Gusturile si aromele fructelor din Regiunea Odorhei

Gusturile si aromele fructelor din Regiunea Odorhei

Editor: Funda ia Civitas pentru Societatea Civil Editor responsabil: Orbn rpd (arpad.orban@civitas.ro) Redactor: Pakot Mnika Traductor: Kis Zoltn Fotogra i realizate de: Fleisz Emke, Jakab gnes, Kis Zoltn, Lantos Tams, Onucsn Mikls, Pakot Magdolna, Pakot Mnika Tehnoredactor: Cski Ferencz Publica ia a fost realizat n cadrul proiectului Fructele Tradi iei Frutrad, coordonat de Funda ia Civitas pentru Societatea Civil. www.traditifructe.ro, www.civitas.ro Funda ia Civitas pentru Societatea Civil, 2011 ISBN 978-606-92120-9-7

n loc de introducere
Pomicultura din regiunea Odorheiului se mndrete cu o tradi ie multisecular. Astfel, grdinile cu pomi, respectiv dumbrvile fructifere, reprezint elemente de nitorii ale acestor inuturi, situate n jurul satelor. Gospodarul care triete aici are ntotdeauna grij ca livada lui s produc n ecare parte a anului fructe proaspete, necesare pentru ecare zi. Mai departe el se gndete i la fructele de toamn, respectiv la roadele anumitor soiuri de mr, unele soiuri de pr i nuc. Ele sunt sortite s reziste conservrii pentru perioada de iarn, pn ce n livada lui va aprea primvara primul fruct proaspt. Pentru foarte multe familii de aici fructul a reprezentat i credem c va reprezenta i n continuare o surs de venit, i un mijloc pentru efectuarea comer ului, prin care i creeaz posibilitatea de a procura produse inaccesibile la nivel local. Iat ce a scris pedagogul i publicistul Kozma Ferenc n anul 1904: n pr ile neafectate de vnt din Regiunea Odorhei, unde de asemenea clima favorizeaz n mod excelent cultivarea prului, mrului i prunului, regsim livezi ntinse. Produc ia de fructe din regiunea Odorhei are un renume destul de bun n inutul Secuiesc, n po da faptului c pn acum livezile au fost afectate de lipsa aten iei. n anii cu recolt bun secuii au ncrcat surplusul de fructe n cru e, i l-au rspndit n alte regiuni mai ndeprtate de unde, n schimbul fructelor, s-au ntors cu cereale. Astfel s-au format ntr-o anumit msur micro inuturi i sate specializate pentru anumite specii de fructe, de care etnograful secui Orbn Balzs pomenete nc din anul 1868. Satul Dealu a devenit locul de batin a prunelor, For eni este cminul cireelor i viinelor, satele de pe cursul rului Nyik au devenit faimoase mai ales datorit variet ilor numeroase de mere, iar satele montane posed o bog ie de fructe de pdure nepre uit.
5

Iar buna gospodin a avut grij ca fructele crescute n grdin i n mprejurimi s e introduse n meniul zilnic. Mai mult, pe fructele neconsumate n stare proaspt le-a prelucrat i le-a depozitat pentru iarn. Prin aceast brour dorim s v oferim o incursiune n secretele culinare ale gospodinelor din Regiunea Odorheiului, jude ul Harghita. Rsfoind i parcurgnd paginile ei ve i putea descoperi multe modalit i de prelucrare a fructelor noastre tradi ionale cultivate i cele de pdure, regsite n aceste inuturi. Ve i a a cum fac din ele gemuri, compoturi, fructe uscate, dulce uri, supe i sosuri. V invitm cu drag s face i cunotin cu fructele existente pe plaiurile noastre, i de asemenea cu creativitatea i inventivitatea gospodinelor din secuime. Funda ia Civitas este contient c aceste comori naturale i spirituale trebuie pstrate pentru genera iile urmtoare, ea sus ine, folosind cuvintele scriitorului i lozofului Hamvas Bla c sntatea are miros de fruct. n acest scop, Funda ia i aduce contribu ia la salvarea livezilor tradi ionale i la prelucrarea fructelor la nivel local.

Gemuri
Mai demult, fructele, respectiv produsele fcute din ele, au reprezentat sursele de alimenta ie cele mai sigure. Pe vreme de rzboi, cnd cotropitorii au luat cerealele i au mnat animalele, fructul a rmas singura posibilitate de supravie uire. Poate i din aceast cauz s-au diversi cat att de mult modalit ile de prelucrare a fructelor. Pe parcursul anului, dac fructul copt nu a fost consumat de familie, gospodinele le-au conservat pentru iarn, fcnd din el gemuri, siropuri, compoturi i fructe uscate. n inutul Secuiesc, cea mai mare tradi ie a avut-o gemul de prune, numit n maghiar szilvakaty, gtit n cldare o ntreag zi, i depozitat n vase de lut pentru mai mul i ani, dac era nevoie. Dac n anumi i ani recolta de fructe era mai slab, fructele tradi ionale din livezi au fost completate cu fructe de pdure sau cu legume, i astfel gospodinele au conceput gemuri, unul mai gustos dect altul. Pe parcursul cercetrilor noastre astfel am regsit gemul de mere cu con inut de morcovi i de roii, gemurile amestecate cu fructe de pdure, gemurile fcute din fructe bacifere etc., prezentate mai jos.
7

Gem de prune cu miere si scortisoare

Ingrediente: 7 kg de prune, 1-1,5 kg de miere, scor ioar i cuioare, dup gust. Preparare: cele 7 kg de prune se spal i se cur de smburi. Se pun pe foc i se fierb cu amestecare continu, pn ce coaja se desprinde de pulpa fructului (2-3 ore). Prunele fierte se trec prin sit (cel mai simplu printr-un vas gurit), i se pun napoi la fiert pentru aproximativ 30 de minute. Atunci se adaug mierea i se condimenteaz cu scor ioar i cuioare. Apoi, gemul terminat se pune n borcane curate i uscate, se acoper i se las s se rceasc, iar numai dup asta se nchid definitiv. Mini Sprintene din Chinuu

Gem mixt (cu mere, pere si prune)

Ingrediente: 2 kg de mere, 2 kg de prune de Bistri a (vntul romnesc), 1 kg de pere (dac se dispune de ele), o lmie. Preparare: cele 2 kg de mere se taie n buc i i se fierb, apoi se trec prin sit, sau se trec prin maina de tocat echipat cu dispozitivul pentru suc de roii, n aa fel nct s nu rmn semin e. ntre timp, ntr-un alt vas se fierb prunele tocate. Dac sunt i pere, atunci se fierbe i un kilogram de pere, se dau prin sit i se amestec cu prunele i merele. Deci fiecare fel de fructe se fierbe separat, deoarece durata lor de nmuiere este diferit. n amestecul creat se taie lmia, mpreun cu coaja. Jakab Rozlia Lupeni

Gtirea gemului fr conservant Se aleg borcane care nu prezint defecte, i au capac metalic, care se fixeaz ermetic prin nurubare. Se spal temeinic borcanele i capacele, i se pun n ap clocotit, unde vor fierbe 15 minute. Dup ce se scot din ap se aeaz cu gura ndreptat n jos pe un tergar curat. Cu ct gemul fierbe mai mult, cu att va deveni mai des i mai pu in alterabil. Dup ce spuma se evapor i densitatea devine convenabil, gemul se toarn n borcane. Este important ca borcanele s fie din nou nclzite pe marginea sobei, deoarece prin aceasta nu se formeaz aburi cu ocazia umplerii lor. Dup ce borcanele sunt complet umplute, se nurubeaz capacele i se aeaz aa pentru cteva minute cu capul n jos. Astfel se creeaz vid, de asemenea foarte important n scopul conservrii. La final, borcanele se pun la aburi usca i, unde se vor ine cel pu in 3-4 zile. 8

Prunul provine cel mai probabil din Asia Mic i Orientul Apropiat, i s-a rspndit mai trziu n pr ile Mrii Mediterane. Cultivarea lui s-ar fi nceput cu aprox. 3500 de ani Hr, i a fost nnobilat de ctre romani. Prin ncruciri iscusite s-au creat soiuri foarte asemntoare cu cele de astzi. Popularitatea ns i-a dobndit-o mai trziu, n secolele 12-13 dHr, cnd s-a nceput cultivarea lui n grdinile mnstirilor i a cet ilor medievale. Prunul este una din cele mai pu in preten ioase specii de pomi fructiferi pe care le avem. Nu prezint preten ii nici n privin a solului, nici n privin a loca iei aezrii terenului, ns prefer totui solurile uor umede, mai compacte. Este poate cea mai rspndit specie de fructe din Regiunea Odorhei, se regsete n grdinile din gospodrii, pe marginea drumurilor, iar din nceputul anilor 1970 i n planta iile de fructe. Se crede c prunele dulci au un excelent efect laxativ, pe cnd prunele acre chiar combat diareea. Conform medicinii populare au un efect de cur are a intestinelor, scad nivelul de colesterol, iar prunele uscate se numr printre substan ele cele mai bune pentru ntrirea organismului bolnav. Prunele de corcodu in sub control stomacul, con in multe vitamine. n caz de constipa ie copii s bea sucul provenit din prunele uscate nmuiate, astfel li se reface flora gastric. Mai demult, din coaja rmas dup trecerea prin sit s-au fcut turte, prin amestecarea lor cu chimion, uscate apoi i oferite copiilor ca desert. 9

