cng c m bo cht l-ng l mt iu rt quan trng 2.1.2.3 To uy tn cho c s kinh doanh Th-ng hiu v nhng c tr-ng ca th-ng hiu nu ln cc c tr-ng c bn ca sn phm. Vi nhng mt hng c nhiu s thay th cn c mt th-ng hiu c tr-ng d phn bit ng-i tiu dng khng b ln ln v d dng la chn. Mt doanh nghip xy dng -c mt th-ng hiu vi nhng c tr-ng ring bit s to tm l yn tm trong lng khch hng bi v cc c tr-ng th-ng hiu do ng-i tiu dng tha nhn. Nhng c tr-ng th-ng hiu l hon ton minh bch. Mt khc, mt thng hiu hon chnh c bo v v cho ngi s hu duy nht c quyn s dng n, m bo cho ngi tiu dng mt sn phm tht v cht l-ng. Th-ng hiu xy dung v tn ti -c cng l mt minh chng cho cht l-ng sn phm v dch v; tc l vic c mt th-ng hiu s nng cao uy tn cho c s sn xut kinh doanh. Do , khi bt gp mt th-ng hiu -c cng nhn v tn ti, ng-i tiu dng s yn tm s dng n. Thc t l c rt nhiu ca hng kinh doanh ph Vit khp ni trn th gii, ly nhng ci tn khc nhau, tuy nhin, vn ch-a hnh thnh -c mt th-ng hiu c th, c uy tn v i su vo tm tr khch hng. Thm ch, vic kinh doanh ph n lin Vit Nam n-c ngoi ch yu li do cc c s kinh doanh ca Trung Quc v Nht Bn thc hin. Nh- th, c th thy r vic ch-a c mt th-ng hiu -c ng k v bo h khin cho chng ta rt kh khn trong vic nh hnh hnh nh ph Vit Nam mang tnh vn ho Vit Nam. Ngoi ra
http://svnckh.com.vn

17

chng ta cn b mt rt nhiu quyn li v kinh t, b n-c ngoi li dng c sn vn ho ca a ph-ng mnh. V th, c n 56% ng-i Vit Nam cho rng th-ng hiu tt l mt vn quan trng ph Vit Nam c th l i din cho vn ho Vit Nam. R rng, th-ng hiu c nh h-ng rt ln n s l-ng tiu th v doanh thu ca mt sn phm, cng nh- s qung b v pht trin ca sn phm y. T , chng ta c th rt ra rng, ph Vit Nam khng nhng tr thnh mt s gi qung b cho vn ho Vit Nam m cn tr thnh mt ngun li kinh t cho t n-c, khng ch trong thi gian tr-c mt, m tnh v lu v di sau ny, mt trong nhng vn cp thit l phi xy dng v pht trin -c th-ng hiu cho ph Vit Nam. N l tt c, cc cng ty sng hay cht l tu thuc vo sc mnh thng hiu ca h.17 2.2 Cc th-ng hiu ph Vit Nam hin nay 2.2.1 Cc m hnh kinh doanh ph truyn thng Truyn thng vn l mt c trng ca ph, v r rng tnh truyn thng cn -c duy tr. ni v sc mnh ca cc m hnh kinh doanh truyn thng, theo nh- kt qu iu tra ca chng ti 74% s ng-i -c hi tr li rng h thch th-ng thc ph cc qun ph truyn thng hn l ti cc qun ph theo phong cch hin i. Theo v tr a l, theo phong tc v theo kh hu, t n-c Vit Nam chia lm 3 min: Bc, Trung, Nam. ba min ny, tp qun, phong cch n ung cng nh- vn ho m thc c s khc nhau. Ph l mt mn n-c, c th coi l mt mn m nc hay sp ca Vit Nam, ra i min Bc nhng hin nay tr thnh mt mn n ph bin trn c 3 min. Ni v cc c tr-ng cht l-ng, cng nh- c tr-ng v m hnh kinh doanh ph Vit Nam, chng ta c th chia theo min a l m nghin cu: ph min Bc, ph min Nam v ph Vit Nam n-c ngoi.

17

Matt Haig, Brand Fairlure

http://svnckh.com.vn

18

2.2.1.1 Ph truyn thng min Bc Bt u t qu hng ca ph, nghin cu v ph min Bc, chng ta c th d dng nhn ra thc t rng: cc m hnh kinh doanh y ch yu l nh l, khng quan tm n to lp v xy dng th-ng hiu. Min Bc l ni xut x ca ph, c nhiu hng ph ni ting, phong cch ph H Ni v ph Nam nh. Tuy nhin, nu i mt vng quanh H Ni th-ng thc ph, chng ta thy c rt nhiu tm bin ph gia truyn v theo sau l nhng ci tn ni ting n su vo tm tr ngi H Ni ph Nam nh, ph Thn. Cc hng ph hu ht ta lc trong khun vin nh hp, ln xn, va khng m quan va mt v sinh, cc tm bin qung co ln xn C th ni m hnh kinh doanh ph min Bc gn ging vi bn hng qu ngoi ch. Cc hng ph y ch yu ht khch bng cht l-ng, h-ng v, v -c qung b thng qua ph-ng thc c truyn nht truyn ming. Phi chng iu ny khng ch phn nh tm l kinh doanh manh mn, nh l ca ng-i min Bc m cn cho thy phong cch, tp qun n ph ca ng-i dn H thnh t ngy x-a n nay vn khng thay i? Cc th-ng hiu ph ni ting min Bc u l nhng th-ng hiu ph gia truyn nh ph Thn, ph g Mai Anh, ph gia truyn Nam nh Gi l thng hiu, tuy nhin y ch l nhng tn gi c t ra, c t lu i v in du su trong tm tr ng-i H Ni, ch hon ton ch-a -c ng k bo h, cng nh- ch-a hnh thnh nhng c tr-ng th-ng hiu r nt. Vi cc th-ng hiu ny, c tr-ng chung l h-ng v truyn thng, cht l-ng sn phm, v thm vo l cch th-ng thc dn d nh-ng thnh ngh thut qua ngi bt ca cc nh vn Bc K. Vi cc th-ng hiu ph min Bc ny, chng ta d dng nhn ra tnh truyn thng, phong tc tp qun v vn ho dn gian c rt trong c ngh thut ch bin ln th-ng thc. Ng-i ta n vi cc th-ng hiu ny bi h-ng v truyn thng v mu sc vn ho trong sn phm, khng gian dn d rt Vit Nam; khng ch vy cc th-ng hiu ph gia truyn ny cn hp dn nhiu ng-i bng mc gi d chp nhn i vi tt c cc tng lp tiu dng. 2.2.1.2 Ph truyn thng min Nam
http://svnckh.com.vn

19

Cng l mn ph, nh-ng ph min Nam khc ph min Bc rt nhiu. Min Nam l x nng, v h khng th n bt ph cng nng, n xong v ht c m hi. Ng-i min Nam cuc sng tt bt, cng khng cu k trong n ung; tuy nhin min Nam chu nh h-ng nhiu t vn ho ph-ng Ty nn h i hi cung cch phc v chu o, tn tnh t m. Chnh v th, m hnh kinh doanh ph min Nam cng p ng cc yu cu ny ca ng-i tiu dng. Nu nh- ph min Bc ch trng th-ng thc c mi v, khng gian nh v khng kh m p, bt ph c c v cay nng th ng-i min Nam li khng thch nh- vy. H thch th-ng thc ph trong nhng khng gian thong, v thch nhng v hn nhit. Thm na, i vi ng-i min Bc, ph c th coi nh- mt th qu, cn vi ng-i min Nam, ph l mt mn n, cn phi ngon ming v no bng. Chnh v th, cc qun ph min Nam cng khc cc qun ph min Bc: khng gian rng ri thong mt, bt ph to v y. y chnh l m hnh kinh doanh m cc qun ph c ting min Nam vn lm nh- ph Pasteur, ph Ho ang p dng. Ng-i min Nam cng ch trng hn n cung cch phc v v cht l-ng dch v nn y, nhn chung cht l-ng dch v tt hn cc qun ph Bc. Cng nh- min Bc, min Nam c nhng th-ng hiu ph truyn thng ni ting ca mnh nh-: ph Ngn, ph Ho, ph Pasteur Ni l truyn thng nh-ng h-ng v nhng qun ny khng mang nt ring bit, truyn t lu i nh min Bc , m ch truyn thng trong phong cch kinh doanh. Ni chung ngoi tr h-ng v, cn li cc qun ph truyn thng min Nam kh ging min Bc v ph-ng thc kinh doanh khng marketing, khng qung co, khng ng k thng hiu - mt cch kinh doanh rt t- nhn, nh l v khng cu tin. 2.2.1.2 Ph Vit Nam n-c ngoi Khng ch c trong n-c, ph Vit Nam cng rt ni ting n-c ngoi, ni no c ng-i Vit Nam th c ph Vit Nam. Thm ch c th ni rng ni no c ng-i chu th ni c bn ph Vit Nam.
http://svnckh.com.vn

