Aot 2011

Lettre dinformations
Franois Couplan

n5

Rflexions du moment
La fort primordiale
La fort europenne a-t-elle toujours exist telle que nous la connaissons aujourd'hui, bois fragments aux arbres maigrichons entours de grasses prairies ou de champs bien ordonns ? Ce n'est pas simple imaginer, et encore moins facile admettre : il n'y a pas si longtemps que cela, quelques milliers d'annes tout au plus - un clin d'oeil par rapport l'ge de l'homme sur terre -, nous vivions totalement entours de fort. Oh, pas les jolies futaies soigneusement amnages par les forestiers. Non, par une sylve touffue qui s'apparenterait bien plus aux sombres forts d'Amazonie ou de Borno qu' celle de Fontainebleau. Vous aimez frmir ? Vous allez tre servis ! Imaginez un manteau forestier sans fin s'tendant de la pointe de la Bretagne aux confins de l'Oural, l-bas trs loin en Russie, et se continuant d'ailleurs sans relche jusqu' Vladivostok. Ce vaste couvert ntait dailleurs pas sans ouvertures, car les vieux arbres enfin vaincus par l'ge avaient en s'croulant mnag d'innombrables clairires au sein de la fort. Ces troues se trouvaient vites envahies par une vgtation luxuriante de plantes herbaces et de lianes sur les lisires, puis d'arbrisseaux touffus et de petits arbres dont certains taient promus un avenir centenaire avant de disparatre leur tour. Mais pntrons sous les ombrages. Tout y est sombre et mme si au-dehors le soleil darde ses rayons, nos yeux doivent s'carquiller pour distinguer davantage que des formes confuses et inquitantes. Des lianes pendent. Sous nos latitudes ce serait de la clmatite, ou peut-tre de la vigne. ce dtail prs, on pourrait se croire dans une jungle vritable. C'en est une d'ailleurs. Partout le chaos, le dsordre. Les arbres tombs ne cessent de pourrir et, se dcomposant, de faire renatre une multitude d'arbustes qui entravent la vue, sinon le passage. Les odeurs sont vgtales, mais par-del le moisi, un odorat affin sait percevoir cent effluves diffrents. Car force d'y vivre, les sens s'affinent. L'oeil remarque des nuances de vert qu'il n'aurait pas souponn exister, l'oue peroit les frlements furtifs d'une multitude d'insectes, d'oiseaux et de mammifres qui grouillent, invisibles

Ce milieu hostile, pouvantable, cet enfer vert qui nous rend verts rien que d'y penser, c'est celui de nos anctres. Cest l que, pendant des millnaires, ils ont vcus de chasse et de cueillette, en quilibre avec leur milieu. tait-ce si terrible, souffraient-ils de claustrophobie et mouraient-ils trop jeunes de maladies dbilitantes ? Rien, si ce ne sont nos prjugs, ne permet de le penser. Il n'est que d'aller rencontrer les derniers humains vivant comme eux en contact troit avec la nature pour penser plutt le contraire. Allez faire un tour en Amazonie, ce n'est pas loin (un jour d'avion, un jour de bus et deux jours de pirogue pour tre en plein milieu de la fort quatorienne) et constatez par vousmmes. Vous verrez que les gens qui vivent au milieu de la fort n'en souffrent pas, bien au contraire. Elle est pour eux la source de la vie, et ils la respectent ce titre. Les nombreuses plantes qui vivent dans leur environnement immdiat leur fournissent la nourriture, les mdicaments pour se soigner, les poisons pour pcher et chasser, les substances hallucinognes qui leur permettent de visiter d'autres ralits, les fibres pour tresser les hamacs et les liens, l'corce pour se vtir, le bois pour construire les huttes et fabriquer les pirogues, les feuilles pour les toits... Nos propres anctres dans les forts d'Europe avaient les mmes besoins et trouvaient autour d'eux tout ce qu'il leur fallait pour y rpondre. Visitons donc de nouveau la fort, mais avec eux. Telle plante qui semble se fondre dans l'cran vert qui nous entoure sera rcolte avec plaisir pour sa racine charnue et succulente (une raiponce ?). Telle autre pourra servir calmer les douleurs, tel arbre fabriquer un arc C'est donc un monde connu et familier, o chacun, l'homme y compris, a sa place. Les relations avec les plantes sont constantes. En se promenant, il est normal de toucher les vgtaux, de les caresser des doigts, de les sentir au passage, de les goter. Le grignotage vgtal reprsente, outre des sensations cratrices de liens, un apport nutritionnel non ngligeable. Bien sr les plantes toxiques sont connues de tous, mme des enfants, et on les respecte. La fort n'est pas menaante.

