PLAN DE NEGOCIO

PRESENTACIN

El presente plan de negocio denominado ELABORACIN DE

PRODUCTOS DERIVADOS DE LA TUNA, obedece a la necesidad de generar el desarrollo de habilidades, actitudes y valores mediante el estudio y la investigacin de la tuna, que es un producto fuente de ingreso econmico de muchas familias de la localidad de

Chinchaypuquio, en la provincia de Anta, departamento de Cusco. Es adems un trabajo importante para fortalecer y afianzar los conocimientos impartidos en el aula.

Los Alumnos

LA TUNA

Tuna, chumbera, nopal, son algunos de los nombres con que se conoce alrededor del mundo a la Opuntia ficus indica; una humilde cctacea originaria de nuestro continente cuyo cultivo, se est convirtiendo en una excelente alternativa agrcola para promover el desarrollo. La tuna es altamente eficiente en el uso del agua, soporta perodos de sequa y alta temperatura. Este gnero (cactus) se adapta muy bien a suelos pobres en nutrientes y con limitaciones de recursos hdricos. En relacin con el manejo de ganado, se ha determinado que el uso de paletas de tuna en la alimentacin de corderos aumenta en 30% la eficiencia de utilizacin del agua de bebida. Por otra parte, el alto potencial productivo de la tuna bajo condiciones de dficit hdrico, coloca a esta especie como una importante fuente de forraje para bovinos, ovinos y caprinos, principalmente, en zonas de clima mediterrneo rido. Es una planta que puede medir hasta 5 metros. Es empleado directamente en la alimentacin o para la fabricacin de mermeladas y jaleas, nctar, tunas en almibar, alcoholes, vinos y colorantes. La semilla es utilizada para elaboracin de aceite; la cscara empleada como forraje y el tallo es utilizado en la produccin de gomas y encurtidos forrajes. Es de gran importancia porque alberga al insecto Dactulopius coccus, "cochinilla del carmn". Este ltimo es cotizado a nivel mundial por el colorante que produce la hembra. Se emplea en alimentos, en la industria cosmtica y farmacutica. Un producto adicional es el muclago o goma, obtenible por el prensado de la penca o cladodio. Es una especie muy usada en las prcticas agroforestales, asociado con cultivos con especies agrcolas y/o forrajeras, cercos vivos espinosos, barreras vivas para la retencin de suelos, proteccin de taludes contra la erosin y, en general, como parte de prcticas de proteccin de suelos.

1. CLASIFICACIN CIENTFICA
- Reino : Plantae - Divisin : Magnoliophyta - Clase : Magnoliopsida - Orden : Caryophyllales - Familia : Cactaceae - Gnero : Opuntia - Subgnero : Opuntia - Especie : O. ficus-indica

2. HABITAT
Se desarrolla bien con temperaturas entre 12 a 34C, con un rango ptimo de 11 a 23C y con una precipitacin promedio entre 400 a 800 mm. Se desarrolla en suelos sueltos, arenosos calcreos en tierras marginales y poco frtiles, superficiales, pedregosos, caracterizndole una amplia tolerancia edfica; sin embargo, los suelos altamente arcillosos y hmedos no son convenientes para su cultivo. Crece desde el nivel del mar hasta los 3.000 m.s.n.m. Su mejor desarrollo lo alcanza entre los 1.700 a 2.500 m.s.n.m.

3. CULTIVO DE LA TUNA 3.1. Propagacin y establecimiento del cultivo propagacin

a. Propagacin Vegetativa Cuando se recurre a la propagacin vegetativa por pencas se puede usar de una a tres pencas si el material disponible es suficiente, en el caso de que le material sea muy escaso, se puede fraccionar una penca, en cuantos trozos se pueda dividir, con la precaucin de que cada trozo contenga por lo menos una arola u ojo de tuna.

Se escoge pencas del penltimo piso o de mayor edad, pero no se recomienda que sean de pisos en los que la capa de corteza est muy corchosa. Una vez escogida la penca que se desee propagar, se debe colocar las pencas bajo sombra y esperar a la cicatrizacin del corte, por lo menos 15 das

3.2. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO

La tuna desarrolla bien en suelos ligeros y medios, aunque sean pedregosos y poco profundos, no logra adaptarse perfectamente a terrenos hmedos y pesados. Se recomienda para la sierra, realizar la insolacin en primavera. a. Preparacin Del Terreno

Es necesario seleccionar y preparar el terreno antes de realizar la plantacin. Para plantaciones en la sierra, es necesario acondicionamientos en terrazas, bordes o curva de nivel, segn la pendiente. Es necesario mejorar las caractersticas fsicas de los suelos para que retengan eficientemente la escasa cantidad de agua disponible y adems incorporar cantidades significativas de materia orgnica. b. Plantacin

En la sierra deben ubicarse las hileras de plantas siguiendo las curvas a nivel, mientras que en la costa depender de la disposicin del sistema de riego. Las plantas se colocarn con los bordes en sentido de la hilera, para conformar una especie de pared a lo largo de la misma. En el lugar indicado para la ubicacin del planta, se perfora un hoyo cilndrico de aproximadamente 50 cm de dimetro y 40 cm de profundidad, al extraer la tierra del hoyo se separan las porciones correspondientes a la capa superficial y a la capa profunda. Se recomienda colocar de 20 a 30 kg de estircol descompuesto, como abonamiento de fondo, en el hoyo y se cubre con la tierra de la porcin superficial, sin mezclarlo.

