IAURTUL

1. Caracterizarea general a produsului Istoric Iaurtul i are originea n Asia sau n Europa de est i a aprut ca rspuns la nevoia de a conserva laptele peste cele cteva ore care urmau mulsului. Astfel a nceput aventura descoperirii nenumratelor avantaje nutriionale i medicale pe care le deine. Iaurtul este un produs lactat rezultat din fermentarea laptelui. Orice fel de lapte poate fi folosit pentru a produce iaurt, dar n ziua de azi, laptele de vac este cel mai des folosit. Iaurtul are o textur ca un gel i un gust puin acrior din cauza fermentrii zahrului din lapte (lactoz) n acid lactic. Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperit absolut din ntmplare. n foarte multe ri, Grecia, Turcia, Mongolia sau India, consumarea iaurtului face parte din tradiie, dar ncepnd cu anii '20 ai secolului al XX-lea, iaurtul se rspndete i n Europa Occidental. Cuvntul provine de la yourt n turcete care se trage de la verbul yourtmak - a combina. Ce conine iaurtul? Iaurtul se prepar din lapte de vac, de oaie, de capr sau de bivoli, pasteurizat sau fiert i nsmnat cu culturi selecionate de bacterii lactice specifice (Thermobacterium bulgaricum i Streptococcus thermophilus). Laptele de oaie i laptele de vac se folosesc n amestec cu maximum 30% lapte de bivoli. nti de toate, dei obinut prin fermentarea laptelui, iaurtul nu este un lapte fermentat obinuit. Numai n prezena unor fermeni specifici laptele devine iaurt. Iar toate calitile lui provin de aici, fr excepie. Chiar i aroma specific iaurtului i gustul su sunt datorate n mod exclusiv aciunii acestor fermeni. Fermenii sunt de fapt bacterii lactice care, n procesul lor de metabolism, acioneaz asupra laptelui transformndu-l ntr-un aliment mai sntos i mai hrnitor. Iaurtul are un aport considerabil de calciu uor asimilabil, iar ct de important este calciul pentru sntate probabil nici nu mai trebuie spus. tim c ntrete sistemul osos i previne osteoporoza. Magneziul, fosforul, precum i foarte multe vitamine, cum ar fi cele din complexul B, sunt prezente ntr-o proporie foarte mare n iaurt i sunt de
3

asemenea rezultate n urma aciunii fermenilor. Iat aadar cum fermenii vii fac din iaurt o surs de elemente nutritive i benefice sntii organismului. n plus, persoanele care manifest intoleran la lactoz pot consuma iaurt fr probleme, fermenii transformnd lactoza n acid lactic, bine tolerat de organism. Descoperim astfel caliti fiziologice ale iaurtului care l fac cu att mai valoros cu ct este i un aliment gustos i foarte hrnitor. Potenial tehnologic al produsului Reete de fabricaie a iaurtului acas Ingrediente : Ce fel de lapte ? Orice fel de lapte : crud, pasteurizat, sterilizat, UHT. De vaca, de oaie, de bivoli, vegetal. Integral, semi-degresat, degresat. Laptele crud trebuie s fie foarte proaspt. El trebuie neaparat s fie fiert nainte de utilizare. Iaurtul obinut din lapte crud are un gust excelent dar nu ine mai mult de 1-2 zile. Ce fel de fermeni : un iaurt natural , orice fel de iaurt (extra, gras, degresat). Folosii un iaurt cu termen de valabilitate lung. Cu ct termenul de valabilitate este mai lung, cu att fermentul va fi mai activ. Toate ingredientele trebuie s fie la temperatura camerei. Puteti sa mai adugai : Lapte praf: Cteva linguri amestecate n lapte vor face ca iaurtul s devin mai cremos, mai dens. Adaugai-l neaparat dac realizai iaurtul n cuptor. Fructe: Folosii dulceuri, compoturi sau fructe fierte n puin zahr. Aciditatea fructelor proaspete distruge fermenii.Arome: Vanilie, lmie, portocale. Adaugai-le n lapte i amestecai bine. Metode: a)Cu ajutorul unei maini de fcut iaurt (iaurtiera). Folosii un lapte pasteurizat sau UHT i un iaurt natural. Este metoda cea mai simpl. Aproapte toate mrcile produc astfel de maini de fcut iaurt : seb, severin, moulinex, etc. Amestecai laptele i iaurtul, vrsai totul n borcane de sticl, punei borcanele neastupate n main. Iaurtiera nclzete ingredientele i le menine
4

la 40C, temperatur la care se face iaurtul. Dup 8 ore iaurtul este gata, putei s astupai borcanele i s le punei la frigider. b) Pe foc. Folosii lapte pasteurizat integral i un iaurt natural extra. Vrsai jumtate din lapte ntr-o crati i punei laptele pe foc. Stingei focul imediat ce laptele a nceput s fiarb. Amestecai-l cu cealalt jumtate de lapte. Temperatura laptelui trebuie s se situeze ntre 37C i 40C. Sub 37C iaurtul nu se prinde. Peste 45C iaurtul se separ de lapte i se transform n brnz. Asteptai 5-10 minute i adaugai iaurtul i laptele praf. Amestecai bine cu o lingur de lemn. Vrsai amestecul n borcane sau ntr-un recipient din plastic i astupai-le. Dac cuptorul dumneavoastr poate funciona la temperaturi sczute (3040C), punei borcanele n cuptor timp de 3-4 ore. Dup acest interval de timp oprii cuptorul i lsai borcanele nuntru nc 4 ore fr s le micai. Dac nu avei cuptor, folosii una dintre metodele urmtoare : punei borcanele pe calorifer, sub pturi sau la soare, ntr-o oal cu ap fierbinte acoperit cu o ptura sau vrsai amestecul ntr-un termos cltit cu ap cald, etc. Lsai iaurtul s se fac timp de 8-10 ore. Nu micai deloc recipientul. Dac iaurtul nu s-a fcut n acest interval de timp, nseamn c nu se mai face niciodat i c, din pcate, trebuie s o luai de la capt. Iaurtul se pstreaz n frigider.

