Nombre :

N Porciones :
Fecha de Costeo :
Producto

CHANCHO CON TAMARINDO

Cantidad

Unidad/medida

Costo Unitario

Costo Total

Cchancho asado

0.500

KILOGRAMO

S/20,00

S/10,00

salsa de tamarindo

0.250

LITROS

S/8.00

S/4,00

pimiento rojo

0.100

KILOGRAMO

S/2.00

S/0.20

ce bolla china

0.050

KILOGRAMO

S/5,00

S/0.25

cebolla criolla

0.050

KILOGRAMO

S/2,00

S/0,10

jolantao

0.100

KILOGRAMO

S/1,50

S/1,50

aj amarillo

0.050

KILOGRAMO

S/3.00

S/0,15

chuo

0.050

KILOGRAMO

S/1,00

S/0,50

aceite de ajonjol

0.010

LITROS

S/14,00

S/0,28

sal

0.010

KILOGRAMO

S/1.00

S/0.01

TOTAL

Total Insumos
Costo Operativo
Margen de Utilidad ( % )
Costo total
I.G.V. ( % )
Servicio ( % )
Precio
Costo de Primera Opcin
P.V.P. 1 PORCION

30%
100%
18%
10%
4

s/16,99

16.99
5.10
16.99
39.08
7.03
3.91
50.02
12.51
S/13,00

Nombre :
N Porciones :
Fecha de Costeo :
Producto

PATO ASADO CON PIA

Cantidad

Unidad/medida

Costo Unitario

Costo Total

pato asado

0.500

KILOGRAMO

20.0

10.0

salsa de tamarindo

0.250

LITROS

8.0

4.0

pimiento rojo

0.100

KILOGRAMO

2.0

0.2

ce bolla china

0.050

KILOGRAMO

5.0

0.3

cebolla criolla

0.050

KILOGRAMO

2.0

0.1

jolantao

0.100

KILOGRAMO

1.5

1.5

aj amarillo

0.050

KILOGRAMO

3.0

0.2

chuo

0.050

KILOGRAMO

1.0

0.5

pia

0.000

UNIDAD

3.0

0.3

sal
mantequilla
azcar
aceite
ktchup

0.010
0.050
0.150
0.050
0.125

KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
LITROS
KILOGRAMO

1.0
0.6
3.0
6.5
1.8

0.0
0.6
0.5
0.325
S/1,80
TOTAL

Total Insumos
Costo Operativo
Margen de Utilidad ( % )
Costo total
I.G.V. ( % )
Servicio ( % )
Precio
Costo de Primera Opcin
P.V.P. 1 PORCION

30%
100%
18%
10%
4

20.155

20.16
6.05
20.16
46.37
8.35
4.64
59.36
14.84
S/15,00

Nombre :
N Porciones :
Fecha de Costeo :
Producto

CHAUFA ESPECIAL
4

Cantidad

Unidad/medida

Costo Unitario

Costo Total

langostinos

0.300

KILOGRAMO

S/18,00

S/5,40

chancho asado

0.300

LITROS

S/20.00

S/6,00

pollo

0.300

KILOGRAMO

S/7.50

S/2,25

cebolla china

0.050

KILOGRAMO

S/5,00

S/0.25

arroz

0.800

KILOGRAMO

S/3,00

S/2,40

salsa de soya

0.025

KILOGRAMO

S/5,00

S/0,125

huevos

0.120

KILOGRAMO

S/5,00

S/0,60

pimienta

0.010

KILOGRAMO

S/24,00

S/0,24

sal
aceite
ajino moto

0.010
0.150
0.010

KILOGRAMO
LITROS
KILOGRAMO

S/1.00
S/6,50
S/7,00

S/0.01
S/0,975
S/0,07

TOTAL

Total Insumos
Costo Operativo
Margen de Utilidad ( % )
Costo total
I.G.V. ( % )
Servicio ( % )
Precio
Costo de Primera Opcin
P.V.P. 1 PORCION

