XVIII CONGRESO DE INVESTIGACIN TTULO COMPLETO: Identificacin y cuantificacin de vitamina C en alimentos y en productos comerciales AUTORES: Juan Manuel Carreo

Snchez Maria Elena Garca Macas Nora Liliana Hernndez Miranda PROFESORA ASESORA: Guillermina Rios Caloch ESCUELA: Colegio de Ciencias y Humanidades, Plantel Oriente, UNAM REA EN QUE PARTICIPA: I. Categora Cientfica C. Ciencias Biolgicas, Biomdicas y Qumicas Experimental Antecedentes Habrs escuchado que para estar sano nuestro organismo requiere cantidades relativamente grandes de protenas, carbohidratos y lpidos; esto, claro est, de acuerdo a la edad de la persona y a su metabolismo. Las reacciones complejas que se llevan a cabo en tus clulas utilizan parte de estas molculas y de otras sustancias para formar biomolculas de otro grupo: los cidos nucleicos. Todos ellos son necesarios para que las clulas formen sustancias estructurales que utilizan y almacenan como fuente de energa. De igual manera, nuestro organismo requiere de otras sustancias, como las vitaminas y los minerales. La importancia de las vitaminas se ha reconocido por ms de 200 aos, ya que son esenciales para conservar la salud. Aunque no se requieren en grandes cantidades en la dieta, la deficiencia de una o ms puede provocar serios desrdenes nutricionales y enfermedades como el escorbuto, el raquitismo, el beriberi, entre otras. En este trabajo analizaremos la vitamina C, tambin conocida como cido ascrbico, identificaremos si slo las frutas ctricas contienen vitamina C, sabremos cul es la evidencia experimental de que un alimento contiene vitamina C y determinaremos la cantidad de vitamina C en una tableta. Objetivos Identificar la vitamina C, cido ascrbico, en diferentes alimentos (frescos y procesados). Evidenciar el comportamiento antioxidante de la vitamina C. Determinar la cantidad, en masa, de cido ascrbico en una tableta de vitamina C. Metodologa Parte 1 Toma tres rodajas de pltano o de manzana, colcalas en un plato y con una de ellas haz una papilla. Las otras dos djalas enteras y slo a una agrgale unas gotas de jugo de limn. Registra tus observaciones. Parte 2 a) Preparacin de la disolucin testigo Coloca media cucharada de maicena en un vaso de precipitados de 50 mL, luego aade 25 mL de agua destilada. 2. Calienta el vaso y agita hasta que toda la maicena se disuelva en el agua, despus deja enfriar. 3. Agrega aproximadamente dos cucharadas de esta disolucin a un vaso de precipitados de 50 mL y agrgale aproximadamente 25 mL de agua. Usando el gotero, adiciona cuatro gotas de disolucin de yodo a la disolucin que se prepar, la mezcla formada ser la disolucin

testigo. b) Reaccin de identificacin de la vitamina C (cido ascrbico) 1. Si la tableta de vitamina C no es efervescente, colcala en el mortero y tritrala hasta hacerla polvo, despus agrega aproximadamente la cuarta parte a un vaso de precipitados conteniendo 25 mL de agua. Si la tableta de vitamina C es efervescente, divdela en cuatro partes iguales y uno de estos trozos colcalo en el vaso de precipitados con los 25 mL de agua. 2. En otro vaso de precipitados, vierte 2 mL de la disolucin testigo preparada (agua con maicena y unas gotas de yodo). 3. Con el gotero, agrega una gota de la disolucin de vitamina C a la disolucin testigo y agita. Contina agregando gotas hasta que ocurra un cambio. c) Identificacin de vitamina C en alimentos frescos y procesados 1. Para trabajar se requiere: si son frutas extraer un poco de jugo; si son verduras, machacarlas un poco con el mortero; en el caso de alimentos preparados, en ocasiones se requerir agregarles un poco de agua, antes del siguiente paso. 2. Coloca, en cada pozo de una microplaca, 10 gotas de cada jugo y una pequea porcin de cada alimento slido. 3. Coloca en un vaso de precipitados aproximadamente 2 mL de la disolucin testigo, con sta llena el gotero o la pipeta Beral). 4. Agrega, cuidadosamente, gota a gota la disolucin testigo, hasta observar algn cambio de color. Parte 3 1. Pulveriza una tableta de vitamina C, en un mortero. 2. Para realizar la determinacin volumtrica, pesa una cuarta parte de la tableta y registra su masa. 3. Colcala en un matraz Erlenmeyer, aade aproximadamente 10 mL de agua destilada caliente y agita para ayudar a su disolucin. 4. Agrega dos gotas de fenolftalena al matraz. 5. Vierte la disolucin de hidrxido de sodio en una bureta. Empieza a aadir gota a gota la disolucin en el matraz, agitndolo continuamente para homogenizar la disolucin. El punto final se alcanza cuando la fenolftalena cambia de color a rosa intenso. 6. Repite los pasos anteriores con otra cuarta parte de la tableta, para comparar los resultados 7. Con los resultados obtenidos calcula la cantidad de cido ascrbico en la tableta.