Gem de prune facut n cuptor

Ingrediente: prune, 100 ml de o et, 200 g de zahr/1 kg de prune. Preparare: Mai demult, dac n anumi i ani gospodinele nu au avut la dispozi ie prunele n cantitate mai mare, le-au putut gti n por ii mici i n cuptoarele sobelor (mainilor de gtit). ntr-o caserol sau oal mai mare, care ncape pe grila cea mai joas a cuptorului, se toarn 100 ml de o et. Se spal prunele, se scot smburii din ele i se toarn n vas. Se pune caserola nuntru i se regleaz cuptorul la temperatura cea mai mic. Se scoate caserola din or n or i se scutur. Fierberea va dura 6-8 ore, n func ie de densitatea nal dorit (dac se gtete katy, cu densitatea mai mare sau gem, cu densitatea mai mic). Cnd se consider c densitatea este potrivit, se adaug 200 g de zahr la ecare kilogram, se amestec cu grij, i amestecul se mai erbe vreo 10-15 minute. Zahrul se uidizeaz prima dat, ns dup rcire se va ntri. Dac este gata, se pune produsul n borcane. Se acoper cu un tergar curat i se las o zi s se rceasc. Dup asta se pun capacele pe ele. Moldovn Szeredai Nomi Cecheti

Prune cu miraj de padure

Ingrediente: 4 kg de prune, 1 kg de zmeur, zahr dup gust. Preparare: Acest gem se gtete la coacerea prunelor. Se cur prunele i se pun la ert. Cnd pieli a lor se rsucete, se scot de pe sob i se trec prin sit pentru a ndeprta smburii i pieli ele. Se pun din nou la ert, i cnd se ngroa su cient, se adaug zmeura, care a fost congelat dup culegere. Dup o erbere de or se adaug zahrul, i se continu erberea pn ce se ajunge la consisten a dorit. Dup ce se scot de pe sob, se pun n borcane cu urub, i se nchid imediat. Se aeaz cu capul n jos, pn se rcesc. Se vor pstra ntr-un loc rcoros i uscat. Observa ie: Acest gem se poate gti i la coacerea zmeurei. Gemul de prune rmas din anul precedent se toarn ntr-o caserol i se adaug zmeura cur at, iar dup ce se amestec bine, se pune la ert. Dup o jumtate de or se adaug i zahrul. Mai departe se procedeaz la fel ca i n situa ia precedent. Pl Ilona Ulcani
10

Gem de afine cu soc

Ingrediente: 2,5 kg de a ne, 0,5 kg de soc negru, 1,5 kg de zahr, 1 pachet de sare de lmie. Preparare: Fructele se vor spla separat, se scurg prin strecurtoare, i se pun la ert. Dup ce au ert, se adaug imediat zahrul, i se mai continu erberea nc pu in. Urmeaz s se adauge sarea de lmie, ea contribuind pu in la gelatinizare, sau cum spun femeile mai btrne: s aib luciu. Se scot de pe foc i se pun n borcane. Apoi se leag borcanele. Palk Edit Puleni

Soc amagit (mbolunzit) din gradina surii

Ingrediente: 2 kg de soc cur at, 1 kg de dovlecel, iar dup gust miere i suc de lmie. Preparare: bobi ele de soc culese din grdina urii se cur bine (se ndeprteaz vrejurile), se spal, se cntresc i se pun la ert pentru o perioad de 25-30 de minute. ntre timp se rzlete dovlecelul i se amestec cu aluatul a at n erbere. Se continu erberea, pn cnd se consider c e bine. Dup ce se ia de pe sob, se las aluatul s se rceasc la minim 60 C, i i se potrivete gustul cu miere original i cu suc de lmie crud. Se pune n borcane curate i se pun la aburi usca i (dunst). Aten ie: mierea i pierde din substan ele ei valoroase la temperaturi care depesc 45 C, iar la temperaturi mai mari de 60 C ele se pierd de tot. Observa ie: Fructul socului se combin foarte bine i cu prunele de corcodu (culese tot din grdina din spatele urii), dar se las mbolunzit/amgit cu orice zarzavat a at acolo. Ilys Borbla Mugeni

Fructele de soc au un uor efect laxativ. De asemenea au efect de stimulare a poftei de mncare. Copiilor anemici li se administreaz cu grij, deoarece consumat n cantitate mare poate provoca otrvire. Florile de soc se folosesc ca substan antipiretic, iar ceaiurile fcute din ele sunt recomandate contra rcelii. Vara se consum ca butur rcoritoare. Gemul i siropul fcut din soc sunt deosebit de gustoase. Florile i vrejurile se mai folosesc pentru ndeprtarea oarecilor. 11

Denumirea romneasc a coaczului provine din latin, iar cea maghiar (ribizli) din limba arab. Arbustul are origine nordic, i a fost nnobilat la sfritul secolului al 16-lea. Coacza neagr sprijin sistemul imunitar, crete tensiunea arterial, are efect diuretic, dar se utilizeaz i n cazul diareei i al catarului. Ceaiul fcut din frunzele plantei este adecvat contra problemelor cardiace, dar ajut i n cazul problemelor veziculare. Ceaiul fcut din frunzele coaczului, zmeurului, murului ntrete sistemul imunitar. Trebuie culese i uscate la nflorire, astfel con inutul de vitamina C va fi mai mare. Coacza ntrete vasele sanguine; la copii se folosete contra anemiei. Consumul ei excesiv cauzeaz hipertensiune arterial, n schimb ceaiul fcut din frunzele plantei scade tensiunea. Este apetisant. Mai demult din coacze s-a produs sirop i vin.

Gem din coacaze negre

Ingrediente: coacze, 700 g de zahr pentru 1 kg de fructe. Preparare: se ndeprteaz bobi ele de pe vrej, se spal bine i se scurg. Se adaug 700 g de zahr la cte un kg de coacze i se las aa 24 de ore. Din cnd n cnd se amestec, pentru a sparge bobi ele. Dup ce trec cele 24 de ore se pun la ert. Fierberea ine pn ce gemul se ngroa. Se pune gemul n borcane, se nchid borcanele i se pune la aburi usca i. Jre Emma Odorheiu Secuiesc

Gem de coacaze cu morcovi

Ingrediente: 3 kg de coacze, 1,5 kg de morcovi, 4 kg de zahr, un pahar de ap. Preparare: se ndeprteaz bobi ele i se trec prin sit. Se rad morcovii cu rztoare de lmie i se erb nnbuit cu paharul de ap. Se amestec cu fructele i se adaug 4 kg de zahr. Fierberea dureaz 30 de minute iar dup ce se termin se pune gemul n borcane i borcanele la aburi usca i. Ilys Borbla Mugeni
12

Peltea de coacaze
Ingrediente: coacze, zahr. Preparare: din fructele splate se stoarce zeama. Se adaug zahr n raport cu cantitatea de zeam ob inut. Se pune la ert i se ine acolo pn se ob ine o mas gelatinoas. Se pune n borcane, i se las s se rceasc n aburi usca i. Farkas Rka Morreni

Gem de mere cu mac

Ingrediente: 5 kg de mere (pe ct posibil soiuri amestecate), kg de zahr, 150 g de mac, 2 plicuri de zahr vanilat, o linguri de scor ioar. Preparare: se spal i se decojesc merele. Se rad merele i se mprtie peste ele pu in sare de lmie, ca s nu-i schimbe culoarea. Se pun merele la ert. Este preferabil folosirea unui vas mai mare i cu fundul mai lat, deoarece este important ca merele s e n contact ct mai mare cu cldura. Se amestec n continuu, nu cumva s se ard. Dup ce s-a nclzit bine, golim n amestec zahrul vanilat. Macul se adaug atunci, cnd amestecul ncepe s clocoteasc. Concomitent cu amestecarea continu se pune i zahrul, dar numai n por ii mici. Dup ce are n el i macul i ntreaga cantitate de zahr, erberea se va continua nc 30 de minute la foc mic, cu amestecare continu. Dup aceea, gemul se pune n borcane bine splate. Se pun borcanele ntr-un vas, se umple vasul cu ap pn ce nivelul ei ajunge la jumtatea nl imii borcanelor. Se pune deasupra hrtie de ziar nmuiat cu ap i se aeaz vasul n cuptor. Se nclzete 50 de minute, la o temperatur de 80 C. Ziua a doua se continu tot aa 50 de minute, i gemul va gata. Jakab Tekla Lupeni
13

