Gii thiu v bia 1.

Khi nim -Bia l mt loi nc ung cha cn c sn xut bng qu trnh ln men ca ng l lng trong mi trng lng v n khng c chng ct sau khi ln men. Ni mt cch khc, bia l loi nc gii kht c cn thp, bt mn xp v c hng v c trng ca hoa houblon. c bit CO2 ha tan trong bia c tc dng gii nhit nhanh, h tr cho qu trnh tiu ha, ngoi ra trong bia cn cha mt lng vitamin kh phong ph (ch yu l vitamin nhm B nh vitamin B1, B2, PP. . .). Nh nhng u im ny, bia c s dng rng ri hu ht cc nc trn th gii vi sn lng ngy cng tng. i vi nc ta bia tr thnh loi ung quen thuc vi sn lng ngy cng tng v tr ngnh cng nghip mi nhn trong ngnh cng nghip nc ta. -Qu trnh sn xut bia c gi l nu bia. Do cc thnh phn s dng sn xut bia c khc bit ty theo tng khu vc, cc c trng ca bia nh hng v v mu sc cng thay i rt khc nhau v do c khi nim loi bia hay cc s phn loi khc. 2. Ngnh bia Vit Nam - Bia c a vo Vit Nam t nm 1890 cng vi s c mt ca Nh my Bia Si Gn v Nh my Bia H Ni, nh vy ngnh bia Vit Nam c lch s trn 100 nm. - Nm nm tr li y, do tc ng ca nhiu yu t nh tc tng trng GDP, tc tng dn s, tc th ha, tc u t... m ngnh cng nghip bia pht trin vi tc tng trng cao. Chng hn nh nm 2003, sn lng bia t 1290 triu lt, tng 20,7% so vi nm 2002, t 79% so vi cng sut thit k, tiu th bnh qun u ngi t 16lt/nm, np ngn sch nh nc khong 3650 t ng. - Cc nh my bia c cng sut trn 100 triu lt/nm u c h thng thit b hin i, tin tin, nhp khu t cc nc c nn cng nghip sn xut bia pht trin mnh nh: c, an Mch... Cc nh my bia c cng sut trn 20 triu lt/nm cho n nay u t chiu su, i mi thit b,tip thu trnh cng ngh tin tin vo sn xut. - Vit Nam tuy sn lng bia tng nhanh nhng cng ngh ln men bia nng cao cha c pht trin. Phn ln cc nh my bia ca Vit Nam ch ln men dch ng c nng 10-12oBx, vi t l go lm nguyn liu thay th l 30%, nn sn xut ra

bia c cn 3 - 5%v/v. Nh vy vic nghin cu sn xut dch ng cho ln men bia nng cao khng ch p ng nhu cu v bia ngy cng tng m cn nng cao t l nguyn liu thay th, hiu qu s dng thit b, to n nh cho bia thnh phm, em li hiu qu kinh t v gp phn a dng ha sn phm. II. Qui trnh cng ngh sn xut bia III. Lc trong bia 1. Mc ch -To trong lng lnh cho bia -Loi b ng k s lng vi sinh vt bao gm nm men vn cn tn ti sau qu trnh tng tr c kh nng lm c bia. -Loi b cc phc cht protein, cc ht dng keo polyphenol, polysaccarit v protein t tan,nhng cht ny lm bia rt nhanh c, nh vy lm bia n nh hn 2. C s l thuyt ca qu trnh: -Trong qu trnh ln men ph v tng tr,bia c lm trong bia 1 cch t nhin nhng cha t n mc cn thit.Trong bia cn hin din nm men,ht phn tn c hc,dng ht keo,phc cht protein-polyphenol,nha ng v nhiu loi ht khc to mu c ca bia.Nu chng ta khng loi nhng cu t ny th bia s km bn,chnh v vy vic lc trong bia s tng thi gian bo qun trong qu trnh lu thng trn th trng. -Nguyn tc lc trong bia da trn 2 qu trnh: +C ch sng:gi li tt c cc ht c kch thc ln hn kch thc ca vt liu lc m cch c hc nh c cu sng, trong lp vt liu lc ng vai tr nh mt mt sng. Cc ht huyn ph co1 th c gi ngay trn lp vt liu lc hoc b gi bn trong lp vt liu lc ty theo kch thc ca chng +C ch hp ph:c ch ny cho php gi li cc ht huyn ph c kch thc nh hn kch thc ca cc l trong vt liu lc, da trn s hp ph ca cc ht i vi vt liu lc. Hiu qa ca qu trnh hp ph,ph thuc trc ht vo bn cht hp ph v cht b hp ph,sau l thi im trong qu trnh lc.

-Trong cng nghip sn xut bia,nhng loi vt liu lc c s dng rng ri nht gm: +X bng trn vi bt amian ri p cht thnh bnh hnh trn .V dy ca cc bnh kh ln,cho nn trong thut ng chuyn ngnh chng c gi l khi lc. +Si Xenlluloza dt v p thnh tm,khi tin hnh lc bia phi ph bt diatomit.V dy ca cc tm ny b hn na chng li bn v rt dai,trong thut ng chuyn ngnh chng c gi l tm lc. -Trong qu trnh lc c th xy ra hin tng gim nng cht ho tan ca bia.Do 1 phn cc dng keo b loi ra ngoi cho nn nht ca bia sau khi lc cng b gim v kh nng to bt cng gim -Lc bia lun dn n s hao ph v khi lng v hao ph CO2,mc d qu trnh c thc hin trong 1 h thng hon ton kn.Mun trnh hao ph v CO2 th trc lc lc,bia c lm lnh n O0C.Gii php ny c 1 im rt hay l to trc iu kin cho bia iu kin gy c nhit thp ,c nh vy th sau ny hin tng mi khng b lp li na. 3. K thut lc trong bia.Ngi ta c th phn ta thnh cc loi sau: *My lc c s dng bt lc Kieselgur (diatomit): -My lc khung bn. -My lc a. -My lc nn. *My lc khng s dng bt tr lc : -My lc khi. -My lc tm. -My lc mng. MC LC I. GII THIU V BIA 1) Khi nim v Bia

2)Ngnh bia Vit Nam II.QUI TRNH CNG NGH SN XUT BIA III.QU TRNH LC TRONG BIA 1.Mc ch 2.C s l thuyt ca qu trnh 3.K thut lc trong bia Lm trong bia bng my lc c s dng bt -Lm trong bia bng my lc khung bn -Lm trong bia bng my lc a. -Lm trong bia bng my lc nn My lc khng s dng bt tr lc -My lc khi -My lc tm -My lc mng
c thm Bi bo co: Thit b lc bia