ACOMPAAMIENTOS BSICOS

FRIJOLES NEGROS
KG DE FRIJOLES NEGROS 2 LITROS DE AGUA 2 PIMIENTOS VERDES ACEITE 1 CEBOLLA PICADA 2 DIENTES DE AJO PICADOS ORGANO Y COMINO SAL Y PIMIENTA 2 CUCHARADAS DE AZCAR 2 CUCHARADAS DE VINAGRE 3 CUCHARADAS DE VINO BLANCO

1.- Dejar en remojo los frijoles con un pimiento verde cortado por la mitad. 2.- Poner a cocer en la misma agua con el pimiento 3.- Hacer un sofrito con la cebolla, ajo y el otro pimiento picadito y echar a los frijoles 4.- Sazonar con sal, pimienta, comino, organo y azcar y dejar cocinar sobre una hora a fuego lento o hasta que estn tiernos 5.- Aadir el vinagre, el vino y un poquito de aceite y dejar cocer unos minutos ms. Servir

TOSTONES

PLATANO MACHO AGUA Y SAL ACEITE

1.- Pelar el pltano y cortarlo en trozos de unos dos centmetros 2.- Echarlos en el aceite caliente y frer hasta que empiecen a dorarse 3.- Escurrir en papel absorbente, aplastarlos y volver a frer hasta que doren

(Para que queden ms blandos, despus de frerlos la primera vez, remojarlos unos momentos en agua con sal y volver a frer)

MADUROS FRITOS

PLTANOS ACEITE

1.- Pelar el pltano y cortarlo en lascas largas 2.- Frer en 2 cm de aceite caliente hasta que se doren bien. Escurrir en papel absorbente.

YUCA FRITA
YUCA ACEITE SAL

1.- Pelar bien la yuca, desechando el centro duro y cortndola en trozos 2.- Cocerla en agua con sal hasta que est tierna. Secar y escurrir bien 3.- Frer en aceite bien caliente hasta que dore

YUCA CON MOJO

1 YUCA PELADA EN TROZOS SAL Mojo: ZUMO DE 1 O 2 NARANJAS AMARGAS 3 DIENTES DE AJO ACEITE

1.- Se cuece la yuca en agua hirviendo con sal a fuego medio hasta que est tierna. Se escurre y se saca a un plato o fuente 2.- Se prepara el mojo mezclando el zumo de las naranjas con el ajo triturado y el aceite, se calienta y se echa por encima de la yuca

ARROZ BLANCO

2 TAZAS DE ARROZ DE GRANO LARGO 4 TAZAS DE AGUA 3 CUCHARADAS DE ACEITE SAL

1.- Se lleva una cacerola a fuego con el arroz, el agua, un poco de aceite y sal. 2.- Se deja cocer tapado hasta que est hecho 3.- Se revuelve con un tenedor para separar los granos y se vuelve a tapar la cacerola hasta el momento de servir

Una historia de cigarros (Gregg Hall)

Alguien quiere saber dnde se comenz a fumar cigarros? Yo s, as que decid investigar. Y esto es lo que encontr. Los cigarros llevan con nosotros ms de 1000 aos. La poblacin nativa original de varias islas del Caribe y del resto de Mesoamrica empez a fabricar y fumar cigarros hacia el ao 900. Cmo lo sabemos? Los arquelogos descubrieron una vasija de cermica en una cueva maya situada en Uaxactun (Guatemala) que estaba decorada con el dibujo de un hombre fumando un cigarro. El explorador Cristobal Coln, quien encontr Amrica por casualidad cuando buscaba una ruta comercial ms corta hacia la India, introdujo el tabaco en Europa, adjudicndose tanto el descubrimiento del fumar como de Amrica. Dos miembros de su tripulacin en su viaje de 1492, Rodrigo de Jerez y Luis Torres, cuando desembarcaron en Cuba y fumaron tabaco liado en vainas de maz, se convirtieron en los primeros europeos en fumar cigarros. En el siglo XIX, fumar cigarros se convirti en algo comn, mientras los cigarrillos eran todava algo demasiado raro. La manufactura de cigarros se ha convertido en una importante industria y mucha gente encontr trabajo en empresas tabacaleras, en fbricas, antes que se mecanizara el proceso. Como nota al margen, se puede decir que todos los cigarros de alta calidad son liados a mano y sus cajas llevan impresa la frase Hecho a mano. Desafortunadamente para los conocedores del cigarro, se mezcl con la poltica en la crisis de los misiles entre Cuba y EEUU en 1962 cuando John F. Kennedy y Fidel Castro se enzarzaron en un conflicto sobre la posible existencia de misiles soviticos en la isla y se interpusieron sanciones a la isla. Finalmente se orden un embargo comercial contra Cuba, que todava y desgraciadamente, se encuentra en vigor. No se permiti a los estadounidenses comprar cigarros cubanos, considerados por muchos los mejores del mundo. Una interesante ancdota es que antes de firmar la orden ejecutiva que haca entrar en vigor el embargo, Kennedy hizo a su secretario de prensa Pierre Salinger volar a Cuba para adquirir cigarros Petit H. Upmanns. Una vez que Salinger regres con los cigarros, Salinger firm la orden. Los cigarros que fueron comprados antes del embargo se consideraron legales y fueron conocidos como Cubanos Pre-embargo. Todava hoy es ilegal para los estadounidenses comprar o importar cigarros; sin embargo, como es habitual en situaciones de embargos o prohibiciones, hay un enorme negocio de contrabando a travs del cul, aumentado por el uso de Internet, los estadounidenses pueden conseguir fcilmente cigarros cubanos a travs de otros pases donde no es efectivo el embargo, por ejemplo, Canad.

CUBA Unas notas.Cuba es la isla ms grande del Caribe pero ha sido aislada por el vecino del Norte por su ideologa poltica. Esto ha significado que sus principales enlaces comerciales sean Europa Occidental, Latinoamrica, Rusia, China y Corea del Norte. Mucha gente cree que la muerte de Fidel Castro abrir las relaciones entre Cuba y EEUU. La poblacin de la isla es de alrededor de de 12 millones de personas, comprendiendo un 60% de descendientes de espaoles, 22% de mulatos, 11% de descendientes de africanos, un 5% mezcla entre ellos y un 1% chinos. El castellano es el idioma oficial y en cuanto a religin hay un importante nmero de creyentes que profesan la santera. La industria principal de Cuba comprende el azcar, siendo as mismo importante la industria minera, el tabaco, la agricultura, la medicina y el turismo. La cocina cubana es una mezcla de estilos espaoles y africanos, utilizando productos locales, destacando platos como los Moros y Cristianos, arroz con pollo y el picadillo. Hay sopas hechas con pltanos, garbanzos o judas. Cuba tambin produce cerveza. Miles de esclavos fueron llevados a Cuba por los espaoles para cultivar la caa de azcar. Estos esclavos llegaron con sus danzas rituales y sus ritmos, que se mezclaron con las guitarras espaolas y sus melodas, que se desarrollaron y evolucionaron en las Amricas. Se cree que el sonido Big Band (el de las grandes bandas y orquestas) tuvo su origen en los sonidos y ritmos cubanos. Los esclavos que fueron encadenados juntos desarrollaron una danza especial. La mezcla de prcticas religiosas afro-cubanas ha dado lugar a la santera. Esta creencia, que incluye muchos movimientos, han originado varios tipos de bailes como el mambo, el bolero, la salsa o el cha-cha-cha. Los ms famosos artistas cubanos como Prez Prado y Benny Mor ayudaron a evolucionar la msica permitiendo a otros artistas ser conocidos. Despues de la Revolucin el gobierno cubano promocion activamente la cultura, incluyendo el apoyo a la industria cinematogrfica nacional. El gobierno termin con su atesmo oficial en 1992 y esto tuvo como resultado un incremento del nmero de personas que practicaron la santera. Los cubanos inculcaron el catolicismo junto con religiones africanas que fueron llevadas por los esclavos, lo que hizo que aparecieran dioses afrocubanos equivalentes a santos catlicos y ocasionales sacrificios de animales.

El papa Juan Pablo II coron a Nuestra seora de la Caridad del Cobre, la patrona de Cuba. Los devotos a la santera identificaron a la virgen del Cobre con su propia Ochun, diosa del amor y la abundancia. Se cree que los primeros habitantes de Cuba aparecen en 3.500 A.C. Fueron primitivos pescadores y cazadores. Los indios Tanos, que eran una rama de los indios Arawak, fueron agricultores . Coln divis Cuba en Octubre de 1492 y en 1514 Diego Velzquez de Cullar haba conquistado la isla para Espaa. Espaa introdujo la religin y al mismo tiempo asesin a miles de indios apropindose de sus tierras. Los indios se convirtieron en cuidadores de ganado y en 50 aos slo sobrevivieron 5000 de los 100000 que vivan all, algo que no les import para nada a los espaoles ya que importaron esclavos de Africa. Afortunadamente, los esclavos africanos de Cuba mantuvieron sus grupos tribales y ciertos aspectos de su cultura permaneci. Las tropas britnicas invadieron Cuba en 1762 y ocuparon La Habana durante 11 meses, importando ms esclavos y desarrollando ms contactos de negocio con la isla. El tabaco se convirti en uno de los principales productos de Cuba despus de que Espaa perdiera su monopolio sobre esa industria. La caa de azcar tambien se convirti en una industria fundamental para la isla que lleg despus del levantamiento de esclavos en Hait, que era hasta entonces la principal zona de produccin de azcar del Caribe. Cuba se convirti en el mayor productor del mundo en 1820. Carlos Manuel de Cspedes fue el protagonista de la I Guerra de Independencia cubana en 1868, que tuvo como resultado muchas muertes. Fueron algunos cubanos que emigraron a EEUU quienes planearon el desalojo del gobierno colonial espaol y entre ellos Jos Mart, un respetado periodista y escritor. Jos Mart y otros cubanos volvieron a Cuba en 1895. Fueron asesinados pero se convirtieron en hroes nacionales. Espaa reaccion severamente ante los levantamientos y su economa basada en la agricultura se desplom. Espaa intent mejorar la situacin ofreciendo a los cubanos un estatuto especial, pero el pueblo no quera nada que no fuera la independencia. EEUU se dio cuenta que era el momento para atacar Cuba y as tuvo lugar la guerra EEUU- Espaa en 1898. El barco de guerra estadounidense Maine fue anclado en el exterior del puerto de La Habana y misteriosamente explot mientras los oficiales se encontraban en tierra. Los EEUU acusaron a los espaoles. Tras la guerra, los EEUU se vieron obligados por su propia ley, a respetar la autodeterminacin, no pudiendo anexionarse la isla. Instal a un gobernador que estableci un sistema de inversin en obras pblicas, construyendo escuelas y apoyando la salud pblica.

EEUU retuvo el derecho a intervenir en asuntos cubanos, lo que motiv la construccin de una base naval en la Baha de Guantnamo que an funciona teniendo encerrados all a prisioneros de Afghanistn. Las compaas estadounidenses se apropiaron de las 2/3 partes de las tierras de granja cubanas e impusieron tarifas que perjudicaban a las propias industrias manufactureras cubanas. El turismo, el juego, la prostitucin y el alcohol, florecieron y, actualmente, muchos estadounidenses esperan la muerte de Fidel Castro para que la isla vuelva a ese estado. Gerardo Machado y Fulgencio Batista dirigieron la isla de forma dictatorial antes de que Fidel Castro triunfara con su Revolucin. Cuando Batista fue derrocado huy a la Repblica Dominicana con 40 millones de dlares. Castro decidi nacionalizar las grandes empresas propietarias de tierras y las refineras de petroleo. EEUU amenaz con cortar las importaciones de azcar cubano, lo cual perjudic la economa de la isla. Impusieron un embargo y bloquearon a los barcos que iban a Cuba. Cuba estaba aislada, sin comida ni medicinas que pudieran llegar. Castro, entonces, lleg a un acuerdo con la Union Sovitica, a la que le interesaba estratgicamente poner un pie en el Caribe y pag ms por el azcar cubano que su precio en el mercado. Desde el embargo en los 60, la vida de los cubanos se ha visto afectada grandemente y las condiciones y nivel de vida ha ido a peor, sobre todo desde la cada de la Union Sovitica, aunque Fidel Castro dio oportunidades a los negros, algo que no hicieron ni Machado ni Batista. Hoy, en el sur de Florida, vive un gran nmero de blancos cubanos que huyeron de la isla dejando sus posesiones y que esperan que el rgimen termine.

El son cubano de El Viajero Ilustrado

El Viajero Ilustrado sabe que en Cuba puede vivir tres experiencias memorables y sensuales. Beber ron, fumar un puro que humea y huele como en ningn otro lugar del mundo y, desde ya, bailar, escuchar y disfrutar del son. Si bien puede privarse del ron y del puro, le resulta imposible sustraerse al ritmo, dejar de imitar esa cadencia, resistir la tentacin de repetir esos versos cantarinos y pegadizos del son. Lo que por supuesto El Viajero evita mencionar es ese genrico para la exportacin llamado salsa. Ante este barbarismo, los cubanos, que casi nunca se enojan, suelen responder: Pero no, chico, la salsa es palo fideos. Es que el son, como bien sabe El Viajero, es un ritmo antiguo, diferente y nico, nacido de la confluencia de dos culturas. Por un lado, los descendientes de los negros llegados de ms de cien tribus de Africa que aportaron toda su vitalidad y sus creativos instrumentos de percusin y, por otro lado, las cuerdas espaolas. Tambin el aspecto vocal del son resume un sincretismo apoyado en la dcima espaola y el canto antifonal entre coro y solista de origen africano. Ambos elementos aportaron la melodia a un ritmo original, parecido a pocos, y que sera el prolfico padre de otros ritmos que gran parte del mundo, aunque por cierto no El Viajero Ilustrado, mete en la bolsa de esa mezcla llamada salsa. La historia del Son, como todas las historias populares que se pierden en las brumas de los tiempos, es rica y atractiva, pero El Viajero prefiere buscar las razones en el sensual paisaje de los cuerpos: en ese ballet espontneo y burbujeante que dibujan las cubanas al caminar, en ese particular vibrar de sus caderas que parecen repetir la infinita cadencia del mar; ese movimiento continuo que exuda las eternas fragancias del caribe, de sus aguas y espumas, y que, con sus cabelleras, mecen las palmeras e imitan un viento manso y tibio. Y tambin los cubanos, con sus gestos ampulosos y amables. Con sus bocas sonrientes y esos brazos de bano hmedo. Y con sus renegridos ojos que prometen ilusiones hasta donde no las hay. Y desde ya, de esos nios, oscuros y movedizos. Puro mimbre y canela. Oriundo de la regin oriental de la isla, especialmente de Santiago de Cuba y las serranas, el Son se populariz en las fiestas de carnaval a fines del s. XVIII. Sus primeros intrpretes se acompaaban por un instrumento muy elemental compuesto por una caja pequea de madera y tres cuerdas. Ese instrumento, llamado precisamente tres, se convertira en el smbolo del Son. Como sabe El Viajero, la estructura musical del Son se basaba en la repeticin constante de un estribillo de cuatro compases que se canta a coro; este estribillo recibe el nombre de montuno y funciona en contrapunto de una improvisacin de un cantante solista.

Es decir, una suerte de dilogo donde el coro canta, por ejemplo: Vota la muleta y el bastn y podrs bailar el son! Y el solista replica: Hace tiempo que viva/ postergado en un silln Hace tiempo que viva/ postergado en un silln Y hoy corro la poblacin/ Ms rpido que un tranva

En ese momento, El Viajero sabe que debe sumarse al Vota la muleta y el bastn y podrs bailar el son con la mayor gracia posible. Cuando ve bailar el Son, el Viajero comprende por qu durante mucho tiempo esta danza estuvo prohibida por lasciva e indecente. Los cuerpos pegados, las piernas entrelazadas, ese movimiento, en el que la mujer contonea la cadera y el hombre hace gala de su destreza fsica y de su elasticidad suelen inhibirlo. Pero sabe que en la vida vale ms el coraje que la esttica y puede intentarlo mirando a los que saben. As comprende que el secreto est en mover los hombros, la cintura y la pelvis en tiempos y ritmos diferentes sin perder la graciani la compaera. Entre los prceres del Son, El Viajero reconoce al tradicional Septeto Nacional, de Ignacio Pieiro, que supo darle forma musical a estos ritmos populares y lo difundi por gran parte del mundo en las primeras dcadas del siglo XX. De los aos 30 es el popular tema El manicero, que an genera los trenecitos en cumpleaos y casamientos. Y tambin reconoce el valioso aporte de Benny Mor, que en la dcada de los 50 inund las disqueras con esos discos duros y pesados ilustrados graciosamente con mulatas de vestidos pletricos de volados. Si bien el Son es oriundo de Cuba, entre sus vecinos hay ritmos autnticamente caribeos, casi primos hermanos, como la plena en Puerto Rico, el merengue en Santo Domingo y el ms popular baile de panam: el tamborito. Es ms, en la misma Cuba florecen expresiones Soneras de sabor local, como por ejemplo el Son Habanero en la propia La Habana, el sucu-sucu en Isla de Pinos, el changu en Guantnamo, el nengn del Cauto en la zona centro-oriental. Y otras expresiones de ritmos y letras juguetones como la popular guaracha o el songo, que mezcla elementos del son y de la rumba. El gran cantante y compositor Ignacio Pieiro sola cantar: El son es lo ms sublime para el alma divertir/ se debiera de morir quien por bueno no lo estime Como El Viajero ama la vida y respeta y comprende las identidades, cuando habla de Son, sabe a qu se refiere. Y cuando habla de salsa, piensa en espaguetis.

Las cocinas de Cuba

Pocos recuerdos perviven de los hbitos culinarios anteriores a la llegada de los espaoles a Cuba. Si acaso los tamales, elemento comn a buena parte de las culturas indgenas de esta parte del continente americano, mantienen ese carcter: las hojas del pltano, del maz o de la malanga; la harina de maz Aunque ese guiso de carne de cerdo que suele adornar a los tamales llega a la isla con las primeras oleadas de espaoles. De aquellos tiempos, tambin queda la relevancia de la yuca, que relega al maz a un papel claramente secundario. El cerdo, la cabra, la vaca, el cordero o la gallina aparecieron hace apenas 400 aos. Llegaron con las criadas espaolas y las esclavas rabes que las acompaaban, alumbrando una nueva forma de entender y practicar la cocina. La cocina cubana ha pasado 400 aos enganchando sabores y tendiendo puentes entre productos y culturas. No se puede negar la importancia de la influencia espaola sobre la cocina de esta parte del Caribe, ni tampoco el peso de la que dejaron las sucesivas oleadas de esclavos africanos que, hasta comienzos del siglo XIX poblaron, con mano de obra gratuita, los ingenios agrarios de la isla. Con ellos aparecen productos, como el quimbomb (la ocra) y platos nacidos en todos los rincones de Africa. Y todava faltan los chinos, mano de obra barata que llegaron tras la abolicin de la trata de esclavos. Casi 200.000 individuos que perpetuaron sus usos culinarios y aceleraron el proceso de mestizaje. La cocina criolla La llamada cocina criolla es el encuentro entre la cocina espaola y los productos ms arraigados en Cuba. El ajiaco, o algunas de sus versiones, como la cazuela criolla, es un buen ejemplo: adapta los cocidos o pucheros a las nuevas circunstancias. Las carnes se guisan con los productos de la tierra (patata, yuca, malanga, boniato, pltano, calabaza, maiz, etc) propiciando platos de sabores exticos, sugestivos y evocadores al mismo tiempo. Podramos rizar el rizo y hablar de la influencia de las cocinas espaolas ms que de la influencia espaola. La estrecha relacin entre Canarias y Cuba, por ejemplo, en la aparicin de los mojos como salsa, condimento y adobo. El mojo criollo es el ms conocido, pero junto a l podemos citar el mojo isleo (los cubanos llaman isleos a los canarios) o el mojo de tomate. Tambin la observamos en la adaptacin del gofio que utiliza la harina de maz como base:; en platos como el puchero canario, que da un par de vueltas por la isla antes de volver al archipilago canario; o en dulces como el farangollo, que se mimetiza con el paisaje hasta el punto de cambiar todos sus ingredientes. Habra que hablar de la relacin entre los asadores castellanos y los lechones asados, solos o rellenos, o de las implicaciones de la cocina andaluza en platos que han heredado el espritu y el contenido del caldillo de perro gaditano. Algunos encuentran una estrecha relacin entre la olla levantina y los ajiacos.

La cocina africana Los africanos perpetuaron el gusto de los aborgenes por la yuca, trajeron sus productos y sus propios guisos. Entre ellos alguno de los ms emblemticos como los Moros y Cristianos. Con este nombre nadie pensara en el origen africano del plato, pero llamndolo Arroz Congr, una variante de las provincias orientales, la cosa cambia. Frijoles negros o habichuelas rojas guisadas con arroz, pimiento, cebolla y alguna pieza del cerdo. Y qu decir de los tostones, los pltanos machos cortados en rodajas que se aplastan y se fren, o del fuf, una especie de pur hecho con pltanos verdes, o en general, del gusto de esta cocina por el pltano, traducida en todo tipo de preparaciones, que llegan hasta la sopa de pltano verde. Tambin tiene algo que ver en el amor de muchos cubanos por el ame o la malanga, tubrculos llegados del otro lado del mar. La cocina africana protagoniza muchas de las ceremonias que giran en torno a la santera a travs de ofrendas en forma de guisos o productos. El paso de los chinos no parece tan grande, pero no hay que despreciarlo porque, desde las miles de pequeas casas de comidas que abren, asumen un papel protagonista en el impulso del mestizaje culinario y en la incorporacin de tcnicas y tratamientos desde el continente asitico.

AJIACO (La gran sopa de Cuba) PANCETA SALADA

GALLINA KG CARNE DE VACA KG CARNE DE CERDO 2 HUESOS BLANCOS 1 CEBOLLA PICADA 6 DIENTES DE AJO PICADOS 1 PIMIENTO VERDE PICADO 2 MAZORCAS DE MAIZ EN RUEDAS KG CALABAZA EN TROZOS 2 PLATANOS MACHO EN TROZOS YUCA EN TROZOS KG BONIATO O BATATA EN TROZOS LATA TOMATE TRITURADO 7 LITROS DE AGUA 1.- Hervir en el agua la panceta, gallina, carne de vaca, carne de cerdo y los huesos, durante una hora ms o menos. 2.- Hacer un sofrito con la cebolla, ajo, pimiento y tomate echndolo en el caldo. 3.- Cuando las carnes estn casi tiernas aadir las viandas (maz, calabaza, pltano, yuca y boniato). Salar y dejar cocer a fuego lento

BISTEC A LA CRIOLLA
KG CARNE DE VACA EN FILETES 2 DIENTES DE AJO SAL Y PIMIENTA 1 NARANJA AMARGA O 1 LIMN ORGANO COMINO 1 CEBOLLA PEREJIL MANTECA O ACEITE 1.- Machacar el ajo con la sal y la pimienta en un mortero, aadir el zumo de la naranja o limn y un pedacito de cebolla picada, el organo y el comino. 2.- Adobar con esta mezcla la carne, y colocarla en un recipiente tapado un par de horas en el frigorfico. 3.- Mezclar el resto de la cebolla picada con el perejil picado. 4.- Frer la carne. 5.- Frer el adobo, cebolla, y perejil rpidamente en la misma grasa y echar por encima. (Se acompaa de arroz, pltano frito o papas fritas.

FLAN HABANERO
1 LATA LECHE CONDENSADA 1 LATA LECHE 1 CUCHARITA VAINILLA 5 HUEVOS CARAMELO LIQUIDO 1.- Batir los huevos 2.- Aadir la leche condensada, la leche y la vainilla y batir todo bien. 3.- Poner en un molde caramelizado. 4.- Cocinar al bao mara en el horno hasta que clavndole un palito salga seco.

FLAN DE CALABAZA
1 LATA LECHE CONDENSADA LA MISMA MEDIDA DE PUR DE CALABAZA 5 HUEVOS BATIDOS 1 CUCHARADITA DE VAINILLA CARAMELO LIQUIDO 1.- Mezclar todo muy bien, colarlo y verter en un molde acaramelado. 2.- Cocinar al bao mara en el horno hasta que cuaje. 3.- Dejar enfriar antes de volcarlo.

FRITURAS DE CALABAZA
KG CALABAZA 1 CUCHARADA MANTEQUILLA SAL 5 CUCHARADAS AZUCAR 5 CUCHARADAS HARINA 1 CUCHARADITA LEVADURA 2 HUEVOS

1.- Cocer la calabaza y hacerla pur. 2.- Aadir los dems ingredientes y mezclarlo bien. 3.- Frer la mezcla a cucharadas en aceite caliente hasta que estn doradas.

ENSALADA DE PAPA
1 KG PAPAS CEBOLLA PICADA PIMIENTO PICADO SAL 1 TARRINA DE QUESO CREMA 1 TAZA MAYONESA

1.- Cocer las papas en trocitos en agua con sal. 2.- Cuando estn tiernas, escurrirlas y aadirles la cebolla y el pimiento y refrigerar. 3.- Batir el queso crema y la mayonesa y mezclar con las papas. (Servir en hojas de lechuga)

FRICAS DE POLLO
1 POLLO EN CUARTOS 3 DIENTES DE AJO 1 NARANJA AMARGA 1 PIMIENTO PICADO 1 CEBOLLA PICADA LATA TOMATE TRITURADO TAZA ALCAPARRADO (PASAS, ACEITUNAS Y ALCAPARRAS) SAL Y PIMIENTA 1 VASO DE VINO BLANCO KG DE PAPAS EN TROZOS

1.- Adobar el pollo con el ajo machacado, zumo de naranja, cebolla y pimiento durante una hora ms o menos. 2.- Dorar el pollo 3.- Aadir el adobo y despus el tomate, el alcaparrado, el vino, agua, sal y pimienta. 4.- Cuando est a medio cocinar aadir las papas y terminar de cocer hasta que estn tiernas.

POLLO FRITO A LA CRIOLLA

1 POLLO EN CUARTOS O EN OCTAVOS 3 DIENTES AJO SAL, COMINO, ORGANO Y PIMIENTA 1 CEBOLLA 1 NARANJA AMARGA ACEITE

1.- Adobar el pollo con el ajo machacado, sal, comino, organo, pimienta, cebolla picada y el zumo de naranja, y dejarlo toda la noche en un lugar fro. 2,. Una hora antes de prepararlo, escurrir el adobo y freir los trozos en aceite caliente hasta que estn dorados y hechos por dentro. 3.- En una cucharada de ese mismo aceite, sofreir rapidamente los ingredientes del adobo y verter por encima.

BISTEC RELLENO (Nios envueltos)

KG CARNE EN FILETES 3 DIENTES AJO 1 LIMON O NARANJA AMARGA KG DE JAMON EN LONCHAS FINAS TAZA DE ALCAPARRADO (MEZCLA DE PASAS,ACEITUNAS Y ALCAPARRAS) 1 CEBOLLA 1 PIMIENTO 1 LATA TOMATE TRITURADO 1 VASO DE VINO BLANCO SAL, PIMIENTA Y LAUREL

1.- Machacar los filetes sin romperlos y adobarlos con los ajos machacados y el zumo del limn o naranja durante dos horas 2.- Cubrirlos con una lonchita de jamn y 2 cucharadas de alcaparrado, enrollarlos con las puntas hacia dentro para que no salga el relleno y pincharlos con un palillo. Salpimentarlos. 3.- Dorarlos en aceite 4.- Aadir cebolla y pimiento picado y rehogar 5.- Aadir el tomate, vino, laurel, sal y pimienta y dejar cocinar a fuego lento y tapado hasta que estn tiernos.

BISTEC EN CAZUELA
KG CARNE EN FILETES 3 DIENTES AJO SAL Y PIMIENTA 1 LIMON O NARANJA AMARGA ACEITE 1 CEBOLLA 1 PIMIENTO VERDE 1 HOJA DE LAUREL OREGANO Y COMINO 1 VASO VINO BLANCO LATA TOMATE TRITURADO

1.- Machacar en mortero el ajo con la sal y la pimienta, y aadir el zumo de limn o naranja. 2.- Adobar con esta mezcla los filetes ms o menos 1 hora en el frigorfico 3.- Dorar la carne sin el adobo 4.- Aadir la cebolla y el pimiento en trozos, el adobo y todos los dems ingredientes 5.- Tapar la cazuela y cocinarlos a fuego lento hasta que estn tiernos (si es necesario aadir un poco de agua o vino)

FILETES DE PESCADO ALMENDRINA

KG FILETES DE PESCADO 1 LIMON 2 DIENTES AJO SAL Y PIMIENTA HARINA MANTEQUILLA Salsa: MANTEQUILLA 1 VASO VINO BLANCO 1 CEBOLLA 1 CUCHARADA HARINA TAZA ALMENDRAS PICADAS

1.- Adobar el pescado con el ajo machacado, sal, zumo de limn y pimienta y dejar una hora. 2.- Harinar y frer en mantequilla. Reservar 3.- Aadir ms mantequilla y sofrer la cebolla picada. 4.- Agregar la harina disuelta en el vino y dejar que espese un poco 5.- Aadir las almendras tostadas, dar unas vueltas y cubrir el pescado.

CARNE CON PAPAS

1 KG CARNE DE VACA EN TROZOS 1 CEBOLLA 3 DIENTES AJO 1 PIMIENTO VERDE TOMATE TRITURADO 1 KG PAPAS 1 VASO VINO BLANCO SAL, PIMIENTA Y PIMENTON ALCAPARRADO (PASAS, ACEITUNAS Y ALCAPARRAS)

1.- Dorar la carne 2.- Aadir sal, pimienta, pimentn, y la cebolla picada. Removerlo todo bien. 3.- Agregar el ajo machacado y el pimiento en trozos. Dejar rehogar. 4.- Aadir el tomate triturado y seguir rehogando 5.- Agregar el vino y cubrir con el agua dejando cocer a fuego lento hasta que la carne est tierna. 6.- Echar las papas en trozos, las pasas, aceitunas y alcaparras y dejarlo cocer tapado a fuego lento hasta que las papas estn tiernas.

PESCADO EN SALSA DE PERRO

Caldo: 1 CABEZA PESCADO GRANDE 2 LITROS AGUA 4 TOMATES MADUROS 2 PAPAS 2 DIENTES AJO 1 CEBOLLA 1 PUERRO 1 PIMIENTO SAL Guiso: 1 KG RODAJAS DE PESCADO 1 KG PATATAS EN RODAJAS 3 CEBOLLAS EN RUEDAS 3 PIMIENTOS VERDES EN TIRAS 3 PUERROS EN TIRAS 6 DIENTES AJO 1 GUINDILLA SAL Y ACEITE 1.- Hacer un buen caldo con estos ingredientes y colarlo 2.- Colocar en una cazuela y por capas las rodajas de pescado, las patatas, las cebollas, pimientos y puerros. 3.- Rociarlo todo con 5 o 6 cucharadas de aceite y cocinar a fuego muy lento unos 10 minutos o hasta que el aceite empiece a hervir. Salar. 4.- Hacer un majado con el ajo y la cayena, aadir aceite, remover bien y verter esta mezcla en el pescado. 5.- Cubrir todo con el caldo y dejar a fuego lento hasta que las papas se ablanden.

PEZ ESPADA EN ESCABECHE

1 KG FILETES DE PEZ ESPADA O SIMILAR HARINA ACEITE 2 CEBOLLAS EN RUEDAS 2 PIMIENTOS VERDES EN RUEDAS O TIRAS 1 TAZA DE ACEITUNAS TAZA DE ALCAPARRAS SAL, PIMIENTA, LAUREL Y ORGANO 1 CUCHARADITA PIMENTON ACEITE Y VINAGRE A PARTES IGUALES PARA CUBRIR TODO 1.- Enharinar el pescado y frerlo hasta que est dorado. Reservar. 2.- En el mismo aceite rehogar la cebolla y los pimientos aadiendo 1 hoja de laurel y un poquito de organo 3.- Colocar en una fuente el pescado y el sofrito 4.- Aadir las aceitunas, alcaparras, sal, pimienta y pimentn 5.- Calentar el aceite y el vinagre sin que hierva y cubrir todo 6.- Dejar reposar en un lugar fresco un par de das

CAMARONES ENCHILADOS
1 KG LANGOSTINOS 1 CEBOLLA 3 DIENTES AJO 1 CAYENA PEREJIL Y LAUREL 1 LATA DE MORRONES TOMATE TRITURADO 1 VASITO DE VINO BLANCO SAL Y PIMIENTA 1 CUCHARADITA SALSA DE SOJA

1.- Frer los langostinos y cuando estn rosados aadir la cebolla picada, el ajo machacado y la cayena. Dejar sofrer. 2.- Aadir el perejil, los morrones batidos con su propio jugo, el tomate, laurel, vino, sal, pimienta y salsa de soja 3.- Dejar a fuego lento unos 15 a 20 minutos o hasta que se haga la salsa

ENSALADA DE CAMARONES (LANGOSTINOS)

KG DE LANGOSTINOS COCIDOS, PELADOS Y PICADOS KG DE PAPAS COCIDAS Y EN CUADRITOS CEBOLLA PICADA 1 RAMITA DE APIO PICADO UN PUAO DE GUISANTES COCIDOS 1 O 2 HUEVOS DUROS EN TROZOS SALSA ROSA: MAYONESA, KETCHUP,UN CHORRITO ZUMO DE LIMON, SAL, PIMIENTA Y UNA CUCHARADITA SALSA SOJA

1.- Mezclar todos los ingredientes de la ensalada 2.- Sazonar con sal y pimienta

AGUACATES RELLENOS
2 AGUACATES SAL, PIMIENTA ACEITE Y VINAGRE RELLENO: 2 TAZAS LANGOSTINOS COCIDOS Y PICADOS MAYONESA Y KETCHUP MORRONES Y GUISANTES DE LATA 1 LECHUGA 4 ACEITUNAS RELLENAS

1.- Se parten los aguacates por la mitad y se les quita el hueso y la cscara 2.- Se pinchan con un tenedor varias veces y se alian a gusto con sal, pimienta, aceite y vinagre 3.- Se mezclan los ingredientes del relleno y se llenan los aguacates 4.- Se sirven sobre hojas de lechuga y se adornan con los morrones y las aceitunas

HUEVOS A LA HABANERA

HUEVOS CEBOLLA PICADA AJO PICADO PIMIENTO VERDE PICADO TOMATE NATURAL O TRITURADO ARROZ BLANCO COCIDO SAL

1.- Hacer un sofrito con la cebolla, ajo, pimiento verde y el tomate. Colocar la salsa en una fuente o plato 2.- Frer los huevos (a la cubana se fren con poco aceite, como los huevos al plato). Colocar sobre la salsa 3.- Acompaar con el arroz cocido

ENSALADA DE POLLO
1 POLLO COCIDO, DESHUESADO Y EN TROCITOS KG DE PAPAS COCIDAS EN TROZOS 1 HUEVO DURO 1 RAMITA DE APIO PICADA ACEITUNAS PICADAS GUISANTES COCIDOS 1 MANZANA PICADA 2 O 3 RODAJAS DE PIA EN TROCITOS MAYONESA

1.- Mezclar bien y con cuidado todos los ingredientes y dejar enfriar. 2.- Mezclar con la mayonesa (Se puede adornar con lechuga, morrones o aceitunas enteras)

ENSALADA DE ARROZ CON POLLO

KG DE POLLO COCIDO EN TROCITOS PEQUEOS KG DE ARROZ COCIDO Y FRO 2 HUEVOS DUROS PICADOS 1 RAMITA DE APIO PICADA ACEITUNAS MORRONES MAYONESA

1.- Mezclar todos los ingredientes y enfriar.

(Servir sobre hojas de lechuga)

PICADILLO CORRIENTE
1/2 KG CARNE PICADA (MOLIDA, COMO DICEN POR ALL) 1 CEBOLLA PICADA 2 DIENTES AJO PICADOS 1 PIMIENTO VERDE PICADO 8 TOMATES MADUROS O 1 LATA TRITURADO SAL Y PIMIENTA UN PUAO DE PASAS UN PUAO DE ACEITUNAS 1 CHORRO DE VINO BLANCO

1.- Rehogar la carne en aceite hasta que pierda el color rojo 2.- Aadir la cebolla, ajo, pimiento, tomate (si es natural), sal ,pimienta, pasas y aceitunas. Rehogar todo muy bien 3.- Aadir el vino y el tomate (si era de lata) y seguir rehogando a fuego lento hasta que todo est hecho.

ROPA VIEJA

1 KG DE CARNE YA COCIDA EN TROZOS PEQUEOS 1 CEBOLLA GRANDE PICADA 2 DIENTES AJO PICADOS 1 PIMIENTO VERDE PICADO LAUREL, PEREJIL, ORGANO Y COMINO SAL Y PIMIENTA 1 VASO DE VINO BLANCO 1 LATA TOMATE TRITURADO

1.- Rehogar la cebolla, ajo y pimiento 2.- Aadir el tomate y el vino y rehogar bien 3.- Aadir la carne, laurel, perejil, organo, comino, sal y pimienta y dejar cocer todo hasta que se haga la salsa (aadiendo un poco de agua si se necesita)

PAPAS RELLENAS

1 KG DE PAPAS 1 TAZA DE PICADILLO CORRIENTE SAL HUEVO PAN RALLADO

1.- Cocer las papas enteras con piel. Pelarlas y aplastarlas bien, sazonndolas con sal 2.- Cuando la papa est fresca pero no fra se tomas dos o tres cucharadas y, en la palma de la mano, aplastarla para poder poner en el centro un poco de picadillo. 3.- Con la otra mano cerrar el pur de papas para formar una bola 4.- Pasarlas por huevo y pan rallado y frerlas en aceite caliente hasta que estn doradas.