3.3. MANEJO DEL CULTIVO

a. Fertilizacin

Se debe asegurar que la planta de tuna disponga de nutrientes en el suelo, tanto de origen sinttico como de origen orgnico con lo que se puede esperar rendimientos altos. En general los abonamientos se realizarn entre septiembre y enero, fraccionando el nitrgeno en tres partes, aplicndose un tercio del nitrgeno y la totalidad del fsforo y potasio en el primer abonamiento (septiembre): se aplica en resto del nitrgeno en dos etapas correspondientes a los dos meses y cuatro meses posteriores a la plantacin. b. Riego

En el manejo de los tunales en la sierra, para manejar los rendimientos en la explotacin de la cochinilla, es recomendable recurrir al riego, si se cuenta con agua, para la poca de ausencia de lluvias. Los riegos deben ser ligeros y frecuentes, recomendndose riegos quincenales y cuidando de que no se humedezca la base de la planta. c. Control sanitario

Para el control de los barrenadores debe eliminarse las larvas usando medios mecnicos de extraccin, con cortes de la zona perforada, para los adultos debe recurrirse a trampas para su captura y eliminacin. Para el caso de las queresas se pueden realizar raspados y posterior lavado con jaboncillo; tambin se ha logrado identificar un coleptero biolgico para queresas. No se recomienda usar agroqumicos por el posible dao a las colonias de cochinilla. En general para el control de enfermedades de la tuna se recomienda extraer las pencas infestadas y destruirlas, quemndolas; asimismo detectar las especies de cactceas hospederas que se encuentran en areas vecinas y destruirlas. d. Podas

Se realiza en las tunas podas de formacin y de limpieza y de raleo de frutos; las podas de formacin, para lograr una buena arquitectura de la planta, buscando que las pencas se orienten del mismo modo que la penca originaria, eliminndose, para esto todas las pencas que salgan orientadas en direccin diferente a la original, pudiendo esperarse a que se encuentren en estado de subterminal para utilizarlos como material de propagacin. Podas de limpieza se efectan para eliminar peridicamente las pencas daadas por plagas o enfermedades, as como aquellos que se han deteriorado por accin de las

cochinillas. El raleo de fruta se realiza en la poca de floracin recomendndose mantener una cantidad no mayor de 10 a 12 flores por penca, para obtener frutos de buena calidad.

4. COSECHA
Una planta adulta produce un promedio de 200 frutos/ao, deduciendo que en 1 hectrea bien manejada, con una densidad de 1.000 plantas/hectrea, puede brindar una produccin de 300.000 frutos/ha. La madurez de los frutos se inicia a los 4 a 5 meses desde el brote o floracin. Se caracteriza por el cambio de coloracin de la pulpa, madurando sta antes que la cscara. La poca de cosecha en el Per ocurre entre los meses de enero y abril. Segn se pudo apreciar en el campo que el rendimiento en plantaciones es el siguiente 5 TM por hectrea de fruto en plantacin cultivada 3 TM por hectrea de fruto en plantacin natural a. Cosecha y Limpieza de la fruta

La cosecha de la fruta de la tuna debe llevarse a cabo en estado de sazn de tal manera que el material cosechado podr llegar a su destino en las condiciones ms apropiadas y se podr obtener mejores precios. b. Extraccin de la fruta

Cuando los frutos estn en estado ptimo de cosecha, el cosechador vestido con un delantal de material resistente, un par de botas de caa alta y anteojos panormicos de plstico, provistos de un cuchillo bien afilado y canastas de cosecha, debe calzarse un guante de material grueso en la mano con la cual coger los frutos. Con el cuchillo se corta en la zona de insercin del fruto, evitando desgarros en la cscara y la exposicin de la pulpa del fruto, debido a que la pudricin del fruto se inicia en esta zona, en muy poco tiempo, antes de llegar a su destino. c. Limpieza de la fruta

