CHNG 2 : CABOHIRAT

KIEN THC TRNG TM

Cacbohirat (gluxit, saccarit)la nhng hp chat hu c tap chc co cha

nhieu nhom hidroxyl (-OH)va co nhom cacbonyl ( - C =O ) trong phan t, thng co CTPT chung Cn(H2O)m Ve cau tao, cacbohirat la nhng hp chat polihiroxicacbonyl va dan xuat cua chung Cacbohirat c chia lam 3 loai: - Monosaccarit : la nhom cacbohirat khong thuy phan c. TD: Glucoz,fructozo( C6H12O6) -isaccarit : la nhom cacbohirat thuy phan sinh ra 2 phan t mono saccarit . TD: Saccarozo,mantozo(C12H22O11) -Polisaccarit : la nhom cacbohirat thuy phan sinh ra nhieu phan t mono saccarit . TD: tinh bot va xenluloz (C6H10O5)n I. MONOSACCARIT: 1.GLUCOZ : C6H12O6 a)Cong thc cau tao: co 2 dang : mach h va mach vong chuyen hoa qua lai nhau trong dung dch ( chu yeu dang mach vong) Mach h : CH2 OH (CHOH)4 CHO (5 nhom OH, 1 nhom -CH=O) Mach vong : Dang -glucoz va dang -glucoz b) Tnh chat vat l- trang thai t nhien: Glucoz dang ran, v ngot kem hn ng ma, tan nhieu trong nc, co hau het trong cac bo phan cua cay va nhat la trong qua chn (glucozo chiem 0,1% trong mau ngi) -Ancol a chc
-Andehit -Phan ng len men ru -Dang vong +CH3OH/xtHCl tao metylglicozit

c)Tnh chat hoa hoc:

Glucoz co tnh chat :

-Tnh chat cua ancol a chc: Phan ng vi Cu(OH)2 tao dd phc mau xanh lam 2C6H12O6 + Cu(OH)2 (C6H11O6)2Cu + 2H2O Phc ong glucoz mau xanh lam Glucozo tac dung vi anhirit axetic (CH3CO)2 O co mat piriin tao este cha 5 goc axit axetic trong phan t C6H7O(OCOCH3)5 - Tnh chat cua andehit * Tnh kh : phan ng trang bac tao ket tua Ag: CH2OH- [CHOH]4CHO + 2AgNO3 + 3NH3 +H2O CH2OH[CHOH]4COONH4 + 2Ag + 2NH4NO3 BanTN CH2OH[CHOH]4CHO+2[Ag(NH3)2]OH CH2OH[CHOH]4COONH4+ 2Ag +3NH3+ H2O.

Amoni gluconat Glucoz lam mat mau dd brom CH2OH[CHOH]4CHO + Br2 + H2O CH2OH[CHOH]4COOH + 2HBr * Tnh oxihoa : CH2OH[CHOH]4CHO+H2 CH2OH[CHOH]4CH2OH Sobitol -Phan ng len men: Phan ng len men ru tao ancol etylic va kh CO2 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 Phan ng len men lactic tao axit lactic (Ban TN) C6H12O6 2 CH3 CH(OH) - COOH -( Ban TN) Dang vong +CH3OH/xtHCl tao
metylglicozit

: Khi nhm -OH C1 (OH hemiaxetal)cua dang vong tac dung vi CH3OH co HCl lam xuc tac chuyn thnh nhm -OCH3 ri, dng vng khng th chuyn sang dng mch h c na. d) ieu che :Thuy phan tinh bot hoac Xenlulz nh xuc tac la axit vo c (hoac enzim) (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 2. FRUCTOZO (ONG PHAN CUA GLUCOZO) (ngot hn ng ma.TD:mat ong..) -CTPT : C6H12O6 - CTCT : Dang mach h : CH2OH-(CHOH)3-CO- CH2OH (5 nhom OH, 1 nhom CO-) -Ancol a chc: Fructozo tac dung vi Cu(OH)2 tao dd phc mau xanh lam -Tnh chat cua nhom cacbonyl : +H2 /Ni Sobitol -Phan ng trang bac. - Trong moi trng kiem do Fructoz Glucoz -Khac vi Glucozo, Fructozo khong lam mat mau dd brom
Dang mach vong : dang -fructoz vong 5 canh hoac 6 canh

-Tnh chat hoa hoc:

II.ISACCARIT
TD: ng ma, ng cu cai ng... 1.Cong thc cau tao : (C6H11O5-O -C6H11O5) dang mach vong khong the chuyen thanh mach h C1 cua goc -glucoz noi vi C2 cua goc -fructoz qua ngyen t oxi (C1 - O - C2). Trong phan t khong con nhom OH hemiaxetal nen khong m vong c. 2.Tnh chat hoa hoc : -Phan ng thuy phan tao glucozo va fructoz C12H22O11+ H2O C6H12O6 + C6H12O6 Glucoz Fructoz

SACCAROZ : CTPT: C12H22O11

-Phan ng vi Cu(OH)2 cho phc ong-saccaroz mau xanh lam 2C12H22O11+ Cu(OH)2 (C12H21O11)2 Cu+ 2H2O