MOROS Y CRISTIANOS
2 TAZAS DE FRIJOLES NEGROS YA REMOJADOS EN LA NOCHE 5 TAZAS DE AGUA 3 TAZAS DE ARROZ VAPORIZADO CABEZA DE AJOS 1 HOJA DE LAUREL CUCHARADITA DE COMINO EN POLVO ACEITE Y SAL

1.- En una cacerola a fuego medio se ponen los frijoles y el agua y se cuecen hasta que estn tiernos 2.- Se trituran los ajos y se sofren en el aceite con el laurel y el comino 3.- Ya sofritos se echan en la cacerola de los frijoles con el arroz vaporizado. 4.- Se sala y se deja hacer a fuego muy lento hasta que el arroz est cocido 5.- Se revuelve para separar los granos de arroz y se tapa hasta el momento de servir

ARROZ CON POLLO

1 POLLO EN TROZOS PEQUEOS 2 TAZAS DE ARROZ 200 GR DE TOMATE TRITURADO CEBOLLA MUY PICADA PIMIENTO VERDE MUY PICADO 2 DIENTES DE AJOS MUY PICADOS 4 TAZAS DE CERVEZA PIMIENTOS MORRONES EN TIRAS ACEITE Y SAL

1.- Se doran los trozos de pollo previamente sazonados 2.- Se aade la cebolla, ajo, y pimiento, se sala y se rehoga todo muy bien 3.- Se aade el tomate y se deja sofrer 4.- Se aade el arroz y la cerveza y se deja cocer todo hasta que el arroz est hecho 5.- Se adorna con los morrones

ALAS BOMBN

16 ALITAS DE POLLO ZUMO DE 2 LIMONES SAL 1 HUEVO HARINA PAN RALLADO

1.- Se separan todos los muslitos de las alas y se les quita la piel 2.- Con los dedos se desplaza toda la carne hacia el extremo inferior del hueso para formar una bolita de carne (como un chupa-chups) 3.- Se ponen en un recipiente con sal y el zumo de limn y se dejan macerar mnimo hora 4.- Se rebozan con harina, se pasan por huevo y pan rallado y se fren hasta que estn doradas y crujientes

BOLICHE
2 KG DE ALETA O BABILLA ABIERTA 100 GR DE BACON 100 GR DE TOCINO EN LAMINAS 2 CEBOLLAS EN TIRAS FINAS 5 DIENTES AJO MACHACADOS 1 LITRO DE CALDO DE CARNE 1 VASO VINO BLANCO O JEREZ 1 VASO ZUMO DE NARANJA 1 VASO ZUMO DE LIMON 5 RAMITAS DE PEREJIL SAL Y PIMIENTA 1.- Rellenar la carne con el bacon, cerrar y atar bien 2.- Realizar 5 cortes en la carne y meter en cada uno y diente de ajo y una ramita de perejil 3.- Mezclar el zumo de limn, el zumo de naranja, sal, pimienta y rociar la carne y dejar macerar toda la noche dndole vuelta 4.- Frer el tocino y dorar la cebolla. Dorar la carne en esta grasa, aadir el caldo, el vino y el adobo 5.- Cocer a fuego lento hasta que la carne est tierna aadiendo caldo o agua si fuera necesario 6.- Enfriar y cortar en lonchas

REPUBLICA DOMINICANA

Los indios tanos fueron los primeros colonizadores de la Repblica Dominicana. Hay todava una pequea presencia de ellos all. Estas gentes eran tranquilas y trabajaron en todo lo concerniente a la agricultura del territorio.

El pas, a partir de ah, fue dominado posteriormente por Espaa, Francia y EEUU. Cristbal Coln dio al territorio el nombre de La Espaola cuando la descubri en 1492. Santo Domingo, la capital, fue construida entre los aos 1496 y 1498. Fue la primera ciudad europea en el hemisferio occidental, conteniendo la primera catedral, el primer hospital y la primera universidad. La isla entera estuvo bajo influencia espaola 200 aos, hasta 1767 cuando el tercio occidental fue entregado a Francia por el Tratado de Ryswick. Francia consigui el control absoluto de la isla en 1797 por el Tratado de Basle. Hubo una revuelta de esclavos en el tercio francs de la isla liderada por Toussaint LOuverture, que hizo que una parte se independizara, que es lo que hoy conocemos como Hait. Esta revuelta no tuvo efectos en las otras 2/3 partes de la isla, que hoy conocemos como Repblica Dominicana. Hait fue libre, pero la Repblica Dominicana continu bajo el dominio francs. Juan Snchez Ramirez consigui devolver la Repblica Dominicana a Espaa despus de una pica batalla en 1809. Finalmente, una revuelta liderada por Jos Nez de Cceres consigui conquistar su independencia de Espaa en 1821. Esta libertad del control espaol no garantiz a los dominicanos su verdadera independencia ya que los franceses establecieron un control desde Hait, el ao despus de la independencia, que continu durante los siguientes 20 aos. Finalmente, en 1844, la Repblica Dominicana obtuvo su independencia real liderada por Juan Pablo Duarte. Fueron tiempos de gran inestabilidad, lo que hizo que algunos sintieran que lo mejor sera volver al control espaol. Mientras tanto, los franceses fomentaban desestabilizar al pas. Los EEUU intervinieron en la Repblica Dominicana en 1905 porque los grandes bancos necesitaban cobrar sus prstamos. Enviaron tropas al pas y tomaron el territorio por la fuerza, permaneciendo all sus tropas hasta 1924. Un dictador, Rafael Trujillo estuvo al mando del pas desde 1930 hasta su asesinato acaecido en 1961. Juan Bosch fue democrticamente elegido en 1962, pero hubo una revuelta cicvil, lo que permiti a EEUU intervenir de nuevo con sus militares. El pas ha tenido desde 1966 gobiernos democrticos desde entonces

LA BANDERA
Para el arroz blanco: 1 VASOS DE ARROZ 3 VASOS DE AGUA SAL 1 CHORRITO DE ACEITE 1.- En un cazo poner el agua a hervir con la sal y el aceite 2.- Cuando rompa el hervor, echar el arroz, remover un par de veces y dejarlo cocer hasta que est hecho. Taparlo y reservar. Para la carne de res guisada: KG DE CARNE DE VACA EN LONCHITAS ACEITE AGUA 1 PIMIENTO VERDE PICADO 1 CEBOLLA PICADA 2 DIENTES DE AJO PICADOS SAL, PIMIENTA, OREGANO Y PEREJIL 1 CHORRITO DE RON LATA DE TOMATE TRITURADO 1.- Picar y mezclar el pimiento, cebolla, ajo, perejil, tomate, especias , agua y ron y cubrir la carne dejndola macerar 2 horas, dando vuelta a media maceracin. 2.- Calentar en una cazuela el aceite y agregar la carne ya sazonada dejndola a fuego suave hasta que est tierna. Para las habichuelas guisadas: 250 GR DE HABICHUELAS ROJAS YA REMOJADAS 2 LITROS DE AGUA 4 CUCHARADAS DE ACEITE 1 PEDACITO DE TOCINO 1 CEBOLLA MEDIANA 2 DIENTES DE AJO MACHACADOS PIMIENTO VERDE 2 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE 2 CUCHARADAS DE ZUMO DE NARANJA AMARGA O LIMN CILANTRO SAL, PIMIENTA Y AVECREM 1.- Poner al fuego las habichuelas con el agua, aceite, cebolla, 1 diente de ajo, avecrem y cuando empiece a hervir bajar el fuego y dejar hasta que estn tiernas.

2.- Sofrer el tocino, cebolla picada, 1 diente de ajo picado, pimiento, tomate, sal , pimienta e incorporar a las habichuelas. 3.- Cocer unos minutos ms y rociar con el zumo. Poner todo en una fuente. Se puede acompaar con ensalada verde, tostones

ENSALADA VERDE
LECHUGA 2 TOMATES EN RODAJAS 1 REMOLACHA COCIDA EN RODAJAS 1 PEPINO EN RODAJAS 2 ZANAHORIAS RALLADAS REPOLLO PICADO SAL, VINAGRE Y ACEITE

1.- Mezclar todos los ingredientes y aliarlos con la sal, vinagre y aceite y servir sobre hojas de lechuga.

ENSALADA DE AGUACATE Y REMOLACHA

2 AGUACATES PELADOR Y EN REBANADAS 1 REMOLACHA COCIDA EN RODAJAS 1 PAPA GRANDE COCIDA Y EN RODAJAS SAL, VINAGRE Y ACEITE

1.- Se colocan los ingredientes en una fuente y se alian con la sal, vinagre y aceite.

SOPA TIPICA DE POLLO

1 POLLO EN TROZOS 4 DIENTES DE AJO 1 CEBOLLA EN LAMINAS SAL, PIMIENTA, CILANTRO, ORGANO Y AVECREM 150 GR DE CALABAZA EN TROZOS 150 GR DE CALABACIN EN TROZOS 150 GR DE YUCA EN TROZOS 2 PATATAS EN TROZOS 1 LIMN 150 GR DE FIDEOS FINOS 1.- Se unta el pollo con el limn 2.- Se le agrega la cebolla y un majado de ajo, cilantro, pimienta en grano y organo, removiendo todo bien 3.- Se doran los trozos de pollo en una olla 4.- Se aade el agua suficiente para que sea sopa y se deja cocer lentamente unos 30 o 40 minutos 5.- Se agregan la yuca, papas, calabacn y calabaza , la sazn o adobo que tenamos reservada del pollo y el avecrem y se deja cocer hasta que todo est tierno 6.- Se echan los fideos y se deja hervir hasta que estn hechos

ASOPAO DE GALLINA
1 POLLO EN TROZOS O UNA GALLINA 200 GR DE JAMON KG CARNE DE CERDO 1 PIMIENTO VERDE 3 O 4 DIENTES DE AJO MAJADOS 2 O 3 TOMATES PICADOS 1 CEBOLLA PICADA SAL, PIMIENTA Y CILANTRO 1 HOJA DE LAUREL ZUMO DE 1 NARANJA AMARGA O LIMN 3 LITROS DE AGUA 1 VASO DE ARROZ

1.- Lavar el pollo con el zumo de naranja o limn 2.- Cocer en el agua todos los ingredientes hasta que las carnes estn blandas 3.- Agregar el arroz y seguir cociendo hasta que est hecho.

PASTEL DE PLATANO Y JUDIAS VERDES

6 PLTANOS CORTADOS A LO LARGO 1 TAZA DE ACEITE 2 TAZAS DE JUDAS VERDES COCIDAS 4 HUEVOS BATIDOS CON UNA CUCHARADITA DE SAL Y 2 CUCHARADITAS DE LECHE TAZA DE QUESO RALLADO 1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA ACEITE

1.- Se fren los pltanos en el aceite 2.- Se engrasa un molde y se colocan capas de pltano y judas verdes terminando con una de pltano 3.- Echar los huevos batidos y encima el queso rallado y la mantequilla 4.- Llevar al horno precalentado unos 180 o 200 unos 20 minutos.

LOCRIO DE PUERCO
600 GR DE COSTILLA DE CERDO EN TROZOS 4 DIENTES DE AJO 1 CEBOLLA PICADA 2 VASOS DE ARROZ SAL, OREGANO, CILANTRO, PIMIENTA Y AVECREM 3 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE 4 O 5 VASOS DE AGUA UN POCO DE ACEITE LIMON

1.- Se lava el cerdo con medio limn y se pone en un recipiente 2.- Se maja el cilantro, pimienta, organo y el ajo y se aade a la carne, mezclndola bien 3.- Encima colocamos la cebolla y lo dejamos as 1 hora. 4.- En una cazuela con un poco de aceite se dora la carne y se deja que se rehogue a fuego lento una hora. 5.- Se agrega la sazn, tomate, avecrem y el agua. 6.- Cuando est hirviendo se echa el arroz, se baja un poco el fuego y se deja cocer hasta que est hecho el arroz y el guiso est seco

POLLO GUISADO
1 POLLO EN 1/8 4 DIENTES DE AJO 1 PIMIENTO VERDE 1 CEBOLLA ZUMO DE NARANJA AMARGA O LIMON SAL, PIMINTA, ORGANO Y AVECREM LATA DE TOMATE TRITURADO ACEITE Y AGUA 2 CUCHARADAS DE RON ACEITUNAS Y ALCAPARRAS 1.- Lavar el pollo con el zumo de naranja o limn 2.- Sazonarlo con un majado de ajo, organo, sal, pimienta y zumo de naranja o limn 3.- Rallar por encima la cebolla , echar el ron y dejarlo macerar 1 hora 4.- En una cazuela con aceite echar el pollo con la sazn y dejar cocer a fuego lento. 5.- Agregar el tomate, agua, aceitunas y alcaparras y dejar cocer hasta que est tierno.

CHICHARRON DE POLLO
1 POLLO EN TROCITOS 3 DIENTES DE AJO 1 CUCHARADITA DE ORGANO CUCHARADITA DE PIMIENTA EN GRANO 3 LIMONES HARINA ACEITE SAL 1.- Se lava el pollo con el zumo de un limn 2.- Se maja el ajo, organo y pimienta con un poco de sal y se echa sobre el pollo 3.- Se echa por encima el zumo de otro limn y se deja macerar un rato 4.- Se calienta aceite en una sartn, se salan y se pasan por harina los trozos de pollo y se fren hasta que estn dorados y crujientes 5.- Se escurren bien y se sirven con el otro limn en gajos

MORO DE HABICHUELAS ROJAS

250 GR DE HABICHUELAS ROJAS COCIDAS 250 GR DE ARROZ 2 DIENTES DE AJO MAJADOS CEBOLLA PICADA PIMIENTO VERDE PICADO SAL, PIMIENTA, ORGANO Y PEREJIL AVECREM ACEITE

1.- En un caldero con aceite se sofre la cebolla, el pimiento y el ajo 2.- Se aade el organo y el perejil 3.- Se agregan las habichuelas, sal, pimienta, avecrem y el arroz. Se da unas vueltas 4.- Se aade el doble de agua que de arroz y se deja cocer hasta que el arroz est hecho

SANCOCHO
400 GR COSTILLA DE CERDO TROCEADA 400 GR COSTILLA DE TERNERA EN TROZOS 400 GR DE GALLINA EN TROZOS 2 PLATANOS MACHOS 1 TROZO DE CALABAZA EN PEDAZOS 1 TROZO DE YUCA EN PEDAZOS 2 CALABACINES EN TROZOS 1 CEBOLLA 1 PIMIENTO VERDE ZUMO DE LIMON 4 DIENTES DE AJO 1 RAMA DE APIO SAL, PIMIENTA, PEREJIL, CILANTRO, AVECREM Y OREGANO 3 LITROS DE AGUA O MS ACEITE 1.- Lavar las carnes con el zumo de limn y sazonarla con 2 dientes de ajo majados con organo, sal y pimienta 2.- Sofrer las carnes 3.- Agregar yuca, calabaza, apio, cilantro, perejil y avecrem, cubrir de agua y cocer una hora 4.- Aadir el calabacn, pltano y un sofrito de cebolla, ajo y pimiento 5.- Dejar cocer hasta que todo est tierno

EL TPICO BIST CON CEBOLLA

4 FILETES DE VACA DE UNOS 150 GR 2 CEBOLLAS EN LAMINAS 1 CUCHARADA DE VINAGRE SAL ACEITE

1.- Se fren en un poco de aceite los filetes y se colocan en una fuente. Se salan a gusto 2.-En la misma sartn, agregando un poco ms de aceite, se rehogan las cebollas 3.- Cuando estn rehogadas, se aade el vinagre, se remueve todo bien y se echan encima de los filetes

CAMARONES GUISADOS
1 KG LANGOSTINOS COCIDOS 1 CEBOLLA PICADA O EN LMINAS PIMIENTO VERDE PICADO 2 TOMATES RALLADOS SAL Y PIMIENTA 1 CUCHARADA DE VINAGRE 1 CUCHARADITA SALSA WORCESTERSHIRE AGUA ACEITE

1.- Se rehogan la cebolla y el pimiento 2.- Se aade el tomate, sal, pimienta, vinagre, worcestershire y se rehoga todo bien 3.- Se aade una taza de agua y cuando hierva se agregan los langostinos, se mueve todo y se deja cocer unos minutos hasta que haga salsa

HUEVOS REVUELTOS CON MAZ

1 LATA DE MAZ EN GRANO CEBOLLA PICADA 4 CUCHARADAS DE LECHE 4 O 5 HUEVOS A MEDIO BATIR ACEITE SAL

1.- Rehogar la cebolla hasta que est blandita 2.- Mezclar los huevos, leche y el maz y poner sal a gusto 3.- Verter la mezcla en la sartn y remover delicadamente hasta que cuaje

DULCE DE BATATA

KG DE BATATA PELADA Y EN TROZOS 1 LITRO DE LECHE 2 TAZAS DE AZCAR 1 RAMITA DE CANELA 1 CSCARA DE LIMON

1.- Cocer la batata hasta que est blanda, escurrirla y chafarla con un tenedor o pasapurs 2.- En una olla se pone la batata, el azcar, la leche, la cscara del limn y la canela 3.- Se remueve todo y se deja cocer hasta que espese 4.- Se deja enfriar y se sirve como una crema

FLAN DE COCO A LA DOMINICANA

1 BOTE PEQUEO DE LECHE CONDENSADA 4 HUEVOS LITRO DE LECHE 50 GR DE COCO RALLADO CARAMELO LIQUIDO

1.- Separar las yemas de las claras, que se reservan 2.- Agregar a las yemas la leche condensada y mezclar bien 3.- Aadir la leche y seguir mezclando 4.- Agregar el coco y las claras montadas 5.- Baar un molde con caramelo, verter la mezcla e introducir al horno ya caliente al bao mara a unos 200 unos 30 minutos o hasta que al pincharlo est en su punto

MANGO EN ALMIBAR
4 MANGOS MADUROS 150 GR DE AZUCAR LITRO DE AGUA 1 RAMA DE CANELA 1 CLAVO 1 CSCARA DE LIMN

1.- Se pelan los mangos y se parten en 4 trozos quitndoles el hueso 2.- En un caldero se echa el agua, canela, clavo, cscara de limn, azcar y los mangos 3.- Se pone a fuego lento unos 15 minutos o hasta que est en su punto el almbar 4.- Se deja enfriar

COCTEL DE FRUTAS CON RON

LITROS DE AGUA 1 PIZCA DE VAINILLA 6 CUCHARADAS DE AZCAR 1 NARANJA MANZANA 8 CEREZAS 100 GR DE PAPAYA 100 GR DE PIA 2 LIMONES 1 TACITA DE RON 1 PLATANO 1 MANGO HIELO 1.- Se exprimen los limones y se vierte el zumo en una jarra, agregndole el agua, azcar y vainilla removiendo todo bien 2.- Se aaden todas las frutas, que hemos picado pequeas y se remueve todo bien 3.- Se aade el ron y el hielo y se remueve 4.- Se toma bien fro

PIA COLADA CASERA

1 PIA PELADA EN TROZOS 2 COCOS PELADOS Y EN TROZOS LITROS DE AGUA 200 GR DE AZCAR 1 TACITA DE RON HIELO

1.- Se licua el coco con el agua, se cuela por un pao fino y se reserva la leche 2.- Se pone en una licuadora la leche de coco, la pia, azcar, ron y hielo. 3.- Cuando todo est bien licuado y fro est a punto para resibirlo y tomarlo

CHENCHN DE CORDERO

600 GR DE CORDERO EN TROZOS (tradicionalmente, carne de chivo) 1 DIENTE DE AJO PICADO 1 CEBOLLA PICADA 1 PIMIENTO VERDE PICADO 1 VASO DE RON ACEITE SAL Y PIMIENTA

1.- Se sofre la cebolla, ajo y pimiento 2.- se aade el cordero y se deja rehogar 3.- A media coccin se agrega el ron y se deja a fuego lento hasta que la carne est tierna.

CARNE ASADA
1 REDONDO DE VACA 1 CABEZA DE AJOS 1 CUCHARADITA DE ORGANO 1 CLAVO ZUMO DE 5 LIMONES 1 TAZA DE AGUA ACEITE SAL

1.- Al zumo de los limones se le aaden los ajos triturados, organo, clavo, sal y aceite, se bate bien y se echa sobre la carne, previamente pinchada con un cuchillo, en una fuente de horno. 2.- Se agrega el agua, se tapa con papel de aluminio y se deja cocer 1 hora o 1 hora a fuego medio hasta que est hecha 3.- Se puede aadir ms zumo de limn si se va quedando sin jugo, dndole vuelta a la pieza para que se ase uniformemente 4.- Se deja enfriar y se corta en lonchas

Algunas leyendas dominicanas

BRUJAS La leyenda de las brujas en la Repblica Dominicana es una herencia de Europa, que an conserva los ecos de las creencias medievales de viejo cuo. Las brujas dominicanas son seres de la noche, mujeres de aspecto envejecido y ttrico, de alma perversa. Como en la vieja tradicin, las brujas vuelan en escobas, aunque aqu prefieren convertirse en aves de gran tamao y revolotear sobre las casas, emitiendo graznidos espantosos. Aseguran que las brujas se quitan la piel antes de volar, que la ponen en remojo en una tinaja y que luego alcanzan el vuelo diciendo Sin Dios ni Santa Mara! Para acceder a las fuerzas ms oscuras. Cuenta la gente que cuando vuelan, emiten risas y cantos incomprensibles, cuando no resoplan al viento un claro fo-fo-fo, que utilizan tambien para auyentar a los que las descubren. Dicen los campesinos que cuando las brujas no vuelan por las noches, descansan bajo las ramas de pltano de los conucos. Las brujas succionan la sangre de los nios, y la extraen directamente del ombligo o del dedo gordo del pie, a travs del peciolo hueco de una hoja de higuereta Ricinus Comunis, o del de una hoja de lechoza, Papaya carica. Se cree que las brujas no atacan a los hijos de sus compadres, ni a los mellizos o gemelos. En todas las comunidades rurales hay historias de brujas que fueron descubiertas en pleno vuelo. El proceso de atrapar a una bruja se conoce como tumbar a una bruja, y los tumbadores son personas con cierto poder, que conocen las oraciones y los rituales especiales para este fin. Dicen que cuando se atrapa a una bruja hay que esperar al amanecer, pues cuando sale el sol el encantamiento se rompe y se puede descubrir la identidad de la maligna mujer. Aseguran que cuando llueve y hace sol, en algn lugar escondido se est casando una bruja EL COMEGENTE Cuentan las crnicas dominicanas, que a finales del siglo XVIII, existi un sanguinario asesino a quin por la ndole de sus crmenes, sospecharon antropfago y sobrenombraron el Comegente. Se describe este hombre como negro, que parece indio; el pelo como los dems negros pero muy largo; de estatura menor que lo regular, bien proporcionado en todos sus miembros, y tiene de particular los pies demasiado pequeos. Durante mucho tiempo, las atrocidades que cometa el Comegente aterrorizaron a la poblacin, y se urdieron en torno a l las ms oscuras especulaciones. Se dijo que haba ido a Hait, donde aprendi la hechicera; que poda estar en muchas partes a la vez; que recorra largos caminos en una sola noche valindose de medios sobrenaturales. La gente aseguraba que mataba a sus vctimas con una especie de garrocha, y afirmaba que no se poda atrapar pues en cuanto sus pies tocaban un ro o arroyuelo, desapareca en el aire dejando un olor nauseabundo tras de s. Lo cierto fue, de acuerdo a las crnicas, que el aborrecible asesino, tras muchas noches de bsqueda por las comarcas, finalmente se atrap. Atribuyen la hazaa a un campesino conocido como se Antonio, quien el da de San Antonio, haciendo uso de un bejuco de brujas, at al Comegente y lo trajo a la capital donde se conden a muerte y se ejecut sin que quedaran registrados

historicamente los detalles criminolgicos del proceso. En nuestros das, el Comegente es un ser legendario. Se afirma todava que deambula por los caminos con su garrocha EL GALIPOTE La tradicin mgica que cuenta del poder de hombres que pueden convertirse en animales, se materializa en las leyendas dominicanas en la figura del Galipote. No obstante, tambin se llama Galipote a aquel hombre que se convierte en objetos inanimados, como troncos de rboles y piedras, a aquel que transfiere su conciencia a un animal, y al que por poderes mgicos han convertido en un animal para diversos fines. Segn la creencia los Galipotes son crueles y violentos, de una fuerza tremenda y de una inmunidad increble a las armas. Otras leyendas aseguran que a estas criaturas slo les gusta hacer maldades a la gente, tales como impedir el paso a caminantes nocturnos, extraviarles el camino o espantarlos en las zonas oscuras. No pocos parajes del pas son tenidos como lugares de galipotes, y cuando es menester atravesarlos el viajero se vale de conjuros y amuletos para ahuyentar a estos seres. El Galipote que se convierte en perro se denomina Lugaru. Este vocablo proviene del francs Loupgarou, que designa al legendario hombre lobo o lobizn de la leyenda licantrpica universal. El Lugaru dominicano es una herencia de la tradicin mgica europea con algunos elementos africanos, y como no hay lobos en el Caribe, es el perro el que la encarna. Por otro lado, el Galipote que camina dando zancadas de gran altura o vuela convertido en ave nocturna, se denomina Zangano o Zancu. Se cuenta que este ser succiona la sangre de los nios durante las noches y es vinculado a supuestas actividades sexuales con infantes. Dicen que tambin puede hacerse invisible. Los conocedores de estos seres, sostienen que slo son inmunes a la rama de un rbol llamado popularmente palo de cruz, que tiene que ser cortada un viernes santo. Otros dicen que es menester utilizar un arma blanca que haya sido bendecida con agua y sal,o utilizando la magia atribuida al perro cinqueno

JAMAICA

No te preocupes por nada Porque todas las pequeas cosas van a ir bien Cantando, no te preocupes por nada Porque todas las pequeas cosas van a ir bien Me levanto esta maana, sonriendo con el sol que nace Tres pequeos pjaros merodean en el umbral de mi puerta Cantando dulces canciones de melodas puras y verdaderas Diciendo, ste es mi mensaje para ti Cantando, no te preocupes por nada Porque todas las pequeas cosas van a ir bien Cantando, no te preocupes por nada Porque todas las pequeas cosas van a ir bien () Three little birds.- Bob Marley

Unas notas.A cualquier mencin que se realiza sobre la cultura jamaicana actualmente, el pensamiento de la gente se dirige hacia la msica reggae. Pero hay una aspecto importante de la cultura jamaicana que puede ser descubierta en los indios Arawak que llegaron a Jamaica sobre el 700 a.C., con sus pinturas en techos y muros de cavernas a lo largo de la isla. Hoy, Jamaica, y en particular Kingston y Ocho Ros son el centro del arte caribeo. La mujer del primer ministro de Jamaica, Edna Marley, fue una de las primeras personas en localizar una diferente visin del arte, diferente de los standard europeos. Fue esencial al defender y desarrollar a artistas locales. Incluso ella misma fue una eminente escultora. El ingls es el idioma oficial de Jamaica, pero los jamaicanos han desarrollado tambin un dialecto, que es una combinacin de trminos africanos, portugueses y espaoles, aderezados con la jerga rastafari. Jamaica es una isla cosmopolita con sangre Arawak, espaola, africana, china, de oriente medio, hind y britnica. Por lo tanto no es sorprendente que su cocina casera sea una fusin de las tradiciones tnicas de los grupos antes mencionados. Un delicioso desayuno jamaicano podra consistir probablemente en pescado salado, pltanos y Ackee, todo ello acompaado con un caf Blue Mountain, que es el ms aromtico del mundo. Jamaica ha conseguido notoriedad por sus diferentes formas de cocinar la carne con la salsa Jerk, fundamentalmente pollo y cerdo. Jerk es una forma de cocinar las carnes, que son introducidas en una picante marinada y pasada lentamente por la parrilla o la barbacoa. Hubo un grupo de amerindios llamados Arawak que colonizaron Jamaica sobre el 7oo a.C. Eran gente tranquila y se dedicaron a la pesca y la agricultura. Dieron a la isla el nombre de Xymara por los bosques y el agua que encontraron en ella. La palabra significa Tierra de madera y agua. Tiene alrededor de 120 ros y algunas zonas montaosas de bosques. Coln visit la isla en 1494 en su segundo viaje y desembarc en Discovery Bay, en la costa Norte, cerca de Ocho Ros el 4 de mayo de 1494. En el momento de su llegada vivan all unos 100.000 Arawak. Toda la poblacin fue eliminada antes del fin del siglo XVI. Sus muertes fueron producidas por exceso de trabajo y enfermedades europeas para las cuales ellos no tenan resistencia. Los colonos espaoles llegaron en 1510 y trajeron con ellos la caa de azcar y esclavos de la costa occidental de frica. Criaron ganado, construyeron pequeos astilleros y mercados de alimentos para abastecer a la poblacin y abastecer a los barcos que iban a Europa. Establecieron la capital en Nueva Sevilla, cerca de la Baha de Santa Ana en 1519. Este lugar fue abandonado a favor de Ciudad Espaola (Spanish Town), en la costa sur. Los ingleses rechazaron intentar tomar La Espaola y a este grupo les fue permitido echar a los espaoles de all. Estos ingleses introdujeron dos nuevas cosechas en la isla, caf y cacao. Inglaterra

estuvo constantemente en guerra contra los franceses, holandeses o espaoles, por lo que el control de la isla fue dejado en manos de bucaneros ingleses, refugiados polticos y criminales huidos, quienes asaltaban los barcos que se dirigan a Europa, robando y matando a las tripulaciones y enriquecindose a s mismo y al gobierno ingls. Jamaica se convirti en colonia britnica en 1665 y se convirti en la tercera regin en produccin de azcar del mundo; en la segunda despus del levantamiento de Toussaint LOuverture en Hait. Mientras tanto, los esclavos huidos de los espaoles al interior de la isla, comenzaron a luchar como una guerrilla contra sus nuevos dueos, los ingleses. Se les garantiz una cierta autonoma en 1739. Descendientes de estos esclavos, llamados cimarrones, viven todava en esas tierras, en la jurisdiccin de Trelawny, el montaoso condado de Cockpit al oeste de Jamaica y en Moore Town en las colinas de Portland en el lado este de la isla. Todava mantienen sus tierras y eligen concejos que les gobiernan, encabezados por un coronel que administra sus asuntos. Los britnicos trajeron ms esclavos que fueron tratados brutalmente con el fin de obtener su obediencia. Estos esclavos vinieron de la costa occidental de frica, la mayora pertenecientes a las tribus Ashanti, Fanti, Ibo y Yoruba. Fueron quemados, estrangulados, torturados y aterrorizados para conseguirlo. Los esclavos se rebelaron y hubo muchas insurrecciones, especialmente cuando sus oponentes eran dbiles, principalmente despus de la guerra de la independencia estadounidense (1775-1781) y de la revolucin francesa de 1789. Estos levantamientos fueron reprimidos con la mayor crueldad. El ms importante de ellos fue liderado por Papa Sam Sharpe, quien era un pacifista y educado ministro seglar que realiz una manifestacin pacfica Su filosofa le asociaba con Gandhi, el cul abogaba por la resistencia pacfica. La marcha se torn fea y se le fue de las manos y algunos esclavos empezaron a devolver dao por dao arrasando plantaciones y matando a los dueos. Los blancos hicieron falsas promesas que no tenan intencin de mantener, ofreciendo la abolicin de la esclavitud si los esclavos dejaban las armas. Cuando los esclavos cumplieron su parte, los blancos ahorcaron a ms de cuatrocientos y varios cientos fueron embarcados hacia fuera de la isla. Estas acciones, sin embargo, tuvieron un efecto positivo y dio al parlamento britnico la fuerza moral para abolir la esclavitud el 1 de agosto de 1838. Cuando la esclavitud fue abolida, los britnicos trajeron hindes y chinos como trabajadores para reemplazarlos. El cambio y transicin de una economa esclavista a una capitalista result un gran caos econmico. La mayora de los esclavos volvieron por la paga ofrecida por los propietarios de plantaciones como otro camino para conseguir ingresos. Finalmente, la aristocracia de las plantaciones mantuvo su poder.

Los mulatos, mezcla de blanco y negro, se emanciparon en 1830. Hubo liberales blancos y mulatos como George Gordon quienes en la dcada de los 1860 enarbolaron la lucha contra la opresin. Hechos externos exacerbaron la triste condicin de los jamaicanos, cuando la armada estadounidense bloque el Norte del Caribe durante la guerra civil (1861-65). El resultado fue el corte de suministros de mercancias vitales que afectaron mucho a Jamaica, que intentaba entrar en una nueva economa. El resultado fue la rebelin de Morant Bay, liderada por Paul Bogle, un dicono baptista negro. El gobernador Edward Eyre y sus seguidores utilizaron una fuerza extraordinaria para echar abajo la rebelin con gran ferocidad. Gordon y Bogle fueron detenidos y ahorcados, cientos de habitantes fueron ejecutados y miles vieron cmo ardan sus casas. La Gran Depresin de 1929 que se extendi hasta mediados de los 30 en el Caribe, cercen los esfuerzos de recuperacin de Jamaica. La cosecha de banana, que era principal en la isla, disminuy a causa de la Gran Depresin. Posteriormente, la II Guerra Mundial ayud a cambiar las condiciones econmicas ya que los britnicos dependan de las islas del Caribe para proporcionarles comida y materias primas. El sufragio para los adultos fue garantizado en 1944 y una cierta autonoma fue conseguida en 1947. Hubo una Federacin constituida por las 10 islas dominadas por Inglaterra creada en 1958, y de la que Jamaica se separ en 1962 obteniendo su independencia. Esto llev a decir a un primer ministro de la Federacin que uno de diez lleva a cero. Esto caus la disolucin de la Federacin de Indias Occidentales. Jamaica busc y obtuvo su independencia y dos primos dominaron la poltica de la isla. Alexander Bustamante, quien lider el primer sindicato de la isla, form el Partido Laborista de Jamaica. Su primo, Norman Manley, cre el Partido Nacional del Pueblo. Cuando su hijo, Michael Manley, lleg al poder del PNP en los 70, empez a gobernar el pas con una ideologa socialista. Empez a tener estrechas relaciones con su vecino, Fidel Castro, y esto, por supuesto, no fue bien visto en EEUU. Eran decisiones que motivaron que la CIA fomentara desestabilizar el pas. Dicha desestabilizacin hizo que se produjera una fuga intelectual y econmica y que muchos jamaicanos tomaran la decisin de huir lejos de la isla que les vio nacer. Esta accin estadounidense tuvo como resultado una ola de crmenes. Cada ciclo electoral para primer ministro de Jamaica desde entonces, ha producido un importante nmero de muertos y un incremento en el nmero de armas. Este incremento de armas se encuentra fundamentalmente en reas urbanas como Tivoli Gardens y otras alrededor de Kingston. Seguidores de los dos principales partidos, el Laborista y el Nacional, se disparan mutuamente. Los jamaicanos estn siempre muy pendientes del gobierno por si les oprime, para levantarse y rebelarse.

As, no sorprendi que, en 1999, cuando el gobierno anunci una subida del 30% en los impuestos sobre la gasolina, los campos de caa de Kingston y Montego Bay ardieran. Tres das despus, el gobierno elimin el impuesto

PESCADO ESTOFADO
1 KG FILETES DE PESCADO 1 CEBOLLA EN LAMINAS 2 O 3 CEBOLLETAS PICADAS 1 GUINDILLA 2 O 3 TOMATES EN DADOS O TRITURADO 1 CUCHARADITA DE JENGIBRE 1 DIENTE DE AJO PICADO SAL, PIMIENTA, TOMILLO, AVECREM, PIMENTN 2 CUCHARADAS SALSA DE SOJA ZUMO DE LIMN HARINA 2 TAZAS DE AGUA ACEITE Y 1 CUCHARADA MANTEQUILLA

1.- Salpimentar los filetes, harinarlos, frerlos y reservar 2.- En una cazuela, rehogar cebolla, ajo, jengibre, guindilla, tomillo y tomate (si es fresco) o al final si es triturado. Dejar hacer. 3.- Aadir agua, salsa de soja, avecrem, zumo de limn, pimentn y un poco de harina para espesar. 4.- Aadir la cebolleta y cocer a fuego lento. 5.- Aadir el pescado y seguir cociendo unos 15 minutos. (Servir con arroz o pltano frito)

GAMBAS AL CURRY
2 CUCHARADAS DE MARGARINA CEBOLLA PICADA 2 DIENTES AJO PICADOS 1 CUCHARADAS DE HARINA 1 CUCHARADA DE CURRY EN POLVO 1 VASITO DE ZUMO DE LIMA 1 TAZA DE CALDO SAL UNAS GOTAS DE TABASCO PEREJIL PICADO

1.- Calentar la margarina y rehogar la cebolla y el ajo 2.- Aadir la harina, curry y rehogar rpidamente, que no se queme. 3.- Agregar el zumo de lima o limn, el caldo, el tabasco y cocer unos 3 o 4 minutos, aadiendo ms caldo si fuera necesario. Aadir la sal. 4.- Aadir las gambas y calentar. 5.- Adornar con perejil

CHULETAS DE CERDO PARA CENA CARIBEA

8 CHULETAS DE CERDO 3 CUCHARADAS MARGARINA 12 PATATAS PEQUEAS EN RUEDAS 2 CEBOLLAS EN RODAJAS Salsa: TAZA DE AGUA TAZA DE MIEL TAZA DE ACEITUNAS PICADAS TAZA DE PASAS 2 CUCHARADAS DE VINAGRE 1 CUCHARADA DE ALCAPARRAS

1.- Calentar la margarina y dorar las chuletas 2.- Aadir las patatas y las cebollas y salpimentar. Rehogar un poco 3.- Combinar los ingredientes de la salsa, aadir a las chuletas y dejar cocer a fuego lento hasta que estn tiernas

POLLO ESTOFADO BLUE MOUNTAIN

1 POLLO TROCEADO SAL Y PIMIENTA 1 PIMIENTO VERDE PICADO 1 DIENTE DE AJO MACHACADO 1 TAZA DE KETCHUP 1 CUCHARADA DE SALSA WORCESTERSHIRE 1 CUCHARADA SALSA DE SOJA 1 TAZA DE AGUA 1 CUCHARADA DE AZUCAR MORENO 2 CUCHARADA SALSA JERK

1.- Rehogar el pimiento y el ajo y reservar. 2.- Aadir el pollo salpimentado, dorar y reservar 3.- Para hacer la salsa, en una cazuela aadir Ketchup, worcestershire, salsa de soja, agua, azcar y la salsa jerk y mezclar bien 4.- Dejar cocer unos minutos 5.- Aadir el pollo a la salsa y cocer hasta que est tierno.