Gem de mere cu rosii si morcovi

Ingrediente: 5 kg de mere, 0,5 kg de morcovi, 70 ml de suc de roii, 2 kg de zahr, esen de vanilie sau batoane de vanilie. Preparare: Se decojesc merele i se rad, i dup pu in erbere se adaug morcovii rai i pre er i, i se toarn n amestec i zeama de roii. Dup ce s-au amestecat bine, se adaug zahrul i zahrul vanilat. Gustul va apropiat de gustul rodiei. Mtys gnes Puleni
Mrul, regina fructelor n mitologia roman numele mrului se leag de Pomona, zei a fructelor i a grdinilor. Mrul provine din Asia Mic, mai precis din regiunea Turciei actuale. Pe vremea faraonilor, mrul comun (Malus communis) s-a extins prima dat pe malurile Nilului, mai trziu n Palestina i n Grecia. Prima lui recunoatere important s-a consemnat ns n epoca romanilor, i de atunci s-a introdus cultivarea lui i n teritoriile aflate n nordul Alpilor. i n Ardeal a ajuns probabil prin intermediul romanilor. n procesul extinderilor de mai trziu, respectiv pentru mbunt irea speciei, un rol mare i-au asumat clugrii. Valoarea medical a fructului mrului se cunoate din vremuri ndeprtate. Un proverb englez zice aa: Zilnic un mr pofteti, i pe medic nu-l primeti! Este un adevrat buchet de vitamine, ntrete musculatura, mprospteaz, cur sngele i descompune colesterolul. n cazuri problemelor de digestie sau la febr se consum mere rase sau ceai de mr. Se fierb 1-2 mere ntr-o cantitate de ap de 1,5 l, i se consum dup rcire. Nu demult, oamenii au combtut lipsa fierului din organism prin introducerea de cuie mrunte i cur ate n mere. Le-au scos dup un anumit timp, i au consumat fructele. O etul fcut din mere se folosete ca substan antifebril, iar amestecat cu miere are efect de stimulare a poftei de mncare. n zilele noastre, o etul fcut din mr se utilizeaz pentru alcalinizarea organismului. Diminea a se bea o et de mere diluat cu ap, pe stomacul gol, i n cteva sptmni va nceta rgitul cauzat de hiperaciditatea gastric. Prjitura fcut din merele de var este deosebit de delicioas. Iar toamna merele se taie n felii, se usuc n locuri semi-umbroase sau n cuptor, i cu ciolan afumat se gtete cu ele o sup excelent. Dac se adaug gutuile sau perele la varza murat pentru iarn, zeama de varz va avea un gust delicios. Fructul gutuiului se mai utilizeaz pentru parfumarea ncperilor. 14

Gem de gutui
Ingrediente: 1 kg de gutui, 1,25 kg de zahr, o lmie, o jumtate de baton de vanilie, 3 pahare de ap. Preparare: Se decojesc gutuile i se rad folosind roztoarea mare, ori se taie n felii sub iri. Fierberea ine pn cnd amestecul devine transparent i siropul va vscos. Spre sfrit se stoarce n amestec lmia, se adaug (dac avem) i jumtatea de baton de vanilie, acesta i poate da un gust deosebit de bun. Se pune gemul n borcane i se pun la aburi usca i. Mini Sprintene din Chinuu

Gem de pere cu stafide

Ingrediente: 5 kg de pere (cu pere de var va mai sub ire, cu cele de iarn mai consistent i mai gustos), 250 g de sta de (nu e problem dac se pune mai mult), kg de zahr. Preparare: Se spal bine perele i se decojesc. Dup ce se taie din ele coceanul, se toac. n timpul tocrii se presar pe toctur pu in sare de lmie ca s nu-i schimbe culoarea. Dup tocare se pune la ert. Perele se erb pn ce zeama ncepe s se evapore, n acest timp se adaug ncet i zahrul. Sta dele se adaug n ultimele 20 de minute ale erberii. Gemul va mai frumos dac sta dele sunt din strugure negre. Aten ie: i boabele de sta de absorb o anumit cantitate de ap, deci gemul s mai con in zeam la adugarea lor. Cnd se observ c boabele de sta de s-au rotunjit bine, i gemul a devenit su cient de consistent, acesta se toarn n borcane, se nchid borcanele i se aeaz ntre pturi groase la aburi usca i. Peste cteva zile se vor rci, i pot ajunge pe ra urile cmrii. Jakab Tekla Lupeni

Para, darul divin Para face parte din fructele cultivate din timpurile cele mai vechi. Istoria ei ncepe cu aproximativ 5000 de ani Hr, punctul de nceput al rspndirii plantei este Asia Occidental, unde sunt autohtone 8-10 de specii de pr. De aici au pornit la drum o parte din ele, ca s cucereasc lumea. n Europa Central au ptruns prin Grecia i Italia. n Odiseea, renumita epopee a poetului grec Homer, autorul a elogiat para ca fiind un dar al zeilor. Romanii consumau para dup o fierbere uoar, ndulcind-o cu miere, iar n curtea regilor francezi era apreciat ca un aliment de lux. Reprezint o surs important de cupru i de vitamina C. Are grij n primul rnd de sistemul gastric, dar are un efect benefic n cazul reumatismului i al sclerozei arteriale. Con ine mult zahr binefctor. Are un efect nviortor. Este uor laxativ. Mai demult fructele prului pdure au fost fierte n form ntreag, i s-au consumat n loc de desert.

15

Mura este deosebit de hrnitoare. Are efect de cur are a sngelui. Con ine vitaminele A, B i C. E bun contra lipsei de apetit, diareei i constipa iei. Se utilizeaz pentru tratarea faringitei i a bolilor plmnilor. Vara potolete setea. Din frunzele murului, zmeurului i cpunului respectiv din florile lor se fac ceaiuri de delectare. Frunza i fructul au efect de ntrire a sistemului imunitar. n general toate fructele nchise la culoare ntresc sistemul imunitar. Din fructe se fac peltele i gemuri.

Gem de mere cu mure

Ingrediente: 3 kg de mere (va gustos i din mrul de var, ns n acest caz erberea va ine mai mult), 2 kg de mure (va bun i dac avem numai o cantitate mai mic, dar cu cantitate mai mare va deveni mai gustos), 1 kg de zahr, o linguri de scor ioar. Preparare: Se spal i se decojesc merele. Se scot din ele coceanul i se toac. n acest timp se adaug pu in sare de lmie ca s nu-i schimbe culoarea. Se spal murele. Se pun la ert merele, mpreun cu murele. Se amestec n continuu. Cnd ncep s arb, se adaug i linguri a de scor ioar. n timpul erberii i a amestecrii se adaug i zahrul, ca s se topeasc bine. Dup ce s-a topit se gust, s vedem dac este ndeajuns de dulce. Cci dac merele sau murele sunt pu in mai acre, atunci cantitatea de zahr trebuie completat. Fierberea se continu pn se ajunge la consisten a potrivit. Se pune n borcane, se nchid i se pun ntre pturi groase la aburi usca i. Se vor rci n cteva zile, i se pot depozita. Jakab Tekla Lupeni

Strmoul cireului de astzi provine probabil din cireii slbatici, autohtoni n Asia. Cu 3000 de ani n urm era deja cultivat de ctre chinezi, dar a fost cunoscut i n Egiptul Antic, n Grecia, respectiv n Imperiul Roman. Prin comer a ajuns i n alte pr i ale Europei. n zilele noastre la nivel mondial cunoatem circa 500 de soiuri de cire i viin.