MANTOZO (ONG PHAN CUA SACCAROZO- )(Ban TN) 1. Cau tao : - CTPT : C12H22O11 (Td: ng mach nha) Ban TN: hai goc - glucoz noi vi nhau bi lien ket -1,4 glicozit Trong phan t con nhom OH hemiaxetal nen co the m vong tao ra nhom CH=O 2.Tnh chat hoa hoc: -Phan ng vi Cu(OH)2 cho phc ong mantoz mau xanh lam -Phan ng thuy phan tao 2 phan t glucoz - Phan ng ddAgNO3/ddNH3 tao ket tua Ag - Lam mat mau ddBr2 III. POLISACCARIT: TINH BOT : ( C6H10O5)n
1.Tnh chat vat l: Tinh bot la chat ran dang bot vo nh hnh, mau trang, khong tan trong nc lanh, tan c trong nc nong tao thanh dd keo (ho tinh bot), la hp chat cao phan t co trong cac loai ngu coc, cac loai qua, cu 2. Cau truc phan t: Tinh bot la hon hp cua hai polisaccarit : amiloz (khong nhanh)va amilopectin (phan nhanh) CTPT : (C6H10O5)n trong o C6H10O5 la goc -glucoz
-Phan ng thuy phan tao nhieu phan t glucoz -phan ng mau vi dd iot
3. Tnh chat hoa hoc :

a) Thu phn nh xc tc axit (C6H10O5)n + nH2O n C6H12O6 Tinh bot glucoz b) Thu phn nh enzim (BanTN) ( C6H10O5)n (C6H10O5)x x<n c) Phn ng mu vi dung dch iot cho mau xanh tm ac trng, khi un nong mat mau tm, e nguoi, mau xanh tm xuat hien Tinh bot khong cho p trang gng khong p vi Cu(OH)2 t0 thng tao dd mau xanh lam Trong t nhien, tinh bot c tao thanh trong cay xanh nh qua trnh quang hp: 6n CO2 + 5n H2O (C6H10O5)n + 6n O2 tinh bot

XENLULOZ : ( C6H10O5)n khong phai la ong phan cua tinh

bot
1. Tnh chat vat l : Xenlulozo la chat ran dang si, mau trang, khong tan trong nc, tan trong nc Svayde (dd thu c khi hoa tan Cu(OH)2 trong dd amoniac). Co trong bong, go,... 2. Cau truc phan t : Cau tao mach vong gom nhieu goc -glucoz lien ket nhau mach khong nhanh, khong xoan, moi mac xch C6H10O5 co cha 3 nhom OH [C6H7O2(OH)3]n 3.Tnh chat hoa hoc: --Phan ng thuy phan tao nhieu phan t glucoz (C6H10O5)n+ nH2O nC6H12O6 Xenluloz Glucoz --Phan ng este hoa vi HNO3; (CH3CO)2O;CS2. [C6H7O2(OH)3]n+3nHNO3 [C6H7O2(ONO2)3]n+ 3nH2O. Xenluloz trinitrat ( thuoc no) [C6H7O2(OH)3]n+3n(CH3CO)2O [C6H7O2(OCOCH3)3]n+ 3nH2O Anhirit axetic Xenluloz triaxetat (t axetat) [C6H7O2(OH)3]n dd rat nht goi la visco xenluloz dang si dai , manh,ong mt (t visco) -Phn ng vi nc Svayde [Cu(NH3)4](OH)2 cho dung dch phc ng xenluloz dng sn xut t ng-amonic. Xenluloz khong cho phan ng trang gng, khong p vi Cu(OH)2 t0 thng tao dd mau xanh lam

Tong hp :
+ AgNO3/ddNH3hoa c [Ag(NH3)2]OH +Cu(OH)2/NaOH, Cu2O + Cu2O 0 o gach o gach t + Cu(OH)2 Dd xanh lam Dd xanh lam Dd xanh lam Dd xanh lam H2O/H+ + CH3OH/HCl (CH3CO)2O HNO3/H2SO4 Metyl glicozit + + + + glucoz + fructoz + + glucoz Metyl glicozit + + Glucozo Ag Fructozo + Saccarozo Mantozo Ag Tinh bot Xenlulozo -

glucoz + +

glucoz Xenlulozo triaxetat Xenlulozo

trinitrat (+) co phan ng ; (-) khong co phan ng BI TP TRC NGHIM

GLUCOZO Cau 1: Cacbohidrat (gluxit, saccarit) la: A- hp chat a chc, co CTC Cn(H2O)n B-hp chat tap chc, a so co CTC Cn(H2O)n C-hp chat cha nhieu nhom hidroxil va nhom cacboxil D-hp chat ch co nguon goc t thc vat Cu 2: Trong phn t ca cacbohyrat lun c A. nhm chc axit. B. nhm chc xeton. C. nhm chc ancol. D. nhm chc anehit. Cau 3: Saccaroz va fructoz eu thuoc loai A. monosaccarit B. isaccarit C. Polisaccarit D. cacbohirat Cu 4: Cht thuc loi isaccarit l A. glucoz. B. saccaroz. C. xenluloz. D. fructoz. Cu 5: Hai cht ng phn ca nhau l A. glucoz v mantoz. B. fructoz v glucoz. C. fructoz v mantoz. D. saccaroz v glucoz. Cu 6: ong phan cua saccaroz la: A-glucoz B-xenluloz C-mantoz D-fructoz. Cu 7: Trong iu kin thch hp glucoz ln men to thnh kh CO2 v A. C2H5OH. B. CH3COOH. C. HCOOH. D. CH3CHO. Cu 8: Cho s chuyn ha sau: Tinh bt X Y axit axetic. X v Y ln lt l A. ancol etylic, anehit axetic. B. glucoz, ancol etylic. C. glucoz, etyl axetat. D. glucoz, anehit axetic. Cu 9: Cho s chuyn ho: Glucoz X Y CH3COOH. Hai cht X, Y ln lt l A. CH3CHO v CH3CH2OH. B. CH3CH2OH v CH3CHO. C. CH3CH(OH)COOH v CH3CHO. D. CH3CH2OH v CH2=CH2. Cu 10: chng minh trong phn t ca glucoz c nhiu nhm hiroxyl, ngi ta cho dung dch glucoz phn ng vi A. H2 c xc tc Ni, nung nng. B. AgNO3 trong dung dch NH3, un nng. C. Cu(OH)2 nhit thng. D. kim loi Na. Cu 11: D kien nao sau ay khong dung e chng minh c cau tao cua glucoz dang mach h: A-kh hoan toan glucoz cho n-hexan B-glucoz cho p trang gng. C-glucoz tao este 5 chc D-khi cho xuc tac enzin,dd glucoz len men tao ru etylic. Cu 12: Mo ta nao sau ay khong ung vi glucoz? A-chat ran, mau trang,tan trong nc ,co v ngot. B-co mat trong hau het cac bo phan cua cay. C-con co ten goi la ng nho. D-co 0.1% trong mau ngi. Cau 13: Nc ep qua chuoi chn co the cho p trang gng la do: A- co cha mot lng nho andehyt B- co cha ng saccaroz C- co cha ng glucoz D- co cha mot lng nho andehyt fomic Cau 14 : Phan ng nao sau ay chuyen glucoz va fructoz thanh 1 san pham duy nhat?