Potenialul nutritiv Avantaje i dezavantaje ale consumului Unele persoane prefer iaurturile degresate, altele pe cele grase, din lapte integral. Despre acestea, prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi afirm c sunt la fel de sntoase, ns persoanele care au activitate fizica intens i un consum energetic ridicat ar fi bine s consume iaurturi nedegresate. Pentru un plus de sntate, n salatele de legume este bine sa adugm iaurt natural n loc de maionez. "Nu recomand ns iaurturile ndulcite, fie cu zaharoz, fie cu glucoz sau cu edulcorani. Acestea nu pot fi denumite iaurturi. Conform definiiei, un iaurt natural nu trebuie s conin zaharuri adugate", continu prof. dr. Mencinicopschi. Nutriionitii recomand spre consum iaurturile naturale, n care nu s-au adugat buci de fructe sau arome. Fructele folosite n aceste produse sunt conservate sau uscate nainte de utilizare, iar aromele pot fi i artificiale. Putem ns consum iaurt natural n care s adugm buci de fructe proaspete.
5

De beneficiile iaurtului ne putem bucura si daca l consumm cu cereale integrale, cu fulgi de gru sau de ovz natural. Dac ns cerealele sunt acoperite cu ciocolat, cu caramel, mai conin i zahr sau colorani, fructe uscate sau conservate, atunci proprietile acestui produs se pierd. Beneficiile iaurtului Iaurtul reprezint unul dintre alimentele cele mai vechi, universale i benefice. Ni se pare, n primul rnd, delicios i practic. Totui, el are mult mai multe s ne ofere. Iaurtul are diverse avantaje care l fac s fie indispensabil din alimentaia noastr zilnic. Iaurtul, un aliment probiotic Probioticele sunt fermeni care rezist digestiei stomacului i enzimelor digestive, ceea ce permite ca acestea s ajung vii n intestin, unde i exercit efectele benefice. Termenul de "probiotic" s-a folosit pentru prima dat n 1965, n opoziie cu cel de "antibiotic"; adic cu sensul de "ferment n favoarea vieii". Iaurtul i infectiile digestive Aciunea preventiv i curativ a iaurtului asupra infeciilor digestive face parte din aura benefic care i s-a atribuit n mare parte de-a lungul istoriei i este unul dintre beneficiile cele mai cunoscute. Bacteriile lactice coninute de iaurt sunt benefice i echilibreaz flora intestinal. Acidul lactic produs de aceti lactobacili fac s micoreze pH-ul n intestin (mresc aciditatea), pentru c afecteaz solubilitatea i absorbia mineralelor ca i calciul. Fermenii activi vii continui n iaurt faciliteaz digestia lactozei, zahrul care se gsete n mod natural n lapte. Aceti fermeni ai iaurtului fac ca beneficiile laptelui s fie uor accesibile chiar i pentru persoanele cu sensibilitate la lactoza. Absoria iaurtului este favorizat de textura sa: el este mai gros decat laptele, i de aceea parcurge mai lent sistemul digestiv, ceea ce permite enzimei lactaze s descompun mai eficace lactoza. Iaurtul i sistemul imunitar Experimentele realizate pe animale i fiinte umane demonstreaz ca fermenii lactici vii produc o cretere a rspunsului imunitar, stimulnd producia de interferon, alte substane citochine, substane care apar n celule n cursul unei infecii, i a cror funcie inhib dezvoltarea agenilor patogeni.

Iaurtul i sntatea oaselor innd cont c iaurtul are o concentraie de calciu mai mare decat laptele, un iaurt pe zi acoper mai mult dect a treia parte din necesitaile de calciu ale unei femei adulte. Plcerea unei alimentaii nutritive Iaurtul ofer o real satisfacie: el se face plcut att papilelor noastre gustative ct i stomacului nostru. El are ns i o real valoare nutritiv. n iaurt, se gsesc n general urmtoarele minerale i vitamine: calciu, fosofor, potasiu, complex de vitamina B, vitamina A i Vitamina D. Toate aceste aspecte contribuie la o diet sntoasa i echilibrat. Iaurtul este, fr ndoial, un aliment sntos, de beneficiile cruia putem profita, integrndu-l n alimentaia noastr zilnic. Dezavantaje Excesul de acid lactic pe timp ndelungat devine demineralizant. Caracteristici de calitate Calitatea iaurtului poate fi verificat prin determinarea caracteristicilor : Senzoriale : aspect, gust, culoare, miros, consistena coagului, prezena zerului. Culoarea n cazul iaurtului simplu trebuie s fie alb, n cazul iaurtului cu fructe, acesta s prezinte culoarea caracteristic fructelor respective (cpuni, caise, zmeur). Se apreciaz mai nti gustul dulce, apoi gustul acru i n final aroma. fizico chimice : aciditate, coninut de grsime, substan uscat, coninut de sare; microbiologice : Lactobacillus delbrukii subspecia bulgaricus este agentul de acidifiere, intretinere si aroma. Cele mai frecvente defecte se manifest prin: modificarea consistenei ; modificri senzoriale de arom, gust, miros. Materii prime i auxiliare Laptele i materiile prime auxiliare folosite la fabricarea iaurtului trebuie s corespund documentelor tehnice normative de produs i s respecte normele sanitare i sanitar-veterinare n vigoare. La fabricarea iaurtului se pot utiliza aditivi alimentari aprobai prin reglementrile sanitare n vigoare.
7

Conform Standardului de stat pentru iaurt ( STAS 3665-62) , acesta trebuie s prezinte urmtoarele proprieti de calitate : Conditii de admisibilitate: Proprieti organoleptice: - aspect i consisten: coagul fin, compact sau cu o consisten fluid de smntn proaspt, se admit particule vizibile de coagul - culoare: alb de lapte, uniform n toat masa - miros i gust plcut, caracteristic, acrior, rcoritor, fr gust i miros strin
Caracteristici Grsime, % Substan uscat, min. % Aciditate, grade Thrner Substane proteice, min. % Temperatura la livrare, max. C Zer, max. % Condiii de admisibilitate Tipul de iaurt Integral Parial degresat Degresat Min. 3,0 0,5 3,0 14,0 11,0 8,5 140 4,0 8,0 3,0 2,8 Cu termometrul Prin decantare, msurare i raportare la 100 g produs SR 13437 Metoda de analiza STAS 6352 STAS 6344 STAS 6353