Gem de visine cu cirese si zmeura

Ingrediente: 3 kg de viine fr smburi, 3 kg de ciree fr smburi, 1 kg de zmeur, 2 kg de zahr. Preparare: fructele se spal bine, se scot smburii i se pun ntr-un singur vas ca s arb mpreun. Se vor amesteca n continuu. n timpul amestecrii se adaug ncet zahrul, ca s se topeasc bine ntre timp. Dup ce se adaug tot zahrul, se mai continu erberea nc 30 de minute. Urmeaz s se pun gemul n borcane, s se nchid borcanele i s se pun la aburi usca i, ntre pturi groase. Dup cteva zile vor reci i se vor putea aeza pe ra urile din cmar. Jakab Tekla Lupeni

16

Gem de fragi
Ingrediente: 1 kg de fragi, 2-3 lmi, 1 kg de zahr. Preparare: se scot codi ele, se cltesc fragii cu ap i se scurg. Se pun ntr-un vas, se storc peste ele sucul celor 2-3 lmi, i se las aa pentru o or. ntre timp se pregtete un sirop concentrat din 1 kg de zahr i 100 ml de ap, se ndeprteaz spuma format. Se introduc fragii, se erbe amestecul i se las aa pentru 24 de ore. Dup aceea se scot fructele cu strecurtoarea i se pun n borcane. Se erbe zeama pn se concentreaz i se toarn peste fructe. Dup ce s-au rcit, se leag borcanele i se erb n aburi timp de 15 minute. Cseke Irn Enik Ghipe

Gem de zmeura
Ingrediente: 2 kg de zmeur, 1 kg de zahr. Preparare: Zmeura cur at se sparge n starea sa crud. Pentru ecare kg se adaug 500 de g de zahr i se pune la ert la foc intens. Se amestec n continuu timp de 15 minute. Spuma produs se ndeprteaz cu ajutorul strecurtoarei. Dac gemul picurat ntr-o farfurie devine repede gelatinos, atunci sco ndu-l de pe foc, se toarn n stare erbinte n borcane. Se leag borcanele i se pun la aburi usca i. Cseke Enik Ghipe

Substan a care confer viinei culoarea bordo cur foarte bine sngele, stimuleaz metabolismul (ficat, rinichi, digestie), este diuretic, respectiv ajut la depirea rcelii. Zahrul con inut de ea poate fi consumat i de ctre diabetici. A fost folosit i de ctre bolnavii cu artrit deoarece a diluat cristalele din snge. Consumul excesiv poate provoca diaree. Substan ele minerale aflate n cirea i viin ajut la dezvoltarea sistemului osos i a din ilor, de aceea consumul este recomandat i copiilor. Trebuie s fim ns aten i, s nu fie consumate mpreun cu apa, deoarece poate produce balonare. Smburii acestor fructe se utilizeaz i la tratamente terapeutice calde, deoarece cedeaz cldura foarte ncet. Smburii usca i i nclzi i se pun n sac de pnz legat, i sacul se aeaz pe partea bolnav a corpului. Codi ele se utilizeaz la tratarea bolilor de rinichi, de asemenea au i efect diuretic. Fructul zmeurului cur sngele, are efect diuretic, expectorant, laxativ, nviortor i sudorific. Con ine vitaminele B i C. Este recomandat n cazul slbiciunii, lipsei de apetit, problemelor de digestie i al avitaminozei. Se folosete n cazul transpirrii, scade urinarea i combate transpira ia. n acelai timp se recomand i n cazul reumatismului, reduce i febra ridicat. n stare crud, din zmeur se poate face sirop. Frunza ntrete sistemul imunitar. Fragii proaspt culei sunt deliciul fiecrui copil. Din frunzele lor se face un ceai foarte gustos. Are efect nviortor, reconfortant.

17

Gem de prun gogonet

Ingrediente: 3 kg de prune gogone e, zahr, vanilie i o et din mr slbatic, dup gust. Preparare: cele 3 kg de prune gogone e se erb uor (e bine s e btute de brum), se trec prin sit pentru a scpa de smburi, i se pun la ert. Deoarece gustul este deosebit de slciu-amar, zahrul se adaug dup gust (depinde dac dorim s se face din ele sos sau gem). Se poate pune n gem pu in vanilie i o mic cantitate de o et din mr slbatic. O etul ofer gemului un gust plcut i interesant. Fierberea nu trebuie continuat mult timp, ca s nu se piard vitaminele! Andrs Ibolya Puleni

Se culeg florile i fructele coapte ale porumbarului. Ceaiul fcut din flori are un uor efect laxativ, cur sngele, are efect diuretic, reduce hipertensiunea arterial, respectiv are un efect calmant. Fiertura rodului se consum n caz de catar intestinal. De asemenea are efect contra diareei i de ntrire (tonic) al stomacului. Fructul cauzeaz lips de apetit, de aceea este consumat i de cei care doresc s slbeasc. n inutul Secuiesc este foarte agreat consumarea mpreun cu orezul cu lapte. Fructele, frunzele, florile pducelului se recomand cardiacilor. Dac se consum n mod continuu, atunci ntrete nervurile inimii i vasele sanguine. ntrete sistemul imunitar i are efect de cur are al sngelui. Smburul fructului con ine multe vitamine. Se consum n stare spart.

Gem de paducel
Ingrediente: 3 kg de fruct de pducel (Fructul Dumnezeului), 1,5 kg de zahr. Preparare: Se pun la foc mic fructele, se trec prin sit, i astfel se pun la ert. Se adaug 1,5 kg de zahr i se continu erberea pn se ngroa. Gemul se pune n borcane n stare erbinte, i apoi la aburi usca i. Palk Edit Puleni
18

19

Gem de macese
Ingrediente: 1 kg de mcee, 300-400 g de zahr. Preparare: cur m fructele de codi e i de musta , se spal de dou ori i apoi se pun la ert. Fierberea ine pn ce boabele se nmoaie, dup asta con inutul se toac. Folosind o sit cu guri mici se face o strecurare grijulie. Pasta se pune din nou la ert, iar cnd ncepe s se ntreasc, se adaug zahrul. Se msoar 300-400 g de zahr la un litru de past de mcee. Dup ce zahrul s-a topit i amestecul s-a ert din nou, se poate opri procesul de erbere. Se pune gemul fcut n stare cald n borcane i se leag borcanele. Urmeaz aezarea borcanelor n dunst (aburi usca i). Szles va Pltini

!
20

Mceele con in mult vitamin C, i au o trstur foarte bun: i pstreaz vitamina pre ioas i dup fierbere. De aceea se folosete mpreun i cu alte fructe, ca s le creasc valoarea nutri ional. n Regiunea Odorhei este un obicei destul de rspndit facerea gemului de mcee prin mixare la rece, astfel se pstreaz ntregul con inut de vitamine. Se culege toamna trziu, dup ce bruma cade prima oar i fructul este btut de brum. Dac se culeg boabe sntoase, ele se pot pstra mult timp n loc uscat i rcoros. Din mcee se face un ceai foarte gustos, preferat iarna pentru con inutul de vitamin, iar vara (rece) pentru gustul lui uor acru. Preparare: Se pun fructele la nmuiat 2 zile, i l consumm aa, fr fierbere. Un om are nevoie zilnic de 2-4 boabe pentru asigurarea cantit ii necesare de vitamin C. Are efect de stimulare a poftei de mncare. Presate la rece, din mcee se pot face vinuri i siropuri, adeseori amestecate cu porumbele. Coarna se recomand n cazul artritei, con inutul ei de vitamin este ridicat. Este recomandat i n caz de diaree sau catar. Cur sistemul intestinal.

Gem de coarne mixat la rece

Ingrediente: coarne, zahr. Preparare: Trebuie mai nti s dm de coarne. Dac am putut s strngem fructele, atunci fructele coapte se ntind pe tvi, i se las s se nmoaie 1-2 zile. Dup ce s-au nmuiat su cient, se trec prin sit, n por ii. Va merge foarte ncet, dar s nu v pierdei curajul! Dup ce s-a terminat pasarea, se cntrete cantitatea cu o ceac. Se adaug tot attea ceti de zahr. Se amestec pn ce zahrul se dizolv. n general se las o zi, dar se mai amestec din timp n timp. Se pune n borcane, presnd bine n borcane pentru a elimina bulele de aer. Se poate pstra ani buni. Moldovn Szeredai Nomi Cecheti

Gem de afine
Ingrediente: 5 kg de a ne, 4 kg de zahr. Preparare: Se spal bine a nele i se scurg prin sit. Se erb mpreun cu zahrul, la foc mic i cu amestecare continu. Cnd este gata, se toarn gemul n borcane i borcanele se nchid ermetic. Se pun la aburi usca i. Gustul se poate potrivi i cu suc de lmie, dup plac.

Antal Anna Zetea

Ochiul inflamat, arsurile i erup iile de piele se spal i se aplic peste ele compres cu ceai de afine. E foarte bun contra diareei, are efect benefic contra cistitei i a altor boli ale vezicii urinare. Zeama afinei se utilizeaz contra inflama iei gurii i a gingiei, faringitei. Se recomand i bolnavilor de stomac, de asemenea are efect hemostatic. Regenereaz mucoasa stomacului, completeaz lipsa de insulin din organism, de aceea este foarte recomandat diabeticilor. Din afinele roii se mai fac i murturi. Se pun n ap curat i borcanele se nchid ermetic. Se consum lng fripturi. 21

Siropuri
Aproape din ecare fruct al plantelor bacifere i fructe de pdure se pot face siropuri. Mai demult au fost utilizate datorit efectului curativ foarte bun. Siropul fcut din coaczele negre are un con inut mare de calciu i er, n acelai timp este o surs excelent de vitamin C. Siropul din mugurii de rinoase a fost consumat mpotriva tusei, bobi ele de soc stimuleaz activitatea imunitar, zmeura se folosete la reducerea nivelului de glicemie, respectiv a hipertensiunii arteriale. Bazndu-se pe acestea, n cadrul medicinii alternative foarte mul i se ocup cu producerea i comercializarea siropurilor de fructe. n continuare vom prezenta, fr a exhaustivi, cteva feluri de siropuri.