ENSALADA DE PATATA
2 O 3 PATATAS COCIDA Y EN CUBOS 1 RAMA DE APIO EN RODAJITAS 1 CEBOLLETA PICADA CEBOLLA PEQUEA PICADA 2 O 3 RBANOS EN RODAJITAS MAYONESA 1 CUCHARADA DE VINAGRE 1 CUCHARADA DE MOSTAZA SAL YPIMIENTA HOJAS DE LECHUGA

1.- Enfriar las patatas. 2.- Mezclar con todo menos con la lechuga 3.- Enfriar y servir sobre las hojas de lechuga

POLLO JERK
1 KG PECHUGA DE POLLO EN TIRAS 3 O 4 CEBOLLETAS CORTADAS EN CUBOS CEBOLLA EN CUBOS GUINDILLA VERDE PICANTE 2 O 3 CUCHARADAS SALSA DE SOJA 1 CUCHARADA DE VINAGRE 1 CUCHARADA DE ACEITE 1 CUCHARADA AZUCAR MORENO TOMILLO 1 CLAVO VARIOS GRANOS DE PIMIENTA NEGRA 1 PIZCA DE NUEZ MOSCADA 1 PIZCA DE CANELA

1.- Pasar todos los ingredientes, excepto el pollo, por una picadora 2.- Colocar el pollo en un bol y poner la mezcla sobre l y refrigerar de 4 a 6 horas 3.- Calentar una parrilla, sacudir el pollo de exceso de marinada y asar durante unos minutos hasta que est hecho

(Se puede servir con pltano frito o arroz blanco)

ENSALADA REGGAE BOYS

300 GR MACARRONES 1 PIMIENTO VERDE PICADO 1 CEBOLLA PICADA 2 ZANAHORIAS EN PALITOS MARGARINA 1 LATITA DE GUISANTES 1 LATITA DE MAIZ SAL Y PIMIENTA 100 GR QUESO RALLADO GRUESO HOJAS DE LECHUGA ACEITE Y VINAGRE

1.- Cocer los macarrones, escurrir y refrescar 2.- Saltear la cebolla y el pimiento en la margarina y reservar 3.- Poner los macarrones en un bol y aadir la cebolla y el pimiento salteados, los guisantes, el maiz, zanahoria, sal, pimienta, aceite y vinagre. Mezclar bien 4.- Agregar el queso, mezclar, enfriar y servir.

PESCADO CON SALSA JERK

4 PESCADOS PARA HORNO (PARGO, DORADA, LUBINA) Salsa Jerk: 6 A 8 DIENTES DE AJO MUY PICADO 6 CEBOLLETAS MUY PICADAS TAZA DE AZCAR MORENO 1 GUINDILLA 1 CUCHARADITA DE PIMENTN PICANTE SAL Y PIMIENTA TOMILLO, CANELA, NUEZ MOSCADA 1 O 2 CUCHARADAS SALSA DE SOJA

1.- Se baten todos los ingredientes de la salsa 2.- Se unta el pescado con esta salsa y se deja adobar unas dos horas en el frigorfico 3.- Se pone en una bandeja de horno, se cubre con papel aluminio y se hornea hasta que est bien cocido.

ALGO SOBRE EL REGGAE

Qu podemos decir del ltimo gnero musical masivo que se haya inventado. Podemos empezar contando de dnde proviene este ritmo que es nico. Todo comenz a fines de la dcadade los 50 y principios de los 60. Existan en la isla de Jamaica ritmos tpicos como el Calipso y el Mento, sonidos que tenan sus races en frica y que fueron mezclados, fusionados con Rhythm & Blues y Jazz, que llegaban a las primeras radios de la isla provenientes de Nueva Orleans y Miami, con artistas como Fats Domino, Huey Piano Smith y Professor Longhair, quienes contaban con letras similares: esclavos negros y patrones blancos y ricos. De esta mezcla de sonidos (Calipso + Mento + Rhythm & Blues) nace un ritmo particular denominado Ska, caracterizado por una aceleracin de acordes tocados en los upbeats, que es el tiempo ms dbil de un comps. El promotor de este ritmo es Jah Jerry, guitarrista de Skatalites. Las formaciones eran : piano, contrabajo, guitarra y seccin de vientos. Muchos artistas populares pasaron por este gnero como Bob Marley, Skatalites, Derrick Morgan, Desmond Dekker, Laurel Aitken, Prince Buster, The Maytails, Justin Hinds, etc La palabra Ska proviene del bajista Cluet Johnson, quien sola saludar a sus pares dicindoles Hey, skavoovee!. Tambien se dice que el sonido de la guitarra interpretando este estilo suena as. La primera cancin ska fue Easy Snappin, del pianista Teophillus Beckford, grabada en el ao 1959. El primer tema Ska popular fuera de la isla fue My boy Lollipop de Millie Small, adaptada al ska por el mejor guitarrista de jamaica, Ernest Ranglin, vendiendo 7 millones de copias en todo el mundo, dando lugar a que surgieran otros artistas jamaicanos. Otros nombres que hicieron historia en el ritmo fueron los productores Duke reid y Clement Coxsone Dodd, quienes solan viajar a EEUU en busca de discos para pasar en sus soundsystem, que eran pequeos camiones equipados con altavoces y micrfonos, para realizar grandes fiestas callejeras. Como en un momento los jamaicanos aceleraron los upbeats del R&B para crear el ska, en 1966 el ritmo era todo un boom, pero tena una dificultad muy importante para la isla. El ritmo era muy rpido y saltarn para bailarlo teniendo en cuenta las altas temperaturas de Jamaica. Esto haca que las fiestas durasen menos. Entonces, un poco para innovar y otro poco por negocio, se baja el tiempo para crear un nuevo sonido, el rocksteady, tan pegadizo como el ska pero dando mayor importancia a las guitarras y las voces, poniendo a los vientos en un segundo plano. As , tambin el bajo sera ms pausado e hipntico. Con el rocksteady tambin crecen los productores, sellos y estudios como Studio 1, Treasure isle, Black Ark, etc.. Estos estudios de grabacin tenan msicos de sesiones (Skatalites, Revolutionaires, The Aggrovators) que estaban todo el da tocando por una msera paga. Estos estudios solan disponer de sus propios sellos discogrficos donde tambin creaban sus propios vinilos.

En pocas palabras, estos estudios abran sus puertas a los msicos, pero tambin los explotaban. Eran manejados por tiranos. Era, como dicen los jamaicanos, Babilonia. Volviendo al rocksteady, los msicos ms destacados son Alton Ellis, The Paragons, Ken Boothe, Delroy Wilson, Justin Hinds, etc

El early reggae, o reggae primario es un estilo muy similar al rocksteady. Tiene pequeas diferencias como en las guitarras ms sostenidas y continuas, adems de dar mayor importancia al sonido de la percusin y las voces, casi siempre de tros vocales muy armoniosos. Los artistas ms relevantes en este estilo son: The Pionners, The Mighty Maytones, The Melodians, The heptones, etc Este estilo no es tan popular teniendo en cuenta la similitud al ska y al rocksteady, pero podemos decir que fue el semillero de las primeras grandes bandas de reggae a principios de los 70 El reggae es el estilo ms duradero, tiene mayor preponderancia en el rastafarismo y la lucha por la igualdad entre las razas. El reggae roots de raices no le escapa a la historia ya que tambien es desarrollado bajando los tempos a casi un punto lmite. Da mayor relevancia a la batera y al bajo, con letras mucho ms sociales y religiosas. La palabra reggae fue escuchada por primera vez cuando los Maytals sacaron su cancin Do the reggay en el ao 1968.

Aunque a comienzos de los 70 eran muchos los msicos que tocaban este estilo en jamaica, uno fue el ms importante, Robert Nesta Marley, un joven de madre negra y un comandante blanco quien lo abandon a los tres aos de edad. l, junto con The Wailers, fue el gran artfice de que el reggae sea mundialmente popular. Otro gran responsable del crecimiento del reggae fue Jimmy Cliff, como actor principal del film The harder they come. En el ao 1973, esta pelcula fue un xito no slo en la isla, sino a nivel mundial. Otras pelculas jamaicanas a destacar son Rockers y Countryman El reggae tiene varios estilos como rocksteady, dancehall, early, dee jay, dub, roots, ska, etc.. Roots es el estilo ms popular y tocado en el mundo del reggae. Tiene sus orgenes a principios de los 70 con grandes exponentes como Bob Marley, Culture, The Gladiators, Inner Circle, Burning Spear, Horace Andy, Mighty Diamonds, Israel Vibration, Steel Pulse, The Meditations, etc basado en la percusin, bajo, batera y grandes armonan vocales, da poca importancia a lo electrnico

PUERTO RICO

GUANINA Y SOTOMAYOR (Leyenda tana)

Guanina era una india tana, hermana de Ageyban el Bravo, jefe de la tribu de un grupo de bravos guerreros, el cacique supremo de toda la isla de Puerto Rico. Guanina significa en el lenguaje tano: resplandeciente como el oro. Los conquistadores espaoles se haban apoderado de la isla de Borinqun, que as se llamaba entonces Puerto Rico. En aquel tiempo, un indio llamado Guarionex viva enamorado de Guanina. Guanina era la hermana del cacique supremo, o sea, el jefe de todas las tribus de la isla. Cada vez que Guarionex vea a Guanina, el corazn le lata de tal manera que pareca que se le quera salir del pecho. Cada vez que l la vea le declaraba su amor, pero ella no le corresponda porque viva enamorada de un conquistador espaol llamado Cristbal de Sotomayor, alcalde mayor y fundador de un poblado al que haba bautizado con su propio apellido. Guarionex, lleno de odio mortal hacia Sotomayor, le gritaba:- Don Cristbal, uno de los dos debe morir! T no mereces vivir porque me robaste el amor de Guanina, y yo no quiero seguir viviendo si me falta su amor. Los indios ya no podan soportar ms el trato cruel de los espaoles. Los indios tanos los haban recibido con amistad y haban celebrado la ceremonia del Guaitiao (pacto de fraternidad que sellaban con el intercambio de nombres). Por eso, al cacique Ageyban tambin se le llamaba Don Cristbal. Los espaoles, haciendo caso omiso a ese pacto, se repartieron a los indios como siervos. Los explotaban especialmente en los yacimientos de oro.As explotados, los indios anhelaban volver a ser libres. Una noche, celebraron un areito (que eran reuniones para celebrar sus fiestas, celebrar sus tradiciones y tomar decisiones, sobre todo cuando era necesario resolver sobre una guerra). Esa noche, Ageyban y los tanos decidieron que los espaoles deban morir para poder ellos ser libres de nuevo. Guarionex quiso el poblado de su enemigo mayor, que era Cristbal de Sotomayor. No pudo matarle porque en ese momento Sotomayor estaba llegando al boho de Ageyban, donde Guanina le advirti que debera esconderse pues los indios se haban levantado en su contra. Sotomayor se fue con sus soldados a La Villa de Caparra para ver al gobernador. Ageyban le prest a Sotomayor a unos naboras para que le ayudasen como porteadores, pero en secreto les dijo que cuando empezara el ataque, huyeran con las vituallas. Guanina no quiso dejar a Sotomayor huir slo y se fue con l. Los indios tanos los persiguieron y el ataque empez. Sotomayor peleaba ferozmente con su espada mientras los golpes de las macanas de los indios le iban abriendo profundas heridas. En el momento de mayor peligro, Guanina se interpuso entre Sotomayor y los indios y recibi en su cuerpo la herida mortal que iba dirigida a su amado. En ese momento de distraccin de Sotomayor, Ageyban aprovech para traspasarlo con su flecha. Cay Sotomayor en los brazos de su amada Guanina.

Ageyban mand que los enterraran juntos, pero que a Sotomayor le dejaran los pies fuera de la tumba para que no pudiera encontrar el camino a la tierra de los muertos. Poco despus los espaoles rescataron sus cuerpos y los enterraron, uno al lado del otro, al pie de un risco empinado y a la sombra de una enorme Ceiba.

Unas notas
La cultura de Puerto Rico est fuertemente influenciada por el caribe, Espaa y EEUU. En la isla se mezclan la antigua cultura con la nueva, llena de energa. En la isla existen pintorescas vistas de cascadas, cuevas con ros subterrneos, bosques, bahas, arrecifes, islas en el exterior de blancas arenas El pas es impresionantemente bello con sus pueblos de las tierras altas y la calma de las ciudades del mar. El azcar de caa es una de las cosechas ms productivas desde mucho tiempo atrs junto con el caf y los rboles frutales. Los puertorriqueos son un pueblo orgulloso, animado, y clido, quienen activamente han apoyado su cultura a travs de museos, del folklore, trabajos de arte, literatura y msica. Coln lleg a la isla en su segundo viaje en 1493. Los indios tanos haban colonizado el lugar 2000 aos antes. l reclam la isla para Espaa y la llam San Juan Bautista. Posteriormente, los espaoles regresaron a la isla y diezmaron a los tanos con sus enfermedades y asesinndolos por miles. Despus, Espaa rebautiz a la isla llamndola Puerto Rico. Restos de asentamientos tanos y sus lugares ceremoniales pueden ser encontrados por muchos sitios de la isla. Despus de que los tanos fueran exterminados, ya que prefirieron morir antes que vivir en esclavitud, muchos africanos fueron importados como esclavos para reemplazarlos. La productividad se increment de manera importante y Puerto Rico se convirti en una isla prspera. Por esto, otros pases europeos atacaron la isla para aprovecharse de su produccin. Hubo un diverso nmero de factores, los cuales se unieron para terminar con los colonialistas espaoles. Enfermedad, indiferencia y leyes obsoletas permitieron a la gente levantarse en armas y derrotar a los espaoles. La guerra hispano- estadounidense que se declar en 1898 destruy lo que quedaba del imperio espaol. Cuba fue libre y Guam, Filipinas y Puerto Rico pasaron a ser protectorados de EEUU.

ARROZ CON POLLO

1 POLLO EN TROZOS CEBOLLA PICADA APIO PICADO UN PUAO DE ACEITUNAS EN RODAJITAS 1 PIMIENTO VERDE PICADO 1 ZANAHORIA RALLADA UN PUAO DE GUISANTES 2 O 3 CUCHARADAS DE TOMATE TRITURADO 2 VASOS DE ARROZ SAL ACEITE DOBLE DE AGUA QUE DE ARROZ

1.- Dorar el pollo y reservar 2.- En el aceite rehogar cebolla, apio y aceitunas 3.- Aadir el pollo y seguir rehogando 4.- Agregar pimiento, zanahoria, guisantes y tomate 5.- Rehogar y aadir el arroz y el agua 6.- Aadir sal y dejar cocer hasta que el arroz est hecho

SOPA DE PLTANOS DOA MYRNA

250 GR DE CARNE DE VACA 2 PLTANOS VERDES 2 CUCHARADAS DE SOFRITO (CEBOLLA, PIMIENTO, TOMATE) TAZA DE SALSA DE TOMATE 1 AVECREM SAL ORGANO COMINO CILANTRO 1.- Cortar la carne en pedacitos pequeos y cocer en agua una hora, hora y media hasta que est tierna. 2.- Pelar y picar fino los pltanos. 3.- En el caldo de la carne, echar el sofrito y el avecrem y seguir cociendo 4.- Mezclar el pltano, la salsa de tomate, organo, comino y cilantro, hacer bolitas y echarlas al caldo. 5.- Agregar sal y dejar hervir hasta que haya espesado un poco.

TRES LECHES
1 LATA DE LECHE EVAPORADA 1 LATA DE LECHE CONDENSADA 1 TAZA DE LECHE DE VACA ENTERA 2 SOBRECITOS DE GELATINA 1 LATITA DE COCKTAIL DE FRUTAS

1.- En un recipiente hondo, mezclar las leches. 2.- Agregar la gelatina segn la forma de preparacin indicada en el envase 3.- Vaciar la lata de frutas en un recipiente de plstico y la mezcla de la leche y la gelatina 4.- dejar enfriar de un da para otro

FLAN BORICA

1 LATA DE LECHE EVAPORADA 1 LATA DE LECHE CONDENSADA 5 HUEVOS CUCHARADITA DE VAINILLA 1 PORCIN DE QUESO CREMA CARAMELO LIQUIDO

1.- Batir bien todos los ingredientes menos el caramelo 2.- Cubrir un molde con el caramelo, echar la mezcla y cocinar al horno al bao mara unos 45 minutos o hasta que al pincharlo salga seco.

COQUITO

1 LATA DE LECHE EVAPORADA 1 LATA DE LECHE CONDENSADA 4 YEMAS DE HUEVO CUCHARADITA DE VAINILLA 1 LITRO DE RON BLANCO 1 LATA DE LECHE DE COCO

1.- Mezclar todos los ingredientes en la licuadora, enfriar en el frigorfico y servir bien fro.

CROQUETAS DE HUEVO

15 GALLETAS NO DULCES MOLIDAS 2 CUCHARADAS DE SOFRITO (CEBOLLA, PIMIENTO, TOMATE) 6 HUEVOS SAL Y PIMIENTA

1.- Batir los huevos y aadir el sofrito, sal y pimienta 2.- Aadir las galletas y frer en aceite en forma de tortas pequeas

ENSALADA DE POLLO Y HABICHUELAS

KG DE HABICHUELAS ROJAS COCIDAS 2 CUCHARADAS DE CSCARA DE LIMN O LIMA RALLADA DE TAZA DE ZUMO DE LIMN PIMIENTO ROJO PICADO 1 PECHUGA DE POLLO COCIDA Y EN TROZOS PEQUEOS SAL Y PIMIENTA

1.- Mezclar todo, enfriar y servir.

SALMN A LO NUESTRO

4 FILETES DE SALMON MANTEQUILLA 2 CUCHARADAS DE ALCAPARRAS SAL Y PIMIENTA COPA DE VINO BLANCO 2 PAPAS GRANDES 1 LATITA DE GUISANTES 1 CEBOLLA MEDIANA PICADA 1 TROZO DE CALABAZA PICADA 1 TROCITO DE JAMN PICADO 1 TOMATE MEDIANO PICADO PIMIENTO VERDE PICADO 1 DIENTE DE AJO PICADO CILANTRO, ORGANO, PEREJIL TAZA DE SALSA DE TOMATE TAZA DE AGUA ACEITE

1.- Salpimentar el salmn y reservar 2.- Hervir y majar las papas. Reservar 3.- Sofreir cebolla, ajo, pimiento y tomate en aceite, con el jamn 4.- Aadir al sofrito la salsa de tomate, calabaza, guisantes y el agua. Cocinar hasta que espese 5.- Dorar el salmn en mantequilla. Echar las alcaparras y el vino y cocer unos 10 minutos 6.- En un plato, poner una porcin de papas, el salmn y la salsa por encima (Servir con arroz blanco)

TORTILLA PUERTORRIQUEA

5 O 6 HUEVOS CEBOLLA PICADA 3 LONCHAS DE JAMN PICADO MANTEQUILLA PIMIENTO VERDE PICADO UN POCO DE QUESO RALLADO ORGANO, SAL, PIMIENTA Y PEREJIL

1.- Batir los huevos y aadir sal, pimienta, organo y perejil 2.- Sofrer en mantequilla el jamn, pimiento y cebolla 3.- Verter los huevos en la sartn del sofrito 4.- Cuando est cuajada por debajo, darle la vuelta con un plato 5.- Colocar encima el queso rallado para que se funda

HAIT

Unas notas
La Repblica de Hait ocupa la tercera parte de La Espaola. Su extensin es de casi once mil millas cuadradas con una poblacin de alrededor de 7 millones de habitantes de los cuales un 45 % desciende de africanos y un 5 % mulatos descendientes de europeos. La mayora de la gente, un 80% son catlicos y un 16% protestantes. Un 5% de haitianos se estima que practican vud. Desafortunadamente, Hait tiene el peor nivel de vida del hemisferio. Esto es debido en gran medida a la inestabilidad poltica del pas, que ha supuesto un descalabro intelectual y econmico, as como las decisiones de gobiernos extranjeros de desaconsejar a sus ciudadanos de viajar a Hait por los peligros potenciales que se pueden encontrar en las principales ciudades, como Puerto Prncipe, Cabo Haitiano y la provincia del noroeste. Las principales industrias del pas son el refinado de azcar, cemento, textil y el turismo. Hait tiene la distincin de haber sido la primera repblica de negros del mundo. El baile nacional de Hait es el Merengue aunque se suele ver a gente bailando Juba y Crabienne. La msica haitiana ha estado influida por estilos cubanos y el jazz americano. Tambien existen influencias caribeas como el Reggae, Soca y Calipso. La influencia francesa llega en forma de Zouk. El vud es una cultura religiosa que lleg del Oeste de frica y ocultada entre rituales catlicos de misioneros europeos. El vud es una religin africana panteista similar a la fe yoruba nigeriana. Esta cultura sincroniz con el catolicismo. Los misioneros forzaron a los esclavos a convertirse al cristianismo, pero al fundirse muy bien el vud con el catolicismo, no fue difcil la transicin. La cocina haitiana es una interesante mezcla de ingredientes caribeos preparados usando mtodos franceses. Las ceremonias son celebradas tambin para conseguir el favor de un espritu, curar enfermedades o terminar una racha de mala suerte. Pueden incluir ofrendas de alimentos, juguetes o animales (normalmente cabras o pollos) para su sacrificio. La msica, percusin y danza asociados a los rituales de vud se ha convertido en parte importante de la cultura popular haitiana. El pas ha visto crecer un nmero importante de pintores y escritores entre los que podemos destacar a Hector Hyppolite, Prefette Duffaut, La Fortune, Ren Depestre, Jean Price-Mars y Philippe- Thoby marcelin. Algunos de estos escritores eligieron usar el criollo como forma de escritura en lugar del francs. Hay una gran diferencia entre mulatos y negros, ya que los primeros tienen ms alto nivel de educacin y orientacin hacia puestos militares o de gobierno. Muchos mulatos hablan francs, el lenguaje de los ms educados y el ms requerido para muchas oportunidades laborales. Por el contrario, la mayora de los negros hablan criollo. Este sistema social dual es el principal culpable que impide que sea una nacin con xito, estable y unida.

Los franceses fueron expulsados de St. Kitts y se trasladaron con los mismos esclavos hudos a la costa noroeste de La Espaola, y all se estableci la Compaa Francesa de las Indias Occidentales en 1664 para dirigir el comercio entre Francia y la colonia. Los franceses hicieron de Cap Haitin (Cabo Haitiano) su principal asentamiento y llamaron a la zona Santo Domingo. Este nombre se convirti en oficial despus de que Espaa dejara la zona a Francia en 1697 por el Tratado de Ryswick. Los franceses utilizaron a los esclavos para convertir Santo Domingo en una de sus ricas colonias, produciendo cerca del 60% del caf del mundo y un 40% de las importaciones de Francia de azcar. Estos dos productos, junto con el algodn y el ndigo constituyeron el 40% del negocio externo francs. La historia de Hait nunca ha sido modelada por la gente y el gobierno sino por sus colonizadores, primero Espaa, luego Francia y actualmente EEUU. Los indios tanos/arawak fueron los primeros en colonizarla durante muchos aos antes de que Coln llegara a La Espaola en 1492. Los espaoles usaron su fuerza bruta, sus enfermedades, codicia, trabajos forzados e intolerancia para eliminar a los indios en 60 aos. Los espaoles trajeron entonces trabajadores esclavos negros de Africa Occidental para que ocuparan el sitio que los indios dejaban. Espaa no encontr oro y se trasladaron a Mjico (Nueva Espaa) y al rico reino inca de Per. Sin embargo permanecieron en La Espaola por ser una va estratgica importante del Caribe, que hizo muchos ricos que volvieron a Europa. Francia, expulsada de St Kitts y asentada en Santo Domingo (luego llamada Hait) import alrededor de 500.000 esclavos de Africa a medida que los que estaban iban muriendo. Los colonialistas franceses tenan un importante nmero de esclavas como concubinas, lo que supuso un gran nmero de nacimientos de mulatos, lo que form tres clases sociales. Los blancos, sin ningn tipo de restricciones; los mulatos, a los que no se les permita casar con blancos, practicar ciertas profesiones y socializar con blancos, pero a los que se les permita comprar tierras, manejar dinero y acumular riqueza; Y en la base, los esclavos negros, la oprimida gran mayora de la poblacin, sin derechos. Hubo una rebelin esclava en 1791, liderada por Georges Brassou y su asistente Toussaint L Ouverture, quienes prepararon al pas en su camino hacia la independencia. Los mulatos, liderados por Alexandre Petion decidieron luchar contra los colonialistas blancos pero no contra los blancos de la nueva Repblica Francesa, porque estos favorecan la emancipacin. Los negros fueron derrotados. Toussaint LOuverture se aline primeramente con Espaa pero despus que una enfermedad tropical diezmara las tropas europeas, se aline con Francia. Toussaint rescat al comandante francs de los mulatos que intentaban derrotarle siendo recompensado con el cargo de Teniente Gobernador de Santo Domingo. LOuverture estuvo al mando de La Espaola en 1800. Aboli la esclavitud pero fue obligado a reinstaurar el sistema de plantaciones para asegurar la estabilidad y supervivencia econmica.

Esto caus un gran resentimiento entre los esclavos y se convirti en un dictador militar. No declar oficialmente la independencia de Francia lo cul molest a los pases europeos que tenan posesiones de esclavos. Francia envi tropas para derrotarle en 1802 y cuando fue capturado, los franceses le prometieron permitirle retirarse tranquilamente, pero l rechaz esta promesa y fue enviado a prisin a Francia donde muri. Las fuerzas francesas estaban demasiado extendidas geogrficamente, luchando contra los haitianos en el Oeste y con los britnicos en Europa. Inglaterra y Espaa vieron un punto de debilidad en el control francs y se decidieron a intervenir. Hait se convirti en la primera Repblica negra del mundo el 1 de Enero de 1804. Jean Jacques Dessalines, notoria figura militar, fue el primer mandatario del pas. Francia extrajo una suma de dinero tan grande de Hait por el pago de su deuda de independencia que dej vacas las arcas del pas, y le dej con una deuda de la que nunca se recuper. Despus de la revolucin y la independencia, la relacin entre negros y mulatos se agri y surgi el conflicto. Hait se convirti en un pas dividido con la lite viviendo en las ciudades, controlando el ejrcito, comerciando y usando el francs para los asuntos comerciales del gobierno y la educacin. Los campesinos, por otra parte, vivan en el campo, hablaban patois tambin llamado criollo y, porque el gobierno no pudo o no quiso ayudarles, su estado continu igual y su situacin econmica se deterior. La mayora de la poblacin campesina se queda fuera de la esfera de influencia socio- econmica, poltica y educacional, y as ha sido siempre. Los EEUU vieron inestabilidad en la situacin econmica y poltica y decidi invadir el pas en 1915 ocupndolo durante 20 aos. EEUU ha enviado marines a pases que tenan deudas pendientes con ellos y, aunque el 80 % del presupuesto haitiano fue al pago de la deuda, Hait nunca ha fallado en esto. EEUU estableci presidentes fantoches que de todas formas tenan pode de veto sobre las decisiones del gobierno y contaban con los marines como administradores en la provincia. Declararon la ley marcial, tomaron el control de las finanzas de Hait y aprobaron leyes que permitan a los extranjeros apropiarse de tierras del pas. Estableci la primera fuerza militar profesional de Hait, la cul, posteriormente, Papa Doc Duvalier arm y utiliz para su rgimen opresivo. Todos los negros y mulatos fueron excluidos de cualquier puesto de poder y responsabilidad del gobierno y de la nueva fuerza militar entrenada por EEUU. Cuando EEUU se retir de Hait en 1934, el nivel de pobreza y analfabetismo permaneci sin cambios. Haban construido carreteras y haban dejado tras de s una fuerza militar bien entrenada, a la cul todo jefe de gobierno ha tenido que prestar favores para poder legislar.

Sin embargo esto tuvo como resultado una serie de lderes que entraban y salan, todo bajo el control del poder de veto de la fuerza militar entrenada por EEUU. Franois Papa Doc Duvalier era un doctor, un negro del campo, que fue elegido presidente en 1957. Fue percibido como un honesto y experto en salud pblica humanitaria y un defensor de los negros, pero pronto se convirti en la persona ms run y despreciable que haya gobernado Hait. Cambi la Constitucin, se apoltron en el poder y cre una Guardia Presidencial de lite con gente que le deba lealtad, Cre el grupo de Tontn Macouts en las reas rurales, quienes aterrorizaron y dejaron petrificada a la poblacin mediante brutales tcticas y ataques. Hubo lucha en la lite, cundi la desesperanza en el pas y l se declar presidente vitalicio. Papa Doc Duvalier muri en 1971 y su sucesor fue su hijo de 19 aos Baby Doc Duvalier. Este joven callado continu con las detenciones, torturas eliminando las hipotticas amenazas hacia l y su presidencia. El pueblo comenz a enfadarse debido a la enorme pobreza en la que viva. Las iglesias comenzaron a implicarse y la gente tom las calles para expresar su protesta. Los EEUU acordaron la cada de Baby Doc. ste nombr un Consejo Nacional de Gobierno formado por militares leales y huy a Suiza en 1986. Jean Bertrand Aristide, un cura de barrio pobre emergi y fue elegido presidente en 1990. Fue acosado y su iglesia incendiada pero consigui el apoyo del pas al predicar la limpieza del pas de toda corrupcin. Intent hacer cambios pero aquellos que controlaban las cuerdas de la economa decidieron no perder un pice de poder. Hubo una insurreccin armada en 1991 que forz a Aristide a exiliarse. La poltica extranjera de EEUU forz mayor dolor y sufrimiento a los pobres por los sucesivos embargos comerciales que causaron una escasez de alimentos. A los pobres les era imposible comprar una gran cantidad de mercanca, ni podan comprar como la lite en lugares como Miami y Puerto Rico, ya que cuando hay escasez de comida, a quienes afecta principalmente es a los pobres. EEUU negoci la cada del rgimen militar y permitir la vuelta de Aristide al gobierno, cosa que se produjo en 1999, aunque hubo varios intentos de golpes

HECHICEROS HAITIANOS
1 KG DE CERDO EN TROZOS 1 CEBOLLA PICADA 1 CHALOTA O CEBOLLETA PICADA 1 TAZA DE ZUMO DE NARANJA AMARGA 1 PIMIENTO PICADO 1 GUINDILLA SAL, PIMIENTA, TOMILLO ACEITE

1.- Poner todos los ingredientes menos el aceite en un bol y dejar marinar toda la noche en el frigorfico. 2.- Colocar todo en una olla o cazuela, cubrir de agua y dejar cocer hasta que la carne est tierna 3.- Sacar slo el cerdo y frer en aceite los trozos hasta que estn dorados por fuera.

CALAL VUD

1 KG DE CARNE DE CANGREJO 2 CEBOLLETAS PICADAS 2 DIENTES DE AJO EN LAMINAS TOMILLO KG BACON EN DADOS KG DE ESPINACAS EN TROZOS 2 PIMIENTOS VERDES (SI NO SE TIENE OKRA) 1 GUINDILLA ZUMO DE 2 LIMAS SAL Y PIMIENTA ACEITE AGUA

1.- Rehogar el cangrejo, cebolleta , ajo y tomillo 2.- En una cacerola dorar el bacon 3.- Aadir a la cazuela las espinacas y los pimientos, cubrir con agua, salpimentar y cocer unos 20 minutos 4.- Cuando est cocido aadir la mezcla de cangrejo y la guindilla y seguir cociendo otros 20 minutos 5.- Una vez hecho aadir el zumo de lima y servir

ARROZ CON HABICHUELAS (Congo Riz)

2 TAZAS DE HABICHUELAS ROJAS REMOJADAS 300 GR DE CARNE DE VACA 4 O 5 TAZAS DE AGUA SAL PEREJIL 2 CEBOLLETAS PICADAS 3 DIENTES AJO ROMERO 2 TAZAS DE ARROZ AGUA ACEITE

1.- Cocer las habichuelas hasta que estn tiernas. Escurrirlas y reservar el lquido de coccin 2.- Aadir la carne y bastante agua para conseguir 4 y de tazas de lquido 3.- En un mortero majar el ajo, sal, cebolleta, perejil y romero hasta formar una pasta 4.- Calentar en una olla un poco de aceite y aadir la pasta del mortero y dejar cocer a fuego medio 5.- Aadir el arroz, remover bien y aadir el lquido reservado. Cocer el arroz 6.- Aadir las habichuelas y cocer tapado unos 20 minutos hasta que no quede lquido

SALSA HAITIANA

1 CEBOLLA PICADA 1 CEBOLLETA O CHALOTA PICADA 2 DIENTES DE AJO PICADOS TAZA DE ZUMO DE LIMN TAZA DE ACEITE SAL Y PIMIENTA 2 CUCHARADAS DE PIMIENTO AMARILLO PICADO GUINDILLA

1.- Marinar la cebolla y la cebolleta en zumo de limn unas dos horas 2.- En una cazuela echar esta marinada con los dems ingredientes y llevar a ebullicin 3.- Dejar enfriar

ALBONDIGAS AL ESTILO DE HAIT

4 REBANADAS DE PAN 1 TAZA DE LECHE KG DE CARNE PICADA 2 LONCHAS DE BACON PICADO SAL Y PIMIENTA 1 DIENTE DE AJO MACHACADO 2 O 3 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO TAZA DE HARINA TAZA DE QUESO RALLADO ACEITE

1.- Remojar el pan en la leche unos 5 minutos, escurrir y mezclar con la carne, bacon,sal, pimienta, ajo y tomate 2.- Formar las albndigas y rebozar en harina y queso rallado 3.- Freir hasta que estn doradas y secar en papel absorbente 4.- Servir caliente con salsa de tomate

ISLA DE LA TORTUGA
La isla de La Tortuga se encuentra situada frente a la costa noroeste de Hait, en la isla de La Espaola. Tortuga fue descubierta y nombrada as por los espaoles, ya que la isla tiene la forma de una gran tortuga. A pesar de su proximidad a La Espaola, una isla reclamada por Espaa desde los tiempos de Coln, los franceses decidieron establecer un asentamiento en la isla en 1625, Muchos de los colonos llegaron desde las cercanas colonias francesas de St Kitts y Nevis. Los espaoles no estaban realmente contentos con estos colonos franceses en su trastienda e intentaron desalojarlos de all. El primero de los ataques sucedi en 1629 y tuvo tan slo un xito parcial. Muchos de los colonos eran verdaderos bucaneros, cazadores de bueyes y cerdos salvajes. En lugar de luchar contra los espaoles en combate abierto, ellos viajaban a travs del estrecho canal y empezaron a saquear la costa norte de La Espaola. Para que las cosas salieran peor an, los espaoles construyeron un fuerte en Tortuga despus de echar a los franceses. Notando que lo nico que haban conseguido era echar a los franceses hacia La Espaola, los espaoles dejaron el fuerte con una pequea guarnicin para protegerlo y se encaminaron a perseguir a los bucaneros. Muy mala idea. El poco defendido fuerte fue tomado fcilmente por los bucaneros en un contraataque y los franceses aprovecharon las fortificaciones construidas por los espaoles. La isla permanecera como colonia francesa desde entonces a pesar de los repetidos ataques espaoles. Estratgicamente, Tortuga era una isla muy importante para Francia. Al Noroeste de Tortuga est Cuba, la ltima parada de la Flota del Tesoro antes de regresar a Espaa. Francia, como gran parte de Europa, estaba en guerra con Espaa a lo largo del siglo XVII. Tortuga se convirti en un perfecto lugar de emboscadas en contra de la flota que volva a Espaa. Los gobernadores franceses de Tortuga ofrecan, por un precio, un puerto libre y a salvo barco que no fuese espaol. Tambin les fue concedido el poder de ofrecer patentes de corso a particulares, no demasiado estrictos con la nacionalidad de la tripulacin en tanto que se dedicaran a atacar espaoles y compartir el botn con ellos. Tanto, que Tortuga se convirti en el hogar Hermanos en Cristo de la Costa. a todo siendo barcos de los

Ms o menos por aquel tiempo, el ingls Anthony Hilton estableci una colonia inglesa en la isla. Los ingleses y franceses de Tortuga fueron al principio aliados contra el gran enemigo, Espaa. Esto, sin embargo, dur poco y los dos empezaron a luchar en relacin a los esclavos importados a la isla y quines tenan derecho a su propiedad.

Cuando los espaoles tuvieron conocimiento de esto, decidieron atacar Tortuga y desalojar de all a los divididos intrusos. Se dirigieron a desalojar la colonia inglesa pero los supervivientes, franceses e ingleses, huyeron de nuevo de la isla. Parece que Tortuga no significaba nada especial para Espaa, no teniendo ningn inters, por lo que, otra vez, tan pronto como los intrusos se marcharon, dejaron la isla. Y una vez ms , en cuanto los espaoles se marcharon, regresaron los bucaneros. Por entonces, los bucaneros intentaban cultivar caa de azcar y tabaco. Mientras no crecan las cosechas, ellos atacaban la flota espaola. En 1641, la colonia francesa estaba establecida, as que Francia envi a Jean Le Vasseur a tomar el control de la isla y expulsar a la colonia inglesa. La plantacin inglesa se convirti en francesa en el nombre pero mucha de la poblacin de Tortuga estaba constituida por piratas y corsarios que permanecieron en la isla con la bendicin del gobierno francs. Las flotas piratas ofrecan proteccin e ingresos a la pequea colonia. Muchos de los piratas y corsarios eran ingleses y franceses. Y en cuanto a tener contentos y cercanos a los piratas, para ello el gobernador francs import a cientos de prostitutas. Por este tiempo, la comunidad pirata/corsaria estaba firmemente establecida en Tortuga y disfrutaba del apoyo del gobierno francs. Los piratas de cualquier nacionalidad eran libres de surcar los mares alrededor de Tortuga ( bajo vagamente redactadas patentes de corso) y atacar al gobierno espaol. De vez en cuando los franceses deban hacer esfuerzos por limpiar sus tripulaciones corsarias de corsarios ingleses y filibusteros holandeses. El primer responsable de esta accin de limpieza era el gobernador Monsieur DOgeron. Los ingleses volvieron la vista entonces hacia Jamaica mientras los holandeses se fueron a las Islas Vrgenes, principalmente a St Thomas. Entre los famosos piratas que se desenvolvieron por Tortuga no hubo otro como Henry Morgan, quien lleg hacia 1660 como aprendiz de sirviente. Pronto huy de su cruel jefe e ingres en las filas de los bucaneros trasladndose ms tarde a Jamaica.