Microorganisme caracteristice la 1 g produs, minim

107

Nota Pentru tipurile de iaurt cu adaos de fructe, aciditatea poate depi limita de 140 grade Thrner. Exigene privind etichetarea produsului nainte de vnzare, produsele alimentare trebuie s fie etichetate astfel nct consumatorii s aib toate informaiile cu caracter obligatoriu prevzute de actele normative n vigoare. Eticheta trebuie s conin informaii clare i uor de neles privind caracteristicile produsului. Eticheta unui produs alimentar trebuie s conin: denumirea sub care este vndut alimentul lista ingredienilor cantitatea ingredienilor pentru cele care dau specificitate produsului cantitatea net pentru produsele alimentare preambalate data durabilitii minimale; sau data limit de consum pentru alimentele cu perisabilitate microbiologic condiii de depozitare sau de folosire, atunci cnd acestea necesit indicaii speciale
8

numele i sediul (adresa potal) productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului ; numele i sediul (adresa potal) importatorului sau ale distribuitorului nregistrat n Romnia, n cazul alimentelor din import locul de origine sau de provenien al alimentului, numai n anumite cazuri instruciuni de utilizare, dac este necesar concentraia alcoolic, n anumite cazuri Eticheta poate fi orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat, care conine elemente de identificare a produsului i care nsoete produsul sau este aderent la ambalajul acestuia;

Etichetarea produsului
Denumirea alimentul Lista ingredienilor Lapte pasteurizat, grsime din lapte, lapte praf, fermeni selecionai de iaurt Valoare medie nutritiv / 100g produs Valaore energetic: 66kcal 127 kj, 3g proteine, 3,7g glucide, 4,4 grsime, Ca 122mg (15,2% din DZR) Data durabilitii minimale Numele i sediul productorului 15 zile Danone srl, Bucureti str: N. Cnea Nr: 96 Instruciuni necesar de utilizare, dac este A se pstra la temperaturi ntre 2 i 6C sub care este vandut Danone Natural NutriDay

Ambalare, depozitare i transport Ambalare Produsul este ambalat n ambalaje de desfacere - pahare de polistiren de diferite gramaje, personalizate, care confer identitate produsului, cu respectarea normelor sanitare n vigoare. Ambalajele folosite trebuie s fie n bun stare, curate, uscate i fr miros strin, etichetate conform reglementrilor legale n vigoare. Abaterile admise la masa net nscris pe ambalaj sunt: - pentru ambalaje cu pn la 250 g produs: 5% - pentru ambalaje cu 250g...1000g produs: 4% - pentru ambalaje cu mai mult de 1000 g produs: 1%. Termenul de valabilitate este stabilit de productor, prin teste de stabilitate a produsului, n condiii de depozitare la temperatura de 2...8 oC. Depozitare i transport Iaurtul se depoziteaz n ncperi frigorifice curate, dezinfectate, fr miros strin la temperatura de + 2C pn la +8 C. Transportul iaurtului se face cu mijloace de transport frigorifice sau izoterme, curate, fr miros strin, cu meninerea temperaturii de depozitare.

10

2. Caracterizarea pieei produsului

Oferta de iaurt Din punct de vedere a provenienei iartul existent pe pia este: produs n Romnia de firme romneti, produs n Romnia sub licen (cazul Danone) i importate. Mrcile existente pe piaa romneasc sunt: Covalact, Danone, Fruchtegut, Frutis, Fruttegurt, Jogobela, Liegeois, LaDorna, Milli, Milupa, Multilacta, Napolact, Napoca, Oke, Prim, Prodlacta, VranLact, Yoginos, Diami. Oferta de iaurt n funcie de provenien este ilustrat n graficul de mai jos:

Cererea de iaurt Sezonalitatea Sezonalitatea cererii poate fi analizat astfel: n timpul anului: cererea pentru iaurt este mai ridicat vara deoarece este un produs care se consum rece i mai sczut iarna n timpul zilei: iaurtul se consum cu predilecie dimineaa; Segmentare a pieei Datorit beneficiilor sale multiple asupra santii , iaurtul poate fi consumat de ctre oricine, neexistnd restricii de consum. Tipurile de segmentare folosite sunt : vrsta, sex, mediul de provenien, gospodrie. Astfel, iaururile existente pe pia se adreseaz unor segmente de consumatori diferite. n funcie de vrst, avem urmtoarele segmente de pia:

11

copii ntre (2 12 ani), adolesceni (13 23 ani), aduli (24 50 ani) i vrsta a treia peste 50 ani. Copii prefer n general iaurtul cu fructe, vanilie, ciocolat sau pe cele inghetate care ctig din ce n ce mai mult notorietate, tinerii prefer iaurtul cu fructe, si pe cel simplu, iaurtul cu cereale, cel dietetic i cel simplu se adreseaz n general adulilor, btrnii consumnd iaurt simplu. n privina consumului de iaurt o pondere mai ridicat o dein persoanele de sex feminin, acestea prefernd iaurturile dietetice sau pe cele cu fructe. n rndul brbailor se observ o cerere n cretere pentru iaurtul cu cereale, care ajut la o mai bun digestie, fiind consumat de ctre persoanele cu o via social activ, care nu au timp s i prepare o mas sntoas. Produsul este consumat cu precdere de ctre persoanele din mediul urban, cele din mediul rural consum, n general, iaurt produs n gospodrie.

Concurena Concurena pe piaa produselor lactate este foarte mare existnd cel puin 10 firme importante productoare i distribuitoare. Concurena este realizat la nivel de marc dar i ntre produsele aceleai mrci.

12

Cinci mari productori dein 80% din pia Conform estimrilor fcute de productori, piaa iaurtului a cunoscut o uoar cretere n 2009, aceasta fiind dat, n principal, de numrul mare de promoii derulate, de intensificarea concurenei pe acest segment i de lansrile de produse. Cum btlia se duce la raft, majoritatea productorilor de iaurt au intit, n 2009, creterea sau consolidarea cotei de pia, furnizorii renunnd la profitabilitate n favoarea volumelor de vnzri. De asemenea, acetia afirm c reducerile de pre i multi-packurile au fost argumentele decisive n achiziionarea produselor, iar tendina se va menine i n prima parte a acestui an.

Tonul a fost dat de liderul pieei, Danone, care, beneficiind de o distribuie foarte bun att n retailul modern, ct i n cel tradiional, a derulat activiti promoionale susinute, rezultatele fiind reflectate n volumele de vnzri. Asemenea companiei Danone, muli furnizori de iaurt au apelat la acest mecanism al reducerilor de pre, pentru intensificarea vnzrilor. Din punctul de vedere al distribuiei, productorii de iaurt nregistreaz cele mai mari vnzri n comerul tradiional, principalele canale de distribuie fiind reelele de supermarketuri, hipermarketuri i cash&carry. Prezentarea principalilor productori de iaurt DIAMI este una din mrcile cunoscute de produse de pe piaa lactatelor din estul i sud-estul Romniei. Clienii sunt fideli acestei mrci n primul rnd datorit calitii produselor, calitate ce au meninut-o de-a lungul anilor i a seriozitii cu care au abordat relaia cu acetia.