22

Sirop din floare de soc

La 5 l de ap se adaug 30 buc i de oare de soc i 2 lmi. Se las s stea dou zile, se scurg i se adaug 6 plicule e de sare de lmie i 2 kg de zahr. Dup ce s-au topit, se toarn n sticle i se nchid. Bartos Ildik Aluni

Sirop din bobite de soc

Se toarn peste 1 kg de bobi e de soc 1,3 l de ap, i se las s stea, dar nu mai mult de o jumtate de zi deoarece ncepe s fermenteze. Se sparg bobi ele, se strecoar zeama i se preseaz lichidul din past. La zeama astfel ob inut, n cantitate aproximativ de 1,5 l, se adaug 1,5 kg de zahr si 400 de g de sare de lmie. Se amestec pn ce sarea de lmie i zahrul se topesc, i mai departe se toarn n sticle. Szsz Gyngyvr Cobteti

Sirop din muguri de rasinoase

Se culeg mugurii tineri ai rinoasei. Se pun aproximativ 3 kg de muguri ntr-un vas de 10 l, se umple vasul cu ap i se las s arb 5 minute. Se las aa o zi, se ndeprteaz spuma i amestecul se trece prin strecurtoare. La ecare litru de zeam se adaug 1 kg de zahr, se erb n timp ce se amestec. Cnd zahrul s-a topit, se poate turna siropul n sticle. Olh Erzsbet Izvoare
23

Sirop din coacaze negre

Se spal 2 kg de coacze negre i se sparg bine ntr-un vas mai mare. Se adaug 2 l de ap, se amestec n ele 10 g de sare de lmie i se las s stea 24 de ore. Dup o zi se toarn n sac de pnz i se las ca zeama s picure ncet din sac. Dup aceea se adaug zahrul - se calculeaz la ecare litru de zeam 800 de g de zahr. Se amestec frecvent, pn ce se topete zahrul. La sfrit se toarn siropul n sticle i se nchid. Jre Emma Odorheiu Secuiesc

Sirop de zmeura
Se oprete seara 1 kg de zmeur cu ap erbinte. Diminea a se trec prin sit i mai se adaug nc 1 l de ap rece, cu care se spal smburii. Se mai adaug 3 kg de zahr i 200 de g de sare de lmie. Se vor amesteca pn ce se vor topi. Urmeaz s se toarne siropul n sticle i s se nchid bine. Dek Berta Firtuu
24

Fructe uscate
Descrierea uscrii fructelor i al usctorilor a fost furnizat de ctre nea Mszros Lajos din Rugneti. Uscarea este una din metodele de conservare cele mai bune. n general nainte de uscare nu este permis splarea fructelor, numai tergerea lor. Fructele infectate de ciuperci, duntori nu se vor usca. Fructele uscate se pot prepara n diferite moduri. Cea mai simpl metod este uscarea la soare. Mai demult merele i perele tiate n cuburi sau n felii au fost nirate pe a de cnep, i atrnate n prisp, unde vara soarele de apus le-a uscat. Cnd s-au uscat, au fost puse la pstrat n locuri uscate i aerisite, de ex. n podul casei sau n traiste de pnz. O alt metod de uscare a fost sparea de usctori cu fum n solul livezii. n mal s-a spat un loc pentru vatr, iar n spatele vetrei s-a spat o groap n form de ptrat. n ea s-au aezat site fcute din nuiele, iar pe ele s-au pus unele peste altele fructele de uscat. S-au acoperit i s-a aprins focul de jos, acordnd aten ie ca focul s nu ajung la site. Cldura i focul s-au ndeprtat prin gurile sitelor, astfel realizndu-se uscarea fructelor. Au fost i cazuri, cnd unii i-au construit csu e din lemn, scndur, crmid, i au aezat sitele pentru uscare sub plafonul
25

csu ei. Au aezat o sob de nclzit i au fcut foc n ea. Fumul s-a ndeprtat prin burlan, dar cldura creat a uscat fructele. Aceasta a reprezentat uscarea fr fum. Uscarea fcut prin cuptor se realizeaz cu ajutorul vetrei fcute din crmid, deasupra vetrei se poate observa cuptorul fcut tot din crmid, aici se aeaz sitele. Uscarea se face la temperatura de 75 C -50 C. Temperaturile le-am scris inten ionat invers, deoarece la nceput, cnd fructele de uscat sunt nc crude, temperatura poate s e mai ridicat, i pe msur ce se usuc, se va scdea. La captul cuptorului se gsete un aerisitor, prin care vaporii se ndeprteaz, acolo se poate regla i temperatura. Sitele usctorilor se fac din nuiele despicate ale alunului sau ale salciei, respectiv din vrej. Nu se recomand folosirea sitelor din metal! n zilele noastre fructele uscate se produc mai ales dup ce se coace pinea, sau n cuptoare special nclzite pentru acest scop. i astfel ob inem fructe uscate gustoase i lucioase. Din prune se poate s se face i desert, se scot smburii, se presar cu semin e de chimion i se pune nuntrul lor o felie de nuc. Se usuc aa.
26

Prune uscate
Se aleg prune frumoase i mari, se spal, se usuc. Se pun n tav, dar numai pe un singur strat. Se pun n cuptorul nclzit i se las s se usuce bine, dar s nu se frig. Dup ce se scot, se ntind ntr-un loc uscat i cald, iar peste o zi se repet acest procedeu, aproximativ de trei ori. Se vor pstra n pungi de hrtie sau n couri. Bartos Ildik Aluni

Mere/pere uscate
Ob inem 1 kg de fructe uscate din aproximativ 5-6 kg de fructe crude. Se terg merele/perele, se taie n cuburi sau n felii, i se pun strnse unele lng celelalte n tav. Se aeaz tava n cuptorul de pine ncins sau n cuptorul sobei cu lemne i se las s se usuce, dar s m aten i s nu se frig! Se scot afar, iar dup ce s-au rcit vom repeta procedeul pn ce starea lor va pe gustul nostru. S le pstrm n loc uscat! n regiunea noastr merele i perele uscate au avut denumirea de plmnii bufni ei. Denumirea poate provine de la constatarea c n timpul uscrii fructul se vestejete n aa msur, nct va semna cu plmnii fumtorului (n limba maghiar cuvntul bufni este aproape sinonim cu expresia de consumator de tutun). Mszros Lajos Rugneti
27

Compoturi
Compoturile de fructe fcute pentru iarn n buctriile secuieti au foarte multe moduri de folosin . n timpul activit ilor de conservare din toamn femeile deja de nesc la ce le vor folosi n timpul iernii. Este frecvent gtirea de prjituri i supe din fructele conservate, sau pur i simplu servirea lor ca desert. Ceea ce poate prea foarte straniu pentru un vizitator strin: n satele secuieti este foarte rspndit obiceiul ca mpreun cu carnea prjit sau feluri de tocni e s pun pe mas compoturi din fructe, n loc de murturi.
28

Compot de prune, ca odinioara

Selectm exemplare frumoase de prune de Bistri a (vnt romnesc), se recomand a culese cu mna. Dup splare se vor pune n borcanele dinainte sterilizate. Borcanele se pot steriliza dup splare n cuptorul erbinte al aragazului. n borcanele (cu volumul de 700 ml) presrm peste prune 2-3 de linguri e de zahr tos. Aezm i cuioare n borcan, se pot i cinci-apte buc i, cantitatea a depins de ecare dat de obicei i de gustul personal. Se umple borcanele cu ap curat de fntn. Dup aceea se leag borcanele cu celofan. Aici nu se poate folosi inel elastic de buctrie. Aezm borcanele ntr-o oal mare. (se poate pune unul cte unul i n cuptorul de pine rmas cald, dup ce s-a copt pinea.). n fundul oalei se pune n prealabil i hrtie i aezm borcanele peste ea. Se umple oala cu ap, pe deasupra borcanelor se pun tergare umede, i se pun la ert. Dup ce erberea a inut 15-20 de minute, se scoate oala de pe foc i se las ca borcanele s se rceasc n oal. Jakab Rozlia Lupeni

Compot de prune cu scortisoara

Se spal temeinic 2 kg de prune i se scot smburii. Din 2 l de ap i 800 g de zahr se face un sirop gros, n care se pune i scor ioar. Se pun prunele n siropul erbinte i se erb n continuare timp de 5 minute. Dupa ce s-a terminat, se pun prunele n borcane i se toarn peste ele siropul erbinte. Se leag borcanele, i pn ce se rcesc, se in n aburi usca i. Farkas Edit Morreni