A- p vi Cu(OH)2 un nong B- p vi dd AgNO3/NH3 C- p vi H2/Ni, to D- p vi Na Cu 15: Thuc th phn bit glucoz v fructoz l A. Cu(OH)2 B. dung dch brom. C. [Ag(NH3)2] NO3 D. Na Cu 16: Fructoz khng phn ng c vi A. H2/Ni, nhit B. Cu(OH)2 C. [Ag(NH3)2]OH hoac (AgNO3/ddNH3) D. ddBrom Cu 17: Sp xp cc cht sau y theo th t ngt tng dn:Glucoz,Fructoz, Saccaroz A. Glucoz < Fructoz < Saccaroz. B. Fructoz < glucoz < Saccaroz C. Glucoz < Saccaroz < Fructoz. D. Saccaroz <Fructoz < glucoz. SACCAROZ TINH BT XENLULOZ Cu 18: Khi thy phn saccaroz th thu c A. ancol etylic v kh cacbonic. B. glucoz v fructoz. C. glucoz. D. fructoz. Cu 19: Gluxit (cacbohirat)ch cha hai gc Glucoz trong phn t l: A. xenluloz. B. mantoz C. Tinh bt D. saccaroz Cau 20: (Ban TN)Phan t mantoz c cau tao bi nhng thanh phan nao? A- 1 goc glucoz va 1 goc fructoz B- Hai goc fructoz dang mach vong C- nhieu goc glucoz D- hai goc glucoz dang mach vong Cu 21: Dung dch saccaroz tinh khit khng c tnh kh, nhng khi un nng vi dung dch H2SO4 li c th cho phn ng trng gng. l do: A. Saccaroz b thu phn to thnh glucoz . B. c s to thnh anehit sau phn ng. C. Saccaroz b thu phn to thnh glucoz v fructoz. D. Saccaroz b thu phn to thnh fructoz. Cu 22: Saccaroz v glucoz u c A. phn ng vi AgNO3 trong dung dch NH3, un nng. B. phn ng vi dung dch NaCl. C. phn ng vi Cu(OH)2 nhit thng to thnh dung dch xanh lam. D. phn ng thu phn trong mi trng axit. Cu 23: Cht tham gia phn ng trng gng l A. xenluloz. B. tinh bt. C. fructoz. D. saccaroz. Cu 24: Saccaroz v glucoz u c: A. Phn ng vi dung dch NaCl. B. Phn ng thu phn trong mi trng axit. C. Phn ng vi dung dch AgNO3/NH3 un nng. D. Phn ng vi Cu(OH)2 nhit thng to thnh dung dch xanh lam. Cau 25: Chat nao sau ay cho p trang gng: A- sacacroz B- tinh bot C- glucoz Dxenluloz Cu 26: Gia tinh bt, saccarozo, glucozo c im chung l: A. chng thuc loi cacbohidrat B. u tc dng vi Cu(OH)2 cho dung dch xanh lam C. u b thy phn bi dung dch axit D. u khng c phn ng trng bc Cu 27: Cng thc no sau y l ca xenluloz? A. [C6H7O2(OH)3]n. B. [C6H8O2(OH)3]n. C. [C6H7O3(OH)3]n. D. [C6H5O2(OH)3]n. Cau 28: Qua nghien cu p este hoa xenluloz, ngi ta thay moi goc glucoz (C6H10O5) co may nhom hidroxil? A- 5 B4 C- 3 D- 2 Cau 29: Tinh bot va xenluloz khac nhau ve:

A- CTPT B- tnh tan trong nc lanh C- cau truc phan t D- phan ng thuy phan Cu 30: phn bit tinh bt v xenlulozo c th dng thuc th no sau y? A. dung dch Br2 B. qu tm C. iot D. Na Cu 31: un nng xenluloz trong dung dch axit v c, thu c sn phm l A. saccaroz. B. glucoz. C. fructoz. D. mantoz. Cau 32: Khi thuy phan tinh bot,san phm cuoi cung la: A- fructoz B-glucoz C- saccaroz Dmantoz Cu 33: Cho s phn ng sau: (Ban TN) tinh bt(C6H10O5)n amilaza X H2O, H+, to Y men C2H5OH Cc cht X, Y trong s trn l: A. Saccarozo v glucozo B. saccarozo v fructozo C. mantozo v saccarozo D. mantozo v fructozo Cu 34: Qu trnh thu phn tinh bt bng enzim khng xut hin cht no di y? A. extrin B. Mantoz C. Glucoz D. Saccaroz Cu 35: Cho bn loi ng: glucozo, fructozo, saccarozo, mantozo. Phn ng no sau y xy ra vi ng thi bn loi ng trn? A. phn ng vi Cu(OH)2 nhit thng B. phn ng trng bc C. phn ng ln men ru D. phn ng thy phn Cau 36: e phan biet ho tinh bot, saccaroz, glucoz, ngi ta dung hoa chat nao sau ay: A- Cu(OH)2 to thng B- AgNO3/NH3 va dd I2 C- voi sa D- dd o I2 va Cu(OH)2 t thng Cu 37: Tinh bt, xenluloz, saccaroz, mantoz u c kh nng tham gia phn ng A. ho tan Cu(OH)2. B. trng ngng. C. trng gng. D. thy phn. Cu 38: Mt cht khi thy phn trong mi trng axit, un nng khng to ra glucoz. Cht l A. protit(protein). B. saccaroz. C. tinh bt. D. xenluloz. Cu 39: Cho dy cc cht: glucoz, xenluloz, saccaroz, tinh bt, fructoz. S cht trong dy tham gia phn ng trng gng l A. 3. B. 4. C. 2. D. 5. Cu 40: Cho cc cht: ancol etylic, glixerol, glucoz, imetyl ete v axit fomic. S cht tc dng c vi Cu(OH)2 l A. 3. B. 1. C. 4. D. 2. Cu 41: Trong cc cht sau: axit axetic, glixerol, glucoz, ancol etylic, xenluloz. S cht ha tan c Cu(OH)2 nhit thng l A. 3 B. 5 C. 1 D. 4 Cu 42: Cho cc dung dch sau: saccaroz, glucoz, anehit axetic, glixerol, ancol etylic, axetilen, fructoz. S lng dung dch c th tham gia phn ng trng gng l A. 3. B. 4. C. 5. D. 2. Cu 43: Dy cc cht no sau y u c phn ng thu phn trong mi trng axit? A. Tinh bt, xenluloz, glucoz. B. Tinh bt, xenluloz, fructoz. C. Tinh bt, xenluloz, saccaroz. D. Tinh bt, saccaroz, fructoz Cu 44: Cht khng tan trong nc lnh l: A. glucozo B. fructozo C. Saccarozo D. Tinh bt Cu 45: Pht biu no sau y khng ng? A. dung dch fructozo ha tan c Cu(OH)2. B. Thy phn ( xc tc H+, to) saccarozo cng nh mantozo ch cho cng mt monosaccarit. C, sn phm thy phn xenlulozo ( xc tc H+, to) c th tham gia phn ng trng bc. D. dung dch mantozo tc dng vi AgNO3/NH3 khi un nng cho kt ta Ag Cu 46: Cht khng phn ng vi AgNO3 trong dung dch NH3, un nng to thnh Ag l

A. C6H12O6 (glucoz). B. CH3COOH. C. HCHO. D. HCOOH. Cu 47: Dy gm cc dung dch u tc dng vi Cu(OH)2 l A. glucoz, glixerol, ancol etylic. B. glucoz, andehit fomic, natri axetat. C. glucoz, glixerol, axit axetic. D. glucoz, glixerol, natri axetat. Cu 48: (Ban TN) Phn ng chng t glucoz c dng mch vng l A. p vi Cu(OH)2 B. p vi [Ag(NH3)2]OH C. p vi H2/Ni,t0 D. p vi CH3OH/HCl Cu 49: Tinh bt ,xenluloz,saccaroz,mantoz u c kh nng tham gia phn ng : A. trng ngng. B. thu phn C. trng gng. D. ho tan Cu(OH)2. BI TON Cu 50: un nng dung dch cha 27 gam glucoz vi AgNO3 trong dung dch NH3 (d) th khi lng Ag ti a thu c l A. 16,2 gam. B. 10,8 gam. C. 21,6 gam. D. 32,4 gam. Cu 51: un nng 37,5 gam dung dch glucoz vi lng AgNO3/dung dch NH3 d, thu c 6,48 gam bc. Nng % ca dung dch glucoz l A. 11,4 % B. 14,4 % C. 13,4 % D. 12,4 % Cu 52: Cho 50ml dung dch glucoz cha r nng tc dng vi mt lng d AgNO3 trong dung dch NH3 thu c 2,16 gam bc kt ta. Nng mol (hoc mol/l) ca dung dch glucoz dng l (Cho Ag = 108) A. 0,20M B. 0,01M C. 0,02M D. 0,10M Cu 53: Trng bc hon ton m gam glucoz thu c 86,4 gam Ag. Nu ln men hon ton m gam glucoz ri cho kh CO2 thu c hp th vo nc vi trong d th lng kt ta thu c l A. 60g. B. 20g. C. 40g. D. 80g. Cu 54: Lng glucoz cn dng to ra 1,82 gam sobitol vi hiu sut 80% l A. 2,25 gam. B. 1,80 gam. C. 1,82 gam. D. 1,44 gam. Cu 55: Khi ln men 360 gam glucoz vi hiu sut 100%, khi lng ancol etylic thu c l A. 184 gam. B. 276 gam. C. 92 gam. D. 138 gam. Cu 56: Cho m gam glucoz ln men thnh ru etylic vi hiu sut 80%. Hp th hon ton kh CO2 sinh ra vo nc vi trong d thu c 20 gam kt ta. Gi tr ca m l A. 14,4 B. 45. C. 11,25 D. 22,5 Cu 57: Ln men 41,4 gam glucoz vi hiu sut 80%, lng kh thu c cho hp th hon ton vo dung dch nc vi trong d th lng kt ta thu c l A. 18,4 B. 28,75g C. 36,8g D. 23g. Cu 58: Cho m gam glucoz ln men thnh ancol etylic. Kh sinh ra cho vo nuc vi trong d thu c 120 gam kt ta, bit hiu sut qu trnh ln men t 60%. Gi tr m l A. 225 gam. B. 112,5 gam. C. 120 gam. D. 180 gam. Cu 59: Cho m gam tinh bt ln men thnh ancol etylic vi hiu sut 81%.Ton b lng CO 2 sinh ra c hp th hon ton vo dung dch Ca(OH)2, thu c 550 gam kt ta v dung dch X.un k dung dch X thu thm c 100 gam kt ta. Gi tr ca m l: A. 810 B. 650 C. 550 D. 750 Cu 60: Thy phn 324 gam tinh bt vi hiu sut ca phn ng l 75%, khi lng glucoz thu c l A. 250 gam. B. 300 gam. C. 360 gam. D. 270 gam. Cu 61: Mt mu glucozo c cha 2% tp cht c ln men ru vi hiu sut 45% th thu c 1 lt ancol 46o. tnh khi lng mu glucozo dng. Bit khi lng ring ca ancol nguyn cht l0,8g/ml. A. 1600gam B. 720gam C. 735gam D. 1632,65gam Cu 62: Ha tan 6,12 gam hn hp glucozo v saccarozo vo nc thu c 100ml dung dch X. Cho X tc dng vi AgNO3/NH3 d thu c 3,24 gam Ag. Khi lng saccarozo trong hn hp ban u l: A. 2,7gam B. 3,42gam C. 3,24 gam D. 2,16gam Cu 63: Mun c 2610 gam glucoz th khi lng saccaroz cn em thu phn hon ton l A. 4595 gam. B. 4468 gam. C. 4959 gam. D. 4995 gam.