Se refiere a la eliminacin de los gloquidios, para lo cual se acondiciona un rea con el piso cubierto por una capa de paja de unos 5 cm, eliminndose los gloquidios con escobas de

mano, en todo momento los operadores deben llevar guantes, delantales de material grueso y anteojos panormicos de plstico. Se finaliz la limpieza con escobillas y se transportan los frutos a una mesa seleccionadora, la que lleva en los bordes listones de madera para evitar que la fruta salga del permetro de la mesa y est cubierta con un material de la tela gruesa

5. VALOR NUTRITIVO
El fruto posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus componentes, El valor nutritivo de la tuna en 100gm crudo es:

Protenas Grasas carbohidratos calcio fierro 6. DERIVADOS DE LA TUNA

Los derivados del fruto de la tuna: mermelada, licor, caramelos, keke, etc. Derivados de la penca: escabeche encurtidos cremas sopas ensaladas guisos empanadas, etc.

0.17 g 0.30 g 5.60 g 93.00 g 1.60 mg

La tuna se presenta como una alternativa productiva interesante para la regin rida y semirida de nuestro pas. Es necesario continuar trabajando en distintos aspectos tcnico-comerciales de este cultivo, tales como: Mejorar el conocimiento de los mercados actuales y potenciales. Continuar realizando experiencias en el manejo de las plantaciones. Realizar estudios sobre el manejo post Cosecha de los frutos. Incrementar el estudio de variedades con buena aptitud productiva. Realizar promocin de esta fruta, para aumentar su consumo.

DESCRIPCION DEL NEGOCIO

1. TIPO DE PRODUCTO
Es un producto natural y ecolgico hecho a base de la tuna el cual ofrece un alto valor nutricional con diversidades de sabores y presentaciones (tuna amarrilla, blanca, roja y morada) nuestros productos tienen las siguientes presentaciones:

Mermelada de tuna
En frascos de vidrio; un kg. Y de 330 gr. en diversas presentaciones como frasco de mermelada de tuna amarilla, morada y blanca, conservando los colores el sabor y el aroma natural de la tuna en este producto. Ingredientes:

12 tunas sin cascara 1 tazas de azcar 2 tazas de agua cucharada cafetera de canela cucharada cafetera de nuez moscada

Procedimiento: 1. Se pone a hervir el agua. Cuando est hirviendo, se agregan las tunas y se trituran con un machacador. 2. Se deja hasta que hierva nuevamente, luego se agrega el azcar y se mezcla con ayuda de la cuchara para que se disuelva totalmente. 3. Se deja hervir aproximadamente 1 hora a fuego bajo, hasta que adquiera una consistencia de hilo. 4. En ese momento se agregan la canela y la nuez moscada. Se agita para evitar que se queme. 5. La mermelada queda lista cuando se observa el fondo de las orillas del recipiente, al agitar con la pala o cuchara. Envasado y conservacin: Se envasa aun en caliente en un frasco previamente esterilizado y se cierra firmemente, no olvide etiquetar el frasco con el nombre del producto y la fecha de elaboracin y caducidad.

Caducidad: La mermelada de tuna elaborada mediante esta tecnologa tiene una caducidad de seis meses. Una vez abierta, requiere refrigeracin.

Vino de tuna
En botellas de vidrio de 750 ML. En sus diversas presentaciones como botella de vino de tuna blanca, roja, morada y amarilla, conservando los colores, sabor y el aroma natural de la tuna en este producto.

Licor de tuna Licor destilado 100% de vino de tuna ligeramente endulzado y con un mnimo de conservadores, contiene 27% de alcohol en volumen y se envasa en botellas de vidrio soplado. La calidad de su materia prima: La Tuna, hace un producto nico en el mundo. Licor delicioso destilado 100% de vino de tuna ligeramente endulzado y con un mnimo de conservadores. Contiene 27% de Alcohol en volumen y se conserva en botellas de vidrio soplado de 750ml, con corcho, un nudillo de henequn a juego y lacre. La calidad de su materia prima: La Tuna, cultivada en condiciones climticas ideales y la gran experiencia de los trabajadores.

2. UBICACIN DEL NEGOCIO

Nuestro negocio estar ubicado en el distrito de Chinchaypuquio, provincia de Anta, departamento de Cusco. En el distrito de Chinchaypuquio existen las condiciones favorables para el cultivo y cosecha de la tuna. Se encuentra a 3,100 m.s.n.m., teniendo la altitud ms baja de 2,500 m.s.n.m y en su parte ms alta llega a los 3,900 m.s.n.m. Este distrito se propone que sea nuestro proveedor. Nuestra planta estar ubicada en la ciudad de Cusco, as como nuestros centros de expendio.