Certains aujourdhui vous diront, bien sr, que la biodiversit de nos forts europennes est minime par rapport celle d'une fort tropicale. Ce n'est pas tout fait vrai : il est usuel de le penser car nous n'avons pour exemple autour de nous que des forts profondment modifies par l'homme en vue de la production sylvicole et ne reprsentant qu'un stade de l'volution de la fort. Une fort primaire est beaucoup plus varie car elle juxtapose une multitude de niches cologiques . Nous lavons vu : les arbres morts, en tombant, ouvrent la canope, permettant une multitude de plantes hliophiles1 de stablir. leur pied, se forme une mare o prospreront quelque temps diverses plantes aquatiques. Les racines dresses retiennent encore un peu de terre qui hbergera une slection de plantes xrophiles2, laise sur ce milieu particulier. Sur moins de 50 km!, la fort de Bialowieza en Pologne, l'une des rares forts ( peu prs) originelles d'Europe, compte 990 plantes suprieures, 254 mousses et hpatiques, 334 lichens, plus de 2000 champignons, 62 mammifres dont les derniers bisons de notre continent, 228 oiseaux, 24 poissons et plus de 8500 insectes. Pas mal, non ?

Donc, pendant des centaines de milliers d'annes, les hommes qui nous ont prcd dans les lieux o nous vivons actuellement ont vcu en quilibre dans la fort qui couvrait l'Europe, l'exception des priodes glaciaires o elle reculait au profit de la steppe, nanmoins toujours arbore, et revenait au cours des interglaciaires. Puis, quelques milliers d'annes aprs que l'agriculture a commenc se dvelopper au Proche-Orient, ce nouveau mode de relation la Terre se propagea plus ou moins rapidement vers l'ouest. Dans la rgion mditerranenne, les forts furent en peu de temps rases pour librer le terrain en vue des cultures, pour fournir des matriaux de construction et du bois de chauffage. Tiens, n'est-ce pas ce qui se passe actuellement en Amazonie, en Afrique ou en Indonsie ? En Europe centrale et occidentale par contre, chez les Celtes et les Germains, la culture se dveloppa dans des clairires entoures de la fort pratiquement intouche. Et tout le monde s'en accommoda fort bien, car culture et nature peuvent coexister dans
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Qui aiment le soleil. Qui aiment la scheresse.