Cu 64: Khi lng phn t trung bnh ca xenlulozo trong si bng l 175000u. tnh s mt xch( s gc glucozo) trung bnh c trong loi xenlulozo trn. A. 1458 B. 2100 C. 9722 D. 1080 Cu 65: Phn t khi trung bnh ca xenluloz l 1620 000. Gi tr n trong cng thc (C6H10O5)n l A. 10000 B. 8000 C. 9000 D. 7000 Cu 66: T 16,20 tn xenluloz ngi ta sn xut c m tn xenluloz trinitrat (bit hiu sut phn ng tnh theo xenluloz l 90%). Gi tr ca m l A. 26,73. B. 33,00. C. 25,46. D. 29,70. Cu 67: Kh cacbonic chim t l 0,03% th tch khng kh. Cn bao nhiu m3 khng kh (ktc) cung cp CO2 cho phn ng quang hp to ra 50 gam tinh bt. A. 336 m3 B. 224m3 C. 150,33m3 D. 138,27m3 Cau 68 : (Ban TN) Len men b gam glucoz, cho toan bo lng CO2 sinh ra hap thu vao dd nc voi trong tao thanh 10g ket tua. Khoi lng dd sau phan ng giam 3,4g so vi ban au. Biet hieu suat cua qua trnh len men at 90%. Gia tr cua b la A.15 B. 16 C.14 D.25 Cau 69: (BanTN) Cho 2,5 kg glucoz cha 20% tp cht ln men thnh ru. Tnh th tch ru 400 thu c, bit ru nguyn cht c khi lng ring 0,8 g/ml v trong qu trnh ch bin, ru b hao ht mt 10%. A. 3194,4 ml C. 2875,0 ml B. 2785,0 ml D. 2300,0 ml Cau 70: (BanTN) Cho 8,55 gam cacbohidrat A tc dng vi dung dch HCl, ri cho sn phm thu c tc dng vi lng d AgNO3/NH3 hnh thnh 10,8 gam Ag kt ta. A c th l cht no trong cc cht sau: A. Glucoz C Saccaroz B. Fructoz D. Xenluloz Cau 71: (BanTN) T 10 kg go np (c 80% tinh bt), khi ln men s thu c bao nhiu lt cn 96o? Bit hiu sut qu trnh ln men t 80% v khi lng ring ca cn 96o l 0,807g/ml A. 4,7 lt B. 4,5 lt C. 4,3 lt D. 4,1 lt

CACBOHIRAT
Cacbohirat (gluxit, saccarit) l nhng hp cht hu c tp chc, thng c cng thc chung l Cn(H2O)m Cacbohirat c phn thnh ba nhm chnh sau y: - Monosaccarit: l nhm cacbohirat n gin nht, khng th thy phn c. V d: glucoz, fructoz (C6H12O6) - isaccarit: l nhm cacbohirat m khi thy phn sinh ra 2 phn t monosaccarit. V d: saccaroz, mantoz (C12H22O11) - Polisaccarit: l nhm cacbohirat phc tp m khi thy phn n cng sinh ra nhiu phn t monosaccarit. V d: tinh bt, xenluloz (C6H10O5)n

GLUCOZ
I TNH CHT VT L V TRNG THI T NHIN - Glucoz l cht kt tinh, khng mu, nng chy 146oC (dng ) v 150oC (dng ), d tan trong nc - C v ngt, c trong hu ht cc b phn ca cy (l, hoa, r) c bit l qu chn (cn gi l ng nho) - Trong mu ngi c mt lng nh glucoz, hu nh khng i (khong 0,1 %) II CU TRC PHN T Glucoz c cng thc phn t l C6H12O6, tn ti dng mch h v dng mch vng

1. Dng mch h

Hoc vit gn l: CH2OH[CHOH]4CHO 2. Dng mch vng - Nhm OH C5 cng vo nhm C = O to ra hai dng vng 6 cnh v

glucoz ( 36 %)

dng mch h (0,003 %)

glucoz ( 64 %)

- Nu nhm OH nh vi C1 nm di mt phng ca vng 6 cnh l -, ngc li nm trn mt phng ca vng 6 cnh l - Nhm OH v tr C s 1 c gi l OH hemiaxetal III TNH CHT HA HC Glucoz c cc tnh cht ca anehit (do c nhm chc anehit CHO) v ancol a chc (do c 5 nhm OH v tr lin k) 1. Tnh cht ca ancol a chc (poliancol hay poliol) a) Tc dng vi Cu(OH)2 nhit thng: Dung dch glucoz ha tan Cu(OH)2 cho dung dch phc ng glucoz c mu xanh lam 2C6H12O6 + Cu(OH) b) Phn ng to este: C6H7O(OH)5 + 5(CH3CO)2O 2. Tnh cht ca anehit a) Oxi ha glucoz: C6H7O(OOCCH3)5 + 5CH3COOH (C6H11O6)2Cu + 2H2O

- Vi dung dch AgNO3 trong NH3, un nng (thuc th Tollens) cho phn ng trng bc

CH2OH[CHOH]4CHO + 2[Ag(NH3)2]OH

CH2OH[CHOH]4COONH4 + 2Ag + 3NH3 + H2O (amoni gluconat)

- Vi dung dch Cu(OH)2 trong NaOH, un nng (thuc th Felinh)

CH2OH[CHOH]4CHO + 2Cu(OH)2 + NaOH

CH2OH[CHOH]4COONa + Cu2O + 2H2O (natri gluconat) ( gch)

- Vi dung dch nc brom: CH2OH[CHOH]4CHO + Br2 + H2O b) Kh glucoz: CH2OH[CHOH]4COOH + 2HBr

CH2OH[CHOH]4CHO + H2

CH2OH[CHOH]4CH2OH (sobitol)

3. Phn ng ln men

4. Tnh cht ring ca dng mch vng - Ring nhm OH C1 (OH hemiaxetal) ca dng vng tc dng vi metanol c HCl xc tc, to ra metyl glicozit.