Entre los piratas franceses destac Jean David LOllonais, probablemente uno de los ms crueles hombres que hayan tenido un sable en la mano. En 1670, Henry Morgan acept la licencia francesa y activamente promocion a la isla de La Tortuga como base de operaciones y para la posterior distribucin y reparto del botn. En ese ao, 500 bucaneros de Tortuga y 1000 de Jamaica, al mando de Henry Morgan, se dedicaron al pillaje y saquearon legalmente con patentes de corsario. Atacaron Santa Marta, Ro de El Hacha, Puertobello y Panam. Morgan recibi una formal distincin de agradecimiento del Concejo de Jamaica en Mayo de 1671 por sus actividades. En la dcada de los 1680s se promulgaron leyes por las cuales todo marino ingls que navegara bajo bandera extranjera se declaraba traidor al trono britnico y por consiguiente, pirata. Varios ingleses que navegaban desde Tortuga bajo licencia francesa fueron condenados y ahorcados por piratera despus de atacar barcos holandeses. Cuando el oro espaol empez a disminuir, los bucaneros prestaron su atencin a las plantaciones jamaicanas y a los barcos mercantes ingleses. Esto produjo protestas del gobierno ingls contra el rey de Francia. Normalmente, los bucaneros eran corsarios slo de nombre y atacaban todo lo que no fuera francs. El Gobernador General de las Colonias Francesas intent controlar a los bucaneros pero fall. Finalmente, en 1684, el Tratado de Ratisbona se firm, por el cul formalmente terminaban las hostilidades entre Francia y Espaa. Con el Tratado lleg la retirada de las patentes de corso. Desde ese momento, todo bucanero que continuara con sus ataques seran considerados piratas y seran rpidamente ahorcados. Muchos de los antiguos corsarios seran contratados por el gobierno francs para desmontar y perseguir a sus antiguos Hermanos en Cristo de la Costa. Mientras la piratera continu en y alrededor de Tortuga, sta recibi el nombre de Hogar de los Bucaneros, pero lo piratas encontraron posteriormente un mejor lugar para estar, las Bahamas.

ANGUILA

Unas notas
Anguila es una pequea isla de las Indias Occidentales que todava es miembro de la corona britnica. Es la isla ms septentrional de las islas britnicas de las antillas menores y tiene alrededor de 35 millas cuadradas de extensin. Su capital es The Valley (El Valle), que se encuentra en el centro de la isla. El idioma oficial es el ingls. La isla ha estado desarrollando recientemente su industria turstica. Fue una decisin del gobierno invertir en ofrecer facilidades a los visitantes ya que tiene alguna de las ms maravillosas playas del Caribe oriental. Las industrias principales son la pesca, el turismo y la construccin naval y se ha convertido recientemente en una de las principales destinos del Caribe oriental. Anguila tiene una poblacin de alrededor de 12.000 habitantes. Tiene tres carreteras principales que parten de la capital, una hacia el Oeste y dos hacia el Este. Todas las dems carreteras confluyen en alguna de estas tres. La cultura anguilense es una mezcla de influencias britnicas y africanas. Esta zona de las antillas menores es escasa en lluvias, por lo que la isla es rida y carece de mucha vegetacin. Los habitantes enfocan su atencin en el mar y por tanto, un especial inters por las regatas. Hay un gran nmero de casas inacabadas y hay un montn de habitantes de Anguila viviendo en el extranjero, quienes construyen y amueblan sus casas con el dinero que van consiguiendo all donde se encuentren. Los indios arawak fueron los primeros conocidos habitantes de Anguila desde hace 3500 aos. Eran muy buenos pescadores pero fueron posteriormente derrotados por los indios caribes, quienes llamaron a la isla, Malliouhana. Los primeros exploradores llamaron a la isla, Anguila, por su forma alargada. Los britnicos fueron los primeros europeos en establecerse all con sus leyes coloniales. Los franceses intentaron hacerse con la isla en 1745 cuando un grupo de 700 soldados desembarcaron en Crocus Bay, pero fueron superados por los britnicos y los nativos, quienes lucharon juntos para repeler el ataque francs. Los franceses tambin hicieron un nuevo intento sin xito en 1796. Los britnicos, viendo a Anguila en peligro, intentaron unirla a St Kitts y Nevis, por entonces dependencias de Gran Bretaa. Los habitantes de Anguila, temiendo que los kittianos los sometieran, se armaron ante una hipottica batalla contra ellos. Los britnicos juzgaron mal la situacin y enviaron tropas a Anguila para una batalla que nunca se produjo.

Anguila obtuvo lo que quera, permanecer como colonia britnica antes que estar asociada con St Kitts y Nevis. Gran Bretaa garantiz un alto grado de autonoma a la isla que an permanece como dependencia britnica.

BUUELOS DE LANGOSTA (LANGOSTINOS)

KG DE PATATAS 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA SAL Y PIMIENTA 1 HUEVO TAZA DE LECHE 1 CUCHARADITA DE LEVADURA TAZA DE HARINA UNA PIZCA DE NUEZ MOSCADA LANGOSTA O LANGOSTINOS COCIDOS

1.- Precalentar el horno a 180 a 200 2.- Envolver en papel de aluminio cada patata y asar al horno. Dejarlas enfriar 3.- Pelarlas y machacarlas y mezclarlas con el huevo y la leche 4.- Aadir la harina, levadura y nuez moscada, y mezclar de nuevo todo bien. La mezcla debe ser compacta (aadir leche o harina si se necesita) 5.- Salpimentar 6.- Calentar una sartn a fuego medio con un poco de aceite 7.- Aadir circulos de masa (como crepes) y cuando borbotee colocar encima la carne de langosta o langostinos picada y dar la vuelta a los buuelos 1 o 2 minutos. Para la salsa: 1 COPA VINO BLANCO 1 CUCHARADA ZUMO DE LIMON TAZA DE VINAGRE 2 CHALOTAS O CEBOLLETAS PICADAS CUCHARADA DE PIMIENTA PEREJIL NATA 1.- Mezclar todos los ingredientes menos la nata y cocer unos 10 minutos 2.- Aadir la nata y cocer unos 5 minutos ms

PECHUGA DE POLLO ESTOFADA

4 FILETES DE PECHUGA DE POLLO 1 FILETE DE POLLO PICADO 1 TOMATE PICADO CHAMPIONES Y CEBOLLETAS PICADAS UNAS HOJAS DE ESPINACAS COCIDAS 1 HUEVO UN POCO DE HARINA SAL Y PIMIENTA UNAS ALMENDRAS Y CACAHUETES PICADOS 1.- Salar el pollo picado y rehogarlo con la cebolleta, championes y tomate hasta que est tierno, a fuego lento. 2.- Fuera del fuego aadir el huevo batido y salpimentarlo. Dejar enfriar. 3.- Sazonar ligeramente los filetes, cubrirlos con unas hojas de espinaca, aadir el relleno y enrollarlos. 4.- Cubrir con las almendras y los cacahuetes y hornearlos unos 15 minutos o hasta que est hecho.

PASTEL DE CHOCOLATE CALIENTE

60 GR DE MANTEQUILLA 60 GR DE AZCAR 1 YEMA DE HUEVO 60 GR DE CHOCOLATE NEGRO FUNDIDO 1 CLARA DE HUEVO BATIDA 60 GR DE NUECES PICADAS MIGAS DE PAN

1.- Batir la mantequilla, azcar y yema de huevo 2.- Aadir miga de pan y el chocolate 3.- Mezclar muy bien y aadir la clara de huevo y las nueces 4.- Poner en un molde y hornear a 190 200 hasta que est hecho.

ANTIGUA Y BARBUDA

Unas notas.Antigua es una isla de las Antillas menores, denominada en s parque nacional, lo cul abarca una gran parte de su herencia cultural y recursos naturales. Este parque tiene en su interior museos, vida nocturna, tiendas, playas, lugares para comer y cenar y para desarrollar actividades deportivas. Hay un especial cuidado por preservar y conservar el medio ambiente en el parque nacional. El ecosistema es frgil a la vez que excitantemente bello. El suelo es de formacin coralina y hay muchos animales marinos, incluidas las tortugas, y muchas especies diferentes de peces, a la vez que muchas especies de aves, como garzotas, garzas y pelcanos, que pueden ser encontrados en los manglares. La caa de azcar, introducida por los britnicos, es todava uno de los mayores cultivos. La mayora de los habitantes son de linaje africano. Hay descendientes de esclavos que fueron trados a la isla para cultivar la caa de azcar. Antigua fue primeramente habitada por mesoindios llamados Siboney, cuya presencia todava se observa en forma de utensilios de piedra y diversos objetos de arte encontrados en diferentes lugares de la isla. Los indios Caribes masacraron a los Arawak, pueblo agricultor y pacfico que haba reemplazado a los Siboney. Los indios caribes fueron los maestros del mar, expertos con las canoas y muy fieros y agresivos. Coln divis Antigua durante su segundo viaje y la llam Santa Mara la Antigua, la milagrosa santa sevillana. Antigua es rida y sufre un gran problema por la escasez de agua dulce. En Antigua, los indios Caribes fueron muy fieros y por consiguiente, los europeos evitaron intentar conquistar la isla. De todas formas, los britnicos establecieron con xito un asentamiento en 1632. 52 aos ms tarde, Sir Christopher Codrington arrib a la isla trayendo con l el azcar y su cultivo. Grandes plantaciones de azcar y la estratgica posicin geogrfica de Antigua, que ofreca un gran control sobre las ms importantes rutas de navegacin hacia y desde las islas coloniales ms ricas de la regin, la convirti en una importante cabeza de playa. Horatio Nelson lleg a Antigua en 1784 y fund all el Puerto de Nelson. El motivo era reforzar las estrictas leyes comerciales de navegacin. Los britnicos abolieron la esclavitud en 1834 en su imperio. Antigua estableci la inmediata emancipacin completa antes de un periodo de cuatro aos. Las fiestas de carnaval a Antigua conmemoran la ms temprana abolicin de la esclavitud del Caribe britnico.

La emancipacin mejor la economa de la isla pero la industria del azcar estaba empezando a desplomarse; y fue slo tras el desarrollo del turismo en las ltimas dcadas cuando Antigua consigui un poco de prosperidad. Se garantiz la plena independencia de Antigua en 1981, junto con Barbuda y la pequea isla de Redonda como dependencias.

FRITURAS DE ALMEJAS
KG DE ALMEJAS ABIERTAS AL VAPOR Y PICADAS 1 TALLO DE APIO 2 HUEVOS BATIDOS 1 TAZA DE HARINA 2 DIENTES DE AJO PICADOS 1 CUCHARADITA DE LEVADURA PIMIENTO PICADO CEBOLLA PICADA SAL CEBOLLA PICADA TAZA DE LECHE 1 ZANAHORIA PICADA 2 CUCHARADAS SALSA JERK 1.- Mezclar las almejas con los huevos 2.- Aadir el ajo, apio picado, cebolla y zanahoria y mezclar bien 3.- Unir la harina y la levadura y entonces mezclar con todo 4.- Aadir sal, leche y salsa jerk 5.- mezclar todo y formar una pasta consistente, cubrir y refrigerar una hora 6.- Calentar aceite, cortar porciones de masa con una cuchara e ir friendo hasta que estn doradas. Secar con papel absorbente y servir.

DUCUNA
2 PATATAS GRANDES TAZA DE AZCAR 2 TAZAS DE HARINA UNA PIZCA DE ESPECIES VARIAS (COMINO, PIMIENTA, ORGANO) CANELA PASAS

1.- Rallar las patatas, aadir el azcar y reservar un momento 2.- Mezclarlo con la harina, especies, pasas y canela 3.- Si queda muy espeso aadir un poco de agua. Si est ligera, un poco de harina 4.- Poner trozos de ducuna en papel de aluminio y envolverlos 5.- Colocar los paquetes en agua hirviendo unos 45 minutos hasta que estn firmes 6.- Desenvolver y servir

SALSA TARTARA CARIBEA

2 TAZAS DE MAYONESA 1 CUCHARADITA DE TABASCO 4 CUCHARADAS DE PEPINILLOS Y ALCAPARRAS PICADOS 2 CUCHARADAS DE CEBOLLETA PICADA ZUMO DE 1 LIMA 1 CUCHARADA DE PEREJIL

1.- Mezclar bien todos los ingredientes

CHULETAS DE CERDO CON BANANA Y BACON

4 CHULETAS DE CERDO COMINO SAL Y PIMIENTA ZUMO DE 1 LIMN 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA 2 BANANAS GRANDES 6 LONCHAS DE BACON

1.- Mezclar la mantequilla, comino, sal y pimienta y untar ambos lados de las chuletas 2.- Saltear el bacon levemente y reservar 3.- pelar las bananas y cortarlas en lonchas de 2 o 3 cm, colocarlas en un plato y rociarlas con el zumo de limn 4.- Cortar el bacon lo suficiente para rodear las rodajas de banana y fijar con palillos 5.- Asar el cerdo a la parrilla a fuego no muy fuerte, darles la vuelta, salpimentar, subir el fuego y aadir el bacon con la banana hasta que todo est asado.

ANTILLAS HOLANDESAS

Unas notas
BONAIRE La historia de Bonaire est profundamente enraizada en sus habitantes y su cultura. La tranquila belleza de la isla se refleja en los rostros de la gente. Desde los primeros habitantes, los caiquetios (una rama de los indios arawak) quienes navegaron desde la costa de Venezuela hace casi 1000 aos, a las diferentes culturas que actualmente conviven y trabajan en Bobaire, la isla posee un carcter distintivo propio. Estas influencias de todo el mundo se han combinado para hacer de Bonaire un popurr nico. Los descendientes de africanos trajeron el gran festival de danzas del Simadan y Bari. Los europeos aportaron el vals, la mazurca y la polka. Los latinoamericanos el joropo, la danza y la rumba, el merengue y la carioca del norte de las islas del Caribe. Los primeros europeos llegaron a Bonaire en 1499, cuando Alonso de Ojeda y Amrico Vespucci llegaron y la reclamaron para Espaa. Encontrando poco valor comercial y no viendo futuro para la agricultura a gran escala, los espaoles decidieron no desarrollar la isla. A pesar de ello, s esclavizaron a los indios llevndolos a trabajar a las plantaciones de La Espaola, dejando prcticamente despoblada la isla. Los primeros aos de Bonaire no fueron de prosperidad. Sus habitantes fueron mayormente convictos de otras colonias espaolas y de Sudamrica. Incluso despus de que los holandeses tomaran el control de la isla, todava era conocida por su importancia como colonia penal. El nico asentamiento permanente era Rincn, localizado en el interior donde se pensaba estara a salvo de los piratas. En aquellos aos el desarrollo se efectu a favor de otras colonias ms ricas y productivas. Los holandeses se recuperaron de la prdida de St Maarten por parte de los espaoles conquistando Aruba, Bonaire y Curaao. Curaao se convirti en el centro del negocio de esclavos pero Bonaire se convirti en una plantacin de la Compaa Holandesa de las Indias Occidentales. Hasta 1816 la propiedad de Bonaire cambi de manos varias veces, regresando finalmente a los holandeses como resultado del Tratado de Pars. Un pequeo fuerte, Fort Oranje, fue construido para proteger el principal recurso de la isla, la sal. La sal era un producto que Bonaire tena en abundancia aunque fue un quebradero de cabeza su produccin. En sus comienzos como industria, el uso ms importante de la sal era la conservacin de los alimentos ya que la refrigeracin estaba a siglos de llegar. La abolicin de la esclavitud en 1863 seal el fin de la era de explotacin para aquellos primeros habitantes. Fue casi cien aos ms tarde cuando se revitaliz la industria de la sal. Hoy es una divisin de Cargill Incorporated, una de las empresas ms grandes del mundo y fue durante este tiempo que la isla tambin empez a atraer visitantes.

El turismo naci cuando el gobierno de la isla construy el primer muelle para barcos en el puerto, lo que permiti a los barcos de cruceros amarrar a lo largo del muelle y descargar pasajeros. Esto facilit tambien la llegada de alimentos y dems mercancas para los habitantes de la isla. Los hoteles empezaron a aflorar y servir a los primeros visitantes quienes disfrutaron de la tranquilidad de Bonaire. En 1943, la construccin de un moderno aeropuerto al sur de Kralendijk hizo an ms fcil para los turistas llegar a la isla

ST. MAARTEN La diversidad cultural de St Maarten es una combinacin de holandeses, franceses y britnicos, de sus tradiciones europeas y las de los afrocaribeas que trajeron el idioma y la cultura de Africa Occidental. Hay varias lenguas que se hablan en St Maarten pero el holands es el idioma oficial. El ingls se estudia en las escuelas y es hablado por todos. El espaol y el papiamento, el dialecto de las Antillas Holandesas, tambin se habla aunque en menor cantidad. El carnaval es el principal evento de St Maarten, que incluye desfiles, actuaciones de calipso, de reggae, bebida y todo tipo de cocina tradicional. Los arawak fueron los primeros en asentarse en St Maarten. Estos indios salieron de brasil y Venezuela, en el ro Orinoco, y se movieron hacia el norte. Dieron a la isla el nombre de Svaloviga o tierra de la sal Otro grupo de indios, los Caribes, pronto expulsaron a los Arawak. Venan de las mismas tierras pero eran ms fieros. Posteriormente, los europeos echaron a los Caribes. Coln descubri St Maarten el 11 de Noviembre de 1493, el da de San Martn y la reclam el mismo da para Espaa. Pero, interesados en el oro de Centro y Sudamrica, ignoraron a la isla. Sin embargo, en 1620, los colonos holandeses comenzaron a extraer sal de los lagos de la isla y a exportarla a Holanda. Esta situacin caus un nuevo inters en los espaoles por explotarla, echaron a los holandeses y construyeron el Antiguo Fuerte Espaol. Los holandeses intentaron reconquistar el territorio bajo de liderazgo de Peter Stuyvesant, pero fracasaron. Despues de 80 aos de lucha entre espaoles y holandeses, Espaa no necesitaba una base en el Caribe. Cuando abandonaron St Maarten dejaron un hueco que fue pronto ocupado por los franceses y holandeses de St Kitts.

Hubo algunas escaramuzas entre estos nuevos colonos extranjeros. Finalmente se firm un Tratado en 1648, que dividi la isla. De esta forma, los franceses ocuparon la mayor parte del territorio al que llamaron St martin y los holandeses llamaron a su zona St Maarten. A pesar del Tratado firmado, el territorio cambi de manos varias veces entre 1648 y 1816. St Maarten se convirti en un gran centro de comercio de sal, algodn, tabaco y caa de azcar. La plantacin de azcar fue realizada por trabajo esclavo y cuando la esclavitud fue abolida, esto llev al fin de la produccin de azcar. En 1939 todos los impuestos para la importacin y exportacin fueron eliminados y la isla se convirti en un puerto libre. Se construy un aeropuerto en 1943 y diversos hoteles convirtindose en lugar turstico.

CURAAO Curaao es una pequea isla localizada en la parte sudoccidental del Caribe y justo al norte de Sudamrica. Tiene a Willemstad como su capital y una poblacin de menos de 2000 habitantes. Su poblacin es mezcla de descendientes africanos, descendientes de uniones entre europeos y africanos, holandeses y americanos. Los idiomas hablados son el holands y el papiamento, una mezcla de lenguas arawak, espaol, holands, francs, portugus e ingls. Otras lenguas habladas son el ingls y el espaol. Sus principales industrias son la refinera de petroleo, el turismo, la banca y los fosfatos. Hay escasez de agua dulce, por lo que el suelo es rido. El mar que la rodea es bueno para la prctica del snorkel. Las playas estn llenas de corales y el tiempo es agradable, ideal para la diversin y el relax. Hay una gran cantidad de cactus debido a la escasez de agua. Curaao es todava una colonia holandesa y sus casas son fcilmente reconocibles por su estructura. En los ltimos aos son evidentes en la isla influencias estadounidenses, de indias occidentales, latinoamericanas, judas y africanas. Los estilos musicales del caribe, como el Reggae y el Calipso son tan populares como la Cumbia colombiana. El hermano de la Cumbia es el Tambu y se toca con un pequeo tambor trado a la isla por los esclavos africanos. Durante el tiempo de la esclavitud, las historias y leyendas fueron transmitidas de forma oral y a travs de una msica de esclavos basada en golpe y voz llamada Zumbi. Estas tradiciones an se mantienen vivas en eventos folklricos como la Gran Seu March de pascua. Los indios caiquetios emigraron del ro Orinoco para vivir en Curaao.

El espaol Alonso de Ojeda invadi la isla en 1498. Las enfermedades de los espaoles mataron a los indios y debilitaron a muchos que en miles fueron trasladados a La Espaola. Cuando ces la deportacin en 1526, slo 400 indios quedaban en la isla. Espaa pronto dej Curaao al no encontrar oro ni plata y al ser difcil obtener agua. Los holandeses tomaron posesin de la isla y la convirtieron en colonia en 1642 dejndola bajo el control de la Compaa Holandesa de las Indias Occidentales. Esta compaa inici la explotacin de sal y desarrollar la agricultura. Llamaron a su capital Willemstad que se convirti en un importante centro para el comercio de esclavos. El nmero de indios nativos se redujo a 5 en 1795, mientras la Compaa tena el control de la isla. Hubo un importante auge comercial durante el siglo XVIII, en gran parte debido a la inmigracin de un gran nmero de judos a Curaao. El negocio se compona de enviar materia prima de Sudamrica y traer manufacturas de Norteamrica y Europa. La esclavitud termin en 1863 y las industrias de la isla entraron en decadencia, que continu hasta que, en 1915, Shell construy una refinera de petrleo, lo que constituy un boom econmico. Curaao se convirti en sede del gobierno de Antillas Holandesas en 1954. La banca financiera como paraiso fiscal se convirti en el factor ms importante de la economa de la isla en este tiempo. El boom tuvo un bajn en los 70, que se recrudeci por la crisis internacional de la siguiente dcada. La gran cada tuvo lugar cuando Shell cerr su refinera en 1985. La isla, actualmente ha dado un vuelco a la situacin, al tomar el gobierno el control de la refinera de petrleo y arrendarla a una Compaa venezolana, mejorando visiblemente la economa de Curaao. Otrabanda es una de las zonas histricas ms impresionantes de todo el Caribe. Data del siglo XVIII y refleja el viejo Curaao, que posee callejones y caminos misteriosos y estrechos. Hay algunos monumentos, castigados por el tiempo, que recuerda a los visitantes un glorioso pasado de esplndida arquitectura. Los turistas viajan a Willemstad para visitar el corazn de la ciudad. Lugares como el mercado flotante, donde los mercaderes venezolanos venden pescado fresco y vegetales. Hay una sinagoga llamada Mikve Israel que es la ms antigua del hemisferio occidental.

ESTOFADO
1 KG CARNE DE TERNERA EN FILETITOS 1 KG DE ZANAHORIAS EN DADOS 1 O 2 CEBOLLAS PICADAS 1 KG DE PATATAS EN TROZOS SAL Y PIMIENTA 2 SALCHICHAS AHUMADAS MARGARINA AGUA 1.- Calentar la margarina o mantequilla y dorar la carne 2.- Aadir agua que cubra y cocer tapado una hora 3.- Aadir la zanahoria, cebolla y patatas 4.- Salpimentar 5.- Tapar y dejar cocer hasta que todo est tierno, aadiendo las salchichas troceadas los ltimos 15 minutos.

POLLO ASADO A LA PARRILLA

1 KG DE PECHUGA DE POLLO en filetes 6 DIENTES DE AJO ZUMO DE 3 LIMAS SAL, PIMIENTA, ORGANO Y CILANTRO 1 CUCHARITA DE SALSA PICANTE ACEITE

1.- Mezclar todo y marinar en el frigrfico unas 2 o 3 horas 2.- Asar los filetes a la parrilla

SOUSE DE POLLO
1 POLLO EN TROZOS 1 CEBOLLA EN LAMINAS 1 RAMA DE APIO PICADA O 1 PIMIENTO ROJO O VERDE EN TIRAS 3 PATATAS EN DADOS TAZA DE ZUMO DE LIMN SAL Y PIMIENTA SALSA PICANTE

1.- Cubrir el pollo con agua y aadir el resto de los ingredientes 2.- Calentar hasta que hierva, reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento hasta que el pollo est tierno

FILETES DE PESCADO AL CURRY

FILETES DE PESCADO CEBOLLA PICADA 1 DIENTE DE AJO 2 CUCHARADAS DE CURRY 1 VASO DE AGUA O LECHE DE COCO UN POCO DE ZUMO DE LIMA O LIMN SAL ACEITE MANGO EN TROCITOS

1.- Rehogar la cebolla y el ajo 2.- Aadir el curry, remover y cocinar 2 o 3 minutos 3.- Aadir el agua o leche, el zumo y el mango y cocinar unos minutos 4.- Aadir el pescado sazonado y dejar cocer hasta que est hecho

CAMARONES CHIQUI-CHIQUI
800 GR DE LANGOSTINOS PELADOS 1 TAZA DE HARINA 1 TAZA DE PAN RALLADO 1 HUEVO BATIDO CON UN CHORRITO DE LIMON 1 LIMON 2 DIENTES DE AJO PEREJIL 2 COPAS DE VINO BLANCO SAL Y ACEITE

1.- Salar los langostinos, pasarlos por harina, huevo y pan rallado y dejar en el frigorfico una media hora 2.- Frer en aceite bien caliente 3.- Se acompaa de una salsa hecha con el zumo de limn, ajo picado, perejil, sal y vino blanco, levemente calentada y en la cul se mojan los langostinos para comer.

ARUBA

Unas notas
Aruba es una de las tres islas ABS que comprenden las antillas holandesas; las otras dos son Bonaire y Curaao. La capital de Aruba es Oranjestad, localizada en la costa suroeste de la isla. Aruba presenta una mezcla de poblacin de Sudamrica y Europa, del lejano Oriente y de las otras islas de las Indias Occidentales. Esta diferencia ha aadido un sabor nico a los habitantes de la isla. Aruba se ha convertido en los ltimos aos en una gran atraccin turstica para estadounidenses, canadienses y europeos, contando con un importante nmero de casinos, algunos abiertos las 24 horas del da y otros abiertos desde las once de la maana hasta el amanecer. La cantidad de casinos protagoniza la primera clase de entretenimiento importado de EEUU y Latinoamrica. El mar que rodea a Aruba es espectacularmente bello y claro, permitiendo disfrutar de las formaciones coralinas y tambin visitar lugares donde se produjeron naufragios, donde la visibilidad algunas veces puede ser ptima incluso a 100 pies. Hay un importante nmero de especies marinas que pueden encontrarse en las aguas que rodean la isla, como tiburones, barracudas, medregales, peces limn, atunes Los primeros habitantes de la isla fueron los indios caiquetios de la tribu arawak. Restos de los primeros asentamientos indios datan del ao 1000 y existen antiguos smbolos pintados todava visibles en cuevas encontradas en Fortein y Ayo. Los primeros europeos en llegar a Aruba fueron el explorador espaol Alonso de Ojeda, quien lleg sobre 1499. Asesin salvajemente a muchos de los indios; otros que fueron capturados fueron embarcados hacia Santo Domingo, en la Repblica Dominicana, donde fueron puestos a trabajar en las minas de cobre. En 1636, los holandeses tomaron posesin de Aruba y permanecieron con su control durante unos dos siglos. Durante las guerras napolenicas, los britnicos, observando un punto dbil en la defensa holandesa, tomaron el control de la isla entre 1805 y 1816. Finalmente, en 1816, Aruba volvi a manos holandesas. Menos de una dcada ms tarde, el primero de los tres booms econmicos de Aruba tuvo lugar cuando fue descubierto oro cerca de Balashi. Una multitud de inmigrantes hambrientos de oro llegaron de Europa y Venezuela hasta 1916. Cuando las minas dejaron de ser productivas, Aruba se dedic a la refinera de petrleo. La refinera ms grande del mundo fue construida en el sudeste de la isla. Este boom dur hasta la dcada de los 40, cuando el pueblo de Aruba empez a reclamar un grado mayor de autonoma del reino de Holanda. Desafortunadamente para Aruba, el nuevo nivel de independencia coincidi con una cada econmica que fue debida en gran medida al cierre de la refinera de petrleo. La prdida del oro y el petrleo oblig a Aruba a mirar hacia el turismo.

Este produjo un vuelco en la isla y ahora alrededor de 1 milln de personas visitan Aruba al ao. La refinera abri de nuevo en 1991, pero el turismo es la principal fuente de ingresos. Los holandeses mantienen la responsabilidad con Aruba en asuntos exteriores y defensa y contina ayudando a la economa de Aruba. Mientras tanto, EEUU ha realizado intentos importantes por influir econmicamente en esta isla.

KERI-KERI
1 KG DE FILETES DE PESCADO AGUA SAL 1 RAMA DE APIO PICADO 1 PIMIENTO VERDE PICADO 1 CEBOLLA PICADA ALBAHACA PICADA MARGARINA PIMIENTA NEGRA PIMENTN

1.- En una cazuela cocer el pescado en agua salada unos 20 minutos. Reservar y cortar en trozos pequeos 2.- Saltear apio, pimiento, cebolla y albahaca en la margarina unos 3 minutos, removiendo 3.- Aadir el pescado y cocer unos 5 minutos, moviendo de vez en cuando. 4.- Espolvorear con la pimienta y el pimentn.

BANANAS AL HORNO
4 BANANAS MADURAS 1 CUCHARADITA DE CANELA 1 CUCHARADITA DE VAINILLA 1 TAZA DE AZCAR 4 TAZAS DE AGUA

1.- Cocer las bananas con la canela, vainilla, azcar y agua unos 10 o 15 minutos 2.- Hornear las bananas a 200 220 unos 10 minutos

CARNE AGRIDULCE
1 KG CARNE DE VACA EN TROZOS 1 CEBOLLA GRANDE EN LMINAS ACEITE SAL Y PIMIENTA 1 TAZA DE KETCHUP TAZA SALSA BARBACOA 1 CUCHARADA DE VINAGRE 1 CUCHARADA SALSA DE SOJA LAUREL 1 LATA DE PIA KG DE BROCOLI EN RAMILLETES 1 PIMIENTO VERDE Y UNO ROJO EN TROZOS 2 LATAS CHAMPIONES LAMINADOS UN PUAO DE NUECES PICADAS 1 LATA DE TOMATES ENTEROS SIN EL JUGO

1.- Dorar la carne y la cebolla en una cazuela 2.- Aadir sal, pimienta, Ketchup, salsa barbacoa, vinagre, soja, laurel y la pia 3.- Hornear a 180 hasta que est hecho 4.- Cocer el brcoli hasta que est tierno ; y cocer los pimientos hasta que estn tiernos y aadirlos a la carne con los championes, nueces y tomates. 5.- Dejar cocer un rato hasta que se haga el tomate

ENSALADA DE MACARRONES, ATUN Y GAMBAS

350 GR DE MACARRONES ZUMO DE LIMN 150 GR DE GAMBAS COCIDAS 2 LATAS DE ATN 3 HUEVOS DUROS PICADOS APIO PICADO 4 O 5 PEPINILLOS PICADOS 1 PIMIENTO VERDE Y UNO ROJO PICADOS 2 ZANAHORIAS RALLADAS CEBOLLA PICADA 1 BOTE DE MAYONESA 1 CUCHARADA DE YOGURT CUCHARADITA DE MOSTAZA

1.- 4 horas antes de servir la ensalada, cocer los macarrones, escurrirlos, refrescarlos y mojar con el zumo de limn 2.- Aadir gambas, atn, 2 huevos, apio, pepinillo, pimientos, zanahorias y cebolla. Mezclar bien 3.- Mezclar en un bol la mayonesa, yogurt y mostaza y mezclar con la ensalada 4.- Espolvorear con un huevo picado

POLLO ARUBA
1 POLLO EN O 1/8 1 CEBOLLA EN LMINAS ACEITE 200 GR DE BACON EN DADOS 1 LATA DE TOMATE SAL Y PIMIENTA CLAVO LAUREL TOMILLO 100 GR DE COCO TROCEADO PEQUEO 1 KG DE PATATAS EN RODAJAS 2 BANANAS EN RODAJAS 1 CEBOLLETA EN LMINAS

1.- Saltear la cebolla hasta que empiece a dorar removindola bien. Reservar 2.- Aadir el pollo y dorar bien por todos lados aadiendo aceite si es necesario 3.- Agregar de nuevo la cebolla y aadir el bacon, remover bien y rehogar 4.- Aadir agua, tomate, coco y sal y empezar a cocer 5.- Agregar pimienta, clavo, laurel y tomillo y cocer unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando.

HUEVOS ENDIABLADOS (WEBO YENA)

DOCENA DE HUEVOS MAYONESA UN POQUITO DE MOSTAZA SAL Y PIMIENTA UNA PIZCA SALSA WORCESTERSHIRE PEREJIL O ACEITUNAS PICADAS PARA ADORNAR

1.- Cocer los huevos y cortar a la mitad 2.- Separar las yemas 3.- Triturar las yemas aadiendo mayonesa, sal, pimienta, mostaza y la salsa worcestershire, hasta formar una pasta 4.- Rellenar las claras y adornar con perejil o aceitunas

BAHAMAS

Unas notas.Las Bahamas consisten en alrededor de 700 pequeas islas de formacin coralina. Los indios Lucaya ocuparon Bahamas desde el 800 a.c. Este pueblo cazaba para comer en la tierra y en el mar. Tortugas, caracoles de mar, cerdos salvajes, moluscos y crustceos, tiburones, pargos y atunes se encuentran en sus aguas. Hay habitantes que creen que el caracol de mar es afrodisaco y es uno de los alimentos preferidos. La cultura de Bahamas ha sufrido varias metamorfosis a lo largo de los aos, influda por los cambios producidos dentro y fuera de las islas. Esclavos de Bermudas, negros libres y esclavos negros, monrquicos britnicos que huan de EEUU, semnolas negros de Florida, gentes de otras islas del Caribe, chinos, sirios e inmigrantes griegos hicieron este popurr humano. Estas gentes trajeron sus diferentes culturas para convertir a Bahamas en el colorido collage de vida y estilo que es hoy. El turismo es la principal industria, seguida de la del paraiso fiscal. Bahamas es llamada frecuentemente la Suiza de los trpicos, porque tiene alrededor de 400 bancos y empresas instalados en su territorio. Es una zona donde las parejas acuden a casarse o pasar la luna de miel. Los espaoles dieron el nombre de Bajamar a las islas. Las islas se formaron de plateadas montaas que emergieron del Atlntico hace miles de aos. La geografa de las islas atrajo a piratas conocidos, como Barbanegra y Anne Bonney, quienes dominaron en la conocida como edad de oro de la piratera. La ocupacin de esta gente era atraer barcos y cuando encallaban, saquearlos. Estos barcos eran principalmente ingleses, franceses o espaoles que regresaban de Mejico con oro. El archipilago de Bahamas est formado por unas 30 islas, 700 islotes y ms de 2000 arrecifes deshabitados, distribuidos en arco desde la costa de Florida hasta el norte del Canal del Viento, que separa a Cuba de La Espaola. Su clima es muy templado. Si bien estas islas son muy frtiles y propicias para la agricultura, el principal recurso proviene del turismo. Aunque tambin hay explotacin forestal y pesca, en especial, se obtienen del mar crustceos, tortugas y esponjas. La mayora de las islas carecen de ros (excepto Andros); el agua potable se obtiene de pozos, al existir abundante agua subterrnea. Andros, con una poblacin de 8155 habitantes, est situada en el oceano Atlntico y es la mayor de las islas de las Bahamas. Practicamente es un archipilago separado por canales que ocupa ms de 4000 km2. All se halla un lago de agua dulce y el nico ro de la comunidad de Bahamas, el ro Goose. Esta isla tiene una gran riqueza arbrea, por lo que su principal exportacin es la madera.

La isla de Guanahan fue la primera tierra avistada por Coln en 1492, cuando crey llegar a las Indias Orientales, y la llam San Salvador. Se halla prxima a la isla de Cat. Tiene una superficie de 100 km2 y 465 habitantes. En New Providence (descubierta tambin por Coln en 1492) se halla un fuerte edificado por los piratas a comienzos del s XVII y que sirvi de refugio a corsarios y filibusteros hasta finales del siglo siguiente.