20

Ph Vit Nam n-c ngoi phn ln do nhng ng-i min Nam di c- m ra nn n cng c h-ng v v cch t chc c bn kh ging vi m hnh kinh doanh ph min Nam. Qua nhiu nm hot ng, ph hp vi thi quen v khu v ca ng-i n-c ngoi, c mt s thay i nh-ng c bn vn khng khc lm so vi ban u. Nhn chung, c nhiu qun ph Vit Nam n-c ngoi, mi qun mang mt ci tn khc nhau, hay ni cch khc, ph ni ting nh-ng khng c th-ng hiu ph ni ting. C nhng thng hiu nh ph Vn, ph xe la, ph 75, ph 79 nhng khng thng hiu no c bit n rng ri. Ph truyn thng Vit Nam n-c ngoi -c bit n nhiu nht c l l ph Ho, kh ni ting Bc M v cng -c bit n mt s n-c chu . Tuy vy, nhn chung, xt v m hnh kinh doanh truyn thng th ph Vit Nam n-c ngoi cng khng khc nhiu so vi trong n-c, c bit l vi cc m hnh kinh doanh truyn thng min Nam. Nhn xt chung v cc m hnh kinh doanh ph truyn thng, chng ta nhn thy rng hi lm dng t thng hiu, cc c s kinh doanh ny cha c mt th-ng hiu theo ng ngha ca n m ch mi c mt ci tn gi. u im ln nht ca cc qun ph ny l h-ng v truyn thng, th hin vic 51% s ng-i -c hi cho rng h chn qun ph truyn thng v h-ng v ca n. -ng nhin, gi c v tnh thun tin, d tm cng l nhng iu khin khch hng chn nhng qun ph ny. Tuy nhin, hot ng kinh doanh nh l, khng c t- t-ng v-n xa. C th nhn thy iu ny r nht cc qun ph truyn thng min Bc, vn ni ting vi h-ng v c truyn, nh-ng khng th thay i lm va lng nhiu ng-i, v ch -c -a chung min Bc. cng l c im chung ca m hnh kinh doanh ny, ch -c -a chung ti phm vi nht nh. Mt khc cht l-ng dch v cng l iu cn phi xem xt. Theo iu tra ca chng ti, khi hi v cht l-ng dch v cc qun ph truyn thng, cht lng mc cha n v tm c chim n gn 80% v ch c 20% s ng-i -c hi hi lng vi dch v y. y l mt iu cn phi ci thin khi

http://svnckh.com.vn

21

cht l-ng dch v l yu cu hng u i vi ng-i n-c ngoi khi la chn sn phm. Khng tin hnh cc hot ng xy dng m rng th-ng hiu, khng m chi nhnh, khng nh-ng quyn th-ng hiu, ch c mt (hoc mt vi) qun nhng ni nht nh, chnh l l do cc m hnh kinh doanh ny khng th qung b tn tui ca mnh v pht trin rng ri 2.2.2 Cc m hnh kinh doanh ph hin i Mt vi nm tr li y, bn cnh cc m hnh kinh doanh truyn thng, xut hin cc m hnh kinh doanh ph hin i. M hnh kinh doanh ny pht trin do nhu cu tiu dng v do nhn thc ca cc nh kinh doanh tr. S l-ng m hnh kinh doanh ny ch-a nhiu, v cc c s chn m hnh ny u xut pht t min Nam. c tr-ng c bn ca m hnh kinh doanh hin i l ch xy dng, ng k v pht trin th-ng hiu, khng ch nng cao cht l-ng m cn y mnh cng tc marketing, qung b rng ri n ng-i tiu dng. Vi cc ca hng ny, uy tn th-ng hiu -c to nn khng ch do cht l-ng mn n m cn bi cht l-ng dch v. Hin nay, s c s kinh doanh lm theo m hnh hin i Vit Nam khng nhiu. u tin phi k n ph 2000 vi mt s chi nhnh min Nam v ting tm lan ra H Ni. Ph 2000 bit t qung b mnh mt cch hiu qu khi -a tin rm r v vic tng thng M Bill Clinton c n y v n lin mt lc hai bt ph. Lc cc thnh, c 3 ca hng ph 2000 Si Gn. Tuy vy, ph 2000 do mt s l do (trong ch yu l do cht l-ng, mi v khng m bo yu cu ca thc khch) nn pht trin khng -c tt, ch-a bao gi v-t ra ngoi ranh gii Si Gn v n nay ch cn mt c s chnh l qun n m tng thng Bill Clinton tng n. Xut hin sau nhng chuyn nghip v chc chn hn l ph 24. Ph 24 cng khi nghip t min Nam, sau Bc chinh ra H Ni qua con -ng nh-ng quyn th-ng hiu v by gi c c s kinh doanh trn c
http://svnckh.com.vn

22

n-c. C th ni ph 24 l th-ng hiu kinh doanh ph thnh cng nht ca Vit Nam t tr-c ti nay. Ph 24 l th-ng hiu c th gi l duy nht -c bit ti v -a chung min Bc v min Nam. Khng ch c vy, qua con -ng franchising, ph 24 cng ang tin n con -ng chinh phc th tr-ng n-c ngoi mt cch y chc chn. Ph 24 l chui nh hng kinh doanh ph -c thnh lp bi tp on Nam An group do ng L Qu Trung l tng gim c. T ban u, ca hng ny quc t ho cc tiu chun ca ca hng bao gm c tiu chun v v sinh, trang tr ni tht, dng c phc v v dch v khch hng. Ph 24 cng ch trng n ng k bo h nhn hiu. Ngoi Vit Nam, hin nay ph 24 -c cp giy chng nhn s hu nhn hiu ti mt s quc gia ln nh- Hoa K, Anh, Nht Bn, Hn Quc, SingaporeThng hiu ny cng c m rng qua con ng nhng quyn thng hiu. Tnh n 2/2006, c 20 ca hng ph 24 trong n-c ti Tp. H Ch Minh, H Ni, Hu, Nng Vng Tu v 2 ca hng ti th Jakarta (Indonesia). Hin nay ph 24 ang xc tin m ca hng ti cc quc gia nh Hoa K, Nht Bn, Hn Quc y l mt thnh cng c th ni l tr-c y t ai ngh ti i vi mt ca hng kinh doanh ph Vit Nam. Vi nhng c s kinh doanh theo ph-ng thc hin i ny, y hai ch thng hiu mang ng ngha ca n , c xy dng, qung b, ng k Nhng th-ng hiu ny -c to nn khng ch n thun bi cht l-ng sn phm, n cn bi cht l-ng dch v v khng gian th-ng thc. Khi nhc n nhng th-ng hiu ph ny, iu tr-c tin ng-i ta ngh n l s m bo v sinh, khng gian lch s, phc v nhit tnh, sau mi n cht l-ng sn phm. Cc th-ng hiu -c xy dng v pht trin mt cch rm r thng qua bo ch v cc ph-ng tin truyn thng khc, nhn mi dp v mi lc mi ni, c gng ph bin tn tui ti ng-i tiu dng bng mi hnh thc. y l cc th-ng hiu -c c tr-ng bi s hin i v c t chc, m u cho mt ngnh kinh doanh ph hin i v c quy m Vit Nam. Cc m hnh kinh doanh theo ph-ng thc hin i, tuy l i sau, mi xut hin nh-ng cho thy th mnh v kh nng pht trin tim tng ca mnh. Cc
http://svnckh.com.vn

23

th-ng hiu ph min Nam ny t r u th ca mnh trn th trng sn nh; ng thi trong cuc Bc chinh cng t r sc mnh t s t chc quy c v hin i, hin ang thu ht -c mt l-ng khch khng nh v to nn mt phong cch vn ho m thc ph mi min Bc, d cht l-ng khng th hp khu v ng-i Bc nh- cc th-ng hiu ph gia truyn. Theo kho st ca chng ti c 21% s ng-i -c hi thch n ph cc ca hng c phong cch hin i. V cc m hnh kinh doanh ny c v cng lm hi lng khch hng bi, ngoi yu t khng gian thoi mi lch s, dch v tt th n 60% khch hng ng rng h thch th-ng thc ph nhng qun ny v cht l-ng ph ngon. ng thi cng theo kho st, c 41% s ng-i -c hi cho rng gi y hi t, nh- th c th coi l a s khch hng hi lng vi mc gi tr cho nhng g h -c phc v y. Nh- vy, cc m hnh kinh doanh ph hin i ang c nhng b-c pht trin ng k, nng ngnh kinh doanh ph Vit Nam t t pht ln mt ngnh kinh doanh hon chnh, c v sn phm ln dch v. y l iu cn thit -a ph tr thnh mt c tr-ng vn ho ca Vit Nam nht l trong thi im hi nhp hin nay. Cng theo kho st, chng ti thu -c kt qu kh r rng v n t-ng ca khch hng v cc qun ph. Trong s 95 ng-i c cu tr li v qun ph h n t-ng nht th 28% chn ph 24; 19% chn ph Thn; 11% chn ph Vung, 9% chn ph Bt n v s cn li chn cc hng ph gia truyn khc. Qua y chng ta c th thy m hnh hin i nh- ph 24 hin nay gy -c n t-ng vi rt nhiu ng-i, d c th h khng thch th-ng thc ph y nh- ti cc hng ph gia truyn. R rng, mt m hnh kinh doanh hin i c th thu ht khch hng ngay t khi ch-a th-ng thc bng nhiu yu t khc nhau. ng thi cng c th thy sc ht mnh m t cc th-ng hiu ph gia truyn hin nay. nh gi chung v th-ng hiu ph Vit Nam: R rng chng ta c nhiu m hnh kinh doanh vi nhng c tr-ng khc nhau c th lm va lng nhiu loi khch hng. Nh-ng thc trng v th-ng hiu ph Vit Nam th li ch-a -c
http://svnckh.com.vn