13

Fabrica are o tradiie de 15 ani n domeniul procesrii produselor lactate, i-i reunete pe unii dintre cei mai buni specialiti n domeniu. Echipa noastr beneficiaz de o experien bogat n procesarea produselor lactate, ceea ce este un mare avantaj n meninerea calitii. Istoria fabricii ncepe n anul 1994. Acesta a marcat debutul activitii fabricii de produse lactate, care la vremea respectiv dorea s umple un gol pe pia. Cantitatea procesat era mult mai mic, dar treptat, datorit cerinelor pieei, fabrica i-a mrit capacitatea de producie, ajungnd s proceseze n jur de 510.000 litri de lapte lunar. Locaia prezent a fabricii este nou construit cu ajutorul unui program SAPARD. Valoarea proiectului a fost de 2,5 milioane euro i a fost finalizat la sfritul anului 2006. Astfel dotrile, organizarea, managementul calitii, se ridic cu uurin la cele mai nalte standarde europene. Grija pentru mbuntirea continu a calitii s-a concretizat n implementarea sistemului HACCP i n obinerea certificrilor pentru managementul calitii ISO 9001 i managementul siguranei alimentare 22000. DANONE Danone este cea mai mare companie productoare de iaurturi din lume, fiind, de asemenea, un important productor de biscuii i cereale. Compania a fost fondat n anul 1966 sub numele de BSN Danone este prezent n 120 de ri i este numrul 1 mondial n producia de iaurturi i numrul 2 mondial n produca de ap mbuteliat. Danone n Romnia Compania a ajuns n Romnia n anul 1996, prin achiziia activelor unei foste fabrici de lactate din Bucureti. Din 1997 i incepe operaiunile n Romnia, prin distribuia de produse importate din Polonia i Ungaria. n anul 1999 Danone ncepe producia de iaurt n Romnia. Compania deine un portofoliu ce depete 60 de referine de produs, principalele mrci fiind: Activia, Danonino, Actimel, Nutriday, Frutmania, Cremoso, Danette, Casa Buna i gama tradiional: Danone Sana, Danone Smntn i Danone Lapte Proaspt.

14

TNUVA este o companie productoare de lactate care i propune s ofere fiecrei familii din Romnia produse lactate de calitate pentru o via mai bun. Produsele Tnuva sunt fabricate dup reete locale i sunt adaptate stilului de via al consumatorilor din Romnia. Acestea sunt produse ntr-o fabric construit n conformitate cu exigentele standarde impuse de ctre Uniunea European. Tnuva Romania a fost fondat n anul 2003 de ctre Tnuva Israel cea mai mare companie productoare de lactate pe piaa din Israel n parteneriat cu Banca Europeana pentru Reconstrucie i Dezvoltare. Investiia din Romnia este primul proiect de o asemenea amploare n afara Israelului. Pe piaa din Israel compania este cel mai mare productor de lactate, acumulnd experiena i maturitatea care justific planurile de extindere pe piaa europeana. Tnuva vine n Romnia cu peste 80 de ani de experien i tradiie pe piaa alimentara. Tnuva este compus din mai multe divizii producnd i comercializnd o larga varietate de produse alimentare proaspete sau ngheate de cea mai bun calitate, cu vnzri anuale de peste 1,5 miliarde de dolari. Pe parcursul celor 110 ani de existen, Mller s-a transformat dintr-o mic afacere de familie ntr-una dintre cele mai importante companii de lactate din Europa, iar aprecierea publicului pentru produsele sale l-a transformat ntrunul dintre cele mai ndrgite branduri. Prezent pe piaa local din luna august 2008, Mller reprezint garania celui mai nalt nivel de inovaie i originalitate, obiectivul declarat al companiei fiind acela de a le oferi consumatorilor romni o experien nou de gust i produse de cea mai bun calitate. Pentru a oferi consumatorilor satisfacia unor produse de cea mai bun calitate, Mller selecteaz cu atenie cele mai bune ingrediente. Astfel, compania folosete doar ingrediente naturale, fr s adauge colorani artificiali sau conservani. Mller va continua sa aduc produse inovatoare pe piaa din Romnia, pentru a rspunde gusturilor i preferinelor specifice ale consumatorilor, contribuind astfel i la dezvoltarea pieei locale de lactate. Compania NAPOLACT este unul dintre cei mai mari productori de lactate din Romania, avand n 2008 o cifr de afaceri de 211,500,000 RON. Compania Napolact face parte din grupul FrieslandCampina Romania. Compania investete anual n tehnologii moderne de producie i colectare a laptelui, precum i n dezvoltarea profesional a angajailor, n vederea meninerii produselor sale la standardul de calitate deja recunoscut la nivel internaional. Produsele Napolact sunt prezente la nivel naional, n toate marile lanuri internaionale de retail, fiind apreciate de consumatorii din ntreaga ar.
15

Importuri Unul dintre cei mai importani importatori de pe piaa iauturilor este firma Randler O.P. din Timisoara care distribuie pe pia iaurturile productorului german Ehrmann. Marca distribuit la nivel naional este Yoginos, iaurturi cu fructe n diverse variante, comercializate n ambalaje de cte patru pahare, dar coduri de bare individuale. Iaurtul Yoginos este un produs dietetic, avnd procent de grsime de 0,1%, fr conservani, n variantele ciree, fragi, cpuni i piersic. Iaurtul Yoginos este disponibil i n varianta clasica - cu un procent de grasime 3,5%, in mai multe variante de fructe: capsuni / zmeura - piersici / maraguya / ananas, cirese / portocale, dar si extra, respectiv cu 7,2% procent de grasime. Firma Randler are o retea de distributie proprie care acopera magazinele en-detail, supermarketurile, cash&carry si centrele en-gros. Gerola Prod Invest distribuie pe piata locala marcile de iaurt Zott si FruchteGut, ambele produse de Zott Mertinger Germania. Tipuri de iaurt Dup natura laptelui folosit la prepararea lui, iaurtul se clasific n 3 categorii: iaurt din lapte de vac, din lapte de oaie sau din lapte de bivoli. Dup coninutul de grsime, iaurtul din lapte de vac se clasific n trei tipuri: - tip extra din lapte supus unei concentrri pariale cu 4% grsime - tip gras - cu 3,2% grsime - tip slab (din lapte smntnit) - cu 0,1% grsime Deasemenea pe piaa romnesc se mai gsesc i alte tipuri de iaurt: normal, cu cereale, cu fructe, cu arom de fructe, dietetic, cu vanilie i cu ciocolat. Sortimentatie complexa Tipul iaurturilor, respectiv simple sau cu fructe, este, dupa cum precizam anterior, cel mai important criteriu de segmentare a pietei. Sudiul MEMRB arata ca, atat in 2004, cat si in 2003, iaurturile simple detineau inca suprematia in vanzari, insa in fiecare an, iaurturile cu fructe, ciocolata sau musli au castigat teren in defavoarea primelor. Astfel, in perioada martie/aprilie 2004 ianuarie / februarie 2005, iaurturile simple revendica 67,8% din volumul vanzarilor, in scadere cu 2,2 procente fata de aceeasi perioada a anului anterior, si 55% din valoarea acestora, fata de 57,1% in martie 2003 - februarie 2004. Conform MEMRB, volumul vanzarilor de iaurturi cu fructe a crescut de la 30% in 2003 la 32% in 2004 (interval de analiza martie / aprilie ianuarie /
16