Compot de mere
Se pregtesc 2 kg de mere decojite i tiate n cuburi. Din 2 l de ap i 700 g de zahr se face un sirop, n care se pun buc ile de mere tiate. Se potrivete gustul cu cuioare i cu lmie, dup gust. Dup aceasta compotul se pune n sticle/borcane curate i se in n aburi usca i pn la rcire. Farkas Rka Morreni
29

Compot din afine rosii

Se cur fructele, se spal i se pun n borcane. Se erbe din zahr un sirop, prin adugarea a 600 g de zahr la 1 l de ap. Dup ce se rcete siropul, se toarn peste a ne. Se nchid bine borcanele i este gata. Olh Erzsbet Izvoare

Compot din gutui

Se erbe 1 kg de zahr mpreun cu un plicule de vanilie n 0,5 l de ap. Dup ce s-au ert bine, se adaug gutuile decojite i tiate n buc i pn cnd sunt acoperite de zeam. Se erbe pn ce fructele ajung s e de culoare roz deschis. n acest moment se iau de pe foc. Se pune compotul n borcane i se leag. Se aeaz ntr-o oal mai mare i se erb n aburi timp de 10-12 minute. Se las s se rceasc n oal. Cseke Enik Ghipe

Desert de visine la rece

Se iau 5 kg de viine i se scot smburii din ele. La ecare kg de viine se adaug 700 g de zahr. Dup ce scoate zeam se las i se amestec din cnd n cnd, timp de 24 de ore. Viinele stoarse se pun n borcane uscate. Borcanele se vor depozita n loc uscat. Farkas Edit Morreni

Mar cu hrean
Se decojesc merele i se taie n felii. Se toac mpreun hreanul cur at cu merele, n aceeai cantitate. Se pune pu in sare peste ele. Se pune n borcane, nu este nevoie de dunst, indc hreanul este un bun conservant. Iarna se consum cu plcere mpreun cu fripturi, garnituri. Jakab Rozlia Lupeni
30

Nuci verzi n zahar o reteta care dateaza din 1680

Nucile verzi se n eap din loc n loc cu un ac de gmlie. Se pun n ap i se las aa timp de dou sptmni. Se spal ntre timp cam o dat pe zi, li se mai adaug ceva sare. Se scot i se spal n trei rnduri de ap, timp de 3-4 zile, ca apa s scoat acidul din ele. Se vor erbe bine dup aceea. Dup erbere se mai adaug cuioare i scor ioar. Se pun apoi n sirop de zahr gros. Aa se las trei zile, i dup ce siropul s-a dizolvat bine, se pun nucile pe o sit, ca siropul de zahr s se scurg. Se ia albuul unui ou, se amestec bine i se pune n zahr. Se pune le ert. De la albu se va forma spum. Se ndeprteaz spuma, iar dup ce amestecul s-a ngroat se strecoar peste nuci. Se las aa cteva zile, i cnd zahrul va deveni din nou sub ire, se strecoar din nou i se erbe nc o dat: va avea un gust foarte bun. Transmis de Katona Irn Mugeni
Provenien a i datarea nucului ne conduc napoi n Babilonul antic (teritoriul de azi al Irakului), la aproximativ 4000 de ani Hr. Cultivarea i reproducerea lui contient s-a nceput n Grecia Antic. A ajuns n celelalte pr i ale Europei prin intermediul romanilor. n epoca medieval se credea c nuca ine departe febra, vrjitoarele, deochiul (farmecele), chiar i trsnetul. Nucile trebuie strnse numai n stare coapt. Starea de coacere se stabilete dup uurin a desprinderii cojii verzi i starea con inutului din interior. Se adun numai nucile care cad din copac dup scuturare. Recolta trebuie depozitat n pod sau n alte locuri de depozitare aerisite, rcoroase i ntunecate, i trebuie mprtiat. Se poate pstra astfel i pn un an. Dintre plante, nucul este una dintre cele mai bune surse de protein. Deoarece are un con inut ridicat de acid gras omega-3, are un rol important n prevenirea bolilor cardio-vasculare. Nuca are efect de cur are a sngelui, respectiv se utilizeaz i n cazul apari iei catarului gastric i intestinal. Frunza i scoar a se utilizeaz pentru tratamente exterioare de splare i aplicare de comprese n cazul bolilor de piele, acneei, bubelor (furuncul), abceselor i eczemelor. n cazul bolilor de hemoroizi se recomand baia fcut din frunze. Fiertura fcut din coaja nucii este recomandat n cazul transpira iei, catarului intestinal i stomacal. n cazul durerii de ureche se picur n ureche ulei presat din nuc. Consumat n continuu are efect de ntrire a sistemului osos i de deparazitare. Este bogat n magneziu.

31

Prajituri, dulciuri
Cnd vorbim despre prjituri este greu s facem deosebire ntre re etele vechi i cele noi. Asta deoarece n cazul lor ingeniozitatea i fantezia nu are limite. Nu exist re et veche sau nou, numai produsul s e gustos. Descrierile prjiturilor de mai jos s-au rspndit din gur n gur, din sat n sat. Aa au putut s dinuiasc pn azi n zestrea de cunotin e a gospodinelor din regiunea Odorheiului. Le oferim cu drag cititorilor notri. S le folosi i cu sntate, i dac observa i c la o prjitur ar merge vreo modi care, nu ezita i s-o ncerca i!
32

Placinta cu prune
Ingrediente: 3 kg de prune, 500 g de fin, 100-200 g de drojdie, un pache el de zahr vanilat, 100 g de zahr, 100 g de unt, 1,4 l de lapte, pu in sare. Din aceast por ie se ob in dou tvi de plcint. Preparare: se topete untul, se adaug ingredientele unul cte unul i se amestec bine. Se las la dospit pn ce aluatul i dubleaz cantitatea. Se scot smburii din prune i se las s se scurg bine. Aluatul dospit se mparte n dou, i se ntinde bine, apoi se aeaz n tvi. Se mprtie peste aluat prunele desfcute n dou, cu interiorul n sus i se continu dospirea ntr-un loc cald. Dup ce observm c aluatul a crescut su cient, se pune n cuptor i se coace. Dup coacere se pune peste plcint zahr pudr i scor ioar. Blint Margit Firtuu
33

Placinta cu prune/mere/visine cu aluat amestecat

Ingrediente: 25 de linguri de fin (pline cu vrf), 4 ou ntregi, 15 linguri de zahr, 15 linguri de ulei, 20 de linguri de lapte, un plicule de praf de copt, pe deasupra zahr vanilat, scor ioar, i nuci tocate i amestecate cu zahr. Preparare: din ingredientele de mai sus se face un aluat amestecat, care se toarn n tava uns cu untur i tapetat cu fin. Se pun peste el prunele/viinele fr smburi, sau merele tiate n felii n form de semilun, se presar zahrul vanilat, cu scor ioara i cu nucile amestecate cu zahr, i se pune la copt. Procesul ine 30-35 de minute, la o temperatur de 240 0C. Antal Anna Zetea

Prajitura de prune cu aluat amestecat

Ingrediente: 2 ou ntregi, 20 linguri de zahr, 20 linguri de ulei, 30 linguri de fin, 2 plicule e de praf de copt, 20 linguri de lapte, pu in scor ioar. Preparare: cele dou ou se amestec bine cu zahrul i cu uleiul. Se adaug fina, praful de copt i laptele. Se amestec timp de 20 de minute, iar apoi se toarn n tava uns i presrat cu fin. Se pun peste aluat prunele fr smburi i se presar cu zahr cu scor ioar. Se coace la foc mic.

!
34

Abrn Emese Izvoare

Mai demult, plcinta de prune era coapt n cuptoarele de pine. Cnd se cocea pine, din aluat se lua cam o palm, i se ntindea ntr-o tav uns. Pe deasupra se puneau prunele fr smburi, strnse ntre ele. Se presra i zahr peste ele. Iar cnd se micau pinile, ntre timp au pus i tvile n cuptor. Peste un ceas se puteau scoate i pinile i plcinta de prune, gata fcute. Aluatul se poate aeza direct pe solul cuptorului, n acest caz marginile trebuie ntoarse, pentru ca zeama s nu curg. Jakab Rozlia Lupeni

35

Coltunasi cu gem
Ingrediente: 500 g de fin, 2 linguri de untur, 3 ou, pu in sare. Preparare: Din por iile trecute mai sus se frmnt un aluat mai moale dect cel obinuit, se mparte n dou pr i (pinioare), i se ntind separat. Prima foaie de aluat se unge cu gem de prune ntrit i se acoper cu cealalt foaie de aluat. Cu ajutorul tietorului de col unai se taie n ptrate uniforme i se erb n ap srat. Dup aceea se acoper cu pesmet prjit n untur. Dac cineva dorete, la servire poate s mai adauge i zahr pudr. Jakab Rozlia Lupeni

