Repblica Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educacin Universitaria Instituto Universitario de Tecnologa Jos Antonio

Anzotegui El Tigre, Estado Anzotegui

Doctor: Jos Rafael Prez Moreno

Bachiller: Delgado Ayda C.I 16.408.152

EL TIGRE ABRIL 2012

INTRODUCCION

La nutricin es la ciencia de los alimentos y de su relacin con la salud. Las ciencias de la nutricin tratan de la naturaleza y la distribucin de los nutrientes en los alimentos, de sus efectos metablicos y de las consecuencias de la ingesta insuficiente de alimentos. Los nutrientes son compuestos qumicos contenidos en los alimentos que se absorben y utilizamos para mantener la salud. Algunos nutrientes son esenciales porque el organismo no puede sintetizarlos y por ello tienen que ser obtenidos de la dieta. Entre los nutrientes esenciales hay vitaminas, elementos, aminocidos, cidos grasos y cierta cantidad de hidratos de carbono o carbohidratos como fuentes de energa. Los nutrientes no esenciales son aquellos que el organismo puede sintetizar a partir de otros compuestos, aunque tambin pueden obtenerse de la dieta. La carnitina se encuentra presente en alimentos aunque en muy baja proporcin. Las principales fuentes naturales son las carnes (principalmente las rojas), pescados y lcteos. Otras fuentes son la levadura de cerveza, los cacahuates y el germen de trigo. Suele ser recomendada a personas con padecencias cardacas y con riesgos cardiovasculares debido a que como suplemento diettico, la carnitina, favorece la contraccin de las clulas musculares cardacas.

NUTRICION. La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan y utilizan los alimentos y los lquidos para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de las funciones normales. La nutricin tambin es el estudio de la relacin entre los alimentos y los lquidos con la salud y la enfermedad, especialmente en la determinacin de una dieta ptima. TIPOS DE NUTRICION. Existen dos (2) tipos de nutricin; Enteral y Parenteral. NUTRICION ENTERAL: est constituida por un conjunto de procedimientos teraputicos empleados para la mantencin o recuperacin del estado nutricional por medio de la nutricin enteral. Se realiza cuando existe impedimento por el paciente o por contraindicaciones mdicas de ingerir alimentos por va oral, por medio de una ingestin controlada de nutrientes, aislada o combinada, para ser incorporadas al organismo por medio de una sonda naso gstrica o por va oral, industrializada o no, utilizada exclusivamente o parcialmente para sustituir o completar la alimentacin oral en pacientes desnutridos o no, conforme a sus necesidades nutricionales, tanto en rgimen hospitalario, ambulatorio o domiciliario. INDICACIONES: cuando el paciente presente riesgo nutricional o desnutricin franca, por aporte insuficiente de nutrientes que satisfagan sus necesidades diarias: politraumatismo, anorexia, alcoholismo, quemaduras extensas. Cuando el aparato digestivo funciona parcialmente e impide una normal absorcin de los alimentos. Cuando el paciente no se puede alimentar por s mismo: inconsciencia, coma, heridas en la boca, accidente cerebro vascular. Cuando el paciente no se alimenta, porque padece sntomas que lo impiden: lcera de estmago, hemorragias digestivas, pancreatitis. Cuando el paciente presente alguna disfuncin del tracto gastrointestinal: fstulas, sndromes de mala absorcin. VIAS DE ACCESO: La sonda naso gstrica se utiliza cuando el paciente permanece un tiempo inferior a 6 semanas sin alimentarse por va oral. Despus de este perodo, en los casos de pacientes con larga evolucin de su enfermedad, est indicada la ostoma (orificio) realizada en la pared del abdomen, y a travs de una sonda directa llegar al estmago con la dieta enteral.

COMPLICACIONES: Obstruccin de la sonda. Desplazamiento de la sonda. Erosiones nasales, con posible acceso de la mucosa. Sinusitis aguda, otitis. Esofagitis, con probable ulceracin mucosa o estenosis. Ruptura de vrices esofgicas. Fstula traqueo-esofgica. Complicaciones pulmonares (neumona, neumotrax, etc.)