Resultados Observamos que mientras los frutos mantengan su piel, el fruto no se oscurece, ya que la piel mantiene alejado al oxgeno. Si se cubre la fruta cortada con un antioxidante se puede evitar su oscurecimiento, logrndose que se mantenga fresca por ms tiempo. As, al agregar jugo de limn a un pltano cortado o a rebanadas de manzana, no se oscurecern tan pronto, porque la vitamina C reacciona con el oxgeno ms rpido que los compuestos de las frutas. Una propiedad de la vitamina C es ser antioxidante, ya que reacciona muy rpido con el oxgeno. Cuando se agrega a algn alimento, el oxgeno reacciona preferentemente con el cido ascrbico (vitamina C), lo cual evita que los alimentos se oxiden. Debido a esta propiedad el cido ascrbico se aade a los alimentos, ya sea como cido o como la correspondiente sal sdica, ascorbato de sodio, ya que acta como nutrimento, antioxidante y conservador. Por otro lado, se identific vitamina C en alimentos como el durazno, la manzana, el pltano, la pia, el jitomate, la papa, la toronja, la naranja, el limn, la col, el berro, el chcharo, los chiles, la guayaba, el brcoli, el perejil y el chile poblano. Para la determinacin cuantitativa del cido ascrbico se emple el mtodo de titulacin. La titulacin se emplea en el anlisis cuantitativo de reacciones cido-base y redox, consiste en agregar en forma gradual una disolucin de concentracin exactamente conocida, llamada disolucin estndar, se agrega en forma gradual a otra disolucin de concentracin desconocida, hasta que la

reaccin qumica entre las dos disoluciones alcance el punto estequiomtrico o de equivalencia. Se analizaron diferentes marcas de tabletas de vitamina C y se encontr que la que contiene mayor contenido de vitamina C fue Cevaln. Conclusiones La vitamina C es antioxidante, ya que reacciona muy rpido con el oxgeno. Cuando se agrega a algn alimento, el oxgeno reacciona preferentemente con el cido ascrbico (vitamina C), lo cual evita que los alimentos se oxiden. El cido ascrbico o vitamina C no es sintetizable por el organismo, por lo que se debe ingerir desde los alimentos que lo proporcionan como las frutas ctricas, los vegetales verdes, las papas y los chiles poblanos. Las tabletas de Cevaln son las que contienen mayor contenido de vitamina C. Bibliografa Chang, R. Qumica, 4. Edicin, Mc Graw Hill, Mxico, 1992. Garritz, A., Chamizo, J.A. T y la Qumica. Pearson Education, Mxico, 2001. Garritz, A., Chamizo, J.A. Qumica. Pearson Education, Mxico, 1998. Dingrado, L., Gregg, K.V., Hainen, N., Wistrom, C. Qumica, materia y cambio. Mc Graw Hill, Colombia, 2003. Kotz, J.C., Treichel, P.M., Qumica y reactividad qumica. Thomson Editores, Mxico, 2003. Phillips, J., Strozak, V., Wistrom, C. Qumica, conceptos y aplicaciones. Mxico, Mc Graw Hill, 2000. Navarro, F., Manual de Prcticas de Qumica, Colegio de ciencias y humanidades, plantel Sur, Mxico, 1999. PAGE

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