ENZIMAS Seale la respuesta correcta

1. La clasificacin de las enzimas son: a) Oxidoreductasa, transferasa, hidrolasa, liasas, isomerasas y ligasas b) Oxidoreductasa, liasas, isomerasas y ligasas c) Oxidoreductasa, transferasa, hidrolasa, liasas, isomerasas y sinteasa d) Ninguno de los anteriores

2. La enzima amilasa, hidroliza el almidn en: a) Dextrinas, glucosa y maltosa b) Dextrinas, glucosa y fructosa c) Dextrinas, maltosa, glucosa y fructosa d) Ninguno de los anteriores

3. La renina convierte la lactosa en: a) cido actico b) cido lctico c) Acetona d) Ninguno de los anteriores 4. La enzima amilasa se clasifica en: a) b) c) d) Glucoisomerasas, transferasas, glucoamilasas, amilasas. amilasas, amilasas, glucoamilasas, pululanasas e isomerasas. Oxidoreductasas, transferasas, hidrolasas, liasas y ligasas. Ninguno de los anteriores

5. La glucosaisomerasa o glucosa cetoisomerasa: a) Hidroliza el almidn en maltosa, glucosa y fructosa. b) Causa la isomerizacin de la glucosa a fructosa. c) Acta sobre el almidn cortando unidades de glucosa a partir del extremo no reductor. d) Ninguno de los anteriores

ACIDO LACTICO 1. LA PRODUCCION BIOTECNOLOGICA DEL ACIDO LACTICO DEPENDE DE: a) FUENTE DE CARBONO Y FUENTE DE NITROGENO b) PRESENCIA DE OXIGENO c) LUZ d) NINGINA DE LAS ANTERIORES e) TODAS 2. EL EXTRACRO SECO DE MALTA CONTIENE: a) 50% DE CARBOHIDRATOS b) 90 A 92% DE CARBOHIDRATOS c) 1% DE CARBOHIDRATOS d) NINGUNA DE LAS ANTERIORES 3. LOS ORGANISMOS HETEROFERMENTADORES PRODUCEN a) UN GRAN NUMERO DE SUBPRODUCTOS b) NO PRODUCE SUBPRODUCTOS c) IGUAL NUMERO DEL PRODUCTO DESEADO Y DE SUBPRODUCTOS d) NINGUNA DE LAS ANTERIORES 4. EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS EL ACIDO LACTICO ES UTILIZADO COMO: a) COLORANTE b) EDULCORANTE c) ACIDULANTE Y CONSERVANTE d) SABORIZANTE e) NINGUNA DE LAS ANTERIORES 5. EL ACIDO LACTICO SE PRODUCE A PARTIR DEL ACIDO PIRUVIRICO EN PROCESOS DE FERMENTACION A TRAVES DE LA ENZIMA: a) LACTATO DESHIDROGENASA b) OXIDO REDUCTASA c) LACTASA d) NINGUNA DE LAS ANTERIORES

Emparejamiento 1. Tcnicas de inmovilizacin de enzimas:

1. Retencin fsica

Reticulado Atrapamiento

2. Unin qumica

Inclusin de membranas Unin a soportes

2. Funcin de las enzimas:

Pectinasas Lipasas Renina Proteasas Lactasa

Convierte la lactosa en cido lctico. Enzimas que cortan la pectina en diferentes sitios de la molcula. Cortan la lactosa en glucosa y galactosa Enzimas que rompen los enlaces peptdicos de las protenas. Cortan las grasas en mono, diglicerol, cidos grasos y glicerol.

3. Usos de las enzimas:

Proteasas

Maceracin de vegetales y frutos, clarificacin de jugos de frutas y el mosto de uva, extraccin de aceite de oliva. Como enzimas digestivas para suplementar a las lipasas pancreticas, en productos lcteos determinar el olor y el gusto del queso. Enzimas digestivas en el caso de intolerancia a la lactosa, como aditivo en piensos para animales, en industrias lcteas. En industrias de detergentes, lctea, farmacolgica, cuero, pelculas, procesamiento de aguas.

Pectinasas

Lipasas

Lactasa