februarie). Un alt criteriu de segmentare a pietei iaurturilor este si gramajul acestora, procentul de grasime si tipul produsului: normal sau de baut, simplu sau cu fructe. O delimitare a pietei iaurturilor in functie de gramaj, realizata de MEMRB, arata ca, in vanzari, paharele de pana la 250 g detin, inca, cea mai mare pondere in piata, atat din punct de vedere al volumului (55,3% din vanzari), cat si al valorii acestora (65%), in perioada martie 2004 februarie 2005. Studiul mai remarca o dinamica interesanta a vanzarilor de iaurturi cu un gramaj mai mare de 250 g, ceea ce denota orientarea catre achizitii mai mari in volum. In perioada amintita, iaurturile de peste 250 g (normale si cu furcte) detin 44,7% din volumul pietei (fata de 43,6% in aceeasi perioada a anului anterior) si 35% din valoarea acesteia (fata de 34%).

Iaurturile de baut, o piata inca mica La randul sau, piata iaurturilor albe este segmentata in functie de gramaj, procentul de grasime si tipul acestora: iaurturi de baut si iarturi de mancat. De departe, iaurturile de mancat domina piata, cu 88,5% din volumul vanzarilor, in perioada martie 2004 - februarie 2005, si 89% din valoarea acestora. In Romania, piata iaurturilor de baut este inca una destul de mica, arata acelasi studiu. Astfel, iaurturile albe de baut revendica, in perioada amintita, doar 11,5% din volumul vanzarilor de iaurt alb si 11% din valoarea acestora. In privinta procentului de grasime, piata a evoluat dramatic catre extreme, in favoarea produselor dietetice (cu 0,1% grasime) sau a celor foarte grase (peste 3,6% grasime). Astfel, daca in martie 2003 - februarie 2004, iaurturile cu un procent de grasime mediu, cuprins intre 1,1-3,6% dominau categoric piata, cu 84,4% din volumul vanzarilor si 82,9% din valoarea acestora, un an mai tarziu, ponderea acestora a scazut dramatic, cu peste 30 de procente in volum si aproximativ 40 de procente in valoare. In schimb, iarturile dietetice (sub 1% grasime) inregistreaza, in perioada martie 2004 - ianuarie 2005, o crestere cu
17

circa doua procente, atat in volum, cat si in valoare, fata de aceeasi perioada a anului anterior. Cea mai mare crestere a vanzarilor se remarca in cazul iaurturilor grase (peste 3,6% grasime). Conform studiului MEMRB, aceasta este de 30,7% in volum, in 2004 fata de 2003 si de 35,3% in valoare. Iaurturile cu fructe, cel mai mare ritm de crestere Datorita inovatiei la care se preteaza si a sortimentatiei bogate, gama iaurturilor cu fructe a cunoscut o rata de dezvoltare interesanta. In perioada martie 2004 - februarie 2005 se remarca o crestere cu circa doua procente a volumului vanzarilor de iaurturi cu fructe fata de 2003. In valoare, cresterea a fost, conform studiului MEMRB, de 2,1% in martie 2004 - februarie 2005, fata de martie 2003 - februarie 2004. Ca si in cazul iaurturilor albe, si cele cu fructe sunt de mai multe tipuri, in functie de fructele din compozitie, de tipul acestora (bucati, pulpe etc), procentul de grasime, ambalaj si tipul iaurturilor, respectiv de mancat sau de baut. Luand in analiza acest din urma criteriu, de remarcat este faptul ca iaurturile cu fructe de mancat detin o pondere covarsitoare in vanzarile totale de iaurturi cu fructe, respectiv 97,1% din volumul vanzarilor si 96,85% din valoarea lor, in perioada martie 2004 - februarie 2005. Piata iaurturilor de baut cu fructe este insa foarte mica in Romania, aceasta categorie revendicand doar 2,9% din volumul vanzarilor de iaurturi cu fructe si doar 3,2% din valoarea lor, in intervalul martie 2004 - februarie 2005. Din categoria iaurturilor cu fructe amintim: iaurturi cu capsuni, cu cea mai mare pondere in piata (21,4% din piata in volum si 20,2% in valoare, in 2004), caise (17,9% in volum si 16,5% in valoare), zmeura (6,9% in volum si 6,2% in valoare), fructe de padure (5,5%, respectiv 5,4% in valoare), caisa / capsuni (4,1% in volum si 3,2% in valoare), persici (1,1%, respectiv 0,9%), pere (0,1% in volum si 0,1% in valoare) s.a. Pe piata exista si o categorie de iaurturi care au in compozitie fructe si cereale sau doar cereale sau nuci. Ca exemplu, iaurturi cu piersici / cereale sau capsuni / mulsi. Iaurturile cu mulsi detin, in perioada martie 2004 - februarie 2005, conform MEMRB, 4% din volumul vanzarilor de iaurturi cu fructe si 4,4% din valoarea lor.