- Khi nhm OH C1 chuyn thnh nhm OCH3, dng vng khng th chuyn sang dng mch h c na. IV IU CH V NG DNG 1. iu ch (trong cng nghip) - Thy phn tinh bt vi xc tc l HCl long hoc enzim - Thy phn xenluloz vi xc tc HCl c

(C6H10O5)n + nH2O 2. ng dng

nC6H12O6

- Trong y hc: dng lm thuc tng lc cho ngi bnh (d hp thu v cung cp nhiu nng lng)

- Trong cng nghip: dng trng gng, trng rut phch (thay cho anehit v anehit c) V NG PHN CA GLUCOZ : FRUCTOZ 1. Cu to a) Dng mch h: Fructoz (C6H12O6) dng mch h l mt polihiroxi xeton, c cng thc cu to thu gn l:

Hoc vit gn l: CH2OH[CHOH]3COCH2OH b) Dng mch vng: - Tn ti c dng mch vng 5 cnh v 6 cnh - Dng mch vng 5 cnh c 2 dng l fructoz v fructoz + Trong dung dch, fructoz tn ti ch yu dng vng 5 cnh + trng thi tinh th, fructoz dng , vng 5 cnh fructoz fructoz

2. Tnh cht vt l v trng thi t nhin - L cht rn kt tinh, d tan trong nc, c v ngt gp ri ng ma v gp 2,5 ln glucoz - V ngt ca mt ong ch yu do fructoz (chim ti 40 %) 3. Tnh cht ha hc

- Fructoz c tnh cht ca poliol v ca OH hemiaxetal tng t glucoz - Trong mi trng trung tnh hoc axit, fructoz khng th hin tnh kh ca anehit, nhng trong mi trng kim, fructoz li c tnh cht ny do c s chuyn ha gia glucoz v fructoz qua trung gian l mt eniol.

glucoz

eniol

fructoz

( Ch : Fructoz khng phn ng c vi dung dch nc brom v khng c phn ng ln men)

SACCAROZ
I TNH CHT VT L V TRNG THI T NHIN - Saccaroz l cht kt tinh, khng mu, d tan trong nc, ngt hn glucoz, nng chy nhit 185oC - C nhiu trong cy ma (nn saccaroz cn c gi l ng ma), c ci ng, tht nt - C nhiu dng sn phm: ng phn, ng knh, ng ct II CU TRC PHN T - Cng thc phn t: C12H22O11 - Trong phn t saccaoz gc glucoz v gc fructoz lin kt vi nhau qua nguyn t oxi gia C1 ca glucoz v C2 ca fructoz (C1 O C2) - Cng thc cu to v cch nh s ca vng:

gc glucoz - Nhm OH hemiaxetal khng cn nn saccaroz khng th m vng to nhm CHO III TNH CHT HA HC 1. Tnh cht ca ancol a chc

gc fructoz

Dung dch saccaroz ha tan kt ta Cu(OH)2 thnh dung dch phc ng saccaroz mu xanh lam 2C12H22O11 + Cu(OH)2 (C12H21O11)2Cu + 2H2O

2. Phn ng ca isaccarit (thy phn) Saccaroz b thy phn thnh glucoz v fructoz khi: + un nng vi dung dch axit + C xc tc enzim trong h tiu ha ca ngi IV - NG DNG V SN XUT NG SACCAROZ 1. ng dng Saccaroz c dng nhiu trong cng nghip thc phm, sn xut bnh ko, nc gii khtTrong cng nghip dc phm pha ch thuc. 2. Sn xut ng saccaroz Cc giai on sn xut saccaroz t ma: (1) p ma ly nc ma (12 15 % ng) (2) un nc ma vi vi sa 60oC + Cc axit bo v cc protit c trong nc ma chuyn thnh kt ta v c lc b + Saccaroz chuyn thnh mui tan canxi saccarat C12H22O11 + Ca(OH)2 + H2O C12H22O11.CaO.2H2O

(3) Sc CO2 vo dung dch v lc b kt ta CaCO3 thu c dung dch saccaroz c mu vng C12H22O11.CaO.2H2O + CO2 (4) Ty mu nc ng bng kh SO2 (5) C c dung dch nc ng (khng mu v trong sut) di p sut thp. Lm lnh v dng my li tm tch ng kt tinh. V NG PHN CA SACCAROZ : MANTOZ Mantoz cn c gi l ng mch nha. Cng thc phn t C12H22O11 1. Cu trc C12H22O11 + CaCO3 + 2H2O

- trng thi tinh th, phn t mantoz gm 2 gc glucoz lin kt vi nhau C1 ca gc glucoz ny vi C4 ca gc glucoz kia qua mt nguyn t oxi - Lin kt C1 O C4 c gi l lin kt 1,4 glicozit - Trong dung dch, gc glucoz th 2 c th m vng to ra nhm CHO Lin kt 1,4 glicozit

2. Tnh cht ha hc a) Tnh cht ca ancol a chc: ging nh saccaroz b) Phn ng ca isaccarit (thy phn): Mantoz b thy phn thnh 2 phn t glucoz khi: - un nng vi dung dch axit - Hoc c xc tc enzim mantaza Glucoz c) Tnh kh ca anehit: Mantoz c 1 nhm anehit nn cho phn ng trng bc, phn ng kh Cu(OH)2 v phn ng vi dung dch nc brom 3. iu ch Thy phn tinh bt nh xc tc enzim amilaza (c trong mm la)