NUTRICION PARENTERAL: Puede ser utilizada como terapia exclusiva o de apoyo, dependiendo del estado del paciente. Es la utilizacin de la va endovenosa de macro y micronutrientes, por medio de la va perifrica o central. Las principales indicaciones son el balance negativo de protenas plasmticas, prdida significativa o incapacidad de mantener el peso corporal, pacientes poli traumatizados o post-operatorios prolongados. El objetivo es mantener los controles bioqumicos, clnicos y antropomtricos que permitan disminuir las complicaciones infecciosas, metablicas o de infusin. Bsicamente podemos decir que es la administracin de nutrientes bsicos (glucosa y protenas), adems de agua, electrolitos, sales minerales y vitaminas a travs de la va endovenosa, que permite la mantencin de la homeostasis, ya que las caloras y los aminocidos necesarios son repuestos. VIAS DE ADMINISTRACION: Puede ser la va perifrica o central. La primera se utiliza para soluciones salinas o glucosadas, con o sin aporte proteico. La segunda se utiliza para soluciones hipertnicas de glucosa y protenas, vitaminas entre otros. La ms utilizada es la central, canalizando la vena subclavia para llegar a la vena cava superior. Una vez seleccionada la va de administracin, la solucin puede ser instalada, respetando siempre las condiciones establecidas en volumen y caloras, situacin que se controla por la velocidad del goteo. Estas soluciones vienen en envases de 500 mililitros y tienen concentraciones diferentes de glucosa y sales minerales, de acuerdo a la necesidad de cada paciente. INDICACIONES: Politraumatismos con complicaciones metablicas. Fstulas entero cutneas, que llevan a una desnutricin avanzada. Insuficiencia heptica, con una alteracin importante en el metabolismo proteico. Insuficiencia renal aguda, que se caracteriza por una retencin nitrogenada y aumento de la osmolaridad del plasma. Pancreatitis aguda. Enteropatas inflamatorias.

TROMPO DE LOS ALIMENTOS. El Instituto Nacional de Nutricin (INN) cre el Trompo de los Alimentos, una nueva manera de clasificar los grupos bsicos, que utiliza un juego tradicional venezolano que, seguramente, disfrutamos alguna vez en nuestra niez. El Trompo establecido por el INN abandona el viejo patrn de referencia, el "trbol de los grupos bsicos de alimentos", creada tambin por el instituto y que se mantuvo vigente hasta 1993. Dicha clasificacin no fomentaba el consumo de nuestros productos y no contribua con la soberana alimentaria. Para una alimentacin saludable de acuerdo a las recomendaciones nutricionales para la poblacin venezolana, el INN ha clasificado los alimentos en cinco grupos de acuerdo a su valor nutritivo y cada uno est acompaado de un color. Los granos, cereales, tubrculos y pltanos, estn identificados con el color amarillo; hortalizas y frutas con el color verde; leche, carnes y huevos con el azul; azcares con el color gris; las grasas y aceites vegetales con el anaranjado y para finalizar el guaral de El Trompo, representa el agua y la actividad fsica que son el complemento para una mejor calidad de vida. IMPORTANCIA DE NUTRICION La manera en que se dispuso los alimentos en El Trompo, tiene como finalidad orientar a la poblacin en la seleccin adecuada y a una ingesta balanceada de alimentos que conforman su dieta, es decir, aquella que proporciona al organismo todas las sustancias nutritivas que favorecen el crecimiento, el desarrollo y el buen estado de salud. El Trompo de los alimentos, es desde ahora la referencia nacional en materia de nutricin, garantizar una nueva cultura nutricional, que rescate nuestros valores e

