NOTIONS ET CONTENUS CONSTRUIRE

Les charges directes peuvent tre affectes directement au cot dun produit car elles le concernent en totalit. Par exemple, la consommation dune matire pour la fabrication dun produit.

Les charges indirectes concernent plusieurs cots, elles doivent donc faire lobjet dune rpartition. Par exemple, le loyer du local o seront stocks lensemble des produits.

Un centre danalyse est une division comptable lie lactivit de lentreprise et correspondant un cot.

Un tableau de rpartition des charges indirectes regroupe lensemble des centres danalyse dans lesquels les charges indirectes sont rparties.

La rpartition primaire correspond la rpartition de lensemble des charges indirectes dans les diffrents centres.

La rpartition secondaire correspond la rpartition des charges affectes aux centres auxiliaires (qui fournissent des prestations aux autres centres) dans les centres principaux qui concourent directement la fabrication ou la distribution des produits. Par exemple, transfert de charges du centre administration vers le centre Atelier dcoupage.

Une unit duvre correspond une unit de mesure physique de lactivit dun centre danalyse principal.

Le cot dune unit duvre correspond au montant total des charges dun centre divis par le nombre dunit duvre du mme centre.

Le cot de revient correspond lensemble des cots gnrs par la production et la commercialisation dun produit (galement cot total).

La marge est la diffrence entre le prix de vente HT et le cot de revient.

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chiffres fictifs

DONNES DU SUJET SERVANT LA CONSTRUCTION DE LA SANCE

Vous travaillez la SOBEVAL, entreprise dabattage et de transformation de viande de veau. Cette entreprise fabrique un produit : le steak hach de viande de veau. Le processus de fabrication est le suivant : les veaux sont livrs vivants la SOBEVAL et abattus ds leur arrive dans latelier abattage. Les carcasses sont ensuite dcoupes et dsosses dans latelier Dsossement. La viande issue de lopration est alors stocke. Puis vient la fabrication des produits finis. La viande stocke va tre hache et moule sous forme de steak de 100 g dans latelier Hachage/Moulage. Les steaks hachs sont ensuite dirigs vers latelier Conditionnement afin dtre emballs par barquette de deux, et partent lexpdition. Il est noter que ce sont les commandes des clients qui dclenchent la fabrication des barquettes de steaks hachs, il ny a donc pas de stock de produits finis. Dans lentreprise, les stocks de viande dsosse selon la mthode du Premier entr, premier sorti (PEPS). Les stocks demballages sont eux valoriss selon la mthode du CUMP. La rpartition secondaire du centre auxiliaire administration est la suivante : - 10 % lapprovisionnement, - 20 % latelier abattage, - 20 % latelier dsossement, - 20 % latelier hachage/ moulage, - 20 % au conditionnement, - 10 % la distribution. En moyenne, lors du dsossement la carcasse perd 30 % de son poids. La fabrication dune barquette de deux steaks hachs de 100 g chacun, ncessite 200 g de viande, une barquette plastique filme et une tiquette. Les barquettes sont livres aux clients par 20 disposes dans un carton. Il faut 36 secondes pour hacher et mouler deux steaks hachs. Il faut 18 secondes pour conditionner deux steaks hachs dans une barquette. Ces temps incluent les temps de prparation, de programmation, de passage sur les chanes de fabrication et les temps morts. Le prix de vente dune barquette de deux steaks hachs de 100 g chacun est de 2,40 . Production : lensemble des animaux achets sont transforms ds leur arrive (la production annuelle ncessite lacquisition et la transformation de 1 200 veaux). Stock initial : 15 kilos de viande dsosse dune valeur de 114 22 000 barquettes plastiques dune valeur globale de 1 760 ; 35 000 tiquettes dune valeur globale de 1 400 ; 500 cartons 0,05 centimes lunit. Achats du mois : 100 veaux de 130 Kg 4,5 le Kg ; 33 000 plastiques 0,07 centimes lunit ; 15 000 tiquettes 0,03 centimes lunit. 2 500 cartons 0,06 centimes lunit. Charges directes : les frais dabattage reprsentent 40 par animal ; les frais de dsossement reprsentent 1 heure et 30 minutes de MOD 30 lheure pour latelier dsossement ;
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 les frais dhachage/moulage reviennent 15 de lheure machine. Charges indirectes : Voir tableau de rpartition des charges indirectes (Document 3 page 15).

chiffres fictifs

Objectifs : Prsenter le schma de production des steaks hachs. Prsenter la formation et le calcul des cots. Complter le tableau de rpartition des charges indirectes. Tenir les fiches de stocks. Calculer le cot de production de la viande dsosse. Calculer le cot de production dune commande de 100 barquettes de deux steaks hachs de 100 g chacun. Calculer le cot de revient de cette commande. Calculer le rsultat analytique de cette commande. Analyser les rsultats obtenus.