PASTEL JOHNNY
1 TAZA HARINA TAZA HARINA DE MAZ CUCHARADA DE SAL 1 HUEVO BATIDO 5 CUCARADITAS LEVADURA 1/3 TAZA DE AZCAR 2 CUCHARADAS DE ACEITE 1 TAZA DE LECHE

1.- precalentar el horno a 200 2.- mezclar bien todos los ingredientes menos el huevo, aceite y leche 3.- Mezclar bien el huevo, aceite y leche y aadir a la masa hecha 4.- Colocar en un molde de horno y hornear unos 30-35 minutos o hasta que est dorado (Servir caliente o fro, con mantequilla o miel)

ARROZ CON GUISANTES (GANDULES)

1 TAZA DE ARROZ 2 TAZAS DE AGUA CEBOLLA PICADA PIMIENTO VERDE PICADO 150 GR BACON CUBITOS 150 GR DE GANDULES O GUISANTES 2 O 3 CUCHARADAS DE TOMATE TRITURADO SAL, PIMIENTA, PIMENTN Y TOMILLO

1.- Dorar el bacon 2.- Aadir el pimiento y la cebolla y rehogar 3.- Aadir agua, guisantes, tomate, sal, pimienta, pimentn, tomillo y arroz 4.- Cubrir la cazuela y cocer hasta que el arroz absorba el agua. Dejar reposar y servir

ARROZ CON CANGREJOS

250 GR DE CARNE DE CANGREJO 1 CEBOLLA PICADA PIMIENTO PICADO 1 TAZA DE GUISANTES O GANDULES 2 TAZAS DE ARROZ 3 O 4 CUCHARADAS DE TOMATE SAL, PIMIENTA, PIMENTN, TOMILLO AGUA

1.- Rehogar cebolla y pimiento, aadir el tomate, sal, pimienta, pimentn y tomillo y rehogar unos 5 minutos 2.- Aadir 3 tazas de agua y hacer hervir 3.- Agregar los guisantes y la carne de cangrejo y hervir unos minutos 4.- Agregar el arroz, llevar a ebullicin y cocer hasta que el arroz est hecho.

FILETES DE PESCADO A LA PARRILLA

8 FILETES DE PESCADO MANTEQUILLA 2 CEBOLLAS PICADAS 2 DIENTES AJO EN LMINAS ZUMO DE 2 LIMAS O LIMONES 3 CUCHARADAS DE MOSTAZA SAL Y PIMIENTA

1.- Derretir la mantequilla en una cazuela y rehogar la cebolla y el ajo 2.- Aadir el zumo de limn, mostaza, sal y pimienta y cocer unos minutos 3.- Mojar los filetes con esta salsa y asarlos a la parrilla, dndoles la vuelta y siguiendo mojando con la salsa

ARROZ CON CALAL AL VAPOR

(En lugar de calal utilizamos espinacas) FILETES DE ATUN HARINA HUEVO BATIDO ACEITE PIMIENTO ROJO EN TIRAS ZUMO DE NARANJA 1 DIENTE AJO EN LMINAS 1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA ESPINACAS ZUMO DE LIMN 1.- Rebozar el atn en harina-huevo-harina-huevo y harina (3 veces harina y dos huevo) 2.- Freirlos en aceite caliente hasta que estn dorados los filetes. Secar en papel absorbente 3.- Para la salsa, reducir el pimiento y el ajo en zumo de naranja hasta que quede la mitad. Aadir la mantequilla y ligar con la salsa hasta que casi empiece a hervir 4.- Cocer al vapor las espinacas y rociar con zumo de limn 5.- Poner las espinacas, encima el atn y la salsa aparte

FILETES DE ATUN CON SALSA

4 FILETES DE ATUN ACEITE MEZCLADO CON UN CHORRITO DE SALSA DE SOJA 1 LIMA EN CUARTOS QUESO RALLADO 1 CEBOLLA PICADA 1 TOMATE PICADO PIMIENTO VERDE PICADO SAL Y PIMIENTA

1.- Sofreir la cebolla, tomate, pimiento, sal y pimienta. Reservar 2.- Untar los filetes con el aceite y asar a la parrilla por una cara 3.- Al dar la vuelta, cubrir con queso rallado y el sofrito y terminar la coccin 4.- Servir con los trozos de lima

BERMUDAS

Unas notas.El archipilago est formado por ms de 150 islas, de las cuales slo 6 son las que cobran mayor importancia. Bermuda, o Gran bermuda o isla Main es la ms grande, de 23 km de longitud. Despues, Somerset, Ireland, Saint Georges, Saint Davids y Boaz. La formacin de las islas es de origen volcnico y a la vez, presentan formaciones coralinas y estn rodeadas por arrecifes de coral sumergidos, que los turistas pueden observar al sumergirse en sus muy cristalinas aguas. Las islas fueron descubiertas por Juan de Bermdez, quien naufrag en la zona en 1503. En 1609 se estableci una colonia inglesa, cuando naufrag sir george Somers con un grupo de colonos. Uno de los inconvenientes all es la falta de fuentes de agua dulce potable, por lo que se recogen aguas de lluvias, que son muy frecuentes. La vegetacin es exuberante y crecen hermosas plantas con flores, siendo comunes las palmeras, el bamb y la papaya.

ARROZ ESPAOL DE BERMUDA

6 LONCHAS DE BACON CEBOLLA PICADA PIMIENTO VERDE PICADO 2 TOMATES PICADOS 2 O 3 CUCHARADAS DE TOMATE TRITURADO 1 VASO Y DE ARROZ TOMILLO 3 VASOS DE AGUA O CALDO SAL Y PIMIENTA

1.- En una amplia cacerola con un poco de aceite dorar el bacon y reservarlo cortndolo en trocitos 2.- En la misma cacerola rehogar la cebolla unos minutos, aadir el pimiento y rehogar 3.- Agregar el tomate fresco y rehogar 4.- Agregar el tomate triturado, el arroz, sal, pimienta y tomillo y saltear durante 1 minuto. 5.- Aadir el agua y llevar a ebullicin hasta que el arroz est hecho tipo paella 6.- Sacar el arroz, separar los granos y mezclar con el bacon

SOPA DE PESCADO
2 CABEZAS DE PESCADO 2 FILETES DE PESCADO SAL, TOMILLO, LAUREL 1 CLAVO 3 LONCHAS DE BACON 1 CEBOLLA EN DADOS 1 DIENTE AJO PICADO 1 APIO PICADO 1 PIMIENTO VERDE PICADO LATA TOMATE TRITURADO 300 ML CALDO 1 CUCHARADITA KETCHUP PEREJIL SALSA WORCESTERSHIRE 1 CUCHARADITA CURRY ZUMO DE 1 LIMN 1 KG PATATAS EN TROZOS 4 ZANAHORIAS RODAJAS PAPAYA EN CUBO 1 nabo en cubos UN POCO DE RON Y UN POCO DE VINO BLANCO 1.- Colocar las cabezas y los filetes en una olla, cubrir bien con agua, aadir sal, tomillo, laurel y clavo y cocer hasta que est hecho, unos 15 minutos. 2.- En una cazuela dorar el bacon, y rehogar cebolla, apio, ajo y pimiento verde hasta que estn tiernos 3.- Aadir el tomate, caldo, Ketchup, perejil, worcestershire, curry y zumo de limn y cocer unos 30 minutos 4.- Poner a cocer en agua con sal patatas, zanahorias, papaya y nabo. 5.- Colar el caldo de pescado, aadir la carne de pescado, los vegetales y su caldo y el sofrito de la cazuela 6.- Rectificar de sal, aromatizar con un chorrito de ron y de vino y cocer una hora

PECHUGA DE POLLO BERMUDA

4 MEDIAS PECHUGAS 1 CHALOTA O CEBOLLETA PICADA 1 TAZA DE PAN RALLADO ACEITE PEREJIL TOMILLO ROMERO 1 YEMA DE HUEVO

1.- Aplastar las medias pechugas para hacerlas ms finas 2.- Saltear en el aceite la chalota o cebolleta un par de minutos y reservar 3.- Mezclar el pan rallado, perejil, tomillo y romero y aadir a la chalota en un bol 4.- Agregar cucharada de aceite y la yema de huevo y batir 5.- Saltear el pollo unos 3 minutos por lado y colocar los filetes en una fuente 6.- Cubrirlos con la mezcla y gratinar hasta que estn dorados

RUM SWIZZLE
9 PARTES DE RON 9 PARTES DE ZUMO DE NARANJA 12 PARTES DE ZUMO DE PIA ZUMO DE LIMN HIELO PICADO

1.- Mezclar los zumos de naranja, pia y limn 2.- Aadir lentamente el ron y batir fuertemente 3.- Servir en vaso con hielo picado

PINCHO DE CARNE
250 GR DE CARNE DE VACA PICADA PIMIENTO ROJO MUY PICADO 2 DIENTES AJO MUY PICADOS UN POCO DE PAN RALLADO ACEITE

1.- Se mezcla todo y se forman unas bolitas como albndigas 2.- Se fren en aceite bien caliente y se secan en papel absorbente

BARBADOS

Unas notas.Es la isla de las Pequeas Antillas ubicada ms al Este del grupo de las islas de Barlovento. Mide 34 km de largo por 23 km de ancho. Tiene una formacin coralina y los depsitos de coral que forman la isla se asientan sobre rocas sedimentarias. La ciudad ms importante es Bridgetown, su capital. Las regiones costeras de barbados son llanas y en el interior de la isla presenta un terreno montaoso, siendo su mayor elevacin el monte Hillaby, con 336 metros. La playa Dorada, llamada as por sus hermosas arenas, es ideal para descansar, apreciar la belleza del lugar o para practicar deportes acuticos, natacin, windsurf o vela. En Bridgetown se conservan mansiones de plantaciones de los tiempos coloniales, como St Nicholas Abbey o Francia. Hay muchos ciudadanos que han contribuido a la herencia cultural de la isla. Escritores como George Lamming y Gladstone Holder; jugadores de cricket como Sobers, Worrell, Walcott y Weeks; jugadores de bolos como Wesley Hall y Charles Griffith Barbados es conocida por producir uno de los mejores rones y la cerveza Banks ha obtenido premios en Europa como una de las mejores del mundo. Los de barbados tienen algunos excelentes platos exticos de cou-cou, cassava, calabaza, patata, ame Hay excelentes pescadores quienes pescan muchas variedades como peces voladores, pargos, bonito, pez limn y otras especies. El turismo juega un papel ms importante desde la cada de la caa de azcar. Tambin se ha encontrado petrleo. Los turistas estn impresionados con la infraestructura de la isla, que tiene excelentes carreteras, escuelas y transporte pblico. El agua del mar vara desde un brilante azul hasta un azul verdoso y permite ver el fondo del mar a 100 pies de profundidad. Los artilugios que han sido desenterrados recientemente en Puerto St carlos sugieren que Barbados tuvo un asentamiento hacia 1623 a.C. Los primeros indgenas que llegaron del Norte de Sudamrica, con base en los alrededores del Orinoco, eran gentes que viajaron en largas canoas hechas con rboles, atravesaron el golfo de Para y llegaron con sus familias a Barbados. Vivieron a lo largo de la costa y evidencia de su existencia puede ser encontrada en fragmentos de sus herramientas fabricadas de concha. Utensilios, lugares de residuos y de entierros ayudan a conocer su existencia. Los Arawak fueron los primeros amerindios. Eranpequeos, de piel color aceituna y solan pintarse de blanco y negro.

Los Calques (jefes) y los miembros influyentes de la tribu llevaban un taco en la nariz y/o anillos hechos de cobre y abalorios de oro. Los Arawak eran granjeros y cultivaban algodn, cassava, maz, guayaba, papaya y cacahuetes. Utilizaban el algodn para hacer bandoleras y hamacas y la flor de la cassava (mandioca) para sazonar las comidas. Tambin usaban arpones, redes y ganchos para pescar. Los caribes conquistaron a los Arawak en 1200. Eran ms altos, fuertes y ms agresivos que los Arawak. Eran increbles y certeros arqueros y usaban un poderoso veneno para paralizar y matar a sus enemigos. El explorador portugus Pedro de Campos fue en su viaje a Brasil cuando descubri barbados y las higueras que divis en tierra. Le dio el nombre de los Barbados que significa higueras barbudas. A pesar de las crueles habilidades guerreras de los Caribes, un pueblo an ms brutal, los espaoles de 1492, los capturaron. Los espaoles, con sus enfermedades contagiosas como la tuberculosis, terminaron con la existencia de los caribes en Barbados. Espaa estaba interesada en el oro, as que no prestaron ningn inters por la isla. Los ingleses llenaron el hueco en 1625 cuando el capitn John Powell la reclam para el rey James de Inglaterra. El capitn Powell regres a Barbados en 1627 con un grupo de colonos y esclavos y desembarcaron en Holetown, en la jurisdiccin de St james, a la que llam Jamestown. Barbados tuvo la tercera democracia parlamentaria del mundo.. la gente que tena conexiones sociales con Inglaterra y con buenos fondos financieros, consiguieron tierras. Estas tierras fueron usadas para plantar tabaco y algodn. La caa de azcar fue aadida a la industria agrcola y estas plantaciones, las cuales necesitaban un intenso trabajo, requera la existencia de esclavos. Civiles blancos, a menudo convictos, fueron embarcados hacia barbados junto con esclavos de Sierra Leona, Guinea, Ghana, Costa de Marfil, Nigeria y Camern. Un importante nmero de esclavos murieron rumbo a la isla. Barbados domin la industria azucarera del Caribe en esta primera poca pero un nmero de desastres en la dcada de los 1660s cambiaron este dominio. La plaga de langostas de 1668, el incendio de Bridgetown y un gran huracn en 1667, una importante sequa seguida de intensas lluvias en 1668 ayudaron a arruinar la industria del azcar. Jamaica y otras islas de las Antillas Menores se convirtieron en principales productores de azcar en 1720. La esclavitud fue abolida en 1834 y los nuevos ciudadanos persiguieron obtener una educacin. Esto les permiti obtener mejores trabajos en , por ejemplo, oficinas. La abolicin de la esclavitud fue seguida de un periodo de aprendizaje de 4 aos durante el cul los hombres libres continuaron trabajando por la oportunidad de vivir en cabaas, en las plantaciones de los antiguos dueos.

La liberacin de la esclavitud fue celebrada en 1838 despues de que el periodo de aprendizaje hubo terminado. Mucha gente fue atraa hacia Barbados por el clima y el tranquilo estilo de vida. La isla fue tenida como lugar de cura por los vapores. El presidente Washington hizo una visita a su hermanastro en Barbados que se encontraba all para curarse de una tuberculosis. Barbados perteneci a la colonia britnica desde 1627 hasta que se garantiz una autonoma local en 1961. La isla obtuvo la independencia el 30 de Noviembre de 1966 y mantiene lazos con el monarca britnico representado por el Gobernador General. Es miembro de la Commonwealth. Barbados se convirti en pas independiente bajo el liderazgo de Walton Barrow.

POLLO FRITO ESTILO BAJA

1 POLLO EN TROZOS ACEITE TAZA DE HARINA 1 CUCHARADA HARINA DE MAZ SAL Y PIMIENTA TOMILLO, PEREJIL (MUY PICADOS Y MEZCLADOS)

1.- Abrir con un cuchillo afilado los trozos de pollo y llenar con tomillo y perejil 2.- Mezclar las harinas, sal y pimienta y rebozar bien los trozos de pollo 3.- Freir hasta que estn hechos y dorados

CONKIES
2 KG DE CALABAZA RALLADA KG COCO RALLADO 1 PATATA GRANDE RALLADA 2 TAZAS DE AZCAR 2 TAZAS HARINA DE MAZ MANTEQUILLA NUEZ MOSCADA CANELA VAINILLA

1.- Mezclar todo bien, hacer bolitas y hacerlas al vapor

JUG-JUG

250 GR DE CERDO EN TROZOS 250 GR DE VACA EN TROZOS 2 LITROS DE AGUA 1 GUINDILLA 500 GR DE GUISANTES (GANDULES) 1 CUCHARADITA DE TOMILLO PEREJIL CEBOLLA PICADA 125 GR DE MAZ 1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA SAL Y PIMIENTA

1.- Cocer el cerdo y la carne unos 20 minutos, sazonar con sal 2.- Aadir guindilla, guisantes y cocer unos 30 minutos o hasta que los guisantes y la carne estn tiernos. Sacar, reservando el caldo 3.- Cortar la carne finamente. Aadir los guisantes y batir hasta hacer pur 4.- Cocer el tomillo, perejil, cebolla y maz en el lquido reservado 5.- Agregar a este caldo el pur de carne y cocinar a fuego lento unos 20 minutos, aadiendo casi al final una cucharada de mantequilla

ENSALADA TODO INCLUIDO

1 TAZA DE MANZANA 1 TAZA DE MELN TIPO CANTALUPO 1 TAZA DE UVAS 1 TAZA DE PEPINO 1 TAZA DE PAPAYA 1 TAZA DE GUAYABA 1 TAZA DE MANGO TAZA DE CEBOLLA EN LMINAS TAZA DE VINO BLANCO TAZA DE MIEL 1 LECHUGA

1.- Forrar una ensaladera con hojas de lechuga 2.- Cortar toda la fruta en trozos uniformes y colocar en una ensaladera 3.- Mezclar la cebolla, vino blanco y miel y echar sobre la ensalada

ESTOFADO Y ARROZ ESTILO BAJA

500 GR DE CARNE EN TROZOS 1 ZANAHORIA EN RODAJAS 2 PATATAS EN CUARTOS SAL SAZN (ORGANO, PIMIENTA, TOMILLO, LAUREL) 2 CUCHARADA DE KETCHUP 1 CUCHARADA DE GRAVY 1 TAZA DE AGUA 2 CUCHARADAS DE ACEITE 2 TAZAS DE ARROZ LARGO REMOJADO UNAS 2 HORAS TAZA DE GUISANTES 100 GR DE BACON TOMILLO 4 TAZAS DE AGUA

1.- Pasar los trozos de carne por el Ketchup y sazn y frer unos 10 minutos 2.- Aadir el gravy y cocinar unos minutos 3.- Aadir agua y cocer unos 30 minutos 4.- Agregar la zanahoria y las patatas y cocer hasta que todo est hecho Para el arroz: 5.- Cocer en 4 tazas de agua los guisantes, bacon y tomillo hasta que el bacon est tierno 6.- Aadir el arroz, ajustar de agua, sazonar y cocer hasta que el arroz est hecho.

POLLO AL HORNO ESTILO BAJA

10 CEBOLLETAS PICADAS 1 CEBOLLA EN DADOS 1 PIMIENTO VERDE EN DADOS GUINDILLA VERDE PICADA 3 O 4 DIENTES DE AJO PICADOS 2 CUCHARADAS MANTEQUILLA TOMILLO Y PEREJIL TAZA DE ZUMO DE LIMA SAL Y PIMIENTA 4 MUSLOS DE POLLO 4 CONTRAMUSLOS DE POLLO

1.- En una picadora poner todos los ingredientes excepto el pollo y picar formando una pasta 2.- Poner el pollo en un bol, cubrir con la pasta y marinar de 4 a 6 horas 3.- Precalentar el horno (200) 4.- Colocar el pollo en una fuente y hornear unos 45 minutos o hasta que est hecho. (Servir con arroz cocido)

EL ESPIRITU DEL FIN DE LA COSECHA

Celebracin, creatividad, cultura! Son las palabras de un sacerdote catlico para describir el Festival del Fin de la Cosecha. Qu estamos celebrando? Qu energas creativas estn siendo liberadas? Cul es el significado del Fin de la Cosecha en la cultura de Barbados? Se dice que el Festival culmina una masiva manifestacin callejera. Es el Gran Kadooment day. El fin de la cosecha es una fiesta! Al principio de la historia de la isla, cuando la recogida de la cosecha del azcar finalizaba, ambos, seor y esclavo, celebraban haber completado con xito la recoleccin de la caa. Para todos, el fin de la cosecha significaba un respiro temporal de los rigores del trabajo en el campo. Hoy, el fin de la cosecha es un tiempo para estar alegre. Se ha convertido en un importante escape sicolgico y cultural para el alma colectiva de las Barbados despus de dcadas de silencio cultural. La sociedad contempornea de Barbados est influida por dos acontecimientos ocurridos en el siglo XX; el primero la intensa agitacin poltica y social de la dcada de los 30 que culmin en los tumultos de 1937; el otro, la llegada de la independencia de Barbados en 1966. Estos dos acontecimientos han ayudado a fijar la fundacin de la emergencia del Fin de la Cosecha como festival cultural anual principal de Barbados. El Fin de la Cosecha ha permitido a los habitantes de la isla a vencer el mito de ser gente reticente, reservada y reprimida, ya que el espritu del festival embarga a todos los niveles socioeconmicos. La amplia popularidad del festival trae a miles de ciudadanos de Barbados que viven en el extranjero de vuelta al hogar para este ritual anual, adems de un nmero creciente de turistas norteamericanos y europeos que vienen a estas orillas para vivir la hospitalidad de los ciudadanos. Waldo Walron-Ramsay escribe: El Fin de la Cosecha dura varios das y por esa extensin es diferente en su patrn de carnaval del carnaval de Trinidad. El de Barbados es ms como las reuniones africanas donde sus ancestros se sentaban en la baraza o se congregaban en un claro al final de la estacin de lluvias y bailaban al ritmo del obsesivo sonido del tambor; o cantar toda la noche; y comer y beber de la generosidad de la naturaleza sin preocuparse del maana. Aunque saba que el maana vendra seguramente llevando su propia parte de bendiciones y penas. Junto al Fin de la Cosecha, ha habido un crecimiento del profesionalismo en la industria de la msica local y en especial del calipso de Barbados. La industria turstica se ha beneficiado del revival del Fin de la Cosecha en 1973 y de la importante contribucin hecha por la Fundacin Nacional Cultural para desarrollar el festival y llevarlo a su nivel actual internacional.

Pero el espritu del Fin de la Cosecha e indudablemente su xito se debe mucho al generoso apoyo de la comunidad empresarial, la cul dona dinero, provee patrocinadores para los actos del Festival, ropa, bandas de msica, etc El Fin de la Cosecha es un buen medio de expresin cultural y entretenimiento social, escribe Clement Paul. Su impacto es como una gran catarsis que libera el alma de los ciudadanos de Barbados. En esta poca del ao, la msica del Fin de la Cosecha sirve tanto como un antdoto ante el influjo de la cultura extranjera como abundancia del entretenimiento local y de las ondas de radio se llenan de msica local. Desde el Ceremonial de la Entrega de las ultimas Caas a los varios miles que llenan el Estadio Nacional para las finales del Pic-O-De Crop (Coger la cosecha) y los miles ms que participarn en el Jardn de Primavera en el Gran Kadooment Day, el espritu del Da de la Cosecha triunfa. CEREMONIL DE LA ENTREGA DE LAS ULTIMAS CAAS El rey Azcar ascendi al trono a mediados del siglo XVII en barbados. La dulce cosecha dio beneficios lucrativos y los plantadores de la isla dedicaron mucha de la tierra y trabajo al cultivo de la caa de azcar. Los africanos fueron transportados a la isla para trabajar en los campos de azcar. El sistema de plantacin basado en el azcar ech races y domin la economa de Barbados durante los siguientes 300 aos. El Ceremonial de la Entrega de las Ultimas Caas es un acto tradicional que marca el final de la cosecha anual de azcar. Hoy, Las Ultimas Caas inicia las tres semanas del Festival del Fin de la Cosecha. Con la llegada de la ltima carga de caas transportada de manera tradicional por carros tirados por burros, la cosecha simblica es bendecida por el clrigo. Las actuaciones son ofrecidas por organizaciones culturales como la Barbados Landship o grupos de jvenes. Recreaciones de la vida en las plantaciones en el siglo XVIII, carreras de carros tirados por burros y juegos tradicionales de Barbados son realizadas principalmente en la Ceremonia de la Ultimas Caas. El Ceremonial de Entrega de las Ultimas Caas es una ocasin festiva celebrada con canciones y bailes folklricos. Es un ritual de fertilidad en el cul la oracin es ofrecida a Dios por la siguiente cosecha venidera. Un acontecimiento importante del Ceremonial es el anuncio del campen amontonador del Fin de la Cosecha y el rey de la cosecha. La ocasin festiva contina con una feria tradicional completada con msica local

ISLAS CAIMN

Unas notas.Las tres islas que comprenden las islas Caimn son Gran Caimn, Pequea Caimn y Caimn Brac. La poblacin se forma con 113 nacionalidades distintas siendo mayora britnicos y jamaicanos. El ingls es su principal idioma. Las islas estn bien provistas de alimentos marinos, principalmente tortuga y animales de concha, que abundan en sus platos tpicos. La influencia jamaicana es evidente por el estilo jerk de sazonar carnes y pescados. Las islas han creado parques marinos, santuarios de pjaros y otras reservas naturales. Fueron originalmente llamadas Las Tortugas por la cantidad de estos animales que se encontr Coln cuando lleg en 1503. Cuando Francis Drake lleg a las islas, fueron llamadas Caimn, la palabra que utilizaban los Caribes para llamar a los cocodrilos. En 1655, un ejrcito de Oliver Cromwell invadi Jamaica y el Tratado de Madrid de 1670 oficialmente declar a las Islas Caimn propiedad britnica bajo administracin de Jamaica. La Corona britnica fingi que estaba en la isla para defenderla de los piratas. Los piratas visitaron la isla en varias ocasiones, sobre todo, henry Morgan y Edward Teach barbanegra. Las Caimn y sus habitantes hicieron de la marinera un estilo de vida durante aos, caza de tortugas, construccin de barcos y pesca fueron los elementos principales de su economa. Las islas Caimn tienen un gobernador nombrado por la reina de Inglaterra. Los legisladores y miembros oficiales nombrados por el gobernador hacen las leyes de las islas, que en los ltimos aos se ha convertido en un importante paraso fiscal.

FILETE DE PESCADO CON ALMENDRAS

6 FILETES DE PESCADO SAL Y PIMIENTA 1 TAZA DE ALMENDRAS SALADAS 2 TAZAS DE PAN RALLADO 1 TAZA DE HARINA 2 HUEVOS BATIDOS 3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA

1.- Salpimentar los filetes 2.- Picar muy finas las almendras y mezclarlas con el pan rallado y colocarlas en un bol. 3.- Calentar la mantequilla 4.- Pasar los filetes por harina, por huevo y por la mezcla de almendras y frer en la mantequilla hasta que estn dorados. (Servir con mantequilla al limn) VER SIGUIENTE RECETA

MANTEQUILLA AL LIMON
250 GR DE MANTEQUILLA 1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMN 1 CUCHARADA DE ENELDO 1 DIENTE DE AJO PICADO O 1 CUCHARADITA AJO EN POLVO

1.- Poner la mantequilla a temperatura ambiente 2.- Aadir todos los ingredientes y enfriar. (Servir con platos de pescado fritos o a la plancha)

ENSALADA DEL CAPITN

PALMITOS DE BOTE EN RODAJAS ALCACHOFAS COCIDAS Y EN CUARTOS TOMATES EN RODAJAS CHAMPIONES PIA DE LATA EN TROZOS ACEITE SAL ZUMO DE LIMN O LIMA

1.- Saltear los championes 2.- mezclar todo y aliar con sal, zumo de lima o limn y aceite

DOMINICA

Unas notas.Dominica es una de las islas de Barlovento y est localizada entre dos islas administradas por Francia, Guadalupe al Norte y Martinica al Sur. La formacin del suelo es de origen volcnico y posee un terreno montaoso. El punto ms alto es Morne Diablotins, pero hay otros puntos importantes. La isla tiene un atractivo color verde ya que abundan las lluvias, especialmente en las zonas de montaa. Existen tambin muchos pequeos ros y un lago en ebullicin, del cul frecuentemente escapan gases sulfurosos. El gobierno promueve un cuidado sostenible de los bosques para ayudar a proteger la biodiversidad de la isla. Roseau es la capital de Dominica y el puerto principal. La mayora de sus habitantes descienden de Africa, trados a lo largo del siglo XVIII. Hay tambin un nmero de indios Caribe que viven en la isla. El ingls es el idioma oficial, pero un gran nmero de personas hablan el patois, un dialecto francs. El catolicismo es la principal religin, que cuenta con ms del 75% de los habitantes y al que le sigue la iglesia protestante. Dominica posee un suelo muy frtil, que permite desarrollar productos agrcolas como bananas, ctricos principalmente limas, cocos, cacao, canela, mangos, vainilla y otros vegetales. El sector manufacturero es principalmente usado para procesar productos de granja. Las principales manufacturas son zumos de frutas, bebidas alcohlicas, sopas y aceites, adems de purnice, que es una ligera y porosa piedra volcnica usada en polvo y exportada para usos de pulido y alisado. Los primeros pobladores de Dominica fueron el pueblo Ortoroid, que originalmente viva en Sudamrica. Se cree que la isla fue poblada desde el 3100 a.C hasta el 400 a.C. Los indios arawak la poblaron en el 400 d.c. Los arawak fueron pacficos granjeros. Mil aos ms tarde, otra tribu de Sudamrica, los Caribes, se aventuraron a dejar sus tierras y viajar hacia la zona caribea. Ms agresivos y guerreros, atacaron a los arawaks, mataron a los hombres y tomaron a sus mujeres. Consecuentemente, tomaron posesin de la isla. Coln divis Dominica un domingo de 1493 y le dio por ello ese nombre a la isla. Los indios Caribe defendieron su tierra de los expertos colonizadores, franceses, espaoles e ingleses, excelentemente.

Los espaoles fueron los primeros en intentarlo y fracasaron miserablemente. Los franceses fueron los siguientes utilizando misioneros. Los ingleses fueron ms brutales y sistemticamente destruyeron a los Caribes. Los britnicos introdujeron enfermedades europeas, una amenaza para la que los Caribes no tenan resistencia. Hoy, hay unos pocos miles de indios Caribes que viven en el Noreste de la isla. Los franceses fueron los primeros colonizadores y sus principales medios de comercio fueron la madera y el cultivo del tabaco y del algodn. Los britnicos y los franceses lucharon por el control de Dominica en 1761. El Tratado de Pars fue firmado en 1763 y Dominica fue cedida a los britnicos. Los franceses sin embargo dejaron su huella en la isla tal como se ve hoy en da a travs del idioma (patois), costumbres, religin y muchos lugares con nombres franceses. Los esclavos fueron importados para trabajar en este periodo de tiempo y es uno de los principales factores influyentes en el mestizaje de las islas. Una serie de calamidades sucedieron que afectaron negativamente a la isla. Los franceses derrotaron a los ingleses en 1778 y dos huracanes, uno en 1779 y otro en 1780, seguidos por un gran incendio en la capital, Roseau, ayudaron a diezmar la isla. Los britnicos atacaron con xito a los franceses en 1782 y recuperaron el control. Algunos esclavos hudos, llamados cimarrones, se armaron fuertemente en este periodo de tiempo de inestabilidad. No les fue posible derrotar a los britnicos pero hicieron mucho para que su presencia all no fuese confortable. Estas escaramuzas tuvieron lugar hasta 1815. Hubo un declive en la agricultura colonial en la dcada de los 1800, aumentado por una serie de desastres naturales y la abolicin de la esclavitud. Hubo tambin un cambio en las cosechas con un azote que perjudic a limas y cacao. Tambin se vivieron desafos y provocaciones de los negros contra los conservadores blancos que hacan esfuerzos por mantener la estructura de discriminacin racial. Hubo grandes alzamientos en los 1960s, 70 y 80 cuando un nuevo sistema poltico y Constitucin fueron debatidos. Dominica finalmente consigui la independencia el 3 de Noviembre de 1978. Desde que la situacin poltica se estabiliz, el ecoturismo ha sido un nuevo estmulo para el rpido crecimiento de la isla.

CANGREJO ESTILO CARIBE

8 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA 4 CEBOLLETAS PICADAS 1 O 2 CUCHARADAS DE AJO PICADO GUINDILLA VERDE PICANTE 1 CUCHARADA DE CURRY EN POLVO KG DE CARNE DE CANGREJO DESMIGADO 2 CUCHARADAS DE CILANTRO FRESCO SAL, PIMIENTA, PEREJIL PAN RALLADO 1.- En la mantequilla rehogar la cebolleta, ajo y la guindilla hasta que todo est tierno. 2.- Aadir el curry y remover 3.- Aadir el cangrejo, cilantro, perejil y un poco de agua 4.- Rellenar con la mezcla conchas grandes o moldes y poner al horno a 200 unos diez minutos o hasta que estn dorados.

POLLO RIZO CARIBEO

2 POLLOS A LA MITAD SAL Y PIMIENTA TAZA DE AZUCAR MORENO 4 CUCHARADAS DE RON AEJO 1 CUCHARADA ZUMO DE LIMA 2 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMN 1 CUCHARADA DE JENGIBRE 1 CLAVO 1 PIZCA DE CANELA 2 DIENTES AJO 1 CHORRITO SALSA PICANTE 1 MANGO MACHACADO

1.- Salpimentar el pollo 2.- En un bol, hacer la pasta caribea mezclando azcar, 2 cucharadas de ron, 1 cucharada de zumo de limn, zumo de lima, jengibre, clavo, canela, ajo machacado y salsa picante. Reservar. 3.- Colocar el pollo con la piel hacia arriba en una fuente y untarlo bien con la pasta 4.- Asar al horno a 180 200 hasta que el pollo est hecho. 5.- Mezclar el mango con 2 cucharadas de ron, echar sobre el pollo y hornear unos minutos ms.

PAN DE BANANA Y MANGO

1 TAZA DE MANTEQUILLA 1 TAZA DE AZCAR MORENO 3 HUEVOS 3 TAZAS HARINA DE REPOSTERA CUCHARADITA DE SAL CUCHARADITA DE CANELA CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA 2 BANANAS MADURAS MACHACADAS 1 PEQUEO MANGO MADURO HECHO PUR 1 TAZA DE PASAS TAZA DE NUECES PICADAS

1.- En un bol, batir bien la mantequilla con la harina 2.- Agregar los huevos batidos de uno en uno 3.- En otro bol, combinar la harina, sal, canela y nuez moscada 4.- Mezclar la banana triturada con el pur de mango 5.- Unir esta mezcla con la de harina y con la de la mantequilla, alternativamente hasta que todo est bien mezclado, aadiendo las pasas y las nueces 6.- Hornear a 180 hasta que el pastel est hecho, probando con una aguja.

GRANADA

Unas notas.-

Granada, conocida como la isla de las especias por su importante produccin de canela, cacao y nuez moscada, est localizada al Este del Caribe. Est constituida por Granada, Pequea Martinica y Carriacau. La isla tiene un importante nmero de atracciones entre las que se encuentra su carnaval, sus bandas de metal y la msica calipso. Granada puede presumir del mayor intrprete de calipso del mundo, Slinger Francisco, el poderoso gorrin. Es lugar para escapar a romnticos viajes, deportes acuticos, buceo y snorkel. Posee tambin una de las ms bellas playas del mundo, Grande Anse. Coln lleg a Granada en 1498 y encontr que los indios Caribes ya la haban habitado. Los soldados espaoles sintieron que les recordaba a Andaluca y la llamaron Granada. Los franceses, ms tarde, cambiaron el nombre por Grenade y los ingleses, posteriormente lo cambiaron por Grenada (pronuncindose grenaida) Estos pases no encontraron problemas con el nombre pero s con la colonizacin. Los Caribes consiguieron repeler todos los intentos de los expertos colonizadores durante 150 aos. La expedicin francesa a la Martinica tuvo xito al comprar a los Caribes grandes extensiones de tierra por unos pocos rosarios, cuchillos y hachas. Las hostilidades entre los Caribes y los franceses pronto se produjeron cuando los franceses intentaron tomar el control de toda la isla. Los Caribes lucharon perdiendo una serie de batallas y los ltimos supervivientes se suicidaron saltando a un precipicio en el Norte de la isla. Los franceses llamaron al lugar la colina de los saltadores Los franceses y britnicos siguieron luchando por este lugar durante 90 aos. Fuerte George y Fuerte Frederick, con el Puerto St George, son reliquias de aquellas luchas. Finalmente, por el Tratado de Versalles de 1783, la isla fue cedida a los britnicos. Despus que los britnicosconsiguieron el control de la isla, importaron un gran nmero de esclavos de frica y establecieron plantaciones de azcar. En 1785, sin embargo, Julian Fedon, un plantador negro, desafi a los britnicos. Bajo el liderazgo de Fedon, los esclavos de la isla se levantaron en una gran rebelin violenta, consiguiendo el control temporal de la isla. Aunque los britnicos consiguieron controlar la rebelin, las tensiones permanecieron hasta que la esclavitud fue abolida en 1834

El Campamento de Fedon es un destino popular para caminantes ya que est situado en las montaas. Granada se convirti en colonia de la corona en 1877 y en asociado a la Commonwealth en 1967. Finalmente, en 1974 consigui la independencia. A pesar de su larga dependencia de los britnicos, la herencia francesa de la isla sobrevive en nombres de lugares, construcciones y su fuerte catolicismo. En 1979, el gobierno socialista de Maurice Bishop fue derrocado por la invasin de la isla por parte de EEUU. Esta controvertida accin es todava debatida a lo largo del Caribe.

BERENJENA RELLENA DE MERLUZA

BERENJENAS MERLUZA EN FILETES O DESMIGADA TOMATE FRITO QUESO RALLADO OREGANO

1.- Se corta la berenjena en lonchas a lo largo, se les echa sal gorda y se les pone un rato a sacar el lquido amargo 2.- Se salan y se ponen a la plancha con un poco de aceite 3.- Se coloca la merluza entre dos tiras de berenjena, se colocan en una fuente, se cubren de tomate, queso y organo y se meten al horno unos 10 minutos.