18

Iaurturile probiotice isi fac loc pe masa romanilor Termenul probiotic a inceput sa fie folosit in jurul anilor 90, dar a depasit cu greutate sfera limbajului tehnic. Acest cuvant se refera la folosirea microorganismelor intr-un mod pozitiv astfel incat sa se obtina beneficii pentru sanatate. Bacteriile probiotice sunt cel mai adesea asociate iaurtului si au beneficii dovedite pentru organism. Pe piata romaneasca exista o categorie de iaurturi probiotice, produse disponibile in portofoliul mai multor jucatori. In stadiul actual al pietei, din ce in ce mai multi dintre consumatori cunosc beneficiile iaurturilor probiotice asupra organismului. O campanie de incurajare a consumului de produse probiotice si de informare a beneficiilor acestora asupra sanatatii a fost realizata de Danone Romania, care a investit substantial in sustinerea marcii Actimel, lansata in Romania in luna ianuarie 2005. Aceasta este un iaurt de baut care contine culturi de Lactobacillus bulgaricus + Streptococcus thermophilus (culturi tipice pentru iaurt) si un ferment probiotic specific Danone: Lactobacillus casei Imunitass. Actimel este comercializat in peste 30 de tari, iar conform datelor furnizate de reprezentantii Danone Romania, de la lansare si pana in prezent, pe plan local, s-au vandut deja peste doua milioane de unitati. Produsul este pozitionat pe piata ca un iaurt probiotic special, care contribuie la intarirea sistemului natural de aparare al organismului, fapt dovedit stiintific. Disponibil in doua variante, natur si multifruct, Actimel beneficiaza de o campanie de sustinere ampla, cu reclame TV, radio, sampling extensiv, materiale la punctele de vanzare. In categoria iaurturilor probiotice, Napolact produce Chefirul Napolife, recomandat atat pentru mentinerea starii de sanatate cat si pentru reglarea digestiei si refacerea organismului dupa afectiuni. O alta marca de iaurturi din categoria celor pentru mentinerea starii de bine este Activia, un iaurt care contine Bifidus Essensis, o bacterie cu efect de
19

reglare a tranzitului intestinal. Acest iaurt probiotic ajuta functionarea tubului digestiv, asigurand un tranzit regulat si o eliminare corecta a deseurilor din organism. O alta categorie de iaurturi de pe piata locala sunt cele Bio. Iaurtul Bio Doina produs de societatea Valdo Foods SRL are pe eticheta urmatoarea indicatie: obtinut din lapte proaspat colectat din zona ecologica si supus controlului permanent al Institutului de Cercetari Alimentare Bucuresti. O alta societate ce are pe piata iaurt Bio este Prodlacta Brasov. Particulariti n distribuia iaurturilor Distribuia produselor alimentare, n spe a iaurturilor, comport o serie de particulariti de care in seama productorii. Un aspect obligatoriu n distribuia iaurturilor este necesitatea depozitrii corespunztoare a produselor pe lanul de frig de la poarta productorilor n magazine. Este o condiie obligatorie pentru evitarea denaturrii calitii produselor, chiar dac, n ultimii ani, metodele de pasteurizare a iaurturilor le confer acestora o stabilitate mai bun fa de condiiile de temperatura. Nu n ultimul rnd, respectarea unor condiii stricte de igien pe fluxul de distribuie este extrem de important pentru acceptarea lui de ctre consumator. Distribuia iaurturilor comport, de aceea, un regim special, iar costurile pe care le implic investiiile n domeniul frigului nu sunt deloc de neglijat. Motiv pentru care, n cele mai multe cazuri, distribuia iaurturilor la nivel naional se face chiar de ctre producatori care i-au creat parcuri de maini dotate cu instalaii de frig i chiar standarde proprii de distribuie. n cazul Friesland, distribuia produselor se realizeaz cu maini proprii care transport produsele de la fabrici n oraele n care exist depozite dotate cu instalaii de climatizare, iar de aici produsele sunt distribuite n lantul de retail. Din 2004, compania Danone lucreaz cu standarde proprii de distribuie, definite prin: optimizarea comenzilor / vnzrilor de la clieni, implicarea direct n managementul raftului (prin alocarea de resurse suplimentare n magazinele de top i mbuntirea imaginii la raft a produselor), implementarea campaniilor promoionale de susinere a vnzrilor la nivel de magazin i servicii de specialitate. Sistemul de distribuie presell (vnzarea direct) este practicat i de compania Whiteland, care are n portofoliul sau iaurturile Campina. Pentru Napolact, principala pia de desfacere o reprezint piaa locala (95% pentru laptele de consum, 58% la produse lactate proaspete, 49% la unt, 50,2% la brnzeturi, 30% la ngheat). Napolact i distribuie produsele prin reelele de supermarket din zon, precum i din alte 20 de judee si din municipiul Bucureti. Aprovizionarea cu materie prim se face n proporie de 99% de la gospodriile populaiei. O privire asupra vnzrilor pe canale de distribuie arat c de la un tip de magazin la altul, nu sunt difene semnificative de volume. n intervalul martie
20

2004 - februarie 2005, magazinele generale (foodstores) realizeaz cele mai mari volume (27,7% din pia), se mai arat n studiu realizat de MEMRB. Pe locul doi n ponderea canalelor de distribuie se afl magazinele alimentare mici, cu 25,7% din volumul vnzrilor i respectiv 26,4% din valoarea acestora. La mic distan de acestea sunt magazinele alimentare mari care acoper, n perioada amintit, 20,4% din volumul vnzrilor i respectiv 20,8% din valoare acestora. Ponderea cea mai mic n distribuia acestei categorii o deine magazinele mixte, cu 5% din volumul vnzrilor i 5,6% din valoarea acestora.

3. Alegerea consumatorului
Procesul decizional de cumprare Consumul regulat de iaurt previne cancerul la stomac, motiv pentru care 30% din populaia lumii consum acest produs n mod regulat. Obiceiurile alimentare ale romnilor difer de cele ale consumatorilor mondiali, piaa iaurtului autohton fiind foarte fragmentat din cauza numrului mare de fabricani locali. Conform unui studiu GfK, jumtate din cantitatea de iaurt natural comercializat n Romnia este de cas, 75% din aceasta provenind din mediul urban. Piaa de iaurt natural simplu a crescut din punct de vedere cantitativ cu 10%, iar cea de iaurt de fructe cu 66%. Frecvena medie de achiziie a iaurtului a crescut de la 6,8 ori/luna la 8,3 ori/luna ceea ce demonstreaz faptul c un consumator a cheltuit o sum mai mic la o achiziie, prefernd s cumpere mai frecvent produsul, fenomen care are drept cauz scderea puterii de cumprare. Cele mai mari consumatoare de iaurt natural i cu fructe au fost n ultima perioad gospodriile formate din trei persoane, 28% la iaurt natural i 30% la iaurt cu fructe, acestea reprezentnd 21% din totalul gospodriilor din Romnia. Totui, o cretere semnificativ s-a nregistrat la consumul de iaurt cu fructe, de la 25% la 37%. Evaluarea variantelor n comparaie cu alte produse lactate iaurtul este un produs relativ nou pentru consumatorul local, i de aceea cererea crete rapid i permanent. Cel mai solicitat iaurt este cel din fructe. Factorii decizionali la cumprarea iaurtului sunt calitatea, preul, termenul de valabilitate, marca, ambalaj, ingrediente. Trebuie menionat c nu exist un proces unic de evaluare care s fie utilizat de toi consumatorii i nici de un singur consumator, n toate situaiile de cumprare.
21

