UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

Campus Santo Domingo

CARRERA: Ingeniera Agroindustrial

CTEDRA: Tecnologa del Chocolate

ALUMNA: Karina Marn

DOCENTE: Ing. Wiston Morales

TEMAS: Botnica y Sistemtica del Cacao, Clasificacin

BOTANICA Y SISTEMATICA DEL CACAO MORFOLOGA La planta morfolgicamente est conformada por una raz pivotante, con varias races secundarias; un tallo no continuo, que a la altura de 1 a1,5 metros presenta tres a cinco ramas que conforman el verticilo u horqueta; con hojas alternas de color verde intenso; flores caulifloras, que originan un fruto conocido vulgarmente como mazorca, que posee varias semillas cubiertas por una pulpa blanca llamada muclago. SISTEMA RADICAL Esta especie pertenece a las dicotiledneas, presenta una raz pivotante de 80 a200 cm de longitud, de la que salen, a su alrededor y por debajo del hipoctito, varias races primarias, secundarias y pelos absorbentes, que se extienden ms all del dosel del rbol. La raz pivotante, tambin llamada principal, crece verticalmente en la tierra, en forma recta, con geotropismo positivo. Su alargamiento y desarrollo est relacionado con la textura, estructura, aireacin y humedad del suelo. ESTRUCTURA AREA Germinada la semilla, se inicia el crecimiento ortotrpico o vertical del tallo, mediante el desarrollo de la yema Terminal del hipoctilo. El crecimiento longitudinal del tallo es variable, siendo condicionado por el grado de sombrio bajo el cual crece. En reas con exceso de sombro, mayores al 80%, los rboles pueden superar los 15 m. de altura en crecimiento libre. Los que crecen a libre exposicin solar, son de menor talla, de hojas pequeas, coriceas, toman la forma de pequeos arbustos. LAS HOJAS Las hojas jvenes del cacaotero presentan pigmentaciones que dependen en cierta forma de los tipos cultivados y cuyos colores ven desde violeta a verde plido, son pndulas y de consistencia flcida, presentan en su base dos estipulas que se desprenden rpidamente que se desprenden rpidamente. Con la madurez las hojas se tornan verde oscuras, de consistencia coriceas y toman una posicin subhorizontal, son oblongo-elpticas, con un promedio de 25 cm. de largo por 7 cm. de ancho, son enteras, penninervias y su rea depende principalmente de la cantidad de luz que reciban. Las que viven a pleno sol son ms pequeas, ms gruesas y ms coriceas que las que estn bajo sombra. LA FLOR El cacaotero solo produce sus flores en madera viejas de aproximadamente 3 aos de edad. Su inflorescencia es cimosa, con numerosas flores por cima, de las cuales la gran mayora se desprende durante los tres primeros das de su vida, al no ser fecundadas. La inflorescencia no aparece en los extremos de sus ramas, sino en la madera vieja del tronco y ramas, por lo que se le conoce como cauliflor. El tamao de la flor es de 10 a25 mm, medida desde la base del pednculo a la punta de los ptalos y de 4 a6 mm de dimetro. Se encuentran insertadas en el vrtice de las hojas del tallo principal y de las ramas, sostenidas por sus pednculos, en nmero superior a las 10.000 por rbol. "La flor es policclica, actinomrfica, hipgina y perfecta, presentando en la base del pednculo una constriccin por lo cual provoca abscisin al no ser fecundada durante sus 3 primeros das de vida. POLINIZACIN Y FECUNDACIN Las flores del cacaotero son hermafroditas, con bajo porcentaje (3 a 5%) de autopolinizacin en condiciones naturales, debido a la estructura floral que cubre las anteras, que no permite el fcil flujo del polen hacia el rgano femenino y a la incompatibilidad gentica, que divide a los rboles en autocompatibles, cuando producen frutos con su propio polen y en auto incompatibles que no los forman con su propio polen, sino con el de otro rbol de su misma especie, pero de alelos compatibles al cruce. La polinizacin, en el sistema floral del cacaotero, es llevada a cabo por pequeos insectos benficos del gnero Forcypomia. EL FRUTO La mazorca o fruto del cacaotero es una drupa indehiscente desde el punto de vista botnico, la cual no se desprende del rbol cuando madura, en su interior guarda un conjunto de semillas cubiertas por una sustancia mucilaginosa de sabor agridulce, conformada por azcares y cido ctrico en proporciones variables. El nmero de almendras que almacenan los frutos depende del tipo de cultivar, las mismas se