Tarta cu gem de prune

Se prepar aluat de cozonac. Se freac 1 kg de fin cu 2 ou, 8 linguri de zahr, 3 linguri de unt topit, o linguri de sare, lapte i ap mineral n aceeai cantitate (ct suport aluatul) i cu o jumtate de felie de drojdie diluat n lapte. Se dospete, iar cnd a dospit ntr-o msur, se ntinde i se taie n ptrate. Pe ecare bucat se aeaz o linguri de gem de prune. Se pot pune peste ele zahr i scor ioar. Peste gem se ndoaie marginile aluatului, s formeze o gluc. Se aeaz n tava uns dup ce n prealabil una dintre laturi a fost cufundat n untur sau ulei. Se aeaz strnse ntre ele. Datorit unturii sau a uleiului tartele nu se vor lipi ntre ele. Se mai las la dospit nc o jumtate de ceas, dup care se unge suprafa a cu albu de ou. Se pun n cuptorul nclzit i se las s se coac pn devin roii. Jakab Rozlia Lupeni
36

Galuste cu prune
Ingrediente: 1 kg de fin, 0,5 kg de carto zdrobii, 500 g de margarin, 2 ou, 0,5 kg de prune, 100 g de zahr, o lingur de scor ioar, pu in sare, 2-3 linguri de gri, 0,5 kg de pesmet, 2-3 linguri de ulei. Preparare: Se pun 5 l de ap la ert. Se freac mpreun fina, carto i, margarina, oule, griul i sarea. Se ntinde aluatul i se taie n ptrate. Se rup n dou prunele fr smburi i se amestec cu zahr i cu scor ioar. n mijlocul ecrui ptrat se aeaz o jumtate de prun, din cele patru col uri se mptur aluatul i se formeaz glutele n aa fel, nct prunele s e n ntregime acoperite. Se pun glutele n ap clocotit i se las la ert 1015 minute. Vor gata cnd vor iei la suprafa a apei. ntre timp se prjete pesmetul n pu in ulei i se tvlesc glutele prin el. Boldizsr Csilla Dealu

Mamaliga cu prune din Dealu

Ingrediente: 1 l de ap, pu in sare, un sfert de ceac de mlai, 200 g de gem de prune, 2 linguri de ulei. Preparare: Se pune apa la ert i cnd ncepe s arb se adaug sarea i mlaiul. Cu telul sau cu lingura de lemn se face o mmlig groas. Se taie cu a a felii de mmlig, se ung cu gem i se pun ntr-un recipient rezistent la cldur sau n oal de lut, dar nu nainte de a turna pu in ulei pe fund. Se aeaz n straturi, ct ajunge mmliga. n orice caz, ultimul strat va gemul. Se las la ert 2-3 minute. Este deosebit de gustoas la micul dejun, mpreun cu lapte de cas ert sau cu smntna de cas. Vas Jolnka Dealu
37

Taitei cu gem
Ti eii la i se prepar acas pe ct posibil, i se erb n ap srat. Cnd sunt gata, se strecoar i se toarn ntr-o oal uns cu untur. Se pune gem de prune peste ele i se amestec. Sunt unii crora le place s mai pun zahr peste por ia lor, la servire. Jakab Rozlia Lupeni

Malaiul preferat al mosului

Ingrediente: 100 g de fin, 100 g de mlai, 200 g de zahr, 5 ou, o linguri de bicarbonat de amoniu, zeama dintr-o lmie, 300 ml de lapte, 200 g de prune uscate sau alte fructe uscate. Preparare: albuurile se bat bine, pn devin spum tare. n timpul baterii continue se adaug zahrul, glbenuul, se pune bicarbonatul de amoniu, care se stinge n prealabil cu zeama de lmie. Se adaug la aluat fina i mlaiul, alternativ, ntre timp se dilueaz cu lapte, ca s e uor de amestecat. La sfrit se adaug i fructele uscate. Se toarn n tava bine uns i presrat cu fin i se coace. Dup ce se scot din cuptor, se presar pe deasupra zahr pudr. Szsz Gyngyvr Cobteti

Gogoasa de mar cu mere taiate

Ingrediente: 0,5 kg de fin, 2 pahare de lapte sau ap, 2 ou ntregi, 2 linguri de unt, 3 linguri de zahr, 0,5 linguri de zahr, 250 g de drojdie, 3-4 buc. de mere. Preparare: se dizolv n lapte cald drojdia, se adaug untul, oule, zahrul i sarea i ncet i fina. se pune pe foc ncet. Se decojesc merele, se rzuiesc i se amestec n aluat. n untura erbinte se pun cu lingura grmezi i se prjesc. Dup ce se scot, se pune peste ele zahr pudr. Mini Sprintene din Chinuu
38

Prajitura cu mere din aluat fraged

Ingrediente: 300 g de fin, 150 g de unt sau untura, un ou, 100 g de smntn, pu in coaj de lmie rzuit, 50 g de zahr, pu in sare. Preparare: Se ncepe prin a frmi a fina mpreun cu untura, iar apoi frmntarea aluatului. Se va mpr i n dou buc i i se va ntinde. Se pune prima foaie n tava pregtit. Se ntind peste ea merele rzuite i se acoper cu cealalt foaie. Se unge suprafa a cu oule btute, va astfel mai lucioas. Se va folosi un foc mai moderat i se coace prjitura pn va avea culoarea roie. Aceste aluaturi nu se frmnt prea mult, deoarece vor iei unsuroase. Jakab Rozlia Lupeni

Tort cu mere
Ingrediente: 4 ou, 10 linguri de zahr, un plicule de praf de copt, 4 linguri de ap, 6 linguri de fin, 7-8 mere, 100 g de nuc tocat, 100 g de margarin. Preparare: Se prjesc 4 linguri de zahr n crati i se adaug margarina. Merele decojite (din care se scoate i coceanul) se umple cu nucile tocate i amestecate cu zahr, i se pun n oal. Din ingredientele rmase se amestec un aluat de picot, care se va turna peste mere i se las s se coac la foc ncet. Gergely Erzsbet Zetea
39

Mere n blanita
Ingrediente: 150 g de fin, 150 g de unt sau untur, un ou, 100 g de smntn, pu in zahr i sare, o jumtate de plicule de praf de copt. Preparare: Se frmnt ingredientele enumerate i se ntinde aluatul. Se taie n ptrate n aa fel nct s se poate mptura cu ele merele. ntre timp se decojesc merele, se scoate coceanul cu o eav mic. Se umple cavitatea rmas cu nuc tocat, amestecat cu zahr i cu unt. Se nvelesc merele n aluat, i merele cu blni astfel ob inute se pun la cuptor. Jakab Rozlia Lupeni

Prajitura cu visine
Ingrediente: 0,5 kg de fin, un ou, 150 g de zahr, o jumtate de margarin sau 4 linguri de ulei, 100 g de drojdie, 100 ml de lapte. Preparare: Se dilueaz drojdia n 100 ml de lapte cldu i se amestec bine cu celelalte ingrediente. Se ntinde aluatul la grosimea de un deget i se taie n ptrate egale. n mijlocul ptratelor se pune cte o viin, se nfoar aluatul i se las la dospit o or. Se aeaz n tav, una lng cealalt. Suprafa a lor se va unge cu ulei i se pun n cuptorul prenclzit. Abrn Emese Izvoare

Placinta cu visine cu aluat de cozonac

Se prepar aluat de cozonac, se las la dospit cam o or, dup care se ntinde pe fundul de lemn presrat cu fin. Se ntinde la dimensiunea tvii. Se unge fundul tvii cu unt sau se cptuete cu folie de copt. Se amestec un pahar de smntn cu un ou, cu zahr dup gust, i se ntinde peste aluatul pus n tav. Viinele conservate, fr smburi i cu zahr se mprtie peste plcinta preparat. Va mai bun dac se coace n cuptorul de pine, dar va gustoas i n cuptorul aragazului. Coacerea ine cam o jumtate de ceas. Jakab Rozlia Lupeni
40

Pregtirea aluatului de cozonac Ingrediente: 1 kg de fin, 2 ou, 8 linguri de zahr, o lingur de ulei, 3 linguri de unt topit, o linguri de sare, pentru dospit lapte i ap mineral (n propor ie de jumtate-jumtate, i ct trebuie aluatului), i o jumtate de felie de drojdie diluat. Preparare: Por ia nu e btut n cuie, fiecare gospodin o stabilete dup dorin . Dac grsimea e lichid, se va aduga ultima la aluat. Uneori se pune i coaj de lmie n aluatul cozonacului. Cu ct se frmnt mai mult, cu att cozonacul va fi mai gustos.