30%
100%
18%
10%
4

S/18,120

18.12
5.44
18.12
41.68
7.50
4.17
53.35
13.34
S/14,00

Nombre :
N Porciones :
Fecha de Costeo :
Producto

CHAUFA DE POLLO

Cantidad

Unidad/medida

Costo Unitario

Costo Total

pollo

0.250

KILOGRAMO

S/7,50

S/1,875

arroz

0.800

KILOGRAMO

S/3,00

S/2,40

cebolla china

0.050

KILOGRAMO

S/5,00

S/0.25

salsa de soya

0.020

LITROS

S/5,00

S/0.10

huevos

0.160

KILOGRAMO

S/5,00

S/0,80

sal

0.010

KILOGRAMO

S/1,00

S/0,01

ajino moto

0.010

KILOGRAMO

S/7,00

S/0,07

kion

0.020

KILOGRAMO

S/8,00

S/0,16

aceite de ajonjol

0.010

LITROS

S/14,00

S/0,28

aceite vegetal

0.020

LITROS

S/6,50

S/0.13

TOTAL

Total Insumos
Costo Operativo
Margen de Utilidad ( % )
Costo total
I.G.V. ( % )
Servicio ( % )
Precio
Costo de Primera Opcin
P.V.P. 1 PORCION

30%
100%
18%
10%
4

s/6,075

6.08
1.82
6.08
13.98
2.52
1.40
17.90
4.48
S/5,00

Nombre :
N Porciones :
Fecha de Costeo :
Producto

tallarn especial de carnes y verduras

Cantidad

Unidad/medida

Costo Unitario

Costo Total

fideo chino

0.500

KILOGRAMO

S/5,00

S/2,50

pollo

0.500

KILOGRAMO

S/7,50

S/3,75

frejol chino

0.250

KILOGRAMO

S/6,00

S/1,50

pimiento rojo

0.100

KILOGRAMO

S/2,00

S/0.20

pimiento amarillo

0.100

KILOGRAMO

S/3,00

S/0,30

apio

0.100

KILOGRAMO

S/3,50

S/0,35

ajo

0.100

KILOGRAMO

S/4,00

S/0,40

salsa de soya

0.020

LITROS

S/5,00

S/0,10

jolantao

0.200

KILOGRAMO

S/3,00

S/3,00

cebolla criolla
choy san
col china
salsa de ostin
sake
chuo
sal
pimienta
ajino moto

0.100
0.100
0.100
0.150
0.150
0.050
0.020
0.020
0.030

KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
LITROS
LITROS
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO

S/2,00
S/7,50
S/5,00
S/8,00
S/15,00
S/1,00
S/1,00
S/24,00
S/7,00

S/0.20
S/0.75
S/0.50
S/2,40
S/3,00
S/0,50
S/0,02
S/0,48
S/0.21

TOTAL

Total Insumos
Costo Operativo
Margen de Utilidad ( % )
Costo total
I.G.V. ( % )
Servicio ( % )
Precio
Costo de Primera Opcin
P.V.P. 1 PORCION

30%
100%
18%
10%
4

s/20,14

20.14
6.04
20.14
46.32
8.34
4.63
59.29
14.82
S/15,00

Nombre :
N Porciones :
Fecha de Costeo :
Producto

SANMI YAKY (cerdo frito)

Cantidad

Unidad/medida

Costo Unitario

Costo Total

pimiento rojo

0.100

KILOGRAMO

S/2,00

S/0,20

poro

0.100

KILOGRAMO

S/4,00

S/0,40

semillas de ajonjol

0.100

KILOGRAMO

S/2,00

S/2,00

salsa de soya

0.020

KILOGRAMO

S/5,00

S/0,10

sake

0.200

KILOGRAMO

S/15,00

S/4,00

lomo de cerdo

0.500

KILOGRAMO

S/15,00

S/7,50

aceite

0.050

KILOGRAMO

S/6,50

S/0,325

fideo chino de arroz

0.200

LITROS

S/3,00

S/3,00

UNIDAD

S/1,00

S/1,00

KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
LITROS
KILOGRAMO
KILOGRAMO

S/2,00
S/5,00
S/24,00
S/3,50
S/1,00
S/7,00

S/0,10
S/0.50
S/0.24
S/0,175
S/0,02
S/0.07

pepino
tomate
vinagre blanco
pimienta
azcar blanca
sal
ajino moto

0.050
0.100
0.010
0.050
0.020
0.010

TOTAL

Total Insumos
Costo Operativo
Margen de Utilidad ( % )
Costo total
I.G.V. ( % )
Servicio ( % )
Precio
Costo de Primera Opcin
P.V.P. 1 PORCION