GUADALUPE

Unas notas.Guadalupe hereda su cultura principalmente de los franceses pero tambin de los africanos y de la influencia de indios orientales y occidentales. Esto se muestra en la arquitectura de sus edificios, desde el estilo colonial francs hasta templos hindes. La gastronoma es una mezcla de estas culturas que confluyen en una nica cocina criolla. Guadalupe es el centro de la cultura criolla del Caribe y representa una mezcla de las influencias mencionadas. El idioma oficial es el francs pero el dialecto patois es comn en los hogares. Actualmente, en los festivales y eventos culturales, el tradicional vestido criollo que comprende un brillante estilo Madrs lleno de naranjas y amarillos acompaado por un encendido tocado, normalmente domina la escena. Hay una gran cantidad de talento artstico en la isla que consiste en una floreciente escena musical que incluye el beguine y el zouk distintivos afro-franco-caribeo y el calipso y el reggae tipicamente caribeos. Guadalupe comprende dos islas, Grande -Terre y Basse Terre y tiene a Pointe-a-Pitre como su ms importante ciudaden el territorio. La capital es Basse-Terre, situada al sudoeste de la isla. La mayora de los hoteles y marinas estn situados a lo largo de la costa sur de Grande-Terre. Guadalupe tiene una poblacin de menos de medio milln de habitantes mezcla de africanos, franceses y descendientes de otros europeos y orientales. El 95% de la poblacin es catlica, mientras que el otro 5% comprende hinduistas y seguidores de religiones africanas. Las mayores industrias de la isla son la construccin, cemento, azcar, ron, turismo, enormes rboles de caoba, jengibre, platanillo, arbol de la goma Hay unas pocas islas al sur y oeste de Guadalupe, rurales y tranquilas, que ofrecen una buena oportunidad para escaparse de la multitud y relajarse. Islas como Terre-de-haut, Terre-de-bas, Marie Galante y La Desirade tienen bellas playas. Terre-de-haut es mediterrnea en apariencia y francesa en cultura y tiene espectaculares colinas volcnicas y profundas bahas. Es un atractivo lugar de pesca para los turistas. Marie Galante es conocida por sus destileras de ron, conocido ampliamente por su calidad. Adems es un lugar donde pescar y donde podemos encontrar restos de fbricas de azcar que estuvieron funcionando durante el siglo XIX

Point-a-pitre es la ciudad principal de Guadalupe, una mezcla de vieja y nueva arquitectura tanto colonial francesa como india occidental. Comenz como un mercado de pescado y ha crecido grandemente en estos aos. Los pescadores venden sus capturas a lo largo del muelle. La gente, normalmente mujeres, llevan turbantes y venden fruta, hortalizas, flores, especias, ropa y artesana. La Place de la Victoire es un espacio abierto con altas palmeras y cafs. Hay un par de museos, uno de ellos el Museo Schoelcher, un abolicionista, que muestra artilugios relacionados con la esclavitud. Est tambin el Museo Saint-John Perse, que se encuentra en un edificio criollo del siglo XIX con balcones de hierro forjado. Este museo est dedicado a Alexis Legea, que vivi hasta los 88 aos y que era conocido como Saint-John Perse. Cuando Coln y su tripulacin avistaron Guadalupe en 1493, quisieron reclamarla para Espaa. Sus habitantes, los indios Caribes, llamaban a la isla Karukera, que significa isla de bellas aguas. Espaa hizo dos intentos para conquistar la isla pero fueron rechazados por los Caribes. Finalmente reclamaron la isla en 1604. Emprendedores franceses desembarcaron en las costas al sudeste de Basse-Terre en 1635 y asesinaron a los Caribes. Se dedicaron a plantar caa de azcar y en una dcada construyeron la primera fbrica de azcar. Una plantacin sostenida por esclavos estaba establecida en el tiempo en que los franceses se anexionaron la isla. Los britnicos invadieron Guadalupe y establecieron una excesiva presin sobre los franceses quienes tramitan sus reclamaciones en Canad para la devolucin de Guadalupe con la firma del Tratado de Pars en 1763 Francia se sumi en un caos durante la Revolucin Francesa y los britnicos invadieron de nuevo la isla en 1794. Los franceses enviaron un contingente de soldados liderados por Victor Hughes, un nacionalista negro que liber y arm a los esclavos de la isla. Hughes y su grupo mataron a 300 monrquicos, algunos de los cuales eran dueos de plantaciones. Los EEUU se involucraron y declararon que Hugues atac a barcos estadounidenses, declarando la guerra a Francia. Napolen envi a un general a Guadalupe para sofocar la rebelin, restaurando el orden y la esclavitud. Guadalupe era la isla ms prspera de las indias occidentales francesas, y los britnicos continuaron codicindola, haciendo incursiones y ocupndola entre 1810 y 1816. El Tratado de Viena de 1816 restaur la soberana de Francia y ha permanecido como colonia francesa desde entonces.

La esclavitud fue abolida en 1848, lo cul fue en gran medida debido a la campaa realizada por Victor Schoelcher, un poltico francs. Los plantadores de Guadalupe decidieron entonces importar trabajadores de Pondicherry, una colonia francesa de la India para trabajar en las plantaciones de caa de azcar. Guadalupe ha estado representada en el parlamento francs desde 1871 y se estableci como Departamento francs de ultramar en 1946. La bandera francesa ondea en la isla y ocasionalmente surge un sentimiento de independencia que nunca ha cuajado. En 1970, La Soufriere entr en erupcin y expuls humos sulfurosos. La agricultura permanece como la base de la economa pero el turismo ha crecido en los ltimos aos. Aunque el francs es el idioma oficial, los habitantes hablan y entienden el ingls, lo que ha ayudado a incrementar el nmero de turistas de EEUU y otras islas del Caribe. Las pequeas islas al sur de Guadalupe, Les Saints, son un verdadero remanso de paz y clima agradable. Hay ocho islas que forman Les Saints y las dos que estn habitadas son Terre-de-Haut y Terre-deBas. Estas islas son extremadamente montaosas lo que hace difcil incluso caminar, pero son hermosas y tranquilas. Pescadores y sus familias son sus habitantes. Existe el Fuerte Napolen, que puede ser visitado, al igual que su irregular lnea de costa repleta de recovecos rocosos y tranquilas bahas, ideal para los entusiastas de los deportes acuticos de cualquier tipo. SAN BARTOLOM Habitualmente llamada St Barts o St Barth es la ms pequea de las islas llamadas indias occidentales francesas. La isla tiene una mezcla de culturas europeas y fue la primera explorada por los espaoles, quienes no encontraron nada de inters en aquella poca ya que slo estaban fanticamente interesados en oro y plata. Fueron los suecos quienes la controlaron y finalmente los franceses tomaron posesin de ella. Atrae a ricos y famosos por sus exclusivos resorts y villas. Es la primera eleccin para la jet set de champn y caviar que invierten su dinero en esta pequea isla con apariencia de dejadez y abandono. Es un lugar muy caro para vivir. St Barts es la nica isla del Caribe con herencia sueca. Su capital se llama Gustavia, llamada as en honor del rey Gustavo de Suecia. Aunque los suecos devolvieron la isla a los franceses en 1878, mantienen un puerto libre y ventajas fiscales. St Barts no gusta como las otras islas del Caribe por ser rocosa, montaosa y por su clima extremadamente seco.

Es por ello que no desarroll grandes plantaciones de azcar, para lo que necesit mano de obra excesiva. La mayora de su gente es blanca y descendientes de europeos, fundamentalmente de suecos y de las regiones francesas de Bretaa y Normanda. El francs es el idioma oficial aunque el ingls es ampliamente utilizado. Su cultura es fundamentalmente europea con poca influencia afro-caribea. Los franceses se establecieron en San Bartolom en el siglo XVII, isla de pescadores, e importaron unos pocos eslavos africanos y asiticos como sirvientes. Los residentes hablan una forma del patois, un dialecto francs. Las principales industrias de la isla son la pesca y el turismo y su poblacin ronda los 5000 habitantes. St Barts pertenece a Guadalupe, que es Departamento de Francia, por lo que sus habitantes son franceses. SAN MARTIN Marigot es la capital de San Martn, que es una dependencia de Francia. Tiene 37 millas cuadradas y una poblacin de unos 35.000 habitantes. La temperatura es bastante estable variando unos 5 grados a lo largo del ao. Esta estabilidad es causada en gran parte por los vientos del Noroeste, los cuales moderan la temperatura a lo largo del ao. Tiene un indudable aroma de indias occidentales combinado con un particular look francs. Hay mercados abiertos tipicamente caribeos junto a panaderas de claro sabor parisino. La isla tiene una importante cantidad de hermosas playas, hoteles junto al mar, posibilidad de deportes acuticos y de excursiones, como la Baha Friar, con formaciones coralinas que se encuentran protegidas y que atraen a muchos submarinistas. La capital, Marigot, fue una vez una tranquila villa pesquera pero ahora es conocida por el turismo y ha sufrido muchos cambios haciendo desaparecer sus antiguas y encantadoras casas. Se han construido modernos restaurantes, tiendas, puertos, paseos martimos, mercados y amarres para yates. San Martn posee mucha vegetacin en el interior pero a su vez posee suelo montaoso. Los indios arawak fueron sus primeros habitantes en el 490 a.C. Esta gente dej su hogar original en el Orinoco y emigr hacia el norte a lo largo de las cadenas de islas del Caribe. Llamaron a la isla Sualouiga, que significa tierra de sal, por la cantidad de sal y aguas salobres que encontraron en abundancia.

Las pocas fuentes de agua fresca que encontraron en las inmediaciones de Paradise Peak y Mount William podan mantener unicamente a un nmero reducido de personas, y estas zonas fueron donde la mayora de la gente habit. Los arawak fueron sustituidos violentamente por los Caribes. Coln divis la isla en 1493 en su segundo viaje y la llam San Martn. Nunca puso un pie en tierra pero la reclam para Espaa a pesar de ello. La vio el 11 de Noviembre de 1493, festividad del santo que le da nombre. Los franceses y holandeses colonizaron la isla en la dcada de los 1630s Los holandeses buscaban un punto intermedio entre sus colonias de Brasil y Nueva Cork y ocuparon la isla en 1631. La Compaa Holandesa de Indias Occidentales se instal y nombr como gobernador a Jan Claeszen Van Campen, y construy un fuerte en Fort Amsterdad, empezando a explotar minas de sal. Los espaoles regresaron, reconquistaron la isla en 1633 y expulsaron a los holandeses, quienes se trasladaron a Curaao. San Martn es actualmente una dependencia de Guadalupe.

SALMON AHUMADO CON TARTARA CARIBEA

4 TOSTADAS DE PAN 10 GR DE MANTEQUILLA LONCHAS DE SALMON AHUMADO Trtara: 5 PEPINILLOS CEBOLLETA UN PUAO DE ALCAPARRAS 2 HUEVOS DUROS 200 GR DE MAYONESA 1.- Se cortan pepinillo, cebolleta, alcaparras y el huevo lo ms picado posible y se mezcla todo con la mayonesa 2.- Untamos el pan con un poco de mantequilla y lo cubrimos con una capa de trtara y una loncha de salmn.

POLLO CON PIA

2 PECHUGAS DE POLLO O PAVO SAL, PIMIENTA Y TOMILLO 100 GR DE PIA EN RODAJAS TAZA DE LECHE DE COCO 2 CUCHARADAS DE CREMA FRESCA O YOGUR

1.- Asar la la parrilla las pechugas, una vez salpimentadas con sal, pimienta y tomillo, hasta que estn doradas 2.- Trocearlas a dados y calentarla con la leche de coco, la pia en trozos y la crema o yogur.

POLLO CON FRIJOLES

1 POLLO EN TROZOS PEQUEOS CEBOLLA PICADA PIMIENTO VERDE PICADO GUINDILLA VERDE PICADA 1 DIENTE DE AJO PICADO 2 TOMATES PICADOS SAL Y PIMIENTA COMINO 1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMN 400 GR DE FRIJOLES NEGROS YA COCIDOS

1.- Salpimentar el pollo y dorar los trozos en aceite. Reservar 2.- En el aceite rehogar la cebolla, pimiento, guindilla y ajo 3.- Aadir el comino, tomates, zumo de limn y frijoles 4.- Aadir el pollo, agua, tapar y cocer unos 20 minutos o hasta que el pollo est hecho.

REPOLLO ESTOFADO
1 KG DE REPOLLO 4 DIENTES DE AJO 1 TAZA DE ARROZ 2 CUCHARADAS DE MENTA O HIERBABUENA KG DE CARNE PICADA ZUMO DE 1 LIMN SAL, PIMIENTA Y MARGARINA 1.- Escaldar las hojas de repollo, secarlo y doblarlas por el nervio (como formando un libro 2.- Mezclar el arroz, margarina, carne, sal y pimienta 3.- Colocar una cucharada de arroz en cada hoja, extenderlo y enrollarlo bien. Colocarlas en una fuente y apretarlos unos contra otros 4.- Colocar entre las hojas trozos de ajo machacado y sal, cubrir con agua y cocer a fuego medio unos 15-20 minutos 5.- Majar un diente de ajo con la menta y un poco de sal. Aadir zumo de limn, echar sobre el repollo y seguir cociendo unos 20 minutos.

PAVO CARIBEO
1 KG DE PECHUGA DE PAVO EN FILETES TAZA DE SALSA DE SOJA TAZA DE VINO DE JEREZ 2 CUCHARADAS MERMELADA ALBARICOQUE CUCHARADA JENGIBRE RALLADO TAZA DE AGUA TAZA DE AZCAR MORENO 1 CUCHARADAS DE ACEITE 2 CUCHARADAS ZUMO DE LIMN 1 DIENTE DE AJO PICADO

1.- En una bolsa de plstico mezclar todos los ingredientes menos el pavo hasta disolver el azcar 2.- Echar en un bol y sumergir los filetes de pavo en la marinada de 4 a 6 horas 3.- Asar a la parrilla untada de aceite caliente

ENSALADA CARIBEA

LECHUGA PICADA GRUESA REMOLACHA COCIDA EN RODAJAS PIA EN TROCITOS 1 AGUACATE EN LONCHITAS 1 PEPINO EN RODAJAS 1 LATA DE PALMITOS EN RODAJAS 2 ZANAHORIAS EN RODAJAS 2 HUEVOS COCIDOS EN RODAJAS O 1 CEBOLLA EN RODAJAS 2 TOMATES EN RODAJAS ACEITUNAS ACEITE, VINAGRE Y SAL

1.- En una ensaladera se coloca una base de lechuga 2.- Sobre ella se colocan todos los ingredientes 3.- Se alia con sal, vinagre y aceite

FILETE DE TERNERA A LA DUCH

400 GR DE BISTEC DE TERNERA EN TIRAS 1 PIMIENTO VERDE EN TIRAS 1 PIMIENTO ROJO EN TIRAS 1 CEBOLLA GRANDE EN TIRAS SAL ACEITE

1.- Se saltean en aceite los pimientos y la cebolla 2.- Cuando la cebolla est dorada, se echa la carne y la sal y se saltea todo el conjunto hasta que la carne est al punto que guste

MARTINICA

Unas notas.Cuando Coln divis Martinica en 1493 estaba habitada por los indios Caribes, quienes haban asesinado y dominado a los arawak, los primeros habitantes de las Pequeas Antillas haca 200 o 300 aos. No desembarc hasta el 15 de Junio de 1502, cuando lo hizo en Le Carbet. La llam Martinica en honor de San Martn. Los Caribes la haban llamado Madinina, isla de las flores. Los espaoles nunca la colonizaron. En 1635 fue colonizada por los franceses bajo el liderazgo de Pierre Belain dEsnambuc. Su sobrino, Jaques du Parquet, gobern entre 1637 y 1658 y comenz a desarrollar la isla. Cuando muri, su viuda tom el mando. El cultivo de la caa de azcar y la importacin de esclavos de Africa occidental comenzaron. Fieras batallas tuvieron lugar entre los indios Caribes y los franceses hasta 1660, que termin con la firma de un tratado por el cul los Caribes se comprometan a ocupar unicamente la parte atlntica de la isla. La paz fue breve, sin embargo, y los indios fueron completamente exterminados. Luis XIV compr muchos de los derechos sobre las tierras a Du Parquet e instal una compaa de administracin haciendo a Martinica la capital de las posesiones coloniales. Durante los siglos XVII y XVIII Inglaterra y Francia luicharon por sus posesiones coloniales y en 1762 Inglaterra ocup Martinica durante 9 meses, slo para devolverla con Guadalupe a los franceses a cambio de Canad, Senegal, Granadinas, San Vicente y Tobago. Francia estaba contenta con el cambio por la importancia del negocio de la caa de azcar en aquel tiempo. Mayor inquietud surgi en las colonias francesas cuando en 1789 la Revolucin Francesa inspir a los esclavos a luchar por su emancipacin. Artesanos blancos, soldados, pequeos mercaderes y gente libre mestiza, abrazaron estos principios revolucionarios En 1792 un gobernador monrquico restableci el control pero fue expulsado por una fuerza revolucionaria enviada desde Francia. La capital, Port Royal (Puerto real) fue llamada Republique-Ville (Ciudad Repblica) y Pars aboli la esclavitud. Martinica ffue ocupada nuevamente por los britnicos desde 1794 a 1815 (con una intermedia interrupcin), a requerimiento de los dueos de plantaciones de la isla, quienes queran preservar el status quo y reprimir a los esclavos rebeldes. La esclavitud fue finalmente abolida en 1848 por los franceses y a finales del siglo XIX, 25000 trabajadores inmigrantes de India y unos pocos de Indochina fueron llevados a Martinica para apoyar el trabajo de las plantaciones de la isla. En 1946, Martinica se convirti en Departamento de ultramar, con todos los derechos de cualquier Departamento francs.

El lugar fue ocupado en la Asamblea Nacional por el diputado de Martinica Aim Cesaire, poeta, alcalde de Fort-de-France y pionero de la negritud. Un pequeo movimiento de independencia existe pero la mayora de la gente prefiere una mayor autonoma antes que la independencia de Francia

BANANA CARAMELIZADA CON SALSA DE RON

2 BANANAS 1 O 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA UN TOQUE DE VAINILLA EN POLVO 2 CUCHARADAS DE AZCAR VASO DE ZUMO DE NARANJA O PIA 2 CUCHARADAS DE RON PASAS

1.- Cortar las bananas a lo largo y dorarlas con la mantequilla. Reservar 2.- En la misma sartn agregar el azcar y dejar que se caramelice lentamente 3.- Aadir un puao de pasas, vainilla, el zumo y el ron, cubrir y dejar cocer a fuego lento unos 5 minutos 4.- Mezclar la salsa con las bananas, remover y servir

ENSALADA DE CARNE MARTIN

Alio: 250 GR DE YOGURT TAZA DE CREMA FRESCA O UN CHORRITO DE ZUMO DE LIMON 1 CUCHARADA DE MANGO TRITURADO 2 CUCHARADITAS DE VINAGRE DE MANZANA 1 CUCHARADITA DE ZUMO DE LIMN COMINO SAL Y PIMIENTA OREGANO Y PEREJIL KG DE CARNE DE VACA EN FILETITOS FINOS HOJAS DE LECHUGA 1 MANGO EN CUBOS 1/2 PIMIENTO ROJO EN TROZOS

1.- Combinar todos los ingredientes del alio en un bol 2.- Asar a la parrilla los filetitos y cortarlos en tiras 3.- Colocar la lechuga en un plato o fuente, la carne, el mango y el pimiento 4.- Cubrir con la mitad del alio y presentar la otra mitad por separado

CANGREJO ESTOFADO
KG DE CARNE DE CANGREJO 1 CEBOLLA PICADA UNA MIGA DE PAN REMOJADA EN LECHE TOMILLO, PEREJIL, LAUREL Y SAL UNA PIZCA DE ZUMO DE LIMA UN POCO DE ACEITE PAN RALLADO

1.- En aceite, rehogar bien la carne de cangrejo, cebolla, hierbas y la miga de pan 2.- Aadir la sal y el zumo de lima. Rehogar 3.- Colocar esta mezcla en cazuelitas pequeas, espolvorear con pan rallado y gratinar al horno

GRATIN DE CEBOLLETAS
KG DE CEBOLLETAS 1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA 2 VASOS DE LECHE 2 CUCHARADAS DE HARINA 1 MIGA DE PAN SAL Y PIMIENTA QUESO RALLADO 1 DIENTE DE AJO PICADO

1.- Cocer las cebolletas unos 15 minutos o hasta que estn muy tiernas y machacar bien con un tenedor junto con la miga de pan 2.- hacer una bechamel con la mantequilla, harina y leche, aadiendo la mezcla de las cebolletas y el diente de ajo, dejando que espese un poco 3.- Sazonar con sal y pimienta 4.- Colocar en cazuelitas, espolvorear con queso rallado y gratinar al horno

FRICAS DE POLLO CON COCO AL CURRY

1 POLLO EN TROZOS KG DE CEBOLLITAS FRANCESAS 1 DIENTE DE AJO 1 LATA LECHE DE COCO TOMILLO Y PEREJIL SAL Y PIMIENTA CURRY EN POLVO 1 CUCHARADA DE YOGURT ACEITE MANTEQUILLA HARINA 1.- Dorar los trozos de pollo en aceite y mantequilla 2.- Agregar el curry y una cucharada de harina y mover bien 3.- Aadir la leche de coco y las cebollitas, el ajo, tomillo y llevar a ebullicin 4.- Aadir la sal y la pimienta y cocer a fuego lento hasta que est tierno 5.- Al servir, mezclar la salsa con el yogurt

FRITURAS DE BACALAO
250 GR DE HARINA 1 VASO DE AGUA 1 CUCHARADITA DE LEVADURA 1 CEBOLLA PICADA 1 DIENTE DE AJO PICADO 5 cebollinos TOMILLO, PEREJIL 1 GUINDILLA MOLIDA SAL Y PIMIENTA 150 GR DE BACALAO DESALADO Y DESMIGADO 2 HUEVOS UNAS GOTAS DE VINAGRE 1.- Hervir el bacalao unos 30 minutos, escurrir , dejar enfriar 2.- mezclar harina y agua 3.- Mezclar el bacalao con la cebolla, ajo, cebollinos, tomillo, perejil y guindilla 4.- Sazonar con sal y pimienta y aadir 2 yemas de huevo y las gotas de vinagre 5.- Mezclar con la harina-agua 6.- Antes de frer agregar la levadura y la clara de huevo batida 7.- Frer en porciones pequeas a fuego fuerte

BELLA SONY
4 FILETES DE PESCADO BLANCO 20 GAMBAS PELADAS 1 CEBOLLA PICADA 1 VASO DE VINO BLANCO MANTEQUILLA SAL, PIMIENTA Y PIMENTN

1.- Se rellenan los filetes con las gambas, se doblan y se sujetan con un palillo 2.- Se rehoga la cebolla en mantequilla y cuando est dorada se aaden los filetes con cuidado 3.- Se aade sal, pimienta, pimentn y vino blanco y se deja a fuego lento unos 10 a 15 minutos

MONTSERRAT

Unas notas.Montserrat es una pequea isla volcnica dentro de las islas de sotavento de las Pequeas Antillas. Plymouth es la capital de la isla y su principal puerto. Tiene alrededor de 39 millas cuadradas y una poblacin de unas 4000 personas La mayora de la gente desciende de Africa y su religin es predominantemente cristiana. Tiene en su zona sur el Chances Peak, de 3000 metros de altura. Haba tres hileras de montaas alrededor con la poblacin local agrupada en pequeos pueblos alrededor de ellas. El norte de la isla es muy rida y seca y tiene las Silver Hills (colinas plateadas) Es casi sorprendente que ligeramente al norte del centro de la isla estn las Colinas centrales, las cuales sean hmedas, con lluvia y suavemente cubiertas de vegetacin. La zona sur de la isla tiene otro grupo de montaas, las Soufriere Hills, las cuales son una cadena de colinas. Chances Peak es parte de esta zona y de esta cadena de montaas y de la cul, Montserrat tom su apodo, la isla esmeralda del Caribe Esta zona ha sido al mismo tiempo motivo de orgullo y pesar. La isla obtiene su suministro de agua de esta rea ya que llueve bastante. Tambin es muy visitada por los naturalistas por sus bosques de bamb y ser hogar del Oriole de Montserrat, en lo alto de Chances Peak Actualmente, tras la erupcin de Chances Peak, hay tambin vulcanlogos, sismlogos y reporteros, que visitan la zona para encontrar respuestas y motivos de la erupcin

POLLO DE MONTAA
En Montserrat, pollo de montaa hace referencia a ranas, con lo cul esta sera originalmente una receta de ancas de rana. Vamos a cambiar las ancas (el que quiera que las haga, que estn muy buienas) por tiras de pechuga de pollo

300 GR DE POLLO EN TIRAS O 10 O 12 ANCAS DE RANA 2 DIENTES AJO PICADOS SAL Y PIMIENTA 1 CEBOLLA EN LMINAS 1 CUCHARADA DE VINAGRE 1 LIMA EN ZUMO TOMILLO TAZA DE HARINA 1 CUCHARADA MANTEQUILLA TAZA DE ACEITE 1 TAZA DE AGUA 4 BANANAS EN RODAJAS
1.- Marinar el pollo o las ancas en ajo, pimienta, lima, vinagre y tomillo durante 2 horas. 2.- Enharinar, frer y reservar 3.- Calentar una cucharada de aceite, aadir mantequilla, derretir y aadir la cebolla rehogndola bien 4,. Aadir una taza de agua y poner a hervir 5.- Agregar harina para engordar la salsa y dejar cocer unos 5 minutos a fuego medio 6.- Aadir los trozos de pollo / ancas y dejar cocer hasta que estn tiernos 7.- Frer las rodajas de banana para acompaar

AGUA DE CABRA
Este guiso se hace con cabra o carnero. Aqu lo preparamos con cordero, ms asequible en nuestros mercados. 2 KG DE CORDERO EN TROZOS PEQUEOS PAPAYA EN CUBOS 1 CEBOLLA EN TROCITOS CEBOLLA PICADA 2 TOMATES LAUREL, TOMILLO, PEREJIL 1 O 2 CUCHARADAS DE KETCHUP MARGARINA HARINA SAL Y PIMIENTA 1 CUBO DE CALDO 1,. Salpimentar los trozos de cordero 2.- Dorar en aceite, pasar a una cazuela, cubrir de agua y cocer ms o menos una hora. Reservar 3.- Mientras, saltear la cebolla y la papaya en mantequilla, aadir a la carne y volver a cocer aadiendo laurel, tomillo y perejil 4.- Rehogar en aceite y mantequilla un poco de cebolla picada, aadiendo un poco de harina para crear una mezcla oscura. Echar a la carne junto a un cubo de caldo y seguir hasta que est tierna

SANTA LUCIA

Unas notas.Los primeros colonos de Santa Luca fueron los indios arawak que llegaron alrededor del 200 d.C hasta el 800 d.C. Pacficos granjeros, fueron superados por los Caribes y expulsados. Los Caribes viajaron por muchas islas asesinando a los Arawak y asentndose por el territorio que ms tarde llevara su nombre. Estas dos antiguas culturas amerindias llamaron a Santa Luca Louahalao y Hewanorra, que significa isla de las iguanas. Dos exploradores europeos disputaban por colocar a la isla en sus mapas, Cristobal Coln, quien naveg cerca de Santa Luca en 1502 y Juan de la Cosa, un explorador menos conocido que haba viajado anteriormente con Coln, y quien pudo haber estado en Santa Luca en 1499 y de nuevo en 1504. Sin embargo, no hubo colonos europeos en la isla hasta la dcada de 1550 cuando el famoso bucanero Franois Le Clerc estableci su base en Isla Paloma. Le Clerc fue conocido por varios apodos como Jambe de Bois, Pata de Palo o Peg-Leg Le Clerc. Los galeones espaoles cargados de tesoros que pasaban fueron presa fcil para Peg-Leg y su banda de bucaneros desde isla Paloma. Alrededor de 1600, los holandeses se establecieron en la fortificada Vieux Fort, que mantena su nombre en francs. En 1605, otra colonia se estableci como resultado de una tormenta en la cual el barco Olive Branch fue hundido mientras se diriga a Guyana y 67 colonos ingleses llegaron a la isla y se asentaron en Santa Luca. Compraron tierra yt asentamientos de los Caribes, quienes continuaron con su sultura blica. Despus de un mes, los 19 colonos supervivientes fueron forzados a irse en canoa de Santa Luca. En 1639, un segundo grupo de colonos ingleses bajo el mando de Sir Thomas Warner, tambin fall en su intento de colonizacin Los primeros asentamientos permanentes y ciudades fueron franceses y despus, la Compaa Francesa de la India Occidental lleg a la isla sobre la dcada de los 1650. En 1746, Soufriere fue la principal ciudad y en 1780 haba 12 asentamientos y varias plantaciones de azcar. Sin embargo, los britnicos insistieron en sus esfuerzos por poseer Santa Luca tras la fallida invasin de 1778 llamada batalla de cul de sac. En 1814, los britnicos tuvieron xito y tomaron posesin de la isla despus de una serie de destructivas batallas.

ESTOFADO DE PESCADO A LA CRIOLLA

PESCADO EN TROZOS O FILETES HARINA VINAGRA COMINO Y OREGANO SAL ACEITE Salsa: 2 CUCHARADAS DE ACEITE 1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA 1 CEBOLLA PICADA 2 DIENTES AJO TRITURADO PIMIENTO ROJO Y VERDE PICADOS TOMATE TRITURADO 1 GUINDILLA SAL, ORGANO, TOMILLO Y UNA PIZCA CANELA 1.- Sazonar el pescado con la sal, especias y un poco de vinagre y dejar marinas 2 horas. 2.- Harinar y frer 3.- Para la salsa, calentar aceite y mantequilla y rehogar la cebolla, ajo, tomillo y cocer unos 5 minutos 4.- Cocer en agua la canela y l guindilla, aadir el pescado y cocer hasta que est hecho, unos minutos 5.- Servir con la salsa y aderezar con organo

ENSALADA DE BANANAS
1 LIMA 1 PIMIENTO PICADO 1 CEBOLLA PICADA 6 BANANAS UN POCO VERDES ACEITE 1 HUEVO DURO MAYONESA SAL Y PIMIENTA

1.- Cocer un poco los pltanos, pelarlos, dejarlos enfriar y colocarlos en un bol cortado en rodajas gruesas 2.- Aadir el pimiento, cebolla y el huevo duro 3.- Salpimentar y aliar con zumo de lima, aceite y mayonesa

PETIT PITON KG DE CARNE EN TROZOS CEBOLLA PICADA 2 DIENTES AJO PICADOS 1 ZANAHORIA PICADA 1 APIO PICADO SAL OREGANO Y PEREJIL PATATAS EN CUBOS ZUMO DE LIMA

1.- Cocer todo en un poco de agua, menos las patatas, hasta que est tierno 2.- Aadir las patatas y cocer hasta que estn tiernas tambin. No debe quedar muy caldoso. 3.- Al final, rociar con un chorrito de zumo de lima y servir

CAMARON TERMIDOR 400 GR DE GAMBAS O LANGOSTINOS 150 GR DE CHAMPION LAMINADO 100 ML DE NATA LIQUIDA 1 VASO DE VINO BLANCO 1 CUCHARADA MANTEQUILLA SAL
1.- Se funde la mantequilla en una sartn y se incorporan las gambas o langostinos pelados, los championes, la nata, el vino y la sal, todo de una vez 2.- Se deja a fuego lento hasta que gambas y championes estn blandos y la salsa haya espesado un poco (Se sirve con arroz blanco)

ST KITTS Y NEVIS

Unas notas.St Kitts y Nevis estn situadas en las Pequeas Antillas y estn relativamente cerca de Montserrat, St Barthelemy, St Maarten, St Martin y St Eustatius. Ambas islas son de formacin volcnica con altos picos y bosques tropicales El Carnaval de St Kitts en Navidad dura diez das. Es colorido, vivo y forma parte de las celebraciones de ao nuevo. Las celebraciones consisten en concursos para la eleccin de rey y reina del Calipso, varias noches para jvenes talentos y concursos de Calipso y espectculos de belleza. El Festival de Msica de St Kitts y Nevis tiene lugar hacia finales de Junio, al que sigue en Julio el Culturama de Nevis, que consiste en grupos de msica disfrazadeos, espectculos de talentos y de belleza, competiciones de Calipso, de arte y una muestra de gastronoma local en Charlestown, la capital. Otras actividades de inters cultural para los habitantes de estas islas son los torneos de pesca, carreras ciclistas, regatas, festivales de msica y, por supuesto, el cricket. La gente interesada en comprar puede encontrar bellas figuras de madera, pinturas, artesana hecha con coco, algodn de Isla del mar y artesana con conchas marinas. St Kitts y Nevis estn situadas en la zona considerada puerta del Caribe, donde navegan muchos barcos. Zona de muchas antiguas batallas entre los europeos que queran dominar a los nativos de las islas del Caribe . Los indios Caribe llamaron a St Kitts Liamuiga que significa tierra frtil en referencia a la riqueza de la isla y su productivo suelo volcnico

PELAU
500 GR DE ARROZ 250 GR PECHUGA DE POLLO 50 GR ZANAHORIA 250 GR DE GUISANTES O GANDULES 250 GR DE RABO DE CERDO (SI ES SALADO, REMOJADO LA NOCHE) 50 GR PIMIENTO VERDE 50 GR CALABAZA EN CUBITOS 250 GR ESPINACAS PICADAS 50 GR CEBOLLA EN LMINAS 2 LITROS AGUA 1 O 2 CUCHARADAS MANTEQUILLA SAL, PIMIENTA, PEREJIL, TOMILLO

1.- Cocer el rabo de cerdo en trozos pequeos. Reservar 2.- Saltear espinacas, zanahoria, calabaza, cebolla, pimiento, guisantes o gandules y el pollo en trozos, todo en mantequilla 3.- Aadir el rabo, cubrir de agua y cocer a fuego lento 4.- Agregar el arroz lavado, sal, pimienta y las hierbas y cocer hasta que el arroz est hecho.

PASTEL DE MERMELADA
1 1/3 TAZA DE HARINA 1 TAZA AZCAR 1 TAZA DE ACEITE 1 TAZA DE LECHE CON 1 CUCHARADITA DE ZUMO DE LIMN 1 TAZA DE MERMELADA DE MORAS 1 SOBRE DE LEVADURA 1 TAZA DE NUECES PICADAS UNA PIZCA DE NUEZ MOSCADA CUCHARADITA DE VAINILLA 1 CLAVO UNA PIZCA DE SAL 3 HUEVOS

1.- Mezclar bien todos los ingredientes y batirlos muy bien 2.- Engrasar y enharinar un molde para horno, echar la mezcla y hornear de 30 a 35 minutos a 180 200

CHUTNEY DE MANGO
1 KG DE MANGOS NO MUY MADUROS 250 GR DE PASAS PICADAS 120 GR DE NUECES PICADAS 2 CUCHARADAS JENGIBRE RALLADO 1 GUINDILLA 2 CUCHARADAS DE AZCAR MORENO 2 CUCHARADAS DE VINAGRE SAL

1.- Pelar los mangos y cortarlos en daditos pequeos 2.- Colocar en una cazuela con los dems ingredientes, mezclar y cocer, moviendo de vez en cuando hasta que la mezcla est espesa, sobre hora, a fuego muy lento y aadiendo un poco de agua si hace falta

SAN VICENTE Y GRANADINAS

Unas notas.San Vicente es una isla volcnica que tiene otras 30 islas alrededor. Las islas principales son denominadas las Granadinas, de las cules, las ms conocidas son Bequia, Mustique, Tobago Keys, Union Island, Petit St Vicent, Canovan, Mayreau, Paloma y Palm Islands. Es realmente satisfactorio salir de San Vicente y sentirse envuelto en la serena calma de estas islas. Los habitantes de estas islas son amantes de la diversin y del estilo de vida relajado. El mercado de la capital bulle con gente de todo tipo. Los alimentos son el principal soporte, especialmente pescado fresco y frutas. Hay una fruta llamada Fruta de la pasin, que tiene un excelente sabor y que es conocida en todo el mundo. Artesana y todo tipo de objetos de paja y souvenirs, pueden ser comprados en muchas tiendas de regalos. Los indios Caribe fueron los primeros colonos. Evidencias pueden ser vistas si viajamos en tren a travs del Valle Bacament para disfrutar de las vistas y sonidos del bosque tropical. La isla tiene una belleza natural que se observa al visitar las cascadas Trinity. Evidencias de la presencia de los Caribe pueden ser vistas en las cuevas de Layou. Las erupciones volcnicas han depositado ceniza que acta como un buen fertilizante lo que ha producido una importante vegetacin tropical en la isla. San Vicente, por sus montaas y el Fort Charlotte, fue una de las ltimas islas del Caribe en ser colonizadas por los europeos. Los indios Caribe plantearon una fuerte lucha para mantener su independencia antes de sucumbir

CALABACINES ESTOFADOS
1 CALABACN POR PERSONA, COCIDO EN AGUA CON SAL, PARTIDO EN DOS MITADES Y PASADOS A LA PLANCHA

Relleno 1: 1 HUEVO DURO PICADO JAMN PICADO 1 CUCHARADA CEBOLLA REHOGADA SAL Y PIMIENTA MAYONESA 1.- Mezclar todo y rellenar los calabacines

Relleno 2: QUESO CREMA QUESO CHEDDAR RALLADO CEBOLLA REHOGADA PIMIENTA 1.- mezclar todo y rellenar los calabacines

PATATAS ESTOFADAS
1 KG DE PATATAS 4 LONCHAS DE BACON 300 GR DE CARNE EN TROZOS COCIDA (DE PUCHERO O COCIDO) 1 CEBOLLA SAL Y PIMIENTA MARGARINA MAIZ

1.- Asar al horno las patatas, pelarlas y cortarlas en trozos 2.- Rehogar el bacon y la cebolla aadiendo casi al final la carne 3.- Mezclar con las patatas, aadir un poco de margarina, maz, sal y pimienta 4.- Calentar nuevamente al horno unos minutos

TRINIDAD Y TOBAGO

Unas notas.Trinidad puede ser realmente descrita como el lugar de nacimiento del Calipso, el limbo, la soca y, por supuesto, las bandas de metal. Es un rico y cosmopolita pas, compuesto de gente cuyos ancestros fueron africanos, indios, criollos (que son una mezcla de diferentes etnias, normalmente blanca y negra), franceses, espaoles, chinos, libaneses, sirios, estadounidenses, venezolanos y algunos de los colonos originales, los amerindios. Los ms importantes grupos no seglares son los cristianos, seguidos de hindes, islmicos y seguidores de tradiciones africanas, especialmente Orisha. Es uno de los lugares ms industrializados del Caribe y es el 4 mayor exportador de petrleo del hemisferio occidental. Es uno de los mayores productores de asfalto, en Pitch Lake y La Brea, al sur de la isla. Es tambin la cuna del Angostura, especial para cocktails y cuya receta est celosamente guardada como secreto de familia. Posee frondosos bosques, especialmente en el noroeste, y verdes colinas donde la calidad de la vida salvaje y la flora acentan la riqueza de la isla. Los trinitenses han destacado en deporte, msica, ciencia, teatro y navegacin. Mucha gente toca msica Pan, que fue inventada en Trinidad, de gran xito y que empieza a ser inculcada en las culturas de otras naciones de todo el mundo. Estas caractersticas tnicas diferentes se mezclan para producir su cultura o sus culturas, que se mezclan con las del resto de la isla. Todos celebran el Festival Hind de las Luces (Divali), el Festival de Primavera (Phagwa), el Festival Musulmn de Hosay, el Carnaval, las Navidades, el Calipso, la Soca, el Chutney, Parang, msica de metal y otras combinaciones. Importantes trinitenses son los escritores V.S. Naipaul, premio Nobel de literatura, Earl Lovelace y Samuel Selvon. Artistas de Carnaval como Peter Minshall, Edmond Hart y Stephen Deryk, el filsofo C.L.R. James, el jugador de cricket Brian Lara y los mejores grupos de Calipso del mundo, entre quienes se encuentra The Mighty Sparrow. Tobago, la isla hermana de Trinidad, est situada al noroeste de Trinidad. Se la denomina La isla del pjaro susurrante. Tobago es fresca,tranquila y verde y posee frondosos bosques tropicales. Tiene una belleza que impresiona y algunas muy bellas playas. Es conocida por sus naranjas, uvas, mangos, cocos, fruta del pan y copra. Es tambin conocida por su santuario de aves, con pjaros como el ibis escarlata, uno de los ms importantes. Es un lugar donde los trinitenses y otros vienen para huir del ruido y bullicio; un tranquilo y romntico lugar.