incentive el consumo de nuestros productos y proporcione a todos los ciudadanos la soberana alimentaria. SALUD Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), la salud es la condicin de todo ser vivo que goza de un absoluto bienestar tanto a nivel fsico como a nivel mental y social. Es decir, el concepto de salud no slo da cuenta de la no aparicin de enfermedades o afecciones sino que va ms all de eso. En otras palabras, la idea de salud puede ser explicada como el grado de eficiencia del metabolismo y las funciones de un ser vivo a escala micro (celular) y macro (social). IMPORTANCIA DE LA SALUD Dentro del contexto de la promocin de la salud, la salud ha sido considerada no como un estado abstracto sino como un medio para llegar a un fin, como un recurso que permite a las personas llevar una vida individual, social y econmicamente productiva. La salud es un recurso para la vida diaria, no el objetivo de la vida. Se trata de un concepto positivo que acenta los recursos sociales y personales, as como las aptitudes fsicas. El estilo de vida, o sea el tipo de hbitos y costumbres que posee una persona, puede ser beneficioso para la salud, pero tambin puede llegar a daarla o a influir de modo negativo sobre ella. Por ejemplo, un individuo que mantiene una alimentacin equilibrada y que realiza actividades fsicas en forma cotidiana tiene mayores probabilidades de gozar de buena salud. Por el contrario, una persona que come y bebe en exceso, que descansa mal y que fuma, corre serios riesgos de sufrir enfermedades evitables. En grandes rasgos, la salud puede reconocerse y analizarse desde dos perspectivas: la de la salud fsica y la de la salud mental, aunque en realidad se trata de dos aspectos relacionados entre s. Para mantener la salud fsica en ptimas condiciones, se recomienda realizar ejercicios de forma peridica y tener una dieta equilibrada y saludable, con variedad de nutrientes y protenas. La salud mental, por su parte, apunta a aglutinar todos los factores emocionales y psicolgicos que pueden condicionar a todo ser humano y obligarlo a emplear sus aptitudes cognitivas y su sensibilidad para desenvolverse dentro de una comunidad y resolver las eventuales demandas surgidas en el marco de la vida cotidiana. INDICADORES DE MAL NUTRICIN EN VENEZUELA. Los problemas nutricionales manifestados a partir de 1990 en Venezuela, son la desnutricin crnica que como causa de mortalidad ha venido bajando en los ltimos 50 aos y que actualmente se ha revertido la curva subiendo a 88 muertos anuales, le siguen la desnutricin aguda que se manifiesta por una talla baja en los nios y, poca

capacidad funcional, lo que trae como consecuencia un bajo rendimiento escolar y por ltimo la desnutricin por deficiencias de micro nutrientes. En Venezuela, la malnutricin, tanto en dficit como en exceso, parece estar determinada por factores socioeconmicos y culturales, es as como la desnutricin aumenta a medida que se desciende en la escala social, independientemente del indicador. Efectivamente, los nios venezolanos presentan diferencias en su crecimiento asociados a factores sociales, sectores urbano-rurales y geogrficos, como se evidencia en los resultados del Proyecto Venezuela. A los 7 aos, los nios de los estratos altos superan 7 cm en talla y en 4 kg a los del estrato ms pobre, mientras que las nias superan en 4 cm y en 2 kg a los del estrato ms pobre. De manera similar, los nios urbanos superan a los rurales en 2,7 cms y 2 kg en talla y peso respectivamente. Estas diferencias que se inician en edades tempranas persisten en la edad adulta, de modo que el hombre de los estratos altos supere en 4 cm y 8 kg al del estrato ms pobre. El incremento de la cantidad de nios que nacen con bajo peso (2 kg 500 gramos) y de talla mnima (48 cm) al momento del parto, as como tambin de un elevado nmero de lactantes desnutridos debido a que sus madres no le dan leche materna y afirma que en el pas el 20% de los nios en edad preescolar sufre de desnutricin crnica. La desnutricin crnica que se caracteriza por una talla para la edad baja y un peso para la talla adecuado, es ms frecuente al descender la escala social. En el estrato IV, de cada 100 nios, 18 tienen menos estatura que lo normal y 17 crecieron menos de lo previsto en sus genes. Mientras en el estrato V y en el rea rural, de la poblacin, 25 a 30 de cada 100 nios, presentan un dficit de crecimiento, como resultado de condiciones ambientales inadecuadas y en especial, por el efecto combinado de infecciones repeticin e ingesta deficiente de nutrientes. La tasa de mortalidad de nios menores de 5 aos ha descendido en el mundo hasta cifras inferiores a 30 mil, aun cuando permaneciera alta en muchos pases en vas de desarrollo. Segn datos aportados por el Instituto Nacional de Nutricin, (INAN), uno de cada tres nios entre 2 y 14 aos que acuden a los centros asistenciales ha sufrido desnutricin de algn tipo. Un 13% de ellos padece desnutricin actual y un 30% desnutricin crnica. En cuanto a los menores de dos aos, el 13% est desnutrido. La desnutricin crnica es la ms frecuente en los nios venezolanos, con un dficit en talla para la edad y un peso para la edad muy semejante, mientras que la desnutricin aguda, medida por el indicador peso para la talla, es epidemiolgicamente menos importante en todo el pas. La disminucin de la estatura se asocia a una malnutricin pasada o crnica y el peso para la talla bajo, se asocia a una desnutricin aguda o actual, de modo tal que estos dos indicadores miden momentos distintos de la malnutricin. Los nios recuperados de una desnutricin severa, de un proceso