un quilibre durable. La fort primitive n'est pas qu'une source de produits utiles, c'est aussi - avant tout sans doute - un lieu de ressourcement, un temple, le ple spirituel de la vie. Et c'est justement ce qui laura perdue, car elle sera pour les Chrtiens le refuge des dieux paens qu'il faudra tout prix radiquer. Rien de plus simple : coupons la fort et disparatra en mme temps la religion originelle. Aussi les moines-dfricheurs se mettentils l'oeuvre, luttant contre l'obscurantisme et la nature, apportant progrs et richesses matrielles - pour leur communaut et pour quelques seigneurs. La fort devient angoissante et maudite, repaire de brigands et de frayeurs irrationnelles. Justement, l'homme devient rationnel et les lambeaux de fort qui la fin du XIIe sicle ont encore t miraculeusement pargns par la hache et le feu seront par la suite grs de faon de plus en plus efficace pour donner les maigres bois que nous connaissons, d'o tous les grands arbres ont disparus, o il est indcent de laisser sur le sol les arbres morts (voyez comme les forts ont t rapidement nettoyes suite aux temptes de dcembre 1999), pourtant source de vie pour une multitude de vgtaux et d'animaux. On en finit par aboutir aux tristes plantations de rsineux bien aligns, o tous les arbres ont le mme ge, que certains s'obstinent nommer fort ... Et le gnie gntique risque bientt de passer par l : l'cole Nationale du Gnie Rural, des Eaux et des Forts (ENGREF) ne cache pas que son modle pour la fort est dsormais le champ de mas ! Il faut lire La Fort d'Ombres3, de Benjamin Stassen, un ouvrage de photographies extraordinaires et de rflexions profondes. Dans la prface, Emmanul Srusiaux y crit : C'est dans la fort que se brouillent la logique et les catgories, tellement prcieuses pour notre esprit et notre vision du monde ; c'est en fort que se perd la ligne droite, la seule que nous tolrons, que le familier devient horrible, que les dieux se changent en btes immondes... Cette fracture est perceptible partout : d'un ct, le monde sauvage, hostile, imprvisible, gluant, encombr, obstacle au progrs, et de l'autre, la civilisation, l'ordre, la prosprit, la science et l'image de Dieu... . Il souligne galement le paradoxe suivant : [] dans nos contres, l'envahissement, par les fourrs puis par la fort, des anciennes landes ou pacages extensifs des troupeaux, est vcu comme un problme majeur de conservation de la biodiversit, et une saine politique de gestion de rserves naturelles constitues sur de tels sites consiste lutter contre cet envahissement ; en rgions intertropicales, en Amazonie notamment, c'est le contraire qui prvaut : le dfrichement et l'implantation d'levages extensifs au dtriment des forts primitives sont vcus comme des pertes majeures pour la biodiversit et une saine politique de conservation de celle-ci consiste protger de vastes espaces contre de telles spculations. La fort est-elle bonne l et mprisable ici ? J'aime la fort profonde et je m'y sens bien. Je pense que la coexistence est possible entre le monde civilis et agricole et celui, sauvage, d'une fort qui, petit petit (il lui faudra plusieurs sicles...) retournera son tat naturel. Pour le plus grand quilibre de notre Terre et de nous-mmes.

ditions ole, La Roche en Ardenne (Belgique), 1999.

 suivre en septembre-octobre
! Notre prochaine sortie au Bois de Boulogne aura lieu le vendredi 16 septembre 2011. ! Il reste quelques places notre week-end en rgion parisienne, prs de Soissons dans le sud de l'Aisne les 17-18 septembre prochains. ! Le suivant aura lieu Sorbais, dans le nord de lAisne, deux pas de la Belgique les 1er et 2 octobre. ! Confrence et ateliers en Belgique : du 19 au 23 septembre, Franois Couplan donnera une confrence et une srie d'ateliers sur le terrain et en cuisine, Bruxelles et Tournai. Tout les dtails et renseignements sur cette page. ! Notre stage dautomne de gastronomie sauvage aura lieu au Haut Ourgeas (Alpes de Haute Provence) du mercredi 12 au dimanche 16 octobre. ! Vous trouverez ici la liste complte de nos stages et ateliers Lagenda vous permet de voir en un clin doeil toutes nos activits. Pour tous renseignements et inscriptions : france.breil@couplan.com

