URIEL

LIPIDOS
DR. VICTOR H. ORTUO C.
APOYO NUTRICIONAL 1

URIEL

Los lpidos abarcan una gran clase de compuestos que incluyen las grasas, aceites, ceras y compuestos de colesterol, fosfolpidos y protenas.

Se caracterizan por ser insolubles en agua.

Desde el punto de vista qumico las grasas son cidos grasos, la mayora en forma de triglicridos y cidos grasos libres.
APOYO NUTRICIONAL 2

Clasificacin
Lpidos simples Lpidos derivados Esteroides Otros Metilesteroles

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Triglicridos Ceras

Lpidos compuestos

Fosfolpidos
Glucolpidos

Escualeno
Orizanoles

Segn Fundamentos de nutricin normal , L. Lopez

APOYO NUTRICIONAL

Funcin
Energtica

URIEL

Estructural Transporte de vitaminas liposolubles Sabor y textura de los alimentos Reserva de agua

APOYO NUTRICIONAL

Funcin

URIEL

Energtica

aporta 9 kcal por gramo Los cidos grasos principal fuente de energa en el tejido muscular.

APOYO NUTRICIONAL

Funcin
Estructural

URIEL

Constituyen las membranas celulares como fosfolpidos y colesterol Transporte de vitaminas liposolubles

Adecuada cantidad asegura el aporte, transporte y absorcin .

APOYO NUTRICIONAL

Funcin

URIEL

Sabor y textura de los alimentos

Sabor a comidas, retardan vaciamiento gstrico (Sensacin de saciedad) Reserva de Agua

la combustin aerobia de los lpidos produce una gran cantidad de agua (agua metablica)

APOYO NUTRICIONAL

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SON NUTRIENTES COMUNMENTE LLAMADOS ACEITES Y GRASAS. EXISTEN DOS TIPOS DE GRASAS: SATURADAS (ORIGEN ANIMAL) INSATURADAS PESCADO) (ORIGEN VEGETAL Y

MUY ENERGETICAS
DIFICILES DE DIGERIR
APOYO NUTRICIONAL 8

DIGESTION

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El primer paso en la digestin de las grasas es su emulsin por los cidos biliares y la lecitina. La emulsin es el proceso por el que los glbulos de grasa se dividen en unidades ms pequeas gracias a la accin detergente de las sales biliares y sobre todo, de la lecitina.

El proceso de emulsin aumenta la superficie total de las grasas.

Las lipasas son enzimas hidrosolubles que slo pueden atacar a los glbulos de grasa en sus superficies. La lipasa pancretica digiere los triglicridos.

APOYO NUTRICIONAL

DIGESTION

URIEL

La enzima ms importante en la es la lipasa pancretica, que cantidad en el jugo pancretico triglicridos y convertir en monoglicridos en pocos minutos.

digestin de los triglicridos se encuentra en tan gran que puede digerir todos los cidos grasos y en 2-

Las sales biliares forman micelas que aceleran la digestin de la grasa. La hidrlisis de los triglicridos es muy reversible, por lo que la acumulacin de monoglicridos y cidos grasos libres en la vecindad de las grasas digeridas bloquea con gran rapidez la continuidad de la digestin.

APOYO NUTRICIONAL

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DIGESTION

URIEL

Las sales biliares forman micelas que retiran los monoglicridos y los cidos grasos libres de la vecindad de los glbulos de grasa todava no di-geridos. Las micelas estn formadas por un glbulo central de grasa (que contiene monoglicridos y cidos grasos libres) con molculas de sales biliares. Las micelas de sales biliares tambin transportan monoglicridos y cidos grasos libres al ribete en cepillo de las clulas epiteliales del intestino.
APOYO NUTRICIONAL 11

DIGESTION

URIEL

SE DIGIEREN EN EL DUODENO Y DESPUES EN EL INTESTINO DELGADO. PEQUEA PARTE SE DESDOBLA EN ACIDOS GRASOS Y GLICERINA QUE SON ABSORBIDO POR LA MUCOSA INTESTINAL POR VASOS LINFATICOS LLEGA A LA SANGRE Y SON TRANSFORMADOS EN DEPOSITOS DE GRASA.
APOYO NUTRICIONAL 12

URIEL
APOYO NUTRICIONAL

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Absorcin

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Los monoglicridos y los cidos grasos se difunden de forma pasiva a travs de la membrana del enterocito penetrando en este. Los lpidos son solubles en la membrana del enterocito. Tras entrar en esta clula, los cidos grasos y los monoglicridos se recombinan en su mayor parte para formar nuevos triglicridos. La lipasa intracelular digiere algunos monoglicridos y los convierte en glicerol y cidos grasos. Los enterocitos excretan los quilomicrones mediante exocitosis.
APOYO NUTRICIONAL 14

Absorcin

URIEL

Los triglicridos reconstruidos forman agregados en el aparato de Golgi, dando lugar a glbulos que contienen colesterol y fosfolpidos. Los quilomicrones se transportan en la linfa. Desde las superficies basolaterales de los enterocitos, los quilomicrones se dirigen hacia los vasos quilferos centrales de las vellosidades, desde donde son impulsados, junto con la linfa, hacia el conducto torcico para despus vaciarse en las grandes venas del cuello.
APOYO NUTRICIONAL 15

URIEL
APOYO NUTRICIONAL

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CLASIFICACION
ORIGEN VEGETAL ORIGEN ANIMAL
LECHE MANTEQUILLA QUESO HUEVO CARNES

URIEL

FRUTOS SECOS VEGETALES MAS GRASAS: NUECES ALMENDRAS SOYA MANI

SON LOS RICOS EN

ACEITUNAS Y LEGUMINOSAS

CEREALES

APOYO NUTRICIONAL

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CLASIFICACION

URIEL

SEGN EL TIPO DE ACIDOS GRASOS QUE TIENEN: SATURADOS

INSATURADOS

APOYO NUTRICIONAL

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CLASIFICACION
SATURADOS INSATURADOS ACEITE VEGETALES MARGARINAS

URIEL

CARNES HUEVOS

PRODUCTOS LACTEOS

FRUTOS SECOS
GRASAS PESCADOS DE

APOYO NUTRICIONAL

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COLESTEROL

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ES LIPIDO EN ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y EL CUERPO HUMANO. TAMBIEN LO PRODUCE EL HIGADO EN LA PIEL SE TRANSFORMA EN VIT D POR LOS RAYOS ULTRAVIOLETAS DEL SOL. AYUDA AL METABOLISMO DE LOS GLUCIDOS.

ABASTECE LAS HORMONAS GLANDULAS ADRENALES Y SEXUALES.

APOYO NUTRICIONAL

DE LAS HORMONAS
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COLESTEROL
BUENO MALO

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HDL
CONTIENE UN 25 % DE GRASA UN NIVEL OPTIMO DE HDL EJERCE EFECTO PROTECTORES IMPIDE QUE CELULAS ABSORBAN COLESTEROL ELIMINA LDL POR EL HIGADO

LDL
CONTIENE GRASA RIESGO DE CARDIACO 75 % DE

ATAQUE

ARTERIOESCLEROSIS

APOYO NUTRICIONAL

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URIEL

UN ALTO NIVEL DE COLESTEROL PROVOCA ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES, YA QUE LAS PARTICULAS DE GRASA PUEDEN ACUMULARSE EN LAS PAREDES ARTERIALES. FUMAR AUMENTA ESTE RIESGO

APOYO NUTRICIONAL

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tarea
Listar alimentos ricos en grasas

URIEL
APOYO NUTRICIONAL

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