3. PROCESO DE PRODUCCIN
El proceso de produccin de vino y mermelada de tuna a utilizarse ser de tipo continuo, ya que esta se realizara de manera permanente PROCESO DE ELABORACIN DE BASE DE CALCULO: 1000 LT DE PRODUCTO FINAL VINOS DE TUNA

Jarabe agua y azcar

EXTRACCION DE INSUMO

MEZCLADO

FERMENTACION

FILTRACION

EMBOTELLADO

PATEURIZACION

ALMACENAMIENTO

PROCESO DE ELABORACIN Base de clculo: 1000 Kg. de produccin final

DE

MERMELADAS

MATERIA PRIMA TUNA 1400 KG

SELECCION Y LAVADO

PELADO O DESCASCARADO

Azcar y miel

PRENSADO/ESTRUJADO

FILTRADO (MALLAS)

MEZCLADO

COCCION

ENVASADO

PAUSTERIZADO

ALMACENADO

4. ESTRUCTURA DE COSTOS
COSTOS Materia Prima Mermeladas: Tuna Azcar Miel VINO: Tuna Agua Azucar 968 500 858 S/5316 Mano de obra directa Gerente de operaciones Auxiliar de operaciones(2) Auxiliar de mantenimiento 800 1120 460 S/. 2,380 9600 13440 5520 S/28560 11616 6000 10296 S/63712 1200 990 800 14400 11800 9600 COSTO MENSUAL COSTO ANUAL

GASTOS DE FABRICACIN Otros insumos de fabricacin Insumos de Aseo Insumos de Mantenimiento Depreciacin de Maquinaria y equipos Agua Luz Telfono Envases y empaques Otros Total de gastos de fabricacin Costos de Produccin Gastos Operativos Gastos Administrativos Gerente Secretaria Asesor Contable Asesor legal Muebles y Enseres Depreciacin de Maquinas y equipos Servicios Instalaciones Tributos Constitucin de Empresa tiles de Oficina Imprevistos Total de Gastos Adm. 1400 450 100 300 233.33 150 100 83.33 60 134.32 20.83 16.67 S/3048.48 16800 5400 1200 3600 2800 1800 1200 1000 720 1611.82 250 200 S/36581.76 1000 150 200 66.43 600 700 150 1000 150 S/4016.43 S/11712.43 12000 1800 2400 800.81 7200 8400 1800 12000 1800 S/48197.16 S/140549.16

GASTOS DE VENTAS Gerente de comercializacin Vendedor (2 Personas) Transporte y embalaje Publicidad Telfono Maquinas y Equipos Unidad de transporte Impuestos Otros Total de G. de Ventas COSTO TOTAL Costo total de produccin Utilidad 35% Costo de Venta IGV 19% Precio Venta 24000 2000 Kilos al Ao Mensualmente 800 920 600 400 100 375 1500 300 70 S/12265 S/27025.91 9600 11040 7200 4800 1200 4500 18000 3600 840 S/147180 S/324 310.92 324310.92 113508.82 437819.74 83185.75 354634 15

DESCRIPCION DEL MERCADO

1. SEGMENTACIN DEL MERCADO
Para realizar una segmentacin de mercados se efecta un proceso y consiste en: Conocer las necesidades del consumidor. Crear un producto y un programa de mercadotecnia para alcanzar ese mercado y satisfacer sus necesidades.

MERCADO:
Mercado potencial: Habitantes de la ciudad del Cusco y turistas nacionales e internacionales. Mercado disponible: Nuestros clientes proceden de la ciudad del Cusco, Turistas provenientes de otros Departamentos y Turistas provenientes del Extranjero, que estn dispuestas a probar nuevos productos derivados de la Tuna. Supermercados locales.

Mercado disponible calificado: Nuestros clientes proceden de la ciudad del Cusco, pertenecen al estrato socioeconmico A, B y C.

Segn los ltimos datos censales realizados contamos con aproximadamente una poblacin de 241188 habitantes, el nivel socioeconmico al cual nos estamos enfocando es el nivel medio hacia el nivel alto, puesto que el producto que ofrecemos es un producto que tiene un costo que vara desde los 15 soles hacia arriba es por eso que no todas las personas estn en la capacidad adquisitiva de poder pagar estos precios para un solo kilo de este producto.

POBLACION DE LA SOCIOECONMICOS Estrato Socioeconmico A B C D TOTAL Fuente: Censos INEI 2007

PROVINCIA

DEL

CUSCO % 5.2 7.8

SEGN

ESTRATOS

Nmero de Habitantes 12542 18813 82486 127347 241188

34.2 52.8 100.0%

Dentro de este mercado nos concentramos exclusivamente en el estrato socio econmico A, B y C.

Mercado objetivo: Nuestro mercado objetivo ser el 13% del volumen de mercado, representado en: 31355 personas donde se incluyen nuestra poblacin local y el turismo nacional e internacional. Debe contar con la capacidad de pago que exigimos por el producto que vamos a ofrecer. Los Supermercados que ofrecen conservas como: La Canasta, Mega y otros que cuenten con ese servicio.