30%
100%
18%
10%
4

s/19,630

19.63
5.89
19.63
45.15
8.13
4.52
57.80
14.45
S/15,00

Nombre :
N Porciones :
Fecha de Costeo :
Producto

POLLO CON SALSA DE OSTION

Cantidad

Unidad/medida

Costo Unitario

Costo Total

pollo

0.500

KILOGRAMO

S/7,50

S/3,75

salsa de ostin

0.150

KILOGRAMO

S/8,00

S/1,20

aceite

0.150

LITROS

S/6,50

S/0,975

huevos

0.240

KILOGRAMO

S/5,00

S/1,20

chuo

0.030

KILOGRAMO

S/1,00

S/0,30

sal

0.010

KILOGRAMO

S/1,00

S/0,01

pimienta

0.010

KILOGRAMO

S/24,00

S/0,24

ajino moto

0.010

LITROS

S/7,00

S/0,07

jolantao

0.100

UNIDAD

S/1,50

S/1,50

choy san
cebolla china
sillao

0.050
0.020
0.010

KILOGRAMO
KILOGRAMO
LITROS

S/7,50
S/5,00
S/5,00

S/0,375
S/0.10
S/0.05

TOTAL

Total Insumos
Costo Operativo
Margen de Utilidad ( % )
Costo total
I.G.V. ( % )
Servicio ( % )
Precio
Costo de Primera Opcin
P.V.P. 1 PORCION

30%
100%
18%
10%
4

s/9,770

9.77
2.93
9.77
22.47
4.04
2.25
28.76
7.19
S/8,00

Nombre :
N Porciones :
Fecha de Costeo :

tempuras mixtas (variedad de mariscos)

Producto

Cantidad

Unidad/medida

Costo Unitario

Costo Total

huevos

0.120

KILOGRAMO

S/5,00

S/0,60

harina

0.700

KILOGRAMO

S/4,00

S/2,80

chuo

0.100

KILOGRAMO

S/1,00

S/1,00

langostinos

0.300

KILOGRAMO

S/18,00

S/5,40

calamares

0.300

KILOGRAMO

S/12,00

S/3,60

conchas (almejas)

0.400

KILOGRAMO

S/16,00

S/6,40

UNIDAD

S/1,50

S/1,50

brcoli

0.500

LITROS

S/6,00

S/3,00

zuccini

UNIDAD

S/1,50

S/1,50

0.050
0.500
0.050
0.050
0.010
0.050

KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
LITROS
KILOGRAMO
KILOGRAMO

S/6,50
S/5,00
S/2,70
S/8,00
S/1,00
S/5,00

S/0,325
S/2,50
S/0.135
S/0,40
S/0,01
S/0.25

berenjena

aceite vegetal
coliflor
limn
kion
sal
sillao

TOTAL

Total Insumos
Costo Operativo
Margen de Utilidad ( % )
Costo total
I.G.V. ( % )
Servicio ( % )
Precio
yo lo borree Primera Opcin
P.V.P. 1 PORCION

30%
100%
18%
10%
4

s/29,420

29.42
8.83
29.42
67.67
12.18
6.77
86.62
21.66
S/22,00

Nombre :
N Porciones :
Fecha de Costeo :
Producto

nigiri de salmn, langostino y pulpo

Cantidad

Unidad/medida

Costo Unitario

Costo Total

shari

0.500

KILOGRAMO

S/10,00

S/5,00

salmo

0.250

KILOGRAMO

S/28,00

S/7,00

langostinos

0.200

KILOGRAMO

S/18,00

S/3,60

pulpo

0.200

KILOGRAMO

S/10,00

S/2,00

wuasaby

0.020

KILOGRAMO

S/10,00

S/0,20

kion

0.030

KILOGRAMO

S/8,00

S/0,24

zanahoria

0.050

KILOGRAMO

S/2,50

S/0,125

cebolla china
sal

0.050
0.010

KILOGRAMO
KILOGRAMO

S/5,00
S/1,00

S/0,25
S/0,01

TOTAL

Total Insumos
Costo Operativo
Margen de Utilidad ( % )
Costo total
I.G.V. ( % )
Servicio ( % )
Precio
Costo de Primera Opcin
P.V.P. 1 PORCION