24

nh mong mun v s c s c c thng hiu ng ngha l khng nhiu. Chng ta c nhiu m hnh kinh doanh ph, do vy hnh thnh nn nhiu th-ng hiu vi nhng nt c tr-ng khc nhau. Tuy vy, mi th-ng hiu ch gi cho ng-i tiu dng mt nt c tr-ng no , ch-a c th-ng hiu no cho ta cm gic y v mt biu t-ng qung b cho vn ho Vit Nam. Nh-ng nhn chung, xt ti thi im hin nay, cc th-ng hiu mang hi h-ng hin i c v thnh cng hn cc th-ng hu mang hi h-ng truyn thng, v tn tui cng nh- kh nng m rng v chim lnh th phn. 2.3 Kh nng qung b hnh nh quc gia ca ph Vit Nam hin nay 2.3.1 Thc trng ph Vit Nam n-c ngoi C th thy thc t l ph Vit Nam hin nay ang rt -c -a chung n-c ngoi. Ng-i ta khng ch th-ng thc ph Vit Nam Vit Nam, m xu h-ng th-ng thc ph n-c ngoi cng ang tng mnh. Minh chng r rng cho iu ny l cc qun ph mc ln ngy cng nhiu ti Hn Quc, c, Php, M v vic thng thc ph cng tr nn ngy cng quen thuc vi nhng ng-i dn cc n-c ny. n-c ngoi, ph khng ch quen thuc vi nhng ng-i dn Vit Nam xa t quc hay nhng ng-i dn chu , m cn tr thnh mn n hp dn i vi nhng ng-i dn bn x v cng c nhiu bi vit v ph trn bo ch. Bn cnh , ng-i dn bn a v cnh nh bo cng t cho ph nhng ci tn vui tai d gi v lm bt ln -c nt c tr-ng ca ph. Canada, ph -c gi l phun fun pho for fun,,, mt ci tn vui nhn v ngha khi h mun ni ph em li nim vui cho ng-i th-ng thc n. Jimmy Fowler, bo Fort Worth Weekly li gi ph l pho-mous famous, iu ny cho chng ta thy -c s ni ting v ph bin ca ph trn t M. Cn Vince Gerasole - i truyn hnh CBS2 li t cho ph ci tn l phonominal nhm nhn mnh h-ng v c tr-ng v m ca ph. R rng qua chng ta thy ph Vit Nam li rt nhiu n t-ng i vi c- dn n-c ngoi. Tuy nhin, cng phi tha nhn rng, mi t t vui y ch lm bt ln -c mt c tr-ng no ca ph, trong khi
http://svnckh.com.vn

25

vi chng ta, ch cn ni n ph l chng ta ngh ngay n nhng c trng y, thm ch nhiu hn th. Vic ph -c yu thch n-c ngoi khng ch th hin qua nhng tn t vui hay s l-ng qun ph ngy cng nhiu, m cn -c th hin qua cc thng k chnh thc. M, ph l mn xp m chu ni ting nht v c bnh chn l mt trong 10 mn n ngoi quc -c yu thch nht t n-c a sc tc ny. Trong khi , ti n , ph l mn n n-c ngoi -c yu thch th 3. Vic ph -c n nhn v yu thch nhiu quc gia khng nh cht l-ng v kh nng thch nghi ca ph vi nhng gu m thc khc nhau. Nhn xt v ph, u bp Didier Corlou, mt ng-i Php sng lu nm Vit Nam ni rng ph l mn xp tuyt ho nht th gii. Nhng xp l mn ch n khai v trong mi ba n ca ng-i chu u, cn ph, va l mn khai v, va l mn chnh, va l mn trng ming mt ch ph bao hm c mt ba n hon chnh. y l mt c tr-ng -u vit ca mn n Vit Nam, m ph l i din, v n ch ra rng, ph khng ch l mn xp tuyt ho, m ch thc l mn n tuyt ho cho mt ba n tuyt vi. S ni ting, s ph bin ca ph n-c ngoi cng mt phn no -c minh chng qua s thnh cng ca ngnh kinh doanh ph Vit Nam ti n-c ngoi. Ch ring ti Seoul c ti hn 200 ca hng kinh doanh ph c v tr p v con s ny ang c xu h-ng tng ln. Cc qun ph Vit Nam, d chu , ti t n-c tn trng cc gi tr tryn thng nh- Nht; hay chu u ti quc gia lch s nh- Php hay hin i nh- c; cng nh- Bc M giu c u lun lun ng khch v t -c li nhun khng l. Ch ring ti M, doanh thu ca 500 ca hng kinh doanh ph mi nm ln ti 500 triu USD con s ln nh-ng ch-a phi l s cui cng. R rng chng ta thy -c mt ngnh kinh doanh tim nng cn nm ngoi tm kim sot ca chng ta. Nh- vy, tu trung li c th thy hnh nh ph Vit Nam n-c ngoi l rt tt p v sng sa. Mt mn n -c s yu thch ca ng-i dn, -c s -u i ca bo ch; mt ngnh kinh doanh ngy cng m rng v thu -c nhiu li
http://svnckh.com.vn

26

nhun. iu cho thy tim nng pht trin qung b ph Vit Nam ra n-c ngoi l rt ln, v nu -c u t- s em n nhng li ch nm ngoi s t-ng t-ng. 2.3.2 Kh nng qung b hnh nh quc gia ca ph Vit Nam hin nay Bt c ai cng tha nhn ph l mt mn n tinh t v c ti 100 tui; -c hnh thnh qua thi k thuc a, cc cuc chin tranh v cm vn. D ph c mt nhiu ni trn th gii, nh-ng ph H Ni vn l ngon nht, Bi cnh H Ni l a im k diu cho mn ph, v ta c th n pho mt nhng rt ngon ti vng Alper, nh-ng vn mn , n H Ni li khng hn nh- vy. Ti khng nh ph xut x ti Vit Nam. Chng ta cn thng k, thm nh cht lng v ghi du trn bn thc khch bit ti thng thc. - l nhng li nhn xt m u bp Didier Corlou, u bp ng-i n-c ngoi u tin vit cun sch v ph, nhn xt. Qua , chng ta c th nhn thy rng c s cng nhn ph l c tr-ng truyn thng ca Vit Nam, l c sn mang tnh th a ca H Ni. Tuy khi -a ph ra n-c ngai, n khng cn -c h-ng v thm ngon nh- trong n-c, nhng vn -c bn b quc t n nhn v yu thch. V thng qua qu trnh th-ng thc ph, ng-i ta phn no cm nhn -c i cht v nt vn ha Vit Nam. Bn iu tra ca chng ti cho thy rng, trong s cc khch hng tng n ph n-c ngoi, c n 77% vn thch n ph Vit Nam hn (t l ny vi ng-i n-c ngoi l 80% v vi ng-i Vit Nam l 76%), iu cho thy rng, ph ng l mt sn vt mang tnh a ph-ng ca Vit Nam, v ch t ngon hon ho khi -c th-ng thc Vit Nam. V th n hon ton c kh nng lm "s gi" qung b cho vn ho v du lch Vit Nam, nh- kim chi v sushi thnh cng trong vai tr Hn Quc v Nht Bn. S ni ting v -c yu thch ca ph ti n-c ngoi l iu khng th ph nhn; v thc t l ngnh kinh doanh ph Vit Nam n-c ngoi cng kh pht trin. Tuy nhin, ph Vit Nam khng ch l mt mn kinh doanh, n mang trong mnh c tr-ng ca mt nn vn ho m thc Vit Nam; v vic ph Vit
http://svnckh.com.vn

27

Nam ni ting n-c ngoi cng gp phn no qung b cho vn ho Vit Nam, phn no cho bn b thy -c hnh nh ca chng ta. Ph l mt mn n ring bit, c tr-ng ca Vit Nam, ch Vit Nam mi c, hay c th ni ph cng l mt trong nhng quc hn quc tu ca Vit Nam, cha trong mnh mi c tr-ng ca vn ho Vit Nam. Bt c ai cng bit, Vit Nam l nc nh bn cnh g khng l Trung Quc, v vn ho chng ta chu nh h-ng nhiu t Trung Quc, trong c vn ho m thc. Vy nn, khi ni n mt hnh nh vn ho Vit Nam, phn no du khch vn m h v ngh n Trung Quc. Nh-ng ph th khc hn. Ph c ngun gc xut x t Vit Nam, ca ring Vit Nam v khng th ln vo u -c. Ni n ph, lp tc ng-i ta ngh ngay n Vit Nam, mt thi quen tr thnh v thc. Nh- vy c th ni, vi ng-i n-c ngoi, ph tr thnh mt nt c tr-ng ring bit v c quyn gn lin vi vn ho Vit Nam. D , ph hon ton c th -c dng lm mt hnh nh qung co cho vn ho Vit, nh- kim chi i din cho x Hn v sushi lm s gi cho t Nht. D c m ra nc ngoi v vn bit nhp gia tu tc, cc qun ph Vit Nam n-c ngoi vn mang m phong cch Vit Nam. Bn trong cc qun ph -c bi tr ging nh- mt trin lm thu nh v Vit Nam vi tranh nh, vt dng qu nh Nhng th ny -c b tr mt cch hi ho kho lo, p ngay vo mt khch hng khi h th-ng thc ph. Khng gian trong cc qun ph cng l khng gian m cht vn ho vit Nam. Khch hng khng ch th-ng thc ph, m cn m chm trong khng gian Vit v ngm nhn nhng mn Vit; nhng th c th cho h hnh dung phn no v Vit Nam, gieo vo trong lng h nhng thin cm v mt t n-c, v -c m -c nhn ngm c th. Khng ch c vy, ngh thut m thc v phong cch th-ng thc cng phn no cho ng-i ta thy c tr-ng ca nn vn ho v phong tc quc gia. Nu nhsushi th hin s k tnh v nt p trong bi tr ca Nht, Mc Donalds c trng cho li sng nng ng, hin i v tt bt ca ng-i M th ph v vn ho th-ng thc ph cng phn no ni ln bn sc vn ho v tnh cch con ng-i
http://svnckh.com.vn