2(C6H10O5)n + nH2O Tinh bt

nC12H22O11 Mantoz

TINH BT
I TNH CHT VT L V TRNG THI T NHIN - Tinh bt l cht rn v nh hnh, mu trng, khng tan trong nc ngui - Trong nc nng t 65oC tr ln, tinh bt chuyn thnh dung dch keo (h tinh bt) - Tinh bt c nhiu trong cc loi ng cc, c (khoai, sn), qu (to, chui) II CU TRC PHN T 1. Cu trc Tinh bt l hn hp ca hai loi polisaccarit : amiloz v amilopectin, trong amiloz chim 20 30 % khi lng tinh bt

a) Phn t amiloz - Cc gc glucoz lin kt vi nhau bng lin kt 1,4 glicozit to thnh mch khng phn nhnh - Phn t amiloz khng dui thng m xon li thnh hnh l xo. Mi vng xon gm 6 gc glucoz

b) Phn t amilopectin - Cc gc glucoz lin kt vi nhau bng 2 loi lin kt: + Lin kt 1,4 glicozit to thnh mt chui di (20 30 mt xch glucoz) + Lin kt 1,6 glicozit to nhnh 2. c im a) Phn t khi ca tinh bt khng xc nh do n bin thin trong khong rng b) Tinh bt thuc loi polime nn khng c hai tnh cht sau: ha tan Cu(OH)2 (d c nhiu nhm OH lin k) v tnh kh ca anehit (d tn cng phn t vn c nhm OH hemiaxetal). Cc nhm OH trong tinh bt c kh nng to este nh glucoz. III TNH CHT HA HC 1. Phn ng ca polisaccarit (thy phn) a) Thy phn nh xc tc axit v c: dung dch thu c sau phn ng c kh nng trng bc

(C6H10O5)n + nH2O b) Thy phn nh enzim:

nC6H12O6

- Qu trnh lm bnh m l qu trnh extrin ha bng men v bng nhit. Cm chy l hin tng extrin ha bng nhit - n bnh m, cm chy d tiu v c v hi ngt v phn t tinh bt c phn ct nh thnh cc isaccarit v monosaccarit 2. Phn ng mu vi dung dch iot (c trng) - H tinh bt + dung dch I2 hp cht mu xanh tm

- un nng th thy mt mu, ngui th mu xanh tm li xut hin Gii thch: Mch phn t ca amiloz khng phn nhnh v xon thnh dng hnh tr. Cc phn t iot len vo, nm pha trong ng tr v to thnh hp cht bc c mu xanh tm. Lin kt gia iot v amiloz trong hp cht bc l lin kt yu. Ngoi ra, amilopectin cn c kh nng hp th iot trn b mt cc mch nhnh. Hp cht bc khng bn nhit cao, khi un nng mu xanh tm b mt v khi ngui mu xanh tm xut hin tr li. IV S CHUYN HA TINH BT TRONG C TH (SGK ha hc nng cao lp 12 trang 43) V S TO THNH TINH BT TRONG CY XANH (PHN NG QUANG HP)

XENLULOZ
I TNH CHT VT L V TRNG THI T NHIN - Xenluloz l cht rn hnh si, mu trng, khng mi, khng v, khng tan trong nc v trong dung mi hu c thng thng nh benzen, ete - Xenluloz l thnh phn chnh to ra lp mng t bo thc vt, b khung ca cy ci - Xenluloz c nhiu trong trong cy bng (95 98 %), ay, gai, tre, na (50 80 %), g (40 50 %) II CU TRC PHN T 1. Cu trc - Cng thc phn t: (C6H10O5)n - Xenluloz l mt polime hp thnh t cc mt xch glucoz bi cc lin kt 1,4 glicozit

2. c im

- Mch phn t khng nhnh, khng xon, c bn ha hc v c hc cao - C khi lng phn t rt ln (khong 1.000.000 2.400.000) - Xenluloz thuc loi polime nn khng c hai tnh cht sau: ha tan Cu(OH)2 (d c nhiu nhm OH lin k) v tnh kh ca anehit (d tn cng phn t vn c nhm OH hemiaxetal). - Trong mi mt xch C6H10O5 c 3 nhm OH t do, cng thc ca xenluloz c th c vit l [C6H7O2(OH)3]n III TNH CHT HA HC 1. Phn ng ca polisaccarit (thy phn) - Xy ra khi un nng xenluloz vi dung dch axit v c

(C6H10O5)n + nH2O

nC6H12O6

- Phn ng cng xy ra nh enzim xenlulaza (trong d dy tru, b). C th con ngi khng ng ha c xenluloz 2. Phn ng ca ancol a chc a) Vi HNO3/H2SO4 c (phn ng este ha):

[C6H7O2(OH)3]n + nHNO3 (c)

[C6H7O2(OH)2ONO2]n + nH2O Xenluloz mononitrat

[C6H7O2(OH)3]n + 2nHNO3 (c)

[C6H7O2(OH)(ONO2)2]n + 2nH2O Xenluloz initrat

[C6H7O2(OH)3]n + 3nHNO3 (c)

[C6H7O2(ONO2)3]n + 3nH2O Xenluloz trinitrat

- Hn hp xenluloz mononitrat, xenluloz initrat c gi l coloxilin. Coloxilin dng ch to cht do xenluloit dng lm bng bn, chi - Hn hp cha ch yu xenluloz trinitrat c gi l piroxilin (lm cht n), dng ch to thuc sng khng khi. Phn ng n xy ra nh sau: 2[C6H7O2(ONO2)3]n b) Vi anhirit axetic (c H2SO4 c) [C6H7O2(OH)3]n + 3n(CH3CO)2O Xenluloz triaxetat l mt loi cht do, d ko thnh t si c) Vi CS2 v NaOH [C6H7O2(OH)3]n + nNaOH [C6H7O2(OH)2ONa]n + nCS2 [C6H7O2(OH)2ONa]n + nH2O [C6H7O2(OH)2OCSSNa]n Xenluloz xantogenat [C6H7O2(OCOCH3)3]n + 3nCH3COOH 6nCO2 + 6nCO + 4nH2O + 3nN2 + 3nH2