Exist dou categorii de consumatori: cei care se hotrsc n faa raftului ce produs vor cumpra (aici fiind inclui i cei care se hotrsc acas ce produs vor cumpra dar se rzgndesc n magazin deoarece produsul nu este disponobil sau au gsit ceva mai bun) i cei care au luat decizia anterior. Persoanele din prima categorie petrec mult timp analiznd produsele (citesc datele nscrise pe ambalaj, verific consistena prin agitarea cutiei, compar produse, preuri i ingrediente). Cei din a doua categorie merg direct la produsul dorit verificnd doar termenul de valabilitate. Un rol important n luarea deciziilor l are i factorul geografic. Se cumpr cu precdere iaurtul produs pe plan local dect cel distribuit pe plan national. Modalitile de cumprare a iaurtului difer de la consummator la consummator. Unii analizeaz n totaliate gama de iaurt existent n magazin, urmnd s aleag una din mrci. Alii care sunt consumatori fideli nu mai evalueaz alternativele ci cumpr direct produsul. Doar un numar redus de persone se ntorc, dup ce au decis s achiziioneze produsul, pentru a l pune napoi pe raft. De obicei acest lucru se ntmpl din cauza lipsei banilor.

4. Influene asupra procesului decizional de cumprare

Factori situaionali Perspectiva temporal influeneaz comportamentul consumatorului de iaurt prin faptul c: pentru unele persoane achiziionarea produsului este o problem important de aceea petrec un timp ndelungat n faa raftului nainte de cumprare. Nu acelasi lucru se ntmpl i n timpul aglomeraiei din magazine de dup-amiaz i din timpul srbtorilor de iarn.
22

Dispoziia sufletasc factor situaional de influenare a cumprrii poate conduce la dou tipuri de comportament diferite, astfel, un consumator poate petrece mai mult timp n faa raftului daca este odihnit sau bine dispus, sau mai puin daca este oboist sau suparat. Utilitatea inteionat - n multe cazuri cumprtorul difer de consumatorul real. n cazul iaurtului cu fructe, acesta este cumprat de prini pentru copii, acetia din urm exprimndu- i cerina chiar n magazin pentru un anumit tip de iaurt. Ambiana social - Dac membrii familiei/ prietenii , n timp ce urmresc un spot publicitar cu referire la iaurt, fac diverse comentarii pot influena percepiile celorlali. La cumprturi, dac un prieten cunosctor n domeniu ne sftuiete cu referire la o marc de iaurt, tindem s inem cont de opinia lui. Ali factori care influeneaz decizia de cumprare sunt: 1. Aezarea n raft a produselor 2. Temperatura sczut din faa rafturilor frigorifice sau frigiderelor determin reducerea timpului alocat lurii deciziei 3. Luminozitatea, decor 4. Personalul de contact (supraveghetori, vnztori, casieri) 5. Atmosfera general din magazin (fond muzical etc) Factori socio-culturali Cultura Obiceiurile alimentare ale romnilor difer de cele ale consumatorilor mondiali. Cumprtorii romni prefer un iaurt bogat n calorii, tendina diferit de cea nregistrat pe pieele rilor din UE. Factori demografici Dac se urmresc diferenele regionale, se constat c n partea de vest a rii soia pare a avea un rol mai important n cumprarea produselor alimentare. Femeile sunt mai exigente dect brbaii n evaluarea produselor alimentare din punctul de vedere al gradului de sntate asociat. Astfel, cu excepia iaurtului, crnii de pasre, a buturilor rcoritoare necarbonatate i a cafelei care au fost evaluate similar de brbai i femei, toate celelalte categorii de produse alimentare au fost considerate semnificativ mai sntoase de brbai prin comparaie cu femeile.
23

Gospodarii n gospodriile care au copii, acetia joac un rol important n cumprarea unor categorii de produse, atunci cnd ei sunt principalii beneficiari buturi rcoritoare, dulciuri sau iaurt cu fructe. Astfel, copiii sub 14 ani sunt principalul cumprtor al dulciurilor n 41.8% dintre gospodriile n care exist astfel de copii. Procente mai mici, dar totui semnificative se nregistreaz i n cazul iaurtului cu fructe (26.3%) i al buturilor rcoritoare (18.9%). n gospodriile n care exist copii cu vrsta cuprins ntre 14 i 18 ani, rolul acestora n achiziionarea diverselor produse este foarte mare pentru anumite categorii (dulciuri 58.6%, iaurt cu fructe 43.2%, buturi rcoritoare 41.3%) i semnificativ pentru altele (vitamine 17.9%). Copiii peste 18 ani care nc mai locuiesc cu prinii au i ei un rol important n achiziionarea diverselor produse, n gospodriile din care fac parte. Acetia sunt principalii cumprtori de buturi rcoritoare n 49.3% dintre gospodrii, procente la fel de mari nregistrandu-se i n cazul cumprrii iaurtului cu fructe (46.0%) sau dulciurilor.

n ceea ce privete influena asupra mrcii care urmeaz a fi achiziionat, putem constata un rol sporit al copiilor, cel puin n ceea ce privete produse care prin natura lor li se adreseaz. Astfel, din gospodriile cu copii sub 14 ani, acetia influeneaz semnificativ decizia de achiziie a mrcii n 62.3% din gospodrii n ceea ce privete dulciurile, n 54.3% din gospodrii n ceea ce privete iaurtul cu fructe i n 39.5% din gospodrii n ceea ce privete buturile rcoritoare. Copiii ntre 14 i 18 ani au un rol chiar mai important n alegerea diverselor mrci de produse : 78.7% pentru dulciuri, 64.5% pentru iaurt cu fructe, 59.4% pentru buturi rcoritoare i 28.3% pentru vitamine.
24