28

Vit Nam. Ph cho ng-i n-c ngoi thy s thch ca ng-i Vit Nam: thong c, hi ho, t m,

Ch-ng 3 Gii php xy dng v pht trin th-ng hiu ph Vit Nam 3.1 nh gi v hin trng th-ng hiu ph Vit Nam hin nay 3.1.1 Thun li 3.1.1.1Ph l mn n truyn thng v -c chp nhn rng ri Bt c ai -c hi cng cng nhn ph l mt trong nhng mn n ph bin v c tr-ng nht cho vn ho m thc Vit Nam. i trn -ng, bt c u, bn cng c th nhn thy nhng ca hng c bn ph. Hi bt c ng-i Vit Nam no bn cng c th nhn -c cu tr li tng n ph. iu minh chng cho s ph bin ca ph ti Vit Nam.
http://svnckh.com.vn

29

Mt khc, khi mt qun ph ngon xut hin, ng-i Vit Nam s lan truyn thng tin i rt nhanh mt kiu ph bin th-ng hiu theo cch truyn thng. V iu c ngha l mt th-ng hiu ph ngon s rt d tr nn ni ting ti Vit Nam. V ph l mt mn n ph bin nn cc th-ng hiu ph cng kh ph bin v quen thuc vi ng-i Vit Nam. Ng-i H Ni quen thuc vi ph Thn, ph g Mai Anh nh mt phn ca i sng. Ngi min Nam quen thuc vi ph Pasteur, ph Ho. V ph 24 hin din khp t n-c Vit Nam, -c nhc ti mi khi mun nhn mnh rng chng ta cng c mt ngnh kinh doanh ph hn i, m bo cc tiu chun quc t v kinh doanh m thc. 3.1.1.2 Tn ti nhiu m hnh kinh doanh ph hp vi nhiu loi thc khch Mi c s kinh doanh u c cho mnh mt ci tn, ch-a th ni l th-ng hiu theo ng ngha nh-ng mi khi nhc n ci tn th khch hng vn lin t-ng ti mt c im c tr-ng ni bt ca qun ph. Vit Nam c nhiu qun ph vi nhng ci tn khc nhau gi ln nhng c tr-ng khc nhau thu ht nhng khch hng khc nhau v khai thc ti a cc phn on th tr-ng. Nu nh- min Bc, ph Thn v ph g Mai Anh dnh cho nhng ng-i thch n ph theo h-ng v truyn thng, vi khng gian v cch th-ng thc thnh ngh thut theo cch vit ca cc nh vn. Ring 2 th-ng hiu cng c s phn bit: ph g Mai Anh l im n ca nhng ng-i thch n ph g, cn ph Thn th ng-c li, cho nhng ng-i thch ph b truyn thng. Vi ph 24, khch hng m th-ng hiu ny nhm ti r rng khng phi l tng lp bnh dn, v cng khng phi cho nhng ng-i yu h-ng v truyn thng. Ph 24 nhm ti nhng ng-i thch khng gian lch s, cht l-ng dch v hon ho, th-ng thc trong iu kin thoi mi, m bo v sinh v an ton thc phm.

http://svnckh.com.vn

30

Vic c nhiu th-ng hiu vi nhng c tr-ng khc nhau gip \khai thc ti a th tr-ng v c nhiu khch hng nht. 3.1.1.3 y l mt loi hnh kinh doanh khng i hi u t- ln Ph l mn n quen thuc, -c ch bin t nhiu loi nguyn liu. Vit Nam nhiu ng-i thch n ph v cng nhiu ng-i bit nu ph. Do vy, khng phi l qu kh khi m mt c s kinh doanh mt hng ny. Mt khc,vi a s nhng ng-i th-ng thc, khu v i vi ph Vit Nam kh d tnh, d gia gim v thay i. Nguyn liu cng phong ph nn vi mi ca hng, h c iu kin to nn mt c tr-ng cht l-ng cho mnh, vi mt cht k cng tm ti hc hi. Mt khc, xt v yu t u vo, ph l mt ngnh kinh doanh khng i hi u vo ln. Kinh doanh ph khng cn c vn u t- ln, khng cn u t- qu cu k vo trang thit b v ti sn c nh. Vn l-u ng cng khng cn ln v quay vng nhanh. Thm vo , vic tm kim v o to nhn cng cng khng phi l qu tn km v mt thi gian v tin ca. Do , c rt nhiu thun li khi u t- vo pht trin ngnh kinh doanh ny. 3.1.2 Kh khn 3.1.2.1 Phn ln cc c s kinh doanh ph Vit Nam ch-a c th-ng hiu Mt trong nhng nt khin cho ph tr nn ph bin v quen thuc l tnh tin dng v d tm ca n, i bt c u, trn bt c -ng ph no bn cng d dng gp mt qun n c bn ph, ch ph xut hin rt nhiu trn cc tm bng hiu chng ra trn -ng ph. Nh-ng tt c ch c th, khng tn tui, khng qung co v cng khng c th-ng hiu. Nh- mt s thun tin, gp th vo , th-ng thc xong th i, khng li nhiu n t-ng. C th coi y l np ngh kinh doanh chp git, n xi, c n u hay n . Nhng qun hng kinh doanh kiu ny s d vn cn tn ti bi l ch-a gp s cnh tranh gay gt, thm vo , cc qun ph c th-ng hiu v danh ting vn ch-a c thi gian v tim lc m rng hot ng kinh doanh cng nh- tn tui ca mnh.
http://svnckh.com.vn

31

Khng ch c cc qun l ng, cc danh ting ph gia truyn cng cha c nhng hot ng bo v v pht trin tn tui ca mnh. iu ny cho thy s non yu trong t- duy sn xut kinh doanh ph trn t Vit Nam, v y l mt im yu trm kha cn -c khc phc. iu ny c -c th hin mt phn qua bn iu tra ca chng ti; khi -c hi v ca hng ph gy n t-ng nht, rt nhiu ng-i tr li: qun ph 25 Hng G, 45 Hng Chiu, qun ph Cu G - nhng qun ph d -c rt nhiu ng-i -a thch nh-ng vn ch-a c nhng ci tn cho ring mnh. 3.1.2.2 S ca hng ngon ch-a nhiu Tuy ph l mt mn n -c a chung, c th coi l quc hn quc tu, c rt nhiu ca hng ph nh-ng s ca hng ngon ch-a nhiu, m phn a ch n thun l cc ca hng c bn ph. iu ny i vi ngi Vit Nam c th khng l vn ln, bi ng-i Vit c nhiu thi gian n nhng qun hng khc nhau, qua s chn lc ca thi gian s tm -c nhng qun ngon th-ng thc. Tuy nhin, i vi ng-i n-c ngoi l c mt vn ln. Ng-i n-c ngoi n Vit Nam, nht l vi khch du lch, thi gian l-u li khng di, ch thm th mt vi qun ph, v khi gp phi nhng qun ph khng ngon, khng va , s l n t-ng v ph Vit Nam trong lng du khch mt n t-ng khng p v mn n ny, v ko theo s l n t-ng khng tt v vn ho m thc Vit Nam. Nh- vy, iu ny -ng nhin c nh h-ng ti hnh nh v kh nng qung b cho vn ho, cng nh- cho ngnh du lch ca chng ta. Do , vic tn ti nhiu qun ph khng ngon nh- vy l iu rt khng nn. Nguyn nhn ca vic ny cng c nhiu, m xut pht c l t cung ph ngon khng cu nn ng-i tiu dng nh th-ng thc sn phm khng phi tuyt nh m mc tm c, lu dn thnh quen cng khng cu n. Cn ngi sn xut th mt phn tay ngh cha thnh ngh nhn, mt phn mun thu li nhiu nn lm qua qut, gia gim, li do ng-i tiu dng khng i hi, tn dng thm tnh thun tin trong i sng bn rn nn cng khng nng cao cht l-ng. Chnh t c hai pha cung - cu nn hnh thnh nn im yu ny.
http://svnckh.com.vn

32

3.1.2.3 Cng tc marketing ch-a tt y c th coi l tnh thiu chuyn nghip ca ngnh kinh doanh ph Vit Nam. Chng ta c th nhn ra s thiu chuyn nghip trong cng tc t chc kinh doanh qua nh-c im ny. Qua bn iu tra th tr-ng ca chng ti, phn ln ng-i tiu dng cho bit h ly cc thng tin v ph qua bn b v ng-i thn(67%), mt phn ln khc th n gin l gp trn -ng, hay v tnh trng thy. S ng-i c -c thng tin qua qung co v bo ch l khng ng k (ch c 30% v 21%) - iu ny cho thy s yu km trong vic t qung b v quan h cng ng ca cc c s kinh doanh ph Vit Nam. Kh nng tuyn truyn v qung b tn tui cng nh- hnh nh ca cc ca hng kinh doanh ph Vit Nam cn rt hn ch. Trong khi ngnh marketing quc t tin nhng b-c di vi a dng ph-ng tin thng tin qung co trong thi i cng ngh th hu ht cc th-ng hiu ph Vit Nam vn ch-a nhy vo cng cuc xy dng th-ng hiu. C nhiu thng tin v ph trn internet, nh-ng thng tin v cc qun ph ngon, cho c tr-ng th-ng hiu ca cc qun ph th li rt him. Ng-i n-c ngai ti Vit Nam v ngay c ng-i Vit Nam mun tm mt qun ph ngon theo ng mnh l mt iu kh khn. iu tht s lm lng ph ti nguyn danh ting khng ch ca cc qun ph ngon m cn c ca tim nng du lch v ca hnh nh Vit Nam. 3.1.2.4 c tr-ng th-ng hiu ch-a thu ht C th thy mi th-ng hiu ph Vit Nam ch gi ln n t-ng tt mt mt, trong khi yu cu ca ng-i tiu dng v bt c mt hng no, trong c mt hng thc phm l nhiu mt. Kinh doanh ph c th coi l mt ngnh dch v kt hp vi sn xut, c c sn phm v dch v ca ng-i kinh doanh. Do , -c coi l mt c s kinh doanh tt th phi p ng -c c hai yu cu: sn phm tt v dch v tt. Tuy nhin, cc th-ng hiu ph ca chng ta, mi th-ng hiu ch gi -c ln trong tm tr khch hng mt trong hai tiu ch trn. Nh- vy l ch-a c th hnh thnh nn mt th-ng hiu mnh sc tn ti vng bn v c sc qung co cho hnh nh nn vn ha ca quc gia.
http://svnckh.com.vn