30%
100%
18%
10%
4

s/18,425

18.43
5.53
18.43
42.39
7.63
4.24
54.26
13.57
S/14,00

Nombre :
N Porciones :
Fecha de Costeo :
Producto

KAM-LU WATAN

Cantidad

Unidad/medida

Costo Unitario

Costo Total

carne de cerdo

0.250

KILOGRAMO

S/15,00

S/3,75

pollo

0.250

KILOGRAMO

S/7,50

S/1,875

chorizo

0.150

KILOGRAMO

S/9,00

S/1,35

langostinos

0.200

KILOGRAMO

S/18,00

S/3,60

12

UNIDAD

S/3,50

S/0,035

sal

0.020

KILOGRAMO

S/1,00

S/0,02

vinagre

0.050

LITROS

S/5,00

S/0,25

pisco

0.030

LITROS

S/17,00

S/0,68

canela china

0.010

KILOGRAMO

S/1,50

S/0,15

mollejitas
arvejas
pimiento rojo
cebolla china
pia
chuo
salsa de tamarindo

0.200
0.250
0.150
0.050
1
0.030
0.200

KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
UNIDAD
KILOGRAMO
LITROS

S/8,00
S/4,00
S/3,00
S/5,00
S/2,00
S/1,00
S/3,00
TOTAL

wuantan

Total Insumos
Costo Operativo
Margen de Utilidad ( % )
Costo total
I.G.V. ( % )
Servicio ( % )
Precio
Costo de Primera Opcin
P.V.P. 1 PORCION

30%
100%
18%
10%
4

S/1,60
S/1,00
S/0,45
S/0,25
S/2,00
S/0,30
S/3,00
s/20,310

20.31
6.09
20.31
46.71
8.41
4.67
59.79
14.95
S/15,00

Nombre :
N Porciones :
Fecha de Costeo :
Producto

POLLO AL SILLAO

Cantidad

Unidad/medida

Costo Unitario

Costo Total

pollo

0.750

KILOGRAMO

S/7,50

S/5,625

canela china

0.010

KILOGRAMO

S/1,50

S/0,15

cebolla china

0.020

KILOGRAMO

S/5,00

S/0,10

sillao

0.030

LITROS

S/5,00

S/0,15

mensi

0.100

LITROS

S/10,00

S/2,00

kion

0.030

KILOGRAMO

S/8,00

S/0,24

aceite

0.050

LITROS

S/6,50

S/0,325

pimienta
sal

0.010
0.010

KILOGRAMO
KILOGRAMO

S/24,00
S/1,00

S/0,24
S/0,01

TOTAL

Total Insumos
Costo Operativo
Margen de Utilidad ( % )
Costo total
I.G.V. ( % )
Servicio ( % )
Precio
Costo de Primera Opcin
P.V.P. 1 PORCION

30%
100%
18%
10%
4

s/8,840

8.84
2.65
8.84
20.33
3.66
2.03
26.02
6.51
S/7,00

Nombre :
N Porciones :
Fecha de Costeo :
Producto

ALITAS A LA TONKINESA

Cantidad

Unidad/medida

Costo Unitario

Costo Total

alitas de pollo

0.750

KILOGRAMO

S/8,00

S/6,00

margarina

0.030

KILOGRAMO

S/6,00

S/0,18

sillao

0.020

LITROS

S/5,00

S/0,10

pisco

0.030

LITROS

S/17,00

S/0,51

UNIDAD

S/0,50

S/0,50

aj panca

0.050

KILOGRAMO

S/4,00

S/0,20

vinagre

0.030

LITROS

S/5,00

S/0,15

organo
pimienta
sal

0.020
0.010
0.010

KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO

S/16,00
S/24,00
S/1,00

S/0,325
S/0,24
S/0,01

cubito de gallina

TOTAL

Total Insumos
Costo Operativo
Margen de Utilidad ( % )
Costo total
I.G.V. ( % )
Servicio ( % )
Precio
Costo de Primera Opcin
P.V.P. 1 PORCION

