Tema lucrrii:

S se alctuiasc o raie alimentar (P:L:G) pentru 24 h i s se calculeze ncrcrea glicemic pentru controlul greutii corporale. ncrcre glicemic max. 26 Coeficienii calorigeni: Proteine: 1g P = 4.1 kcal Lipide : 1g L = 9.3 kcal Glucide: 1 g G = 4.1 kcal P:L:G = 1:0.8:4

Studiul unei raii alimentare se desfoar n dou etape:

Etapa A. Alctuirea raiei

Am stabilit o raie alimentar pe o perioada de 24 h pentru un consumator de sex feminin/masculin, cu vrst ntre 20-45 ani i cu o activitate profesional moderat. Nivelul energetic al raiei alimentare n care ar trebuit s se ncadreze este cuprins ntre 2000 - 2500 Kcal. S-a stabilit un numr de 3 prize alimentare (mic dejun, dejun i cin). Distribuiia standard a alimentelor pe cele trei prize alimentare este : Mic dejun : 30% din Et Dejun : 50% din Et Cina: 20% din Et

Tabel 1: Structura raie alimentare pentru 24 h

Denumire aliment /preparat Mic dejun

Cafea

Cantitate UM Incarcarea Energie, portie glicemica, kcal GL

Proteine, g

Lipide, Carbohidrati g /portie, g

Fibre, g

Indicele glicemic, GI

30

ml

Suc de lmie

246
Ou fiert tare

ml

52

16

6.66

50
Salat verde

77

100

28
Ptrunjel

10
Castravei

28

Morcov crud

85
Andiv

30

20

100
Msline conservate

17

28
Ardei dulce rou

32

100
Ridiche

20

33.33

116
Ceap verde

19

50

12
Piper

7
Sare

24

6
Varza chinezeasc

100

13

100

Ulei de porumb, de arahide i de msline

ml

40

Fruct Acerola

140

45

11

Total Dejun
Sup crem de brocoli

398

305
Tocni de roii

143

17

50

255
Pui prajit la gratar

66

16

38

145
Nuca de cocos

239

39

100

80
Vin de mas rou

283

27

12

20

180

ml

145

Total Cina
Rubarba congelata

876

137
Papaya

29

0.05

152
Frisca

59

15

0.48

28
Nuci pecan

97

10

28

193

20

Total Ratie reala Raport P:L:G

378

26 1653.7

65 1

87 1.33

141 2.16

Etapa B. Analiza raiei

n mod normal, s-a impus atingerea unei raii cuprinse ntre 2000-2500 kcal cu o ncrcare glicemic de GL= max 26. n urma raiei ntocmite am atins un total energetic de 1653.7 kcal, aceasta valoare aflndu-se mult sub limita normal care trebuia atins. n acest scop voi efectua o analiz a raiei, n care voi considera ca raie etalon valoarea obinut de 1653.7 kcal, pentru a vedea dac raia ntocmit respect urmtoarele aspecte: raportului de P:L:G; procentul de kcal furnizate de proteine, lipide i glucide i aportul energetic al fiecruia din aceste substrate calorigene; distribuia alimentelor pe fiecare priz alimentar; abaterile de la raia etalon.

Pentru a aprecia calitatea raiei alctuite se procedeaz la determinarea unor indici de calitate astfel: a) Structura raiei se stabilete prin compararea datelor raiei reale cu cele ale unei raii

etalon. Datele obinute se raporteaz procentual la valorile raiei etalon i se reprezint grafic. Variaiile n plus sau minus ilustreaz structura raiei analizate. Deoarece ntre substanele nutritive (P, L, G) exist strnse relaii, este necesar s se stabileasc proporia dintre proteine, lipide, glucide. n acest scop, se raporteaz toate valorile obinute la valoarea proteinelor. Raportul pentru raia etalon: P : L : G = 1 : 0.8 : 4 Raportul pentru raia personal: P1 : L1 : G1 = 1 : 1.33 : 2.16

b)

innd cont de coeficienii calorigeni ai proteinelor (4,1 kcal/g), lipidelor (9,3 kcal/g) i

glucidelor (4,1 kcal/g) se calculeaz procentul de kcal furnizate de proteine, lipide i glucide i aportul energetic al fiecruia din aceste substrate calorigene. Astfel, proteinele trebuie sa reprezinte 12 - 15 %, lipidele, 25 - 30 %, iar glucidele, 55 - 60 % din valoarea caloric. (Basdekis J-C., 1999) Pentru raia etalon: EP = 15% din Et = 248.05 kcal P = 247.8 / 4.1 = 60.50 g EL = 30% din Et = 496.11 kcal L = 413 / 9.3 = 53.34 g EG = 55% din Et = 909.53 kcal G = 991.2 / 4.1 = 221.83 g Pentru ratia proprie: EP1 = P1 ( 65 g ) 4.1 kcal/g = 266.5 kcal EL1 = L1 ( 87 g ) 9.3 kcal/g = 809.1 kcal EG1 = G1 ( 141 g ) 4.1 kcal/g = 578.1 kcal ET1 = EP1 + EL1 + EG1 = 1653.7 kcal Cu ajutorul datelor obinute la punctul precedent se calculeaz procentul de kcal furnizate de proteine, lipide i glucide.
Pentru ratia etalon:

EP % din ET = 15 % E L % din ET = 30 % E G % din ET = 55 %

EP % din ET E L % din ET E G % din ET

Fig. 1. Diagrama aportului energetic pentru raia etalon

Procentul de calorii pentru raia proprie: EP1 % din ET1 = 16.11 % EL1 % din ET1 = 48.92 % EG1 % din ET1 = 34.95 %

EP % din ET E L % din ET E G % din ET

Fig. 2. Diagrama aportului energetic pentru raia etalon c) Dac valoarea energetic a raiei zilnice se consider 100%, se calculeaz distribuia

alimentelor pe fiecare priz alimentar. Proba etalon: EMD : ED : EC = 30 : 50 :20 EMD = 30%*Et EMD = 496.11 kcal ED = 50%*Et ED = 826.85 kcal EC = 20%*Et EC = 330.74 kcal
EMD ED EC

Fig. 3. Diagrama distributiei alimentare pentru ratia etalon Proba personala: EMD % din ET1 = 24.06 % ED % din ET1 = 52.97 % EC % din ET1 = 22.85 %

EMD % din ET1 ED % din ET1 EC % din ET1

Fig. 4. Diagrama distributiei alimentare pentru ratia proprie

Dup stabilirea tuturor elementelor de analiz a raiei, datele se nscriu ntr-un tabel centralizator de urmtoarea form:

Tabel 2. Tabel centralizator cu toate datele

Energie, kcal Raia etalon Raia real Abaterea % () raiei fa de raia recomandat
1653.7 1653.7

Proteine ,g
60.50 65 + 4.5

EP, %
15 16.1

Lipide, g
53.34 87 + 33.66

EL, %
30 48.92

Glucide, g
221.83 141 - 80.83

EG, %
55 34.9

Raport P:L:G
1:0.8:4 1:1.33:2.16

Distribuia alimentelor n zi: MD:D:C

30:50:20 24.06:52.97: 22.85

40

20

% din EP
- 20

% din EL

% din EG

- 40

- 60

- 80

- 100

Fig. 5. Diagrama abaterii de la raia etalon

Bibliografie
1. 2. www.nutritiondata.com Basdekis, Jean-Claude Ghid de dietetic, Ed. Polirom, 1999

3.

G.M. Costin, Rodica Segal - Alimente pentru nutriie special, Editura Academic, 2001.