33

Thm vo , mun ph c th tr thnh hnh nh qung co cho vn ha Vit Nam, mt trong nhng c tr-ng th-ng hiu ca ph l phi gn lin vi nn vn ha Vit Nam. R rng, cc th-ng hiu ca chng ta vn ch-a t ti iu ny. y l mt iu d hiu v lm -c iu ny, cc th-ng hiu phi lm ni bt -c c tr-ng ca mnh qua lm ni ln c tr-ng vn ha ca dn tc. Mt phn do cc doanh nghip ch-a ch n iu ny, mt phn na do kh nng marketing cn hn ch nn ch-a th thc hin -c. Tuy nhin, trong t-ng lai, m bo s pht trin mnh v bn vng ca ngnh kinh doanh ny, cng nh- lm li cho ngnh du lch v vn ha Vit Nam , iu ny l cn thit v n cn s l-u tm t c hai pha doanh nghip v nh n-c. 3.2 Cc tiu ch xy dng th-ng hiu ph Vit Nam Chng ta xem xt ph khng ch trn t- cch mt c tr-ng m thc m cn l mt ngnh kinh doanh, do , tr-c tin n phi l mt ngnh kinh doanh thnh cng. Mt c s kinh doanh thnh cng da rt ln vo tn tui ca n trn th tr-ng. Do vy, mt trong nhng iu kin tin quyt l chng ta phi xy dng thnh cng mt th-ng hiu cho ph Vit Nam. Mt th-ng hiu cho ph Vit Nam phi c nhng c tr-ng th-ng hiu m bo cho s thnh cng trong kinh doanh cng nh- m bo vic qung b cho vn ha Vit Nam. Ph l mt mn n, do , th-ng hiu ca n tr-c ht phi m bo s cht l-ng thc phm. Ci u tin gi chn khch hng vi mt sn phm l cht l-ng. Ph tr nn ph bin v -c yu thch nhiu ni ct li bi chnh cht l-ng v h-ng v ca n. Do vy, c th qung b cho vn ha Vit Nam cng nh- thnh cng trong kinh doanh, mt trong nhng c tr-ng quan trng m th-ng hiu phi gi ln trong tm tr khch hng l cht l-ng tt. Th hai, ph l mt ngnh kinh doanh c s kt hp gia sn phm v dch v, nn mt c tr-ng khng th thiu l cht l-ng dch v. V tnh cht ca ph l mt mn n c tnh th-ng thc cao, nn c tr-ng ca dch v phi m bo -c vn ha th-ng thc ph, mt khc cng cn m bo cc yu t an ton v lch s - nhng yu t ngy cng -c i hi nhiu trong cuc sng hin i.
http://svnckh.com.vn

34

Tuy nhin, ph l mt hnh nh vn ha, chng ta ang tin ti xy dng ph tr thnh mt c tr-ng vn ha ca Vit Nam nn c tr-ng th-ng hiu ph cng phi lm ni bt ln tnh vn ha. c tr-ng vn ha s -c th hin mt phn ln thng qua cc c tr-ng v cht l-ng v dch v. Qua cc c im , s phn no lm r vn ha m thc v phong cch th-ng thc ca ng-i Vit Nam. c th xy dng -c cho ph Vit Nam mt th-ng hiu c nhng c tr-ng va m bo thu ht khch hng pht trin kinh doanh, va m bo mang tnh vn ha cao c th qung b cho vn ha Vit Nam, chng ti tin hnh iu tra th tr-ng v nhng nhn xt, mong mun v yu cu ca ng-i Vit Nam cng nh- ng-i n-c ngai v ph Vit Nam. V cc tiu ch nu ra ca chng ti da trn kt qu tng kt bn iu tra ny. 3.2.1 tnh thun tin Nhiu ng-i n-c ngai thch ph v n thn tin, i u cng c th tm thy qun ph, trong khi , a phn ng-i Vit Nam thch ph v ph ngon. Nh- vy, mt c tr-ng th-ng hiu ph phi gi -c nhng nt hp dn vn c ca n tng thu ht khch hng, tc l vn phi m bo -c tnh thun tin v ngon v cht l-ng vn c. 3.2.2 H-ng v hp dn Chng ta cng c th thy rng a phn s ng-i -c hi vn thch n nhng qun ph mang phong cch truyn thng, v l do -c nhiu ng-i chn la nht vn l do h-ng v truyn thng ca n. iu cho thy h-ng v truyn thng ca ph c sc hp dn rt nhiu thc khch. Trong khi , phn ln cc thc khch li yu thch cc qun ph mang phong cch hin i v ngon, iu khuyn khch cho s ph cch tn trong ch bin ca cc nh hng ny, ch bin theo kiu cng nghip nh-ng vn m bo cht l-ng. Tuy vy, t l yu thch v cht l-ng cc quy hin i mi ch t 24%, con s thp hn d on ca chng ti rt nhiu. iu chng t mt iu, ngay n cc qun ph mi cng cn phi ci tin rt nhiu trong cung cch phc v ca mnh.
http://svnckh.com.vn

35

Nh-ng qua phn iu tra ny, chng ta thy thm mt c tr-ng m th-ng hiu ph nn to dng -c trong lng khch hng l h-ng v truyn thng. Chng ti c th rt ra -c rng, ph c th tr thnh mt biu t-ng qung b cho vn ho Vit Nam, mt th-ng hiu ph cn c nhng c tr-ng c bn va c tr-ng cho truyn thng va c tr-ng cho mt ngnh cng nghip dch v hin i. Th-ng hiu phi gi ln -c trong tm tr khch hng v cht l-ng ca sn phm, v h-ng v truyn thng, v cht l-ng dch v. 3.2.3 Tnh ph bin Mt khc, chng ta u bit rng, mt sn phm mun qung b hiu qu cho hnh nh quc gia cng nh- t kt qu tt trong kinh doanh, n cn c ph bin, cn -c nhiu ng-i bit ti. Mun t -c nhng iu , rt cn c cng tc marketing v qung b chuyn nghip. Nhn vo thc trng ngnh kinh doanh ph Vit Nam hin nay, r rng chng ta vn ch-a c c s kinh doanh no t -c iu . Chng ta vn ch-a ch ng -a thng tin n vi khch hng, m hot ng -c lm mt cch t pht bi cc khch hng. Nh- vy, cc doanh nghip khng th kim sot -c thng tin, khng th ch ng to nn hnh nh th-ng hiu mnh trong lng khch hng m ch c th b ng chp nhn hnh nh -c to lp. Ngoi ra, cng khng c cc knh lin h gia ng-i kinh doanh ph v ng-i tiu dng, khi cc c s s kh tm -c cc khch hng trung thnh, v cng s khng thun li cho ph Vit Nam trong qu trnh qung b. Nh- vy, to lp v xy dng th-ng hiu mt cch thnh cng v nh- mun t -c mc ch kinh doanh cng nh- qung b, doanh nghip cn ch trng hn n cng tc marketing, qung co v quan h cng chng nhm ch ng xy dng -c mt hnh nh th-ng hiu nh- mun. Bn cnh , bng tng kt iu tra cng cho thy rng, 84% s ng-i -c hi vn cho rng nn m cc qun ph Vit Nam n-c ngoi, ng ngha vi vic h ng h vic m rng v ph bin rng th-ng hiu ph Vit Nam bng cch gia tng phm vi xut hin ca sn phm. Mt khc, nh- chng ta bit, s
http://svnckh.com.vn

36

ng-i thch ph Vit Nam khng phi l nh, v kh nng mt ng-i thch ph Vit Nam sau khi th-ng thc l rt ln. Vic m cc ca hng ph Vit Nam n-c ngoi s khin cho nhiu du khch n-c ngoi -c tip xc vi ph Vit Nam, mun tm hiu v th-ng thc n, ng thi qua hiu thm v vn ho Vit Nam. Thm mt iu na, vic s gip chng ta phn no kim sot -c cht l-ng ph Vit Nam ngoi bin gii Vit Nam khi n do cc th-ng hiu trong n-c m, ng thi hn ch vic "ph cch thi qu" ph Vit Nam n mc khng cn tnh vn ho v dn tc vn c m hin nay mt s ca hng n-c ngoi ang thc hin. Trn lnh vc kinh doanh, iu ny cng c li cho doanh nghip: h qung b -c th-ng hiu ring v nng cao gi tr th-ng hiu. H c thm nhng th tr-ng mi, nhng khch hng mi cc th tr-ng , c c hi tm kim li nhun tim nng ngoi n-c; ng thi khi khch n-c ngoi n Vit Nam cng s l-u tm n ca hng ca doanh nghip v vic kinh doanh trong n-c cng s -c h-ng li. Mt khc, vi mt bng gi c chung n-c ngoi gi th-ng t hn Vit Nam, ph n-c ngoi cng c th t hn gi Vit Nam (th-ng gi quy ra mc 75000 - 100000 VND), nn khi li nhun cng s v th m tng theo. Tuy vy, vi gi vn sc cnh tranh n-c ngoi (theo cc ti liu, ph vn l mt mn n -c coi l r v gi c mang tnh bnh dn cc n-c khc); ng thi vi mt li qung co " Vit Nam gi s r v ngon hn nhiu", l mt li gii thiu hp dn cho du lch Vit Nam. Tu trung li, chng ta nhn thy rng ph tr thnh mt c tr-ng qung b cho vn ho Vit Nam th th-ng hiu ph cn to -c mt hnh nh vi kh nhiu c tr-ng tiu biu. -ng nhin, xy dng v pht trin th-ng hiu l vic ca doanh nghip, nh-ng ph li gn vi tnh truyn thng nn vic ny khng th thiu s gip sc ca nh n-c. V phn mnh, cc doanh nghip cng phi c thc v s pht trin lu di ca ngnh kinh doanh cn phi c nhng th-ng hiu va c tr-ng cho doanh nghip kinh doanh, va c tr-ng cho tnh truyn thng v vn ho ca mn n dn tc. Nhng yu cu v ph Vit Nam tuy nhiu nh-ng ch xoay quanh hai vn . Trong iu kin cuc sng ang
http://svnckh.com.vn