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Document 1 : SCHMA DE PRODUCTION

Approvisionnement

Atelier 1 Abattage

Atelier 2 Dsossement

Perte de 30 % du poids de la carcasse

Stoc k Atelier 3 Hachage/moulage

Conditionnement

Distribution

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Document 2 : FORMATION ET CALCUL DES COTS

Prix dachat HT des veaux achets + Charges directes et indirectes dapprovisionnement + Charges directes et indirectes dabattage + Charges directes et indirectes de dsossement = Cot de production de la viande dsosse

Stockage de la viande dsosse (mthode PEPS)

Cot de production de la viande dsosse + Charges directes et indirectes dhachage et de moulage + Charges directes et indirectes de conditionnement = Cot de production des steaks hachs fabriqus

Cot de production des steaks hachs vendus + Charges directes et indirectes de distribution = Cot de revient des steaks hachs vendus

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Document 3 : CALCUL DE LA RPARTITION PRIMAIRE Tableau de rpartition des charges indirectes

Charges indirectes
Montant en euros

chiffres fictifs

Centre auxilaire
Administration 5 000 50 000 70 000 2 000 127 000 -100 % Approvision- Atelier 1 nement Abattage 2 000

Centres principaux
Atelier 2 Atelier 3 ConditionDsosse- Hachage / Distribution nement ment Moulage 4 600 5 000 2 000 800 21 300

Services extrieurs Impts et taxes Charges de personnel Dotations aux amort. Totaux aprs repartition primaire Repartition secondaire Totaux aprs repartition secondaire Unit d'uvre Nombre d'unit d'uvre Cot de l'unit d'uvre

40 700 50 000 70 000 202 600 363 300

3 000 5 000 ...% Poids du veau en Kg

45 000 49 600 ...% Heure ouvrier

27 000 32 000 ...% Heure ouvrier

62 600 64 600 ...% Heure machine

43 000 43 800 ...% Heure machine

20 000 41 300 ...% 100 de CA

Document 4 : LA RPARTITION PRIMAIRE EFFECTUE Tableau de rpartition des charges indirectes

Charges indirectes
Montant en euros

Centre auxilaire
Administration 5 000 50 000 70 000 2 000 127 000 -100 % -127 000 0 Approvision- Atelier 1 nement Abattage 2 000

Centres principaux
Atelier 2 Atelier 3 Condition Dsosse- Hachage / Distribution nement ment Moulage 4 600 5 000 2 000 800 21 300

Services extrieurs Impts et taxes Charges de personnel Dotations aux amort. Totaux aprs repartition primaire Repartition secondaire Totaux aprs repartition secondaire Unit d'uvre Nombre d'unit d'uvre Cot de l'unit d'uvre

40 50 70 202

700 000 000 600

3 000 5 000 10 % 12 700 17 700 Poids du veau en Kg 156 000

45 000 49 600 20 % 25 400 75 000 Heure ouvrier 1 200

27 000 32 000 20 % 25 400 57 400 Heure ouvrier 1 800

62 600 64 600 20 % 25 400 90 000 Heure machine 5 460

43 000 43 800 20 % 25 400 69 200 Heure machine 2 730

20 000 41 300 10 % 12 700 54 000 100 de CA 13 104

363 300 0 363 300

Document 5 : CALCUL DES COTS DES UNITS DUVRES Tableau de rpartition des charges indirectes
Charges indirectes
Montant en euros

Centre auxilaire
Administration 5 50 70 2 000 000 000 000 Approvision- Atelier 1 nement Abattage 2 000

Centres principaux
Atelier 2 Atelier 3 ConditionDsosse- Hachage / Distribution nement ment Moulage 4 600 5 000 2 000 800 21 300

Services extrieurs Impts et taxes Charges de personnel Dotations aux amort. Totaux aprs repartition primaire Repartition secondaire Totaux aprs repartition secondaire Unit d'uvre Nombre d'unit d'uvre Cot de l'unit d'uvre