infeccioso, o en poblaciones donde se han encontrado variaciones estacionales en el crecimiento, la velocidad de crecimiento en estatura se recupera meses despus que la velocidad de peso, de modo tal que, muchos nios sobrevivientes a una desnutricin quedan con una talla baja y con un peso para la talla normal o alta. CARNITINA La L-Carnitina es una "forma libre" de aminocidos que constituye una fuente importante de energa para los msculos. La carnitina es un aminocido que se encuentra en muchos alimentos, especialmente carne, y producida naturalmente en el cuerpo. La L-Carnitina reduce los riesgos de salud causados por una mala metabolizacin de grasa asociada con la diabetes. Se disminuye el riesgo de enfermedades del corazn, al reducir el colesterol en sangre y los niveles de triglicridos, ayuda a aliviar el dolor de la claudicacin intermitente, una enfermedad en la que una arteria bloqueada en el muslo disminuye el suministro de sangre y oxgeno a los msculos de la pierna. Se ha utilizado en el tratamiento de la enfermedad de Alzheimer y prdida de memoria relacionada con la edad. L-Carnitina construye el tejido muscular y aumenta la resistencia, ayuda en la prdida de peso, recuento de espermatozoides y aumenta la motilidad. Funciona como un transportador de cidos grasos en la mitocondria, el horno metablico de la clula. Transporta L-carnitina cidos grasos de cadena larga a travs de la membrana mitocondrial para ser metabolizado. L-carnitina ayuda en la liberacin de la grasa corporal almacenada, triglicridos, en el torrente sanguneo para obtener energa. La L-carnitina permite al cuerpo a quemar ms grasa, ahorrar ms glucgeno, y en ltima instancia, aumentar la resistencia y la resistencia. Al proporcionar ms grasa a los msculos, la carnitina hace accesible una fuente de energa no disponible. (Grasa + Oxgeno + L-carnitina = Energa). COMO DEBO ALIMENTARME Se escucha mucho hablar sobre comer sano o comer saludable, pero no se explica a ciencia cierta, de qu se trata. Algunas personas pueden pensar que comer saludable es desayunar, almorzar y cenar ensaladas de vegetales o de frutas. Para otros puede significar no desayunar, slo almorzar y cenar. Habr quienes piensan que comer sano es cenar slo cereal con leche. De seguro puede haber tantas definiciones, como personas en el mundo. Por esa razn hemos dedicado este espacio para mencionar los principales aspectos de una alimentacin saludable, y una vez los conozcas, puedas comer sano. Lo primordial es no saltarse ninguna de las comidas. Todas son igual de importantes y cada una tiene su grado de participacin, en el buen funcionamiento de nuestro cuerpo.