encuentran depositadas en un receptculo pentagonal, en donde cada cavidad puede albergar de 6 a 8 semillas stas se encuentran adheridas a una placentacin central. CLASIFICACIN DEL CACAO Actualmente se dividen en tres grandes grupos: Criollos: 10% de la produccin, mxima calidad Forasteros amaznicos: 79% de la produccin, calidad media. Trinitarios: 20% de la produccin, buena calidad. CRIOLLOS De ellos se obtiene el cacao de mayor calidad, pero su produccin representa menos de un 10% del total mundial. Se cultivan en Mxico, Nicaragua, Venezuela, Colombia, Madagascar y Comores. Los Criollos (palabra que significa nativo pero de ascendencia extranjera), se originaron tambin en Sudamrica, pero fueron domesticados en Mxico y Centro Amrica y son conocidos tambin como hbridos de cacao dulce. Se caracterizan por sus frutos de cscara suave y semillas redondas medianas a grandes, de color blanco a violeta, que se cultivan principalmente en Amrica Central, Mxico, Colombia y parte de Venezuela. Poseen sabores dulces y agradables, donde los rboles son de porte bajo y menos robustos con relacin a otras variedades. Sin embargo este grupo se caracteriza por su alta susceptibilidad a las principales enfermedades FORASTEROS AMAZNICOS Son los cacaos ms corrientes; su produccin alcanza el 70% del total mundial. Se cultiivan en Ghana, Nigeriam Costa de Marfil, Brasil, Costa Rica, Repblica Dominicana, Colombia, Venezuela y Ecuador. Se caracterizan por sus frutos de cscara dura y leosa, de superficie relativamente tersa y de granos aplanados, pequeos de color morado y sabor amargo. Dentro de esta raza se destacan distintas variedades como Cundeamor, Amelonado, Sambito, Calabacillo y Angoleta. La variedad Nacional originaria de Ecuador se caracteriza por ser un cacao fino y de gran aroma y tambin pertenece a este grupo. TRINITARIOS Son hbridos obtenidos a partir de las variedades criollas y forasteras, pero con un rendimiento superior a stas. Adems, son ms resistentes a las enfermedades que los criollos y tienen un aroma ms fino que los forasteros. Actualmente representan el 20% de la produccin mundial. Se cultivan bsicamente en las mismas zonas productoras de cacao criollo. Estn conformados por hbridos que comprenden las mezclas entre el criollo y el forastero tipo amelonado, que aparentemente se mezclaron naturalmente en el Caribe, siendo los genotipos tpicos de Granada, Jamaica, Trinidad y Tobago. Este grupo aparentemente se origin cuando un genotipo criollo se cruz naturalmente con un genotipo amelonado del Brasil. Por esta razn, estos materiales presentan caractersticas morfolgicas y genticas de ambas razas. Ocupan del 10 al 15% de la produccin mundial. Presentan granos de tamao mediano a grande y cotiledones de color castao CACAO CLONALES NACIONALES RECOMENDADOS POR EL INIAP CARACTERSTICAS DEL CLON EET-95 Su nombre original es Tenguel 33, Es una planta vigorosa, resistente al mal del machete y escoba de bruja, tolerante a la monilla, sus hojas son de gran tamao a largadas, su floracin es intensa y sus flores tienden a tener una pigmentacin clara, la floracin ms intensa esta entre diciembre y enero, sus frutos son ligeramente achatada media, en estado inmaduro es verde claro, cuando alcanza su madurez fisiolgica es de color amarillo, el ndice de semilla es de 1.3 gramos de peso, el ndice de mazorcas para formar un kilo de cacao seco es de 20 mazorcas. CARACTERSTICA CLON EET-48 Su nombre original es de Santa Rosa 34, Es una planta vigorosa, tolerante a la monilla, y susceptible a la escoba de bruja, las flores son muy pigmentadas grandes y blanquecinas, su poca de floracin es intensa entre enero y marzo, su fruto es ligeramente lisa, punta redondeada, en estado inmaduro es

verde con lomo rojizo, el fruto maduro es amarillo, el ndice de semilla es de 1.7 gramos, el ndice de mazorca es de 17 para formar 1 kilogramo de cacao seco. CARACTERSTICA CLON EET- 103 Su nombre original es de Tenguel 25, es una planta vigorosa resistente a la escoba de bruja y a la monilla tolerante, su flores son blancas con pigmentacin en el estambre su poca de floracin es de enero hasta marzo, el fruto es rugoso posee estras cafeces, cscara gruesa, en estado inmaduro es verde claro, en estado maduro es amarillo, el ndice de semilla es de 1.5 gramos, el ndice de mazorcas es de 20 para formar un kilogramo de cacao seco. Cacao CCN-51 El cacao (Theobroma cacao L) CCN-51 es fruto de varios aos de investigacin en hibridacin de plantas, lo cual fue realizado de forma acertada por el Agr. Homero Castro Zurita en Naranjal (Provincia del Guayas), por el ao de 1.965. Es importante sealar que el origen gentico de este clon es fruto del cruzamiento entre IMC-67 (Amaznico) x ICS-95 (Trinitario), y la descendencia de estos fue cruzada con otro cacao del oriente que el agrnomo Castro lo colect y denomin Canelos por el lugar de origen. Por lo tanto, el CCN-51 corresponde a lo que se conoce como un hbrido doble. Lo que hay que resaltar es que solamente la planta nmero 51 fue la que se destac por sus excelentes caractersticas agronmicas y sanitarias, motivo por el cual fue clonada en forma masiva. En la actualidad, del hectareaje total de cacao del Ecuador aproximadamente un 10% corresponde a CCN-51 Ventajas de los clones de cacao. Excelente sabor y aroma. Resistente al ataque de enfermedades como la monilla y escoba de bruja. Buen precio del producto tanto en el mercado nacional e internacional. Mantenimiento del mercado basado en las caractersticas tpicas de la variedad nacional: calidad y aroma. Desventajas de los clones de cacao. Poca disponibilidad del material de la variedad nacional para la renovacin o establecimiento de nuevas plantaciones de cacao. Poco inters de los cacaoteros en renovar sus fincas con estas variedades.

Bibliografa: http://www.chocolatisimo.es/tipos-de-cacao/ http://www.biblioteca.ueb.edu.ec/bitstream/15001/188/4/TESIS.pdf http://www.monografias.com/trabajos91/cacao-venezuela/cacao-venezuela.shtml#botanicata