La parte sur de la isla es montaosa, lo que permite presenciar un bello panorama. La capital de Tobago se llama Scarborough, que cuenta con un importante nmero de tiendas donde turistas y locales realizan sus compras. Cristbal Coln fue el primer europeo en divisar Trinidad en su segundo viaje, en 1498. La llam la Isla de la Trinidad por sus tres picos montaosos. No pis la isla pero los siguientes espaoles que vivnieron esclavizaron a sus habitantes a los que llevaron a sus colonias en Sudamrica. Espaa estaba muy interesada en el oro de Mxico (Nueva Espaa) y el de los incas del Per. Por lo tanto, prest muy poco inters a Trinidad, ya que no tena minerales preciosos. No fue hasta 1592 cuando Espaa estableci su primer asentamiento en San Jos, situada muy cerca de Puerto Espaa, la capital de Trinidad. Gran Bretaa sucedi a los espaoles en 1797, y como la esclavitud fue abolida en la dcada de los 1830s, los ingleses importaron miles de trabajadores aprendices, muchos de la India, para cortar la caa de azcar, que permaneca intacta desde haca cientos de aos. Los portugueses llegaron desde Madeira en 1834, los africanos vinieron principalmente desde Sierra Leona y ms europeos y chinos fueron llegando en la dcada de los 1860s. Tobago no fue descubierta por los europeos hasta muchas dcadas despus de Trinidad. Algunos mercantes holandeses enviaron neozelandeses sobre 1632. Tobago cambi de manos varias veces entre pases coloniales, Holanda, Inglaterra y Francia, entre 1632 y 1793. Fue cedida finalmente a los ingleses en 1814. Los britnicos trajeron alrededor de 10.000 esclavos africanos en las siguientes dos dcadas para trabajar el azcar de la isla, el algodn y las plantaciones de ndigo. Despus de que la esclavitud fuera abolida en los 1830s, la economa de plantaciones de Tobago empez a declinar hasta 1884, cuando la Compaa de Londres, que estaba al cargo de las finanzas, entr en bancarrota. Los propietarios de plantaciones abandonaron las tierras y muchos de los isleos ocuparon las tierras. Los ingleses hicieron de Tobago un Departamento de Trinidad en 1889, de este modo disminuyendo su cuerpo legislativo independiente. La economa de ambas islas emergieron. Trinidad y Tobago fueron independientes en 1962, cuando se convirtieron en Repblica.

ARROZ CARIBEO
1 LATA TOMATE TRITURADO 2 CUCHARADAS DE ACEITE 150 GR DE TOMATE FRITO SAL 5 TAZAS DE ARROZ 1 CUCHARADITA SALSA PICANTE 10 LONCHAS DE BACON PIMIENTO VERDE PICADO CEBOLLA POICADA PEREJIL, COMINO, ORGANO

1.- Combinar el tomate triturado, perejil, comino, organo, aceite, salsa picante en una cazuela y cocer a fuego lento hasta que la salsa quede hecha 2.- Aadir el tomate frito. Mezclar bien y cocinar otros 5 minutos. Reservar 3.- Cocer el arroz, Reservar 4.- Dorar el bacon y reservar 5.- Rehogar cebolla y pimiento en el aceite del bacon y aadir el arroz, bacon y salsa de tomate 6.- Mezclar bien y cocer unos 10 minutos ms.

PELAU DE TRINIDAD
3 CUCHARADAS DE ACEITE TAZAS DE AZCAR (BLANCA O MORENA) 1 POLLO EN TROZOS (PUEDE SER CABRA O VACA) 1 CEBOLLA PICADA 1 DIENTE AJO PICADO 1 TAZA DE GUISANTES SECOS REMOJADOS O GANDULES 2 TAZAS DE ARROZ 3 TAZAS DE AGUA 1 TAZA LECHE DE COCO 2 TAZAS DE CALABAZA EN TROZOS 2 ZANAHORIAS PICADAS PEREJIL Y TOMILLO 1 CEBOLLETA PICADA TAZA DE KETCHUP 3 CUCHARADAS MANTEQUILLA 1.- Calentar el aceite y aadir el azcar para que se caramelice (cuidado, quema mucho) 2.- Aadir el pollo y remover hasta que los trozos de pollo estn cubiertos con el azcar 3.- Reducir el fuego, agregar la cebolla, ajo y cocinar moviendo constantemente 1 minuto 4.- Aadir los guisantes y el arroz, agua, leche de coco y dejar cocer a fuego lento, cubierto, durante 30 minutos 5.- Aadir los restantes ingredientes y cocinar hasta que los vegetales estn tiernos.

ASADO DE PIERNA CARIBEO

1 TROZO DE PIERNA DE CERDO SIN HUESO 2 CUCHARADAS DE ACEITE 2 CUCHARADAS DE (PEREJIL, ORGANO, LAUREL Y TOMILLO) 1 CUCHARADA DE SAL 4 ZANAHORIAS ENTERAS 4 PATATAS EN CUARTOS 1 CUCHARADITA DE SALSA PICANTE 1 CEBOLLA PICADA 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA 2 CUCHARADAS DE HARINA 1 TAZA D CALDO

1.- Harinar el trozo de cerdo salpimentado y dorar bien en el aceite. Reservar 2.- Derretir en una cazuela la mantequilla, aadir la harina y mezclar bien hasta que empiece a dorarse 3.- Aadir el caldo y seguir removiendo hasta que empiece a hervir 4.- Agregar el perejil, organo, laurel , tomillo y salsa picante, moviendo un minuto 5.- Aadir la carne, sal y cebolla y zanahorias, y cocinar en el horno a 180-200 hasta que la carne empiece a estar tierna 6.- Aadir las patatas y seguir hasta que todo est hecho

PEPPERPOT
KG DE RABO DE VACA EN TROZOS 2 HUESOS DE VACA KG DE CARNE DE VACA EN TROZOS KG DE CARNE DE CERDO EN TROZOS 2 CEBOLLAS PICADAS 2 PIMIENTOS VERDES PICADOS AGUA SAL Y PIMIENTA 1 TAZA CON AZCAR MORENA, HARINA DE MANDIOCA O MAIZENA, CLAVO Y CANELA

1.- Colocar todo en una olla, cubrir de agua y cocer fuego lento hasta que est tierno, unas 2 horas

BRULE JOL
1 CEBOLLA PICADA 2 TOMATES PICADOS PIMEINTO VERDE EN TIRAS 1 ZANAHORIA RALLADA 1 LIMA O LIMN EN ZUMO 250 GR DE PESCADO SALADO DESALADO EN LA NOCHE PIMIENTA BLANCA 1 AGUACATE LECHUGA ACEITE 1 HUEVO DURO

1.- Hervir el pescado, sacar del agua, quitar las espinas si tiene y cortar en trozos pequeos y marinar en el zumo 2.- Saltear en aceite cebolla , pimiento, tomate y pimienta 3.- Mezclar el pescado, huevo y el salteado de vegetales y saltear todo un par de minutos 4.- Servir con lechuga, aguacate y zanahoria rallada

TIBURN FRITO (pez espada o cazn)

KG DE TIBURN, CAZN O PEZ ESPADA EN RODAJAS 1 CEBOLLA PICADA 2 DIENTES DE AJO TOMILLO SAL Y PIMIENTA CUCHARADA SALSA PICANTE TAZA DE HARINA 2 CUCHARADAS DE CEBOLLINOS ACEITE ZUMO DE LIMON

1.- Lavar el tiburn con el zumo de lima 2.- Mezclar ajo, cebollino, tomillo y cebolla 3.- Sazonar bien el tiburn con lo anterior, sal y salsa picante 4.- Mezclar harina, sal y pimienta y rebozar con esto el pescado 5.- Freir las rodajas en aceite secndolo con papel absorbente

ENSALADA DE GAMBAS Y MANGO

1 REPOLLO PEQUEO KG DE GAMBAS COCIDAS 2 PIMIENTOS VERDES 2 TAZAS DE YOGURT PEREJIL 3 MANGOS 1 CUCHARADA ZUMO DE LIMA O LIMN CUCHARADA DE SALSA PICANTE SAL

1.- Picar el repollo, cortar las gambas por la mitad, los pimientos en tiras, los mangos en trozos o tiras y mezclarlo todo 2.- Aadir yogurt, sal, salsa picante, perejil y zumo de lima y mezclarlo todo bien

FRITURA DE PESCADO SALADO ACCRAS

250 GR DE PESCADO SALADO DESALADO POR LA NOCHE 1 LIMA 2 TAZAS DE AGUA PIMIENTO VERDE Y ROJO PICADOS PEQUEOS 2 O 3 CEBOLLINOS CEBOLLA RALLADA TOMILLO 1 HUEVO BATIDO 1 TAZA DE HARINA 1 CUCHARADA LEVADURA TAZA DE LECHE CUCHARADA SALSA PICANTE ACEITE

1.- Lavar el pescado con zumo de lima y agua y cocer unos 15 minutos. Enfriar, quitar espinas y picar 2.- En la harina echar la levadura y mezclar. Hacer un volcn, aadir agua y leche y amasar bien 3.- Aadir el pescado, pimientos, cebolla, tomillo, cebollino y salsa picante 4.- Aadir el huevo batido y amasar (tiene que tener consistencia) 5.- Hacer porciones y frer hasta que se dore, secando en papel absorbente

EL CALIPSO
Los ritmos del calipso pueden tener su origen en la llegada de los primeros esclavos africanos trados para trabajar en las plantaciones de azcar de Trinidad. Teniendo prohibido hablar entre ellos y alejados de toda relacin con su familia y su hogar, los esclavos comenzaron a cantar canciones. Usaron para ello el Calipso, que puede tener su origen en el Kaiso de Africa Occidental, con un sentido de comunicacin y de burla hacia los amos. Trinidad fue colonizada por los espaoles , recibi un importante nmero de inmigrantes franceses y ms tarde, fue gobernada por los ingleses. Este pasado multicolonial ha tenido un gran impacto en el desarrollo del Calipso en Trinidad. Muchos de los primeros Calipsos fueron cantados en el dialecto franco-criollo llamado patois (patwas). Estas canciones, normalmente interpretadas por un individuo semejante a un hechicero, ayudaban a vivir a los esclavos. Las competiciones de Calipso, celebradas anualmente durante el carnaval, creci en popularidad despus de la abolicin de la esclavitud por los britnicos en los 1830s (Fueron los franceses quienes trajeron la tradicin del carnaval a Trinidad) El hechicero fue despus conocido como el Chantuell y luego como el Calipsonian, el intrprete del Calipso. Cuando a primeros del siglo XX emergi el idioma ingls, muchos trminos fueron anglicanizados. Aunque no est nada claro de dnde proviene verdaderamente el trmino y hay muchas teoras para ello que deriva de la palabra de los caribes carieto que significa cancin jocosa y que deriv a cariso que se refiere a la palabra hispano-venezolana caliso (cancin local idntica en su significado en Santa Luca que deriva de la palabra careso, tambin una cancin local de las Islas Vrgenes

La versin que ms adeptos tiene es que deriva de la palabra kaiso de los Hausa de Africa Occidental, que significa una expresin de valenta y coraje, similar a bravo. Kaiso es todava usado para describir una cancin bien compuesta y ejecutada. El trmino Calipso se define como un tipo de cancin o msica de las Indias Occidentales con ritmo sincopado africano, con una letra improvisada sobre un tema local.

El Calipso ha encontrado su lugar en la historia como la cancin folk nacional de Trinidad y Tobago y la msica del caribe despus de la emancipacin de los esclavos. Sin embargo, antes de la emancipacin hay evidencia del nacimiento de esta forma de arte. Errol Hill, el conocido historiador del carnaval, sugiere que las canciones tribales de Africa Occidental fueron las precursoras del Calipso. Hollis Liverpool se extiende en este punto aadiendo que el calipso tuvo sus races en la figura del hechicero de Africa Occidental cantando. Los hechiceros o jefes normalmente cantaban canciones de oracin o de burla y escarnio y fueron contadores de historias. De acuerdo con Liverpool, el Calipso contiene caractersticas de estas canciones de Africa Occidental incluyendo: los tpicos golpes de percusin el patrn de llamada respuesta improvisacin stira

Se cree que estas canciones fueron introducidas durante el asentamiento francs de la isla de Trinidad. Gros Jean, un esclavo africano, tiene el honor de haber sido el primer intrprete de Calipso, llegando a ser llamado Mait Caiso (Maestro del Calipso) por Diego Martn, dueo de la hacienda Begorrat, en 1790. En principio cantado en patois, con improvisaciones y normalmente conteniendo un lenguaje colorido y agresivo. En 1914 fue editado el primer disco de Calipso por la compaa Victor Gramophone. Durante la II Guerra Mundial la presencia de estadounidenses en Trinidad y Tobago asegur que el Calipso fuera exportado a un campo ms internacional. Fue durante este periodo cuando se abrieron estudios de grabacin en Trinidad. A finales de los 20 proliferaron los pabellones de Calipso. En este tiempo las estructuras de bamb y los pabellones o tiendas eran usados como el lugar comn para que los cantantes de Calipso practicaran y actuaran durante el carnaval. Hoy, estos pabellones son estructuras ms permanentes y muestran la nueva msica para el carnaval.

La siguiente dcada fue el comienzo del reinado de los gigantes del Calipso como Atila el huno, Lord Invader o Roaring Lion, aunque hubo muchos otros que contribuyeron de forma inestimable al desarrollo y difusin del calipso. Lord Kitchener fue uno de los ms prolficos. Compuso y cant cientos de Calipsos desde los aos 40 hasta su muerte en 2001. En 1944, las hermanas Andrews hicieron la versin del xito de Lord Invader Rum and CocaCola. Desde entonces, los EEUU y el resto del mundo han identificado el Calipso con el caribe. En 1956, Harry Belafonte grab su album de Calipsos que contena el famoso banana Boat. Fue el primer album en vender un milln de copias. Fue tambin el ao que apareci brillantemente en escena Mighty Sparrow que sorprendi al mundo con Jean & Dinah. jean & Dinah celebraba la salida de las tropas estadounidenses de Trinidad, iniciando una nueva era de carga poltica en las letras de los Calipsos. Otros importantes temas de Mighty Sparrow fueron Pay as you earn, Federation, Ten to one is murder, Mae Mae y Dan is the man. Tambin hubo mujeres intrpretes. En los aos 60 apareci Calipso Rose, la indiscutible reina del Caribe. Su xito de 1996 Fire in my wire se ha convertido en todo un himno.

TURKS Y CAICOS

Unas notas.Actualmente, la mayora de los isleos son negros descendientes de esclavos africanos quienes fueron trados por los monrquicos al final del siglo XVIII y a principios del XIX. Otros pertenecen a una rpida expansin de la poblacin de inmigrantes de Hait y la Repblica Dominicana que fueron rapidamente discriminados. Hay tambin blancos que se han retirado all con otras personas cuyas caractersticas pueden ser clasificadas como dudosas. Recientemente se han encontrado utensilios que han sido desenterrados en Grand Turks y que muestran claramente la cultura indgena de los indios tanos. Estos utensilios son similares a otros encontrados en las ciudades mayas de Centroamrica. La escena artstica tambin ha sido modelada y ha empezado a florecer debido en gran medida a la comunidad haitiana. La msica tradicional, el folklore y el tejido de sisal, los cuales se desarrollan durante la poca colonial, son por mucho, parte de la cultura de Turks y Caicos. Los primeros habitantes de las islas Turks y Caicos fueron los indios tanos. Los europeos, a travs de las siguientes medidas diezmaron a la poblacin: algunos fueron hechos esclavos y otros murieron debido a las enfermedades europeas. Las islas Turks y Caicos reciben su nombre por la cantidad de cactus cabeza de turco encontrados en su territorio. El nombre es tambin una derivacin del tmino lacayo Cape hico, que significa un collar de islas. Los lucayos fueron otro grupo de indios que reemplazaron a los tanos, pero a mediados del XVI haban desaparecido. Aunque las islas estn rodeadas por uno de los arrecifes de coral ms extensos, ningn pas colonialista pareci muy interesado en las islas por dos razones. Primero, el suelo era muy rido y haba mucha escasez de agua para poder cultivar azcar. Segundo, las islas estaban alejadas de las importantes rutas de navegacin y no posean oro o mercanca que sirviera para abastecer a los barcos. Los habitantes de las Bermudas fueron los primeros colonos de las islas durante el siglo XVII asentndose principalmente en Grand Turks, Salt Cay y South Caicos. Los habitantes de las Bermudas obtenan sal, sisal, algodn y vigas de madera en las islas. Los comerciantes de sal limpiaron la tierra y construyeron salinas que todava existen en las islas. La mayora de la sal era enviada a las industrias de conserva de pescado de Nueva Inglaterra y las Provincias Martimas de Canad. Estos habitantes de Bermudas prosperaron llamando la atencin de los gobiernos de Espaa y Bahamas.

Las islas Turks y Caicos recibieron en estos aos un importante nmero de colonos de pases como Francia, Espaa ty Gran Bretaa. Gran Bretaa consigui el control de la isla venciendo a los franceses aunque estos consiguieron reconquistarlas por breves periodos de tiempo en 1778 y 1783. Definitivamente, los ingleses volvieron a tomar el control de la isla a principios del XIX e hicieron de Turks y Caicos parte de las Bahamas. Las islas se convirtieron en una colonia independiente de la corona inglesa en 1973. Los estadounidenses, con gente como Teddy Roosevelt o los DuPont, descubrieron las islas y construyeron una pista de aterrizaje y un profundo puerto donde atracar sus barcos y hacer llegar sus aviones. A partir de entonces las islas se han convertido en un destino turstico.

PASTEL PIRATA DE RON

3 TAZAS DE HARINA 2 CUCHARADAS DE LEVADURA CUCHARADA DE SODA UN PICO DE SAL 1 TAZA DE MANTEQUILLA 1 TAZA DE AZCAR 1 CUCHARADITA DE VAINILLA 3 HUEVOS Y UNA YEMA RALLADURA DE UN LIMN 1 TAZA DE NATA TAZAS DE RON

1.- Precalentar el horno a 180-190 2.- mezclar la harina, levadura, soda y sal. Reservar 3.- batir la mantequilla y el azcar hasta que quede como una crema ligera. Aadir vainilla y huevos y mezclar todo bien 4.- Agregar la ralladura de limn y el ron 5.- Gradualmente mezclar con la harina y con la nata hasta que se forme una pasta uniforme 6.- Engrasar y enharinar un molde y echar toda la masa 7.- Hornear 1 hora o hasta que el bizcocho est hecho (pinchando una aguja) (Decorar con azcar glas o un chorro de ron)

PESCADO REBOZADO
1 KG DE FILETES DE PSCADO EN TROZOS 1 TAZA DE HARINA TAZA DE MOSTAZA EN POLVO 1 TAZA DE AGUA 1 CUCHARADA DE SOJA 1 HUEVO 2 CUCHARADITAS DE AZCAR 2 CUCHARADITAS DE SAL

1.- mezclar la harina y la mostaza 2.- mezclar muy bien la mezcla de harina , agua, soja, huevo, azcar y sal 3.- Rebozar los trozos de pescado en la mezcla y frer hasta que est bien dorado. Secar con papel absorbente.

POLLO CON CHUTNEY DE MANGO

4 FILETES DE PECHUGA DE POLLO 2 DIENTES DE AJO PICADOS SAL Y PIMIENTA 2 CUCHARADAS DE CHUTNEY DE MANGO 1 TAZA DE LECHE EVAPORADA 1 HUEVO BATIDO 1 TAZA DE HARINA 2 TAZAS DE PAN RALLADO

1.- Sazonar las pechugas con ajo, sal y pimienta 2.- Untar con el chutney por una cara y doblar 3.- pasar los filetes por harina, leche , huevo y pan rallado 4.- Frer en aceite hasta que estn doradas

PASTELES DE CARNE
Pasta: 2 TAZAS DE HARINA CUCHARADA DE CRCUMA CUCHARADA DE SAL 2/3 TAZAS DE MANTEQUILLA TAZA DE AGUA 1 HUEVO BATIDO Relleno: KG DE CARNE PICADA 3 DIENTE DE AJO PICADOS CEBOLLA PICADA 1 CUCHARADA DE CURRY SAL Y PIMIENTA TAZA DE PAN RALLADO TAZA DE CALDO O AGUA 1 CEBOLLETA PICADA 1.- rehogar cebolla y ajo 2.- Aadir la carne y rehogar bien 3.- Aderezar con curry, sal y pimienta. Cocer unos 5 minutos 4.- Agregar el pan rallado y el agua o caldo. Cocer, moviendo bien, unos 20 minutos. Aadir las cebolletas, rehogar unos minutos y reservar 5.- hacer la pasta mezclando la harina, crcuma y sal. 6.- Agregar la mantequilla, mezclando bien y el agua. Formar una masa 7.- Cortar en crculos 8.- Rellanar cada dos crculos pintando con huevo y hornear a 200 hasta que estn doradas.

JUNKANOO
Se cree que el Junkanoo comenz durante los siglos XVI y XVII. A los esclavos se les conceda un da de fiesta en Navidad en el que podan estar con sus familias para celebrar las fiestas con su msica, danzas y vestidos africanos. Esto continu despus de la emancipacin y actualmente ha evolucionado de una simple fiesta a un festival organizado con vestidos sofisticados, msica y temas alegricos diferentes cada ao. Este festival ha alcanzado tanta importancia que hay gente que lo compara con el de Rio de Janeiro o Nueva orleans. Junkanoo es la celebracin ms grande e importante que tiene lugar en Turks y Caicos con desfiles por las calles de comparsas que llevan sofisticados disfraces, tambores de piel de cabra, cencerros y otros instrumentos rtmicos. Este festival comienza en las primeras horas del Boxing Day, el 26 de Diciembre y dura hasta las primeras horas del 1 de Enero, cuando los juerguistas regresan de las fiestas de Ao Nuevo.

ISLAS VIRGENES BRITANICAS

Unas notas.Trtola es una de las islas que comprenden las Islas Vrgenes Britnicas. Las otras islas asociadas son Anegada, Guana Island, Mosquito Island, Peter Island, Jost Van Dyke y Virgin Gorda. Se ha creado un negocio de rutas martimas en grandes embarcaciones lo que permite llevar geste a estas isls. Los speros picos montaosos caracterizan toda la costa sur mientras la costa norte posee playas de arenas blancas. Bananos, mangos y grupos de palmeras ayudan a adornar el escenario. La mayora de los habitantes son descendientes de esclavos y / o propietarios de esclavos. Hay una mezcla de cultura britnica y de indias occidentales. La hbrida cultura caribea puede ser notada en su msica, gastronoma y las embarcaciones construidas para pescar. El calipso est muy vivo en cuanto los sonidos conllevan comentarios locales, sociales y polticos. Las bandas fungi tocan instrumentos como calabazas o tablas de lavar. El carnaval empez en las Islas Vrgenes Britnicas como celebracin por la emancipacin de esclavos. Las historias de zombies, bsicamente herederas del folklore africano, han pasado por muchas generaciones. La tradicin de contar historias todava permanece hoy en da, aunque ms estructurada y organizada en locales pblicos y festivales. Coln, en su segundo viaje de 1493 llam a la segunda isla ms grande de las Vrgenes, Virgin Gorda (Virgen Gorda) porque percibi la vista de la montaa de la isla como un enorme estmago. Virgin Gorda es un tranquilo lugar donde la intimidad y soledad son evidentes. Los indios Arawak colonizaron estas islas sobre el 100 a.C. Unos mil aos ms tarde, los indios Caribes se hicieron con ellas. Coln llam al grupo de islas las Vrgenes en su segundo viaje. Los espaoles no prestaron mucha atencin a estas islas salvo un pequeo periodo de tiempo en que se asentaron en Virgin Gorda para explotar minas de cobre. Estas islas fueron visitadas por famosos piratas como Henry Morgan, Sir Francis Drake y Sir John Hopkins, cuyo trabajo era saquear los galeones espaoles en su travesa de vuelta a Espaa, matando a los marineros y llevando el oro a Inglaterra para la reina Isabel I. Los holandeses establecieron un permanente asentamiento en Trtola en 1648. Los ingleses desalojaron a los holandeses de Trtola y Virgin Gorda e introdujeron la caa de azcar y los esclavos en las Islas Vrgenes.

John Pickering se estableci all y ms tarde se convirti en el primer gobernador. Durante este tiempo la gente dej la piratera para establecer una industria agrcola. Entre mediados del siglo XVIII y principios del XIX, las islas tuvieron xito con la produccin de azcar, algodn, ron, ndigo y especias. Posteriormente se vino abajo por varias razones. Los esclavos se rebelaron y las subastas de esclavos terminaron a principios del siglo XIX. La emancipacin se obtuvo en la dcada de los 1830s; muchos lugareos tuvieron que trabajar en un programa de aprendizaje de cuatro aos. Los esclavos pudieron comprar y obtener propiedades legalmente. La remolacha para obtener azcar fue introducida en Europa y EEUU y los colonos, con su dinero, dejaron las islas por unos mejores y grandes mercados. EEUU compr las Indias Occidentales Danesas (St Thomas, St John y St Croiz) como avanzadilla en el caribe. Los britnicos fomentaron la creacin de granjas, el cultivo de vegetales y la pesca en la dcada de los 30 y 40. En los 60, Laurence Rockefeller arrend gran parte de las tierras. A esto sigui la apertura del aeropuerto en Beef Island en 1968 y la creacin de la primera compaa charter de barcos en 1969. Mientras, los isleos, consiguieron el derecho a administrar sus asuntos en 1967. En los 80, se convierte en un paraso fiscal para bancos y empresas.

CANGREJO COCINADO
KG DE CARNE DE CANGREJO (O LANGOSTINO) PICADO 2 HUEVOS 4 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA PAN RALLADO SAL Y PIMIENTA ACEITE

1.- Mezclar el cangrejo, mantequilla, huevos, sal y pimienta 2.- Formar pequeas tortitas o bolitas y rebozarlas en pan rallado 3.- Frer por ambas caras hasta que se doren

ENSALADA DE LANGOSTA
2 CUCHARADAS DE LIMN O ZUMO DE LIMA TAZA DE MAYONESA (200-250 GR) 350-360 GR DE LANGOSTA O LANGOSTINOS COCIDOS EN TROZOS TAZA DE PEPINO EN DADOS TAZA DE CEBOLLA PICADA TAZA DE APIO PICADO TAZA DE PIMIENTO VERDE PICADO SAL, PIMIENTA Y SALSA PICANTE

1.- Combinar el zumo y la mayonesa 2.- mezclar con los dems ingredientes y enfriar.

(Servir sobre lechuga con rodajas de limn)

PASTEL DE CARNE
1200 KG DE HARINA 60 ML DE CALDO VEGETAL 2 CUCHARADAS DE LEVADURA 60-120 ML DE AGUA TOMILLO KG CARNE PICADA CEBOLLA PICADA 1 APIO PICADO PIMIENTO VERDE PICADO SAL, PIMIENTA, ORGANO PEREJIL, LAUREL, TOMILLO TOMATE TRITURADO 1 DIENTE AJO PICADO GUINDILLA

1.- Colocar la harina, caldo y levadura en un bol. Aadir tomillo y el agua que admita para amasar y reservar unos 20 minutos 2.- Cocinar la carne, cebolla, apio, pimiento, ajo, organo, perejil, sal, pimienta, laurel, tomillo y guindilla y rehogar bien 3.- Aadir el tomate triturado y seguir rehogando 4.- Dividir la masa en dos y extender. Colocar en una la mezcla de carne y cubrir con la otra sellando los bordes 5.- meter al horno a 180 hasta que se dore

CERDO AL AJO
1 O 2 KG DE CERDO EN TROZOS O FILETES VINAGRE Y AGUA 1 CABEZA DE AJOS TOMILLO 1 CLAVO SAL 1 GUINDILLA

1.- Sumergir el cerdo en una solucin de vinagre y agua 2.- Majar ajo, guindilla y tomillo y aadir al cerdo 3.- Agregar sal y clavo y dejar marinar toda la noche 4.- Colocar el cerdo con lquido que le cubra y cocer hasta que el lquido se evapore y el cerdo empiece a dorarse

ISLAS VIRGENES ESTADOUNIDENSES

Unas notas.Las Islas Vrgenes Estadounidenses las forman tres islas: St Thomas, St Croix y St John, para un total de 135 millas cuadradas con una poblacin de menos de 250.000 habitantes: un 75% de descendientes de africanos, 13% de expatriados de EEUU, 5 % de puertorriqueos y el resto, una mezcla de daneses , franceses y otras gentes del Caribe. La capital es Charlotte Amalie, en la isla de St Thomas. El idioma principal es el ingls, junto con el criollo, espaol y francs. La religin baptista es la dominante con un 42%, seguidos de catlicos con 34%, episcopalianos con 17% y 5% de evanglicos. El turismo es su principal industria, seguido por la refinera de petrleo. Las islas tienen una herencia mezclada, ya que sus habitantes son en su mayora descendientes de esclavos y de sus amos. La herencia europea proviene de los daneses, quienes se apropiaron de las islas durante ms de 250 aos. Hay tambin vestigios de influencias inglesas, francesas y holandesas. La influencia francesa fue principalmente debida al viaje de los Hugonotes, quienes escaparon de Francia durante el siglo XIX. Algunos estn ah porque en algn tiempo St Croix fue francesa. La cultura dominante independiente es la estadounidense, resultado de los 80 aos de inters estratgico y comercial demostrado en las islas. Los isleos son aficionados a la msica y a la fiesta. Las bandas locales de Fungi tocan instrumentos artesanales como tablas de lavar ropa. Sus sonidos se asocian a comentarios sociales y polticos que ocurren en las islas o en la zona. Les gusta el Calipso, reggae, raga-soca, hip-hip y bandas de metal. La herencia europea es evidente en grupos de baile de inspiracin francesa , principalmente en St Croix. Los isleos son de alguna manera supersticiosos y los descendientes de africanos tienen una fuerte creencia en el mundo de los espritus y los zombies. St John es la isla ms pequea de las Islas Vrgenes Estadounidenses y el 65% de su territorio es reservado como Parque Nacional, incluyendo los restos de las plantaciones de azcar Annaberg. La principal belleza de la isla se encuentra en las aguas que las rodea. Posee algunas de las ms populares y bellas playas, como Trunk Bay, Hawknest Beach y Cinnamon Bay, por mencionar unas pocas famosas por sus cristalinas aguas y blancas arenas. St John, como sus dos otras islas hermanas ha experimentado el paso de pases extranjeros que la controlaron. Espaa, Francia, Holanda, Dinamarca, EEUU e incluso los Caballeros de Malta. Cuando en primer lugar los daneses la controlaron , los esclavos se rebelaron y asaltaron la guarnicin europea de Coral Bay y tomaron el control de la isla.

Una serie de circunstancias adversas devastaron la isla; la introduccin de la remolacha azucarera en EEUU y Europa hizo innecesaria la exportacin de la caa de azcar. St Croix ofrece excitantes aventuras submarinas, clima clido todo el ao y tiendas duty free. Posee colinas y vegetacin en abundancia. Coloridas tiendas y buenos restaurantes establecidos en edificios de arquitectura danesa, situados en amplias calles, e histricas iglesias. Ha habido siete distintas banderas que han ondeado en St Croix: espaola, holandesa, britnica, francesa, de los Caballeros de Malta, danesa y estadounidense. La primera iglesia construida por los daneses despus de su colonializacin es ahora un museo de objetos encontrados en asentamientos de los indios Arawak y Caribes y de las plantaciones coloniales de azcar. Tambin, la farmacia Chistiansted, fundada por un joven dans en 1828, que se ha convertido en una de las actuales atracciones de St Croix. Ninguna visita a las Islas Vrgenes sera completa sin conocer Charlotte Amalie, con una fascinante arquitectura, bellas casas e interesantes museos. Hay tambin algunas bellas playas para nadar, regatear, hacer snorkel, windsurf, ski nautico y carrera de embarcaciones. Aquellos que estn interesados en la fiesta no deben perderse el Carnaval de St Thomas, que tiene lugar en el mes de Abril. Los primeros grupos de colonizadores de las islas datan del 500 a.c. y fueron los sibonis. Posteriormente, los arawak y los caribe. Coln lleg a las islas en 1493 y las llam Islas Vrgenes. Tanto britnicos, franceses, espaoles y los caballeros de la Cruz de Malta hicieron intentos por establecer asentamientos estables en las islas. La Compaa Danesa de las Indias Occidentales estableci un asentamiento en St Thomas en 1672, establecindose en St John en 1694. Consiguieron de los franceses St Croix en 1733 y unieron las tres islas bajo mando dans, logrando que fueran las mayores productoras de azcar de la zona. La industria del azcar floreci en el Caribe mientras la esclavitud estaba en vigor, y las mayores subastas de esclavos del mundo se celebraron en Charlotte Amalie, la capital de St Thomas. Una serie de factores contribuyeron al declive de la industria del azcar, como la abolicin de la esclavitud, el incremento de la remolacha en Europa y EEUU, sequa en ocasiones y huracanes en otras, que hicieron que incrementaran los costes laborales y el declive de la Compaa Danesa de las Islas Occidentales. EEUU vio la estratgica situacin de las islas y consigui St Thomas y St John de los daneses. Necesitaban controlar el Caribe y el Canal de Panam.

Las islas permanecieron bajo el control de EEUU obteniendo su propio estatuto en 1970 y convirtindose en un verdadero paraso para turistas.

MACARRONES CON POLLO Y GAMBAS

250 GR DE MACARRONES 250 GR DE GAMBAS 300 GR PECHUGA DE POLLO EN TIRAS BROCOLI PEQUEO EN RAMILLETES 200 GR DE CHAMPIONES EN TROZOS 2 DIENTES AJO PICADOS SAL Y PIMIENTA UN CHORRO DE VINO BLANCO 4 CUCHARADAS DE SOFRITO (CEBOLLA, PIMIENTO, TOMATE) TAZA DE CALDO O AGUA

1.- Dorar el pollo y aadir el ajo, champin y el brcoli 2.- Aadir el vino y reducir 3.- Agregar el sofrito, sal, pimienta y el caldo o agua 4.- Dejar cocer unos minutos y aadir las gambas 5.- Hervir la pasta, escurrir y mezclar con la salsa

(servir con queso rallado)

POLLO ROTI
3 PECHUGAS DE POLLO EN TROCITOS 1 CEBOLLA PICADA 1 PIMIENTO PICADO 1 ZANAHORIA EN RODAJAS 2 PATATAS EN CUBOS 1 TAZA DE CALDO AGUA 2 DIENTES DE AJO MAJADOS 1 CUCHARADA DE CURRY EN POLVO SAL, PIMIENTA Y PEREJIL 4 TORTILLAS DE MAZ

1.- Saltear el ajo y la cebolla unos minutos. 2.- Aadir el pollo y saltearlo hasta que est dorado 3.- Agregar las zanahorias y el pimiento y saltear unos minutos 4.- Aadir el caldo, patatas y agua para cubrir, dejando cocer hasta que las patatas estn tiernas. 5.- Aadir sal, pimienta, perejil y curry y dejar cocer 10 minutos 6.- Calentar las tortillas, colocarlas en un plato, echarles una porcin del guiso y enrollarlas (Servir con chutney, arroz, ensalada)

CHILE
KG DE SALCHICHAS FRESCAS SIN PIEL Y TROCEADAS FINAS KG CARNE DE TERNERA PICADA 2 CEBOLLAS PICADAS 1 PIMIENTO VERDE PICADO PIMIENTO ROJO PICADO GUINDILLA VERDE PICADA 2 DIENTES DE AJO 1/3 TAZA DE CHILE EN POLVO SAL, ORGANO, COMINO, LAUREL Y CILANTRO 2 LATAS TOMATE TRITURADO TAZA DE MAZ KG DE HABICHUELAS ROJAS COCIDAS

1.- Rehogar bien las carnes aadiendo la cebolla, los pimientos, guindilla unos 10 0 15 minutos 2.- Aadir el chile en polvo, sal, organo, comino, laurel, cilantro y cocer un par de minutos 3.- Aadir el tomate y cocer a fuego muy lento hasta que est hecha la carne 4.- Agregar el maz y las habichuelas agregando un poco de agua y dejando cocer unos 10 minutos

NARANJA COLADA

180 ML RON 90 ML PIA COLADA 120 ML ZUMO DE PIA 120 ML ZUMO DE NARANJA 4 TAZAS DE HIELO

1.- Mezclar todo muy bien

BEBIDAS Y PIRATAS

Unas notas.PIRATA La palabra pirata proviene del griego y su significado es el que emprende, el que intenta fortuna. Los piratas eran ladrones del mar que actuaban al margen de toda ley. Sus fines no eran polticos, buscaban su propio beneficio y no servan bajo ninguna bandera que no fuera la Jolly Roger (o bandera pirata)

Muchos se convirtieron en piratas durante el periodo en el que Espaa e Inglaterra firmaron la paz. Los principales blancos de los ataques piratas eran mayoritariamente los barcos (y tambin los asentamientos coloniales) de bandera espaola o portuguesa. Es lgico que as fuera puesto que eran precisamente estos dos pases quienes monopolizaban el comercio entre Europa y el Nuevo Mundo. Sus buques cargados del oro y la plata de Las Indias, eran un suculento bocado para los piratas. Pero ninguna bandera estaba a salvo de los salvajes perros del mar.