37

pht trin v ton cu ho hin nay, c rt nhiu c hi cho ngnh ph Vit Nam pht trin, nh-ng t -c iu cn c s c gng ca doanh nghip v nh n-c xy dng mt chin l-c pht trin ton din trong c vic xy dng nhng th-ng hiu mnh cho ph Vit Nam. 3.3 Gii php xy dung th-ng hiu ph Vit Nam tr thnh mt c tr-ng qung b cho vn ha Vit Nam Ng-i Italia c spaghetti, ng-i Php c mn croissant, ng-i Hoa c dim sum, ng-i Nht c mn shashimi, ng-i Vit Nam tng cho c th gii mn ph. C l bi th m ng Nht Minh, nh o din phim ni ting H Ni, xut Vit Nam nhn mnh vic xy dng th-ng hiu thng qua m thc, trong tr-c tin l mn ph, mt th-ng hiu quc gia tuyt vi. Xy dng v pht trin th-ng hiu ph Vit Nam khng ch to thun li cho qun trnh kinh doanh ca doanh nghip m cn gp phn cho vic qung b vn ha Vit Nam ; iu c ngha l trong vic ny li ch ca nh n-c v doanh nghip ng hnh i vi nhau. Mt khc, xy dng mt th-ng hiu c th c tr-ng cho mt nn vn ha m thc khng phi l chuyn d, v cc doanh nghip s rt kh khn khi thc hin iu . Do vy, trong qu trnh ny cn c s gp sc ca c nh n-c v doanh nghip. 3.3.1 Gii php t nh n-c Nh n-c v cc ngnh lin quan cn to iu kin qung b v ph bin ph mt cch rng ri nh- l mt c tr-ng vn ha ca Vit Nam. lm -c iu ny nh n-c c rt nhiu bin php c th -c p dng. 3.3.1.1 Gn lin ph vi cc hot ng du lch u tin phi gn lin ph vi cc ch-ng trnh qung b du lch Vit Nam. Mt trong nhng cch thc qung b du lch Vit Nam l m cc Vit Nam thu nh n-c ngai, trong gii thiu m cc quy hng c ph, m thc tranh nh Vit Nam ..vv.. mi ni cn chn cc sn phm qung b cho ph hp. Vi ph chng ta c kh nhiu -u th: ph kh ni ting v kh nng thch nghi ca ph rt cao vi tt c moi ng-i khp ni trn th gii. do
http://svnckh.com.vn

38

, vic gn lin ph vi chin l-c qung b du lch Vit nam, c bit l du lch vn ha l vic han tan c th v rt nn lm. Vic ny s gip nng cao gi tr thng hiu du lch Vit Nam trong lng khch quc t; thm vo c th ph bin rng ri ph Vit Nam, qua nng cao kh nng thm nhp ca ph Vit vo cc th tr-ng mi. Th hai, nn -a ph vo cc tour du lch Vit Nam nh- mt phn ca tour, nh- tng -a ph vo cc sch gii thiu du lch Vit Nam. Vi du khch mi n-c, yu cu v mn n v dch v ca h c khc nhau nn c th vi mi nhm du khch s la chn mt qun ph ph hp vi s thch ca h. iu ny s l tng thm n t-ng ca khch du lch v chuyn du lch Vit Nam, ng thi cng l chiu thc tip th hiu qu. 3.3.1.2 Gn lin ph vi cc hot ng vn ho N n-c nn phi hp vi cc c s kinh doanh t chc cc l hi vn ha ph, c bit trong ma du lch. Cc l hi vn ha ny khng ch t chc trong n-c m cn c th t chc n-c ngai. y l hat ng -c rt nhiu n-c t chc Vit Nam, nh-: ngy hi m thc Php ti Vit Nam hay tun l m thc Nauy Vit Nam... Cc l hi ny s thu ht s ch ca mi ng-i dnh cho ph Vit Nam v ngnh du lch cng nh- vn ha m thc Vit Nam. Bn cnh , y cng l tm im thu ht rt mnh s quan tm ca gii truyn thng v bo ch, qua c th lm cng tc tip th mt cch khch quan v hiu qu cho vn ha Vit Nam, cho c tr-ng m thc ca Vit Nam. Nh- vy trong hot ng ny, chng ta cng thu c li ch kp va pht trin c cc th-ng hiu ph Vit Nam, va qung b -c cho du lch v vn ha Vit Nam Mt khc, chng ta li thy rng, c rt nhiu ti liu vit v ph Vit Nam trn internet, nh-ng tt c u l nhng ti liu rt chung chung, thm ch do ai c thin lp ra mt cch rt bt pht, vn ch-a c mt trang web chnh thc ca chnh ph tha nhn ph l mt c tr-ng ca vn ha Vit Nam. V vy, chnh ph nn ch ng lp mt trang web chnh thc gii thiu v ph Vit
http://svnckh.com.vn

39

Nam, gii thiu y lch s, qu trnh hnh thnh pht trin, c tr-ng, cc tc phm vit v ph Vit Nam, cc qun ph ngon ca Vit Nam v cc im mnh ca h... v cho ng-i xem gp , pht biu cm ngh. Vic ny s -a ph n gn hn vi ng-i tiu dng, gip ng-i tiu dng d dng hn trong vic tm kim v chn la cc qun ph ngon hp s thch th-ng thc, ng thi cng tng s tin cy cho ng-i tiu dng v tng uy tn cho cc c s -c -a ln do y l mt trang web khch quan. Mt khc, nn lin kt trang web ny vi trang web vn ha va du lch th hin ph l mt phn ca vn ha v du lch Vit Nam. y khng ch l mt a ch tham kho ca khch hng m cn l s tha nhn ca chnh ph vi tnh c tr-ng vn ha ca ph, ng thi cng l s tha nhn vi cc th-ng hiu ph ngon gip qung b vn ha Vit Nam. 3.3.1.3 Kim tra cht ch v cht l-ng Mt kha cnh quan trng ca ph l cht l-ng. mt ngnh kinh doanh c th tn ti lu di v pht trin danh ting, cng nh- c th tr thnh i din qung b c lc cho vn ha Vit Nam th ngai tnh vn ha v truyn thng, cht l-ng ca mn n cng l iu cn -c l-u tm v bo m. Ph c nhiu loi khc nhau, v cng c nhng loi khc nhiu so vi ph truyn thng t ngy x-a, tuy nhin l ph th phi c y cc c tr-ng ca ph trong nh ngha, v nh n-c cn tham gia vo cuc gi cho ph nhng iu . Mt khc khi ph l mt mn n truyn thng, n cn -c s qun l cht ch ca nh n-c, m bo mi khi n ph ng-i ta u cm nhn -c tnh vn ha m n c tr-ng. Chnh v th cn kim tra qun l m bo cht l-ng, quy hach v cp php cn thn, va m bo tnh thun tin vn c, nh-ng cng phi m bo -c cht l-ng. 3.3.1.4 o to nhn lc h tr cho cc c s kinh doanh. Hin nay cc c s kinh doanh ph Vit Nam cn mang tnh t pht rt cao, nhng ng-i ch kinh doanh khng -c trang b kin thc y cho mt vai tr quan trng: -a sn phm ca h thnh s gi qung b cho nn vn ho qu
http://svnckh.com.vn

40

cgia ra th gii. Do vy, nh n-c cn c hot ng o to kin thc v kinh doanh, hi nhp, qung b Bn cnh , nh n-c cng cn gip , h-ng dn cc c s kinh doanh v vic ng k bo h th-ng hiu, cc hot ng m rng th-ng hiu nh- lp chi nhnh, nhng quyn thng hiu v vic bo v danh ting v quyn li ca h trong cng nh- ngoi n-c. Nh- vy tan b cc bin php mang tm v m ca nh n-c nhm mc ch qun l cht ch, m bo cht l-ng ti thiu, qung b ph Vit Nam ra th gii l mt c tr-ng vn ha du lch ca n-c ta. Cn cng vic kinh doanh cng nh- xy dng v pht trin th-ng hu, l cng vic ca cc c s kinh doanh. 3.3.2 Gii php t cc doanh nghip 3.3.2.1 Nng cao cht l-ng sn phm v dch v Ph l mt ngnh kinh doanh c s kt hp gia sn xut v dch v, do vy m bo s pht trin cn nng cao cht l-ng cng nh- kh nng phc v, y l nhng iu tin quyt. iu ny th hin r qua bn iu tra th tr-ng ca chng ti, khi cht l-ng l yu cu s 1 i vi ng-i Vit Nam, trong khi dch v hon thin l yu cu s 1 vi ng-i n-c ngoi, vi 55% s ng-i -c hi cho rng cht l-ng l iu cn thit ph c th tr thnh c tr-ng ca vn ha Vit Nam v 39% s ng-i khi -c hi cu tr li rng yu t cn thit l dch v bn hng han thin, chng t rt nhiu khch hng yu cu s han ho ca cht l-ng sn phm v dch v. Phi tm c c tr-ng ca sn phm t quyt nh ph-ng thc phc v c tr-ng. c bit vi ng-i n-c ngai, yu t cht l-ng dch v ng u trong s cc yu cu ca h v mt qun ph. Ph l mt mn n mang tnh truyn thng v vn ha, do vy khng gian th-ng thc v phong cch phc v cng phi mang -c tnh truyn thng v vn ha, tuy vy vn va phi m bo tnh dn gian va m bo tnh lch s. V cht l-ng, kiu cch ch bin l ca ring mi c s kinh doanh, tuy nhin, vn phi m bo cc tnh cht chung v c tr-ng ca ph Vit Nam.
http://svnckh.com.vn