Xenluloz xantogenat dng iu ch t visco

d) Xenluloz khng phn ng vi Cu(OH)2, nhng tan c trong dung dch [Cu(NH3)4](OH)2 (nc Svayde) to cht lng nht dng to t ng - amoniac. IV - NG DNG Xenluloz c nhiu ng dng quan trng trong sn xut v i sng nh sn xut giy, t, si, ancol etylic MT S DNG BI TP V CACBOHIRAT Bi 1: Ln men a gam glucoz vi hiu sut 90 %, lng CO2 sinh ra cho hp th ht vo dung dch nc vi trong thu c 10,0 gam kt ta v khi lng dung dch gim 3,40 gam. Vy gi tr ca a l: A. 20,0 gam Gi : B. 15,0 gam C. 30,0 gam D. 13,5 gam

mCO2 = m kt ta m dung dch gim = 10 3,4 = 6,6 gam

nCO2 = 0,15

a=

= 15 gam

Bi 2: Ln men mt tn tinh bt cha 5 % tp cht tr thnh ancol etylic, hiu sut mi qu trnh ln men l 85 %. Nu em pha long ancol thnh ru 40o (khi lng ring ca ancol etylic nguyn cht l 0,8 g/cm3) th th tch dung dch ru thu c l: A. 1218,1 lt Gi : B. 1812,1 lt C. 1225,1 lt D. 1852,1 lt

(C6H10O5)n + nH2O

nC6H12O6

2nC2H5OH + 2nCO2

m(C2H5OH) =

= 389793,21 gam

V(C2H5OH nc) =

ml

V(dung dch

ru) =

= 1218,1 lt

Bi 3: Ha tan m gam hn hp saccaroz v mantoz vo nc thu c dung dch X. Chia X thnh hai phn bng nhau: Phn 1: Cho tc dng vi lng d dung dch AgNO3 trong NH3 thu c 10,8 gam kt ta Phn 2: Thy phn hon hon c dung dch Y. Cho Y phn ng va ht vi 40 gam Br2 trong dung dch. Gi thit cc phn ng u xy ra hon ton. Gi tr ca m l: A. 273,6 gam B. 102,6 gam C. 136,8 gam D. 205,2 gam

Gi : nAg = 0,1 mol ; nBr2 = 0,25 mol Phn 1: ch c mantoz phn ng vi AgNO3 trong NH3 theo t l 1 : 2 n mantoz = 0,1 : 2 = 0,05 (mol)

Phn 2: - thy phn th saccaroz cho glucoz v fructoz cn mantoz cho glucoz. Tc dng vi dung dch brom ch c glucoz tc dng - n(mantoz) = 0,05 mol thy phn cho 0,1 mol glucoz m nBr2 p = 0,25 0,25 0,1 = 0,15 mol n(saccaroz) = 0,15 mol Vy gi tr m = 2.(0,05 + 0,15).342 = 136,8 gam n(glucoz do saccaroz) . Thy phn =

Bi 4: Kh cacbonic chim t l 0,03 % th tch khng kh. Cn bao nhiu lt khng kh ( ktc) cung cp CO2 cho phn ng quang hp to ra 50 gam tinh bt: A. 112554,3 lt Gi : B. 136628,7 lt C. 125541,3 lt D. 138266,7 lt

V(CO2 cn) =

lt

V(khng kh cn) =

= 138266,7 lt

Bi 5: Phn ng tng hp glucoz trong cy xanh nh sau: 6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2 (H = 2813 kJ).

Nu trong mt pht, mi cm2 b mt tri t nhn c khong 2,09 J nng lng mt tri th cn bao nhiu thi gian 10 l xanh vi din tch mi l l 10 cm2 to ra c 1,8 gam glucoz. Bit nng lng mt tri ch s dng 10 % vo phn ng tng hp glucoz: A. 18 gi B. 22 gi 26 pht C. 26 gi 18 pht D. 20 gi

Gi : Trong 1 pht, nng lng mt tri do 10 l cy s dng cho tng hp glucoz l:

Nng lng cn to ra 1,8 gam glucoz l: Thi gian cn l: 28130 : 20,9 =1346 pht hay 22 gi 26 pht

kJ = 28130 J

Bi 6: sn xut ra 1 tn xenluloz trinitrat cn a kg xenluloz v b kg axit nitric. Bit s hao ht trong sn xut l 12 %. Gi tr ca a v b ln lt l: A. 619,8 kg v 723 kg C. 719,8 kg v 723 kg Gi : [C6H7O2(OH)3] + 3nHNO3 Do hao ht 12% H = 88 % [C6H7O2(ONO2)3]n + 3nH2O B. 719,8 kg v 823 kg D. 619,8 kg v 823 kg

a=

kg v b =

kg

Bi 7: Cho xenluloz phn ng vi anhirit axetic (c H2SO4 c lm xc tc) thu c 11,1 gam hn hp X gm xenluloz triaxetat, xenluloz iaxetat v 6,6 gam axit axetic. Phn trm theo khi lng ca xenluloz iaxetat trong hn hp X l: A. 77,8 % Gi : [C6H7O2(OH)3]n + 3n(CH3CO)2O x [C6H7O2(OH)3]n + 2n(CH3CO)2O y [C6H7O2(OCOCH3)3]n + 3nCH3COOH x B. 72,5 % C. 22,2 % D. 27,5 %

3x

[C6H7O2(OH)(OCOCH3)2]n + 2nCH3COOH y

2y

T c h phng trnh:

% (khi lng xenluloz iaxetat)