Photo de Grard Mller, prise lors de notre dernire survie Barrme

Une lecture passionnante

Rupert Sheldrake, Lme de la nature, Albin Michel, Paris, 2008

La nature a progressivement t dsacralise par les guerriers mles, les religions monothistes, le puritanisme (qui refuse le culte de Marie et des Saints, restes de paganisme) et la science qui dveloppe une approche purement mcaniste du monde : tout cela a augment graduellement la domination de l'homme sur la nature. Mais ltre humain prouve le besoin d'un retour la nature : on en a des exemples avec la conqute des terres vierges d'Amrique, le pote au cur du scientifique, les diffrents mouvements qui se dessinent actuellement... Une renaissance de la nature en science se manifeste. Certains se rendent compte que la matire n'est pas inanime : tout est nergie. Rien n'est dtermin, seulement probabiliste, mais cela ne se fait pas au hasard : Sheldrake introduit la notion d'attracteurs et de champs morphogntiques qui donnent des formes la matire, ainsi que de rsonnance morphique (plus les choses se font, plus elles se rptent naturellement et deviennent tablies)... Et lon se rend compte que l'univers volue dans une direction comprhensible. De mme, on constate une certaine renaissance de l'animisme. La Terre est vivante, comme le propose la thorie Gaa de Lovelock. On redcouvre les lieux et les temps sacrs, les aspects chamaniques du judasme et du christianisme. Dailleurs, Dieu volue lui aussi, comme lensemble de lUnivers. Afin de renouer avec la nature, il faut concilier humanisme et animisme, vivre dans la gratitude et reconnatre la force de la prire. Ds que nous nous accordons le droit de considrer le monde comme un tre vivant, il nous apparat qu'une partie de nous connaissait cette vrit de tout temps [...] Nous renaissons dans un monde vivant .

Plante du moment

Lpiaire des bois (Stachys sylvati ca) : surprise odorante

Une fausse ortie Cette cousine de la menthe ressemble plutt une ortie avec ses larges feuilles dentes et velues. En revanche ses fleurs dun rouge pourpre possdent les deux lvres caractristiques de la famille des Labies. Elles sont groupes en un long pi dress qui donne son nom la plante, quil soit commun ou botanique - en grec stachys signifie pi . Tout le parfum du champignon Les feuilles dgagent une odeur peu agrable de fond des bois, voire de moisi, qui se transforme graduellement lorsquon les froisse longuement pour voquer le cpe. Cette remarquable senteur de champignon se maintient la cuisson et lon peut, par exemple, mlanger les feuilles avec des pommes de terre qui se trouvent ainsi parfumes ou en faire des souffls. Mais le plus tonnant est sans conteste le consomm de cpe virtuel qui ne contient pas de trace du clbre (et onreux) champignon.

Consomm de cpe virtuel

500 g d'piaire des bois avec les tiges, 1 litre d'eau, sel, tamari, jus de citron et ail press, 30 g de beurre Hachez grossirement lpiaire des bois (avec tiges, feuilles, fleurs) et sparez-la en trois tas gaux. Faites bouillir le premier tiers dans leau pendant 10 minutes. Retirez du feu et ajoutez le deuxime tiers. Laissez infuser 10 minutes. Ajoutez le troisime tiers et mixez fortement. Filtrez et gardez le bouillon. Rectifiez dlicatement le got en ajoutant en quantits adquates du sel, du tamari, du jus de citron et de l'ail press. L'quilibre est subtil... Ajoutez le beurre au liquide tide et mixez en inclinant le mixer afin de faire pntrer de l'air et produire une mulsion. Servez immdiatement.

Il ne faut en aucun cas rchauffer exagrment ce consomm, de crainte den dtruire l'arme. Il ne conserve pas non plus.

Partage
Une recette de France Breil, mise au point pendant nos stages de cet t au Haut Ourgeas

Tomates farcies au plantain et orties crues

Tomates frachement ramasses, graines de courge dcortiques ou noisette concasses, boulghour, plantain et jeune pousse dortie, ail, huile dolive, sel fin
Hachez trs finement lortie et le plantain pralablement lavs, puis goutts. videz les tomates et rservez-en la pulpe. Mlangez les herbes avec un peu de boulghour cuit et refroidi, de lail hach, la chair de tomate finement hache, avec son jus, les graines concasses, de lhuile dolive et du sel. Remplissez les tomates avec ce mlange et remettez en place le chapeau.

Choisissez des tomates bien mres. Certaines varits anciennes, telle la Noire de Crime ou la Cur de buf, par exemple sont particulirement savoureuses. Cette recette permet de dguster les plantes crues, bourres de vitamines, de minraux et de toutes sortes de substances bnfiques pour lorganisme.

Bon apptit !

Amicalement, Franois Couplan

Textes : Franois Couplan, France Breil Photos : Franois Couplan, Grard Mller Mise en page : France Breil Relecture : France Breil