Spre deosebire de familiile din oraele medii i mari, n familiile din oraele mici se constat un rol mult mai accentuat al soiilor n ceea ce privete realizarea cumprturilor produselor alimentare. Copiii par a avea un rol sporit n realizarea cumprturilor n oraele medii (50,000-200,000 locuitori). n funcie de nivelul venitului nu se nregistreaz diferene privind influena pe care diferii membri ai gospodriei o au n decizia de cumparare a categoriilor de produse i de alegere a mrcilor. Dac ne uitm la distribuia pe vrste, n ceea ce privete consumul de iaurt, observm urmatoarele: Copii prefer n general iaurtul cu fructe, vanilie sau ciocolat; Tinerii prefer n special iaurtul cu fructe i cel simplu; Iaurtul cu cereale, cel dietetic i cel simplu se adreseaz cu precdere adulilor; Btrnii consum iaurt simplu sau dietetic. Influenele de grup pot fi ntlnite n cazul copiilor care au un comportament imitativ ncurajat i de reclamele TV. innd cont de statutul socio-profesional, iaurtul cu cereale, care ajut la o mai bun digestie, este consumat n speciale de persoanele cu o via social activ. n cazul iaurtului, liderii de opinie care influeneaz consumul pot fi considerai medicul de familie i nutriionistul care pot recomanda acest produs n diferite diete i regimuri.
25

Factori psihologici Consumul de iaurt satisface n primul rnd o nevoie fiziologic, de hran, plasat de Maslow pe prima treapt a piramidei nevoilor. Aceast nevoie apare fie datorit necesitii organismului pentru substaniele coninute, fie de poft, curiozitate. Motivaiile care stau la baza alegerii iaurtului pot fi: secundare (consumatorul i dorete o anumit marc de iaurt prin prisma imaginii i a notorietii acesteia pe pia ), emionale ( starea ectual i starea dorit dup consumarea iaurtului). Departamentele de marketing ale productorilor de iaurt depun eforturi uriae pentru ca marca proprie s ias n eviden fa de cele concurente. Astfel consumatorul este expus stimulilor de marketing la tot pasul (mesaje publicitare difuzate pe toate cile, i campanii promoionale). n calitate de consumatori ai iaurtului oamenii cumpr acest produs pentru c ei consider c li se potrivete. (consumatorul se identific cu personalitatea produsului.) Factori de marketing Produsul : Produsul se vinde n funcie de preferinele consumatorului a crui exigene trebuie s le satisfac. Influeneaz cumprarea prin numeroasele variante n care se comercializeaz, care vin n ntmpinarea nevoilor consumatorilor, dar i prin modul de ambalare. Raportul pre calitate este un alt indicator des folosit. Preul variaz foarte puin i are o influen sczut asupra deciziei de cumprare. Distribuia ncurajeaz consumul de iaurt deoarece produsul este prezent n majoritatea centrelor comerciale. Canalele, circuitele i reelele de transport trebuie s fie bine puse la punct, astfel nct produsul s se afle ntotdeauna la raft Promovarea. Pentru ca o marc de iaurt s fie credibil, firma trebuie s fac eforturi de promovare susinute i intense. Promovarea este un factor major de influenare a comportamentului consumatorului, iar acest fapt este evident n cazul mrcii Danone, care a devenit prin promovare liderul naional n producia de iaurt. Consumatorii sunt expui la mesaje promoionale din mass-media, afiaj stradal sau prezentarea produsului n magazine.

26

5. Tendinte privind comportamentul consumatorului

Piaa iaurtului i a produselor lactate se afl n plin proces evolutiv; aceast tendin se manifest i n privina calitii produselor i n privina mbogirii cu noi sortimente. Majoritatea productorilor regionali susin c, n ciuda greutilor financiare cu care se confrunt consumatorii, oferta nu poate acoperi cererea; pe de alt parte consumul anual de iaurt i lactate pe cap de locuitor este evaluat la jumtatea celui nregistrat n majoritatea rilor Europei Centrale. Considerm c n urmtoarea perioad, comportamentul consumatorului nu se va modifica semnificativ, ns s-ar putea nregistra variaii n cazul urmtorilor factori: mixul de marketing - intensificarea activitilor de promovare ale productorilor de iaurt ar putea conduce la modificarea cotelor de pia. Un clasament al celor mai cumprate marci de iaurt din ara noastr nu ar fi relevant pentru ca vnzrile varieaz foarte mult n funcie de ofertele promoionale ale firmelor. dac se continu tendina de scdere a natalitii, se estimeaz c n urmtorii ani cererea de iaurt cu fructe va scdea datorit faptului c copiii reprezint principalii consumatori dezvoltarea continu i rapid a cumprtorului romn ca un consumator informat i exigent va continua s permit deschiderea noilor piee pentru nite produse tot mai sofisticate. pe viitor se va pune mai mult accentul pe calitatea produselor lund n considerare dorina tinerilor de a mnca ct mai sntos i mai natural, ca urmare, se prevede o cretere a cererii de sortimente de iaurt ct mai naturale, fr aditivi.

27

6. Analiza senzorial a iaurtului Evaluarea prin punctaj a calitii senzoriale a iaurtului simplu
Caracteristica Scara de senzoriala punctaj Descrierea caracteristicilor produsului
Excelent, fin, tipic sortimentului Bine pronuntat, fara astringenta, tipic sortimentului Mai putin pronuntat, tipic Corespunzator sortimentului Slab pronuntat, fara gusturi straine Necorespunzator, cu nuante straine: de alterat, fermentat Alb, foarte corespunzatoare sortimentului ales Culoare stranie, cu influente Necorespunzatoare, improprie sortimentului Omogen, compact, fara eliminare de zer, fara bule de gaz Mai putin omogen, cu putin zer Neomogen, cu eliminare de zer Tip extra, 4% grasime Tip gras, 3,2% grasime Tip slab, 0,1% grasime 14% 11% 8,5% 140 110-130 100 Aroma specifica de iaurt din lapte de vaca, cu caractere specifice fermentatiei lactice Aroma slaba de iaurt, putin mai acru Acru, usor de furaj, usor de drojdie, usor de malt, usor de fermentat Usor de mucegai, de drojdie, fermentat, de malt De mucegai, puternic fermentat, puternic de drojdie, puternic de malt De descompunere, miros strain

Punctaj acordat
5 4 3 2 1 0 2 1 0 2 1 0 2 1 0 2 1 0 2 1 0 5

Gust

0-5

Culoare

0-2

Consistenta coagulului Continutul de grasime Substanta uscata, % min. Aciditatea, grade Thrner

0-2

0-2

0-2

0-2

4 3 2 1 0

Miros

0-5

Maxim 20 puncte
28