41

3.3.2.2 Xy dng v qung b th-ng hiu Cht l-ng sn phm v dch v l nhng yu t cn thit nh-ng nh- th l ch-a cho s pht trin ca mt ngnh kinh doanh trong xu th thng tin tan cu v hi nhp nh- hin nay.Mt iu cn thit phi lm ngy i vi cc doanh nghip kinh doanh ph hin nay l xc tin vc to lp, xy dng v pht trin th-ng hiu. Th-ng hiu ch n thun l ci tn gi, nh-ng khng c tn, ng nhin chng ai bit ai l ai. Trong bn iu tra ca chng ti cho thy rng ch c 25% ng-i n-c ngai cho rng c mt th-ng hiu tt l iu quan trng ph Vit Nam tr thnh c tr-ng vn ha nh-ng vi ng-i Vit Nam, t l cho rng th-ng hiu quan trng ln ti 56%(ng th hai sau yu cu v cht l-ng). iu cho thy rng ng-i Vit Nam ch-a hi lng vi qu trnh to lp th-ng hiu ca doanh nghip, h cho rng th-ng hiu l thit yu c th to nn tnh c tr-ng,v rng cc doanh nghip cn ch trng hn n vic pht trin th-ng hiu. Mi c s kinh doanh cn c -c mt ci tn gi, v phi in su ci tn vo tm tr khch hng, mi khi mun th-ng thc ph l s gi ngay n ci tn . Mun vy, ci tn, hay thng hiu ph phi c cc c tr-ng hp dn v c o, khng nhm ln vi nhng ci tn khc v sc hp dn nhng khch hng ca ring mnh. Nhng c tr-ng hp dn khch hng khng phi l s rp khun ca cc doanh nghip, mi c s kinh doanh ty theo th mnh ca mnh m pht trin cc c tr-ng th-ng hiu khc nhau, v c sn phm ln cht l-ng dch v. Khch hng l a dng, s thch cng phong ph, do vy to nn nhiu th-ng hiu vi cc c tr-ng khc nhau khai thc y cc phn an th tr-ng. Tuy nhin, d c tr-ng th-ng hu l th no i na, vn phi m bo cht l-ng mn n v phc v tt, c th mi m bo s tn ti v pht trin ca c s kinh doanh. c tr-ng thng hiu ch l s pht trin ca cht lng sn phm v dch v tt i theo mt h-ng ring th mnh. Tuy nhin, ch c mt ci tn thi th khng . Thc t cho thy, trong lch s pht trin, c rt nhiu "ci tn" v ph Vit Nam ra i, tn ti v pht trin trong mt thi gian ngn, sau nhanh chng li tn, v khng li nhiu
http://svnckh.com.vn

42

du n. Nh- vy, cn phi tuyn truyn v qung b cho ci tn , mi ng-i u bit v tm n ca hng mt cch d dng, t mi to nn mt th-ng hiu -c ph bin rng ri. C l do ph Vit Nam qu ni ting cho nn khng nhiu ng-i cho rng s ph bin rng ri l mt yu cu quan trng; nh-ng r rng, ph ni ting vi t- cch l mt mn n ch khng c c s kinh doanh no c -c th-ng hiu tht s ni ting m bo cho s tn ti v pht trin trong lu di. V vy cc doanh nghip cn thay i nhn thc v phi coi trng vic ph bin ci tn ca mnh gn lin vi ph, c vy, mi m rng th tr-ng ca th-ng hiu v tng tnh c tr-ng ca ph. 3.3.3.3 Tm nhn h-ng ti ton cu ho Chng ta ang sng trong xu th hi nhp v ton cu ho, chsung ta cng mun xy dung ph thnh mt c tr-ng vn ho ca Vit Nam gii thiu vi th gii, so vy mt ci nhn h-ng ti ton cu ho ca nh kinh doanh l iu cn c. ph l mt mn n c tr-ng qung b cho vn ho Vit Nam, cn phi m rng phm vi nhn bit i vi n. V trong qu trnh v-n xa, th-ng hiu cn phi -c ng k bo h trnh tnh trng b n cp th-ng hiu, nh- n-c mm Ph Quc, mt gia v c tr-ng ca Vit Nam, v ph Ho - mt th-ng hiu kh ni ting trong v ngoi n-c - tng b. Vic ny l khng d dng v n lin quan n lut php v cn nhng khon chi ph, trong khi cc c s kinh doanh ph Vit Nam u mc va v nh, vn t cng thm vic khng nhn thy s cn thit iu ny. Tuy vy, y l vic cn thit, mt mt bo v cho li ch v s pht trin lu di ca doanh nghip, mt khc cng gi tnh c tr-ng cho vn ho Vit Nam ca ph. Chnh v vy, trong vic ny nh n-c cn to iu kin khuyn khch v h tr ti a cho doanh nghip trong vic ng k bo h th-ng hiu. ng thi lin quan n vn th-ng hiu, bn cnh c gng ca cc doanh nghip, nh n-c cng cn kt hp theo di, gim st, trnh vic li dng th-ng hiu ph Vit Nam kinh doanh ba bi, lm gim uy tn ca th-ng hiu. Vi nhng vic tuyn truyn v qung b
http://svnckh.com.vn

43

th-ng hiu, chng ta c th hc hi t kinh nghim ca cc doanh nghip thnh cng nh Mc Donald's, KFC, Pizza papa John's c th thnh cng. Ph l mt nt vn ho truyn thng ca Vit Nam. V gi mi nt vn ho y th n khng th n thun ch l vn ho m cn phi l mt ngnh kinh doanh c li, khi ng-i ta mi c th dc tin ca u t-. Nh- vy, tnh vn ho v tnh kinh t phi gn lin vi nhau trong chin l-c pht trin ph Vit Nam thnh mt c tr-ng qung b vn ho. Do vy, th-ng hiu phi -c xy dng v bo v mt cch nghim ngt, phi nu bt nhng c tr-ng -u vit v phi -c s phi hp t c nh n-c, nhng t chc bo v di sn ln ng-i kinh doanh.

http://svnckh.com.vn

44

Kt lun

ti thu -c mt s kt qu 1. S b tng hp -c tnh hnh ca ngnh kinh doanh ph Vit Nam hin nay 2. Tng hp -c cc nhn xt v thc trng kinh doanh ph hin nay cng nh- yu cu cho th-ng hiu ph qung b hiu qu cho vn ha Vit Nam 3. B-c u nu ra mt s gii php xy dng th-ng hiu ph Vit Nam mang tnh vn ha v ph hp vi yu cu khch hng gp phn qung b vn ha Vit Nam. D rt c gng nh-ng do thi gian v vn hiu bit c hn nn cng trnh cn rt nhiu hn ch. Rt mong -c s ng gp ca tt c nhng ai quan tm chng ti c th hon thnh ti ny, nhm -a n thnh mt ti liu hu ch cho nhng ng-i mun tm hiu. Nhm sinh vin thc hin./.

ph lc
ph lc 1:
Phiu iu tra v ph Vit Nam dnh cho ng-i Vit Nam

http://svnckh.com.vn

45

1.Theo bn ph c th tr thnh mn n c tr-ng cho vn ha m thc Vit Nam -c khng? A C B Khng

2.Trong cc mn n c gi bnh dn, l do bn chn ph l: A Ngon 3.Bn thch n ph u? A Qun n truyn thng B Qun n c phong cch hin i B Thun tin C Giu dinh d-ng

4.L do bn thch n ph qun n truyn thng l: A R C H-ng v truyn thng 5.Theo bn, cht l-ng dch v cc qun ph truyn thng l: A Ch-a n B Tm -c C Tt B D tm

6.L do bn thch n ph cc qun n mang phong cch hin i A m bo v sinh D Cht l-ng dch v tt B Lch s E Khc C Ngon

7. Theo bn, gi cc qun ph mang phong cch hin i hin nay l: A t B Bnh th-ng C R

8.Bn tng n ph Vit Nam n-c ngai ch-a? A C B Ch-a

9.Vi ph Vit Nam n-c ngai v ph Vit Nam trong n-c, bn n t-ng vi ph u hn: A Trong n-c B N-c ngoi C Nh- nhau

10.C kin cho rng Vi nhng c sn mang tnh a phng khng nn a chng ra ngai lnh th a phng . Theo bn, c nn m cc ca hng ph Vit Nam bn ngoi lnh th Vit Nam khng? A C B Khng

11.Bn th-ng ly thng tin v cc qun ph u?

http://svnckh.com.vn

46

A T ng-i quen C Qua cc bi vit trn bo D T cc cng ty du lch

B T qung co

E T tm hiu

12.Bn thy kh nng marketing ca cc qun ph Vit Nam hin nay nh- th no? A Tt B Tm n C Ch-a n