Mientras ms veces comas durante el da, menos hambre sentirs a la hora de comer. Suena demasiado obvio pero generalmente no lo tomamos en cuenta. Tu desayuno debe ser lo ms completo posible: los cereales, el pan integral, la leche, el jugo de fruta natural y el huevo, estn llamados a ser protagonistas en esta elemental primera comida del da. Para la media maana es muy recomendable algo de fruta, preferiblemente de una sola clase, evita mezclarlas. Luego viene el almuerzo, en el cual debes procurar la presencia de protenas como la carne, el pollo y el pescado, sumado a una porcin regular de carbohidratos como el arroz, la papa, o las pastas. Acompaarlos con una ensalada de vegetales, ser una excelente eleccin. A media tarde una pequea merienda, est totalmente permitida. Para luego finalizar el da con una cena ligera, la cual puede estar compuesta por algo de protena como pechuga de pollo asada, o atn en agua y slo si es necesario, completarla con una ensalada verde. Preferir los alimentos preparados a la plancha o asados, en lugar de los fritos, es lo recomendado. Si te gustan los embutidos, debo decirte que la pechuga de pavo baja en grasa es de los pocos aceptados en una sana alimentacin. Considera como una de tus prcticas, evitar el exceso de azcar presente en postres, gaseosas y otras bebidas. A lo largo del da, beber agua debe convertirse en una de tus grandes aficiones, pues este vital lquido es utilizado por nuestro cuerpo para funciones como: regular la temperatura corporal, mantener la piel tersa y joven, transportar los alimentos, lubricar las articulaciones, as como muchas, pero muchas otras. Los frutos secos, el aceite de oliva y el aguacate, son grasas buenas, las cuales debes incluir en tu alimentacin, sin abusar. Siempre ten presente que el balance, es la clave de una alimentacin sana

CONCLUSION La alimentacin, tiene que ser una de las principales preocupaciones del ser humano. De la alimentacin, depender en gran medida, que el ser humano lleve una vida saludable. La alimentacin debe ser, por sobre todas las cosas, balanceada. No hay que ingerir un solo grupo de comidas, ni tampoco, exagerar en la ingesta de un tipo de alimento. Por lo mismo existe la pirmide de los alimentos. En la cual, el primer grupo, est compuesto por los cereales, el arroz, etc. Este primer nivel, demuestra la prioridad que hay que darle a estos alimentos. O sea, la primera. Luego vienen las verduras y las frutas. Asimismo, las carnes de vacuno, ave y cerdo. Como ltimo y esto es lo ms importante de la misma, las grasas y azcares. En una buena alimentacin, hay que evitar la ingesta de ambas, al mnimo. Ya que las dos, tanto grasa, como azcar, pueden provocar gravsimas enfermedades al organismo. Como la diabetes y los problemas cardacos, por acumulacin de colesterol en las arterias. Por lo mismo se dijo, que hay que mantener siempre, una alimentacin balanceada. El hombre no vive para comer, sino que come, para vivir. Los hbitos dentro de la alimentacin, deben ser generados desde que la persona es muy pequea. En los nios hay que trabajar la alimentacin. Ya que cuando se es adulto, es muy difcil lograra un cambio en las costumbres de alimentacin, que tenga aquella persona. Con el tema de los nios, es ms que nada, ya que cuando se es pequeo, se van creando las clulas adiposas. Con son las que van a ir acumulando grasa durante nuestro trayecto por la vida. Y entre ms grandes sean cuando uno es pequeo, ms probabilidad de ser obeso, tendr uno de ser cuando adulto. Por lo mismo, dentro de la alimentacin de un nio, se debe incorporar todo tipo de alimento, a excepcin de las grasas y los azucares. La alimentacin es base, para poder llegar de la mejor forma, cuando uno sea un adulto mayor. Comnmente, aquellas personas que no cuidaron su alimentacin al momento de ser jvenes, llegan muy mal a su vejez. Con varios problemas en el organismo y un sobrepeso, que dificulta, su ya complejo vivir.

BIBLIOGRAFA http://www.colegiodenutricionistas.com/Site/2009/03/el-trompo-de-los-alimentos-lanueva.html http://servicio.bc.uc.edu.ve/educacion/revista/a8n16/8-16-2.pdf http://www.dietasycalorias.com/informacion/nutricion/56-definicion-de-l-carnitina.html http://mandamientosdelcuerpoideal.com/que-es-comer-saludable.html. http://www.misrespuestas.com/que-es-la-alimentacion.html