40 700 50 000 70 000 202 600 363 300

3 000 5 000 10 % 12 700 17 700 Poids du veau en Kg 156 000 0,11

45 000 49 600 20 % 25 400 75 000 Nombre de veau 1 200 62,50

27 000 32 000 20 % 25 400 57 400 Heure ouvrier 1 800 31,89

62 600 64 600 20 % 25 400 90 000 Heure machine 5 460 16,48

43 000 43 800 20 % 25 400 69 200 Heure machine 2 730 25,35

20 000 41 300 10 % 12 700 54 000 100 de CA 13 104 4,12

127 000 -100 % -127 000 0

0 363 300

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Document 6 : FICHES DE STOCKS

Fiche de stock viande dsosse LMENTS Stock initial Entres TOTAUX Q PU MT LMENTS Sorties Sorties Stock final TOTAUX Q PU MT

Fiche de stock barquettes plastique avec film LMENTS Stock initial Entres TOTAUX Q PU MT LMENTS Sorties Stock final TOTAUX Q PU MT

Fiche de stock tiquettes steaks hachs LMENTS Stock initial Entres TOTAUX Q PU MT LMENTS Sorties Stock final TOTAUX Q PU MT

Fiche de stock carton LMENTS Stock initial Entres TOTAUX Q PU MT LMENTS Sorties Stock final TOTAUX Q PU MT

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Document 7 : FICHES DE STOCKS RENSEIGNES

chiffres fictifs

Fiche de stock viande dsosse en Kg LMENTS Stock initial Entres TOTAUX Q 15 9 100 9 115 PU MT LMENTS Q 15 5 9 095 9 115 PU MT

7,60 114,00 Sorties 8,74 79 508,33 Sorties Stock final 79 622,33 TOTAUX

7,60 114,00 8,74 43,69 8,74 79 464,65 79 622,33

Fiche de stock barquettes plastique avec film LMENTS Stock initial Entres TOTAUX Q 22 000 33 000 55 000 PU 0,080 0,070 0,074 MT LMENTS Q 100 54 900 55 000 PU 0,074 0,074 0,074 MT 7,40 4 062,60 4 070,00

1 760,00 Sorties 2 310,00 Stock final 4 070,00 TOTAUX

Fiche de stock tiquettes steaks hachs LMENTS Stock initial Entres TOTAUX Q 35 000 15 000 50 000 PU 0,040 0,030 0,037 MT LMENTS Q 100 49 900 50 000 PU 0,037 0,037 0,037 MT 3,70 1 846,30 1 850,00

1 400,00 Sorties 450,00 Stock final 1 850,00 TOTAUX

Fiche de stock carton LMENTS Stock initial Entres TOTAUX Q 500 2 500 3 000 PU 0,050 0,060 0,058 MT LMENTS Q 5 2 995 3 000 PU 0,058 0,058 0,058 MT 0,29 174,71 175,00

25,00 Sorties 150,00 Stock final 175,00 TOTAUX

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chiffres fictifs

Document 8 : TABLEAU DE CALCUL DU COT DE PRODUCTION DE LA VIANDE DSOSSE COT DE PRODUCTION DE LA VIANDE DSOSSE (en Kg) LMENTS Charges directes : - Veau - Atelier 1 Abattage - Atelier 2 Dsossement Charges indirectes : - Approvisionnement - Atelier 1 Abattage - Atelier 2 Dsossement COT DE PRODUCTION Q PU MT

Document 9 : TABLEAU RENSEIGN DE CALCUL DU COT DE PRODUCTION DE LA VIANDE DSOSSE COT DE PRODUCTION DE LA VIANDE DSOSSE (en Kg) LMENTS Charges directes : - Veau - Atelier 1 Abattage - AT2 Dsossement Charges indirectes : - Approvisionnement - AT1 Abattage - Atelier 2 Dsossement COT DE PRODUCTION Q 13 000 100 150 PU MT

4,50 58 500,00 40,00 4 000,00 30,00 4 500,00

13 000 100 150 9 100

0,11 62,50 31,89

1 475,00 6 250,00 4 783,33

8,74 79 508,33

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chiffres fictifs

Document 10 : TABLEAU DE CALCUL DU COT DE PRODUCTION DUNE COMMANDE DE 100 BARQUETTES COT DE PRODUCTION D'UNE COMMANDE DE 100 BARQUETTES DE 2 STEAKS HACHS DE 100 g CHACUN LMENTS Charges directes : - Viande dsosse - Atelier 3 Hachage/Moulage - Barquettes - tiquettes Charges indirectes : - Atelier 3 Hachage/Moulage - Conditionnement COT DE PRODUCTION Q PU MT