13. Nu nhn xt ngn gn v ph vn, bn s dng nhng t g? 14.Qun ph Vit Nam no khin bn n t-ng nht ? 15. ph c th tr thnh mt biu t-ng qung co cho vn ha Vit Nam, theo bn cn t -c nhng tiu ch g? A Th-ng hiu tt C Cht l-ng tt E Khc B Dch v bn hng han thin D Ph bin rng ri

ph lc 2:
Phiu iu tra v ph Vit Nam dnh cho ng-i n-c ngoi

1. In your opinion, Pho should become a characteristic food for Vietnamese culture or not? A Yes B No 2. Why do you think Pho has become a popular food? A Its tasty B Its convinient C Its rich of energy 3. Where do you like to enjoy Pho? A At a traditional restaurant
http://svnckh.com.vn

47

B At a modern restaurant 4. Why do you prefer a traditional restaurant (if you do)? A Good price B Easy to find C Traditional taste 5. What do you think about the services at the traditional restaurant? A Not good B OK C Good 6. Why do you prefer a modern restaurant (if you do)? A Tasty B Good services C Another reason (name if you can) 7. What do you think about the price at the modern restaurant? A Expensive B Reasonable C Cheap 8. Have you ever enjoyed Vietnamese Pho in a foreign country? A Yes B No 9. Which do you prefer, Pho in Viet Nam or in a foreign country? A In Viet Nam B In a foreign country C Theyre the same 10. Where do you get the information of Pho restaurant from? A Friends B Advertisements
http://svnckh.com.vn

48

C Magazines or newspapers D Travel companies E Another resource (name if you can) 11. What do you think about the marketing of the Vietnamese Pho restaurant? A Good B OK C Not good 12. If you have only a few words to say about Vietnamese Pho, what would the words be? 13. Which Pho restaurant do you like the most? 14. For Pho to become a logo of Vietnamese culture, which standards does it need? A A good commercial label B Good quality and tasty C Good services D A good publication E Others (name if you can) 15. Somebody say Dont take the local food out of the locality. In your opinion, should be Vietnamese Pho restaurant outside the border of Vietnam? A Yes B No

Ph lc 3: Bn tng kt iu tra v ph Vit Nam Ng-i n-c ngoi 28 18 64% 9 32% Ng-i Vit Nam 136 55 40% 64 47% Tng s 164 73 73 45% 45%
49

1 2 La tui <30 30-50

http://svnckh.com.vn

3 4

10 11

12

13

>50 Nam Gii tnh N c tr-ng cho vho m thc Ngon Thun L do yu tin thch Giu dd-ng Truyn thng a im Hin i R Thch D tm truyn H-ng thng v Ch-a n Dv Tm truyn -c thng Tt Ngon Thch Dch v hin i Khc t Gi hin Bnh i th-ng R n ph n-c ngoi Vit Nam N-c Thch ph ngoi Nhnhau Bn b Qung co Ngun Bo ch thng tin Cty du lch Ngun khc

1 16 12 27 10 11 2 21 5 10 5 13 2 14 12 6 8 14 12 11 5 15 12 2 1 10 5 2 7 7

4% 57% 43% 96% 36% 39% 7% 75% 18% 36% 18% 46% 7% 50% 43% 21% 29% 50% 43% 39% 18% 54% 80% 13% 7% 36% 18% 7% 25% 25%

17 79 36 126 83 42 72 100 29 54 50 70 27 83 22 93 32 29 55 52 7 42 32 8 2 81 36 27 5 38

13% 69% 31% 93% 61% 31% 53% 74% 21% 33% 30% 51% 20% 61% 16% 68% 24% 21% 40% 38% 5% 31% 76% 19% 5% 60% 26% 20% 4% 28%

18 95 48 153 93 53 74 121 34 64 55 83 29 97 34 99 40 43 67 63 12 57 44 10 3 91 41 29 12 45

11% 66% 34% 93% 57% 32% 45% 74% 21% 39% 34% 51% 18% 59% 21% 60% 24% 26% 41% 38% 7% 35% 77% 18% 5% 67% 30% 21% 9% 33%
50

http://svnckh.com.vn

Tt 14 Marketing Tm n Ch-a tt Th-ng hiu Dch v 15 Yu cu Cht l-ng Ph bin Khc Nn m ph Vit 16 Nam n-c ngoi

11 9 8 7 12 9 3 1 21

39% 32% 29% 25% 43% 32% 11% 4% 75%

19 67 48 76 52 82 48 4 116

14% 50% 36% 56% 38% 60% 35% 3% 85%

30 76 56 83 64 91 51 5 137

19% 47% 35% 51% 39% 55% 31% 3% 84%

Trong cc phiu iu tra chng ti nhn -c, khi -c hi v nhn xt chung nht v ph Vit Nam, cu tr li -c dng nhiu nht l: ph Vit Nam rt ngon v h-ng v rt tuyt vi. iu cho thy mt iu ph Vit Nam chim -c s yu thch ca tt c cc khch hng, c ng-i Vit Nam ln ng-i n-c ngoi.

Ph lc 4: gii thiu v ph 24 M hnh kinh doanh ph thnh cng nht Vit Nam t tr-c ti ny Website: www.pho24.com.vn Thuc tp on Nam An group Tng gim c: TS L Qu Trung Nm thnh lp : 2003 Ph-ng thc m rng: franchise S ca hng hin nay (tnh n 8/8/2006): 33 Trong : 30 ca hng trong n-c, 2 ca hng th Jakarta (Indonesia) v 1 Manila (Philippnes)
http://svnckh.com.vn

51

Ph 24 l chui qun ph Vit Nam gm 14 qun ti thnh ph H Ch Minh, H Ni, Hu Nng v th Jakarta Indonesia tnh ti thi im thng 7 nm 2005. Mt s ca hng ti cc n-c M, Indonesia, Hn Quc, Australia ang c chun b a vo hot ng trong nm 2006 y l chui qun ph cao cp ang trn pht trin ca Vit Nam nh cht l-ng sn phm v m hnh kinh doanh c th, d m rng. Chin l-c -ng di ca cng ty l s tip tc nhn rng m hnh qun ph ti Vit Nam v n-c ngoi thng qua hnh thc bn franchise v hp tc kinh doanh Trn y l li nhn xt ca Tin s L Qu Trung gim c tp on Nam An, cng ty s hu v iu hnh chui ca hng mang th-ng hiu ph 24 trong c n-c. Ph 24 -c thnh lp vo nm 2003 ti thnh ph H Ch Minh. Ngay t ban u, nhng ng-i sng lp ph 24 c mong mun v c k hoch quc t ho mn ph Vit Nam, xy dng m hnh ph 24 thnh th-ng hiu ph quc t, lm cho nhiu ng-i bit n ph Vit Nam v vn ho Vit Nam. lm -c iu , ph 24 -c quc t ho cc tiu chun ca ca hng, bao gm tiu chun v sinh, trang tr ni tht, dng c phc v v dch v khch hng, v-n ra th tr-ng n-c ngoi, xy dng chui ca hng ph 24 c mt khp ni trn th gii v mn ph Vit Nam tr thnh mn n quc t. V ph-ng thc kinh doanh: p dng ph-ng thc kinh doanh nh-ng quyn th-ng mi (franchising), y l hnh thc kinh doanh kh ph bin v tin tin trn th gii hin nay. Ph 24 ch tr-ng p dng m hnh nh-ng quyn th-ng mi theo thng l quc t, do cho php cc i tc tim nng n-c ngoi c th d dng xc tin vic m phn mua bn quyn th-ng hiu. V tn gi nhn hiu, tn ph 24 va mang c c trng dn tc, va mang nt ring ca doanh nghip m vn d c d nh vi mi khch hng. Ph 24 ng k bo h nhn hiu ti Vit Nam v rt nhiu quc gia trn th gii. Hin nay ph 24 -c cp giy chng nhn s hu nhn hiu ti mt

http://svnckh.com.vn

52

s quc gia ln v th tr-ng trng im nh-: Hoa K, Australia, v-ng quc Anh, Nht Bn, Hn Quc, Singapore V cng tc marketing, qung b v m rng: cng vi vic ng k tn min (domain name), cng ty ph 24 cng ch trng xy dung mt website chuyn nghip, c chin l-c xy dng vn phng i din quc t trong t-ng lai gn mt vi th tr-ng trng im (nh- Singapore hay Hoa K) iu phi, pht trin v h tr mng nh-ng quyn th-ng mi quc t ca cng ty. Hin nay, ph 24 c 30 ca hng H Ni, thnh ph H Ch Minh, Hu, Vng Tu, Nng v 2 ca hng ti th Jakarta Indonesia, 1 ca hng th Manila Philippines v ang c k hoch pht trin m rng thm na. Mnh phi c bn phn qung b vn ho Vit Nam vi t- cch l mt i s m thc, mt th-ng hiu Vit, song cng chnh vn ho Vit Nam mang li li th kinh doanh rt ln cho doanh nghip v th-ng hiu, to s khc bit v sc thu ht i vi ng-i ngoi quc. V vy, ng b qua th mnh vn ho trong kinh doanh - ng Nguyn Quang Hin, gim c kinh doanh v pht trin ca ph 24, pht biu. V cng l tiu ch m cc nh kinh doanh cc ngnh c lin quan n vn ho nn h-ng ti: qung b vn ho i lin vi li ch kinh t. Ph 24 cng vi c ph Trung Nguyn tr thnh nhng th-ng hiu m u cho qu trnh quc t ho sn phm Vit tr thnh ph-ng tin qung b cho du lch v vn ho Vit Nam ra th gii.

http://svnckh.com.vn

53