30%
100%
18%
10%
4

s/8,215

8.22
2.47
8.22
18.91
3.40
1.89
24.20
6.05
S/7,00

Nombre :
N Porciones :
Fecha de Costeo :
Producto

CAMARONES CON TAMARINDO

Cantidad

Unidad/medida

Costo Unitario

Costo Total

0.500

KILOGRAMO

S/24,00

S/12,00

cubito de pollo

KILOGRAMO

S/0,50

S/0,50

azcar blanca

0.030

LITROS

S/3,50

S/0,105

ajo

0.030

LITROS

S/4,00

S/0,12

cebolla china

0.030

UNIDAD

S/5,00

S/0,15

salsa de tamarindo

0.200

KILOGRAMO

S/3,00

S/3,00

pimiento verde

0.100

LITROS

S/3,00

S/0,30

aceite
pimienta
sal

0.030
0.010
0.010

KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO

S/6,50
S/24,00
S/1,00

S/0,195
S/0,24
S/0,01

camarones

TOTAL

Total Insumos
Costo Operativo
Margen de Utilidad ( % )
Costo total
I.G.V. ( % )
Servicio ( % )
Precio
Costo de Primera Opcin
P.V.P. 1 PORCION

30%
100%
18%
10%
4

s/16,620

16.62
4.99
16.62
38.23
6.88
3.82
48.93
12.23
S/13,00

Nombre :
N Porciones :
Fecha de Costeo :
Producto

GALLINA TIPAKAY

Cantidad

Unidad/medida

Costo Unitario

Costo Total

pechuga de gallina

0.500

KILOGRAMO

S/14,00

S/7,00

ajonjol blanco

0.100

KILOGRAMO

S/2,00

S/2,00

huevos

0.240

KILOGRAMO

S/5,00

S/1,20

ajo

0.020

KILOGRAMO

S/4,00

S/0,08

chuo

0.030

KILOGRAMO

S/1,00

S/0,30

azcar rubia

0.020

KILOGRAMO

S/3,00

S/0,06

vinagre

0.020

LITROS

S/5,00

S/0,10

sillao
pasta de tomate
aceite
sal
pimenta

0.020
0.100
0.020
0.010
0.010

LITROS
KILOGRAMO
LITROS
KILOGRAMO
KILOGRAMO

S/5,00
S/1,80
S/6,50
S/1,00
S/0,24

S/0,10
S/1,80
S/0,13
S/0,01
S/0,24

TOTAL

Total Insumos
Costo Operativo
Margen de Utilidad ( % )
Costo total
I.G.V. ( % )
Servicio ( % )
Precio
Costo de Primera Opcin
P.V.P. 1 PORCION

30%
100%
18%
10%
4

s/13,02

13.02
3.91
13.02
29.95
5.39
3.00
38.34
9.59
S/10,00

Nombre :
N Porciones :
Fecha de Costeo :
Producto

PESCADO GUISADO CON MENSI

Cantidad

Unidad/medida

Costo Unitario

Costo Total

filete de pecado

0.500

KILOGRAMO

S/18,00

S/9,00

mensi

0.100

KILOGRAMO

S/10,00

S/2,00

sillao

0.020

LITROS

S/5,00

S/0,10

ajo

0.020

KILOGRAMO

S/4,00

S/0,08

sal

0.010

KILOGRAMO

S/1,00

S/0,01

cebolla china

0.020

KILOGRAMO

S/5,00

S/0,10

chuo

0.020

KILOGRAMO

S/1,00

S/0,20

kion
ajino moto
aceite
pimenta

0.020
0.010
0.030
0.010

KILOGRAMO
KILOGRAMO
LITROS
KILOGRAMO

S/8,00
S/7,00
S/6,50
S/0,24

S/0,16
S/0,07
S/0,195
S/0,24

TOTAL

Total Insumos
Costo Operativo
Margen de Utilidad ( % )
Costo total
I.G.V. ( % )
Servicio ( % )
Precio
Costo de Primera Opcin
P.V.P. 1 PORCION

30%
100%
18%
10%
4

s/12,155

12.16
3.65
12.16
27.97
5.03
2.80
35.80
8.95
S/9,00

10
2