Los reyes europeos trataron de luchar contra los piratas fletando barcos bien armados y equipados. Irnicamente, cada vez que se daba a un capitn el mando de un buque bien pertrechado se le estaba invitando a establecerse por su cuenta y, por qu no, a convertirse en aquello contra lo que se pretenda que luchase.

CORSARIO Un barco corsario era aquel que navegaba a las ordenes de un rey y realizaba actos de guerra contra los intereses de un pas enemigo (normalmente se trataba de debilitar su poder comercial y

colonial). Los corsarios tenan en su poder documentos que autorizaban al barco a llevar a cabo tales actos. Dichos documentos reciban el nombre de letter of marque o patente de corso.

Los lmites que planteaban estos documentos eran muy ambiguos y normalmente eran los capitanes corsarios y sus tripulaciones quienes decidan que era lo que podan hacer y qu era lo que no. Las patentes de corso eran entregadas por un rey, aunque lo ms habitual en la prctica era que ste delegara en un gobernador. En tiempos de guerra, incluso poda llegarse al extremo de organizar expediciones corsarias contra los intereses de una potencia hostil. Cuando esto suceda, los capitanes y tripulantes de las embarcaciones corsarias estaban obligados a entregar todo el botn a excepcin de una pequea parte (que poda ser un quinto o incluso ms)

Cuando los barcos corsarios no formaban parte de ninguna misin de la Corona, solan atacar cualquier buque cuya bandera no fuera la suya, comportndose como piratas pero an conservando el derecho de navegar en corso. El botn que conseguan de esta manera era para ellos, aunque estaban obligados a entregar una parte al gobernador colonial que procediese. Los barcos corsarios podan considerar como puertos seguros aquellos que perteneciesen al pas bajo cuya bandera hacan el corso, gozando adems de su proteccin.

Los corsarios no podan ser colgados por practicar la piratera porque gozaban de un permiso (la patente de corso) expedido por la corona. Evidentemente, un corsario apresado por su enemigo no poda confiar mucho en este punto, pues era costumbre colgar a los corsarios enemigos

BUCANERO Con este trmino se empez a conocer a ciertos colonos franceses que se haban establecido en la parte occidental de La Espaola (actual Hait). Reciban el nombre de bucaneros, derivado de la palabra india bucan con que designaban los indios el lugar donde ahumaban la carne, quemando madera verde bajo unos palos en forma de parrilla, que reciban el nombre de barbacoa.

En aquella parte desocupada de la isla (la parte oriental la ocupaban los espaoles) se haban reproducido extraordinariamente toros y vacas y los bucaneros se dedicaban a cazarlos para vender luego sus pieles y la carne ahumada a los barcos, que saban apreciar el sabor y la durabilidad de las carnes bucaneras. Los bucaneros vivan en la ms salvaje libertad; nadie les mandaba ni reconocan ninguna autoridad. Esto atrajo a todo tipo de gentes desahuciadas, proscritos, fugitivos, esclavos, indios rebeldes, desertores, perseguidos por la religin, etc

El nmero de bucaneros fue en aumento y en 1620 empezaron a ser perseguidos por los espaoles. Decidieron arriesgarse a cometer pequeas correras martimas y tomaron como base de operaciones el islote de la Tortuga, prximo a La Espaola. La aceptacin de le Vasseur como gobernador de la isla, y la toma de conciencia de su importancia real, les lleva a asociarse en la clebre que dio origen a los filibusteros.

FILIBUSTERO

Como en la Tortuga no haba caza, los bucaneros se encontraron con un dilema para poder subsistir: o bien iban en canoas a La Espaola a cazar o tenan que dedicarse a la piratera. A los que prefirieron esto ltimo se les llam filibusteros.

La palabra filibustero viene del holands Vrij Buiter (el que va a la captura de un botn, en ingls freebooter). Despus de la dura leccin que haban recibido al ser arrojados de La Espaola, los freebooter comprendieron que era preciso unirse si queran hacer frente a sus posibles contingencias. Acostumbrados a vivir con absoluta independencia, no permitieron que les rigiera superiores, leyes o cdigos. Naca as La Cofrada de los Hermanos de la Costa.

Los filibusteros atacaban barcos de cualquier nacionalidad, aunque una vez ms seran los espaoles sus presas las ms de las veces. Utilizaban mayormente pequeas embarcaciones, muy ligeras y maniobrables y con frecuencia eran financiados y apoyados extraoficialmente por potencias europeas con intereses en mermar el comercio enemigo. Se concentraron principalmente en torpedear el comercio entre las colonias y se cuentan autnticas hazaas de barcos filibusteros con escaso armamento y poca tripulacin, que apresaron galeones cargados de oro y con un poder artillero sobrecogedor.

ENGAG Palabra francesa que significa enganchado. Un enga era un hombre libre que firmaba un contrato por tres aos en el que se obligaba a trabajar como siervo para un tercero, en condiciones similares a la esclavitud. Sola ocurrir que durante los dos primeros aos de contrato, sus condiciones de trabajo fueran buenas, pero, con frecuencia, eran sometidos a un dursimo trato durante su ltima etapa de compromiso, obligndoles a reengancharse a cambio de mejorar su situacin.

ESTILO DE VIDA La Isla de la Tortuga es una isla al noroeste de la actual Hait (llamada en tiempos de los piratas, junto al actual Santo Domingo, La Espaola) Es una pequea isla de 220 km2 y fue la ms importante y clebre base de los bucaneros franceses, sede de La Cofrada de los Hermanos de la Costa. Tan famosos son los castigos de los piratas como crueles. Uno de los peores era pasar a alguien por la quilla. Sobre la cubierta de la nave se ataba un cano a un prisionero por una de sus puntas. La otra punta del cabo era introducida en el agua y llevada al lado contrario por debajo del barco. Una vez esta punta estaba en cubierta, el prisionero era de nuevo atado con ella. Para evitar que el condenado tragase agua se introduca una porcin de grasa en su boca. Cuando se ordenaba la ejecucin, el reo era elevado por los pies y dejado caer al mar por un lado mientras un grupo de hombres tiraba del cabo por el lado contrario, arrastrando as al prisionero por debajo del casco del buque hasta que volva a ser izado por la banda contraria. La operacin se repeta tres veces. Adems de la enorme angustia que supona la asfixiante carrera, el castigo se agravaba con el hecho de ser arrastrado sobre el casco del barco totalmente cubierto de moluscos y cabezas de clavo que cortaban el cuerpo del desgraciado. Otro duro castigo era el maroon. Consista en abandonar a alguien en un islote o isla desierta apartada de las rutas de navegacin. Se le desembarcaba junto con un poco de agua, un arma de fuego, unas pocas balas y un poco de plvora. El abandonado generalmente mora as o de hambre o de herida de bala o ahogado al subir la marea si se encontraba en un pequeo islote. No se conoce quin dio nombre a La Cofrada de los Hermanos de la Costa ni tampoco quin la fund. Lo nico que se sabe es que empez a existir despus de que fueran expulsados los

bucaneros de La Espaola en 1620. Como toda sociedad, tena sus leyes, pero no eran leyes escritas. Era ms bien un aceuredo general al que todos se sometan precisamente para defender su libertad individual. Estaban ligados nicamente por la conciencia de su hermandad. No haba jueces ni tribunales, nicamente una asamblea formada por los ms viejos filibusteros. Las principales normas eran cuatro: Se prohiba todo prejuicio de patria y religin Quedaba prohibida la propiedad individual. Esto se refera a la propiedad de tierra en la isla La Cofrada no poda inmiscuirse en la libertad personal de cada uno. Las cuestiones individuales se resolvan personalmente. No se obligaba a nadie a partir en una expedicin pirata. Se poda abandonar la Hermandad en cualquier momento. No se admitan mujeres blancas libres en la isla. La prohibicin se refera exclusivamente a stas y se adopt para evitar rias , discusiones y odios. Slo podan vivir en la isla las mujeres negras y las esclavas.

Todos los hermanos eran iguales entre s e incluso disponan de una Tabla de Indemnizaciones para compensar a quienes resultaran lisiados. Era tal la fraternidad existente entre los hermanos de la costa que, antes de entrar en combate, cada bucanero se conjuraba con un compaero y en el caso de que uno resultase muerto en la lucha, el otro se converta en su heredero. Los piratas no enterraban sus tesoros. Arriesgaban el pellejo para conseguir el botn y se guardaban mucho de dejarlo enterrado en algn lugar donde cualquiera lo podra encontrar. Normalmente dilapidaban sus ganancias en el menor tiempo posible o hasta que pudieran emprender una nueva expedidcin. Quedaba claramente establecido que, una vez conseguido, el botn sera puesto en comn para proceder al reparto. Se estipulaban duros castigos para aquellos que osaban quedarse alguna parte para s y eran descubiertos. Tambin se prevean premios para el primero en avistar una presa o el primero en pisar el barco abordado. Normalmente, el premio era la posibilidad de elegir una pieza del botn. Las pistolas eran la pieza ms codiciada por su valor en combate (Barbanegra portaba ocho de ellas en combate, bien cebadas y colocadas en sendas cartucheras cruzadas sobre su pecho)

El que pierda una parte de brazo o pierna en un combate recibir 400 piezas de a ocho; si pierde el miembro entero, 800

Octavo punto del Cdigo de a bordo del Revenge del capitn John Phillips

ALGUNOS FAMOSOS PIRATAS

Bartholomew Roberts (Gales 1682-1722) Su verdadero nombre era John Roberts y fue conocido como Black Bart. Fue uno de los piratas de ms xito. Era alto, bien parecido y vesta elegantemente. En Junio de 1719 el barco en que viajaba fue capturado por Howell Davis, a quien se uni y a quien sucedi por eleccin como capitn cuando Davis cay muerto por el gobernador de isla Prncipe. En 1720 captur al gobernador de Martinica y lo colg del mstil. La bandera que eligi lo muestra vengndose de las islas Barbados y Martinica (con un pie sobre el crneo del gobernador de barbados y con el otro pie sobre el de Martinica. Su carrera dur cuatro aos y termin por un balazo que recibi de un soldado ingls en el cuello el 10 de Febrero de 1722. Su tripulacin arroj su cuerpo al mar antes de rendirse para impedir que cayera en manos de los britnicos.

En un trabajo honrado lo corrientes trabajar mucho y ganar poco; la vida del pirata, en cambio, es plenitud y saciedad, placer y fortuna, libertad y adems, poder (Bartholomew Roberts)

Henry Morgan (Penkarne o llanrhymny, Gales 1635-Port Royal 1688) Nacido en una familia de tradicin militar, a los 19 aos se embarca como subalterno en la desastrosa expedicin del Western Design, quedndose en Jamaica. La primera accin que lider fue el asalto a Puerto Principe, en abril de 1668, y despus los asaltos a Portobello, julio de 1668, Maracaibo, marzo de 1669, la recuperacin de Santa catalina (Providencia), navidades de 1670, y finalmente el saqueo a Panam, en enero de 1671. Detenido a su llegada, fue trasladado a Londres en agosto de 1672, aunque no lleg a ser juzgado. Nombrado caballero, regresa a jamaica dos aos ms tarde, como teniente del gobernador de lord Vaughan, ocupando el cargo hasta su destitucin en 1678. Ocup la plaza de gobernador interino durante algunos meses de 1681. Vivi sus ltimos aos al frente de una plantacin y dedicado a alternar con lo mejor de la sociedad jamaicana. Muri de hidropesia en 1688

Henry Morgan

Jean David Nau, LOlonnois (El Olons) (Sables dOlonne 1630-1669) A la edad de 20 aos viaj al Caribe como enga. Fue bucanero en La Espaola y finalmente filibustero en la Hermandad de la Costa. Se destac especialmente por su extrema crueldad con los prisioneros.

Se dirigi a Campeche donde naufrag y tras muchas vicisitudes logr regresar a La Tortuga. En 1668 captur una fragata junto a Cayo Fragoso en Cuba, pasando a cuchillo a todos sus tripulantes. Se asoci con Miguel el Vasco y otros filibusteros, con quienes atac Maracaibo y Gibraltar en 1668, tmando un importante botn y realizando toda clase de barbaridades con los vecinos. De regreso plane tomar Nicaragua pero las corrientes le llevaron a Honduras, donde asalt y tom Puerto caballos. Tras muchas deserciones qued con un solo barco con el que fue a parar al Darin. Los canbales de la zona se encargaron de l y su mermada tripulacin.

Edward Teach Barbanegra (Bristol 1680-1718) Fue quizs el ms famoso de los piratas. Su verdadero nombre era Edward Drummond y usaba el nombre de Teach antes de dedicarse a la piratera. Su barco Queen Annes Revenge (La venganza de la reina Ana) fue tomado a los franceses.

Llevaba una enorme barba negra adornada con cintas. Antes de una batalla at mechas lentas a su sombrero que dejaban una estela de humo negro, con el fin de aterrorizar a sus enemigos.

Trataba a los prisioneros salvajemente. Su actividad dur solamente dos aos. En 1718 el gobernador de Virginia ofreci una recompensa por l , vivo o muerto. El teniente Robert Maynard de la Royal Navy lo persigui con dos barcos y lucharon mano a mano sobre cubierta. Muri con veinte heridas de machete y cinco disparos de pistola. Maynard le cort la cabeza, la colg en su barco y regres a por su rcompensa.

Ann Bonny Hija ilegtima de un importante abogado irlands, William Cormac y de la criada de la familia, Mary Brennan. En 1698 despus del escndalo, sus padres marcharon a Charleston donde su padre ejerci como abogado y se convirti en un rico comerciante. El temperamento de Ann era bien conocido y se cuenta que apual a una chica con un cuchillo de carnicero. Contrajo matrimonio con james Bonny, un cazador sin fortuna quien la llev a las Bahamas como pirata, despus de que su padre la desheredara. James se convirti en un informador del gobernador Woodes Rogers en su lucha contra los piratas. Ann le abandon por John Calico jack Rackham que haba abandonado la piratera tras un perdn real. Jack le compraba regalos y le inst a abandonar a su marido por l. James recurri al gobernador para retenerla. Ann y Jack decidieron huir y volver a la piratera. Calico Jack dej a Ann en Cuba en compaa de unos amigos para dar a luz a su hijo y se reunieron de nuevo en el mar dejando a su hijo al cuidado de unos amigos. Ann vesta ropas masculinas, era experta en el manejo de las pistolas y machete y era considerada tan peligrosa como cualquier pirata masculino. Jack acoga a marineros de barcos capturados como tripulacin forzosa para sus barcos. Un joven marinero capturado llamado Mark Read result ser una joven inglesa llamada realmente Mary Read. Rackham permiti a Mary continuar con su disfraz y unirse al grupo.

Mary Read Era hija ilegtima y su madre la visti de chico para que un da pudiera ser heredera, hacindola pasar ante sus familiares como su hijo que haba fallecido. Entr al servicio del rey como grumete y sirvi ms tarde en la infantera y como dragoon en la guerra de sucesin espaola. Se enamor de un compaero de tienda y marcharon a Holanda en 1698. Despus de la muerte por fiebres de su marido volvi a vestirse de hombre y se enrol como marinero en un barco holands. En 1709 Mary Read y otras mujeres escribieron una carta a la reina Ana de Inglaterra suplicando el perdn para sus maridos. El suyo estaba prisionero en Inglaterra. Su marido fue ahorcado y ella volvi a enrolarse.

Tena 25 aos. En Octubre de 1720 su barco fue atacado por los britnicos mientras los piratas estaban borrachos. Mary se enfrent a los piratas matando a uno mientras gritaba que se levantaran y lucharan como hombres. En Jamaica fueron todos sentenciados a muerte pero ambas mujeres estaban embarazadas y pidieron al juez posponer su ejecucin hasta despus de dar a luz. Calico Jack Rackham fue sentenciado el 17 de Noviembre de 1720. El amante de Mary fue declarado tripulante forzoso y perdonado. Mary muri de fiebres en prisin el 28 de abril de 1721, antes de que su hijo pudiera nacer. Tena 37 aos. Ann tuvo a su hijo y no hay evidencias de su ejecucin. Se dice que su rico padre compr su liberacin y que se cas y estableci en Virginia.

Se puede decir que la historia de la piratera transcurre paralela a la historia de la navegacin. All donde hubo barcos cargados de mercancas surgieron piratas dispuestos a tomarlas por la fuerza. Se conocen incursiones de barcos piratas desde los tiempos de la antigua Gracia. Incluso la Roma republicana sufri el pillaje de estos ladrones del mar. Desde entonces han abordado embarcaciones y todava hoy asolan los mares cerca de Borneo y Sumatra. Sin embargo, las mejores pginas de su larga historia se escribieron en los siglos XVI y XVII, la Edad de Oro de la piratera. El captulo ms caracterstico de la historia de la piratera corresponde al desarrollado en el Caribe en ese periodo, episodio estrechamente ligado con la historia de la presencia espaola en Amrica. El orgen de la piratera en el Caribe hay que buscarlo en una famosa bula del papa Alejandro VI, el ao 1493, por la que se conceda a Espaa y Portugal el derecho de posesin de las tierras que se iban descubriendo, tras la llegada de Coln al Nuevo Mundo. Las posesiones espaolas se situaban tras una lnea trazada, 100 leguas al oeste de las islas de Cabo Verde; los territorios situados al este de la citada lnea seran de dominio portugus. Francisco I de Francia protest airadamente contra la particin hecha por la Santa Sede: Quisiera ver, le contest al papa, el testamento de Adn, por el que se me excluye a m de esa parte del mundo. Inglaterra, todava sin Marina, no poda intervenir en el litigio, pero aos ms tarde dira Drake: Ninguna paz al otro lado de la lnea. Francia e Inglaterra quedaban, pues, al margen de las riquezas de Amrica; y Espaa, con una poltica equivocada, agrav ms la situacin cerrando el comercio del Nuevo Mundo a los extranjeros. Todo barco extranjero navegando por aquellas aguas sera considerado a partir de entonces pirata. La primera nacin en reaccionar fue Francia. Como Francisco I careca de Marina, estimul a los armadores particulares y hacia 1537 el caribe estaba infestado de piratas franceses. Posteriormente, Inglaterra comenz tambin a fijar su atencin en Amrica y, soando en el botn, aparecen los primeros piratas ingleses en el Caribe, bajo la proteccin de la reina Elizabeth. La mayora eran nobles, y si no lo eran, la reina les daba entrada en la nobleza. En cierta ocasin, el embajador de Espaa pidi a la reina de Inglaterra la ejecucin de Drake, por pirata, despus de que

ste asaltara diversas plazas. En respuesta la reina de Inglaterra esper en el Tmesis al marino para armarle all mismo caballero.

Si de los gobiernos quitamos la justicia, en qu se convierten sino en bandas de criminales a gran escala? Y esas bandas qu son sino reinos en pequeo? Son un grupo de hombres, se rigen por un jefe, se comprometen en pacto mutuo, reparten el botn segn la ley por ellos aceptada. Supongamos que a esta cuadrilla se le van sumando nuevos grupos de bandidos y llega a crecer hasta ocupar posiciones, establecer cuarteles, tomar ciudades y someter pueblos. Abiertamente se autodenominan entonces reino, ttulo que a todas luces les confiere no la ambicin depuesta, sino la impunidad lograda. Con toda profundidad le respondi al clebre Alejandro un pirata cado prisionero, cuando el rey en persona le pregunt: Qu te parece tener el mar sometido a pillaje? Lo mismo que a ti, le respondi, el tener al mundo entero. Solamente que a m, que trabajo en una run galera, me llaman bandido, y a ti, por hacerlo con toda una flota, te llaman emperador.

BEBIDAS

HABANA
1 PARTE RON BLANCO 1 PARTE ZUMO DE PIA 1 GOLPE ZUMO DE LIMON 1.- Preparar una coctelera con mucho hielo picado y mezclar todos los ingredientes. Se puede decorar con de rodaja de pia

CASA BLANCA
50 CC DE RON 15 CC DE TRIPLE SECO 15 CC DE LICOR DE CEREZAS 15 CC DE ZUMO DE LIMN 1.- Mezclar todos los ingredientes con hielo picado

PRESIDENTE
1 MEDIDAS DE RON BLANCO MEDIDA DE ZUMO DE NARANJA MEDIDA DE GRANADINA 1.- mezclar todo

SERPENTINAS
MEDIDA DE RON BLANCO MEDIDA DE CURAAO MEDIDA DE ZUMO DE NARANJA MEDIDA DE ZUMO DE LIMN 1.- Verter en una copa de vino todos los ingredientes en el orden indicado. Decorar con una pajita con una cereza y unas hojas de hierbabuena

MAITAI
50 CC DE RON BLANCO 50 CC DE RON DORADO 70 CC DE ZUMO DE PIA 70 CC DE ZUMO DE NARANJA 1 GOLPE DE HORCHATA 1.- Poner todos los ingredientes con hielo picado y batir.

GUACANO
1 MEDIDA DE RON BLANCO MEDIDA DE CURAAO ROJO MEDIDA DE ZUMO DE PIA HIELO PICADO 1.- Verter los ingredientes en una copa de champn enfriada en el orden indicado. Mezcle el hielo y adorne a gusto

MOJITO
1 ONZA DE RON BLANCO 1 ONZA DE ZUMO DE LIMA 1 CUCHARADA DE AZCAR MORENO 3 O 4 HOJAS DE HIERBABUENA SODA 1.- Estrujar un poco unas hojas de hierbabuena con el azcar. 2.- Aadir el zumo de lima y mezclar 3.- Llenar un vaso con hielo 4.- Aadir el ron. 5.- Llenar con soda

DAIQUIRI
Nacido en la ciudad cubana del mismo nombre. Fue inventado por mineros estadounidenses y doctores cubanos para luchar contra enfermedades. 2 ONZAS DE RON BLANCO ONZAS DE ZUMO DE LIMA 1 CUCHARADA DE AZCAR CSCARA DE LIMA 1.- Combinar los ingredientes en un mezclador con hielo. Mezclar bien y servir

CUBA LIBRE
Se dice que inventada por soldados estadounidenses cuando la guerra de Cuba contra los espaoles en 1898. 1 ONZA DE RON COLA RODAJA DE LIMA 1.- Frotar el borde del vaso con la rodaja de lima 2.- Llenar con hielo 3.- Aadir ron y cola 4.- Agregar la rodaja de lima

BAHAMA MAMA
ONZA DE RON BLANCO ONZA DE RON DORADO ONZA DE RON AEJO ONZA DE LICOR DE COCO O MALIB 1.- Mezclar en un vaso con hielo 2.- Llenar con: MITAD DE ZUMO DE NARANJA MITAD CON ZUMO DE PIA UN TOQUE DE GRANADINA

CRIOLLO
2 ONZAS DE RON BLANCO 1 ONZA ZUMO DE LIMON 1 TOQUE DE TABASCO 1 TOQUE DE SALSA WORCESTERSHIRE ONZA DE CALDO UN TOQUE DE SAL Y PIMIENTA CASCARA DE LIMON 1.- En un vaso mezclador con hielo, aadir el ron, el caldo, tabasco, worcestershire, zumo de limn, sal y pimienta y mezclar bien. 2.- Aadir a un vaso con hielo y decorar con la cscara de limn

CREOLE SPLASH
2 ONZAS DE RON DORADO ZUMO DE PIA ZUMO DE NARANJA UN GOLPE DE GRANADINA CSCARA DE NARANJA UNA CEREZA EN LICOR 1.- Poner el ron en un vaso con hielo 2.- Llenar el vaso con zumo de pia y de naranja 3.- Aadir la granadina, la cscara de naranja y la cereza

FROZEN DAIQUIRI
2 ONZAS DE RON 1 ONZA DE ZUMO DE LIMA UNA CUCHARADA DE AZCAR 1 TAZA DE HIELO MACHACADO 1.- Combinar todos los ingredientes en una mezcladora durante unos 20 segundos

2.- Servir en un vaso alto

HURRICANE (HURACN)
1 ONZA DE RON BLANCO 1 ONZA DE RON DORADO ONZA DE ZUMO DE FRUTA DE LA PASIN O MARACUY ONZA DE ZUMO DE LIMA 1.- Mezclar bien en un vaso con hielo

ZOMBIE
1 ONZA DE RON BLANCO 1 ONZA DE RON AEJO 1 ONZA DE RON DORADO ONZA DE LICOR DE MELOCOTN 2 ONZAS DE ZUMO DE NARANJA 1 ONZA DE ZUMO DE PIA 1 ONZA DE ZUMO DE LIMA 1 CUCHARADITA DE AZCAR 1 TAZA DE HIELO UN TROZO DE PIEL DE NARANJA 1 CEREZA Y UNAS HOJAS DE HIERBABUENA 1.- En una mezcladora, combinar los rones, el licor, zumo de naranja, zumo de pia, zumo de lima y azcar con el hielo 2.- Batir rapidamente, echar en un vaso y adornar con la cereza, la naranja y la hierbabuena

AMERICAN FLYER
1 ONZA DE RON BLANCO ZUMO DE LIMA CUCHARADA DE SIROPE O CARAMELO CHAMPN 1.- Combinar todo menos el champn y mezclar bien 2.- Echar en un vaso y llenar con champn

AMERICAN PIE
1 ONZA DE RON UN TOQUE DE MALIB 1 ONZA DE SPRITE O SEVEN UP 1 CUCHARADA DE GRANADINA 1.- Llenar un vaso con hielo 2.- Aadir el ron, malib, zumo de lima, granadina y llenar con el sprite o seven up 3.- mezclar bien

BACARDI COCKTAIL
1 ONZA DE RON BACARD ONZA DE ZUMO DE LIMA 1 CUCHARADA DE GRANADINA CUCHARADA DE AZCAR (OPCIONAL) 1.- Combinar los ingredientes en una mezcladora con hielo 2.- Batir bien y servir

BETWEEN THE SHEETS

1 ONZA DE COAC O BRANDY 1 ONZA DE COINTREAU O TRIPLE SECO 1 ONZA DE RON BLANCO 1 ONZA DE ZUMO DE LIMN O DE LIMA 1.- Combinar los ingredientes en una mezcladora con hiel o picado. 2.- batir bien y servir en vaso de cocktail 3.- Adornar con rodaja de limn

JAMAICA ME CRAZY
ONZA DE RON DORADO ONZAS DE TA MARA ZUMO DE PIA 1.- Poner el ron, Ta Mara en un vaso con hielo 2.- Llenar con zumo de pia y mezclar

JAMAICAN WINTER
1 ONZA DE RON BLANCO GINGER ALE RODAJA DE LIMA 1.- Mezclar ron y Ginger ale en un vaso lleno de hielo 2.- Exprimir y aadir la rodaja de lima

PIA COLADA
1 ONZA DE RON BLANCO 2 ONZAS DE ZUMO DE PIA 1 ONZA DE LECHE DE COCO PLATANO O BANANA TAZA DE HIELO PICADO 1.- Combinar todos los ingredientes en una mezcladora elctrica con hielo unos 20 o 30 segundos y servir

PIA MARTINICA
1 ONZA DE RON BLANCO ONZA DE COINTREAU ONZA DE LECHE DE COCO 2 CUCHARADAS DE FRESAS PICADAS 2 CUCHARADAS DE PIA PICADA 1 TAZA DE HIELO PICADO 1.- Combinar todos los ingredientes en una mezcladora y mezclar rpido unos 45 segundos y servir

PONCHA
1 MONDA DE LIMN AZCAR UN POCO DE MIEL ZUMO DE NARANJA ZUMO DE LIMON RON 1.- Machacar la monda del limn con la cucharada de azcar 2.- Aadir un poco de miel y mezclar bien 3.- Agregar ron, zumo de naranja y zumo de limn a partes iguales y mezclar bien 4.- Servir en un vaso con hielo

DEVILS POISON
1 ONZA DE JACK DANIELS 1 ONZA DE RON BLANCO 1.- Llenar una mezcladora con hielo 2.- Aadir el bourbon y el ron y batir bien 3.- Servir en vaso corto

GROG
2 ONZAS DE RON OSCURO 3 ONZAS DE AGUA 1.- Mezclar todo bien y servir

PLANTERS PUNCH
2 ONZAS DE RON OSCURO 2 ONZAS DE ZUMO DE NARANJA 2 ONZAS DE ZUMO DE PIA ONZA DE ZUMO DE LIMA UN TOQUE DE GRANADINA CSCARA DE NARANJA 1.- Combinar los tres zumos y el ron en una mezcladora con hielo, mezclar bien y echar en un vaso. 2.- Aadir la granadina y la cscara de naranja

TROPICAL ITCH
1 ONZA DE VODKA 1 ONZA DE RON BLANCO ONZA DE CURAAO O GRAND MARNIER 3 O 4 ONZAS DE ZUMO DE MARACUY 1.- Combinar en una mezcladora con una taza de hielo y servir

COSMOPOLITANO
1 ONZA DE RON BLANCO ONZA DE COINTREAU ONZAS DE ZUMO DE MORAS 174 ONZA DE ZUMO DE LIMA 1.- Combinar todos los ingredientes en una mezcladora con hielo y batir bien 2.- Servir con una rodaja de limn

CABLE CAR
1 ONZA DE RON (CAPITAN MORGAN) ONZA DE CURAAO NARANJA ONZA DE ZUMO DE LIMA UN TOQUE DE ANGOSTURA 1.- Combinar todo bien en una mezcladora con hielo y servir

HOT RUMBA
2 ONZAS DE RON DORADO CHOCOLATE CALIENTE 1.- En un vaso poner el ron y llenar con chocolate

LA ZAMPA DE

LAS ISLAS DEL CARIBE

Nicols Guilln, poeta cubano, desafi a dos de sus amigas que paseaban por Mallorca: Perdonad al poeta/ desdoblado en gastrnomo Mas quiero/ que me digis si all (junto al puchero/ la fabada tal vez o la munyeta) lograsteis decorar vuestros manteles/ con blanco arroz y oscuro picadillo/ orondos huevos fritos con tomate, el solemne aguacate/ y el rubicundo pltano amarillo () Basta! Os recuerdo el postre. Para eso/ no ms que el blanco queso/ el blanco queso que el montuno alaba/ en pareja con cascos de guayaba ()

RG Productions

presenta

Un son para los nios antillanos Por el Mar de las Antillas Anda un barco de papel Anda y anda el barco barco, Sin timonel De La Habana a Portobelo, De Jamaica a Trinidad, Anda y anda el barco barco Sin capitn Una negra va en la popa, Va en la proa un espaol: Anda y anda el barco barco, Con ellos dos Pasan islas, islas, islas, Muchas islas, siempre ms; Anda y anda el barco barco, Sin descansar. Un can de chocolate Contra el barco dispar, Y un can de azcar, azcar, Le contest Ay, mi barco marinero, Con su casco de papel! Ay, mi barco negro y blanco Sin timonel! All va la negra, negra, Junto junto al espaol; Anda y anda el barco barco Con ellos dos

(Nicols Guilln)

INDICE GENERAL DE LA OBRA PAGINA INDICE DE RECETAS PAGINA

EL MERENGUE Y UNAS NOTAS.Se discute an el orgen del merengue. Entre las opiniones diferentes acerca del tema encontramos: Fue Alfonseca quien invent el merengue (Segn Flerida de Nolasco). Su origen y aparicin se pierde en las brumas del pasado (Julio Alberto Hernndez). Naci con carcter de meloda criolla tras la batalla de Talanquera donde triunfaron los dominicanos (Rafael Vidal). Parece ser que el merengue se desprende de una msica cubana llamada Upa, una de cuyas partes se llamaba merengue. La Upa pas a Puerto Rico, de donde lleg a Santo Domingo a mediados del siglo pasado (Fradique Lizardo). Al parecer Lizardo se acerca al meollo de la cuestin. En 1844 el merengue an no era popular, pero ya en 1850 se puso de moda, desplazando a la Tumba. A partir de ese momento tuvo muchos detractores. A principios de la dcada de 1850 se desat en los peridicos de la capital dominicana una campaa en defensa de la Tumba y en contra del merengue que reflejaba el auge que iba adquiriendo el merengue en detrimento de la ltima. Emilio Rodrguez demorizi dice: los orgenes del merengue siguen pues, en la niebla. No parece que pueda atribuirse a origen haitiano. De haber tenido esa procedencia no habra gozado de boga alguna en 1855, poca de cruentas luchas contra Hait; ni los que en ese ao repudiaban el merengue habran dejado de sealar tal procedencia como suficiente motivo. En realidad poco se sabe en concreto acerca del origen del merengue. A mediados del siglo pasado, de 1838 a 1849, un baile llamado urpa o Upa habanera, se pase por el caribe llegando a Puerto Rico donde fue bien recibido. Este baile tena un movimiento llamado merengue que al parecer es la forma que se escogi para designar el baile y lleg a repblica Dominicana donde ni siquiera se mencion en los primeros aos. Posteriormente fue bien acogido y hasta el coronel Alfonseca escribi piezas de la nueva msica con ttulos muy populares como Ay, coco!, El Sancocho, El que no tiene dos pesos no baila y Huye Marcos Rojas que te coge la pelota. La estructura musical del merengue en la forma que se puede considerar ms representativa, contaba de paseo, cuerpo o merengue y jaleo. Se le quiere atribuir a Emilio Arn errneamente el haber agregado el paseo al merengue tal como exista en su poca. Toda la msica se escribe a un ritmo de 2 x 4 y existen discrepancias en cuanto al nmero de compases que deben constituir cada parte, pues se abusaba a veces de alargarlas ad infinitum. Las formas literarias que acompaan al merengue son las ms comunes dentro del arte popular: la copla, la seguidilla y la dcima, apareciendo pareados de vez en cuando. Desde el principio el merengue se interpret en los instrumentos que posea el pueblo y que les eran ms fciles de adquirir, las bandurrias dominicanas, el Tres, el Cuatro. A fines de siglo pasado hizo su entrada por el Cibao el acorden diatnico de origen alemn que por su fcil manejo desplaz a

la bandurria. Por sus escasas posibilidades meldicas, este instrumento limit la msica que interpretaba y as el merengue se conserv en cierta forma desvirtuado con relacin al original. Con esta variante el merengue se adentr en la sociedad dominicana, integrndose por completo con ciertos sectores sociales desplazando inmediatamente a otras danzas que como la Tumba, por ejemplo, requeran de sus ejecutantes (bailaores) un gran esfuerzo mental y fsico. Este ltimo tena once figuras diferentes. Es fcil imaginar por qu el merengue con su coreografa reducida a la ms simple expresin pudiera desplazar a todos sus rivales y acaparar el fervor del pueblo. La coreografa del merengue se reduce a lo siguiente. El hombre y la mejer entrelazados se desplazan lateralmente en lo que se llama paso de la empalizada, luego pueden dar vuelta hacia derecha o izquierda. Esto constituye el verdadero merengue de saln, en el cul las parejas no se separaban jams. El merengue autntico y genuino slo sobrevive en las zonas rurales. La forma tradicional del merengue ha cambiado. El paseo desapareci. El cuerpo del merengue se ha alargado un poco ms y en vez de 8 a 12 compases a veces se le ponen desde 32 hasta 48. El jaleo ha sufrido la introduccin de ritmos exticos que lo han desnaturalizado. A pesar de su auge entre las masas populares, la clase alta no acept el merengue por mucho tiempo, por su vinculacin con la msica africana. Otra de las causas que pesaron sobre el repudio y ataques contra el merengue fueron los textos literarios que lo acompaan, generalmente subidos de tono. Por ejemplo: T lojcuero son de Santiago Y en Santiago elloviven bien Y por culpa desa maidita Santiaguero soy yo tambin

(Cuero es mujer de poca dignidad, puta, inmoral)

Otras danzas de origen negro no fueron atacadas por su carcter de danzas rituales. Esto chocaba con la concepcin religiosa de los grupos de clase elevada. Su mismo carcter ritual haca que su prctica se restringiera a unos pocos lugares o das al ao, con un alcance o difusin entre la poblacin muy limitado. El merengue por el contrario por su carcter de danza de regocijo se introdujo con ms facilidad en los lugares de fiestas generales y por esto la reaccin en contra, si bien fue fuerte, fue vencida por el sabor de su ritmo.

CUBA

Si yo volviera a nacer, quisiera en la mar vivir. Velas quisiera zurcir redes quisiera tejer. Barca quisiera tener, remos para ir y venir. El alba, para salir; la tarde, para volver. Y Cuba, para morir Y Cuba, para nacer

(Pescador. Mirta Aguirre)

El agua del tinajero Es agua de toronjil, Y la del aguamanil Es de albahaca y romero. El agua de la poceta Es de claveles de olor Y el agua del aguador Huele a geranio y violeta Agua enfriada en aljibe, Agua de rosa amarilla, Agua aromada que brilla A la luna del caribe

Nocturno.- Mirta Aguirre

EL CARIBE