Chng 5: Phn tch Protein

Phng php Kjeldahl Nguyn tc Protein v thnh phn hu c khc trong mu thc phm b phn hy bng acid sunfuric vi s c mt ca xc tc. Tng nit hu c chuyn ho thnh amoni sulfate, c trung ho vi kim gii phng NH3 v c hp th vo acid boric. Anion borat to thnh c chun bng dung dch acid chun ch th Tashiro. im tng ng nhn c khi dung dch chuyn t mu xanh sang tm.
Slide 1

1. V c ha mu

Mu sa m(g) Dung dch

+ a vo bnh Kjeldahl + Hn hp xc tc CuSO4:K2SO4 = 1:10 + H2SO4 c Ngui + t trong bnh Kjeldahl 300 4500C

Dung dch si ha xanh

Dung dch phn tch

Slide 2

N (Protein)

H2SO4 t0, xt

(NH4)2SO4

Chng 5: Phn tch Protein

S ci tin phng php Kjeldahl: Nhng cht xc tc kim loi nh: Hg, Cu, Se lm tng tc phn ng v gip qu trnh xy ra hon ton hn. Thu ngn c xem nh l cht xc tc tt nht. SeO2 v CuSO4 c trn theo t l 3:1 c hiu qu tt cho vic v c ho. Cu v TiO2 c dng nh hn hp xc tc cho vic v c ho (phng php AOAC) v an ton hn so vi dng xc tc Hg. K2SO4 c dng tng nhit si ca acid H2SO4 thc y qu trnh v c ho Slide 3

2. Trung ha, Chng ct & chun

Dung dch Phn tch Chng ct
H thng Kjeldahl Trung ha bng NaOH 40% (thm d) Chun b bnh h p th : H3BO3, H2SO4 +dung dch h p th +Ch th Tashiro

H2BO3- + H+
Dung dch chun

H3BO3

Dung dch i mu

(NH4)2SO4 + 2NaOH NH3 + H3BO3

NH4+ +

2NH3 + Na2SO4 + 2H2O H2BO3-

Slide 4

Slide 5

Slide 6

H thng ph mu Kjeldahl
Slide 7

B ct m t ng

Slide 8

Micro Kjeldahl

Slide 9