41

Cozonaci de sarbatori, cu nuci si cu mac

ntindem dou aluaturi pentru cozonac; unul se unge cu nuc tocat i amestecat cu zahr, iar cellalt cu mac ert n prealabil cu zahr. Se ruleaz cu grij i se aeaz n tav. Suprafa a va uns cu ou btute. Se mai las puin la dospit i se pune n cuptor. Coacerea are nevoie de o or. A se vedea mai sus modul de preparare a aluatului. Jakab Rozlia Lupeni

Prajitura cu nuci si cu gem

Ingrediente: 4 ou, 300 g de zahr, 100 g de nuci, 1 plicule de praf de copt, 100 ml de lapte, 200 g de fin. Preparare: se amestec glbenuul de ou cu 100 g de zahr i se adaug cele 100 g de nuci, praful de copt, laptele i fina. Aluatul amestecat se toarn n tava uns i se ntinde uniform. Se unge suprafa a cu gem de zmeur i pe deasupra se toarn spuma albuului de ou, la care am adugat 200 g de zahr. Se pune la copt. Se va tia dup ce s-a rcit. Dek Berta Firtuu

Piscot cu fructe
Ingrediente: 14 linguri de zahr, 3 ou, 6 linguri de ulei, 14 linguri de lapte, 20 linguri de fin, 1 pache el de praf de copt, 200 g de fructe. Preparare: se amestec oule mpreun cu 14 linguri de zahr pn devin spumoase. Se adaug cele 6 linguri de ulei i praful de copt. Se vor amesteca bine. Se adaug cu aten ie 14 linguri de lapte i 20 de linguri de fin. Se toarn aluatul n tava uns n prealabil i se pune peste el fructul proaspt al anotimpului, ndulcit cu zahr. Se coace prjitura. Se vor tia dup rcire i se pot servi. Blint Izabella Firtuu
42

Fursecuri cu paducel la tanti Magdalena

Ingrediente: 1 kg de fin, 400 g de untur, 300 g de zahr, 4 glbenuuri de ou, 1 praf de copt cu pu in zeam de lmie, 2 pahare de smntn (400 ml), 1 borcan de gem de pducel. Preparare: Ingredientele de mai sus se frmnt n ordinea de mai sus, cu micri repezi. Partea mai mare a aluatului se pune n frigider, i se ntinde cte o por ie din el n foi sub iri. Se taie cercule e din aluat, respectiv cercule e cu gaur la mijloc. Pe cele pline se pune o linguri de gem de pducel i se aeaz peste ele cercule ele cu gaur. Se ung prjiturile cu albu de ou btut, se coc, i cnd sunt nc cldu e se tvlesc n zahr pudr cu vanilie. Este o prjitur gustoas, care se poate pstra mult timp. n loc de pducel se pot folosi i alte gemuri mai tari. Moldovn Szeredai Nomi Cecheti

Clatite
Ingrediente: 750 g de fin, 3 ou, o jumtate de linguri de sare, 10 g de drojdie, 50 ml de ap mineral (dar se poate i lapte cu ap mineral), untur sau ulei pentru prjire, gem. Preparare: Se amestec ingredientele uscate, se pun oule, i se adaug n continuu apa mineral, se continu amestecarea pn ce ob inem un aluat sub ire. ntr-o tigaie pentru cltite n erbntm pu in untur sau ulei i prjim o plcint, ca prob. Dac vedem c aluatul este nc gros, l mai dilum cu pu in ap mineral. Peste cltitele calde se poate pune orice fel de gem, vor foarte gustoase. Szsz Gyngyvr Cobteti
43

Supe
n cultura secuiasc mesele se bucur de un mare respect. Familia se aeaz ntotdeauna numai la masa pus. Mai demult, mai multe genera ii luau masa mpreun, iar din meniu nu putea s lipseasc supa. Din fructele locale se pot gti supe uoare, ori separat, ori mpreun. Poate c aceast coloraie divers se datoreaz faptului c supele de fructe sunt prezente n aproape ecare familie. n zilele de var erbin i se prepar supe de fructe dulci, care se consum deopotriv n stare rece sau cald. Poate multora li se pare interesant faptul c iarna supele de fructe nu se consum numai dulci, ci se prepar i cu carne afumat, spat de porc, omoplat sau alt carne art.
44

Supa de fructe cu carne de pui

Ingrediente: 150-200 g de carne de pui, 2,5 l de ap, 2 morcovi, un ptrunjel, o ceap mai mic, un ou, pu in smntn, sare dup gust, fructe proaspete. Preparare: se taie carnea de pui n cubule e i se pune la ert mpreun cu legumele. Cnd carnea este aproape gata, deci peste aproximativ 15-20 de minute, se adaug fructele proaspete, care poate viine, coacze, prune de var, agrie sau strugure de vin (cnd nc este necopt). Se drege cu ou i smntn. Se condimenteaz dup gust cu sare, i dac este nevoie cu zahr. Blint Margit Firtuu

Supa cu fructe de vara

Din fructele locale, separat sau mpreun, se pot gti supe uoare. Se erb fructele n ap i se adaug ptrunjel verde tiat. Se pune i sare. Se face o ngroal. Prima dat se amestec oule cu fin i se adaug lapte. Se ia supa de pe foc i se las s se rceasc pu in. Ca s nu e cu cocoloae, este mai bine dac se pune pu in sup n ngroal, i se trece prin strecurtoare. Jakab Rozlia Lupeni
45

Supa de ciolan cu prune uscate

Ingrediente (pentru patru persoane): un ciolan de mrime mai mic, 2-2,5 l de ap, 1,2 kg de prune uscate, 2 morcovi, un ptrunjel, o ceap mai mic, un ou, pu in smntn, sare i boia dup gust. Preparare: Se pune ciolanul la ert mpreun cu ceapa. Dup ce a ert se adaug zarzavatul tiat. Dup aproximativ 15 de minute se pot aduga i prunele uscate, i cnd au ert i prunele supa noastr este gata. Se drege cu ou i cu smntn amestecat. La servire presrm peste ea ptrunjel verde. Szsz Gyngyvr Cobteti
46

Sosuri

47

Sos de afine
n trecut, sosul de a ne a fost folosit mai ales n casele domneti, lng carnea de vnat. De aici a ajuns i pe mesele familiilor rneti, dar cel mai des cu ocazia srbtorilor. kg de a ne se erb n ap pn se nmoaie, cu 150 g de zahr i pu in coaj de lmie. Cu un pahar de smntn se amestec 3-4 linguri e de fin i se drege sosul. Apoi se amestec 60 g de unt, ca s e lucios. Dac trebuie, se mai potrivete gustul cu pu in mutar, zahr i sare. Sunt gospodine care mai completeaz sosul cu cteva boabe de ienupr sau piper, eventual pu in scor ioar. Se consum cu fripturi din carne de vnat i din vit. Pakot Irma Lupeni

48

Sos de mere
Sosul de mere este o garnitur foarte gustoas lng carnea art. Pentru acest scop se folosesc mere care se nmoaie uor, de exemplu mere de var sau Jonathan. Se decojesc merele i se taie n felii. Se pun n crati i se toarn peste ele pu in din supa de carne sau ap. Se nmoaie sub capac, se amestec din cnd n cnd. Dac merele s-au nmuiat i au consisten a de past, se presar peste ele fin. n tot acest timp se amestec n continuu ca s nu e cu cocoloae. Dac merele nu sunt su cient de dulci, se mai adug i zahr, iar pe urm se mbog ete cu smntn sau cu lapte. Jakab Rozlia Lupeni

Sos de coacaze
Se ndeprteaz bobi ele de pe ciorchine. Se pun la ert ntr-o oal mic, n sup sau n ap. Dac se va erbe n sup, atunci nu se mai pune sare. Se taie mrunt ptrunjel verde i se presar n oal. Se pune zahr mai mult n acest sos, deoarece este mai acru. Cnd bobi ele s-au nmuiat, se face o ngroal uoar, cu fin, un ou i lapte. Se trec prin strecurtoare. Dac n loc de lapte se folosete smntn, nu mai este nevoie de ou. Sosul se gtete n mod asemntor n cazul n care se folosesc viine, ciree sau agrie. Jakab Rozlia Lupeni

Sos de visine sau de agrise

Se prjete pu in ceap n ulei i se adaug fructele proaspete. Se lungete cu pu in ap i se d gust cu frunz de elin i cu sare. Dup ce s-a ert, se drege cu smntn. Se poate servi cu orice garnitur, de exemplu cu orez sau cu carto , n primul rnd lng carne art. Blint Margit Firtuu
49

Pe aceast cale dorim s ne exprimm mul umirile acelor gospodine din regiunea Odorheiului, care ne-au mprtit fr re inere re etele i cunotin ele lor folositoare. Ele sunt acelea care pregtesc n ecare an preparatele lor din fructe, i le ofer cu drag i oaspe ilor Festivalului Fructelor din Odorhei. Pentru prezentarea originii i istoriei fructelor ne-am folosit de site-ul Wikipedia.

Proiect nan at din fonduri acordate de ctre Guvernul Norvegiei prin intermediul Programului Norvegian de Cooperare pentru cretere economic i dezvoltare sustenabil n Romnia.

 All rights reserved. 2011