Document 11 : TABLEAU RENSEIGN DE CALCUL DU COT DE PRODUCTION DUNE COMMANDE DE 100 BARQUETTES COT DE PRODUCTION D'UNE COMMANDE DE 100 BARQUETTES DE 2 STEAKS HACHS DE 100 g CHACUN LMENTS Charges directes : - Viande dsosse - Atelier 3 Hachage/Moulage - Barquettes - tiquettes Charges indirectes : - Atelier 3 Hachage/Moulage - Conditionnement COT DE PRODUCTION 15 5 1 100 100 7,60 8,74 15,00 0,07 0,04 114,00 43,69 15,00 7,40 3,70 Q PU MT

1 0,5 100

16,48 25,35 2,13

16,48 12,67 212,94

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chiffres fictifs

Document 12 : TABLEAU DE CALCUL DU COT DE REVIENT DUNE COMMANDE DE 100 BARQUETTES COT DE REVIENT D'UNE COMMANDE DE 100 BARQUETTES DE 2 STEAKS HACHS DE 100 g CHACUN LMENTS Cot de P d'une barquette Charges directes de distribution : - Cartons Charges indirectes : - Distribution COT DE REVIENT Q PU MT

Document 13 : TABLEAU RENSEIGN DE CALCUL DU COT DE REVIENT DUNE COMMANDE DE 100 BARQUETTES COT DE REVIENT D'UNE COMMANDE DE 100 BARQUETTES DE 2 STEAKS HACHS DE 100 g CHACUN LMENTS Cot de P d'une barquette Charges directes de distribution : - Cartons Charges indirectes : - Distribution COT DE REVIENT Q 100 5 PU 2,13 0,06 MT 212,94 0,29

2,4 100

4,12 2,23

9,89 223,13

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chiffres fictifs

Document 14 : TABLEAU DE CALCUL DU RSULTAT ANALYTIQUE DUNE COMMANDE DE 100 BARQUETTES CALCUL DU RSULTAT ANALYTIQUE D'UNE COMMANDE DE 100 BARQUETTES DE 2 STEAKS HACHS DE 100 g CHACUN LMENTS Cot de revient d'une barquette Prix de vente HT RSULTAT Q PU MT

Document 15 : TABLEAU RENSEIGN DE CALCUL DU RSULTAT ANALYTIQUE DUNE COMMANDE DE 100 BARQUETTES CALCUL DU RSULTAT ANALYTIQUE D'UNE COMMANDE DE 100 BARQUETTES DE 2 STEAKS HACHS DE 100 g CHACUN LMENTS Cot de revient d'une barquette Prix de vente HT RSULTAT Q 100 100 100 PU 2,23 2,40 0,17 MT 223,13 240,00 16,87

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CONCLUSION
Comme nous lavons vu dans lexpos, la comptabilit analytique fait appel la fois des connaissances dj connues de llve et des connaissances nouvelles. On peut recourir des dmarches pdagogiques varies mais elles ne doivent jamais tre abstraites et doivent toujours privilgier lobservation de lenvironnement, lanalyse de situations et lexploitation de documents. Lintrt sera de revoir les notions connues et partir de celles-ci, par induction, permettre llve de construire une partie du concept. Ainsi, il sera actif dans le processus pdagogique, et par son effort personnel, il participera lorganisation de ses propres connaissances, ce qui aura pour effet daccrotre sa motivation. Le professeur procde aux synthses indispensables et aide les lves structurer leurs connaissances. Quelle que soit la dmarche retenue, on fera travailler les lves parfois individuellement, parfois en groupes ce qui favorisera les changes mutuels. Il faut notamment apprhender lhtrognit des lves, tant en terme de comptences que de connaissances, et prendre conscience que cette diversit nous oblige nous adapter chacun dentre eux. Le professeur doit pour cela mettre en situation de remdiation les lves qui se trouveraient en chec, mme partiel sur une tape ou une procdure. Aussi, la construction de mon dossier a t trs enrichissante, elle ma amen me poser beaucoup de questions. La transposition dune situation relle en activit, ncessite de faire des choix dans la simplification qui ne sont pas toujours simples et vidents lorsque lon souhaite garder une cohrence entre lapplication et la ralit de lorganisation. Par ailleurs, lentreprise a une grande importance dans lenseignement professionnel, elle est permanente et sinscrit dans la pdagogie active propre cette formation. Les situations observes dans lentreprise peuvent permettre dillustrer des concepts dont la porte pour les lves nest bien souvent que scolaire. Le message gagne en crdibilit et ainsi contribue sa comprhension. Les lves ont une ide abstraite de lentreprise, une vision parcellaire relative aux stages et aux emplois saisonniers quils ont pu effectuer, par consquent, le rle du professeur sera de les aider acqurir une notion et une perception juste de celle-ci.

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